yingshan

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3 r% m! o9 ~; H       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ n1 S- N1 q0 i8 Z7 }       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。/ Z. z- C' o9 ]6 I4 `9 L

  Z: p) F2 ~. k, m3 Q: y4 t4 c       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
* D* u( p7 ?8 T       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
1 F% l0 V9 }9 t. `1 k1 n       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
% D1 G* ], f7 w       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。$ d, g! j+ L6 C+ z0 x  B7 j
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
0 ^# {7 t0 \; F; Y8 g      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
" H5 ?* O. j1 @2 X       开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。& E2 t, U" Q7 @3 ^7 E0 x9 A
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。! S- G& J4 M/ E+ `6 ~6 z* h
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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9 m/ R& [3 O2 ]8 g: t推好的要薄透。
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/ ?, t9 w1 L0 w# _( |  n0 h5 n/ D  H2 B然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。3 z3 z4 [4 O. [

* W2 a+ p3 _2 W+ w4 e这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！) Z) q$ o5 o+ l  t
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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  h1 k) m8 a" r/ ^5 R搓好的莜面鱼子, S  v; N1 o- g* p/ j; T% u
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
+ m8 o8 m, s6 Z( ]0 V; k, }好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
! a" s+ e# C% n; u% U7 }热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
4 g2 N) Z& `3 {. q) {& T# E9 Y光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！0 Q: J1 j) i% w# }/ o
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。! L. F' U5 ~/ S: l) `
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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2 h7 W2 x8 j  P( k' ~8 m/ F7 u5 A好了，面和汤子都做好了，开吃。* y8 `5 w2 T5 {, v5 K: Q9 {
先吃个肉汤的。- V$ ~# H: ?$ x& T; X5 L
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在来个西红柿汤的。7 g4 V8 {6 Y8 A: y: t/ \

/ c: Z& R, A$ W" `- p- ~, H美味啊，营养啊！
1 d: X, }, i1 k4 h, P$ P菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
/ m  q3 f: s% o$ @. Q最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。# ]" @2 S) o" v, d- @7 P8 _5 G
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。1 j$ j7 I0 e0 G1 s# O* N7 X$ y
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
( I. Q4 \/ |. b& K# }3 n5 m  x如果你是陕北人，你应该知道哦！
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yingshan

回复 乖豆妈 的帖子
6 h+ t$ ^$ R# u) N
' b- G0 V" H  r' G3 p是啊，用的就是从河北带来的胡麻油哦！很好吃！

乖豆妈

回复 yingshan 的帖子; v3 Y$ q- p6 a4 h6 P

/ |7 I/ ]8 D/ a; L- w1 a4 N! v5 L油炸糕 用胡麻油炸才香， 可从河北带来确实不方便呀。

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子
. L9 ?  @; `& p# J( W/ g8 W
0 l; p0 W  D6 b# B$ W. p$ U一样的，一样的，哈哈哈哈

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子0 u, G' a, }5 k9 Z% r4 W6 X
1 |+ `$ P- e0 y9 O4 M, i2 J
我们家事包豆沙馅的

我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子- y+ S7 d, M' B6 c* }! [; g

4 x* U  N" t8 K* Y3 z我们家事包豆沙馅的

aimeizh

回复 yingshan 的帖子5 P3 \" O- d: q$ J
/ B; O7 ]  L% j. j9 P
河北承德啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子, b1 n& I+ C6 n

6 E, A/ K0 |1 s- S6 d' ]我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

我们包红豆馅儿~

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子
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/ [) _. _6 |" W" v我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

乖豆妈

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) @+ ~) n4 v; E5 J6 c我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

西安小芹

看来真的很近啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子; ^7 k1 `. Z4 t* j) r- O' ^: F3 T
( z1 ^  j: D  ]! g$ ]
我也爱吃油糕，刚炸出来的好吃

嗯。就是待热着吃~

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子3 X/ N% v) w( N' }# i" W4 f% O* g
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内蒙的饭真是美，一桌子都是肉啊！

哈哈。每次回去都长胖好几斤

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子( y* j, Y1 V* k0 l' R

. t: e' p5 i: G$ r. W' m对，老家专门给带来的胡麻油。味道很好！

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子
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这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有！内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃！

yingshan

回复 乖豆妈 的帖子
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( m3 W2 P! b" a5 V" b. Z: F8 w2 d嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉，那叫一个香啊

yingshan

回复 谷粒粒 的帖子7 w; v' _0 _! ]$ c- d" y1 g

" N+ X2 H2 O# C! D9 e# y回家问问老人啊

yingshan

回复 hlsdc 的帖子
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6 R1 s' J: r# [7 \) {& {百姓厨房之类的馆子都有，好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆，不过我没去过