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* [& Z3 i. o3 s
本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
2 K) d7 i. D: l 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。9 _) |: P( p3 B" Q5 ~
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材料：
) _/ @0 E+ X5 s4 M6 [, @ 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
3 z) i& }$ Z' S, ` 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克5 J7 W. v8 @8 G$ {+ T0 d
刷表面：全蛋液( s; o% x$ l' { D
7 [4 d& N6 ^8 T: z( i 做法：
' q6 ^! \- ?+ b, j; v1 m/ }( E. E1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；% z! Q+ f1 x1 n" B5 L
0 Y# N! d" L$ [6 X2 }
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- x4 b: ^7 E& u- q% W 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；5 s* q7 o- W3 Z1 A! T
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；! S, U. n1 J# {) \0 f& I# b
6、表面刷蛋液；) H' K* ?" t) G! e C& {+ w
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。" h2 ]) d* |2 \: ^7 H q
/ g4 s; \' K G" C9 c2 `! F+ U6 Q4 p 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子2 a9 }8 a r" x& G6 P+ n
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
