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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 5 M1 s0 w" E, Z6 _0 _: ?- v7 Q s
0 Z$ k! H2 k4 f( U& | M& l& w菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。4 O V5 q( F* x) j0 \
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
) k; s7 |; W' K5 B" W! \9 A( Y! h0 k面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 3 F) @0 R' U9 M0 Q: a( v( T O
6 R' C8 B! e+ B! [( k1 a2 X/ t6 K
馅料：红豆沙125克- b# ~! m; ? E3 L) P
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4 Y) {0 @# ~( S2 P表面刷液：全蛋液适量3 n) i( y* t0 N2 P1 v& a! A! x9 X2 W1 E
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。2 r4 ]# T& j3 P2 G* K
9 U8 p5 d e+ }. |& o: r, K" ~2 G* s
制作过程：
j, M% g* M1 O5 B1 ^* D( n5 E1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。! z/ h" |6 A) Z8 i/ o
& K! ? f* a4 z$ s
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。3 ]; d" T9 W% L
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。9 m4 w2 M2 ~; ]) a- l3 q
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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& s: q, I0 B' _% q
6 }9 Q* A/ E5 s5,切好的面团，捏住两头，扭起来。* p- H( G1 j+ c, \5 ^
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7 X' R* C0 t& o, b- E6 ^; ]- M6、把扭好的面团打一个单结。8 H$ Z' z: f' P9 |8 g
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( n* s/ F# r; m8 \$ \0 _7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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( B6 {; `; _6 D8 L8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。& d9 j4 |; h9 R, c
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发表于 2013-2-28 16:45
