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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。6 A5 I1 c- Q) s
原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。# [+ j) |' {/ B0 ~" ?8 O9 |3 D
% P1 l+ W' J) V- r/ C 材料:" \$ C1 L7 { x% a, N
中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克
1 x, f9 e2 @3 w/ e! k% K4 n* h$ M 主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克
2 p% M* ]" U! ?5 h! R8 T0 o+ o刷表面:全蛋液
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' E8 G L: J( U6 M+ a! u, W$ p 做法:; Z3 E7 e- I. @! H
1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;& K! g! s8 c( |) v1 n& \
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5 B9 u; U4 [, E! |+ m
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* {- N$ H! n9 u; D V6 f P h 2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;* S% e) v% i# X) r
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3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;" J) p; K; s) n% i8 Z# j: X8 {0 T
) `( w+ e1 o$ V. B7 v8 D 4、再次滚圆,放入小纸杯中;
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8 r( I$ M0 `- o) m3 l4 @1 y) ~ 5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;8 d8 c. N# P+ C9 U! s! R0 s3 ^
6、表面刷蛋液;& v+ C& Z, A6 @1 V9 |; k
h; Y( q* |+ D& D: g: G& N 7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子
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1 T- P$ f6 a# R; I& ^* F! K& ] 放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家
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