秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？/ Q! }1 i9 N- Y3 i% r0 y
因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！& C4 C1 R& K1 J' i: X$ U
去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来+ y& V, u# t2 n+ O# x2 E! Q3 A
今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！; k- U+ e1 ?! p  O
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今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。$ f+ |9 h* U- Y$ B& s2 l* f
皮冻做出来，真的是全家适合哦：0 E% \: m4 Q; T, l0 ]: i/ a. i
老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！1 C" j( g, H) {% q% T: p

3 X0 e: M* \: y2 T8 c赶紧记录下制作方法！
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: t& D+ p: i  C7 x2 T1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净$ _% q+ o* Q0 o" ]7 ]5 V; U
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4 w9 A4 D1 F! X+ `2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧
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2 o( K2 W1 V( }$ Y3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料) Y+ M/ L7 m- T" D0 P

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# T- N% d% b$ _, q2 v5 F$ x4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
7 U' ^4 W& m, G. k把白色的都刮掉
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" c5 H) W; Z' \* I& Q$ |5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！
% a' q8 L  A5 F  _3 K5 a然后切细条儿2 p- f. d+ f" L, w& u: P- W5 ]

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# L$ ~* D+ g& I5 s6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。
/ u7 `+ Q) `2 O1 x不能达到理想的无油状态呢？
$ j% E& Q2 S) K算了，将就吧。$ U' W) Q$ U! `
掺水煮！0 {( N) a! q+ J
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
0 A5 a" L* l9 I; @0 w; o放了一点盐
/ J/ u' n% V" \; N5 c0 H1 E大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。, y$ J7 Q8 F$ L: R5 u* ~4 j9 z4 @

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5 d8 ~6 B6 w0 E" h+ c/ Q7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
; R2 A6 o+ {$ ~不是我想要的透明状态呢，白白的....
$ t, J1 m  Q) G4 o) P9 i期待成品
  I; z$ I7 Q! s, P$ p. B2 A晾凉后放冰箱2 l4 K: b4 I5 h' g5 B
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4 d; F" R. ?6 F9 Q' A8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。
* r" I$ }4 T# t& t# I接着脱模:' O; i& W8 d5 Z/ r
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。: L. F8 q1 F6 }7 N3 Q9 X. i
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, m7 L3 \8 a: W! P% M& B9. 切条，切块，凭个人喜好。$ I/ J, c/ y" I6 r

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10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。
  E7 P2 N4 n0 k* ^- U( p+ T（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）
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开动了！
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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56 & Q6 S9 V& n0 E5 }
回复 猪猪清 的帖子! C# \, Y* o) h  z

: {% T6 D; b5 Y' O外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

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哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 8 \8 P  P7 I  f' Z
回复 小白的窝儿 的帖子
8 @  E' O. P+ e+ X. }
, Q) n" S) N4 }  b/ E+ O) R想问下隔水具体咋做呢？

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前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子/ _) {# @& d  o

" v( m  X2 O- h; u想问下隔水具体咋做呢？
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小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子% Z7 x" t2 ^7 d' v
7 t8 }+ p3 ~! Z. c
谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子0 n4 D' s, `5 w, [6 d! H) [

0 d0 T0 F5 X- t$ A* }我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
; s6 k7 p7 V) r7 n3 w. c( S' R* z8 A) _因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
  T; w9 a3 z$ x2 U去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子
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我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。. e: T2 W# }/ y: H
孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害