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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。$ s. K! K/ v- D4 b( J6 f
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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C' F" y) r, ?. V2 C# D, F 材料：' v K+ K" F; y1 x
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克5 b! n* C$ V! _+ x
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
& n' [6 d/ o0 D# N* n0 x5 y! T% |刷表面：全蛋液
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做法：0 L1 Z4 o: P8 i0 O- M
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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" |/ S# @* B- D
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；0 H, d( q a; \9 @- B
1 w" z7 ]6 ?! P2 G; g 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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) I8 G5 J8 \; v% `: [3 c 4、再次滚圆，放入小纸杯中；6 Z6 X9 n0 Q4 N
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；# w3 m% x. a% K: V
6、表面刷蛋液；( N/ b! a8 |; k Q V% T2 A
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。( \+ _4 b R4 G' v* ~
$ R2 ?; w* y/ F; G( \% y. b8 S3 @ 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子. x. } u' ]7 K5 s) M) L+ i ]
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6 Y& L% Y( y0 ] P3 p9 L5 X! n 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
