yingshan

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9 \/ N! Z$ d# E$ P* G       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- n: `, v3 ]) Q, N* H1 S& \
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。  D6 [( u: u& k& q; E2 i
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。  I) i$ ]4 K7 n# V6 U1 d7 [
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
2 w4 x8 [: s) a" n% _( m% e; A( I       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。9 v( B! A2 f6 @2 l$ b+ l# T% G
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
: s: H8 e% h: G8 u- ]7 o9 K       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。, T" I1 T1 j: g8 F8 ^
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
! x9 {6 o: U, O' L& i' T       开水和面啊！烫死我了！& @5 v( Z: d$ H0 R
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
2 _% I' d6 a) A6 E/ ]+ `制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
- i1 ?7 S4 U4 ~7 \7 }揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。1 o- w: U; F  \

. Z  P0 q% R' \5 m0 f- K推好的要薄透。8 H' l2 J) D' b7 S/ o; W

+ V% l! R1 e* s" x5 k- [然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。9 z& c: J& b4 E

5 ?4 i( x3 U* d& O4 n9 d" N7 k" ^) T; L这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！4 v* I: n3 u; E+ N
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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7 w( o9 D- d3 q1 e' e4 X- J" j搓好的莜面鱼子( h5 s3 b, F/ L$ v4 J( t
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
# d& l: }1 a, e8 f( {  o8 {好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
& Q/ J2 j5 }7 |6 _3 S/ _: {热气腾腾的莜面出锅喽！/ k; R4 G5 C2 F

  ?9 N2 g7 v: P$ V1 ^2 p9 k& D这下，知道“三生三熟”了吧！
0 A: e4 w0 b2 N1 [光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！! Y, r" o+ @, `6 O# n. `( t+ ]
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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' q# ~3 h- p3 F* Q% ^另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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+ F# L! k" O8 y7 [, K7 |好了，面和汤子都做好了，开吃。
4 w, `* x0 f: J3 e3 X9 Z0 C先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。; C8 z: a- R# d% H
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美味啊，营养啊！
0 N1 A2 k* n3 i1 Y; n菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
5 R' @8 _7 o! Z, J最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。- g$ [7 N1 c6 O8 ?
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
7 `' X- R$ R) o$ q最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？# y% l) o4 c- E/ p; Y; V! ~
如果你是陕北人，你应该知道哦！5 D* Z* T( _0 e% Z, S( m' G5 `. v

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yingshan

回复 乖豆妈 的帖子
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是啊，用的就是从河北带来的胡麻油哦！很好吃！

乖豆妈

回复 yingshan 的帖子
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油炸糕 用胡麻油炸才香， 可从河北带来确实不方便呀。

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子
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  ]: E  r" c, g, D( }一样的，一样的，哈哈哈哈

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子" l1 R3 k% w/ w/ g
5 G; z; n9 _& p# J9 V" H* v
我们家事包豆沙馅的

我们是红豆沙。呵呵。一样的吧~

yingshan

回复 我是木木妈 的帖子0 p& T& A+ I: I+ p* y- a5 h

3 a$ p5 I+ y, q) P* J. M- d我们家事包豆沙馅的

aimeizh

回复 yingshan 的帖子' ?( l: e9 L/ ^7 c4 }$ g& [

$ u! V( v4 l& W: J  Z2 C0 R河北承德啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子2 b2 f' N) A5 L  T6 u: E

* q* b9 e5 |6 S. b5 i我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

我们包红豆馅儿~

我是木木妈

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7 c# ?8 J1 t! r0 ~* Z. u我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的 ...

哈哈.你爱吃蒸了的啊...我妈妈就喜欢吃再蒸的.我还是喜欢吃刚出锅的~

乖豆妈

回复 我是木木妈 的帖子% m, w: W$ H$ d# o; [

9 x, j4 r& o' I, t* r# G我觉得油糕最好吃的时候是 凉了在放锅里蒸热后  包红糖馅 特别好吃 软软的绵绵的

西安小芹

看来真的很近啊

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子
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  x: B3 Q+ ~) }* E, e1 R! I' C 我也爱吃油糕，刚炸出来的好吃

嗯。就是待热着吃~

我是木木妈

回复 我是木木妈 的帖子5 ^- z2 X3 r% w, w; n
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内蒙的饭真是美，一桌子都是肉啊！

哈哈。每次回去都长胖好几斤

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子! D- f$ [" ~5 k) T

  C! i  o* S1 y: N对，老家专门给带来的胡麻油。味道很好！

yingshan

回复 龙的传人@xa 的帖子
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这个饭陕西、山西、河北、内蒙都有！内蒙的肉和口蘑做的汤最好吃！

yingshan

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嗯。张家口的特色我都挺喜欢。还有个柴沟堡熏肉，那叫一个香啊

yingshan

回复 谷粒粒 的帖子
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: F3 |8 D6 R8 F2 y回家问问老人啊

yingshan

回复 hlsdc 的帖子
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8 r+ s0 F  Z+ q$ W$ K百姓厨房之类的馆子都有，好像是凉菜。听说桃园路附近有个莜面馆，不过我没去过