秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
, i' B$ R5 e; D' v6 z& K因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！' C4 m; ]" K" [5 A5 ?0 g: J
去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来
8 k* x" \6 [: Z; F9 T4 h5 B今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！
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6 t+ i: L+ a) U# x) _) }) {" j+ y今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。5 n& X' g. p! u# H1 @- U- A
皮冻做出来，真的是全家适合哦：
. F$ c5 ~. w1 U' [0 s老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！
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赶紧记录下制作方法！
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: l2 i' }, b/ T5 H1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净
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8 M" G5 D4 Y9 V2 ~6 V$ A2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧; T- `6 q2 N: m% z6 |) k
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9 c  `/ q9 ~/ q! v2 p. y- q* U  V3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料9 T0 Y* S* A' N, I9 s
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4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
- N' a5 o: j5 j; M把白色的都刮掉) _) j0 ^0 E$ W- Q$ W' R/ P

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6 Y7 O, V, `! T6 i8 K/ F: F5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！
7 o" ?9 V& s+ T& v& ~* i9 S; I# K然后切细条儿
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6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。
8 V! E. X, D$ d( F5 J9 q  ?0 n) v+ t不能达到理想的无油状态呢？
0 t  T, H- g3 b" S& o算了，将就吧。7 b  ^) W  ]+ K3 D
掺水煮！
1 Z8 [* ?6 e5 Y# W我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。8 g% n* [% {5 {
放了一点盐- D* }0 u' V3 z+ i
大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。, Y9 g; K6 w* A2 S

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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
! x0 e% P1 {! d7 C不是我想要的透明状态呢，白白的....
" @& Z: O; h2 Q% @  c; E: _7 G期待成品
. \6 x- z5 j+ K& T晾凉后放冰箱
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: @9 U0 R3 h6 d* H! A) Z8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。
" C9 c3 \+ Z  v; S. M, e  @接着脱模:) m+ ~1 @* {! J# g5 y; f/ w
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条，切块，凭个人喜好。6 k; X8 q/ ~7 _2 j1 |9 W' r% w

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$ o, J. ~( Y& W. K: H, e2 k1 P8 z10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。3 O, ]% l3 K8 o) j# n
（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）5 ~0 B0 p" e# P
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4 v3 y3 z$ L+ L% n1 S2 Z1 k0 b开动了！
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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56 4 l% Z$ i0 n1 @1 G% V- z2 W4 Z
回复 猪猪清 的帖子( A7 P9 ~8 d: V9 Z+ d' A& }2 B

! J2 e/ j% h5 J0 `7 h外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

% E/ i) R  w9 V& k) f- q' p4 z4 Q哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 ; ?) v$ K. y, K
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/ r- [5 z$ \' \3 J) _+ y+ J$ c* {
) @- ]. v1 _! `' [, c4 h想问下隔水具体咋做呢？

) d; ?) X5 ?: W3 `
前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子
3 ]$ P, K$ C/ _* Q% p( l7 l; {, c- u: ~. Q
想问下隔水具体咋做呢？
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小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

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谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子
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0 D! Y7 _' j- F. j8 b我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
. e4 o( c1 W0 D6 ]% ?4 n因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
. u4 i3 M/ k) n4 x. `/ s去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

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9 I1 t8 o3 r, y& z我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。
0 b+ k* s) c+ k& z+ H孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害