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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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" `9 J* D( w1 j1 P8 B& ^
4 ~$ Z5 F0 z1 b! H; B5 M 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
" s! [4 s* c0 {原料：+ P$ `! R6 M+ N5 k, ~
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
& f3 B2 R5 z( b, p6 i* W牛奶100g 白米醋少许
9 z$ E1 l% ?$ ^, Q8 C% X9 Q低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
- h8 d* F8 h8 b% W9 EB：白砂糖60克* ]- G* @, ?, m# |* W
蛋白4个
9 f# R) m8 a6 b7 w! W玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）# i; T f1 M; s+ j" T6 f
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
( h$ \7 B8 R( U% Q/ P( s7 ?1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
, q' U" e5 i( g0 E- P- p3 l8 o2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。: ?% V/ |( S' S( V' A
2 \4 `( _6 {3 c+ f- z* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：' d3 j0 v: t! O Y1 W
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做法：
2 o9 v. h+ ?* N8 ?4 _" ?5 L
% g$ h3 E4 {- V: L' e: B/ U1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。0 E# u! U0 y7 Z v9 j. Y
分2-3次加入蛋黄，拌匀。6 a; U8 c, Y+ v: r/ o) i! \2 U
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3 L, L# R) r( R
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。8 V+ f0 @# f9 `" D
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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! @* w3 k" |7 q+ P& o最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。2 k. [2 L. ?% l# r% b2 T
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 C, f* ?# w, X" a% ^* t* j+ m+ e, Z5 h9 Y5 ^0 h
3 、烤箱预热180度。/ f! e3 D7 u" \5 ~7 X4 {: k+ [
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, `! p" j) B6 E4 H
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
- d* k z( k6 A: d3 j同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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5 K, n- y5 J, b3 ], g' l# P7 H6 罗嗦：$ Q o4 L' u0 ?2 Q% H, g
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
, a: u, X& c$ G- Z1 Z) ?+ g
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5 ?) f0 `* i+ r, y+ L7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。4 }6 P; g6 |) c3 s' Y
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5 b$ G3 Q7 A/ I( V# {! {% I, ^+ O# q×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
$ L$ U; X+ t, U# M7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
" W. g: B4 u( l. D$ V5 p) K熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。: o, w$ x4 |( ~7 `( x9 @
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。' S1 T. B6 a3 D6 K
8 最后：2 t6 } b+ b/ q' b' n
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。( m. ]& O+ J6 G& y+ t4 F- v4 S
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
