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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 3 x' v- r) X* s* h
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
. u/ ^# f+ I% D/ |9 k原料：
3 e0 `* x; x. W% aA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个1 X( |9 K. }' P/ M8 t/ _
牛奶100g 白米醋少许! z; v0 k9 @: m/ P
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
( V6 M0 ^7 O ~+ S4 AB：白砂糖60克7 ~& X: D4 Q7 W6 y m6 P* E" A
蛋白4个
! z5 @5 N8 X2 Y; |' X# l玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）: h7 H' t* @+ b. N; N* g+ r7 F
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1 S; t: p8 b# k5 E模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）6 m/ ], }4 m6 @4 ^' M) m* T
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。; p8 u* D+ ^. F9 p/ R+ t# \& F
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。) J, F* I1 p$ c, F( t. c- V
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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2 z* Z0 h7 H) @, }5 V2 i成品图：
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做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。- e+ U# C, w/ ~
分2-3次加入蛋黄，拌匀。5 g( ^" p4 n6 g* a- h1 J, H
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O& r& u: ~6 Q# w. ^8 z7 d' S
& H3 Q% v$ Q8 |) A. _加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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9 P+ a: w4 {, g' o9 r2 D+ I最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。1 l; P9 Z6 k- s; T
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）3 }5 i9 d% I9 ^# y. D
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( j9 Z b9 O5 u w, K; g3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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6 Q- _4 F1 u8 e& d5 烘焙：8 S5 n7 D3 [% A K
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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4 C! [8 G+ N/ Z0 q( t" K6 罗嗦：; ~9 {# C* o+ [" D; D( D5 W4 I u
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。7 X2 ]0 `0 P% m; e: [, y
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+ J! j& r3 r& [; r% Q/ }6 @$ i, G7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。( H, s6 W9 k) L
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。! q/ W+ H. ?4 \2 g* e' A# }
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。% k5 b3 i7 E! e% l4 R) P0 y6 i z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
) b0 @4 _) y1 [8 最后：7 r$ g6 a1 U9 P7 u7 ?9 P. M3 V
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。, ^ ]: I {3 `' W
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。, w' E) o2 m' @" X8 ^. Y
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发表于 2013-1-4 16:59
