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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
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材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水/ l7 {) [+ p$ R, _$ m7 A
做法：$ ~: f4 X9 L8 q6 R
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；, M, e/ m; L3 x6 y% L
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；8 X6 |6 f" y2 d( M1 {! ]
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；' H: c- x: p2 w: G+ i
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；) a7 y# w7 c5 j) Z. Z# `6 C8 {
5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
' D, x1 g7 N& z! B! I 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
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. D# _1 M) C& b4 i" W/ n' N9 n TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。
9 t* E! |& T6 T4 [$ a- V9 M1 T 2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 ( b, H9 i. e9 t$ o' g. Z
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发表于 2013-2-7 14:07
