本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
: u9 K4 G& Q8 H$ Y. n" P' A难度：新手尝试
$ z- |. U! ]& N' b人数：2人份" ?8 ^# V: _' [, H4 T1 }9 G
准备时间：10分钟6 x( l- u* s. r `) Z
烹饪时间：<5分钟
9 P& c2 o- P1 @' ~- E山药300克 调料1 W$ ?3 C! z, ]( D; G! X1 d0 D& o
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。% q- ^2 v4 _& S: ^* b
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 4 e2 T* z7 Z- L: `: p; e1 t6 o
5 F( Y v. x5 c; X& X枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ( s: [2 c/ ^# s/ L; |4 N# H
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
l P4 a; \3 J9 g- z山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 3 W$ G- c5 a/ d, `! ?
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 i3 m' b0 a( H, s* j+ ~锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 M$ }0 K5 B, e- J3 p* X Y锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 1 x. U1 t( U* E2 V$ [
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
0 m9 V/ I7 M8 t% O6 B; f- p白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 9 X' o/ Z- b% t* N o5 q
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
# P& F9 E/ c- u" h; v) L. g" L绿豆仁炖山药 材料
, Z7 d0 j; L5 P6 G绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
+ P% k* U- S8 n* P0 a h1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
# _/ w8 b" `! |" B* Y# Z v2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。2 ~ r( _2 Z! c, [8 F2 G* [. k
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。# L/ d7 s0 d! R' h+ ?! q
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。# j+ ^( c! r1 B9 z0 @4 G
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ' |) W; @7 Y. O
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
3 @9 T8 H$ k% I$ U f$ _" v1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。& t( d% w5 x1 a5 _9 I
2.加入梨块小火炖15分钟。9 C- P5 q4 A% l# ^
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
, o( r0 N1 ?% m9 B" \& _# v4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
4 @% j* E# `/ g/ \4 Q" B2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
2 x2 N r6 E/ g% U- L Q" g3 m3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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