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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 1 Y3 ~/ x$ _, o) ^
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。! b9 u" f o( w7 Q! G. j! X
原料：
- X' U6 A' t! z/ d) Y* ]A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
) r' V( C7 U9 u. A6 ?5 X牛奶100g 白米醋少许
! b7 w1 D1 S. s% j- e* O低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g+ X5 X0 _9 m" ~' b
B：白砂糖60克$ B: e4 u( ^7 F9 l0 ?, A; J
蛋白4个7 P+ P' o5 ?# a5 A+ R9 ~: V1 H
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）9 v. ~2 b' |% ?
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. B2 h- g( x4 v- ]5 z' l Y; Q模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
9 m; \1 O8 J1 Z" l9 b/ S1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
" A9 K& v N8 K1 \2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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! n: z' Y2 p) X/ K7 v* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：; j% B9 v/ ?8 Z
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! K8 R' X+ ^% h做法：
- b: y4 J. [- A5 P) g% ?
7 I: b# D! S1 g1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
* |8 D. }3 V! e+ k- p) \- b* ?$ h分2-3次加入蛋黄，拌匀。' H3 a6 p$ P t& Z8 S
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。% D( Z" {3 o- a( ~! P
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
5 t/ @8 N. I+ ` p0 X4 _7 _2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ j; a6 e: X; U# |# B, ~4 M* J
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3 、烤箱预热180度。8 h& O( w) A- s& [* r
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( q% J( h2 a8 c$ P; y# t4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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4 u8 V. C; t. y }5 烘焙：
$ }& r; H% a# U同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。& Y3 ]: E9 D% d' f; P
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6 罗嗦：9 q `9 B. q" B
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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, _/ J3 Q1 D! |% w9 o7 z# C- T7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。0 a0 W: T% s) X* U) [
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。& ~& e) e+ \' }* R& P2 W9 M
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
8 h+ F( h ]6 N W- y y& z1 B0 J$ d, d熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
% p* Z1 O% O1 h2 V3 m4 e渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
" n4 L: U4 H. [/ p8 最后：) l g6 E5 T% u5 ]& s4 M
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。5 V) H1 a8 ^5 B9 l1 s) K6 k% v! {
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
