小虎虎2010

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5 Z4 \- r6 `3 j: B% z" U2 [/ S根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。* G: ~9 g" I! x+ {" C$ a0 ?
说一下步骤：1 d2 U( C- _- W* [% I
1、中午12点从单位溜回去发面
1 c' Z0 w: v4 s/ t% c2、放到室温大概18度的地方9 t1 e3 A  o  e* o. u
3、半夜2点开始揉面9 G) t% n% [* G4 h$ C  n! _' A, \
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
' R: S% V1 J* h3 A$ [5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗7 l5 c6 K- d' ~% j) J: \7 t# e) j
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。) F$ B" P$ D& [# a( ^; j9 O
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$ I# _5 q5 ~$ V* N这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕, Z+ @! [" d: h/ [2 A+ k
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这是第二笼包子，感觉能好点8 _' @) h  b* [, e; r3 b# c

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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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8 i% }+ g: x  O6 E2 }这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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, n: k( T, I2 b% G" K2 |各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~0 r4 Z+ W" e& L  L; v, f
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
% H, m3 C+ I- C7 y) X, B( u陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.. d  r  v! i% ?: F! `
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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7 |# P$ o% l# t: j再说说我的步骤;
% f; b% J( ^/ ?" P( y1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开1 p( d8 d6 P. n6 R  c7 ~) G; F
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
% x( j$ s; V% e( T3 l* S5 H3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.7 ^* T2 U6 F& }( d
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有), d) p5 g$ h8 I6 r( V3 C
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟/ |* ?2 g7 l  ~$ g
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
% I0 E- y$ O8 n7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子
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. x8 P! P! Q4 T8 A) [哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？$ A% }  D( B% e+ R
这个点的包子好吃吗？
: q- [/ |! L: ?. N妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
3 P+ e4 d2 Q& G+ `2 P$ L回复 轻风细雨@xa 的帖子" S6 o, C7 O) `# c1 H. U) m' L
- ?# I- }6 P) r" _
跑气了一般是啥特征？

2 Y+ o8 J: ~7 z就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~
( B6 Z$ A' w! d: P6 Xhttp://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html* z  S6 V& y: E: l" S$ P9 P0 T
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子- h9 i0 g: T; M- k: h6 a

+ D$ C* J, k9 P2 D不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
9 y  `: D5 E5 R; t# @3 ?
5 b2 l) l1 S& x, h3 @哦，学习了。8 S. k/ m9 ~! V2 B
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子
2 \" V# E1 n$ ]5 [( p3 I' y! a, A' c  e9 e: L$ b5 M
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子3 f# h& y6 S3 D( Y, H- h6 w
( r: \% v. M; W' S
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
3 }0 u4 I! F2 J# a! F* |# Q, B% \是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
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我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子" w) A: z' ~* ~. W# \( d

" C) e$ D1 u  Z9 ~O(∩_∩)O~
) v2 g) Y; ]# h9 H, n+ y) b7 U2 I- O+ Z: |' C% B
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子4 u* O6 O% c  a0 H, [3 e: z
( r8 n; E' D9 g: c7 A
不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
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敢情这整个包子要25个小时??? 1 z# V( W, {" X3 ]1 R  I7 J; G3 c  h7 t
起面一天,最后还要醒一个小时
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雪蛙蛙

南方媳妇路过5 `9 K; j2 g/ [: d, ^

3 t; D1 v2 |/ }* K0 Y1 V真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些