灰灰云

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我正在参加美味厨房版活动，2013春季烘焙大赛开赛啦！春暖花开，巧厨娘的手指赶紧动起来！晒作品获KPS打蛋机！
) a1 I! {% u1 A+ T2 Phttp://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
; C/ d! J/ y6 p$ I& C" d2 j6 l3 r感谢大家的支持！( J+ S" D( \5 L0 q1 b3 n/ @

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/ r: J  M# p8 f, N) a上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
5 M3 ]% D0 u8 O6 R' |4 P' ]用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。1 B+ w& x+ {. p/ y; b8 N8 p9 W+ W
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)! ~" x. I; O' i9 [# Z& J
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克+ p7 r; ?% c6 {; M" d5 Z- e  c
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
- k# f8 O) d5 o1 ~7 _浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
5 C# h7 R2 h( x; a% `% |烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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& v* X- F; J. P# ?. P制作过程:
' ~) D. n- B) S" J2 d! I2 [1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。. V7 [( ~: i1 j; @' q
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。& }+ N& j  d9 V+ ^' e! j. m& h
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。, N! @* A7 y1 f# Z1 e
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。/ h/ l( Z6 b+ J  K: M  j
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
/ P. `) \1 E2 g1 S. }$ S2 @6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。+ m6 f4 }8 j% N9 o- U" L
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。2 m( o  I3 f* ~) x& r7 l
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。# Z$ g( K# G8 C+ z
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。4 y! o0 R+ C  u7 H
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
$ S) \' \5 l1 a7 |7 _3 F6 O( ^. }10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
: z) ]; |: i: b' Q11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。& o# Y$ q& n2 C/ Q  D  w% W5 b  \  v; c

; I6 p  q; l0 L- k5 r0 u13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
  q( h' f7 a! s14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。4 v+ l9 w* ?( d5 w
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merrymary6000

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这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

merrymary6000

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: T( q9 O) y. j# _  Z这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

miffy1208

口水哗哗。。。。。

灰灰云

谢谢捧场！

颖澜澜

上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
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好诱人哟

筱笑翛

很厚一层巧克力，吃着过瘾