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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?5 v( W% V# n$ e0 V+ X# W7 X
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!; P( V6 R0 O/ H5 r5 U- f; o/ J
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来  O6 @8 m! s. b: P. ~
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
/ u2 X) v1 @; d3 d; {: y
% |0 x* v) I) g( m" e+ H- h' s; J今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
- Q2 \8 n9 K7 Y! Y( i. P皮冻做出来,真的是全家适合哦:* }3 I0 Q5 m1 G3 H
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!: d! w2 D, I2 N: |

$ D+ w0 J# c; I2 D  `2 }' b赶紧记录下制作方法!
& Q/ a4 l/ B/ j& x# Z& m$ N- B1 O1 r
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
: }& c. ]9 n  ?/ o0 [  @
5 q  V( ~. R( |4 q* [9 S. |# Z" j* K) b/ ^$ S9 L, [1 H
- L7 M$ \  G8 z5 P2 K4 R( r
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧8 d: z' z' [/ J
* A. F7 n/ W- V8 l
# T/ R& t# F8 Z  f$ w! ^
5 z  F" p' @4 I1 m% U. N. C/ @
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
7 T9 N4 G- W$ d/ o* u
7 d! ]1 F4 W5 a) w: e3 O" D* w3 r% m4 s1 y1 m% m* q) J+ g

6 [4 Y9 B5 X8 z/ e4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) j0 ^2 G( S1 X. T
把白色的都刮掉; ]+ M0 `8 L7 u$ d4 L
0 H9 H3 o0 G1 ~3 \; K) ~

; v3 M0 \# R8 x( y# c) S+ c9 h+ Z) s. Y! q2 ?7 S3 [5 X
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!" B) _- C" j. W
然后切细条儿
+ p" u1 C0 F* I, X6 {+ D$ r" ?" a6 e7 ?

7 ^8 V$ F& F4 e+ }7 z) q* w4 K3 _
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
8 ]# m% l, R6 G) f2 a, K6 U不能达到理想的无油状态呢?
& J% P$ u* c5 T( u0 ^& `1 s算了,将就吧。
8 M4 Y6 Z' d% T" k掺水煮!$ J  @. k  @2 }
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。$ r2 Z' ?, y. Y5 B* n
放了一点盐! Y  M2 J. T, T- E, z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。* k6 r% ]6 u( |! [

  Y+ I  E- I& k7 a7 m: p, m
. m# o# S. T. |$ f
6 f% E& s- _9 j! d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。5 ^! ]* `& P0 v0 _! j1 w1 f
不是我想要的透明状态呢,白白的....
% o; u9 I1 \' V期待成品" v/ E2 d' U. `
晾凉后放冰箱
8 R) a) u( e9 p4 v
' J" j* a3 {0 H; i- x" q* t& r; C" N" y% V0 J: b( Z
) l- e7 e" {3 p' A  N
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
' u$ w, t7 ]4 W% C+ ]! h, F3 U. {1 l接着脱模:
4 M+ A/ }$ a' Y3 ?8 [0 |% |用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
2 r' p  z8 U( H- Y7 X& R" W" r. A4 B& b$ o( s1 N3 w
, Y$ B7 a0 b  p! E

& H% Y$ t1 `- I9. 切条,切块,凭个人喜好。2 P& ?! j# b" `% l

! `/ L" ?( m& O0 O4 F' P6 t2 D- Y$ o! H' y: U* `

8 D9 n1 L# n; E6 {, g10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
7 W, w5 {' Z; \* j& m8 ](要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)) ^! W% L! e4 `% H

) f# E. I8 ?, Y9 E9 Y- c( o& ?9 I! \. [/ P' {4 ^: e$ W' A2 b

2 \) e$ Y' r- [: p开动了!
3 t8 w0 |6 ^" I' A/ q' u/ y& z+ l6 D

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56
4 c! Z+ N0 Z  S1 V4 ^3 ~& E% J回复 猪猪清 的帖子
, M  p9 ^3 j8 P2 _) K  C& y$ o& f4 t3 S0 X
外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...
: A! c0 u& m3 n8 G; J; G
哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28
, [7 X' z0 S! }- T+ v# Q回复 小白的窝儿 的帖子
9 F9 D* d4 ~7 H- g/ Y- F
" @: D$ B' l) c9 y. ]5 D2 ^( L2 e0 n想问下隔水具体咋做呢?

" b' }) `$ y' X' k0 z前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
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回复 小白的窝儿 的帖子
+ w; N+ K" \% X  `
/ c, l; I" b" b$ {3 Y+ p0 p' D" h想问下隔水具体咋做呢?% W- Z, l$ G2 ^  v' o

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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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, J- Q3 K* n' c  V& f% [
谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子
8 ^, P* q! L4 l. X! ~
: H  d: n3 e9 b  d我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?2 `6 e; ^6 ?' M  j- A; i5 r
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
5 E7 l# N- F& N. M: ?7 f8 l. {2 Q去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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  A6 S* K0 ]. y! C" j! @% N3 w
! z2 Y: }8 y) z5 ^5 O8 U我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。# w, X/ e3 I/ [
孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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