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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
# p/ C8 c9 D# W! Q, J* \9 S1 \, }! x. N: v* e
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! s" Y6 _( ]* J9 t2 }2 P( f 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。4 O4 y' _, t$ N c4 {
原料：( J6 r# z+ h' ?8 Z& t6 g3 ^* k
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个5 R5 j* {& {6 [
牛奶100g 白米醋少许
# |/ X' R$ }! T8 d9 e; a p低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
8 L5 I2 x+ J; O- nB：白砂糖60克
/ `4 V- V& J" ]蛋白4个$ f9 {4 F* X# ~3 x
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
4 b# m* k" |7 m! @7 V! C1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。6 A% M* k5 x" t/ m3 [7 i, \7 J
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。# D8 M2 u5 p" O" h
& `+ v2 k2 P+ ~* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。* r: I0 @7 c5 N$ f
2 P8 j* G0 D: t成品图：4 @% {( z+ j0 i" C- z6 t8 E
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做法：
4 W) ]5 k7 V% E2 A. d9 @$ g$ P
* q: X( [* l1 c& ~0 j1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
y* z3 v. U/ P% ]$ {' t分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。, n. \$ c0 B) U$ M- p
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! o" T# q0 |* y- o/ P. o8 f% g面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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$ @4 U/ z7 l9 a, J: t7 g& v最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。2 G4 s; N% @1 x7 y0 l/ v$ L
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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& S6 F( k4 o' {4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。! c( k8 ]! U8 J' z# |
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5 烘焙：
4 T1 x; `7 L2 n. g* Q& X, _同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。% D. U6 w5 N# R; D
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6 罗嗦：
R; @4 f9 F2 `, e' ~烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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2 F& ]* F$ [+ D/ K! I( n7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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4 o- v" H6 R7 n×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
5 j+ N) } }2 N! t% z7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
+ u3 l- t. C" S熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。 {8 o) b* X* R+ [- s- I
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
+ h' P7 o9 `. L& x/ [; w. _: f; C5 Q8 最后：) s- ]4 Y. r# b& g! g
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
9 D& [! e( b" o. z; O/ v脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。. u: W- x3 _0 q) V6 J# J/ ~$ X
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发表于 2013-1-4 16:59
