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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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. T) Y9 _. I/ O1 r+ U/ s菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
, S0 a1 p1 L a% s7 X- _! V【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
3 F" K3 l3 ]" z8 x1 y& x1 D面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克
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7 i$ e7 Y* a# s- J- f表面刷液：全蛋液适量
( s: {: ]0 A; r7 Y: G, V烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
! f' G" W# |& ?( @5 {2 j1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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5 J- T* T& R7 C- Q7 T! d3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
V" D2 \: B6 v8 _- [4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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4 B+ A! E d' f; f4 J4 |; a5,切好的面团，捏住两头，扭起来。7 h F+ i' x1 K! @, D
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- s* W% l- N4 H4 g! ~6、把扭好的面团打一个单结。' ]% q, n6 t, i# y! m/ |- S9 \
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。2 V- {8 q0 c; e3 C- N
3 V. H0 Q: X6 E. N, V6 k0 M8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。' P- }- ]4 ]/ M3 X# |% \: D& b
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发表于 2013-2-28 16:45
