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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 2 X$ y* i8 F" Z7 c4 _) k
* j+ r# O2 r, t* B 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ F' ~! @4 h0 a" _5 {: } 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。4 L; R* |* R/ q" [* ~+ X3 K- e
5 z- k/ \- a F5 [( [. ] 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
* i( [' L. s3 l8 j/ q 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！" f( m& A, x3 P0 y7 {
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
) m; M o9 I3 W3 C 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。5 f2 x0 W& N( j B& t
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。: {( n m8 O" R* k' ?3 i
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
7 L& y" H$ x& ]4 T. [/ U2 }: l7 D 开水和面啊！烫死我了！2 F. w2 ~9 H2 \( }6 H
; y7 H3 k) F- Q9 N6 J+ e! ^/ t4 B8 R和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。6 P9 Q- A7 N2 \3 A0 _0 s4 k
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
: O( M x1 B @" X" x揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。* _9 ~1 j7 ~7 X4 V$ k
6 S" { c; I* f3 t推好的要薄透。- v. P# W' s x. O1 u9 c& r, P
( p7 I: @. W( ?1 H; a然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。! x! ]. S8 X4 f; ] _# B
9 j0 \, h' @7 ]3 _) j这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
( V1 }1 {8 }1 {# V接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！" t: d" z" Q! E0 Z+ \% b6 A% S
& Y7 G7 B/ g) h5 _' q2 I* u: m搓好的莜面鱼子3 w8 X+ h, a& G; `
) D& C# B0 f5 S. S) k1 z. S0 v不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！5 f& n2 n! @- E$ E0 Q# }* q
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。. |, b/ E2 z# a: y4 T0 Q, F
热气腾腾的莜面出锅喽！
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# C4 u: a2 ? k& t$ W这下，知道“三生三熟”了吧！$ `+ H' a1 d3 N- ^& r! M) _7 v m
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
. I' | g- m1 a不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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$ s/ l" y: A7 o. K另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
: O+ [. D O3 F, p5 G: f; d3 S5 F. v2 h$ \4 x! S' M1 `
好了，面和汤子都做好了，开吃。
4 l/ B. @1 T0 _- }8 Q, W6 @先吃个肉汤的。7 u: \& e" @4 l; o2 L
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在来个西红柿汤的。
+ j, s! \; {7 _2 W( x, \4 v; w, ~7 z3 [5 h2 Q7 B- }5 F
美味啊，营养啊！
+ c7 ~3 ~, e0 Q" U) z* _菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！. t$ d6 Y5 O' d0 E$ L* A
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
5 l: m) Y0 \+ Z# T1 W+ A& w糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
8 m* s, H' P8 f最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？7 v% U% Z7 @! t# i H) o( i1 K# ~4 E3 d
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
