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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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! M2 x1 ]0 Q9 O% C: U' x 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
' h. ^. ?/ H; D$ D+ p 豆沙菊花酥
" O' i7 ^2 t% b- `" r. q, E 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 & Q* W2 v) a% P1 `8 ]
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ' k! ~9 [, }( m: W. f1 Y$ y
内馅：绿豆沙馅150克
" D, i* E u/ ~: D: o. K% s 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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4 }6 L, f" o. B4 l! D 制作步骤：
! L3 [+ a, ]% L; | ^6 s 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3 W4 S" M6 A8 ` 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
/ Q/ U7 L+ W' B4 F j 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
$ A3 a/ B9 O8 ]. `& Q5 @ 4、把油酥面团也切成16等分。 - B7 M! K( i- N0 n. B* x
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 2 J3 A' }& d6 |4 l: d
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
5 v; P& d; h) o5 i2 r+ ? 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 5 i$ m7 q" x4 b4 w. D
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
3 H2 `$ F7 @) `: V 9、翻折好的面团静置20分钟。
" N% U) S' }( f$ Q 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
3 h5 D& `. W1 c! L5 ~0 w ` 整形：2 @% a k6 X4 _) K3 P1 e
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。2 \- Y, x& o0 Q: L
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。% o+ o+ \- e. P2 H2 g1 c- D8 D
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。# [1 o; T' ~: s5 f( Q" F) c
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
