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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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2 p1 t7 Z2 j' d( _ 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。+ ]+ c+ v# b5 }' m: j* l
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
& c8 Z9 @7 H! Y- l( [4 } 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
7 d/ u; `/ H' ^5 q8 Y 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
. [6 c$ q- k& u1 J5 K/ k& X 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
B5 f# C& L% Q: X1 O2 A 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
5 y" p- y' J( C9 @! S7 `7 i% G/ L% Y 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。" L9 z$ ^0 N; V* H1 z1 w* B7 h
开水和面啊！烫死我了！
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; ~# M& c, l/ Q和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
" i$ R7 P% O4 i3 j% i制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
& b* }# O5 s2 d- o4 e5 x9 Q揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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- `- Q. U' u- T a1 C W推好的要薄透。/ d3 k1 w W: v2 g
v7 D x: g" |, J然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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2 f5 S# s/ `$ b0 |# k这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！7 H: ^- j U, b( }* ~. U! ^
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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4 x+ z- a0 P% G7 U搓好的莜面鱼子( a$ a7 O U, f" ^3 i7 v
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
, g- r, [7 l' y2 A7 x好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
( o l! E( b9 V# w# E7 T$ L9 K6 g热气腾腾的莜面出锅喽！2 j: I9 X8 z1 m) r4 {, g
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这下，知道“三生三熟”了吧！
# e5 S6 g) J% @' T7 X! u, w光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！6 E' n' t1 U% \
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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) c" I+ E6 E6 ~9 G另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！4 I" @5 i8 V6 l j9 t, x C5 G5 K! }4 s
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
5 S: ~% ^, W+ P1 ^先吃个肉汤的。/ ^9 ?* c t( e$ r, S
i/ ^3 S8 U, E9 Z2 N在来个西红柿汤的。/ G" @9 k8 c+ h* v) `
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美味啊，营养啊！
- }) h1 F/ }1 r. W* L菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！; ~. S6 ~* |$ U+ O9 `
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
9 D9 W5 x% y6 L: l2 f& H糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。- L" u% @4 |% b3 @
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？5 J& e, A4 e; z, ~- m: F6 ?) O
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 `+ l* i2 b8 d3 [( r1 K# r; G
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发表于 2013-1-8 15:27
