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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 " {0 ^5 N# r N, R- U7 }
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。/ t/ t5 k/ i; Q6 i
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。# O# T8 A8 P" J
; U/ a2 w7 o& H+ N. l0 a 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
6 j8 ~0 s! A- a3 m. `0 r) D* ? 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！+ q; a3 t! A3 I& b4 U
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。6 P1 S% T6 d2 G, b
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
9 H2 k b6 X U 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
7 O/ C+ [5 X9 E1 q( f 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
* Y& ?0 r1 B# s9 z# A' @. v 开水和面啊！烫死我了！9 a- ?" D, [: Z$ A& e3 r9 |0 ?
- h+ N9 k& O$ R. G2 s; _3 L5 l ~, k和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
( B5 G$ u, U* M8 i+ g- `制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
5 O" U0 l4 T6 e. Y4 D- f% K& X8 V/ @揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。3 U9 y/ G4 H1 M9 R
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推好的要薄透。
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& w7 ~3 S2 M: r2 B) B t然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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% R# c5 o5 @0 h9 a这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 n+ h) s Z8 \- G" F7 m接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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- D9 h; K' v. o; {+ x" \搓好的莜面鱼子
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: N& f& \9 f9 w' b5 D" J! u8 C不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
2 p# [; _# e* G5 Q+ @: ~, ?好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。$ ]( b5 k( p: Y a
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！& T. v! d8 p2 r, l4 u# x0 \3 A4 o. z
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！0 F& s, j7 F ], v1 f9 ^' Y
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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( [- B' S+ J# ^% [9 P/ u另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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' d6 E/ o6 l3 a5 h' f好了，面和汤子都做好了，开吃。
0 P7 a$ O& e3 Q7 Z先吃个肉汤的。
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8 e3 l( b4 M+ p5 n2 L/ b在来个西红柿汤的。% b- z. I" o; c: C6 `1 ]
( N; V% X- b- H5 P( o8 H# j美味啊，营养啊！% d7 A( s3 M9 r7 m- u
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
9 G, d: R2 J6 {7 Y7 F: ]" ~最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
6 o" n; r ^: e, ?6 ^糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。& _, Q7 I$ {, p! W2 Q( c
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？4 I( l/ ]6 z- ^/ X* k" B5 P. w5 D
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
