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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
4 |4 w& [9 a; ?: f! e1 t% w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!4 J( c) `, {$ ]' d1 ?: Q8 z6 R
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
) g/ l+ q* O2 V% d% |今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
v% Z( U& n1 p7 v皮冻做出来,真的是全家适合哦:- P7 p( ^$ @1 ?; T; [$ F: M2 [- ^
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!+ J; I8 C# E2 O( n% ]- M
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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1 y4 ?+ t. `9 {# b7 F4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了$ d' l# k- c+ ^* L, ?! T% D4 |+ r* u
把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- P( ?; K) X9 u* V" e( V. W' q然后切细条儿
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+ `3 C8 [' q3 e5 z2 r9 d: n, k6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
) C" R1 K7 ? ~不能达到理想的无油状态呢?
" w# \" ?7 j1 R6 c# V- }) g+ D算了,将就吧。
V3 z& S5 Q q3 w' Q/ ~掺水煮!
6 {; w5 Q% o3 ^$ ~/ N& x. f我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。: @7 G. Q! W' g8 {) y
放了一点盐% j7 w: x/ V2 O' U$ [
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。0 D, g- o7 Q% D) q
不是我想要的透明状态呢,白白的....3 Z& b2 ^# C& z9 N' `0 g
期待成品# U8 K' m5 B& U4 {
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。- L8 y( R% i. i# L& Y5 V
接着脱模:9 ]' i( ~$ g: Z; o
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9 l1 n7 r. Z1 ^& z9. 切条,切块,凭个人喜好。- E. W0 k/ g" D5 c: p, m
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
" }3 b7 _. L6 A5 [4 s(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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g! a3 `# H8 v# m' v开动了!
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