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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 g2 F9 R( D/ y2 V! q5 t因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!; h) S! Q1 B& P- I
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来 M' Q( p* U3 J" }
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!# x5 W* N9 f& O7 U S6 a
2 r( A% x! ]7 k( U6 u今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。3 s7 h8 f( l* t6 U4 }, n
皮冻做出来,真的是全家适合哦:" ~7 _& X$ i l- t. E$ N" y+ V0 g2 \" S2 B
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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. ?3 y! B9 a" ]3 K8 R赶紧记录下制作方法!2 S! t3 K* ]# o7 F, Q: t
% B) ~/ |, Q5 f+ s- L2 g1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净$ m+ ?+ `0 D3 z; k
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1 q. B/ _# Y2 i" u) w2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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, @) r# V" F8 {. ^6 r3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
4 H2 G" L, `- O; E8 x5 H* H把白色的都刮掉
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2 T' h6 w$ u, g* \# F5 h% ~5 F( a5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
$ m9 ^+ f' V5 P* `8 N( i/ W然后切细条儿9 w, }: y9 ]+ O& l# _, o, E" P
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v' i( _* X0 _6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。) h* Z) L6 ^. D( r8 y
不能达到理想的无油状态呢?- I. W/ H1 z: n1 m" ~/ q
算了,将就吧。9 T5 l: c7 e4 N, L8 M$ n
掺水煮!/ A/ T/ G# e% S* f, d9 f- j% a
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。# H" k' t7 Q2 x, ~+ v4 W
放了一点盐
: f" T( X) H- e- n4 F/ ]; T6 o大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。. H$ h2 z& A; l) }! [
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。/ T y/ m7 ~; [4 L: e& V8 L
不是我想要的透明状态呢,白白的....
& M# W' `) F+ L6 C: o& c" }2 u8 ]0 o期待成品
. P+ D- t" Y7 K! g, e晾凉后放冰箱9 V6 M+ J7 q2 `; |. e$ |
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3 X% t3 D, M1 z) m
1 }1 w4 k" }1 X# E7 `; U" E( P8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
: `+ C) P; W: K" i9 R6 Q( j接着脱模:
( B/ R+ C N0 Q0 H用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。" I* x) Q" c/ g @
5 _0 m8 G) }' ~6 e0 V# |. R
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# ^" B! {: s' n) E6 U, a8 [9. 切条,切块,凭个人喜好。
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1 t3 d2 Y) x y5 X' J10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。0 V6 V7 ^, L3 P& K6 I' | h
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)' R- ]* G+ K& o
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开动了!; E+ B) \" W6 b! P: N O
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