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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹,呵呵,这款面包做了好几次了,都很成功,我把里面的水换成了牛奶,超好吃哦。不过照片照的不全,下今晚回去再做一次争取把照片补全。
6 E" ], L# m4 B, X9 I$ v【豆沙卷面包】(参考分量:5个)
4 V, A- O- q' u# } \面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
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馅料:红豆沙125克
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表面刷液:全蛋液适量
% @: `' M# i7 _( | M) w烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。1 \8 j9 P7 S) E, T2 ~
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制作过程:
- @5 \' `+ z, x/ d1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
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2 a, I- A# F$ k; i: ?9 H, G; z/ g: K- F- s2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
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8 B( k9 C- l5 f- B" W0 P+ x: e( O" u3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。 l6 a/ s+ r2 F: N! C; F
4、在长椭圆形上竖切几刀,头尾不要切断。
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- u, v7 u' J9 S! \3 t* x5,切好的面团,捏住两头,扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。 f; b& R1 P9 t, R8 O# u% [1 P6 h
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7、依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。) A: m: X, |3 D2 }( W r4 W% y
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