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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?# m* i( {6 ?, Q% e# `2 @
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 V0 ]8 M, K1 F/ c. O, O去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来( D" n* a# T7 B1 Z5 \
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。. S3 ~7 U$ O/ C: W
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
- {( M, V& d( C7 B3 O老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!! ^0 A% a: D4 F& j1 q @+ i# K8 g/ s
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赶紧记录下制作方法!5 R+ j' A2 P% C4 D1 u3 ~+ ^$ E' z
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净* s2 z/ \& e4 N, {7 v
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) ~( R1 g& K( K$ X* W' F0 ?+ G+ `2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧+ H+ W& T5 E1 w
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% m) e% O# e# C [: i& k5 f& d3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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' }3 c" E8 d0 H; E/ @3 Z4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
& N2 L" ~3 T* O5 u: I把白色的都刮掉
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0 k- ], f2 ?" `# X% O3 e; _, t5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!( C' E% p$ i3 Z1 R+ U
然后切细条儿2 v7 } o/ K3 X
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: D) p* A; k) i( \$ a, r3 Z6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
5 b# [/ U+ X1 i7 O7 P, M& @不能达到理想的无油状态呢?. w) c, y# [: Q0 T
算了,将就吧。2 \1 Z% w- c; `$ [1 K, Z
掺水煮!
* i- y7 I7 g) f. L G- R我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
4 f6 l" r' `3 Z+ x# F放了一点盐0 X3 G/ K, D: F3 c9 O$ u
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。9 B3 _/ X: Y" C/ f/ X
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
; J2 @/ T" S9 n: ~' G不是我想要的透明状态呢,白白的....
! A* }8 [# m( D6 @期待成品
; f* {, N* r& [5 r7 G3 ?' |晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
% Q. C: s8 I6 ?+ H5 K接着脱模:( r$ c9 \0 k$ d( P' z$ o
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) v. B6 s! k0 g! ]& o! {
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( K6 Z, E* Z: R& M" p/ O' i9. 切条,切块,凭个人喜好。# V4 ~9 I4 a, ?; { y
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。0 U1 e; t/ @8 k
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)( U% e, [0 _6 K. T
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开动了!( r7 i/ _: i' I7 ]2 o; e
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