秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？1 r; P6 Q# h# G" R; ~" ]
因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！+ \2 k! J: Y; H2 v0 y% X
去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来1 a; }$ f8 ~+ K, R
今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！5 D1 Q3 w$ F) N% t9 ]

2 w" H% g- X- V/ ^1 B今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。
4 g7 Y4 T" a: t# `# w  o皮冻做出来，真的是全家适合哦：$ E$ E- y$ r1 D" {9 g+ o
老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！6 i: l4 }' W1 g8 g% Z9 {  Q6 y

4 l4 N" m2 W& D$ f9 z& P+ H5 k! g赶紧记录下制作方法！* K8 b; ~  x/ G4 I( |) `

% {: n: D- l& O: `$ T3 E1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净
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2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧& O7 _8 Z9 o2 E3 _8 A6 b! k% b

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3 p+ k: M( |, n+ p( k9 Z. X1 ^3 V3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料4 M1 i7 w6 j8 E
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1 ~6 }# Y+ O2 f& O7 m. f, A4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
. L* z& u. ~. u% ~把白色的都刮掉
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5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！2 W" i8 o: o: @6 T. p4 i  Y
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。
+ o6 r$ u+ C3 ]3 F/ m6 r' N6 T; u- O不能达到理想的无油状态呢？
2 [! b- n/ V7 M+ ^2 {# V4 O7 Y算了，将就吧。
+ T: L' |4 r( O- a掺水煮！8 {" `: K) V8 E7 q& b
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
3 ]: p- I! f# N: n放了一点盐
( \& I+ Z  A! h2 L- C$ p" P! ~大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。8 j7 M3 C1 l# ~4 T) ~- ?& y
不是我想要的透明状态呢，白白的....
. H8 ?, Z- Q. C* f% ^期待成品
  O) l; Q  A8 j# R8 @9 Y/ E晾凉后放冰箱
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- q" n/ T( I/ H" C- Z8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。
) ?' K# m1 w" b1 V: t. M$ l7 Q5 r, A接着脱模:  g' \5 K/ ]- y! }* j0 \% Z- j3 z
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条，切块，凭个人喜好。
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10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。
: Q$ \1 `+ S3 h6 N& F（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）
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, ^( R2 G# ^! C. H开动了！
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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
7 U6 ?: V4 g- f' G回复 猪猪清 的帖子
# X- ~& m- k: i  X' D$ m3 F% u9 S2 g! t+ h
外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

% r8 z8 Z. }6 X: S0 m3 [哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28   F' X" ^+ ~; J* r' t4 |
回复 小白的窝儿 的帖子
' b" ]5 m: {3 M
' ^9 U1 X" V2 l7 [. C/ E想问下隔水具体咋做呢？

& k1 `8 e% Z2 A- G3 x前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子2 m+ Z! j4 y! n4 `
1 V% b( W& |/ ~9 h
想问下隔水具体咋做呢？
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小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子$ h; U0 V9 a/ m  C$ J" J) l/ b
, x* P1 n5 E1 @$ m2 D
谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子
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! l3 B, i1 x+ h& L' u9 K4 r我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？. k2 \( n) J3 L/ J1 z# L  [
因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！8 f9 U: t$ r7 v1 W
去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子
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5 W  L9 V. b$ G我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。
7 H% R" v; p  w' {孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害