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紫涵妈

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楼主
发表于 2012-12-13 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       俗话说:一方水土养一方人。老陕爱吃面,主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦,所以,这方热土哺育的儿女们终年以面食为主,生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。       7 s7 m$ \0 ]5 |" N* J
   因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮,所以,老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样,也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食,老陕们爱吃、常吃的面食:油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、,简直数不胜数,老陕爱吃面,这是不容质疑的事实。
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4 j  \( J% c/ |: }5 D
      我们一家人都喜欢吃面,家里正好有剁好的五花肉,再买点甜面酱,加点其他的蔬菜,一起做了美味的杂酱面,这个面条也是自己手擀的,很有嚼劲的,我家宝贝可喜欢吃了,说这个面条是最好吃的了。
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. D) B, r8 ]% e' q" h, g) z
: D* d2 I( p; s
首先和面
* p: P, s- w) h: p9 o/ T5 [面粉里先放入少量盐,将温水慢慢的倒入面粉里,一只手倒水一只手搅拌,搅成絮状(不能把水倒多了要不然面就稀了). M4 g/ E0 |3 Q% V) U
把所有的面和在一起,和面要用力,面和的不粘手为止。/ X; u4 f4 E/ ?3 e: \
面和的不要太硬,也不能太软,感觉适中就可,面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上,防止面风干。
# [+ Q& S  d, v  B7 ?醒一会后再揉揉面,做到“面光、手光、盆光”
6 D; m1 ~3 _( j+ S4 V5 ]面团醒的时间越长越筋道,也就越好吃,这就是我先和面的原因了。

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6 K) w! V  a8 ~# ^! b & B2 H' y! Z  c2 ~' u$ A. s
醒面的时间我就开始准备菜了( b  C* Y5 F& p3 `3 U7 c. m
将葱、姜切成细末  K5 v" P' ]% }0 m! r% [
将肉末加入料酒,生抽拌匀+ B( E6 V2 `( s, i/ a
炒锅内放油,在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末,要将肉末打散,不能粘连

8 y% }4 ^) ]8 c" E7 t/ t8 P3 I7 m, W/ s* T- Q: x3 s5 ?3 ^! }
5 {& Q7 Q$ b) I. J' }3 E
9 R" D, J6 B& u: `( q7 n& c7 ^
在肉色改变之后,我都会再加些蔬菜,芹菜、白菜、胡萝卜,喜欢吃什么就放什么,个人不喜欢纯肉,老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
) w, n1 O- y0 ~5 a3 G1 _# }" _翻炒一会,加入面酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水,熬一会儿
' X" j/ r$ U9 t# l( b/ c4 V

. {: d! ~" f7 o  D+ Z+ l& ~$ I( ~& c/ d/ i

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蓬絮| + 88 + 88 太美味了,紫涵妈的面食手艺一级棒!.

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
4 T5 v# _0 _* D, g水开下面了
不错,不错。我喜欢吃炸酱面
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  A( T6 d5 Y9 I1 z4 Z谢谢支持
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呵呵,想吃啊
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谢谢支持
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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
" z: x& w+ s! Q- `7 x8 ?水开下面了
美妈做的酱很不错哦~~

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羡慕会做面食的妈妈
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4 {) l6 C! X0 Z- N; t
. n- F: u, S- Y, [: U谢谢支持

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做得很地道
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/ x1 m" S9 C2 T. K其实做面不难,多练几回就会了
紫涵妈

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回复 颖澜澜 的帖子4 Y/ G* Z( N; T! p2 u+ u6 w9 G( E
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谢谢支持
7 h% O1 C5 i+ u- i自己做饭吃的香,呵呵
紫涵妈

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速度很快呀,* l, O! F- ]4 }/ ]" e: V  }- w( O
谢谢支持

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刷新了好几回,终于看到面了馋的我不行了
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