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謇謇妈

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发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
8 u9 `7 w. Q/ _0 w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!* W9 Q0 k9 I8 W  E7 f7 f3 q
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
# g: A2 _$ ^9 q9 G0 }' v1 K1 @今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!- X# P5 t$ j& ~" Y( H8 P

' ?( e8 c  S6 b7 d3 t+ S今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% i* }& T! w1 M* ^* e皮冻做出来,真的是全家适合哦:! W( u+ _% P, j) ~' M: `; O8 u
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!. Q$ t2 \4 b+ r. S+ K  z
+ B6 D; @. V; l
赶紧记录下制作方法!
; h. ^( }7 V0 `; Y' O
% O* e- D5 s, T. w1 b) m4 t* x7 Y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
- q, K2 J, P  g, U) m  ~( E4 T: o! l( Z" N  c

4 E4 I0 [6 k0 y5 |) ^) \  P* D/ t
+ E; y9 O! F7 o" ]2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
0 h9 r8 N( \$ y- h# O3 G- ^2 t  u, g+ S  R9 b
& m5 m" d2 d8 [% `: z
  O( C4 }% X3 Q
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料- R. @4 S5 L6 ~% d

1 V) ]7 s2 K3 Q$ J. J2 e( ]0 Q3 f
: ]4 L* O# L) T9 J8 u- M' z" h
7 r8 |4 a' a/ |) x# m. s! ?, p4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了; Q4 V. w5 M0 ?3 D9 W4 m7 {& {7 J+ k
把白色的都刮掉4 q0 p$ `- W( r1 L% B: Z2 r
& n* [2 Y! T6 O+ ?# \
' V# D) n7 d2 A7 y) |+ b# z
/ C# |/ o( x: n8 I9 t' j
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- v! W) \) ~" }% e: i然后切细条儿
3 ?9 ]& `! E! l- i
3 d, J  d: s+ R) t
, E( X0 I% z9 W0 }5 T
# P( |. H. }) D% K6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。0 E7 K% K: u1 d
不能达到理想的无油状态呢?, ?& l* @4 H3 a* E. R
算了,将就吧。
: ?5 ]! c  `; O& C; {1 {7 h2 [掺水煮!/ w+ f. m  Y9 {! u! b0 W. c0 Y; j
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。$ b+ o2 o; T& }9 o. ?7 X" d! N
放了一点盐
5 X* \* y+ \2 b大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
9 @/ a  P/ t! |' s9 B- \& b
3 u! Y2 n: Z7 g2 A5 u! A( J
# G/ p0 F0 n1 n: t# |  ~0 D/ a+ u  O* _
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
% K% h2 ]  T$ Y% N: `不是我想要的透明状态呢,白白的....
6 j0 E. g5 P7 E# [5 o/ {* |2 @: K9 O, v, O期待成品
3 Q( Q3 y5 r2 r/ x晾凉后放冰箱
% [% m* n) a$ g5 \: z; K" M" w) z5 H' R6 U. B# z

" v0 J; r) l% }
8 O3 J& A. z; w: _4 n' B8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
1 G7 Q  T/ t2 F, H9 W! z: A接着脱模:5 R5 V8 j3 p2 ^; R+ S& B5 X+ F
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
/ m9 n8 j5 f9 T3 K4 M& M% _9 @8 s; t( \5 e

% _' B! Q5 S4 o; l- E4 l
% \  Y+ f. J, l. p& L9. 切条,切块,凭个人喜好。
6 v1 R& t0 N7 m* f) O2 I) P  V( U4 x
( [' ~$ S0 d& m

; i, r) ^0 W8 z3 O10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。2 F2 p* v- K, V9 \# x9 }
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)/ n9 g, H! t6 K8 j8 q7 w; |" g

8 z5 h, Y3 D2 \+ n5 p& v  n3 w4 x/ c* I+ a5 S2 }5 m
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开动了!- X& M+ v2 g$ W) C, f* }& ~
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
8 I3 r+ H! u2 q3 H回复 猪猪清 的帖子
4 G/ q7 D. d# X0 p9 U0 D! O) p: n/ b' g# Q- ~; p' x
外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...

3 U& p# q* q& ^& I+ ^; L* V哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 : P9 Y" `+ x  @8 |/ J
回复 小白的窝儿 的帖子
: T( T) g, ^  ?' B$ ]
" j- ]1 R0 D' v+ C) Q8 y想问下隔水具体咋做呢?

$ ?3 @! `( a6 \- k. ?前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
謇謇妈

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回复 小白的窝儿 的帖子
7 S( ?6 U4 p6 N' Z# i4 m, N1 Q. H6 ~/ H% E5 g
想问下隔水具体咋做呢?* s/ z( y/ q2 L/ o/ r" b- E& @

阿布妈妈

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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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回复 秋千送影 的帖子  k$ k6 ]4 G7 m! t- H
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谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子
% q" v. E* x  O$ l2 q6 I# b$ s
; a5 j  c7 V8 `, i, m! }我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
  V. \  Q. [8 F( ?: N) K因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!7 h# b) n, w/ F$ n2 X/ k4 H, s
去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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回复 秋千送影 的帖子4 _/ E4 W9 M/ `& o
4 p" W5 P$ A; h
我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。
9 O* ]4 w" |" ]' L1 o孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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