小虎虎2010

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1 {1 E/ r8 V0 y" V, j% b2 b根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
  }3 i3 u+ e7 o, f7 T4 o说一下步骤：
- {( c2 a6 [" Q8 ^* N$ s$ Q! _- p. X1、中午12点从单位溜回去发面
2 L1 O; Y3 u0 a! M2、放到室温大概18度的地方
# n/ m  |/ O% h# k1 q3、半夜2点开始揉面0 t& m8 ^5 t4 N; F; }
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
1 u: V; P$ }# H9 [8 k, y9 P5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗. n3 S! B0 S$ e+ X6 n, t& a+ f- y& ]
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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' Z+ R0 n) F8 U( L& s这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？& U& ~8 f/ o9 ^3 {5 D  D
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
- l- \- `/ h8 I1 C" e陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.+ L# p! e" E! q) J+ O3 \9 h6 N8 [
大家先看看我的成品
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; f6 @8 ]* w" t9 ?5 r# F8 V7 w感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏) t9 ^3 G5 V% T( I

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再说说我的步骤;
' @) r  e# X7 p1 p6 b& i) A2 \8 D1 X1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开5 H$ ~* \9 Y8 ^/ Z
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
& A. `: u0 y2 f8 g3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度., f7 I3 h2 _; T3 X# H4 z
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)7 f. l3 B: i+ F7 v7 q% _, U
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟* R: o& W+ b: I% i- u+ F5 t
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
& ^& G: z0 c9 q  k# R$ C% J7\关火后又放了几分钟才开锅盖- n7 L, ^* A; e/ y5 v' x* `! U

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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子
, n# H) H$ g7 I4 G# e& w2 l8 w8 X: \! v5 n# j6 c( l! a
哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？
* V1 G8 o5 M& h) c这个点的包子好吃吗？' Q+ r3 P% t7 z- D" x7 z8 S
妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25 " P/ G" E  f3 n" W; e- a: ?
回复 轻风细雨@xa 的帖子
' B7 Z* L; A, n8 C. j6 \2 I; i4 Z" F2 x, w, ~2 T, {' p* h: a+ N
跑气了一般是啥特征？

4 Z: v9 j: F& D2 J' i+ O就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~* L4 s2 L2 t6 Z2 n( H5 W* L, u
http://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html. v- o' B* x1 i* {
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子
. Q  E5 {9 [9 H3 V3 w/ K% B  Z' `& r' B. h+ k& t
不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子, M" m2 |6 S$ Y8 m

* c! [) j, Y; `$ q% G# \1 i哦，学习了。; ^  ~4 _& @7 Z  @2 k+ V
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子
& c/ c3 A. i9 M& X/ I. c7 R" v2 a. ^9 `( P( v& v
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子2 H# H" x" M$ V- k9 J! R7 `1 U$ u
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亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看3 X6 F8 c7 U5 {; r6 K+ e( a2 g' O- N, ~
是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
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) o- ?6 f4 p2 j2 B7 s% l% s  s' P我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子
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O(∩_∩)O~$ J6 C  r. E0 Q$ ]. h

, Z/ @1 Q! v) S我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
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不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
1 M4 o/ \3 N( F/ t( u7 {5 u; C8 t9 h. K! g: b& w$ Y0 q
敢情这整个包子要25个小时??? $ C4 D! d  E; E! f
起面一天,最后还要醒一个小时 ) V0 V+ s- Y7 D

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雪蛙蛙

南方媳妇路过
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2 H- g1 ?' C, p$ Q1 u. o( Z/ @真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些