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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
' g5 B& w4 A! }1 x5 [. }7 q. P# l/ f, Z8 e

3 n, L) O; q' B2 r4 V5 j, r
7 l8 y2 j8 K. d2 l
                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
7 @, x( S- x7 Q- k" F原料:! B4 i6 J0 I( B' S- ]2 C" L8 y/ Z7 n
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄43 \; h$ [* S+ B# Q
牛奶100g 白米醋少许
% k- i8 E6 E; s* z9 A低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g# X6 n' S0 B8 N. h
B:白砂糖60- G# B/ F7 E' h! u2 k9 m* V4 u
蛋白4
: n0 D3 P' u) a, ?4 \  g, d玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
6 t2 L' `! R6 o4 i3 `
  N- Q, f; H4 Y! V0 F
3 P6 {! W, r# `& `

+ W! @1 F7 s# U2 n3 l, ~模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)- M: d) p) W. a* t
1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。; {7 k, \5 z, m  m) z% x
2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。
& s8 ~+ x* r0 o9 @1 C# y6 k! w. Q& p5 Q; o1 Q
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
4 w8 A% O7 G+ \: P# V  F9 L2 W
# D7 A) I5 p6 Q; i3 y) }: A成品图:$ q2 V8 v( p) c4 b" {3 ]1 e

0 T3 Q* n# ]6 n7 p1 d* P% T. B0 {! F- N7 z2 t( k1 }' m+ M6 j6 ?2 g
9 C3 x3 s7 u7 u. S

6 B6 T' w) Y7 f* r* ^4 Y6 f0 f, V8 F: r5 Q2 r9 t
) C% A, B* O& U+ u0 R: W( ^& T% |/ K

- ~% c* @. q9 p; _" u* h6 M2 j3 c/ a, r: z# S$ g1 n% T
做法:
: {) o6 L  O  [, y$ |* V; I" a! M/ o5 {9 l# {5 j
1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
3 m0 t0 b! ]& \7 F4 x4 S! H; {  c: y! Y2-3次加入蛋黄,拌匀。

# u! ~; C2 D/ r  i; t" W$ O0 P- ?7 X- D
0 I# N7 z- M; y) v0 u/ K- r
1 q2 n- R+ z, {( l% o' B1 V

" |8 X3 e5 \8 j7 x# U$ r1 x, R
  X: Q. N8 o  H" }8 p
7 H  I7 ~+ [2 Q+ D" \  P7 x9 _
! b- z- h4 S7 X
' @- D# }- @  H% w  l
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
3 t2 s4 J; Q' `8 d% q* T0 C+ E% j7 T9 Q! s8 [" t/ V7 o

2 b1 \- j1 @" a1 Y
3 l. L% q$ N% ?& }$ E2 N% o0 @( h' U0 K  @) s- f
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
. w0 ~$ A; Z, }% U6 Z0 U6 H7 m- ^0 m# S2 ?9 s( X. R1 g2 [

% w' y( d/ _- d) U9 v
$ ], f( ~% n5 h- s8 k  l' H: c
; E  g1 _1 j+ p1 R/ u最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。) @0 Y, L* r. @6 Z/ A
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
8 ?: t7 s) o% I; i6 |, i: R* q: [+ A0 F" g- l3 m

' |  Z1 o7 L/ e- x( a) W5 d+ ~& J7 s7 I

0 m' E, p( x. b# o) O+ v$ m* o) ?* Z8 B, B6 E( ?( A4 d  Q. r
3 、烤箱预热180度。& x3 o, N" Z, O5 C& H5 a) c

- ]3 l8 V5 m6 U' o3 A$ i# L2 |

. O4 _5 q0 |' x$ J4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
# L5 j' Y" \1 j7 V( f/ b0 z
6 ?% T! U4 S6 x& z$ M1 I4 U
1 F, g& M4 }) ?3 z7 ~7 O

# j1 z- i- s- x  p) O
, u$ E/ r+ t5 u9 t! x

$ W' j7 q; c1 x0 b5 烘焙:
; L- r8 Z1 l% s/ ?& f同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。

