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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
/ v. ]0 g- }: @) h8 v5 C
% O  \) v7 \5 R  E2 I
5 m! W- T2 {1 ~3 _5 I9 Q0 G! A3 b7 M

' u; _, X% l9 f; ~2 g& `                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
  ?0 m5 m2 g/ ^+ S$ ]1 z9 L9 b原料:9 u; I0 q# {/ ?. W, {8 h- h* ^
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4+ d/ H$ x9 w$ w* i7 N$ D
牛奶100g 白米醋少许. K+ c4 V+ l$ G4 t, P
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g
% A, ~" v! v+ V' m8 bB:白砂糖60
! \# r! R; r5 w3 T蛋白48 P# Q, V& D* N
玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
* A! s8 U& J5 L' n
5 R  n! ?0 H( {$ L/ Z3 Y2 f: a+ q
$ |5 m% |( i. Q& b  k  r
: b+ K9 Z' [% [9 P; L5 x& H3 l. T' h
模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
, I: o$ ?% E: C4 ?1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ m$ i6 X4 C4 c5 y: Y7 k2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。% c; m# |  F& O' W+ S/ m& N  }
% b4 m" n+ d  F8 E, {7 X
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
. y% C& i1 J" y6 @5 J: W
: E/ C- C3 w3 }- S, x: a7 F) ?8 p成品图:
+ h; Y# K- X# J  R  S- L1 n+ C# t. f  A6 [

4 d- e% y' \3 w+ \, J# A) X
, |' D1 [9 s1 @8 [( y. `( [. N8 \. Z" o* p: w' q# w7 _: f0 L
+ m& c" V7 L6 r& E3 ^5 w: s
' c8 v3 \# B8 l- O" b

0 Y0 i6 h) Z" K: D% k  L0 l* `' |1 p4 \7 `& ]- V5 h# ?. {, X# }& ?
做法:
' R5 |+ m9 ]& a% |( ~4 g: a7 i( ?! s) T/ u& a7 C# ]
1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。' Q) g  |: d( Y$ q% M& c1 y
2-3次加入蛋黄,拌匀。
* `! x' q; E, H8 o
9 T$ P2 w; a0 p7 s
  g& m: Q: o$ V8 O- x  D* S: ^

9 L" k$ d2 J  m4 B" R; I7 O- {
1 C' a' e! q; O# `( w1 N7 b. s

8 ]/ O, F- ^+ z1 a, G: U
4 I" b$ P3 w+ ~5 m) \; L6 Q8 `
: @1 h1 T; O3 o' }: Z

( u0 Z& P6 l  R' ]) I+ N: p* |加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。' a* P2 Q! W. ?1 H! R, S; M# N
* @6 o8 V' v. G* W7 w; [8 r$ i& X

' [3 \3 m" X9 {2 F' S* N5 j" `
' I& m0 i" G  n9 T: \; C( [; C
+ j' r* I! n, A面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
: |# a7 _* \8 n# z. M
: P5 r1 ^' i1 G3 c% @$ k1 K" h! r! e/ w9 I8 D/ M' ^& N  G
" L* E, q6 `- f

4 C+ y) A! W; G2 i! A最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。2 H, j4 V( {. O8 n% f4 G" \
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
0 A- {3 s5 d: o9 b8 m/ @6 B. G6 p6 V

0 _8 H+ w: H) N6 E- q1 m* X; i8 K! d" W# K3 T

7 l; F4 T; W6 ~% `7 `
: ?0 O; i' \$ E" t4 H* F3 、烤箱预热180度。+ k% v, p# |: W% c5 Y# G! o. H7 N1 ?! v

8 e4 E& B! D+ \6 @, ^1 N
( n! c- ], Q8 W9 W, W# B# O
4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。# C8 J7 T% g) e6 I: E  Q
; p0 q( D. w2 G$ ~8 Y) @
* b# x: C* `( h! P& T

% M' t1 O( E# n+ v5 Q
& O4 v! p: \& o. {% d
/ y% N" ^8 D. Q' X
5 烘焙:
  z3 t6 _( b& ~- E4 z& d同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。

