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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 & a% i* f- l. m3 c) K& }9 ?
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( q7 Z5 q& ^' m2 E4 n 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 $ Y1 z: A8 ]) S9 W
豆沙菊花酥- p& ^( k+ H: n3 P# _2 n3 c* K, \* |
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
+ ^ M. D( `8 C8 R, G" k; N 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 " t1 `' I# P- m' n( X3 `
内馅：绿豆沙馅150克
& ^, l# M" H; e7 q7 n* v; r2 l0 G 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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5 D; o9 J9 Q; M0 B9 H, E8 b 制作步骤：( D# \5 D: i) A4 x- B3 y. A% }
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 6 N+ _$ Q: t) B6 Q/ X
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。# ?0 ^) W: j) h4 N* n- ^4 y
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
! u G! B0 @" f8 d2 R 4、把油酥面团也切成16等分。
- I' Q0 A" ]' D4 B2 f 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
7 s& p& B! e& ?. U( D* Y0 F8 Z 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 ) G1 T) s4 v g1 ]' W: C% O
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 & n, f p" h- V5 f3 n6 V0 e" B
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 4 d. p; O, R. W6 a% z
9、翻折好的面团静置20分钟。 , ~# g+ h% S0 ~5 Z3 X
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。1 O# m0 z9 X G: _
整形：( i( M# P$ Y* }1 S. ^
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
d; z& D. p3 m5 C6 W6 s 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。0 m0 G4 c z! O& L" K. r
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。, n! N/ P; L f V( g4 W/ Z
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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+ E! R/ |, I- r1 c( b+ M7 s TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
