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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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7 S( _! n0 Y! B; L3 i/ z% u( e 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
9 A5 @3 ?- y$ \7 K 豆沙菊花酥
- p* g$ B( d) y4 p, f 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
9 \7 d, n# V9 v6 `% \5 k; J& |% B% B 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
6 [# C8 J( N. q9 N7 O) h/ Q o1 K 内馅：绿豆沙馅150克 + I: B/ w4 N2 ^. R7 k' e+ A' k9 W* {
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
, h6 m, c* W3 w9 S; p# O4 T6 ? 5 M4 Z2 Y6 L% I( ?; r+ ]3 b/ ]
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: w9 O, f% K* d3 M' f7 D 制作步骤：% \7 p+ A, y. n3 P( Z+ ^
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 3 s. ]. |: f4 l6 j& k+ b+ a
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。; T! J/ |' F9 R% s, q$ z3 x8 U- O
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
: {) I% ~ W0 N: r 4、把油酥面团也切成16等分。
; w& N, P1 j5 R! T 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ; b/ d T8 a& f+ X; K9 U
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 " a( v" `' `7 \7 t/ c
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
- B& q/ B* \( F4 ]) u$ q 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） , i, X# l2 S4 Q) O7 u5 \
9、翻折好的面团静置20分钟。
# C8 ]& f1 J- z# g 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。/ I3 `2 Y- C5 y! l. p X2 t- X
整形：
% G2 p/ ]# N2 t' b) T. G9 w+ e2 l 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
1 T0 v5 p5 ?, W/ Z9 r 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
\7 d2 y0 a5 u 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。* ~& |9 k; k5 t/ \+ ^/ U
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。% G0 k2 I3 B; E! l" r" c; U& ]
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Z) J T8 d9 j4 G/ c2 [ TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。) V6 w/ K" O4 w5 g4 s
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发表于 2013-2-5 23:21
