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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
! @) w; K5 o" N, w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!2 S4 r4 k" q8 l* F
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来 A* ~# A; p3 @8 w% s
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!" l& M; ~4 g' o$ x) z- F0 S5 K
2 B, N& D' K* g( `+ O" }, |; {今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
+ W- {0 y) H- H, ]皮冻做出来,真的是全家适合哦:
% X6 j V' @4 }( F; I8 F6 A老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!1 U8 W# N4 q- i
B! J1 F. m3 y6 H赶紧记录下制作方法!# f9 h1 s. \% V, e4 U) e; y
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净4 I# G4 e; s; J+ d9 {/ Z! O
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1 `! T3 ]7 a% A2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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1 ?) \+ ?# F# s! c3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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a& t5 c7 [ y% [/ J0 f& z/ U4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
, ~% F, n, j$ {$ t把白色的都刮掉/ x3 E3 T% L$ T) V/ t
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!) S; w$ n5 O: Z/ L7 J
然后切细条儿9 f2 }1 L& x; ^
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! ~8 C( ^0 S" c5 t& d- e3 ^6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
$ m9 E* J8 w5 M$ G, M( X7 A不能达到理想的无油状态呢? i2 T9 z- o! E/ C3 v2 D, k1 O6 ^
算了,将就吧。
( A' L3 _4 l7 C. `3 p5 k3 [% g掺水煮! [: x/ m: d4 s. O
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
$ f6 I3 P4 s: Y% t. a9 R% C5 U, Z( y放了一点盐
& u: W/ T4 a: r6 D大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。( y9 e* K% h# _' d. _4 b: i
}+ U$ P* }4 G9 e
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6 e/ R4 \8 H6 p1 d& z7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
% s: p5 n* G9 s, V" P6 ^不是我想要的透明状态呢,白白的....
7 x& p: f1 r, ]4 r; e2 G期待成品
" @4 `4 } U ^晾凉后放冰箱
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( M5 Q' m3 M, p( p4 E4 O6 h3 p8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。7 k, [; v* T$ `
接着脱模:
2 c) A! R+ e# a3 z" y用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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" ~0 {; Q7 _& i9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
& R+ C. k$ U |3 K, E* [) t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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