小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
# J+ ]* C1 R5 W8 H$ J说一下步骤：
6 R# Y, O' O1 R8 E3 V& |" V1、中午12点从单位溜回去发面
+ J3 I8 _4 G2 X* X* x2、放到室温大概18度的地方' l: S$ i' i8 Z  R9 `# c+ F
3、半夜2点开始揉面
5 H0 m1 H! U2 Y: ~' ^. O" H4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点" p1 o( p4 m! s  H0 }
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗6 e/ W( Z% R0 u7 F& @
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕7 D9 {7 N4 I' B9 W8 a/ F

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( h$ ?( d$ d6 B2 ?$ K这是第二笼包子，感觉能好点3 ~. m' ]( m* L" o% ?

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; G8 _/ _) I: W" E, }  Y, _/ b/ p比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？( S  @8 m. S3 [3 n& }0 r3 ^2 G( j

$ U' I* r7 [; i各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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  j* ]# M1 A4 f6 i$ D4 ^宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.7 [+ c% z" C& t4 Z7 Y. L- v0 R
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭., i" @! r3 b- z, |( d
大家先看看我的成品. n  I) g  A2 A+ L7 R  h. S
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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; ~5 R% F+ l$ H) c" F再说说我的步骤;
( t/ O0 y- w% V# [1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
. T/ t! p5 p- n( d3 \2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,/ `; b0 h. `: Z1 Z6 M
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
4 u5 I) R, _9 R% T4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)# e- f* G1 ^% G' o3 i
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟5 b* q4 s: Z. d
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 |3 E4 D+ v7 J' f, g0 d
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子5 J/ o7 G( P4 `
9 W' P, }; h) w( V6 k
哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？8 S; }5 |! o' T9 m5 E$ B8 c
这个点的包子好吃吗？
5 j; Q  W/ H3 i妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25 9 W5 `; u: R' n1 T
回复 轻风细雨@xa 的帖子4 _) q: l/ \# l- u! J

% V3 k- t: a: m' c" s& ~, p跑气了一般是啥特征？

7 B/ I) \; x1 Y; L7 _+ @就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~9 j- q" E' R4 W2 U/ m
http://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html% u) Q8 N: a2 @, ~0 t9 R4 j
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子: p& p* W! Q/ ]% l( M- x8 O

+ V, Z; L% n* S( X不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
; G% Z% v) I: T. _+ m  c- z1 I$ r) x5 a: h# j
哦，学习了。. D9 J  @/ t/ t2 S1 m/ h9 l
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子; U' z, j& M) B& K

4 j* F! j7 U8 [) e& W跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
9 |1 m7 [$ I% b3 Y6 x+ M7 T9 i' @' T0 v* ]  C# w
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
' i  ]+ D0 u5 K! [! V: e是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子8 _0 h) }& S& u: L" s6 A$ d3 i

- D  r5 i1 O3 i$ W- }我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子
2 `' v  F& }& q- y! a6 y, d* l. s2 U
O(∩_∩)O~
" y" d  K4 ]  L  {+ u" Z, z7 k5 }
# \+ s; A) Y! P# N2 P我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子& U% {4 w7 C- b  e: G
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不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子0 l1 q% v) T1 `7 X

) r4 q6 U8 B5 ~- h$ ]1 c敢情这整个包子要25个小时???
7 O- b8 y/ y" r  j: W+ u起面一天,最后还要醒一个小时 ; p& H% a1 x% _! W! `4 D& m
4 g$ A) d1 |& P- t: \" [/ a

雪蛙蛙

南方媳妇路过  R' H/ Z, s3 X  y4 M; J# g2 |7 u" N
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些