本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ' d5 C! h9 S. }4 a7 F0 L! \2 U2 j( n
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做法：煮 ·味：甜味
W! H& u. j/ O9 _! \: Z难度：新手尝试2 H, {; j$ d5 }9 C5 c; \! I
人数：2人份+ _0 R% u1 q. o
准备时间：10分钟, I% x3 o( Z. R4 x0 J9 k8 }
烹饪时间：<5分钟
3 ^2 g' ?+ k% N% e" A2 j山药300克 调料
* J* w" f, w9 {; T' N" O/ ^桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。! g' q/ q; O' e0 e1 j" L
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 8 ^- E0 o4 J; Q% N1 u' M/ R
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
' L; e7 E* k5 v9 X山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
+ l& U& ?- y$ m0 i o山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 & T$ A& b+ U4 T
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
, M$ {+ `7 e1 w+ D9 V锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 R: n; J, E, H0 a' t* v
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 8 |# I+ p& R6 B- r/ Q8 P$ e% e! N
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 & v2 o2 `, q6 W2 W( O- t* V
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
. y4 X, v1 V9 p) ? o+ ]还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 " W0 ]% G9 w6 E# s. o; X3 t. b, d
绿豆仁炖山药 材料
) M# \$ R' S6 V* t绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
1 `- E5 \+ Y+ ~+ Q% Y* x' w: W1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。 u3 `8 I2 d& L+ l1 q
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。* C: R. m+ `4 ^ f( F
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
0 q+ z3 E$ I' }3 s4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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/ ?: \, Y7 [ Y- d7 H2 B! v26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ! [3 I7 V6 D2 ?6 N I" L7 Q
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
& @* S' M1 w) n- g& ~- |1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
* m3 G7 c- Q% L8 o0 c6 M2.加入梨块小火炖15分钟。
$ D1 |% `$ n' h, w& Z H3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。$ M+ x/ N9 x* B0 K6 l* z" ]" E
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
7 Z0 |# u( a) n2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。# V1 o4 X) {, p; D! R% b
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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