本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ^* _; i# m$ \/ v3 T
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做法：煮 ·味：甜味) x! x9 u) R# ?) R: k
难度：新手尝试
$ S- Q2 q \4 o人数：2人份
4 q3 s0 [6 z4 ?准备时间：10分钟5 X5 c# V# s! ?8 G& x; Y/ \' R
烹饪时间：<5分钟0 o' m# Z- ^6 i: i
山药300克 调料
# ?5 ^! G' E2 n+ V8 G# F% b桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
) R& V9 c6 A* J7 W+ X新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ' v M9 b. K! ~' I$ `5 i
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ?' S! O5 t& V) Y" a* |* t. r
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 7 c5 g$ P# r7 f( I* @, c2 [& I
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
3 I( A1 j2 S, j8 A7 r! y" n锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ; v5 H' s6 W, ]0 E0 `+ h
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
. R1 E4 M+ {2 _" m1 t4 I+ x/ T最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
( o7 \. P" M$ T8 z; k白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 8 u) Y4 O1 i( E% z
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 6 F4 f! X4 ?7 [ K$ e+ H/ b" i" G- _3 g
绿豆仁炖山药 材料
! B& ~. y1 z! q# _9 B绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 * u/ @& ^' z. _5 D$ {
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。- R4 ^4 ?1 h) w7 r- z& S" ~: M
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。! x# X( o/ S% J& a, G
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
2 [# G* i: s: t8 t& u4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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9 V1 `7 A5 P2 P* t26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 8 {3 ~& H; s+ I; a
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
% y# Q3 `9 B" A: |1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
3 ]& K G) B+ n1 }" x. P2.加入梨块小火炖15分钟。4 M5 K5 w0 N6 U( J& d
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
9 n" O& C5 y; R" v* S8 G4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
3 y, Y7 a; |& @6 `- _2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
, n8 m6 F, u P1 B, O3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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