- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 1721
- 积分
- 13766
 
- 经验值
- 12496
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 # |9 t# G/ o# l" Y4 w6 R
9 C- o. K& P. q9 P
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。; G9 F8 C. X- I s
说一下步骤：
% N1 o& [8 x( K$ o$ P1、中午12点从单位溜回去发面 w* L/ }; u M0 u1 ^5 |) Q
2、放到室温大概18度的地方
6 h! P- b6 u- I; k" O. `( j7 L3、半夜2点开始揉面+ E8 ~& ^' s4 v9 _
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点7 d# `7 b3 @6 Z4 p9 w' g& v
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
/ y4 y) k; v- e0 m6、蒸好后过一会儿在开锅盖。' U5 Z+ q7 @6 s* h: i
$ ]7 f& k7 L5 l6 _; w! w6 q8 [
- {5 N2 R8 u2 x+ m7 ^7 V; I* K: x这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
1 D3 ]! r" K4 X, F8 [+ U: S9 k0 p2 n j1 L: u' ?' H2 d
4 ^) _9 Y+ U, p" S' x这是第二笼包子，感觉能好点
9 E& I! h& A1 b
5 E0 v P' v. s9 H% g# O
2 R y! j6 p( D4 e比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？- L' D8 n5 f$ A9 R- T% g
" i+ }; b9 }( J. U
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？/ ]5 s! w$ v% E
5 `. u3 J# e# k/ B B) b* A; g
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~1 H4 d/ E! z0 Y! g' A: H
1 w) A: u: X0 k; `+ @' L# J( L$ [6 Y) E* d1 F& N/ b
=======================================/ `1 G* b& d1 s' b+ ]2 Q
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
: B) Q1 w$ W: [陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
8 x+ ?& r* C+ ]大家先看看我的成品$ C5 Y/ p4 D: O* _2 n
6 ^) b3 A1 ?; I% A
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏/ Q8 w; c8 x6 n: v
7 f0 C( D7 F& ]/ W4 ]$ @+ A
5 Y$ A) b# K7 p. s+ T3 S/ L0 K) A% f' e' x. k
再说说我的步骤;( v, _* Q; E2 D
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开 P- q2 e" O8 s2 r- B' c N
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
6 M+ g+ B* e1 u3 ~3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.: h. p# W, G: G3 T, T' }3 r2 n. |
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
# D- H6 v+ o" t5 h9 F5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
) h; E( i2 ^9 I; i2 W5 z6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
8 P- \- k8 z+ N; a) u) S, n. `7\关火后又放了几分钟才开锅盖
- a" I- g* |$ a/ P6 s
5 y0 j! Q1 ^" j' T3 h% ?9 G
|
-
总评分: 经验值 + 55
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-2 18:44
