秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？4 X* L' N' I; Z
因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
7 R2 R$ p) T5 c: G! e去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来
: v, d1 @+ X' J6 e1 u今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！. Q# y# e% @( f! n
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今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。
/ y& A, Y+ \# V7 x# P% ^皮冻做出来，真的是全家适合哦：# Z- _2 l; x2 E8 {! y! G# f1 Y
老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！: B' B) D' W9 r+ v

4 L* D2 {1 b  z1 L* Y5 S赶紧记录下制作方法！
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3 @* i( S! w+ y7 d% y1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净/ Z' |' b! }( c5 V' M

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2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧
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" Z8 ^1 t3 |$ Y1 a& y3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料+ m; X8 d' c  s+ ?/ Q4 C" m
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$ z8 N+ C: p; Z( Y1 @4 P* d4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
  q: |4 R# s1 j+ S7 A' }& Q把白色的都刮掉, j& x! M" ?/ Y
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5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！* k  f& U& r/ C! `+ M1 o! X% j
然后切细条儿
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8 H& _0 ~: {! h) a6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。% r/ H. S+ M- K  z
不能达到理想的无油状态呢？
; O& y- d( C4 ~2 ?算了，将就吧。( \7 W6 }, |1 E0 y" @. P
掺水煮！0 O" `# c% g0 Y2 R5 m5 D; i
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。/ c% E; Q  p+ a/ C) |: J
放了一点盐: I5 ~- m- V7 n$ j; L
大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。
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% H  `; N; J/ J5 Q, q7 ^7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。+ t5 {* d; W7 i6 \" i
不是我想要的透明状态呢，白白的....6 [1 y0 `% K5 G# w; @- K, `( J
期待成品( ]; e! C. {. G
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。+ T1 e' ?5 i4 e' R# J* w& o$ G
接着脱模:7 Y  w) W! Z0 m: |! x
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。: n( s$ h8 P  S: n: I# G; ]
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! d+ d7 Z; Z7 [" t2 H+ u, h9. 切条，切块，凭个人喜好。- {* [8 k2 e5 \( e
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) v( k% j' j% y0 [8 o; ^10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。1 D8 _, S0 f$ @/ k) X
（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）
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开动了！. F% s/ j/ O* A$ s) x7 I; o
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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
4 N! u" V8 a& ^( j回复 猪猪清 的帖子7 T3 ]0 J- @2 W- q
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外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

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哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28   d+ X7 }0 Q; I' t6 u2 }0 {& m& a+ m& H
回复 小白的窝儿 的帖子( k+ N; l- Q0 M! |' h
! s0 A$ H  |6 }! z+ b; x- S6 z3 ~
想问下隔水具体咋做呢？

) C# `: e& |% Q9 I& F前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子1 Z/ K9 f% d6 H) J; r8 v1 E9 I* H  E
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想问下隔水具体咋做呢？4 ]8 }2 ?2 b3 ?

小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子, f6 y$ V: N! _. L1 Z
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谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子
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我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
" S% O; V- Q1 L因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
! F: ^+ p' H( E7 S, Z去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子- X5 m- M5 M! T" L( A# H/ H: h

* U3 ]+ `7 Q- {9 U9 h: w我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。
+ y7 S# k$ j& h4 l4 r7 @0 I5 }孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害