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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 1 R+ X. r" ^' q+ S
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
+ [ ^ J3 p0 o. Q- g# _* A 豆沙菊花酥
+ q3 A0 g+ `3 N 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
0 k7 \) B- c* a' N7 h5 x. F1 a 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
4 L# Z; q. V) a4 ~ v1 i4 w 内馅：绿豆沙馅150克 % d0 W+ H( p+ v2 a3 G3 g: Z
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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# |/ y$ L- c5 `' k- z G8 `6 s 制作步骤：
$ j! d4 E" v& l: {" K& y 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 . ~& q0 [& ]) \) r1 L. |
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
& _8 y' E9 g/ s5 m 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
: `. M$ ]2 L L9 f% A 4、把油酥面团也切成16等分。
3 b; s S2 ^# U" b 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 4 |; z: J' U" M' G% Q) K
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7 L# h% f% a% P! K% G 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 6 v8 Z& J# Y9 Q6 y' G4 ?
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
* M8 G. z, a$ ?; M. X 9、翻折好的面团静置20分钟。 0 \7 }$ m3 q6 i
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
7 P8 z1 A* q) @+ [* Z7 ?7 x 整形：0 D1 v. c! O5 e1 b
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
" b. u! Z" }& r/ T 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
; t+ v: J k9 z 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
( S4 s7 V% b) c9 ?6 {: e 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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" `, M0 |4 s( O* Y( i TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
