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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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5 m! W- T2 {1 ~3 _5 I9 Q0 G! A3 b7 M
' u; _, X% l9 f; ~2 g& ` 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
?0 m5 m2 g/ ^+ S$ ]1 z9 L9 b原料：9 u; I0 q# {/ ?. W, {8 h- h* ^
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个+ d/ H$ x9 w$ w* i7 N$ D
牛奶100g 白米醋少许. K+ c4 V+ l$ G4 t, P
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
% A, ~" v! v+ V' m8 bB：白砂糖60克
! \# r! R; r5 w3 T蛋白4个8 P# Q, V& D* N
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）* A! s8 U& J5 L' n
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: b+ K9 Z' [% [9 P; L5 x& H3 l. T' h
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
, I: o$ ?% E: C4 ?1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ m$ i6 X4 C4 c5 y: Y7 k2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。% c; m# | F& O' W+ S/ m& N }
% b4 m" n+ d F8 E, {7 X
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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: E/ C- C3 w3 }- S, x: a7 F) ?8 p成品图：
+ h; Y# K- X# J R S- L1 n+ C# t. f A6 [
4 d- e% y' \3 w+ \, J# A) X
, |' D1 [9 s1 @8 [( y. `( [. N8 \. Z" o* p: w' q# w7 _: f0 L
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0 Y0 i6 h) Z" K: D% k L0 l* `' |1 p4 \7 `& ]- V5 h# ?. {, X# }& ?
做法：
' R5 |+ m9 ]& a% |( ~4 g: a7 i( ?! s) T/ u& a7 C# ]
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。' Q) g |: d( Y$ q% M& c1 y
分2-3次加入蛋黄，拌匀。* `! x' q; E, H8 o
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4 I" b$ P3 w+ ~5 m) \; L6 Q8 `
: @1 h1 T; O3 o' }: Z
( u0 Z& P6 l R' ]) I+ N: p* |加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。' a* P2 Q! W. ?1 H! R, S; M# N
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' [3 \3 m" X9 {2 F' S* N5 j" `
' I& m0 i" G n9 T: \; C( [; C
+ j' r* I! n, A面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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4 C+ y) A! W; G2 i! A最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。2 H, j4 V( {. O8 n% f4 G" \
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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: ?0 O; i' \$ E" t4 H* F3 、烤箱预热180度。+ k% v, p# |: W% c5 Y# G! o. H7 N1 ?! v
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。# C8 J7 T% g) e6 I: E Q
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5 烘焙：
z3 t6 _( b& ~- E4 z& d同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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9 m/ i w2 F" v/ c. H$ ~2 E% X* p; D6 }
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4 Q) y) [4 G; \8 C z/ L, S( w1 y2 Q# [7 N" U+ I& Q
* Y: n: o# B. P% Z4 i% A9 V
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6 罗嗦：# c0 `1 i. s6 @
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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# \1 C ~7 s' b$ J( T8 D7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。/ E! \4 p0 y' B- Y
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。7 t$ W% I! N* A1 t2 X/ e4 v+ z+ d2 w. [
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。! T* _/ I' m) k$ h4 @6 L4 W. @4 s
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
' i a9 Y; O& y' ?! {2 S渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。0 x0 u1 ^* o7 U0 Q) G" c. ?9 i% V
8 最后：, r8 x8 ^% ]$ J5 q
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
( |) w1 W2 ^4 V" U脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。5 X9 K& D% q; m) _$ ^" E+ t
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发表于 2013-1-4 16:59
