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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
3 q/ ~6 m# X( P6 A- W8 e* _2 C) t, T) x+ ~6 f
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。+ `) h3 `+ B' L2 A+ L
       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。7 S/ ]' S- `4 q( [2 ^
1 N1 S3 V3 w& s0 C0 A, ], h
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。9 [7 D! l; L5 ^4 p2 ]) N
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
6 D2 v# n9 A  i& I% R9 X       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
3 j0 O0 r) \% |       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。- Q+ }& x" {9 V$ r! @, i5 {# t
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。( |( w5 [% ~/ h$ F7 h$ k* y
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
5 P4 w% h( ^& f7 f       开水和面啊!烫死我了!
+ Q2 n, ?$ C) L8 Y; m( g. y1 |) O! m6 f7 v5 W, G( q; P( F1 M( \
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。( T( C* }+ m, G( g) v* P
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。9 i8 u9 h! {1 ~4 _* o
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
* a& y, |. F& j" R2 ?
1 |7 |9 c- o! \. a# `- [推好的要薄透。8 l3 ]2 L8 c6 D4 h+ h

& F8 Y2 j$ S" u. X! U, y  g' H# p然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。, x. C  z$ k/ ]1 G

6 E, ~& A7 t7 K; z5 \这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!$ i/ `$ M/ a1 x, k  a/ T* S
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
% _0 p% J- e# Q! d  ^6 I9 x' S# s( R0 f1 |# Y2 a* t  }
搓好的莜面鱼子/ V, \  D7 G) \; U- i. h) z
2 ?! A! z( [1 j& ~2 \& C" ]. B
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
9 w$ Y8 h! o, x& ]0 G. X% ?+ C" N好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
+ ]  k: k5 |1 [1 q1 x; `: y8 m热气腾腾的莜面出锅喽!
* Y0 L+ b/ }# Y+ F+ I
/ M$ n% }7 T' d, K  l- ~, c8 S这下,知道“三生三熟”了吧!2 @- y. b6 O; |6 m
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
! }% T  Y. |  U不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。* \6 z; n. z; Z& Z
# a7 Y8 P1 y$ p
另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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- {$ `  z+ m; W# ^, X+ T0 X好了,面和汤子都做好了,开吃。: m" _+ p1 O% G2 ^* E" Y+ ^8 M
先吃个肉汤的。) p( W) @# F& q' X% x: M5 _# h

+ B0 l3 ?0 N( _) b  |; i& w2 n在来个西红柿汤的。
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美味啊,营养啊!8 B+ u) i1 m$ W" ^
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!+ h9 ?5 @0 e; F/ s) q
最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。6 h  u1 e3 m1 e- d7 V8 k, E
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。0 C7 l6 E* u* N6 @8 s% t" m
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?! p6 m- O1 [! U4 m  I, B" C
如果你是陕北人,你应该知道哦!% b9 J: Q9 l* i* X4 a

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我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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是啊,用的就是从河北带来的胡麻油哦!很好吃!

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油炸糕 用胡麻油炸才香, 可从河北带来确实不方便呀。

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回复 我是木木妈 的帖子) X9 T2 X7 p0 S, c5 ?# U2 b

( K9 Z7 g' z" v. G( F7 ~) Y6 _一样的,一样的,哈哈哈哈

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& [( u, F' D* s. w& ?5 y
我们家事包豆沙馅的
我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

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: r- w0 c2 _0 c/ E我们家事包豆沙馅的

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我是木木妈  我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~  发表于 2013-1-21 14:34

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+ s4 m. D# W' Q* \+ A  c& z$ m河北承德啊

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
我们包红豆馅儿~

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5 n! e# G4 C( r* p0 ?我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

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* }4 U; S& M+ \4 q8 L% l/ e1 t7 y5 u
* K9 W% H0 K9 I1 \我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

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我是木木妈  我们包红豆馅儿~  发表于 2013-1-14 18:30
我是木木妈  哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~  发表于 2013-1-14 18:30

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看来真的很近啊

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! v( ?8 j. g% F& }) m" w& i 我也爱吃油糕,刚炸出来的好吃
嗯。就是待热着吃~

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内蒙的饭真是美,一桌子都是肉啊!
哈哈。每次回去都长胖好几斤

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回复 龙的传人@xa 的帖子8 W) K1 Q9 P2 ^
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对,老家专门给带来的胡麻油。味道很好!

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回复 龙的传人@xa 的帖子0 ~7 A+ v$ }6 M3 W, R4 [
7 u! e0 k7 V1 u8 A* {1 |) v$ f
这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有!内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃!

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回复 乖豆妈 的帖子" V, J9 ]' h+ o, Y4 Q

* w3 _0 m0 E- N% N5 j7 K嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉,那叫一个香啊

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回复 谷粒粒 的帖子
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回家问问老人啊

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回复 hlsdc 的帖子  ~! P( ~- V" @# n

1 Q" O5 v9 Z  l3 y0 j+ J百姓厨房之类的馆子都有,好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆,不过我没去过
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【我晒家乡美食】【菁宝厨房】河北特色——莜面窝窝&莜面鱼子 ...
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