- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
 
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|

本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
. ]0 ` Q1 g4 k5 {" k# J# }2 Y% E0 ^( }# \, d' q$ r; s
" `9 J* D( w1 j1 P8 B& ^
4 ~$ Z5 F0 z1 b! H; B5 M 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
" s! [4 s* c0 {原料:+ P$ `! R6 M+ N5 k, ~
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
& f3 B2 R5 z( b, p6 i* W牛奶100g 白米醋少许
9 z$ E1 l% ?$ ^, Q8 C% X9 Q低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
- h8 d* F8 h8 b% W9 EB:白砂糖60克* ]- G* @, ?, m# |* W
蛋白4个
9 f# R) m8 a6 b7 w! W玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)# i; T f1 M; s+ j" T6 f
8 G* T& ^# _1 o9 q! E3 [1 C- f) p E
. X$ L6 q& w; |) a8 U9 U% k" o0 M. a# s V0 _" A
模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
( h$ \7 B8 R( U% Q/ P( s7 ?1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
, q' U" e5 i( g0 E- P- p3 l8 o2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。: ?% V/ |( S' S( V' A
2 \4 `( _6 {3 c+ f- z* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
6 H. A( L' C$ {0 E3 m7 R+ M& K2 @, C& D& U* U0 G1 w# k6 Y- @
成品图:' d3 j0 v: t! O Y1 W
+ ^/ R& n9 M# G8 i2 A: U3 J, v
2 \/ o6 S2 R+ W/ d' ?
; k( @& t: N' @) M, K
( ~# p" L; B# U0 G' ?1 S9 P6 |% u9 B( G5 i# K$ R, j8 j
9 l; ]% l/ i; O1 ?' X
3 z6 T8 F3 h, M5 L0 i
( d( J9 {' M5 [
做法:
2 o9 v. h+ ?* N8 ?4 _" ?5 L
% g$ h3 E4 {- V: L' e: B/ U1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。0 E# u! U0 y7 Z v9 j. Y
分2-3次加入蛋黄,拌匀。6 a; U8 c, Y+ v: r/ o) i! \2 U
$ j. g! ]3 F7 r# {& W* Y( s: D. W% S2 d" V
|& a8 x* y# c
$ X: T% o8 R( E' |) W; \/ L
; e2 V" X$ o9 Z& l x+ \9 q
3 L, L# R) r( R
4 N7 {3 n: N9 A+ P" z& j- }: u- R3 l' F' P e
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。8 V+ f0 @# f9 `" D
! i( \% }* e: t x& v
! N. ?6 p4 z# F, i% a. n5 L0 ]! h
* T. Q) _, {. o2 e" @" G4 m2 [6 I) j2 i
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
, O- \: }; x x
+ y0 ~$ Z5 j3 P* g8 P6 ]2 h$ i7 E- u9 J' X
3 y( i V8 \. d" s
! @* w3 k" |7 q+ P& o最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。2 k. [2 L. ?% l# r% b2 T
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
6 _/ Z8 U' i. j5 ]
& ]- E% T% j, e$ Y
% n8 f. u! x# G, e: {) E% }" c( e1 r1 }) u4 h- T+ U
3 C, f* ?# w, X" a% ^* t* j+ m+ e, Z5 h9 Y5 ^0 h
3 、烤箱预热180度。/ f! e3 D7 u" \5 ~7 X4 {: k+ [
/ @ X3 B, M( L4 g S( s. k0 V3 \9 W
, `! p" j) B6 E4 H
4 混合1、2:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
& \8 S0 ?( L7 D4 Q% S
5 n2 j) u7 H1 u
P" l G2 c2 R0 ~1 ]% f
; Z- ]' e9 x1 O5 w
0 e9 Z O Y: I, h, i% }% z* W; y9 O, ]$ A# X# J: K' N; u
5 烘焙:
- d* k z( k6 A: d3 j同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。
( V5 w# R3 y T0 H+ u
+ k. E. \6 z* ]6 p. x
9 x7 h; w- ?: a- D+ l8 [3 f
' n+ \# ^5 h" D I* k: }0 K5 A
# B& M4 U$ z5 ` v
5 e5 }7 s+ {: V$ z/ E/ l. m
1 w% p$ Q8 h/ P5 ^: q' u! r' H! P0 d7 r4 J! x W7 @! t
5 K, n- y5 J, b3 ], g' l# P7 H6 罗嗦:$ Q o4 L' u0 ?2 Q% H, g
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。
, a: u, X& c$ G- Z1 Z) ?+ g
5 E) S! P3 B: s7 P' J4 Y
5 ?) f0 `* i+ r, y+ L7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。4 }6 P; g6 |) c3 s' Y
! q' w" `5 p7 ` c1 O* f
# y" j) c5 @4 K& u1 t; q. o1 j
9 }, V( } F! y% y7 H: m$ k( q/ Q6 q/ m+ P+ W+ J' A
. V* c4 v# b C8 Y
7 {# x7 G- c7 U
5 b$ G3 Q7 A/ I( V# {! {% I, ^+ O# q×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
$ L$ U; X+ t, U# M7 冷却:“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
" W. g: B4 u( l. D$ V5 p) K熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。: o, w$ x4 |( ~7 `( x9 @
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。' S1 T. B6 a3 D6 K
8 最后:2 t6 } b+ b/ q' b' n
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。( m. ]& O+ J6 G& y+ t4 F- v4 S
脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
8 k1 ?8 C6 F; ?8 h& T2 u) H4 d( d$ b
8 z, a V! ?; j- G, a0 q2 [
\9 l5 m: ^5 P) e/ N* q
6 c! W/ C& g. X2 t
7 f% j& k! v. C- j( v6 W) I
) g" @: [; M* d
9 @) R; C0 q j5 |7 s6 M6 `( {3 f% g8 K" Y" u
, t8 Q* i) E( H$ V5 k; ?' h
- Y* c: M: O( L0 @
0 L% x* S" Q# J$ k; M3 s$ I2 ~: J& ]7 Q
( o3 c- s* g) U/ f/ p. \# t9 F
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|