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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 % ~4 J) z! J1 Q7 o9 J9 f! w
, ?$ Q) J7 s0 \* k
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
+ _, X% ]0 l( J7 h, h, J       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
4 }9 d: j6 m, E+ o9 V0 z9 n3 L' I, b2 _. j4 r) Q% N$ I, a3 K
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 `. c/ O& G1 ^
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!0 g" l2 ?8 }$ j" ^
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
) K* [; U2 B  h5 R' I+ n$ V# N       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
4 w# l9 h6 A* S% O       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。, V" I( X6 D& G$ A' O
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
% z* S7 l3 d* `3 X+ E       开水和面啊!烫死我了!5 u) d+ m( X  r! b
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和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
% z4 u( E3 m9 e# m制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
7 ^4 }- Z9 i. w% s/ k/ Z0 O揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
/ N3 w6 Z, _3 R) C, I# F3 Y/ a6 R! T6 L# S! ]' l7 v! h
推好的要薄透。4 F1 H- ~+ K9 h8 _# X" z( i/ g
7 ?( F# D5 F; t0 v- ~8 L: u
然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
% Q1 C  {3 B  i+ h6 h
1 D  @' o# [! M6 y: A$ [( a这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!* D" H& G- }# ]6 `! e9 |
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!5 r4 n: D, b; E( X7 ?8 f; @, \

3 r8 }' J6 R# z0 Y' T搓好的莜面鱼子! h. f3 w0 Q. z- s; O. A, Z5 Z

( g3 Z; i; v  |* n不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!  l8 \; I9 u0 Y6 i; F
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。# h, p, j5 B  P$ V
热气腾腾的莜面出锅喽!$ D6 D) `9 Q/ O( V( N

) r, C6 W9 z. W0 G. y这下,知道“三生三熟”了吧!2 O% c0 r; H. p
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
0 t. w5 t$ Z$ t* W2 L% T* e8 W" h7 o不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
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9 R; e8 f( ?: A" R# o另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!0 G# ?& {. S4 C& y% J

6 G+ H. y- l" z$ _/ i  t好了,面和汤子都做好了,开吃。
- ]. ]% Z, q5 y1 P% X3 ?/ `先吃个肉汤的。
0 J# ]8 P( c4 H. p6 G* x! ^
! |- v6 C1 F! |2 M, c  V  w在来个西红柿汤的。
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& S  w. J* J9 l* v( h美味啊,营养啊!  |$ d1 W4 L  l% ?) y9 D( N2 d
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!' X1 D5 V) b( K4 a' G
最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
1 J7 y# K; }/ M3 l
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。/ f5 @5 W3 L8 W+ e/ g% b! y
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
4 W6 ~4 M' T6 I. e) V如果你是陕北人,你应该知道哦!; P$ d. {6 P. o+ b3 u% S% G& j
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我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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回复 乖豆妈 的帖子7 N: k6 |4 z2 l5 u: o
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是啊,用的就是从河北带来的胡麻油哦!很好吃!

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回复 yingshan 的帖子  Q$ t- P8 V9 W
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油炸糕 用胡麻油炸才香, 可从河北带来确实不方便呀。

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回复 我是木木妈 的帖子) ~$ z' n& ~9 R& w+ ]9 R

* D3 L- r5 m" M- D一样的,一样的,哈哈哈哈

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我们家事包豆沙馅的
我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

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我们家事包豆沙馅的

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我是木木妈  我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~  发表于 2013-1-21 14:34

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河北承德啊

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
我们包红豆馅儿~

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0 S7 @) u! W: Z' M8 K, K我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

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我是木木妈  我们包红豆馅儿~  发表于 2013-1-14 18:30
我是木木妈  哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~  发表于 2013-1-14 18:30

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看来真的很近啊

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. p4 {( w0 C9 f' @ 我也爱吃油糕,刚炸出来的好吃
嗯。就是待热着吃~

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回复 我是木木妈 的帖子7 x( c9 B; x7 c8 h1 _+ d' x- h, A5 L

# `, d( T1 S1 [" _5 ?( H( Q内蒙的饭真是美,一桌子都是肉啊!
哈哈。每次回去都长胖好几斤

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回复 龙的传人@xa 的帖子1 \- J& S9 g6 A5 q. Q
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对,老家专门给带来的胡麻油。味道很好!

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回复 龙的传人@xa 的帖子
1 b3 d7 V/ S1 g. P# n6 g/ ]5 f
. l1 `" c- q% m2 |' `这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有!内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃!

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回复 乖豆妈 的帖子
: v, P, b8 w/ S( s, O" C1 u
6 ]% V1 {# l+ k% c  n嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉,那叫一个香啊

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回复 谷粒粒 的帖子
" Q6 q8 Y; I; U' u5 l! n( @/ W4 v% a) O0 Z
回家问问老人啊

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回复 hlsdc 的帖子/ }  ?, D) Y5 P8 z4 \  t4 W
6 \% f9 c; n* K! @  o
百姓厨房之类的馆子都有,好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆,不过我没去过
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【我晒家乡美食】【菁宝厨房】河北特色——莜面窝窝&莜面鱼子 ...
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