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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 / d  h0 i. p2 M5 H1 X2 E
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!
! w: Y& T3 c1 e( q! q. ?7 O' _http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html' G8 q( D  A) {( u2 n
感谢大家的支持!
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  M! h1 }; W2 T: _" G4 p$ b4 a2 X
( ^: e. f4 w  h* k上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' o1 h6 j; k( [# a. h1 _
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。6 @7 ]1 J0 x# u
: |' _3 |; W5 O# ]8 e0 T. S: |
巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)& b* x6 h* K8 a4 k0 K4 W" [
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
6 R: F+ l" @3 u3 w3 r; K* S* x蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺9 v, ~2 c5 F& N; b4 A
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
% w4 L& h; V! {- b. e3 H烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时4 a* k' J3 I) g/ d4 T0 s7 Q
+ Z5 P0 g; t, @+ ?
制作过程:- |7 i3 W; z& f" i. H+ `( W
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
6 G; j1 O0 o3 D0 p. M8 F2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。7 k. g% f4 Z9 W, h
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。0 s5 L+ V: a8 r  C
4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。1 X# D9 S3 W" H1 d1 U1 ~2 M0 n' K; _
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。
' G& v# N4 j0 S3 r$ h( x( j1 e# K' s6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
6 d" D! r$ v- m* I, N7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
* }$ w- V% N- J/ @# [; T
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。* N; _1 {1 g' h0 Q9 }2 `
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

# Q( [/ H6 Y# M& M7 {  U# \# N7 x( n( V7 F6 W  N- k& {  ~
: F7 ?* l; j0 b6 M7 J& C5 o% X4 i
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
/ h2 E0 L: r! G+ Y( b" k+ T" ^10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。6 l' s9 @) ^6 G3 `& R- r$ w! w& d* b, o
11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
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2 l& K7 o' i- U9 Z5 r13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。! {3 s7 T8 x$ j* S
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
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点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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$ P) l7 v( w; z/ Y这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
多多少爷

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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。1 A3 V$ d8 Z( N* `7 f- ~4 C
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好诱人哟

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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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