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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。5 Y/ W- e) c V( u/ m
原料：+ `- @" X9 a2 D/ Q) `
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个9 ?4 \: p6 @! y: I0 @/ F- V
牛奶100g 白米醋少许
% A. z) K6 q' @2 V& ^低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
# G* Q7 d7 y9 ^ a, o4 H& WB：白砂糖60克/ [ V! a$ C$ C0 e! f- g O
蛋白4个& S: u3 B, U, a0 ?
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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. E& K( k, q. c+ f& S模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
8 ~* T1 o0 Y" J1 U& z, Y1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。' h3 E! F" s7 j3 v/ @ _- r6 u
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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8 h* c8 P3 s8 A) G7 b$ X0 t7 J* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：* D1 {; P6 P3 ^! d3 x
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做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
1 Z0 o5 V! g) H- t. R9 H% d分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。! Q( r8 C* L5 H- A" X# t' ~
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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, F+ {% }" L* A& V2 D2 l. \8 k最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。0 ~# ^4 H/ t/ J% H/ }- q, z O, u
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）4 t" o3 b+ e6 I5 ^: b I
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3 、烤箱预热180度。3 c. L" R* A3 x4 W1 M) q
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。- A/ l: ?3 Q( @7 l7 @' s+ Z e
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+ u* S; s6 d, X% _5 T, t1 a6 L7 r5 烘焙：
) w' x2 [. ]* x3 D% Z. D同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。1 ]$ r2 o% d1 Q7 q. c
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- U; A+ E% Z9 z* E6 罗嗦：4 [1 p+ T3 K1 c/ h, l
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。6 L: S7 p+ Y, u
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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9 v9 C$ F, {% t4 Q l( n& n×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
. o8 p$ F+ ^! w# |$ Q# d$ I0 o7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。- q4 H" L3 ?9 V* I5 L" o
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。- q2 D* e. @! X* f
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
; |' {% i' ]$ c5 [: ^8 最后：
) v5 y; L* t0 u. ]7 \& \( o; a出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。! i! O% O b4 o' m
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
