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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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. I2 u# \4 @! G8 {- s# m8 D8 z 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 % h& G* i0 k1 d, M* f6 M1 Y* n
豆沙菊花酥
0 W- ]2 ]# L& p, o* o 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 2 i2 ^$ f% [+ F
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ( l% _% {) Q5 C7 z5 H
内馅：绿豆沙馅150克
/ ? f$ J- R U: k 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许/ o4 m% P4 F/ w. G) i) j
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制作步骤：
, e7 s( R) n9 Y' x( P 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
# N) k4 \8 V3 w% s1 v6 E, r 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。: r. r% b4 g; m' u% @' E
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 7 a" [- Y: {0 \9 w8 U& u' q9 t: m0 T
4、把油酥面团也切成16等分。
, X+ y( j Q4 w6 S- E& F; o- ^ 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 6 Y9 m) p9 H1 u0 F
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
0 i2 z! \- ~! V. D9 G* V 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 # ?; e& u) H# h8 n+ F+ _( w1 w
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
: \5 h" \3 j r2 D 9、翻折好的面团静置20分钟。
% E2 K; u4 [9 ? 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。' r! z6 V8 l" `4 e* e' W
整形：& m; C# J% o+ v# z4 P; I/ |7 R
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。9 @/ j5 Y) [+ [/ g
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。" U9 [% k7 X7 S9 B
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
) [5 y; a6 v5 Z4 [ 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。" W3 n1 L& J( F9 [! \
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发表于 2013-2-5 23:21
