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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
' n5 {/ h% g5 ~% M; h7 P9 I$ Z- U8 w7 u" Y6 S1 v) E$ R
用的是马琳的方子,在此致谢!
) Y+ {" ^! ^) v; c' p 原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克" I8 G% S( S- F" P2 X: J) v
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
6 Y; r0 ?9 N1 A) H 做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。& f2 _4 I! h; R) B5 v
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。" e2 N# m4 E8 P" k4 `
3、揉至出筋,加入黄油。$ C" ^. }- u- M& d
4、继续揉至扩展阶段。
* g- t9 a: e0 e& Y- n+ I 5、28度发酵1小时,至2.5倍大。
2 L$ \5 `4 }- T G' r9 e6 W 6、分成四份,发酵15分钟。9 g/ y3 o& W9 Q* o
7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可)
- ?- _. t5 r& {% C0 f S 8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。
" ^# g0 ^3 X, [/ s9 k7 X 9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
5 B. E1 B2 ~8 L 10、表面刷全蛋液。! b$ R5 J1 H3 Y+ n4 t
11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。
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