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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 % ~4 J) z! J1 Q7 o9 J9 f! w
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
+ _, X% ]0 l( J7 h, h, J 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 `. c/ O& G1 ^
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！0 g" l2 ?8 }$ j" ^
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
) K* [; U2 B h5 R' I+ n$ V# N 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
4 w# l9 h6 A* S% O 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。, V" I( X6 D& G$ A' O
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
% z* S7 l3 d* `3 X+ E 开水和面啊！烫死我了！5 u) d+ m( X r! b
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
% z4 u( E3 m9 e# m制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
7 ^4 }- Z9 i. w% s/ k/ Z0 O揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。4 F1 H- ~+ K9 h8 _# X" z( i/ g
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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1 D @' o# [! M6 y: A$ [( a这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！* D" H& G- }# ]6 `! e9 |
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！5 r4 n: D, b; E( X7 ?8 f; @, \
3 r8 }' J6 R# z0 Y' T搓好的莜面鱼子! h. f3 w0 Q. z- s; O. A, Z5 Z
( g3 Z; i; v |* n不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！ l8 \; I9 u0 Y6 i; F
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。# h, p, j5 B P$ V
热气腾腾的莜面出锅喽！$ D6 D) `9 Q/ O( V( N
) r, C6 W9 z. W0 G. y这下，知道“三生三熟”了吧！2 O% c0 r; H. p
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 t. w5 t$ Z$ t* W2 L% T* e8 W" h7 o不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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9 R; e8 f( ?: A" R# o另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！0 G# ?& {. S4 C& y% J
6 G+ H. y- l" z$ _/ i t好了，面和汤子都做好了，开吃。
- ]. ]% Z, q5 y1 P% X3 ?/ `先吃个肉汤的。
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! |- v6 C1 F! |2 M, c V w在来个西红柿汤的。
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& S w. J* J9 l* v( h美味啊，营养啊！ |$ d1 W4 L l% ?) y9 D( N2 d
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！' X1 D5 V) b( K4 a' G
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
1 J7 y# K; }/ M3 l糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。/ f5 @5 W3 L8 W+ e/ g% b! y
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
4 W6 ~4 M' T6 I. e) V如果你是陕北人，你应该知道哦！; P$ d. {6 P. o+ b3 u% S% G& j
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发表于 2013-1-8 15:27
