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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
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材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水( n8 J" }7 o; m( m" X
做法：
4 l5 u* \5 Z3 O1 T 1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；! q7 K5 S& H, y. U" [6 R: s$ c9 ^
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；) @$ s$ f& M3 f v- E" Y
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；
( h% E% g% Q1 _# D, l. | 4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；3 Y# _/ o) K3 A* ?1 A; g4 h
5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
. j$ p% Z7 i4 C0 E: B 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
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2 k" D" Z# S W& E* c* s0 M7 H9 P TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。2 y" t$ e0 @. M5 v5 O
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 0 H ~6 r8 p8 `' Z- i
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发表于 2013-2-7 14:07
