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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
! @) w; K5 o" N, w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!2 S4 r4 k" q8 l* F
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来  A* ~# A; p3 @8 w% s
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!" l& M; ~4 g' o$ x) z- F0 S5 K

2 B, N& D' K* g( `+ O" }, |; {今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
+ W- {0 y) H- H, ]皮冻做出来,真的是全家适合哦:
% X6 j  V' @4 }( F; I8 F6 A老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!1 U8 W# N4 q- i

  B! J1 F. m3 y6 H赶紧记录下制作方法!# f9 h1 s. \% V, e4 U) e; y
* ]4 t9 h- C* W  h: A# K7 o
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净4 I# G4 e; s; J+ d9 {/ Z! O
- |' \; U3 U& h1 |
# l% R# K/ }: `' b

1 `! T3 ]7 a% A2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
" h) D5 r* T1 p# y; g! V* a9 p- ^# ^2 l3 z
/ w1 j: `; _5 O2 S

1 ?) \+ ?# F# s! c3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
+ z8 W8 ?+ [9 B, x/ t# s3 ^3 z/ E
/ v9 a3 r! P# L1 Y: b: o9 s" N2 E4 [( Z* ~9 t

  a& t5 c7 [  y% [/ J0 f& z/ U4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
, ~% F, n, j$ {$ t把白色的都刮掉/ x3 E3 T% L$ T) V/ t

* y6 k% Z! h8 s5 h: n: c/ G' w4 O. h( B8 _3 U
+ L/ N  i2 P4 X6 q- W8 L
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!) S; w$ n5 O: Z/ L7 J
然后切细条儿9 f2 }1 L& x; ^

5 A$ X* b5 B7 }! v' D; T
% Z1 t' M4 Z) G
! ~8 C( ^0 S" c5 t& d- e3 ^6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
$ m9 E* J8 w5 M$ G, M( X7 A不能达到理想的无油状态呢?  i2 T9 z- o! E/ C3 v2 D, k1 O6 ^
算了,将就吧。
( A' L3 _4 l7 C. `3 p5 k3 [% g掺水煮!  [: x/ m: d4 s. O
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
$ f6 I3 P4 s: Y% t. a9 R% C5 U, Z( y放了一点盐
& u: W/ T4 a: r6 D大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。( y9 e* K% h# _' d. _4 b: i

  }+ U$ P* }4 G9 e
$ V6 Q8 M1 q8 K2 S
6 e/ R4 \8 H6 p1 d& z7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
% s: p5 n* G9 s, V" P6 ^不是我想要的透明状态呢,白白的....
7 x& p: f1 r, ]4 r; e2 G期待成品
" @4 `4 }  U  ^晾凉后放冰箱
$ G* H2 A0 |+ d" e' ]$ P; I( B3 m7 o- ?  R. @+ c5 A, d

( X8 L& J% J$ L+ ^) L# m
( M5 Q' m3 M, p( p4 E4 O6 h3 p8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。7 k, [; v* T$ `
接着脱模:
2 c) A! R+ e# a3 z" y用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
# F% ]( C* f" r- c: e# C
" V% M4 q  x" G0 l- j% E- T2 u# t/ u+ z8 m( {. A) F  q

" ~0 {; Q7 _& i9. 切条,切块,凭个人喜好。
! d  K6 t) m' x  Q: K3 x/ z9 q" r) e
: j1 p2 t/ ]5 v& T4 A9 A; h3 l
7 Q1 G+ D* e* d% r; e
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
& R+ C. k$ U  |3 K, E* [) t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
7 v3 x2 G* l9 o; x/ @+ |1 x) Q! s! `4 J  Q4 x3 {" F
5 W4 D# W7 P' ~% E3 }
' R: V; J" G, G. A5 U) y( p
开动了!
) y5 k$ u7 L8 g$ L" Q/ C8 D
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56 + ]# Y" Y( E! g
回复 猪猪清 的帖子/ z3 h- h& `: o  \+ @5 h: u

- i# R" k" Q$ y! H: N+ C9 r外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...

. ~- T" M9 n- H哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 6 f* b8 S; Y7 K
回复 小白的窝儿 的帖子
( Y' n5 c8 @- }" e+ D
6 B4 ^4 `6 J" A0 Z3 F想问下隔水具体咋做呢?

# k$ w( m. g; m前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
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回复 小白的窝儿 的帖子& d& S- E0 I) s8 ^0 V

  b# s0 F+ ^$ b3 [! n想问下隔水具体咋做呢?
- i3 a/ ?* i: U5 x( U% K' r6 J4 L, O
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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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回复 秋千送影 的帖子; v4 \- \) |2 J, P2 b0 l! ]8 Y

5 R& h6 E2 ?. Q* p2 y1 v# I谢谢
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回复 微笑的鱼3276 的帖子9 p5 N/ F" J, J* ?' v

. L$ L6 Q. ^& X2 N, {) W# s. Q( j4 w我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
1 T# G: w, C/ c/ b因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
3 w5 w! R+ q3 \' e! f" i2 `, _去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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* ?1 ]! b# g1 t4 p0 P" ]
" K; s4 u0 N% H3 w我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。
% w& X1 k7 I# S2 N4 _孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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