樱桃小丸子妈咪

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                  更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
7 @, x( S- x7 Q- k" F原料：! B4 i6 J0 I( B' S- ]2 C" L8 y/ Z7 n
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个3 \; h$ [* S+ B# Q
牛奶100g 白米醋少许
% k- i8 E6 E; s* z9 A低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g# X6 n' S0 B8 N. h
B：白砂糖60克- G# B/ F7 E' h! u2 k9 m* V4 u
蛋白4个
: n0 D3 P' u) a, ?4 \  g, d玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）6 t2 L' `! R6 o4 i3 `
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+ W! @1 F7 s# U2 n3 l, ~模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）- M: d) p) W. a* t
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。; {7 k, \5 z, m  m) z% x
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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# D7 A) I5 p6 Q; i3 y) }: A成品图：$ q2 V8 v( p) c4 b" {3 ]1 e

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做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
3 m0 t0 b! ]& \7 F4 x4 S! H; {  c: y! Y分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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; E  g1 _1 j+ p1 R/ u最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。) @0 Y, L* r. @6 Z/ A
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。& x3 o, N" Z, O5 C& H5 a) c

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. O4 _5 q0 |' x$ J4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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$ W' j7 q; c1 x0 b5 烘焙：
; L- r8 Z1 l% s/ ?& f同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：5 T4 _6 L" H9 F1 v+ }% O) o1 j
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。3 r/ q  D+ c' e' i- B
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( @, n9 a% i5 a, A×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
* `0 N8 \' _# d# g! ?7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。8 b5 H7 Q# T& N; u2 W* C5 V: k
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
, M% w, C8 H# Q2 ^/ P; s! `渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
5 B3 D4 }$ m7 G7 ?( \% v6 }# q8 最后：1 J% e: V  E- Z7 c/ Y/ \3 o4 `
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。! w6 P4 ?5 \1 d/ F3 d( r
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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樱桃小丸子妈咪

回复 芸甜 的帖子- }  h, _4 }, B, b
: o* C3 \. J$ g% e6 ~/ q* b
是的，8寸的配方！

芸甜

厉害啊，看的想吃，是8寸的配方maq

appleyangyang

厉害

Q宝宝贝

亲，你这个方子是8寸模具还是6寸模具的配料呀？

樱桃小丸子妈咪

回复 2010虎宝宝 的帖子
8 r) a2 Q  C' J) F) z' l+ ]7 H4 }; A3 G) R4 K  A8 a
哈哈，没有没有，高手太多了！继续努力。

樱桃小丸子妈咪

回复 筱笑翛 的帖子
" ]  M% F5 V* j1 i9 y! _4 u! d4 f+ o2 l) ^% Z* Q1 D9 |6 B9 a/ l- O
是的是的哦！

樱桃小丸子妈咪

回复 芊妈~~ 的帖子2 g4 w, Y* c# P6 e6 P. T3 m# ]
7 m2 D, K/ p$ W+ S4 x  X! o) F
哈哈，谢谢支持鼓励。

樱桃小丸子妈咪

回复 婧格格 的帖子$ N& u  n0 q& m+ j

; u4 W. v# z. @0 Q9 q) M% I哈哈，当天就把两个干掉了！

婧格格

太精致了。$ s# C5 I. w6 f0 G3 u0 \
还舍得吃吗？

樱桃小丸子妈咪

回复 两个捣蛋天使 的帖子
+ J  z8 ]' Z, w3 K6 D9 Y, T/ c& b0 e8 G+ ^2 t& o/ O% D
谢谢亲的表扬！

两个捣蛋天使

不错哦

2010虎宝宝

高手，高手，高高手啊！

樱桃小丸子妈咪

回复 dafengfeng2008 的帖子9 h1 J) R7 w+ C/ Q( t- t) A
" {0 o  C2 B; y8 p: a6 C" h+ O
谢谢亲的鼓励！

樱桃小丸子妈咪

回复 那一拍的风情 的帖子
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哈哈哈哈哈！谢谢！

樱桃小丸子妈咪

回复 snny 的帖子
* X) V9 s/ Y1 N4 F) e
' K, x8 n4 N( [4 L4 q呵呵！谢谢！

樱桃小丸子妈咪

回复 萱子和齐齐妈 的帖子
0 M$ d: P! J! _8 v1 p6 m, m- p4 [9 v8 x! e# s
谢谢亲的夸奖！

萱子和齐齐妈

做得好棒啊！

snny

不错呀。