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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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+ N* B3 J: }, ]* H菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。 h1 ~; k% v4 Z1 v/ Z3 W. n
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
& C0 T9 Y* \2 U( Z' n. p面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 6 _; N7 `: Y0 J
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馅料：红豆沙125克1 ^2 e, w# \# k6 l
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5 ?. p! L* R. u表面刷液：全蛋液适量
: J5 G N* F$ @$ Q, S4 D$ h烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。. T0 N4 x( }, r. P9 J' s
' a/ B5 B o5 d( \制作过程：$ \& M1 @) W6 a& H/ Y( M7 x
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。7 m `0 q! n7 O
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。( F1 h% J6 N9 t9 r4 Z
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。 i( u: X' Q9 q8 k
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) `" b* t# T4 i6 ^6 A6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。4 E7 L& G' ^) r, x# F. Y( f. r1 d
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发表于 2013-2-28 16:45
