本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 1 X$ m/ A! G2 i0 C( J: X5 s9 z% }
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做法：煮 ·味：甜味; [$ R! M! P! ]5 B! v. _/ p
难度：新手尝试( k% l$ z7 j2 w
人数：2人份/ J" c# |7 p$ ~- U
准备时间：10分钟
, M3 K) Q. i+ d# X! ]* t `烹饪时间：<5分钟* O" D: s; h- M: y5 b* \
山药300克 调料5 S B, m2 ]1 _% O3 Z; o* [- Q
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。" t7 B8 }; I0 W6 `6 Q `3 U
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 5 X8 f. ?$ y* G$ a) ]- I2 v0 J
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
$ K; D0 C& C' w k* f山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 - d* F* ]6 a$ D% X
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 2 j! l, d+ h0 L% T1 K
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
" o2 K/ f3 A5 p! b6 A; b锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
# E9 b1 i) C0 V, o" q( k锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 1 a( |$ H; ~% d
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
$ f5 i/ t" q; }白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
2 M- S1 b2 K5 R, y还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
4 o& m3 ~, g6 O4 ^0 U9 C绿豆仁炖山药 材料
$ ^9 \1 V- g, z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
# O2 f1 W" k: ]* V. ]6 ?' P: u1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
0 ~& u" Q3 i! k2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。" G( o x! u/ Z$ l
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
2 N; l/ }, I0 Y, c8 ^0 Y# J( @4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。$ d/ H- U7 | J
; v; ^2 n* T! D3 W' o2 Z26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
, s0 d8 ]# H. a1 S$ V" C银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 0 A8 d% H" A7 P5 e2 f
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。" a# l8 w5 C1 ?1 k
2.加入梨块小火炖15分钟。
! _8 G: I( w6 S8 E- f3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
7 ?, \9 n" [7 P4 o( p' p, W, r4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。 `' Q, f9 L. E- w6 ~
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。0 T- A9 S7 X |. E: Y6 l2 w* H( R
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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