本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 $ | L; m: J! O
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做法：煮 ·味：甜味9 p, t# e- Z- `
难度：新手尝试
% p' w- H3 |( B2 P. A. k人数：2人份
' d1 M! {( H% \# f$ I2 p0 V准备时间：10分钟
% v. {% y8 [' O" k烹饪时间：<5分钟' r+ z: r: m: b* d
山药300克 调料
7 R/ g; h i; u, l- e0 Y桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
: w6 d& S! T1 M& y新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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4 R- ~- S/ o! @# S- Z: F枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
* A6 ]( f# ]8 Z山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
& p, X7 r. p# V! K; B山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 1 H& j: _" v( B' _# s# D
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
# j! J; p& m, L1 D锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
/ Y* l5 l/ H1 l# q5 Q) a8 N4 Q: j D @锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ) Z9 g$ A: u1 U/ k: E3 Y
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 5 e/ b: u5 \# G0 c
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 F. ^% ?9 ^* p8 q' L
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ( d! Z' k0 ]! p' s
绿豆仁炖山药 材料
2 k$ `/ u* `6 F绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
7 s; a9 a# L* n! `1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! `1 H- C4 d5 n9 J3 V
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。$ J3 b% W- _+ d1 u
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
1 M( O0 x4 Y, E( o% I2 T4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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. e! _' a! F( ^' G4 N26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 & t# e5 w0 l8 J9 u, o, f- S" O0 v" [
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
U0 r6 f! O/ q1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
7 ]7 ?* J0 }3 ] [" E2.加入梨块小火炖15分钟。
4 L" \9 C& f6 _3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。" V; Y6 V$ G; z; _. ?. B6 s! G
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。+ j! ^* J5 D0 z$ f; x3 ~
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
, D3 Z3 \/ q$ X! `' [, x3 q- w" U2 S3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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