本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
2 A5 L E: c+ i难度：新手尝试, o( Q0 Y; \4 {! k4 I# x
人数：2人份
* m3 W' T( i' n准备时间：10分钟
0 c9 |1 g1 F7 y* [! y烹饪时间：<5分钟0 }( B$ }% i7 v% D( W8 j' G9 n
山药300克 调料7 g6 H3 E: h3 u% i! `! v
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
8 G' x! }$ U+ d/ J; o% @, X( P新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 2 @6 U. Y% N) M9 }+ U8 X) j) s
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 C9 q! \$ L, v d1 a, r, I3 S
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
0 a5 K! {* o! { E8 S0 _+ R将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 8 J$ H" n; e, y4 Z' o9 k. z7 M
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
7 [9 [) o& r! L6 v7 K% ^9 D锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 7 d0 G/ V: [. N- f, ^, s1 ]1 A3 W
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
. u6 s9 `7 B) Q4 K( [8 @& ] r( f白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 3 q8 o( t% `5 n- q
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
& q w4 C8 T9 } S8 d绿豆仁炖山药 材料 ; H3 F n" H! V
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
8 M: t; s2 O5 [, i1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
% E7 a+ w. Z6 a9 w& h2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
9 q+ ], T, x0 Y; Z% w6 J3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。% ]( \4 k8 l# o; }- T7 f$ C9 I/ H
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 6 e+ z/ _0 \/ _# p' H* f
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 2 ? n3 {& Q$ A4 Y' A
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
* j& D7 N2 n1 D2.加入梨块小火炖15分钟。
K% `7 A/ J! `3 |! o. V3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。: H) t' q3 R7 k/ H) Y* F. V; \4 x
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。$ c2 o! i0 j5 _! m4 v
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
o: I# I9 ~+ R3 j2 C9 i% K3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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