本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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! v: C" R! l% v做法：煮 ·味：甜味. I4 d3 E' i( i2 t, w- m: [
难度：新手尝试
C3 S+ ]# {2 j. W, q+ ?人数：2人份
) H( b8 z0 V$ M2 c' v准备时间：10分钟2 r* i( t4 g( \
烹饪时间：<5分钟% Z. v) D' `% P8 m3 `! A- \
山药300克 调料" B# I" J0 ]: x- A Z# S' P
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
+ u. |' u3 f+ i新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 % i/ y& r$ U% J
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 # ?7 W+ Z8 O7 M$ P9 T. a+ E
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
3 x# r- n: t- H# ^! y山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 $ F* N2 Z6 y" X4 a/ P
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 t: }1 c! n5 X- K) e0 T$ @锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
" h7 o' \- A7 B4 y f3 {锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ' Q, |) U9 x |3 O4 j, x, | b$ Z
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 7 ^% C4 l, q7 ^: ]+ y6 Z8 F* k
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
! X, U% v- c t7 J( L9 |还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 # l' Y8 {, v( o8 {' |
绿豆仁炖山药 材料 7 j, j7 h- |8 D2 [9 ?* g9 `5 y
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
0 u- u6 I# M! U8 I1 U1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
1 R' t7 G6 l4 q& d& Z) V. [2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
9 L: o I+ a7 L+ q9 m, S, r3 A3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
) \9 E6 _2 v4 r* B4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。; N0 G/ {6 G$ O
% u7 v" W# G" _5 [6 i5 Z: u26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
5 P; k( I$ G5 h银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
% c! T$ O/ Y& C& g) r. H! q1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。0 H! }: z6 B6 x! r0 K
2.加入梨块小火炖15分钟。- {2 j* n1 ?% [5 A- ~6 [
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
# v$ q2 S- L. T' m6 ^4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。% z6 B0 ~ c8 W; A6 b$ M2 C; ^" w
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
5 J, n( \$ x8 D) P4 y' D3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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