本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味+ L9 u% E1 L" C% k J% p. K5 R6 L% u
难度：新手尝试 } i2 Z5 X( ]. M2 T* D
人数：2人份) O7 E. P, Y: y5 j7 ^
准备时间：10分钟
" e) _) v' P5 b- q烹饪时间：<5分钟! m8 }0 `7 U* q) i: T
山药300克 调料& Y; j& Z. z$ X
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。 A6 Z. c" U$ F9 a% p7 U4 c3 }+ e
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ! N1 g) z3 P0 |) ]% b: ~8 S8 H: |' U
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
# c, ^" _; M; z5 ]山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
& s+ X% G% Y( r9 d% J1 j8 g8 b1 h将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
8 _' G" p8 I9 i锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 1 F: w% ?/ s: h# y& x7 D
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 * k3 Z6 D5 k0 v
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . q& ]9 ?3 S3 N- u3 A" k/ r
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
: @% F$ }. B# L' V( d还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
! ]' k8 R+ [+ [2 q4 R/ \0 e绿豆仁炖山药 材料 ; _) {! l |1 p6 M8 q" `
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 : X1 a* _& z# } X& ]3 ?5 x
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。0 o8 H: U5 v K8 G5 O. v
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
/ a2 e; Q. q/ g; V; X- Y3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。; c) R" H/ _ W- t* h
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
/ \( L: V* V4 W9 r! E银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
. m/ ~, `& k9 N% B, M1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。' W7 V8 S; q2 k1 ?
2.加入梨块小火炖15分钟。
0 V0 Z. p& i r4 a1 F1 ^3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。' K; X: F# l. R0 m% v
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。1 X7 F4 [, j/ [7 }6 ~
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
4 D ^. A% C' O: e& v4 p3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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