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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 $ a2 W1 z) c4 ?/ }* H5 G; J9 i
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# d1 Y6 L# c& ?4 X 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。" o/ T) V c/ I' w3 O" u5 \
原料：1 V9 `, o8 V+ l l( j8 T! P
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个* M: s& L% ~& d" ^2 g
牛奶100g 白米醋少许
" o9 y2 L* E( s, z, L; _5 H4 `低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
0 E# h; e. `8 S# R! V- M; c# QB：白砂糖60克
( ~5 e5 j+ n7 C1 ^& k, ^蛋白4个9 ^/ ~% F3 k2 u
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
2 H: u, z9 o! x# J0 E8 d1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
3 |7 [+ w$ Z4 }( Z5 u0 d2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。# \3 f! C \, K3 q8 b6 x
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成品图： L% t5 K. v5 D8 p5 Q$ `
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做法：5 L6 r# Z, i6 G0 c5 |
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。2 d- K- c8 ~6 s8 f" h4 v
分2-3次加入蛋黄，拌匀。* j- B$ J) ]0 D- N; ]) ^: T4 W4 B
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。- B) ~" I+ U v7 B3 j
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。) E/ G$ J) `( H3 }& L
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。; v% T" n$ G2 k0 |6 {" }! i
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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8 n5 f( ~# u9 g% F/ e4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。/ a5 t/ M- d$ p7 _" s0 W
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1 z) ?3 ^( ^% a5 烘焙：% S9 H; w+ q3 c
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
, u$ w N, u1 V( b5 a烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。3 n5 s' m$ u9 b0 l v& ?
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1 j9 R. D# f# O8 f7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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4 _* m8 C5 y- u$ Q×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
/ N, i- f- V) l6 p3 t4 c6 M7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。6 F% a0 O1 u, Q- P: B/ a
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
S# ]3 C+ s% ^0 T渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
6 v' k/ `7 p! V q L! ]4 R8 最后：
$ p, U0 @8 {6 G5 F出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
4 P; z- a# L5 \6 }脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
