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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 ( X H4 c% V- f* K/ X
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。( y; q* B5 I- P, _7 V
) ]9 k, {6 `; T9 |( h9 d 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 ) [) J& V" ~- g R6 h& O) l9 V
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首先和面
7 n1 @/ u# c( ?) e, x _9 F* n6 ~: ?面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
5 N9 l* }7 w8 R, ]3 ?: g& f d把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
# Q* F6 O- I* D* E; j, A+ R面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
, b# O2 I; ^7 y# s醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”1 l( b$ J' R6 R7 ]
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。2 g8 B, F1 Q- J, Z# B0 r/ m( b& D
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" K3 z: f, p' b0 L4 j) h* l醒面的时间我就开始准备菜了
5 r3 N2 L5 X2 x将葱、姜切成细末
& }- r5 Q3 a6 w* ^; Y- b" j, _) W将肉末加入料酒，生抽拌匀
) s) `# L3 J) h; y9 J0 I炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连% }8 `: e' U9 W8 r" H5 m
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜. T4 |* M2 e; `
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 / O( m: N% w* p0 d, b" B1 t& D
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
