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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
$ Q' [- {2 m. s8 K2 u
) R P. J, E/ ~* B 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。; i! k6 z) @1 P9 j7 h9 Z8 L
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。; R5 ?- M" G& Y7 [1 S; ^
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。; U: ~9 b; m" y1 ^- ~
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！( K' v; i. M7 }
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
6 n5 x" o9 v/ v% \: y 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
. P0 |5 T& [! | 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
" O# n4 j. Y( r) h 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。+ r9 b6 B; j2 ` F
开水和面啊！烫死我了！
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, e" g5 o, W8 z9 X/ u7 O和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
1 _ ]$ _5 R: R制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
* P, t6 ] @5 T" ]" [ ?9 W+ W揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。* c# T/ ^0 Z6 w- {
/ W) a+ B0 `' P8 d: ?推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
: o) }2 U, a7 [$ t接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！6 t# m- p) t% _ r! [4 P
6 V+ d2 Z- ] G+ }2 N9 U7 y9 O搓好的莜面鱼子
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& C( I! Z- C& i3 `2 Q% ^3 W. y8 `不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！/ H% M. A! X' w& J* O+ n+ Z" L. b/ l/ V: L
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。$ G6 o- |8 e Z3 P" K
热气腾腾的莜面出锅喽！
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/ T3 r# m, Y2 e这下，知道“三生三熟”了吧！# Y6 g/ ]) T( N( G
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！* |. n+ I+ r. p
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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" g: j" P- S( O: F. `7 [另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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% w# s" x# k6 a4 P好了，面和汤子都做好了，开吃。
! `, X- H6 e% P6 h2 P4 C! [先吃个肉汤的。
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, x3 b) u. w( Z* e9 d& t在来个西红柿汤的。
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6 y* d* j. P3 Z& o美味啊，营养啊！3 D7 p( ]- A8 X! h9 c+ E+ m# ]
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
4 C4 j0 n$ } D8 {! ?* w }最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。& G$ n7 x3 \8 _+ L
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
" n: L, @# d% a& H! w8 }% k最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？. ]8 K+ f6 z6 a: i' ^$ q7 r7 z! B
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
