马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。1 d7 I+ F) L& `/ p% Z
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       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺/ R8 o; E; g1 c* }# `; T! J: Z3 m" M
       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；
: [& f. ?- ]  X- P          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；
% C& e- W9 Y, v) l* R5 A8 q6 L          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
2 c+ u" T, P; G$ b          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；
4 j/ C0 \! P* C3 M& x          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；
' t9 x" J( |# c, ~) J& o          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。8 i' T  A) ^: G) ?
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2 J; n7 u+ W7 G/ }, }0 G7 Q; x& A     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
9 o% h" m" w2 n          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
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terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子5 ~8 X- f8 Z6 v. E, ]
1 A6 b. k0 `" l, f
其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

筱笑翛

放心食品