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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
( x( H! q- z6 H' B$ a4 p5 p# B$ N" G; G0 o" K/ h
5 p. U0 |% g3 ]6 L& Y; c( Q
; n9 E" ~; [* J W 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
: u, @# X& [* x$ [ ~' |原料：) Z7 N! c5 s% Q; \3 a% O% q: k
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
& t9 Z' s" t# n# Q牛奶100g 白米醋少许
% _, \% d. W" M6 q低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
. V4 S) l8 r, }6 P! X: B9 g6 cB：白砂糖60克3 f( o% X$ Y4 s
蛋白4个
* I( [, V. z% x8 n玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）6 @" m8 m6 n3 d9 Z4 j3 g3 f
9 z: o1 y2 G" u7 y! k
; G; e" h* E& P
6 ]* V+ g# N; R5 X
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）( k/ ]4 W1 S8 T8 t
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。$ k2 d) e$ s2 K! Y; Y H
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。 u( Z5 k. G: [7 _( Q
% ]7 d' K! `" T! }
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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1 u2 {8 A( F% O. g5 u) E. S# l成品图：
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4 Y; G5 m3 q9 T6 w1 p2 U6 T) s$ D" p5 V8 s
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) Z" G* q" u6 b% y- V
! A2 V7 z6 _- h3 N做法：* y( [3 |$ k; T/ Y( m
1 V+ N# U; v. v* Q% G1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。6 z# i5 r! N( M$ h9 D3 x* ]" U8 D+ b
分2-3次加入蛋黄，拌匀。9 K1 N) J+ T3 Y5 R+ i) `6 B
( X) k4 [/ {2 r/ \+ V! C$ w8 }
) o# X, n$ e9 {6 ^! M" P
* x! p8 Y7 X; N7 S1 b- B
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
% D8 q. v- M0 v3 Q/ E* I2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ Y6 n \; f f" G6 n3 u9 l: E
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! h, ^& S- ?9 W( u( \5 r" O8 \9 G/ ]: Y) _3 ^! Y4 Y2 j4 }
4 j: g2 J: f3 u. w) ]& x" O3 、烤箱预热180度。
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# [% P( r4 j ?; z6 E
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。: d) z& H6 \5 [' d: f! ]
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4 @: Y! p# c8 R4 z e2 }" R9 Z& [2 f, B* @+ P% h# _3 R
8 P& w# l; K. ^% q7 R) Z
5 烘焙：
- p6 X' @& B2 [同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。. Q1 C' @+ v6 Q5 ]8 S
& @& f* g/ ]3 A. p* q& ?! E, V$ O' j4 p; o$ O' [
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; @3 c- u& t5 M) ~1 {0 t8 B1 k
- {. ~1 J% c) E1 W) I% g) E# j- @# S/ U" R
6 r. ]5 x0 `, k: q2 x: [7 Z6 罗嗦：, e3 q; i c+ Z, c( d h) k4 A
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
$ e: R: k0 o T% R- Y ?! v* ?" l9 O& ~0 e7 Z$ O) [) D' h
+ E. [# h2 c: F8 G& a0 }7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
: I8 d, j) U* j. \3 S, l7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。1 k4 t4 b# g: J3 ~" R' D- Z
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。( G0 Y7 `4 ^8 w' @
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
6 s; [ e5 a7 |" W- F6 L; e9 H8 最后：
( B: b: e! ]2 z出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
/ Y6 H% h/ [' F: @$ `; p脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
