本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ! ?- q. ^, x" z* }" }
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做法：煮 ·味：甜味
1 J: ~, j$ Y6 j6 d3 B# l难度：新手尝试/ y$ n1 m3 a) M- L3 A1 `
人数：2人份
9 b/ _( {2 v: J6 i' h) b5 r准备时间：10分钟$ ?# N" H. d, N
烹饪时间：<5分钟6 C0 v! m% s. |' F, t* V
山药300克 调料
* f- d$ i, N/ B4 B' r) o# Q桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。# p6 W; s1 K% K
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 " A/ B0 P9 C+ V7 Z8 g
9 z- y. x% r! m% X% G枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 9 w6 B$ x0 R3 Y- E1 U+ B
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
4 Q* O. `. d! e: W/ {3 \) B/ ]. T% P山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
0 E4 @- n1 x4 \1 b1 n6 ]6 H5 Z8 G6 I将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
$ x4 W4 i: J, R* Y! Q( l锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ; w. V% |2 t% [7 D" _: s0 z: _
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ( Y; J& Q/ f3 ]* s( ^
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 0 L5 M ]' a' _; e
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
4 \3 r$ r* x3 e, t5 }6 r还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
5 O a# m# ~+ P# O绿豆仁炖山药 材料 % Z$ F7 m }4 x2 n% y* u% i
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
) k* {6 G# [8 M# p5 {1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。$ H$ g/ _/ O; s2 {5 V
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。& q- [4 M6 `- i1 C
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。) V$ F* M/ C6 G
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 6 \# h5 n& y! Q) a; t
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 / k K: W$ V; U' r9 R
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。, t3 b! q, y. e2 Y# N+ C$ ?
2.加入梨块小火炖15分钟。6 i1 b8 S! ]+ Z* N: h1 z$ h( E
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。7 @% r5 M' k& N" @1 S. K3 I6 @
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
( R5 _6 R# r, A9 V3 [: \4 D% x) R2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
1 L. P$ F% f. I6 P6 D3 q3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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