yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
$ q; P  y- {5 v5 n       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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3 |8 C& |  L$ b7 U# R1 C7 a7 U       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。* v% o/ j0 y1 N, t6 t# b0 d. V# X( J
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！: r, }' o7 ~( r) a( \$ |, J
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
" l' m# [+ A# X7 \1 N       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
2 [' s4 n8 {( ~. _; n) |       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
. ?7 E8 a, y# T      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。+ M# C7 p" G" B
       开水和面啊！烫死我了！8 M  Y* g; v* p* E- b2 h
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
7 l  ~  D! A. [3 ]. i, O1 f制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
, C1 ~( t& Y- o; x( c揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。0 B2 C0 y6 O; J4 b$ i" e6 V- i

$ E- ^( |2 P1 S" Q& U2 Z然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。7 t7 n8 [: \) A
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
. o" f& [  x* {* |2 f, R接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！4 w3 U! `6 }! Z& D, F

, G( }. {/ C/ E2 `$ G: H4 f搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
6 O  C2 h4 s$ v: Z好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。  Q! e3 @& r; `" h
热气腾腾的莜面出锅喽！0 P& m# i+ N! m  a( W5 d

. Y* z; R% o$ J0 y7 |; h9 [" E: p4 B4 x这下，知道“三生三熟”了吧！
0 Z. q% T+ n% v' k2 l光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
; Q6 E& Z* F4 M# |( f不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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: u/ b$ ~3 L6 J/ k另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！( l& I9 ~3 Z/ d' O; h' A

- `- o& r7 o7 `5 \1 v) g) z好了，面和汤子都做好了，开吃。
& K" z6 `0 \0 a2 c( S先吃个肉汤的。  U0 t8 H7 `: w; L9 |, `

+ w+ f: D# w; w5 o* ~- z) ?9 h在来个西红柿汤的。; O0 o) S/ {  ]5 j
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美味啊，营养啊！
" K1 N8 w8 A) F! \: u9 F& V7 A' M0 Y菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！) T' n% W" g6 r7 S8 u# K( p, F
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。9 A8 p: q" t$ v) V7 Q. Y$ K! S  s
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。! N! H3 O  G" q! `
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
5 s  Y$ V7 D. w) G. k3 I如果你是陕北人，你应该知道哦！
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yingshan

回复 乖豆妈 的帖子
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是啊，用的就是从河北带来的胡麻油哦！很好吃！

乖豆妈

回复 yingshan 的帖子
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油炸糕 用胡麻油炸才香， 可从河北带来确实不方便呀。

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子
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一样的，一样的，哈哈哈哈

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子
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我们家事包豆沙馅的

我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子, i6 x, L8 J7 i5 Z. g; H4 ]
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我们家事包豆沙馅的

aimeizh

回复 yingshan 的帖子+ s. I0 D! e! d* \8 V" |9 w
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河北承德啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子+ C, J, L& F+ C$ H; @2 _

9 J2 @# B6 k  ?0 X/ g- L6 K$ C我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

我们包红豆馅儿~

我是木木妈

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. Q$ r$ U9 {2 ]$ U; m% F我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

乖豆妈

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

西安小芹

看来真的很近啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子9 q% V' j1 S4 A0 y! W0 z

7 k1 e& V" I: o1 e 我也爱吃油糕，刚炸出来的好吃

嗯。就是待热着吃~

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子
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3 H$ W9 G  O! P8 T% U: z9 M% {内蒙的饭真是美，一桌子都是肉啊！

哈哈。每次回去都长胖好几斤

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子2 ~4 @; y4 p& d
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对，老家专门给带来的胡麻油。味道很好！

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子
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这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有！内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃！

yingshan

回复 乖豆妈 的帖子+ U1 B+ h, k2 Q1 `, k+ R0 z/ z

5 [! O) r7 y0 a* U8 ]. [嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉，那叫一个香啊

yingshan

回复 谷粒粒 的帖子9 m8 d! Z6 I2 h- l# ^3 Z+ H
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回家问问老人啊

yingshan

回复 hlsdc 的帖子3 Q7 _0 |& a( ]! U
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百姓厨房之类的馆子都有，好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆，不过我没去过