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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
. b ]. k: A5 @/ Q 豆沙菊花酥0 y/ H0 i. Q) L! ^3 @8 [
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
4 P, o$ t N7 @. w u( a 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
- A: \+ @, M/ M9 J 内馅：绿豆沙馅150克
6 Y) x V! x% p 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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" C \* V" j4 r3 k' |) A 制作步骤：
/ h5 r4 ?1 Z. _: q# B) X. L" ^ 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2 P, W O0 ?5 P* m% @/ ?0 Z 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。4 r/ p. h6 E7 t- R
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
* i3 ?" I/ Y# m6 ]/ Q, M 4、把油酥面团也切成16等分。 * a( A, c" |; ^( ^5 f$ p( A) G
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 + i% a: H V& n
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7 T. d' e* F8 c. J 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 - _. Q( \1 q. I/ P7 l: r E3 J
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
( O6 }7 n6 C ` v$ a* i& i' b" s9 G" O3 t 9、翻折好的面团静置20分钟。 # L9 [1 w* n! u1 o5 e
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
( `: c* L- K4 C& R( [* w8 n6 }, _+ ] 整形：. n+ ^4 v5 n0 e
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。. y7 V4 Z: {$ k+ q, u" ^- k
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。4 }9 R5 M8 K4 T. c8 ]9 [. u
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。3 }+ {3 n# n& b8 m2 \4 G( {
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。( |+ g. J p$ M3 s! g4 ]
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。8 N+ Y* n7 q9 B8 ~
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发表于 2013-2-5 23:21
