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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 8 b0 U! n' w, A& {( u. r3 j
F; y# G6 F2 X6 e 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。3 i$ |% W% P) [" T$ k1 M# W; [
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。- Q( @2 _# T% E; A2 x
" n4 B H7 W) X& ~- I0 ~ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。9 Z2 u0 D! e: g* _6 U
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
' W+ ]: Y8 a# R: Z* p, v 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
, o8 c8 A+ ]8 d# r 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。8 ]' q! J4 e" u/ y( c
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
. K4 K8 x2 ^2 M8 } 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
: T* C! q% x5 ]) S1 H' \ 开水和面啊！烫死我了！
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6 E! S# [. J+ i5 z和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
" v) A. c& M6 h. I& F制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
5 { ]' n( y8 K, H揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。, T' M1 x4 R" \
8 T7 K: \0 g- ~5 h: b% e8 {推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。) t: I7 {- \ [
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
' R4 u' q5 q/ ]% J4 U0 x4 r接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子6 ]/ i6 Y) N& W' l( W
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！0 M1 u+ l) g# q R1 \7 \
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
8 F, W/ n+ v8 f0 c热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！& p G; [& X2 G1 l9 K8 ]; y0 C
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！5 }# H3 T( I9 |3 Z0 c' b3 y F
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。1 |. i; e, f2 g, t
$ v/ E+ w9 e4 A! m8 [- n1 A另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
2 ?9 ]6 ]: e0 I4 m) V4 o1 Y( Q: g# O9 @
+ q- _/ S: y- F, Q: W4 h7 ~好了，面和汤子都做好了，开吃。
M; H5 V/ a* R2 V4 e0 N$ u5 f, \先吃个肉汤的。' U$ u" m& B0 y9 t3 W1 [
1 Y7 q. k M' t0 {' l- L4 C- t3 }在来个西红柿汤的。
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8 F0 n! g* b, x( z$ O3 Q' }2 y$ l美味啊，营养啊！$ C) _& L! |1 l) p+ u
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！# N9 b4 c# W+ {6 g: ^
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。' w* ~* g/ m$ n9 m
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
# U! D2 @- d l r+ `' H最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
' F; w, R, }" v" n: y6 P1 W" s如果你是陕北人，你应该知道哦！/ A7 @& ]' |+ |) E! y
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发表于 2013-1-8 15:27
