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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
6 E" ], L# m4 B, X9 I$ v【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
4 V, A- O- q' u# } \面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
% @: `' M# i7 _( | M) w烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。1 \8 j9 P7 S) E, T2 ~
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制作过程：
- @5 \' `+ z, x/ d1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2 a, I- A# F$ k; i: ?9 H, G; z/ g: K- F- s2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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8 B( k9 C- l5 f- B" W0 P+ x: e( O" u3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。 l6 a/ s+ r2 F: N! C; F
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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- u, v7 u' J9 S! \3 t* x5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。 f; b& R1 P9 t, R8 O# u% [1 P6 h
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。) A: m: X, |3 D2 }( W r4 W% y
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发表于 2013-2-28 16:45
