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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 - `. L& |: U, l# b3 T& ^
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+ _8 c/ @' T$ s3 T- U7 ^ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
; X) Z* {( P) I# a 豆沙菊花酥6 Y3 t* ~, q* |5 C: _9 y* s1 z5 J
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
# K7 s6 K, q* ]4 x" a+ }2 _ 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 8 h& `5 f) |# k `' N; U) ]% e. B; z7 k# c
内馅：绿豆沙馅150克 - P. F# M I: R+ Y( [7 d! a O* @& T: @
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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制作步骤：4 r2 v2 g( _7 z$ O1 |0 B
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
# J3 b* \8 z2 k0 \ s 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。2 S$ E. K9 f; \) H" p6 L5 n! e7 C
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 * W5 f& i6 ]# f
4、把油酥面团也切成16等分。 ' X; V9 s9 U+ u2 \! Q: i' G3 w
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
+ U, ~8 i! s# s0 i$ O3 a$ n 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 # [) h. ?: L- o5 ?1 w7 r$ h
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
$ h5 a* ]+ @: S5 U 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
2 s$ b- _9 e% r+ D! D/ L: V+ a 9、翻折好的面团静置20分钟。
9 P+ i/ Z% x1 _$ ~7 `0 H0 Y! Q, O 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。 T4 ~0 @2 n+ ^
整形：
" p3 Z! D* R, Y; G, `* P 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
+ G0 O9 s a6 y6 y 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。- ~( Y Q9 N/ Q( x, ~5 P
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
3 ?3 @7 ]$ V% s" k. Z 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。: C% f2 b) _' F
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发表于 2013-2-5 23:21
