小虎虎2010

' @/ M9 t0 G1 j
2 c" ^5 E' F$ O( H- x$ z! r
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。2 K9 E& ^4 x+ e5 g7 z9 T
说一下步骤：
$ x$ E: W8 I3 ~1、中午12点从单位溜回去发面
5 F; P/ G7 @- P  f4 _/ f- G2、放到室温大概18度的地方4 z& N0 l/ R0 s6 ?/ m' h
3、半夜2点开始揉面9 h  I2 J9 o. ]* ?0 n; @
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
' Z, ], P* \- v4 X3 J5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗' Z! j, C! f4 s. T) `
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。" E! t# v' S- R7 ?) ?2 ?! a. Z

" x3 t' X; u, B. \$ J+ `
1 D7 F- R& h& A0 Z这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
- a5 W# R# `, |: j" j$ E) u6 B8 q' B- I+ b) F( e
. c/ L& h: L" [, b: S8 I
这是第二笼包子，感觉能好点
" G+ Q8 c% M) q) y1 f0 u8 m" _# x) g/ a8 N1 @( _; |
, @+ W3 p$ l8 S2 i
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？, A( P2 ]# {6 d+ A: n# z/ S
" P/ G  x& F2 ~" f7 V
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？; Q3 W( O+ i$ b# O9 V# t/ }. J# ?7 s

# j4 Y6 z: ?/ k: n5 J2 n各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
- g' j4 }. `0 _4 |8 u
- Q! U: t& b2 j2 N
5 ^/ ~9 o- A2 q0 j! N0 L=======================================
- a/ n: R: ?8 z6 r* e宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
* m3 J$ {; m: N4 \陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.4 C5 U2 ]* D) ?* s: l7 \0 s2 f) X. r
大家先看看我的成品* x, ^/ A1 \( d! _* d+ k) m

4 S+ k5 C+ c' C感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏8 o% K& e2 E3 h

+ y& [5 G8 O7 L: Z1 I4 \
! X1 ]* K! V8 C& C' ]
( s. N  S3 X: B6 n0 H再说说我的步骤;
7 h# T: X/ l& S1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开( M# {! U" K- y& z7 O# j; l
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,# n' D5 a$ H- U# j( y4 `' S
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
7 N9 {' m  Y% ~( _' n% s' z! ]4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
, H4 h, R7 U+ a# h2 A5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟8 V6 t# z6 q- a$ u+ g! s' H7 K$ W- K
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟# }$ ]; O& r' U& d' ?
7\关火后又放了几分钟才开锅盖& |" _; b2 X, S" Q6 f! M

! J/ n6 q( \% W  u- Z

小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子
4 w, s# S8 J7 c$ f5 ^# B/ _# ^, r, \! _, X
哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？
( M# S' u" G- Y这个点的包子好吃吗？
( v7 b6 b- X: B9 w( d9 y6 Y) F$ F妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
2 Y7 e- j5 R1 J& n, [0 P! Q9 ~回复 轻风细雨@xa 的帖子# H: X  C1 }3 {1 Q9 \, Q0 I/ m9 x

; Y/ c4 o3 T6 e7 K) x跑气了一般是啥特征？

% S" E5 b7 f* Y就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~) O4 a2 N" |9 _% v
http://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html
- K' a/ C7 [/ v( M3 d0 J2 O1 G吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子% w* f+ q$ F8 G. M

& M, N1 y) z$ j/ x# Q7 o+ B不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
; S' {* P( L* ]1 X( D# d
+ ^) ^: p' e- F- P3 f  t哦，学习了。
6 F+ J' `) o( L昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子2 ?( p; ], S) z0 r& ^3 B9 A
/ p$ e: x* z& O9 g8 \" U( y) t
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
8 t, d! X2 l  f& q) O% ^; u- C
8 [/ K$ X) ^. X1 o亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看% C! A! Y) M! }) Y, N- H
是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子/ m( s7 _. r5 O0 j
! |% q, z" ?( A6 U( w" M* a
我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子
, Y6 P% v1 w: o3 @- ~6 L$ N( _
4 X( b. u: Z* j+ RO(∩_∩)O~
9 q4 `$ A5 E/ j3 y9 Z! p
, |  V5 P& ~7 M* K我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
! U/ h1 g- M! Q. `$ k0 z7 }
& u8 L5 H4 a" J7 k1 J# U) a不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子1 K; Z5 c: M  \% m9 [7 J5 C
# P, P& A& \) R2 ~: h: N& k
敢情这整个包子要25个小时??? 2 N$ f  a5 `, N  ]; Z% q3 c
起面一天,最后还要醒一个小时 + c' K: V) ?' a' e4 X  T; m" c
* M2 R; x  ~( D  _% n9 x- S

雪蛙蛙

南方媳妇路过
% O% \' G9 p  l+ x( |
& n+ F5 `0 n. ]9 a真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些