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楼主
发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑
; f5 D" L( ^6 t# I& N& K- c/ u) t
. K4 M+ q+ ?+ H: p. P) Y, l
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!
4 @- L& H4 y8 @' H8 C, E接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!! p; ^' o. I+ j( X
肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
1 o) H5 ?5 x3 C8 w- T( _

5 O+ u5 O0 v9 D切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。  |2 a1 r& I6 b$ {2 B' T0 q

7 t  H- m) Z2 ~6 H接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品1 ~" x% i) b! A& v

! Q0 J' T$ `4 g; b( q& p. [( Q, \1 w4 d直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了
+ p) t% J' w$ e7 z5 ?- P
1 w1 N4 J: T$ I" Q把肉拌好后,就开始装碗了
8 l& a! t; A$ N5 D9 y. m
' T2 B: X2 u0 \6 x1 |9 I6 G+ G+ [先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!
: g8 A8 W. F1 z" c" U

" L; ]3 w% n% g) o6 `: _接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。! Y; w( r, [+ z3 d  a0 G. K" W

# E* l5 _5 c4 x- ?$ e  M这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。' B; @) e0 C: c
话题转到“米粉肉”
' R2 k4 v. N2 {( q) S4 q- H6 u先把江米小火炒
: d# N0 b" p; e9 b( b% `* s
# [7 r" D* ~7 D
凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。
, P& M' c. z* v& \/ D0 l& I接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了

. ^* g+ v. T' _3 H3 s
" y. V) R& D0 ~! Q! Z9 D5 H- \- w下面在转到小酥和鸡
! T% w! U: Z! W小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈
* H8 R! L5 y' n) L& f- N3 F2 ~把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
+ k/ E( ]+ V1 }( }' s0 P) {1 k分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。
( S  ]! V+ r$ ?$ Y入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。
, R( S  s6 S% q& ]4 g" {0 v$ p

6 b! T  B' j2 b( M$ I: ^3 U/ W5 p3 ^2 q: U: f' ]! s) E
炸好,就可以直接装碗了% x" W# s  I8 S8 u6 r9 [

8 u. H* x4 |! Q/ H* f. Q所有的碗子都装好了。
9 X3 H! G( A, T- V& u$ P下面,重要的一步,浇汤
' E% c* d" u4 k6 ~8 _  `7 M8 h提前熬好调料水
9 Q2 c! \; y' i9 X! A
1 X7 o) [: a: H
给每个碗里浇一勺。: [& [+ A- T$ ~- t3 s& ~
上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!

9 ~. A: K$ C3 e' f7 u& {2 k" G8 }" f& E
凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。/ C2 [! m+ k& t. |$ S
蒸好的,上图喽!
) T. R4 u6 G; d2 D0 s2 z# f
$ ^& z' {- l' ^  W0 f这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。
) {5 Z/ v2 t+ I& {
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。' k- K+ w4 b1 I/ @! D
首先,碗是烫的啊。5 F; V* |1 x) {! L8 a7 Y6 ?
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。
( O  v- K5 B# \9 H% i这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!' h  J! _) O2 F4 s! ]
真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!* B6 I" j5 A# X3 _' L: |/ C* K
蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!
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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
叶子轩妈妈  收藏了,学习了~  发表于 2013-1-4 12:44
颖澜澜  太特色了!真给力!学习~  发表于 2013-1-3 23:15
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8 R4 T4 G" i* K, I# l谢谢啊

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正经东西!!!!绝对的大菜!

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额,想吃肉了

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好想学啊,为什么这么多吃的我都不会做啊??????

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哈哈哈哈。肉食!

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大爱啊 肉肉

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( J3 W, }6 j, A- b2 Q看来很难找啊,哈哈哈

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终于找到了,留个记号先

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' p+ ^4 |7 D  v" Z8 \/ {5 G- c额。昨天又做了一次
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再来看一次学习
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这个必须顶,看的口水哗哗得
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收藏了
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太牛了,好吃的都能做啊
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看着就有食欲 亲 你真棒~

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好呀,继续保持

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我也爱吃,妈妈每年都做呢。
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