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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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. A& b9 @0 Z9 j5 H! K& O菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。 ?( m# i# {3 O: N% ]2 h2 z v
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
* U9 T! |2 @$ U7 Z面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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+ }7 P6 X2 @% {+ S @馅料：红豆沙125克" x9 n- s+ Z0 j: c
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表面刷液：全蛋液适量. w9 L0 x4 i- E: A" D k
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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7 l, i3 [7 C- Z3 d# I制作过程：- M+ \% X# M0 r& ~
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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k8 N; i' }% O$ T8 @+ [3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
* p; a9 z6 y' }' T# Q, u4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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7 @2 m5 _2 F7 Y5,切好的面团，捏住两头，扭起来。: S+ k+ \$ i _4 N1 I% |
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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# n8 h* z* L# {: R5 b8 ?5 K- o8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。3 _ L1 r, v& I7 o+ E
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发表于 2013-2-28 16:45
