小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
' L  [! y( v" @8 \! h- b说一下步骤：
& z' s) z4 h) {$ G/ F) P( S1、中午12点从单位溜回去发面, s. l3 a/ o7 V- O4 H8 g1 d0 k
2、放到室温大概18度的地方
% d& r! t, Q/ d' m& r3、半夜2点开始揉面  y+ G$ \* J7 C, b
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点) c  w: u6 O5 C, C: y
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗* {# r2 K* \: D/ l8 s
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点, Z/ k0 L# @6 d# a" c5 I, W- [) X* q

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$ e6 b' P" `5 c/ A比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.8 p0 i( Q- F" C
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
. ^" R0 d& x0 N大家先看看我的成品, N& F1 K  `! C$ N

: L) O: ~, a7 e; _9 H感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏# T) B6 `1 u. b" P
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再说说我的步骤;  H: {  [' f# E/ Y( i+ [2 I
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开/ B& y5 V% X5 m3 C" F4 g7 P0 @) |+ N1 ~3 a
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
% c! m: u7 @* \- L2 j, M3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
1 h3 }9 F6 a0 q9 w$ q4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
* ~2 P  R# b" G, j* j5 @5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
9 J" w1 W4 X0 {: Z9 D( k! E6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟! V" Q6 W; L' Q9 t: p; |* k3 |
7\关火后又放了几分钟才开锅盖( P) V- f, \* X2 N

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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子# E8 P3 G( E, d5 {' {- }

9 ~0 ~- w, \+ T& J8 y* f% G5 A哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？
/ g! C/ y7 F4 s, z* q这个点的包子好吃吗？
1 h( \1 v" s- F妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
9 i  z2 z# {/ H6 w; O9 [- y. R回复 轻风细雨@xa 的帖子
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- O! I8 K: [: X9 |& Y跑气了一般是啥特征？

5 P! F/ @$ c; p2 `( x! U6 \
就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~
1 W; q* p4 ~3 A) b2 l+ [7 ihttp://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html8 x5 P" y: @; e8 k* w+ h0 D
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子' x5 w4 A1 C) Q# h* J

. d* v! c  C: n8 w4 U不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
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# r5 z  e0 C5 j哦，学习了。/ L2 D9 A! C3 F! J* J9 b. T5 _
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子
, s/ @# F2 F; B. g8 V, G! Y0 d/ m; M9 y( X" v+ _! C
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
, J6 e- R2 Q( C- Z3 O, z
9 e) r0 A' V" y亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
$ N: W' A7 h- U& n% r是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
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; Y" j) V4 u) [. Y8 D我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子9 L7 o! f- s* S2 ]4 R
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O(∩_∩)O~
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我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
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不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子0 s3 e6 Z  r8 X3 ~( ^

' l( B- A2 d4 _- H; B; n; ?2 r敢情这整个包子要25个小时??? 2 C' T& Z  q# L  j  A  Y/ H7 Y9 S' K
起面一天,最后还要醒一个小时 1 T* v( q- o0 [0 R
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雪蛙蛙

南方媳妇路过
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些