本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 3 L* w3 b2 f% P, e
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做法：煮 ·味：甜味: V7 o0 q0 }0 S, R3 f
难度：新手尝试$ {# u5 U' n; h4 e6 g6 s. Y: N
人数：2人份
/ _8 |7 M, l5 Q7 T6 `& I g准备时间：10分钟6 {5 v& }! T$ [3 z9 v Z- j
烹饪时间：<5分钟
! i B8 Q7 E) a- ^* ] ~( q8 [山药300克 调料& S9 Y/ v0 m i* n. t, p
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
: J/ u4 p7 j; Y1 T* d( ~新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
9 z5 d; r$ f; L山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
6 e+ l7 v# E' u( Z" P山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
5 c1 {1 q4 C/ a* {3 g将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
% \! n/ M. d8 V E锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
! C$ f, v: @5 v8 @6 H$ d1 S+ G& o锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ! u% \$ @6 X. u l
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
* @- ^8 p: h5 c7 |" f" Y白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
0 R8 e4 [/ ~% i( s还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 t! @, G9 f; f8 ^
绿豆仁炖山药 材料
, T$ J3 O( P C# I绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ; P! l0 h" C# k' k; o K* a Q; x6 x
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。2 v" H; B) [( |* I( H
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。# }/ k( P9 g7 h2 E! S7 W
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
& e! O7 ~* {& C [8 L9 ]- W/ N4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。' ? S! D3 K# ?
6 N5 ?, K% |% v* y26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 2 B% i1 l+ g% [/ o$ j1 {
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 3 c- f: Y4 D) [: T& A4 r* T
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
+ @: s1 F* N0 f2.加入梨块小火炖15分钟。- G3 K1 ]7 f; d6 o
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
+ I8 j+ y: U* N# i- Q4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
* T+ x ~% r3 h! ]$ h3 W% Y2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。7 L& s9 L8 A, }6 y5 _
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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