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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?5 v( W% V# n$ e0 V+ X# W7 X
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!; P( V6 R0 O/ H5 r5 U- f; o/ J
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来 O6 @8 m! s. b: P. ~
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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% |0 x* v) I) g( m" e+ H- h' s; J今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
- Q2 \8 n9 K7 Y! Y( i. P皮冻做出来,真的是全家适合哦:* }3 I0 Q5 m1 G3 H
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!: d! w2 D, I2 N: |
$ D+ w0 J# c; I2 D `2 }' b赶紧记录下制作方法!
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧8 d: z' z' [/ J
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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6 [4 Y9 B5 X8 z/ e4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) j0 ^2 G( S1 X. T
把白色的都刮掉; ]+ M0 `8 L7 u$ d4 L
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!" B) _- C" j. W
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
8 ]# m% l, R6 G) f2 a, K6 U不能达到理想的无油状态呢?
& J% P$ u* c5 T( u0 ^& `1 s算了,将就吧。
8 M4 Y6 Z' d% T" k掺水煮!$ J @. k @2 }
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。$ r2 Z' ?, y. Y5 B* n
放了一点盐! Y M2 J. T, T- E, z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。* k6 r% ]6 u( |! [
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6 f% E& s- _9 j! d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。5 ^! ]* `& P0 v0 _! j1 w1 f
不是我想要的透明状态呢,白白的....
% o; u9 I1 \' V期待成品" v/ E2 d' U. `
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
' u$ w, t7 ]4 W% C+ ]! h, F3 U. {1 l接着脱模:
4 M+ A/ }$ a' Y3 ?8 [0 |% |用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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& H% Y$ t1 `- I9. 切条,切块,凭个人喜好。2 P& ?! j# b" `% l
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8 D9 n1 L# n; E6 {, g10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
7 W, w5 {' Z; \* j& m8 ](要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)) ^! W% L! e4 `% H
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2 \) e$ Y' r- [: p开动了!
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