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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。/ z+ h5 Z* ?$ Z3 |: t: c
原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。
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+ x O* T& o; ? 材料:. n4 J: ?8 H- h& E! `( r$ y
中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克" q5 j+ B: Y3 K5 P M
主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克
& m7 F) ~3 D% w6 j刷表面:全蛋液! f' \8 O9 j3 T& w: V
! I5 o( X& T X( Z2 r i 做法:, l9 ]$ S' o/ b I3 F
1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;
7 ]1 Z, Q7 z8 e7 ~) U5 h; M* I% ~/ b/ _/ P" }& p6 [) ?7 @
2 c$ R; l0 _5 u" `
( y/ r8 i1 U/ C' r/ W3 {6 _
$ T$ f/ c1 _, ]7 @+ B 2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;- p, {9 D( m8 ~
/ ?* _/ v7 Z" [+ p/ c' J: ~5 X 3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;
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4、再次滚圆,放入小纸杯中;
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5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;
1 n! ^& a9 O8 g4 ?1 M 6、表面刷蛋液;2 y& ?) I2 p% F/ z7 g" F
& K4 B. w& u* I# R4 r2 G: W 7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。* o" w) e4 ?8 b' e5 r2 L1 n
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出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子. k9 w7 J1 |% o: b
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" N/ v% F% s$ w# D 放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家 / Q: U; X+ O0 t% o
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