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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ; u+ `8 s% h3 C+ f: b4 \2 V$ Y
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8 G( m- W4 s/ s* l 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。* Y1 a" l6 Z p( ]
原料：5 a' E. }& }5 e. r; N
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
7 m8 x* R h* Y# I- e9 _牛奶100g 白米醋少许
0 Q8 y. r Y8 E9 g5 D低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
, c! C ]# w; D6 G* m, NB：白砂糖60克- z# F2 u0 n7 t% g
蛋白4个. T. C1 v3 S2 x2 n
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）7 g T1 e! i2 ~& o G; S
" ~& ~" A; w( z1 |7 [
5 b# @+ ^# A7 K" h
2 C: _" |& s) a模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
: Z6 R8 [) `" \) q# Z! \' T; ]3 l P4 |1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。( j; ~7 f0 N! e& z
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。- q% d j4 e6 u( X
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。8 T8 o3 P- @0 Q E0 a
, N1 f, T% ~- ?8 J, H" N" z成品图： V/ _1 d' Q b. v/ Z! l' W5 j
, J2 T- H7 I5 x6 f `* }
8 K; L! ]2 h& g: M7 ~0 S+ C4 r1 S1 t7 S( j" j) v. ~5 z# E& y3 O8 u4 z' q
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+ @8 o. Q. W1 }% U1 d. J做法：
- C2 p6 e7 Z" ?& v/ B
/ r; h4 ?6 I; `- R0 o) Z' F1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。# g& a* M) v& m7 w3 x. G& P; n/ h
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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& T1 W S: W3 J* Z* {
. i7 n' @6 ]& Q3 W. B* d1 R6 g加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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1 H: ?& v; ]" [1 `; _+ l面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
# o+ Z O% W( {6 t2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）2 z6 ~' D; U3 `; L3 g k
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3 、烤箱预热180度。& L# ]7 t0 z% S) |& K" c. _
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6 r2 i/ @* M; o" M- ]+ i4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。% k4 D b5 A& D ^! {. h
0 m7 j! V! {8 e( e' f, R
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4 Y( r# t; i0 y6 c6 K( z9 \( v+ T0 P& {1 E* z8 F' W
5 l: ?4 }$ y# C7 W4 b5 烘焙：9 M% m% v) H8 e9 {# }' ^; k
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。$ ~/ x& d& \: R1 ~) H- M
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: v0 k9 {/ t, n! d$ z8 `% q9 H. y- o0 Q/ M# p3 M5 V
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. k% F. Y3 C1 i! E. M$ c% v
4 B6 w. u3 a$ E9 S* f4 w+ T6 罗嗦：) A) `9 ?# i- S: T' z, I6 p% L4 K
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。4 S9 M5 x$ e4 Z' o6 ?
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。0 n% B! y2 m! T- N. r4 R' ?
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2 R' v* i) h( |* P( y& `/ T w) @8 {- i: u) h8 X( T$ B
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( ]+ r; I+ `) _5 T. |/ D; {4 V( v×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
% D. u! N. k4 I8 Z; K7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。% \6 \# _" a% H! _' V7 g5 z
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。- H0 Y" [/ T/ |" e- r. l% Z& Z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。7 m6 c4 j$ R( H+ _, i) I) _0 ]
8 最后：% Z" G1 `0 F6 \, g) z$ ]
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。" ^! \ ^; I6 f) O" b" E! P
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。3 M* i6 o. ?0 `4 ^! t
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发表于 2013-1-4 16:59
