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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 0 I6 {% I9 R! ?- x
豆沙菊花酥- q0 S) g+ Z2 }
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
! `& R) A* g8 r, d3 y 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
5 L* q6 M' h% D! g* O { 内馅：绿豆沙馅150克
; n8 X. r7 e7 S6 H9 B& P1 c 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许6 x4 _- f5 f2 o" ^
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制作步骤：
3 J! e+ i& e# T0 R/ d3 P 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 7 y! R1 P7 [9 P! Y1 D
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。# S" B: h* [2 n& F, P: v8 E1 e# x; R
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
- X# U0 ^! x" T; x1 X) x) y 4、把油酥面团也切成16等分。
) J! R, I+ u8 y" y; O3 | 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 + C# ]1 N) c1 A p) |+ D5 G
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
) `" A5 ^: {; k# U; G% B' D" [6 Z+ E 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 # B; A% M/ j# v4 F. ]
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） . Z: L' K7 R& M1 z2 T
9、翻折好的面团静置20分钟。
4 N# |4 r \7 v5 ` 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
0 k* a/ C' ~- r( |/ R. C# c l 整形：
! o6 y- }4 @" @: u, g 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。3 E: e3 K1 V& s2 m' D
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。. ]7 ^( `8 ^( I' x3 L$ ?
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
( b! M$ s$ z& _. s% b 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