$ \5 h; D. e, ~* b8 p$ A
9 m/ i  w2 F" v/ c. H
$ ~2 E% X* p; D6 }

2 A: s" X; h! N2 a9 x

4 Q) y) [4 G; \8 C  z/ L, S( w1 y2 Q# [7 N" U+ I& Q

* Y: n: o# B. P% Z4 i% A9 V
  ^3 [% \$ ?6 @9 c! ~6 C. d/ P% t5 }% K$ Z; ^( T- _
6 罗嗦:# c0 `1 i. s6 @
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。

9 V! l" Z( ?; v1 Y, w
. w) S) E: G% D/ v

# \1 C  ~7 s' b$ J( T8 D7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。/ E! \4 p0 y' B- Y
3 R. I" _5 g, M1 P6 a: Y
1 [8 s3 X* L# ]% C

& [; V& K8 ~. P4 K  P
, x6 R& Q: q& \8 |+ m
2 h9 c* k* e6 |3 l# {

/ ]; t9 ^! w9 |) e. o# |- y
) O& i2 ?) M* m3 j# Z3 L
×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。7 t$ W% I! N* A1 t2 X/ e4 v+ z+ d2 w. [
7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。! T* _/ I' m) k$ h4 @6 L4 W. @4 s
熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
' i  a9 Y; O& y' ?! {2 S渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。0 x0 u1 ^* o7 U0 Q) G" c. ?9 i% V
8 最后:, r8 x8 ^% ]$ J5 q
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。

( |) w1 W2 ^4 V" U脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以5 X9 K& D% q; m) _$ ^" E+ t
1 v9 D, y4 K9 `) T3 p( ]9 V# u/ c
. N# P; J# D( c. N2 ]
& Z  |/ d& b! k

" v$ M( b4 g2 N- ~0 ?9 G" j+ `/ e$ y2 q$ x
6 n, o1 M: o- ^3 B/ {5 c
5 L" }" I4 ~% }, @4 ^

' c4 A* ^) |* g5 t$ e; K0 P
" X1 U& x& h/ o
; I4 x1 _/ ?$ s( V# s! s8 E1 `9 C/ g" a! b0 _3 @4 S6 u
4 l& v, H* H  f' I9 [
6 I! u5 l0 L0 X$ z5 X1 q! p

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是的,8寸的配方!

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厉害啊,看的想吃,是8寸的配方maq

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亲,你这个方子是8寸模具还是6寸模具的配料呀?
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回复 2010虎宝宝 的帖子
0 \9 m1 H# V" E( j
% h1 d8 j1 n  k; P! `0 q哈哈,没有没有,高手太多了!继续努力。
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回复 筱笑翛 的帖子. i& C3 s/ [, y
5 J3 ]& o4 ?; I# Y7 R" H1 c
是的是的哦!
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回复 芊妈~~ 的帖子% v: T9 o: ~" ^$ S2 T: h
$ `; m' `6 ^) l" m2 X7 f
哈哈,谢谢支持鼓励。
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回复 婧格格 的帖子; d. B! G9 O/ R( A. g; r) j# r

' y5 o) ~  j' \5 r- R. P1 R8 M哈哈,当天就把两个干掉了!

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太精致了。9 ~% w. M5 {! t8 G9 b; z
还舍得吃吗?
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回复 两个捣蛋天使 的帖子
3 {0 L1 N3 |9 D3 Q
) W+ K9 s/ }* _/ W谢谢亲的表扬!

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不错哦

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高手,高手,高高手啊!
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回复 dafengfeng2008 的帖子' Z7 l6 A; l7 _. Y3 Y1 e, ~/ C/ d, ~9 K
- M3 f, w; k$ a# S0 Y
谢谢亲的鼓励!
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回复 那一拍的风情 的帖子, Y4 h8 N) C, S& s6 C2 b) ^9 d5 w
' T3 d8 B# w8 g" z, d5 Z7 R
哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 snny 的帖子
+ P2 Q9 V; X6 g# P
7 c2 F7 J  e) X呵呵!谢谢!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子, S- W$ r5 d& j) n# P) Y
6 O4 k; i4 _5 l& l
谢谢亲的夸奖!

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做得好棒啊!

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不错呀。
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