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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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) z' o h( L2 R) M3 D- `: V9 {菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
8 n2 E2 K% y4 B【豆沙卷面包】（参考分量：5个）8 U* N* X* L9 u- ~" ^9 Q. v/ x0 i. H
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 , D6 m4 X/ ]* b, a
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馅料：红豆沙125克
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) h, N A6 r- t. H. R* B( [/ V$ }
表面刷液：全蛋液适量' P. b+ N# M0 I# S4 U
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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9 [+ \+ U( M' v* Y* @3 i制作过程：0 c; z: n' l P
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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4 C) W4 c o: j _% x8 H& K2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。. ?0 W+ ?9 p" @6 Z4 g) I
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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X' v& ~0 q" w* Y% l4 j. M$ `5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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) Q# {: ^" }) A4 ~& l% I6、把扭好的面团打一个单结。% |5 t/ n6 I# y: H# n% {
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1 s' y) m) ^+ w5 @+ ^7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。3 D' f: R6 ]% ]/ b% M' A2 Q
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
