本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ' C/ K/ a- a( @/ `- o3 Z
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做法：煮 ·味：甜味
: E) F9 ?' a! b( E! X2 |难度：新手尝试
/ g Y- h4 w( Z4 Z6 N人数：2人份5 g2 N5 ~" S1 I" [) G6 T8 u7 n1 R
准备时间：10分钟
d, ?2 P% |1 _/ t+ G! E: W烹饪时间：<5分钟
/ ^8 B! a" X5 [3 Z山药300克 调料
/ f; ^( h0 D- o0 Z" u) K0 S桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。' M+ x* ~6 T; g
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 2 e8 u( @* P( z6 F: f6 N' V8 n6 k
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
W C5 |; i# X; C4 O: V山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
9 n5 \, Z! V1 U- q8 D5 K, n山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
8 d' _8 ]% J3 f8 b ^) W将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 k# [3 L3 x7 o) W" [( k. c! [* F
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
4 G- q0 h; K6 ^* r5 D9 @锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
1 e* s2 k0 L" n' B$ q最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . M4 P( k x# ~$ g8 w9 n" w
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 - U1 P) e) A; F: |4 \# A0 f" ?, T
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 " S5 p. `4 {; J6 w) L
绿豆仁炖山药 材料 9 O6 j( {! t: t2 F2 v
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
/ y/ X9 G7 s) ^2 K1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。4 K# A* u" k; H9 e5 t4 A
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。; w& i) U& a# |& @1 }' ?. B+ }& [
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。6 A( a1 u0 q; Z9 d
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。' _0 W( N e1 ~* W
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 6 q9 t& w/ X' _' B7 m- F8 i
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 6 o8 X0 S( H: Q2 i$ p- A7 x
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
5 y2 b/ l/ R5 b% }$ i1 ]& \ q2.加入梨块小火炖15分钟。0 V, I/ H* M; K5 L3 C2 X
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
1 q* ^6 A- a( a/ m: L4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
- d [. G7 L( w$ ^; l D( m2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。" n t& _% M; h7 c" i. N
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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