本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 4 s5 s6 O8 R( ^/ K
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做法：煮 ·味：甜味( y) W# @2 R0 P8 a! ^5 @
难度：新手尝试
/ [' z+ u( m9 Y- q/ c: O人数：2人份
& P; X+ X9 Z! \; p# y* b3 |( e准备时间：10分钟
" _+ q+ O/ O4 f# w烹饪时间：<5分钟( _, a. f5 w( F. M! S) w' R
山药300克 调料
, `, d' j7 P! `# ?) ^桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
# j: @+ ` W5 Z0 h5 d4 d3 X新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
/ m: r3 S+ f. I5 p& N$ i山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
, Q- j% S: E' h+ u' {, i2 _山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 9 C9 ?4 w: k* s- H j
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
! V" f, i8 v) e0 ^4 C- _锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 - L q6 {$ K3 b7 o- a6 g
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ( T% Y1 O. [& Q0 _2 c' H
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 9 G4 t+ y3 Y9 C7 N9 i
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
2 O/ K `; w' h还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 . m4 }; m# t- ~; E3 Q7 N7 e7 P
绿豆仁炖山药 材料
: M) k5 j, w# u6 K绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ; [- k5 T; B- f& q; `, r( q
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
% t6 T/ F$ d. `& B2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
9 C s0 i8 n. W3 I5 r1 d3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。: _9 J( f' x/ B3 K
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 / _5 P0 ^$ K- g5 U9 O7 K: n
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
4 s# \* k+ L d) _4 Q1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
4 g V5 C# m* @. P! F/ L2.加入梨块小火炖15分钟。1 f8 ? ]; O, `& \- O
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。1 d9 C/ u$ C$ |$ w, w8 ]$ _
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。7 w+ o% ?9 ?8 g$ i9 O) o
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。& c+ r, K7 P/ b p
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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