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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。 j. \5 A, x) w4 d! q0 Z0 I5 D
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）/ A- b: W% I7 ~8 i T4 B2 W
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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# Y$ N7 y( q' o. S/ w v+ x( i馅料：红豆沙125克; M8 U& N9 X$ h
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! B9 [4 h/ J8 ]3 f( c$ H5 i: {表面刷液：全蛋液适量
# l" j7 j8 G2 l6 j7 Q; ]' p8 h烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。1 ^; I" T; X! w% \! s$ H
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制作过程：% ~( ]- x& m2 U. J5 b- F% }
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。" g, j. u+ c6 y- _' u0 B% H( K: \
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
- q i$ y. B% v7 S/ A4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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2 E3 V7 f+ ?6 t% T2 A9 H) ]5,切好的面团，捏住两头，扭起来。5 [3 _+ J. A/ @: }: t! p
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6、把扭好的面团打一个单结。1 M7 ? M- o3 T$ N5 Z# ]* O$ n( Q; z$ ?
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: h3 C( n, |+ `8 A: N! S' g2 v7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。. y# t$ M. W* v# s# z0 M0 T& O
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。9 V" n) j1 m) y2 _/ I9 i2 ^
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发表于 2013-2-28 16:45
