小虎虎2010

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( a7 D9 B* z0 f* v  ^4 Z* M根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。5 }; e4 s# ]" h1 [9 Q
说一下步骤：
% F, Y, Y5 A& K1、中午12点从单位溜回去发面: w  X) P1 ]: B8 D
2、放到室温大概18度的地方0 e9 D$ n0 P9 ?) K* x& T, ?! V' Z6 `9 s
3、半夜2点开始揉面& G' o6 y3 p) u1 r( M
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
7 B2 l, K. g% ~$ L( C6 W5 E5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
2 P8 I8 e9 B7 j+ m6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕" h% P' c3 ?' X! ~7 |2 Q! e2 G
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这是第二笼包子，感觉能好点& j; d: \5 T  w& J
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7 R2 I: x- _: s: }; W比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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* w, u* d( |1 C& G* F. M1 n8 O宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.) H0 p  P' ^8 i0 t, T5 R6 O# s' w
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
! K% h% H/ l' W. e. j# s$ T: a4 H大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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* b3 |6 U+ b& Z# J6 V再说说我的步骤;/ U2 ?" t  A' U7 {9 z
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
/ W+ i' K. r) p2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
* t: N- U1 E) z2 I( y& f! i3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度./ u/ i3 [. e: M+ t
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)* ?8 o) O# e( v
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟0 Z/ y! R6 a% _4 v; R9 v5 e( u
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
2 c3 ?/ q. [. O2 {7 H* f! p7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子/ X+ X- k! Z: q9 t! J3 h

) e0 w$ ~6 P/ A哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？2 Z: D5 p1 C. {6 w
这个点的包子好吃吗？- u3 l/ k4 X# x: A" K, w/ v
妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
' V8 ^& u9 w+ j! j回复 轻风细雨@xa 的帖子
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+ w3 z- a8 z2 t0 e( ^跑气了一般是啥特征？

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就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~8 k$ {0 r! [+ Y2 ?
http://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html0 O; m/ H1 D& S* D2 P. H" m1 f1 `
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子
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不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子
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% j1 d! N  e6 Q) K7 v- S/ N5 G哦，学习了。
9 R2 b4 t& }. L9 g! E3 @$ F  J( u昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子& C) C: C8 N- l, D) V) o
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跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子9 w, S% f# Z& ?3 S9 |
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亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
$ [* W$ ?4 A" D& `; w是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
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我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子
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O(∩_∩)O~
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我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子$ Q# ]. c. |. e) c' z  ]

! Y( Y8 N: t3 x; ]不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子" {) G, d$ A% _) y4 C" J
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敢情这整个包子要25个小时??? 2 s1 Q1 e! c, N# Z
起面一天,最后还要醒一个小时
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雪蛙蛙

南方媳妇路过1 q, L, q) v5 m2 @
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些