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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 ' N* p9 @ N- H3 l, g+ c
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。* Z5 t/ q1 }3 p1 D2 o4 A
' ]7 G- G% i! P( L) }+ t6 l2 R 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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首先和面
6 r6 e1 z* a/ l- W1 { @# ^面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）' T; V/ k& z9 D x
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。/ b' ?- W( T* z @* V! o
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。0 ?) g" j1 F3 p- K6 I
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
7 x2 q7 T$ E. ]! D5 ^* A6 Q; d% N面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。- c/ `8 ^- F& q' R+ E; C0 j0 j
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1 j0 H( Y4 w3 `3 L0 O醒面的时间我就开始准备菜了! x2 C. S7 f2 P8 x8 K% S% p; {
将葱、姜切成细末
* t# G I6 |# J8 {: O. ^! i1 [将肉末加入料酒，生抽拌匀# w7 M6 V9 }- j2 ]; R2 r7 ?" ?# K
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连1 M1 T7 O( `# T: e% r! C% C2 {
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- W" \: S; c" E1 |! Y& k在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜# M0 Q4 A/ G& q1 B5 u J
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
