本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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+ `. w; w3 o! g( z( V2 z# t做法：煮 ·味：甜味
7 `* G4 Q6 l" K& ?: n" J. \难度：新手尝试# ~% |' `4 [/ P! Y7 L8 h
人数：2人份9 J, y2 {- l9 J" J4 P! ?0 Y
准备时间：10分钟: T4 I3 f+ l3 r6 f9 j- T
烹饪时间：<5分钟; h3 L f* G; ]$ {& `8 Z0 U
山药300克 调料! P4 F/ A! D9 w. f8 Q4 F
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。( c i9 L6 W) v) T
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 9 }' ~/ T+ X: Y6 t5 U4 P
2 V5 m/ f9 P' y5 f0 }1 ]: H枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
& ` h& i$ U U. f1 a8 f! S山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ; h. I! }% T4 }- d2 t7 H; N
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 4 ~5 Z) M9 r: A: P4 q9 G$ y
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
! V5 s# X! O* L- ?锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
2 c: N; B1 `! E( z" E/ R% {锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
7 O$ \0 F" L- I- Y8 ^! X最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 - t4 x2 B6 m; W% L1 V, |
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 f, y: X7 @* m3 e; i还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
& B" K" q( ]3 p4 z0 v绿豆仁炖山药 材料 & E3 M2 V, f. P
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 6 n+ s [$ t6 ]/ B
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。7 f: L% \, ~1 p( @ E
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。; l5 }8 z8 w! C- I) b9 L7 m" z M
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
8 j2 R6 l3 l$ E4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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; C7 j& j. l0 }4 j8 Q5 A0 ~# [- a26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 1 i; j1 W- {, [
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ! m9 q7 U8 S6 `6 H
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。$ |6 q( f- M6 W0 N
2.加入梨块小火炖15分钟。/ o4 X3 C0 `6 `0 R
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
- T% u2 i! W, ]0 R r$ S4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
2 x) y$ X9 s4 d4 k2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。$ K) E" B3 T6 h
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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