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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
6 l) z& m& [& k, o
3 o: x5 `4 o {8 V# P) x$ a- Y3 D菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。( ~! }0 W, o% g; ~: ?; J
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）, V) p* F8 m3 q! ]9 Q6 Q& t2 ~7 h
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 + P+ ?0 o' b7 Q" y
% G( y! |; I' `' W) f) e% a
2 g7 I; R. s. m3 s: W' @馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量5 o, D" {' j2 m3 N' ?1 @ Q: J# M/ v
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。5 k% j) b8 p* ]' \7 p q
+ w' ~% U5 A$ e+ x) e; m, j [1 K
制作过程：
) D5 i4 s$ q0 d. c& v1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。( [8 ?" Y6 d& _, z: n; {5 `# Q9 U% y3 E
+ u# n1 b1 m7 `0 G, X/ [
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。% N' Y ~% I, b( ~' v5 G
& b1 Q- W, G7 b# b4 n, t* A* A0 c
+ d7 q* p) v1 S4 {# @% T: r3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
8 m% ]" r! f2 m- K1 e4 {4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。4 q6 U6 q( {" M
0 @+ D, L# ]( N9 \( q
. z, \4 L) @" G0 Z/ I) e# w5,切好的面团，捏住两头，扭起来。& k2 l7 ]9 ]& |0 o/ G# q& F
8 j$ }$ @( b) _9 j8 R
1 \- n& N+ Z# m, @) N0 q% K6、把扭好的面团打一个单结。
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( v9 n1 g, s1 j& O; U! Q) S
7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。+ s3 g: N6 s% k1 |1 a/ ~, J
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发表于 2013-2-28 16:45
