本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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! M; g0 S9 Y$ c! d' O) V& @% \2 v做法：煮 ·味：甜味
* g$ ]% z6 \! m2 W: \( s难度：新手尝试% M' X. h! H. o) a. z2 |
人数：2人份
8 X V6 _2 @, M+ b1 b3 |( s; K准备时间：10分钟
) E, ?1 [ v1 z/ b% D& N烹饪时间：<5分钟
- M5 F2 f- B$ g! D3 m2 [7 c7 ^" b& f山药300克 调料/ p Z" X p2 w6 @$ g3 @3 L
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。/ e( q8 ]3 K6 X; J7 _& N; e) p
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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% J7 D' ^" x7 a. h/ C& `8 z枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
1 N9 y0 ]& D q. X& O5 o7 q山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
" S( q3 g! B0 W6 k% S9 R- D山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
* R( ]2 I+ r' l4 B将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
( j" k% V% N) Z6 _! t* r锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
8 W. R. |0 `7 }. M5 A' }* S/ |" l: _锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
2 n; B r, F8 q$ w, j9 D最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
0 d8 h# P0 |! e) v- e& p5 H2 w3 {白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
+ e& U6 w$ s9 \还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
8 @) ?! m) R: j3 {; G绿豆仁炖山药 材料
$ @1 l0 B- t b: w) z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ; z a" |! w9 m5 D, h D
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
0 r- m3 n3 i# ~6 O( {% f2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
9 Q2 C! W- q, _5 ^2 d3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
9 t# E: D1 r0 i( d0 k2 q3 l4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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* x+ a/ K( U: `! L26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 # z5 N, J5 Y( Z/ t
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
7 ~9 S5 g: \6 h, F5 l" E1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。: q* Y5 g5 J+ A7 G4 s8 s: D$ |
2.加入梨块小火炖15分钟。
( C9 k5 [; F0 l- A) J( o0 z3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。% _2 r" }* O' s" O: O
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。: M& B2 ~# ?5 S7 K7 Q+ t' B- e D
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
, N; J3 [$ `8 \" n1 N; [3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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