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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 , P/ f% P/ i$ W( J( y0 ?, \) Z
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: }5 ]' L2 n7 I/ g+ ^ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
5 y4 e- h7 P: }" K6 L 豆沙菊花酥/ M: s' u" x. ?+ C% c; l: o
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
8 ~# Q1 a4 k, X 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
4 p$ p! W# F4 S# p+ \0 Y 内馅：绿豆沙馅150克
1 R) J; `% r% Y" N4 s6 V8 L" V 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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1 y; t5 A$ H) U4 r* m# l% ^9 s4 _' N9 w" H. v
制作步骤： ~: @% f6 q2 R8 ~
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 , t5 r2 u5 X) M7 @4 R, n, V, U
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
( n& m1 x8 h2 ?6 S5 K; | 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
" x' F+ ], P8 u; `% H; `9 \9 l 4、把油酥面团也切成16等分。 6 U9 m1 @7 V) [. ^- B
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 . y7 }( _ m( Q8 K2 X: A: ~ H, k
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 8 C9 I* U1 T; ?) I, _: ?0 n
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 - x t$ R0 F' W. j5 W# b" o) ]
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
& X. U/ I* S" q/ t/ m( `3 Z* J% U 9、翻折好的面团静置20分钟。
. p6 V5 f* H0 J& @2 X% M" W 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
, K, }! a+ v1 U8 r4 o 整形：3 i& ?! Y' c1 F5 ]- ~
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。9 {8 K# w' x e# B* R; J$ ~$ N
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。' s. F% W1 R* _. G5 @, I
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
0 h3 E5 Z3 E) Z4 U6 [2 L( p6 a3 Q 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
