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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
7 i& A3 i \# g' E- S. A 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。- e: [. z4 S) W/ q
7 I6 b% H3 A# U1 V" O 材料：4 I7 z4 g0 D2 n9 ~0 Y1 M. y
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
# _5 \3 R4 n$ w$ D& E2 p 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
5 J& |( j8 D( f* t7 i' k刷表面：全蛋液
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2 y' |" E; o& z 做法：
$ W4 e/ z* _7 z/ j3 J# D1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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5 J) O( G8 F. t2 w5 {- m* y/ H8 b, K$ m. u3 d% |$ e
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2 r$ p; [0 U: ]+ b0 \7 K) N 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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$ ]2 U4 V5 x. S6 _$ J( Q. {/ ? 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；, i+ I1 @; o; g6 f
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；. G5 k5 X9 r- Q4 ?; I$ y
6、表面刷蛋液；
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X1 D ~2 M5 ]3 \+ } 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。5 g5 h; m0 P; f, _. U3 u
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 / F+ j% l" B! q: q
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发表于 2013-1-5 11:33