% J( q! K/ d3 ]- l) X6 R- H" Y+ g, Y% E
. [; P" u3 Z- r8 @9 w" m

8 b5 o. i( N  A3 C
: U: Z" P. o" l% I

; Q/ c+ m$ n& D* j& b1 V9 i4 l+ E1 V3 a. e$ M# O9 U$ g0 @% A" l+ F4 v  M9 @# B+ z
9 t; S! \2 b, ~2 C( I: @* a1 \8 j2 U
" m9 D9 }0 g' q2 g: N0 [7 S& B- \
6 罗嗦:5 T4 _6 L" H9 F1 v+ }% O) o1 j
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。

7 W3 J4 \# Q# I! o" z/ g
; \" ^  Y% G5 w8 ?9 V8 G. v' {3 W
) p6 L# v# l0 `$ b5 S7 {$ A2 `
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。3 r/ q  D+ c' e' i- B
8 O* ?2 B: v; V& Q7 J" l5 d

) o" C4 a/ }8 K& [" D6 j' m+ W0 a& N' [0 L+ K

% q" n7 Y1 a. \3 {1 h
$ g5 {9 V" @  p0 D$ [" q- ~
5 {. d# S* g# Y, R

( @, n9 a% i5 a, A×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
* `0 N8 \' _# d# g! ?7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。8 b5 H7 Q# T& N; u2 W* C5 V: k
熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
, M% w, C8 H# Q2 ^/ P; s! `渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
5 B3 D4 }$ m7 G7 ?( \% v6 }# q8 最后:1 J% e: V  E- Z7 c/ Y/ \3 o4 `
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。
! w6 P4 ?5 \1 d/ F3 d( r
脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
$ ~6 D* M. z0 B4 _2 j- B
  U: \- Y# x+ `' u0 h! H( @7 U' G

& U; s; L+ g' B8 S2 |
6 n2 _6 k4 d. B. c# p, l: `- ^! d7 C
9 h9 Y3 x' O1 W" [8 k; d8 j5 n
  i+ C+ C2 ~/ c; `+ l* Q) @0 `& U; B  }. Q  B( j

# H" x- \, {$ V, m( {/ X& O! Q
) ]" K' j2 w* q7 n
: X* G; s/ J6 t- d3 |
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: o* C3 \. J$ g% e6 ~/ q* b
是的,8寸的配方!

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厉害啊,看的想吃,是8寸的配方maq

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亲,你这个方子是8寸模具还是6寸模具的配料呀?
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回复 2010虎宝宝 的帖子
8 r) a2 Q  C' J) F) z' l+ ]7 H4 }; A3 G) R4 K  A8 a
哈哈,没有没有,高手太多了!继续努力。
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回复 筱笑翛 的帖子
" ]  M% F5 V* j1 i9 y! _4 u! d4 f+ o2 l) ^% Z* Q1 D9 |6 B9 a/ l- O
是的是的哦!
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回复 芊妈~~ 的帖子2 g4 w, Y* c# P6 e6 P. T3 m# ]
7 m2 D, K/ p$ W+ S4 x  X! o) F
哈哈,谢谢支持鼓励。
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回复 婧格格 的帖子$ N& u  n0 q& m+ j

; u4 W. v# z. @0 Q9 q) M% I哈哈,当天就把两个干掉了!

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太精致了。$ s# C5 I. w6 f0 G3 u0 \
还舍得吃吗?
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回复 两个捣蛋天使 的帖子
+ J  z8 ]' Z, w3 K6 D9 Y, T/ c& b0 e8 G+ ^2 t& o/ O% D
谢谢亲的表扬!

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不错哦

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高手,高手,高高手啊!
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回复 dafengfeng2008 的帖子9 h1 J) R7 w+ C/ Q( t- t) A
" {0 o  C2 B; y8 p: a6 C" h+ O
谢谢亲的鼓励!
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回复 那一拍的风情 的帖子
# p. V8 h& P  w4 H( |2 ^) j* v* c
哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 snny 的帖子
* X) V9 s/ Y1 N4 F) e
' K, x8 n4 N( [4 L4 q呵呵!谢谢!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
0 M$ d: P! J! _8 v1 p6 m, m- p4 [9 v8 x! e# s
谢谢亲的夸奖!

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做得好棒啊!

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不错呀。
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