马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。! O" h3 D  a/ q  z( j
       3 @0 B" j9 f8 }4 ~3 w3 i
       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺0 h, X9 i. Q8 r' A* ?( ]
       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；
' ^, u5 K$ O$ @          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；1 U$ w  V, r0 g7 g: j
          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
$ E/ i2 H& B6 r% x+ A# ~) I          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；/ e: }- w+ H5 j
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；+ }' K( V6 y' v
          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。, j. s8 R8 v7 w# w6 j
        7 y0 `. }7 k; P% W  v) i) @
        
; L) [  _* B4 _: g2 [& h        
. w/ z9 n7 z- L) A5 F     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
) D. A/ g7 _- q  O& \+ G5 I          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
; F! \! ~- E4 J4 l6 ]) J7 q  k
5 i+ f" G5 Q: X$ m      . X# K. J( S: M4 a
      $ `$ {3 c3 P7 a8 J
      / n0 e; Y& X# e2 P- x& S
      $ y1 w1 o1 @6 d0 d* N& p  w
   ) s5 G* Y" b/ `  D  A5 |; j9 S" N

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子
5 o: H" ]3 |- ~3 g8 Q( j+ E6 B1 u
+ t$ S+ f/ r5 f( x6 `- k其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

筱笑翛

放心食品