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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。+ `) h3 `+ B' L2 A+ L
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。7 S/ ]' S- `4 q( [2 ^
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。9 [7 D! l; L5 ^4 p2 ]) N
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
6 D2 v# n9 A i& I% R9 X 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
3 j0 O0 r) \% | 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。- Q+ }& x" {9 V$ r! @, i5 {# t
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。( |( w5 [% ~/ h$ F7 h$ k* y
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
5 P4 w% h( ^& f7 f 开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。( T( C* }+ m, G( g) v* P
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。9 i8 u9 h! {1 ~4 _* o
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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1 |7 |9 c- o! \. a# `- [推好的要薄透。8 l3 ]2 L8 c6 D4 h+ h
& F8 Y2 j$ S" u. X! U, y g' H# p然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。, x. C z$ k/ ]1 G
6 E, ~& A7 t7 K; z5 \这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！$ i/ `$ M/ a1 x, k a/ T* S
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子/ V, \ D7 G) \; U- i. h) z
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
9 w$ Y8 h! o, x& ]0 G. X% ?+ C" N好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
+ ] k: k5 |1 [1 q1 x; `: y8 m热气腾腾的莜面出锅喽！
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/ M$ n% }7 T' d, K l- ~, c8 S这下，知道“三生三熟”了吧！2 @- y. b6 O; |6 m
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
! }% T Y. | U不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。* \6 z; n. z; Z& Z
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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- {$ ` z+ m; W# ^, X+ T0 X好了，面和汤子都做好了，开吃。: m" _+ p1 O% G2 ^* E" Y+ ^8 M
先吃个肉汤的。) p( W) @# F& q' X% x: M5 _# h
+ B0 l3 ?0 N( _) b |; i& w2 n在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！8 B+ u) i1 m$ W" ^
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！+ h9 ?5 @0 e; F/ s) q
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。6 h u1 e3 m1 e- d7 V8 k, E
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。0 C7 l6 E* u* N6 @8 s% t" m
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？! p6 m- O1 [! U4 m I, B" C
如果你是陕北人，你应该知道哦！% b9 J: Q9 l* i* X4 a
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发表于 2013-1-8 15:27
