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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
8 u9 `7 w. Q/ _0 w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!* W9 Q0 k9 I8 W E7 f7 f3 q
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
# g: A2 _$ ^9 q9 G0 }' v1 K1 @今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!- X# P5 t$ j& ~" Y( H8 P
' ?( e8 c S6 b7 d3 t+ S今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% i* }& T! w1 M* ^* e皮冻做出来,真的是全家适合哦:! W( u+ _% P, j) ~' M: `; O8 u
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!. Q$ t2 \4 b+ r. S+ K z
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赶紧记录下制作方法!
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% O* e- D5 s, T. w1 b) m4 t* x7 Y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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+ E; y9 O! F7 o" ]2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料- R. @4 S5 L6 ~% d
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7 r8 |4 a' a/ |) x# m. s! ?, p4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了; Q4 V. w5 M0 ?3 D9 W4 m7 {& {7 J+ k
把白色的都刮掉4 q0 p$ `- W( r1 L% B: Z2 r
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- v! W) \) ~" }% e: i然后切细条儿
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# P( |. H. }) D% K6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。0 E7 K% K: u1 d
不能达到理想的无油状态呢?, ?& l* @4 H3 a* E. R
算了,将就吧。
: ?5 ]! c `; O& C; {1 {7 h2 [掺水煮!/ w+ f. m Y9 {! u! b0 W. c0 Y; j
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。$ b+ o2 o; T& }9 o. ?7 X" d! N
放了一点盐
5 X* \* y+ \2 b大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
% K% h2 ] T$ Y% N: `不是我想要的透明状态呢,白白的....
6 j0 E. g5 P7 E# [5 o/ {* |2 @: K9 O, v, O期待成品
3 Q( Q3 y5 r2 r/ x晾凉后放冰箱
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8 O3 J& A. z; w: _4 n' B8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
1 G7 Q T/ t2 F, H9 W! z: A接着脱模:5 R5 V8 j3 p2 ^; R+ S& B5 X+ F
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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% \ Y+ f. J, l. p& L9. 切条,切块,凭个人喜好。
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; i, r) ^0 W8 z3 O10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。2 F2 p* v- K, V9 \# x9 }
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)/ n9 g, H! t6 K8 j8 q7 w; |" g
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开动了!- X& M+ v2 g$ W) C, f* }& ~
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