- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
, v/ i4 p4 r7 N/ K1 E1 R# B2 u9 V. i+ U
你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
5 v. G2 E* K4 O8 _3 {6 j2 I 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
5 R* h7 a: D. h7 t ~2 ?" _8 _6 `7 q( Q+ E
现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
; J5 l Q5 r& ~- V; m 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！5 y3 [& `+ Q+ B0 h [- C* Y
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
4 B7 w8 q& H; u9 c$ F 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。% D; R" _& L6 S5 a C
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。( }" K- i8 f9 ]1 D5 e1 P+ Z" \
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
+ ~4 D2 N) p! e5 _5 M 开水和面啊！烫死我了！
4 V% } \3 t+ \- C+ K- c5 C3 c; X6 v0 r
和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。2 e) r9 a, I2 N& J2 m1 P
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
* ^# T. X3 D+ R0 t- I, t揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
3 l j+ z( p0 Z2 L9 H" |2 Y( J1 c5 g* C
推好的要薄透。
. C/ J" I+ ?: t8 [
" a2 k2 B- `4 f然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。" g. H. k4 n. D" A9 S. K! W
/ [! G4 |; L- H: `这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
- U6 L- q' m% w1 X接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！, b. A$ j; c) T/ O8 K
& N; h; v* u: X {0 q搓好的莜面鱼子9 s) ?, C9 u9 L" @6 G
1 F7 ~! r7 x, H n& q不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！4 w6 [& w3 |- T+ C) M9 ^4 {8 U
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。, U+ ]* F; G. D* E+ B' o# |. w' O
热气腾腾的莜面出锅喽！
9 L( {4 ?1 k; `0 T6 n/ F$ G% R; l. l9 m1 G! S& s- D
这下，知道“三生三熟”了吧！
5 ]9 v5 O; m- |0 U8 R光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
( u+ z7 l# v6 i" R, ~4 o9 F9 Y# [不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
2 y$ ?! x( U) d& \* i+ u: J- ^* Q; D
另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！% h$ ^& q$ \6 {
; w, |% {& K- r& ^7 d
好了，面和汤子都做好了，开吃。
8 j9 A9 s/ y z7 e1 X* C先吃个肉汤的。5 N4 P1 `. s! e' o' [7 `( q
5 q M- r6 \2 b9 q) o
在来个西红柿汤的。2 D L5 `. W" @$ l4 S3 W: G
+ ]: _3 C; \5 R# c7 }" W4 H美味啊，营养啊！- a3 @. ? o8 ], N2 i+ ?& n
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
5 |) z5 T6 h; T3 Q5 R8 L7 g5 |& b最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
' i, R( i# E# Q' j5 ?6 z+ o/ j糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
& z5 ~; m0 A8 A. E A最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; r' |* Y, ?9 ~0 h0 P( e/ n
如果你是陕北人，你应该知道哦！( I1 U7 L5 g2 v, o8 D$ G
# k8 p9 N! \. |- X0 |
/ k/ I! Q! ]. S: ~
8 Q! u, g* `; v+ H3 i
! E: E# [0 H( m }3 F. n' D
* q; N: O+ j; U* ?+ _# ~ ! {6 U' T0 A" m- `
* }/ ^0 @" l- m0 [& S# t4 c6 d! }
5 F9 J) e) C- c4 ]. w! e( x) \. _6 s X+ a( c8 k4 x" O
6 Z2 P. h4 o/ q9 T: j
+ j" V7 f6 a2 ^' Z
- @% H$ m7 g7 g( t2 K1 g8 _% d6 o* V0 Z1 R5 g) a3 W
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
