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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?4 X* L' N' I; Z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 R2 R$ p) T5 c: G! e去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
: v, d1 @+ X' J6 e1 u今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!. Q# y# e% @( f! n
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
/ y& A, Y+ \# V7 x# P% ^皮冻做出来,真的是全家适合哦:# Z- _2 l; x2 E8 {! y! G# f1 Y
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!: B' B) D' W9 r+ v
4 L* D2 {1 b z1 L* Y5 S赶紧记录下制作方法!
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3 @* i( S! w+ y7 d% y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净/ Z' |' b! }( c5 V' M
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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" Z8 ^1 t3 |$ Y1 a& y3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料+ m; X8 d' c s+ ?/ Q4 C" m
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$ z8 N+ C: p; Z( Y1 @4 P* d4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
q: |4 R# s1 j+ S7 A' }& Q把白色的都刮掉, j& x! M" ?/ Y
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!* k f& U& r/ C! `+ M1 o! X% j
然后切细条儿
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8 H& _0 ~: {! h) a6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。% r/ H. S+ M- K z
不能达到理想的无油状态呢?
; O& y- d( C4 ~2 ?算了,将就吧。( \7 W6 }, |1 E0 y" @. P
掺水煮!0 O" `# c% g0 Y2 R5 m5 D; i
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。/ c% E; Q p+ a/ C) |: J
放了一点盐: I5 ~- m- V7 n$ j; L
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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% H `; N; J/ J5 Q, q7 ^7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。+ t5 {* d; W7 i6 \" i
不是我想要的透明状态呢,白白的....6 [1 y0 `% K5 G# w; @- K, `( J
期待成品( ]; e! C. {. G
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。+ T1 e' ?5 i4 e' R# J* w& o$ G
接着脱模:7 Y w) W! Z0 m: |! x
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。: n( s$ h8 P S: n: I# G; ]
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! d+ d7 Z; Z7 [" t2 H+ u, h9. 切条,切块,凭个人喜好。- {* [8 k2 e5 \( e
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) v( k% j' j% y0 [8 o; ^10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。1 D8 _, S0 f$ @/ k) X
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!. F% s/ j/ O* A$ s) x7 I; o
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