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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 ( _/ C; [, t; g6 R8 h) |1 d3 |
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。0 N, E8 O5 X% h3 H% j" O
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
% Z1 p! r2 X" L" v0 x3 K面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 ; B0 e9 Y; a0 S. [- i. G$ k+ t7 J
0 ]7 ?# ~: e8 f' t0 P
* H% Z/ F* _) Y: a4 G3 I2 E馅料：红豆沙125克
3 E4 ^8 ^$ C( F! d& l2 R
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9 m Z* b& \; c7 c表面刷液：全蛋液适量! B5 z0 ?' n! Q9 ?5 t
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。3 @* K& T& _. E0 S
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制作过程：% K+ P& t1 b+ `7 I. g1 m, B; b
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。% L9 g8 q* R- F. p ^! o( C
& L$ y8 \& c1 P6 I4 J4 O+ O
& O) h7 B' H3 f) B% {& c% V2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。( @1 V% T. z! R2 G
" r# A5 \. @6 `1 |, X: B3 l
9 }4 V7 u! H" Z) g2 w8 C, d3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。5 a2 d1 P7 z" Z" C2 _
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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( {0 G. y/ {3 x/ d5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。" f- {4 R# g2 h# v; d4 u* v& M
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。! D( F: ]. ?$ u. y* X6 ^6 d
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
