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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?: Y7 j) j- j9 |* F
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
* M- F6 x9 s& m: x: R% g9 f去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
" \% O! z, ]3 q今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
! ^0 X9 P2 I1 R9 M/ f8 ~% z# y2 j4 P) J* u% c. v2 k- F
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。5 _* u. o3 \. o& |5 q( t) g
皮冻做出来,真的是全家适合哦:* |' K- N+ u6 l
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!) }9 L, U- I. Z% s( H4 D  a

1 U$ b- o" d7 F: E  b$ K( n赶紧记录下制作方法!  x* F( Z4 z* p& P6 o0 X! F0 `
5 T. R6 H! o5 J6 g# ~& I$ k
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净& V0 z/ {% A2 j9 _- b6 ~
, Q: E' t1 w3 X0 z

# j; d9 V% a7 V' w3 f  u, C1 q( C6 K! I7 B, j  I, t4 S6 l) Q% O8 n2 Q
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
6 q7 A2 B1 U$ r0 p* a$ L& G3 j, a9 T) s4 d/ W6 J

4 Q  G. `8 ^5 o. _% i. D% Z$ A* h5 n5 S8 B3 `: D9 o+ j
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
3 I% G0 x" T/ v+ w8 q( Q- A
5 t2 t9 X5 f; u& b$ n, T7 i* m1 }! t1 l! H! y
. O2 M1 r/ m( L
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
$ v6 i# A( w* O2 G- W& A4 y/ ?/ Q0 y把白色的都刮掉! c9 V- {! Z' O( w9 V% y9 j( h

4 d: l" }( M. r! V0 @$ C
9 d1 L( g" L0 {8 N) y5 P6 m9 @. w) \2 a) e& x3 P( a0 S4 j! J
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!- ]  G2 i& s5 |2 T' K
然后切细条儿
! s/ X! W+ ^6 W' n$ P
5 x" B0 D( c3 o2 X, ~' }) W0 J, ?( ^4 s/ |5 {: ^  c7 a

1 t- o  R. g6 r2 m; R, l% Y6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。; K! A( Z+ w, S9 t9 A: ?% Q) E1 |
不能达到理想的无油状态呢?
6 g' s3 j6 h8 L% V6 k算了,将就吧。1 D) _/ _. c$ B" Q! R/ K) j6 t: G
掺水煮!+ ]9 `/ `1 Z, s
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
. ?  S/ e- c& j% ^1 d9 U7 G* b6 w' A放了一点盐
- A. R( D( M: y1 E大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
3 I- ~  M  n! N, o; S- p& R, V/ M. B! O5 V$ t, T. G9 q# [+ b

: n  a$ m% [  X
& b; g( g1 o& q" z$ y7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ g7 L; a, C3 U6 w不是我想要的透明状态呢,白白的...., x  u7 K. u4 D0 n
期待成品& D' a5 M# |: Q1 B6 t
晾凉后放冰箱$ w; J' e5 U0 b

: E# i% j, G; a" [7 }3 K. P3 d$ Z5 Q! L3 K" O

* s9 b# S: ]; V* J! [2 s3 M8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
9 n& B' \1 E: H2 @接着脱模:
0 r- F7 o: D! P: W用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。  Y0 f" a) G! h5 |

7 N% m+ m' m+ Y
4 n: J6 m" a; @8 F5 R$ x# V! B  H# [, |' X$ K  W
9. 切条,切块,凭个人喜好。
2 I% K- R( o' T) ~% U9 J3 ^/ @$ R
1 K6 Y$ ^6 |$ Q5 f+ q4 i: W, F
+ [# Z5 _' g) x8 ^0 P) ?
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。- a& g" i' }* T4 I+ e( N1 @0 t
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
5 M; u/ M/ t  R' e2 w4 }1 |- u
: g" e8 ~9 s. |1 A/ S
* }  W: z# ?  R( M# k1 W* `2 b% p3 H  h4 @1 }9 x9 l7 N0 E0 h
开动了!
  Q* l1 L1 E7 i- ^1 G% H( \$ y. k( \

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
* }2 u0 T9 U  M% _+ N回复 猪猪清 的帖子$ r0 c& e4 k; \7 h5 W+ q$ [; o
! \7 f  I: H& J  U' b" b9 B
外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...
2 q" ~! @% z/ G2 s
哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 2 H6 a* D( {# t7 i9 r
回复 小白的窝儿 的帖子8 G7 z  D0 r/ [7 S

/ y9 R; T! [' w( B" S- N6 O9 d想问下隔水具体咋做呢?

# {. t3 v* D. R9 F0 \前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
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回复 小白的窝儿 的帖子+ Z" c6 O( w, m  S& h7 |

/ g: a, y% c, T* t; J想问下隔水具体咋做呢?
+ C0 s( P4 G# E4 B2 S+ `$ l
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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子1 Q0 \; p2 C/ V! j0 c' x
7 e4 N  E) @+ k3 a
我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?! P: z0 o* O, H6 M
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
" t& s2 {3 D5 u2 y- U) W: [去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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5 M% G* w$ z! ~7 K0 n我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。
" e- b' i- ?( _  Z: S, L% n- P1 @孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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Medal No.11 装修日志写手

在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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