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楼主
发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑
( t) `1 B% c7 ~" R6 t
; g. g- q' v+ ?) m: O8 @$ |5 ~! V# N9 I) ~
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!% Q' D% y/ _- s3 k6 T; m# j3 \
接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!7 J. Y# T9 K& {' U
肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
8 G1 ]: a% R. [0 s. p

9 E3 n- `5 ~; P; k" H切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。7 Z; E3 f% p  a0 O# b) v! T
* {! Q6 ]( `' d. @8 I& z
接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品3 i- L  j" \( R6 k- \; A
" l4 W' G; _  T8 f
直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了- @& T/ J0 O3 [4 u3 i5 U

, O& @" M6 w7 B; W4 t$ I% l把肉拌好后,就开始装碗了
% Z' b. M, y+ {' W# D/ |' W7 G3 C! Z$ Y0 M$ o
先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!
" A- f, \' m, U* s

: z1 U7 O- Q5 s8 v5 C$ ]接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。
8 S0 @/ G0 y7 B$ x
" p( F7 q* I2 k8 ~3 y& l! a这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。
! A- Z' i! L. ~# b# ~0 t& T2 f  P话题转到“米粉肉”# U) ~4 p7 l" ^  h
先把江米小火炒
" r+ ^& n/ @$ n/ H& f+ l6 D; H2 A) p

% Q' L+ z) @" d) e凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。3 W/ j/ C- w  l! K0 X; \
接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了
( e  z) |+ Q4 o7 {
+ \: [* U7 |' K, I+ p
下面在转到小酥和鸡7 A6 K3 U/ ^2 u( F1 T8 X5 ?1 T" b
小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈) |) N( U2 A! I$ s. n+ i! _9 O
把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
* y3 b4 ]1 O; N5 |% ~; T, O6 e分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。4 F! ]# e6 w1 N/ }, `/ D0 E( n
入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。

2 c" l3 `3 J" ~1 }- a& W% c5 {: @  h  Z3 C7 C6 S

+ h) d) _! V8 J/ z炸好,就可以直接装碗了% L5 W" t% L" w( L3 }# I* e

% d5 b& E: _$ f) G: e所有的碗子都装好了。, @( S2 R( L% [0 g9 q
下面,重要的一步,浇汤$ X1 \9 C# ^' u7 j# k/ T: s4 S
提前熬好调料水- t! R( I# K7 G' v
9 B" `2 _7 T: n2 ]+ F& g
给每个碗里浇一勺。
: M) h  @+ X( w6 w8 Z$ M上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!
" y* Z3 C2 J/ E' q

$ W7 c  L- R) E; H. u凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。
1 @8 y- k: p" O  R9 B3 G( ^蒸好的,上图喽!% ]! v) r6 A3 x( Z
3 y1 t5 Q8 O! A
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。
+ ~6 M* R/ I+ Y7 P% C$ R8 N
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。) r% l2 ?8 h0 ^7 o( a2 k
首先,碗是烫的啊。
8 f# g# j8 y5 Q' I8 q8 R还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。
3 t% a( ?7 I& Q3 h" c8 }6 G& U% r这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!! ~0 B- B) B( i+ d5 }' S# T
真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!
* k0 ]  ^; P! C0 V  \) _蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!

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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
叶子轩妈妈  收藏了,学习了~  发表于 2013-1-4 12:44
颖澜澜  太特色了!真给力!学习~  发表于 2013-1-3 23:15
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3 X; Z" K' f8 Z' |: |# U谢谢啊

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正经东西!!!!绝对的大菜!

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额,想吃肉了

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好想学啊,为什么这么多吃的我都不会做啊??????

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回复 yoonmign 的帖子
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+ A# R# K7 |, c1 n3 T哈哈哈哈。肉食!

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大爱啊 肉肉

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回复 ercizhuce 的帖子6 g$ Y  M; c  F5 |$ g

0 ?6 Y- o( E8 W1 i看来很难找啊,哈哈哈

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终于找到了,留个记号先

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回复 颖澜澜 的帖子& `' r/ ]* M4 p9 ^8 o0 ~

. v: D$ V* ]4 t额。昨天又做了一次
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再来看一次学习
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这个必须顶,看的口水哗哗得
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收藏了
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太牛了,好吃的都能做啊
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看着就有食欲 亲 你真棒~

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回复 小金鱼妈妈@xa 的帖子/ a. A4 S1 H4 g  L) r! F
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好呀,继续保持

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我也爱吃,妈妈每年都做呢。
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