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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
4 |4 w& [9 a; ?: f! e1 t% w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!4 J( c) `, {$ ]' d1 ?: Q8 z6 R
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
) g/ l+ q* O2 V% d% |今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
: Z7 A2 l3 B7 Q' x# {" v8 `( }. \2 D9 {& V) G
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
  v% Z( U& n1 p7 v皮冻做出来,真的是全家适合哦:- P7 p( ^$ @1 ?; T; [$ F: M2 [- ^
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
/ ?8 J1 @9 U+ w8 f# a2 F# z1 A) ?+ _! h! S9 ]' P$ [
赶紧记录下制作方法!+ J; I8 C# E2 O( n% ]- M
. V' M3 r& a& j  j
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
$ v" j( c- ^, q$ H8 w4 g) W: ?+ d- d9 ^$ ?

0 }; o1 f% P& c% G5 _* n9 l& _# ?4 F" K: l  T5 N( {" D7 I& S
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
5 T  f. }8 s/ z7 m. X7 [+ Q5 |7 B6 i" n9 v8 U3 \  o

  n9 ~' {, o- d+ z0 G; g  A6 d  y" H& B4 F( i* g. W; J5 X. w6 l
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
) I) V1 w4 g+ e' ^8 M, {, f. L3 ?
6 @7 q8 u0 y  C2 G0 t5 _# L% t' O* Q/ i

1 y4 ?+ t. `9 {# b7 F4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了$ d' l# k- c+ ^* L, ?! T% D4 |+ r* u
把白色的都刮掉
) x% [& {" N8 a6 a
: `$ A& J: ^1 ]# C" x: D5 v$ P- T
/ d& d2 n) ~! e5 z7 g  {% I
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- P( ?; K) X9 u* V" e( V. W' q然后切细条儿
: e) g+ t/ J- d6 E1 T. z% d3 C+ s0 c
1 w- X6 ]6 r9 L( E" b7 q8 B
* T5 f6 C6 R$ V* [2 z
+ `3 C8 [' q3 e5 z2 r9 d: n, k6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
) C" R1 K7 ?  ~不能达到理想的无油状态呢?
" w# \" ?7 j1 R6 c# V- }) g+ D算了,将就吧。
  V3 z& S5 Q  q3 w' Q/ ~掺水煮!
6 {; w5 Q% o3 ^$ ~/ N& x. f我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。: @7 G. Q! W' g8 {) y
放了一点盐% j7 w: x/ V2 O' U$ [
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
. c2 o2 s7 m3 Q$ S# D9 z
5 Z6 y9 n3 m# g3 @$ q& `  n: W& p+ u3 ?$ o4 Y, p
; j0 i6 z1 W2 \5 {4 _% J6 F+ i
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。0 D, g- o7 Q% D) q
不是我想要的透明状态呢,白白的....3 Z& b2 ^# C& z9 N' `0 g
期待成品# U8 K' m5 B& U4 {
晾凉后放冰箱
; H# S: ]/ P0 {1 K; w% @7 U# o( X7 p2 r8 i! v8 o

! h; J' s; ^4 M5 P8 o1 Y0 w/ b& |# j$ \9 ^3 J) l
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。- L8 y( R% i. i# L& Y5 V
接着脱模:9 ]' i( ~$ g: Z; o
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
7 r1 {( x  v6 A
, N/ I3 p, d' v
& z  C4 M1 x: i
9 l1 n7 r. Z1 ^& z9. 切条,切块,凭个人喜好。- E. W0 k/ g" D5 c: p, m
) [7 ^6 I: k+ E3 Y4 L
) B1 |3 U4 c; g' l0 b, E
/ U2 K, j6 |) ]! b
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
" }3 b7 _. L6 A5 [4 s(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
, ^9 D/ r, c# t6 ]) j- q6 o' k$ Q$ I4 i9 ^; m( d
, Q4 `0 Z2 h$ e: `: y1 u) N) E: @

  g! a3 `# H8 v# m' v开动了!
0 i: `: N, s* P* ]3 e& g$ ^+ }) R$ }* l

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56 9 _& W: S: {! f
回复 猪猪清 的帖子/ z* T. d: B2 E2 o- G3 n  O$ C
+ a) ^3 N2 o3 ?* Q7 y
外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...

% F, t' j) O9 r! A' L0 x4 v- p& k哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28
/ l( h( a9 v  n/ {1 c' @# k2 I2 t回复 小白的窝儿 的帖子
# P. ]  B( s, w+ W
* `" |8 q( C5 @$ ?% H% Q想问下隔水具体咋做呢?

) O# K$ d. \7 ~+ |  ~; z前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
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回复 小白的窝儿 的帖子' o1 {# S+ @( ^0 W+ O

+ B3 c* K6 K4 `7 m7 u  G想问下隔水具体咋做呢?
" o/ }+ n0 s! W
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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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回复 秋千送影 的帖子
# o$ g3 N/ S* Z9 E
+ E9 t4 h) u5 x  y& h1 R谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子. u' z" S* N7 P% y. p+ A
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我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
' u1 U: s; [  ]0 u& t2 [6 q因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!9 L' y7 z- ]* d$ v' K8 D
去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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回复 秋千送影 的帖子7 L8 S( u! }( w! ]+ f5 U* E

$ K0 v' O+ B% c* f! ?% N我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。- I, y& Q# b4 ^, E6 J# n
孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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