小虎虎2010

" _/ ]5 Y* y" [3 r8 A5 E0 F4 d$ E
  v8 l  w/ A! H% W5 y) J0 o( H
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
+ ?2 F' J3 S3 g9 R. _# M( Y说一下步骤：
' d! T8 T) C2 h* w/ D1、中午12点从单位溜回去发面
* Q, U3 F: X; m4 F( G" `" H6 F9 x2、放到室温大概18度的地方9 y$ P" M, |9 j6 Z/ C! P6 J
3、半夜2点开始揉面
& U. z7 b4 P5 F7 S4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
6 d8 A: |  q* H% K- Y5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗  K- b  P6 }  S/ `
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
' u3 t9 i0 j3 V8 `* w: {; X- I, Z) n/ I1 G
; a: ~* H  u2 W: O
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
( u, r+ r" M# L& ~8 q2 u1 a$ h2 m" _: F" Q# `  ^( ~
8 P- h9 t9 p0 G! O& s
这是第二笼包子，感觉能好点
. u  B4 u6 U: q' B& q/ n* x3 I+ {$ f- f: {/ ]! H7 q

* v4 b6 `# ^. n( [2 Z+ \比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？# R0 e3 `& S( h

4 R' y* {* m  `6 t5 L% y/ X/ R: `这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
  ^$ [3 e2 V5 T) v4 H4 U4 I# V' a, j+ k* R- @) q1 u, [' Z: V
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~. M1 c3 E: f* i+ |3 {. G
" N8 a8 ]' M* |
% w) V3 b" ?5 V- z% M' ?4 P( r% D
=======================================
% |) l" b. d, J- W5 f宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.6 @8 u% U$ k$ j; s: w+ {: A
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
  Q" v3 A1 n; v. B大家先看看我的成品" A6 ?$ M  X% C9 M/ N. o1 P
" ?' g4 }) e$ i) J4 W& o# s) l
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏% p1 j# q; ]0 i

( J+ N! p9 |# g  L* }) D  W" q+ B  _" N4 I: h+ Q
/ V! v" u# V: x0 c* `
再说说我的步骤;8 I, m4 o+ B+ k
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
1 V* O1 V0 h6 X" ?% s8 R2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,& v& Y' ?' Z+ C. S) p
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.! k& z& r  j  D3 g3 L* r* W: n
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
: m9 N$ A, r, F& _  r5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* s- R2 l. {0 m: s& B- D6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟! z, c% H$ D5 A6 {( C' U7 f
7\关火后又放了几分钟才开锅盖0 q1 U/ _1 T; P7 y

& o) s9 z4 o. B  r5 |

小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子# ~. t, d2 N9 e& ^! l7 m: k
) j: j9 Z1 V  w) E7 E
哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？- d6 y: m2 J) c1 r8 }) V# b4 i  `
这个点的包子好吃吗？5 \6 h" i# }! v) w( `
妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
" i0 X9 @" p6 B4 |/ ]. q* `回复 轻风细雨@xa 的帖子
. Z' `/ X) l; Q% S5 c5 F* R& }& D+ \5 `5 a* P" U+ J
跑气了一般是啥特征？

8 H' U1 r6 K" H6 n9 y就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~, Z# W9 O" O1 j: I
http://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html
: M' Y4 O2 K+ S& o1 Q/ Q) v* d吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子+ W% p9 G& R6 W1 m

2 \; K4 @: M9 b, ^: t' e7 E不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
' I; z% T( }# d& C& b$ s6 h- [; Q2 A- y: M( ?; Q
哦，学习了。5 u( S+ s1 h1 \, I
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子
& r, {9 m7 J6 _
& V7 B* L" B* F跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子2 T' n. G# k' h% V: Q& \, [1 C
3 P4 f. H4 F% ]0 E
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
" H3 r! q6 L9 W: @9 J% |是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子. c0 ?. `9 Y; M! s( o
) t9 p$ O- g3 F$ T2 u
我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子
+ D/ J9 p$ ~" o' V+ }1 Y. P2 M0 H) o2 N% D- H* s
O(∩_∩)O~+ ~) S' U# A0 U9 ~* g9 D3 o6 G; w' X
, [" v  o9 b3 P1 E0 y" I  l5 _2 r* |
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
0 f% ?% i& w- v2 ]
2 Z/ \0 _' z) o5 ^8 i4 S8 E, d$ w不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子/ R+ O4 `. Q( c. U1 b

+ ^7 q6 F6 T; u) H$ n" |. c4 M敢情这整个包子要25个小时??? 3 C; m* u  @3 T3 Y! p
起面一天,最后还要醒一个小时 8 d. G0 y$ j( o5 [" n5 _" F; M! _
) z8 _5 M) V+ @7 t9 a

雪蛙蛙

南方媳妇路过5 @) A2 O( z- y( N9 U

, `) S2 A8 F, M* C" O真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些