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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 5 c3 @& x- w. s- T9 \+ h
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- e Q) r! Y+ x, [" C* ?+ @
莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。5 t! P/ g! Z/ T k5 r) R* H5 f9 _
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。 T4 e9 i& e2 {8 w$ P
莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!2 r* r+ r0 l6 [: q
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
4 _& k" P; I; K 要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
& w/ O( \" X! ?2 g; | 将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ f1 Z6 T% F( b' j7 w9 q; } 莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
- P! U3 u* Z, L2 B7 ^! V1 ^5 W7 | 开水和面啊!烫死我了!7 Y0 \5 R( d$ T( x5 [% ~- Z( Z @
Z+ ^0 V# P% v# ?7 X/ K$ c和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。; q4 b% H( r9 G- ?' X1 P
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。, i4 s2 U2 Q) ]2 P B
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。% D; \: S( G8 l8 T/ ~% {$ [# f+ T
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推好的要薄透。; E2 }& F% @# l
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然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
9 I3 C& L, T. v( O8 |1 B接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!' @2 t& y6 q" j+ f4 {5 h
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搓好的莜面鱼子, l/ U: M; A5 Z: [: i" z
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
f5 @2 X+ k/ C5 ] G; M$ z好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。7 d( t* @5 {. n4 i2 a! o* B
热气腾腾的莜面出锅喽!
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5 X7 p" Z! u# P, _4 y" W这下,知道“三生三熟”了吧!' k1 H& L: f' `: S% E) M" H, ~7 M
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
0 z& J1 S3 s" P* U& A. _不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。7 E4 @; n0 u. v. E( A! A
5 ]* M1 s. A/ w. h4 N. r+ W, j5 N另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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好了,面和汤子都做好了,开吃。
* `4 ~# @/ C! @, w R5 u8 D' ^先吃个肉汤的。. K" j* N* P- X) o! x* A" D3 ]8 \
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在来个西红柿汤的。
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: t) p4 @# @5 m, p美味啊,营养啊!
: P' D5 T7 V6 l Y' M6 M菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
, n9 Y7 j) f9 G- t! L最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
3 _% P7 k. ~4 B糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
, Q2 m% K, }* ?6 o9 U$ y最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?; Z4 @1 S, k! C" e+ r
如果你是陕北人,你应该知道哦!1 q8 r4 s& q8 \) v9 l9 p( ?: L9 f
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