小虎虎2010

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' U( S, L6 m1 t0 t# m/ d! J根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。1 V! x9 h, [: \( K5 Z' f9 c$ U
说一下步骤：* m* R4 {. U! [+ O0 w) \3 a
1、中午12点从单位溜回去发面
1 A0 q  J0 j5 x  o$ j3 S2、放到室温大概18度的地方
9 u! J5 Z2 X2 F2 W3、半夜2点开始揉面
* |4 X2 X7 A7 p& m# c4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
/ v% c/ R( X7 }8 t+ J) \5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
4 J' W4 N2 V& e8 `* ]7 x" Q6 U* {& H6、蒸好后过一会儿在开锅盖。0 M0 J# w" [! c. V$ e# R+ u

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+ t" B4 Z# b0 ?, h/ g这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕/ g' ?2 w. m3 V# L- n3 c
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. X5 Z' a: e& O1 m0 R. l" \3 `这是第二笼包子，感觉能好点6 p3 [# e. C4 n! m+ _

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# ~1 ]' R; A) g) m* R& c/ c" I, T2 B比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？" \! x$ o4 ~# G7 P

& f9 K* Y( ?8 o" s8 c+ @各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.# k  E* H  r8 X/ y
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.  l9 n: s# D2 S' J
大家先看看我的成品: H5 I) k# X* g! N4 z, H6 ?

0 ^4 _) k! n: e% ^: o感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏% b1 f( \4 B& M1 G6 W3 C. C/ q

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再说说我的步骤;% T0 k& @( i% Q; t; [: M; F
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开7 W) N8 e8 G% v+ O# w
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,6 o* y1 E- t# e( W6 b' X
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.) K. g) z* x1 N6 s- A; s+ P" G1 y: {3 j
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
, J* |* U  `1 F. U' F5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
3 N' r2 c9 w8 ]$ x+ U& b6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟0 Q& A9 X0 S, e; v6 f1 \1 e7 G
7\关火后又放了几分钟才开锅盖' h6 S( s% N2 V$ D& Z4 u# v4 E; Y

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小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子: R7 e9 k% S7 X' M+ A( q

  S4 q5 U$ \$ Q哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？
* U% _* R* Y$ z这个点的包子好吃吗？
" @4 K) L+ K- n6 [, ?3 B妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25
, Z& n5 G  c9 ?( B( P0 K回复 轻风细雨@xa 的帖子. o% a. h8 x6 P2 r0 C
% r* R( G' X6 R1 D% C! f
跑气了一般是啥特征？

5 {+ L. I) L& `' I  f
就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~
& e" j. K, L3 {' [1 V6 ?5 y; dhttp://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html4 C( l0 z! N8 l: L+ u/ L
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子
3 }/ k* z; D. `% C
. Y# |7 n: t' j4 K" ~/ B不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子6 t% ]; _. |8 [# ?
! W/ m; h& M; G0 Y& f
哦，学习了。3 Y( I2 R9 Q+ Y3 P4 {+ G
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子) b6 Y# G" k6 p: V1 B8 @% C
) c6 S+ X7 p: R  D- V6 a
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子1 q! ^" o* g, X! u9 W# J& H% o

- a! K- t2 k1 Y' A; m亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
6 g  s  Q4 V3 u0 ^& Q是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子1 y7 `* _! L( x  h( _6 I
3 x5 D* _4 B% u9 A/ ~/ _
我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子4 |! J, n, |1 I$ y6 E! l4 K6 |
* E) c, m) }4 n- n  q5 r8 ^% N
O(∩_∩)O~3 `7 y& m* V( X1 x- n/ q$ x

5 h: E% a8 _  W我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
  c. }, D- i9 I6 v( c5 v4 X' |& S7 J, d* F( y! ?
不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
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  x& G, N7 M& r, W% N4 d$ I) Z, M3 P敢情这整个包子要25个小时???
3 B! Q, G( ?2 l7 \  {% _1 i* I起面一天,最后还要醒一个小时
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雪蛙蛙

南方媳妇路过
6 H/ a& e7 c' z1 u4 W
, U, x3 ]& \3 W/ ?+ j& W: K, {真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些