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本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-10 15:22 编辑
$ [, q+ W% [; r6 K; J, m. F1 u8 B1 s) Z0 O; G" _- Q* ~
一直想有时间的时候整理一下烘焙用具，一直因为懒惰而拖着，最近看到有粉粉们发贴子询问，想想我的实习版主的期限还没过完，怎么着也得为版里面的粉粉们做点事情吧，终于，终于，我小小地整理了一下，也大着胆子写出来，毕竟版里的达人们太多了，如果有什么错误或者需要补充的地方，也请大家指正！8 E* W" H" z0 r
1、烤箱（含烤盘、烤网、烤盘手柄）+ M, W* A G" T; B4 E* t
对于家用烤箱来说，也不用买太大，大家可以根据自家厨房大小进行考虑，但是至少也得20L以上，像美的那种小容量的不推荐，一来做不了什么东西，二来初学者往往来找达人们的方子来学习，那样的温度和时间都是不适合的。长帝和豪通算是比较常用的家用烤箱品牌。现在买烤箱里基本上都会附带烤盘、烤网和烤盘手柄。; A* [3 i+ w; t" S9 J0 Y( f0 P
2、称、量杯、量勺
$ B4 w8 m; P( K! t, f) {7 h X 烘焙方子里面的分量都是严格控制的，多一点少一点都会影响口感及成品的品质，所以这三样合起来说，称分电子和机械的，价位有差，但是电子称比较精确；量杯、量勺是按重量或体积进行称量时所必需的工具。" f7 x( I8 `# `$ y" V9 D
3、电动打蛋器、手动打蛋器
% b! C$ i. I2 r3 h 手动打蛋器很多家里应该都是厨房必备的工具，可以用来搅打蛋黄及面糊；电动打蛋器的选择很重要，一般应该选择100瓦以上的比较好，因为功率越大，搅打的力度也越大，所需时间也越短，电动打蛋器一般用于打发蛋白及鲜奶油。
* u, G! P4 X9 a E 4、橡皮刮刀、刮板
5 ~( e& J- x( C3 n 这些是用来搅拌和混合材料必备的工具，刮板还可以切割面团，还可以在裱花的时候用到！ m# A1 u& l( [" Z
5、粉筛, A) k# G/ \1 i8 I0 H' ~
烘焙材料里面的粉类一般需要过筛，这样出来的成品会更细腻。粉筛有几种样子，如果材料里有很多粉类要过筛的话，建议买杯型的，那样比较方便快速。; c) g7 ]+ o3 j2 x- S+ U( a
6、套碗/ X# d# H6 ]- Z* a
烘焙材料各式各样，在准备的过程中要用碗来装好。在打发和搅拌的时候也需要这些容器，最好选择不锈钢或者玻璃制品。: q7 }2 h+ o* C
7、毛刷- d8 @# V! f7 @7 _# r4 b" L
现在卖得比较多的有二种，一种是塑料的，色彩比较鲜艳。一种是羊毛刷。推荐后者，要选择柔软且不易掉毛的。7 r. o( S: { r0 Q& a
8、油纸、不沾高温油布、锡纸
" Z" L/ a/ f4 u' N 用来垫烤盘或者模具里面，防沾用的，可按需要进行剪裁。油布是一样的道理，不过这个可以反复使用，洗的时候不能揉搓。锡纸可用来防沾，用来包裹，烘烤过程中顶部温度过高也可盖锡纸以防烘烤过度。
; ~5 S* g$ f9 l E 9、擀面杖
- d* o. \% V- i1 c% S& I U/ V 一般家里都有，面团整形时、做饼干底时、卷蛋糕卷时都会用到。
" k7 ?; }- q. }7 ]: } 10、模具, N8 C! X" O" Q% A, n1 n! |
模具就太多了，可以根据你想制作的烘焙作品的种类进行模具的选择。以蛋糕为例，一般的做蛋糕可选择活底蛋糕模，这是最常用的蛋糕模，做一般的蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用，而且比较容易脱模。制作天使蛋糕可选择天使蛋糕模，制作戚风蛋糕可选择戚风蛋糕，中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。再说几个，土司模、硅胶模、布丁模、饼干模、慕斯圈、纸杯、烤碗……太多太多了，只有你想不到的，没有你找不到的！) F$ R8 {0 A+ c3 c( w
& R( N3 X) `$ _+ g6 T0 Q
以上这十个基本上是刚接触烘焙的粉粉应该囤回来的东西哦！5 y4 o% H$ X0 O p$ f/ y! w
下期我们来分享一下各种烘焙食材的分类情况，敬请期待吧！, X; B' J% \8 P( h. C D5 B e$ l
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发表于 2013-1-10 14:48
