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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。5 J h8 |. U! z7 d8 o1 \9 Q( z3 t
! g+ V$ ?0 e( |/ Z! J8 U- N 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水, V4 s# X V" S: ?! {
做法：# E( n0 `8 g! z" t/ W0 N
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；/ E) P) z2 b g( N8 f D
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；/ q' W7 L, S/ G0 G
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；
6 G5 I' L) `: k! i* \$ j( Z 4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
, E2 U2 n- i4 S0 p3 A; y: _& \ 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。6 ]- ?: a( O5 g% A5 K+ [, R
6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
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7 {0 H/ g" H" U) z" F% F; r TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。
; D4 R# p; @$ ~* T+ ~7 l# r; c 2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 3 c5 o/ l, [, d4 p1 t
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发表于 2013-2-7 14:07
