秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
6 m0 a0 m; }* i+ d& I6 p2 m9 L1 W因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
3 t5 u- B$ n/ y0 H/ Y去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来
' v6 ~- D- f" Z$ o* N$ R. K) I; L今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！
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今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。
9 f+ O2 x6 @; F皮冻做出来，真的是全家适合哦：: Z1 x% [* S. a' w+ k; s
老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！
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0 B7 I1 l+ k" t: K8 x( G% _赶紧记录下制作方法！. a6 S. H; D; O
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1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净
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5 b" j6 j2 t1 T& ?2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧
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3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料) S& p7 w+ k% d9 j
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4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了' p0 H9 n( v( r  J; m! K% o$ {* C
把白色的都刮掉, S' O# Y) ^: j! X

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5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！% k! q" D/ \* x* v
然后切细条儿
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2 I  Z9 W* R7 Y' h# L! E! L& t1 R- \# F2 z6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。
' @( T% E& [+ l4 T) C$ z) O不能达到理想的无油状态呢？8 m2 v; z( u3 K, ~" Z: U- ^
算了，将就吧。/ {8 o' z  v3 K2 U3 r: x
掺水煮！0 u0 ^$ _3 C+ i( f( e( n5 ?: }
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。4 ]0 W4 O4 |- N; V4 q. n
放了一点盐
8 i7 S+ `. e  l大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。( C; D0 J: p  I8 x% g3 c( E

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  b' B% A2 {9 t7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
- O5 ]- L5 k' @/ \# g) @6 K) n不是我想要的透明状态呢，白白的....
/ k8 E) @; _# }! r& Z期待成品
. B0 u9 ?  j7 S: ~- j+ Z5 ^$ a晾凉后放冰箱" l% x# K* u+ P9 O# @5 S
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8 e; r; G$ n: A8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。3 v3 ~, k! q- ~. P4 Y9 n; f
接着脱模:
/ l- u' p" T6 q/ h1 ?+ _! P用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条，切块，凭个人喜好。
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10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。& G5 Z* o0 @: Y5 g% B. v, f
（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）
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开动了！$ Z/ C, M2 x( U$ L: z: k! S1 M9 G
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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
+ N- D7 D$ w# L/ [# M; I, T回复 猪猪清 的帖子$ W9 V! b- d" s7 |2 m+ \
) I' i* J6 \& i( e0 e# s
外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

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哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 1 x& _7 m! P( M6 q1 s# y2 b% D
回复 小白的窝儿 的帖子
# }7 f( Q1 @5 U6 D- `2 L$ c  x6 J( ?3 v( J
想问下隔水具体咋做呢？

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前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子
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想问下隔水具体咋做呢？( r+ K. T5 K( ~! W5 s; [6 h

小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子4 b: B- m: p- m9 [$ S! n2 p5 w
# Z; c$ J/ W, E1 p, }
谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子$ ?- W4 P9 h2 k8 e- I$ f- N: g

9 s2 s5 E2 g! E* r0 U我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
" q5 ~. ^  z1 S3 H" k+ E% l因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！! x+ b1 _) u6 W: a+ L; h. s
去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子
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% a1 E# S6 B$ r( v& Z% @我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。6 X0 ?; r7 \2 Z$ e& T) {9 Q
孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害