秋千送影

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？( P" v! \$ w1 s
因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！& D* O9 O! k: p. N. i* ^0 v8 n0 ]
去年，前年分别都做过，失败告终，反正筷子夹不起来
- K: l1 n# M7 G' `$ S) z- t" r  o今年不是又做香肠了吗，切下来的肉皮没用，继续做皮冻。事不过三，一定要成功！
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今早起来，发现超级成功，Q劲儿十足啊，太惊讶了。/ T1 y6 y8 E& D# }6 R7 q1 {
皮冻做出来，真的是全家适合哦：2 J7 o' d# T+ @4 @( T
老公最喜欢爽口的凉菜，老婆可以借此美容，宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心，哈哈哈！
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赶紧记录下制作方法！! \  x, d! @6 I7 M) D

: h% G/ k; v8 O! M) c( c! z1. 猪肉皮，把里侧的肥肉，油等刮净% r7 e8 Q) v9 K% @; Y* l1 o
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# x3 J* G1 S5 u5 i  [% e  `2. 一定要不怕，使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了，但使劲儿刮，还是能出油，瞧
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3. 太累了，刮不动了，煮一下吧。洗净，扔锅里。放点料酒去腥味，加了点八角等香料* z# b7 F+ n: J8 z3 J& E

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' U, V0 c0 ?* z& I  i4. 煮一会儿，等皮有八分熟，就捞出来，成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
3 F, e5 D; Q/ @5 {把白色的都刮掉
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- U# q$ n3 M- J5 H5 K5 ]; B' J8 J5. 刮好后，头龙头下面使劲儿洗，我洗了好多遍。热水洗了，凉水继续冲！
- \/ S/ l0 S0 G) F% U9 D" A然后切细条儿
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6. 切好后放锅里，加水，发现水有点浑浊了，还是有油。继续拉出来，又洗了2遍。
7 y5 V2 Z/ `0 B不能达到理想的无油状态呢？
  e  n7 X9 C; `0 f  ^' n( d# z算了，将就吧。
! L" h" o  W! ^+ P掺水煮！# ?7 t- Z4 b' o+ Y* ^
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
- u; ]1 L, _& b/ y- Q放了一点盐
  T! E; j( o/ z大火烧开，转小火。我熬了1个半小时。尝了下，肉皮没化，但已经很软了。5 z7 y  F  V  c  o

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& b( W0 I2 v4 ^7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。  r$ }! K6 Y9 |* E6 v
不是我想要的透明状态呢，白白的....7 C7 _% w6 h8 D5 w
期待成品' k2 O+ s# h# B$ F( z2 u
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来，一摸，Q劲儿十足啊，看来成功了。
; U$ H* b+ v: ^6 J3 X) P$ O: y接着脱模:
* }; \" c8 d8 H* f' i用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。0 V  }3 m. |8 _1 z/ o4 B* M. f9 _/ E
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( Z1 }% ~5 P( U3 Z- M9. 切条，切块，凭个人喜好。* F. y4 u& G3 _+ F4 y0 _" w

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10. 加了盐，生抽，糖，醋，鸡精，香油，葱花（家里没了，弄了点蒜苗）凉拌好。) r8 V9 s* H+ ?- H6 A
（要是再放点花椒，油泼辣子就完美了，考虑孩子吃，没放这两）
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开动了！9 E9 s3 i7 s3 X! z% T9 q

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幸福小果粒

好好呀！！！！！我也想吃

猪猪清

秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
6 _$ t) a) `( |( w& S4 m, k回复 猪猪清 的帖子* s$ n: G* M( [% Q) S* }
- B4 W. j* a2 h! D
外面卖的好像都放酱油了，我本来想要透明的感觉，没放。结果出来偏白... ...

9 q- T# k4 H- p+ f% V
哈哈是吧？

谷月儿妈妈

我们每年都做

zhufan521

我想吃。。

小白的窝儿

秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28
+ U: \& t9 g8 F% C回复 小白的窝儿 的帖子
6 C' l5 L  ~2 C# M7 e" H7 i9 G3 c7 v* @% |( O
想问下隔水具体咋做呢？

( R8 m5 z5 X: ^
前面步骤和你一样，放到盆里加水蒸，像蒸馍那样

秋千送影

回复 小白的窝儿 的帖子6 ?! T6 b! V- u' ^$ R4 P7 \
3 o& ~! k5 `' T! X' P  f
想问下隔水具体咋做呢？. q/ e" ]' N/ I) x

小白的窝儿

隔水蒸，就是那种透明的，你是煮的，所以是浓汁搭

紫色雾霭

看着不错哦，我老妈也做呢，味道不错，哈哈！

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子
. T9 I3 l$ H$ |& n% u
& q4 V/ @0 {- ~+ K谢谢

秋千送影

回复 微笑的鱼3276 的帖子
3 Z+ Y6 a* l2 \# k
; t. }) x: s$ [1 v我买的肉，表面没毛哦，有毛肯定要拔毛吧

当子0503

建议你多煮一些时间，再然后弄些花生放进去，味道很好！

小小宝的漂亮娘

【碎碎念】皮冻这个东西，难道是陕西特色菜？
" ~6 M7 F# u! S因为我来西安之前，真的没听过，也没吃过这个玩意儿！
) a8 E5 ^) {' }$ w去年， ...

真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

christinaMaodou

为啥要把肥肉刮掉？

微笑的鱼3276

回复 秋千送影 的帖子
6 W) e& g+ ~' F( A7 \
+ F( h% d2 b* N4 Y1 |我也正想做呢，学习了，皮上的猪毛用拔吗

佳佳猫妈

不错啊

我是木木妈

我也经常熬皮冻。攒肉皮。
' G& ~; `- U& T! _) X; S孩子很爱吃皮冻~。~~

我是兔仔仔

学习了，呵呵

小笨熊妈妈

在建国路菜市场，有处理好的猪皮，也是非常的干净，买一斤回来，放在碗里，按照摊主的方法，一碗皮（不管是用什么碗装，只要是装的一碗皮）三碗水，放水里大火煮开转小火一个小时，我是小火煮了三个小时，然后倒出来晾凉，也是Q劲十足，非常可口。

茜茜=妈咪

皮冻好吃做起来很费劲呀！楼主真厉害