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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 5 c3 @& x- w. s- T9 \+ h
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- e Q) r! Y+ x, [" C* ?+ @
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。5 t! P/ g! Z/ T k5 r) R* H5 f9 _
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。 T4 e9 i& e2 {8 w$ P
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！2 r* r+ r0 l6 [: q
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
4 _& k" P; I; K 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
& w/ O( \" X! ?2 g; | 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ f1 Z6 T% F( b' j7 w9 q; } 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
- P! U3 u* Z, L2 B7 ^! V1 ^5 W7 | 开水和面啊！烫死我了！7 Y0 \5 R( d$ T( x5 [% ~- Z( Z @
Z+ ^0 V# P% v# ?7 X/ K$ c和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。; q4 b% H( r9 G- ?' X1 P
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。, i4 s2 U2 Q) ]2 P B
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。% D; \: S( G8 l8 T/ ~% {$ [# f+ T
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推好的要薄透。; E2 }& F% @# l
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
9 I3 C& L, T. v( O8 |1 B接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！' @2 t& y6 q" j+ f4 {5 h
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搓好的莜面鱼子, l/ U: M; A5 Z: [: i" z
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
f5 @2 X+ k/ C5 ] G; M$ z好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。7 d( t* @5 {. n4 i2 a! o* B
热气腾腾的莜面出锅喽！
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5 X7 p" Z! u# P, _4 y" W这下，知道“三生三熟”了吧！' k1 H& L: f' `: S% E) M" H, ~7 M
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 z& J1 S3 s" P* U& A. _不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。7 E4 @; n0 u. v. E( A! A
5 ]* M1 s. A/ w. h4 N. r+ W, j5 N另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
* `4 ~# @/ C! @, w R5 u8 D' ^先吃个肉汤的。. K" j* N* P- X) o! x* A" D3 ]8 \
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在来个西红柿汤的。
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: t) p4 @# @5 m, p美味啊，营养啊！
: P' D5 T7 V6 l Y' M6 M菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
, n9 Y7 j) f9 G- t! L最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
3 _% P7 k. ~4 B糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
, Q2 m% K, }* ?6 o9 U$ y最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; Z4 @1 S, k! C" e+ r
如果你是陕北人，你应该知道哦！1 q8 r4 s& q8 \) v9 l9 p( ?: L9 f
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发表于 2013-1-8 15:27
