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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 " {0 ^5 N# r  N, R- U7 }
9 _) H8 ^& B8 F. j7 m
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。/ t/ t5 k/ i; Q6 i
       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。# O# T8 A8 P" J

; U/ a2 w7 o& H+ N. l0 a       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
6 j8 ~0 s! A- a3 m. `0 r) D* ?       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!+ q; a3 t! A3 I& b4 U
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。6 P1 S% T6 d2 G, b
       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
9 H2 k  b6 X  U       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
7 O/ C+ [5 X9 E1 q( f      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
* Y& ?0 r1 B# s9 z# A' @. v       开水和面啊!烫死我了!9 a- ?" D, [: Z$ A& e3 r9 |0 ?

- h+ N9 k& O$ R. G2 s; _3 L5 l  ~, k和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
( B5 G$ u, U* M8 i+ g- `制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
5 O" U0 l4 T6 e. Y4 D- f% K& X8 V/ @揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。3 U9 y/ G4 H1 M9 R
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推好的要薄透。
! k) L) l. `/ K
& w7 ~3 S2 M: r2 B) B  t然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
/ j7 D6 i0 }7 A: {& G* A( C* H
% R# c5 o5 @0 h9 a这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
1 n+ h) s  Z8 \- G" F7 m接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
" M3 z* n# C8 C) Q- c4 A: h" e
- D9 h; K' v. o; {+ x" \搓好的莜面鱼子
* `$ t% E0 {. s. c% n0 s
: N& f& \9 f9 w' b5 D" J! u8 C不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
2 p# [; _# e* G5 Q+ @: ~, ?好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。$ ]( b5 k( p: Y  a
热气腾腾的莜面出锅喽!
* C- n1 m5 U& p. _7 p* x4 x3 B' ]  M, f6 M9 \  \; z& g) w
这下,知道“三生三熟”了吧!& T. v! d8 p2 r, l4 u# x0 \3 A4 o. z
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!0 F& s, j7 F  ], v1 f9 ^' Y
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
  s' x: O' \& t
( [- B' S+ J# ^% [9 P/ u另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
! b, F2 N/ W: X
' d6 E/ o6 l3 a5 h' f好了,面和汤子都做好了,开吃。
0 P7 a$ O& e3 Q7 Z先吃个肉汤的。
, u* C* y8 _) F% G' X7 |% Y
8 e3 l( b4 M+ p5 n2 L/ b在来个西红柿汤的。% b- z. I" o; c: C6 `1 ]

( N; V% X- b- H5 P( o8 H# j美味啊,营养啊!% d7 A( s3 M9 r7 m- u
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
9 G, d: R2 J6 {7 Y7 F: ]" ~最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
6 o" n; r  ^: e, ?6 ^
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。& _, Q7 I$ {, p! W2 Q( c
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?4 I( l/ ]6 z- ^/ X* k" B5 P. w5 D
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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是啊,用的就是从河北带来的胡麻油哦!很好吃!

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回复 yingshan 的帖子
9 C) B8 F0 i. n9 C1 p
9 C0 T, V* l1 K9 E0 t& h! T油炸糕 用胡麻油炸才香, 可从河北带来确实不方便呀。

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回复 我是木木妈 的帖子4 A8 N+ {7 f/ t1 z- J: P2 i3 D

8 g; @; g$ C' U; c. V- ^! f0 `/ C一样的,一样的,哈哈哈哈

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* j- H1 y( ?: f9 R" w我们家事包豆沙馅的
我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

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+ L3 B9 x# }2 b
我们家事包豆沙馅的

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我是木木妈  我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~  发表于 2013-1-21 14:34

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河北承德啊

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
我们包红豆馅儿~

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4 c/ F# I% d+ c- f
我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...
哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

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我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

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我是木木妈  我们包红豆馅儿~  发表于 2013-1-14 18:30
我是木木妈  哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~  发表于 2013-1-14 18:30

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看来真的很近啊

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+ E9 a( o, Y9 S" i8 h  ]9 s
/ x* M& l) |9 Z9 q- \ 我也爱吃油糕,刚炸出来的好吃
嗯。就是待热着吃~

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- W% H9 O# F# N% x4 a
- A/ O: I% B# v+ I* b9 H6 h内蒙的饭真是美,一桌子都是肉啊!
哈哈。每次回去都长胖好几斤

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回复 龙的传人@xa 的帖子
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对,老家专门给带来的胡麻油。味道很好!

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回复 龙的传人@xa 的帖子# b3 v  D5 x5 H6 W3 D' n9 z
& j$ ~# f. r7 U; h2 [5 Y) Y( F4 [$ V
这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有!内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃!

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回复 乖豆妈 的帖子6 ^$ j6 \% |: j, I6 F
7 M$ ?8 O* ]- B, i. }: ?) p% p
嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉,那叫一个香啊

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回复 谷粒粒 的帖子$ [" X2 _4 h1 m, [( C  s. h- h% Q+ U. [) I
- `  f9 h( V5 j) e, G0 Y
回家问问老人啊

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回复 hlsdc 的帖子+ d/ Y4 U; k) Z3 F5 Q
# S5 D0 ~, \. b1 P5 I
百姓厨房之类的馆子都有,好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆,不过我没去过
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【我晒家乡美食】【菁宝厨房】河北特色——莜面窝窝&莜面鱼子 ...
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