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謇謇妈

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发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 g2 F9 R( D/ y2 V! q5 t因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!; h) S! Q1 B& P- I
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来  M' Q( p* U3 J" }
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!# x5 W* N9 f& O7 U  S6 a

2 r( A% x! ]7 k( U6 u今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。3 s7 h8 f( l* t6 U4 }, n
皮冻做出来,真的是全家适合哦:" ~7 _& X$ i  l- t. E$ N" y+ V0 g2 \" S2 B
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
1 j. f& X9 u/ |& J! `3 {, G# |' S
. ?3 y! B9 a" ]3 K8 R赶紧记录下制作方法!2 S! t3 K* ]# o7 F, Q: t

% B) ~/ |, Q5 f+ s- L2 g1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净$ m+ ?+ `0 D3 z; k

5 W  A- A8 a$ p! f: N' P1 P  D9 \! v: H& F& F/ K: I. W

1 q. B/ _# Y2 i" u) w2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
7 O$ G  O  T4 K
* i0 F: l$ Z" e% B- }3 _: b7 O6 m- R2 c: M

, @) r# V" F8 {. ^6 r3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
6 A$ U' F* i1 V& }* C% [  E  f$ a
) f2 r, p( P1 l& F6 J# H
+ E& v! v: ^% I: q& ^5 D
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
4 H2 G" L, `- O; E8 x5 H* H把白色的都刮掉
2 {* r! v( Y) x; u/ a* `
+ k6 C6 F7 |0 \' K7 r. O( o
% k/ V, K, E- b: S9 N/ b5 A
2 T' h6 w$ u, g* \# F5 h% ~5 F( a5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
$ m9 ^+ f' V5 P* `8 N( i/ W然后切细条儿9 w, }: y9 ]+ O& l# _, o, E" P

& `4 u1 ^+ z5 p4 a  w) d
: q. d) \5 i$ L0 G( {
  v' i( _* X0 _6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。) h* Z) L6 ^. D( r8 y
不能达到理想的无油状态呢?- I. W/ H1 z: n1 m" ~/ q
算了,将就吧。9 T5 l: c7 e4 N, L8 M$ n
掺水煮!/ A/ T/ G# e% S* f, d9 f- j% a
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。# H" k' t7 Q2 x, ~+ v4 W
放了一点盐
: f" T( X) H- e- n4 F/ ]; T6 o大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。. H$ h2 z& A; l) }! [

* x8 u. L: X7 f2 A# ?6 q* n" J6 x) ?9 n# r1 d. n: W# e) H: `
3 H, `6 i+ t" Y' l1 H0 u2 j
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。/ T  y/ m7 ~; [4 L: e& V8 L
不是我想要的透明状态呢,白白的....
& M# W' `) F+ L6 C: o& c" }2 u8 ]0 o期待成品
. P+ D- t" Y7 K! g, e晾凉后放冰箱9 V6 M+ J7 q2 `; |. e$ |

7 x3 [# U5 U: K' @
3 X% t3 D, M1 z) m
1 }1 w4 k" }1 X# E7 `; U" E( P8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
: `+ C) P; W: K" i9 R6 Q( j接着脱模:
( B/ R+ C  N0 Q0 H用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。" I* x) Q" c/ g  @
5 _0 m8 G) }' ~6 e0 V# |. R

& \  G- H" j3 J, r9 m0 P% B
# ^" B! {: s' n) E6 U, a8 [9. 切条,切块,凭个人喜好。
# V$ g) w7 s$ L) s& @( w/ ~& M) [
# t+ m7 }# Z: i( u5 g/ V6 b

1 t3 d2 Y) x  y5 X' J10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。0 V6 V7 ^, L3 P& K6 I' |  h
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)' R- ]* G+ K& o

9 r. Q/ v5 a0 f' H8 q& f
+ k0 C3 ~1 |$ r! Z. |  T7 ~* q2 W! q. m; m, L$ z6 |" b
开动了!; E+ B) \" W6 b! P: N  O
; Z. B  {& v! k  V% U8 }3 l

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
  `! j8 ?+ s1 J. d) U回复 猪猪清 的帖子5 H: e/ @& p/ X* g) T

6 G: y( l* K; Z5 @! p( q外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...

1 u" e3 B+ I6 u哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28
# A6 V0 @" Q, @9 h回复 小白的窝儿 的帖子
; b. P9 `$ v; |+ t9 D( l+ e, D& D9 K- M% f8 Q
想问下隔水具体咋做呢?

: c3 M2 J5 E9 u前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
謇謇妈

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回复 小白的窝儿 的帖子
$ W( v4 K9 b) s" w6 i& a- o- y8 M2 I0 P" a% Y9 |9 c
想问下隔水具体咋做呢?, x6 W' l5 `5 |

阿布妈妈

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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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回复 秋千送影 的帖子0 `' A0 _) Y! }

" u  V3 B( a" L谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子
  h  _* t% }3 d- y: b3 Y6 p2 _( q6 X( D3 a! G5 ~
我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?, m) B  q7 N# H; `2 k. F% u0 I: d
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!7 |# y5 [. O4 E9 _8 ?
去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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$ K* k8 J' d: u9 H+ Q: W( r
+ m) N% W) H+ T4 |7 y我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。
7 O) I" P2 x! U: f1 ^; Y) B$ {0 B孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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