小虎虎2010

1 T; z- s# ~) H3 c# O; ?* d. [1 ~' h. d% v- m
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。4 Z* z, z  D5 l1 H! z
说一下步骤：5 _" b8 c2 r+ J2 c: i0 Z% X: _9 f
1、中午12点从单位溜回去发面) {# G) v. i' b4 q1 I
2、放到室温大概18度的地方) ?( P: a( f& Y
3、半夜2点开始揉面9 c9 h, }+ I9 g2 c% r
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点' t: U. k+ ~7 b& P4 z
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
( h$ a0 p! r$ |( T, V) p) o6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
# F# E, _2 H. ~- l
2 j( q- E! t1 h3 s0 F8 h* {  X5 h
' j8 W3 k, v( Z1 H这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
' u( T( X- h9 a8 R) ?8 C$ ~+ S. D3 a+ k' F  P
) r& Q: z( m6 q
这是第二笼包子，感觉能好点
$ ?2 G/ B; E( J3 U! y, ]
  n  V! M& Z# u1 \. T
( r: D, @/ D* s+ {: T$ m, V比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
% R# o- u( p/ u" r9 P' Q' b
' L) S& \1 G9 Y+ H3 @这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
- P% K( H7 |( u
5 I2 }/ L/ K0 ]! x$ K# U各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
$ b% V0 ]; L. H: a7 Y/ @0 c/ Q6 A; y8 ^7 A, |& }' C
3 w0 }  E9 _2 h( M) M
=======================================4 S7 _+ H2 \# N8 ^
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' l, M+ ~) [4 c- |. H陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
8 P9 r3 m) ]6 W! w1 c大家先看看我的成品6 g: Z% _" U" k" [1 _: T" e* T

! ~, b0 z  i4 \# b感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏: ]& [1 y( I* e: `; k
6 ~: `1 [8 d9 F7 N8 z
9 a, |! A/ c$ Y* `
, s1 r3 r) J: I: Z/ {8 E2 i
再说说我的步骤;: l: V; W" H% H* I$ E
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开' j4 U" E; o( [. l: t$ H
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
! E7 ?) n% v# H* W! ^6 O" H3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.1 L% O+ T8 k  D4 {( [0 Z
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
' P. x  Z6 R0 h( q9 S6 o5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟# R  y! \* j5 S) \
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
- K* l( T- [4 Y& c0 ^! o7\关火后又放了几分钟才开锅盖7 r, @. P/ j6 l( `3 R
( o6 n! g6 r5 g# B, \9 S4 F

小虎虎2010

回复 胖胖滴 的帖子
' x" h& a. F5 G4 t6 m; w, E, t9 v7 s6 W: N" L8 J& G( ?
哈哈哈哈，面起到那个时候了。

胖胖滴

半夜2点？
8 E3 U- o0 T9 s1 j这个点的包子好吃吗？9 [) A6 c2 }& O4 ]3 K- o
妈妈们怎么都喜欢这个点蒸包子。

小虎虎2010

就时蒸出来的包子像被烫了一样

原来是这样呀，我一直以为是火大了呢

轻风细雨

小虎虎2010 发表于 2013-1-6 14:25 : J3 i* M9 S% M4 G9 |! E# L/ r* [
回复 轻风细雨@xa 的帖子
) ?1 ]0 P" K! U& ]5 F! ]( I& V5 @- U9 ]3 L4 U) f0 }+ E
跑气了一般是啥特征？

8 `/ y! l; x8 y6 }就时蒸出来的包子像被烫了一样

蓬絮|

2013年试吃活动即将展开，金牌吃客们都在哪里？快来汇总你的美食大帖啦~
2 g) g, V/ m1 C9 }3 \) Yhttp://www.xamama.net/thread-768443-1-1.html: e$ Y+ u. M, i# y; d% m
吼吼，大家赶紧汇总帖子啦~~

李米豆豆

回复 小虎虎2010 的帖子7 U0 ~' ?+ N. T& J& T3 U! M5 l  o

6 m9 y; b7 M  k6 V不错

小虎虎2010

回复 月芽儿@xa 的帖子8 u( ?( K+ E$ m( \" h
4 J2 v; ^2 w! I) i
哦，学习了。; K" N+ y3 s$ y, Y
昨天可能等的时间有点短

月芽儿

还是没发起来，包子包好后放蒸锅里，大火40秒，水温热，在发30-40分钟，中火开火蒸，上汽后25分钟

小虎虎2010

回复 轻风细雨@xa 的帖子
9 ~; e0 s3 c6 z( p- h, }' }+ a3 n- F. ~- k
跑气了一般是啥特征？

轻风细雨

下次蒸的时候给锅盖上压个重点的东西，像是有些跑气

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子/ C3 j" i: G) H1 e$ U' w

( r) f9 t0 p) M4 E) u/ c9 z亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看9 C' P) i4 V- |) W5 ?; K
是不是不能用电磁炉？

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
% P) X4 z, ^- R; @+ K* ~' j* J; |( u* c2 E: ~5 K) X! g, y
我家是地暖,没办法了`

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子9 _; a1 L8 k* ]  k/ T$ z. U
  k; ?( o0 h/ g8 `) L6 i
O(∩_∩)O~
# l" _+ d6 k9 ^, C. E/ E+ j, L. ^; u2 \8 x
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子5 ?  w% g8 n. b% Y
+ |" d7 K$ w( k: L* A% n, w6 D
不行咱买个面包机???

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子9 \0 E& L& G% q* S. B/ x; ~
1 Y) D" X) p5 I% t
敢情这整个包子要25个小时???
/ j: ^( L' Q1 f$ K  r' c& v7 W  e起面一天,最后还要醒一个小时
; T. E* a8 Z, _* a
2 E+ b* f' y; _9 m, ^3 d. ]

雪蛙蛙

南方媳妇路过* m/ J% v& k3 k2 X: W

8 R8 a( x9 z9 W/ w* A; O' X$ V真心想学做面食，老公说，让我饶了他

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些