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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 / S0 p$ u% D# f, W( |$ L9 q
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s8 o, U- [! \4 S4 T上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
7 m) {: |( n3 }, ]用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
7 A8 U E! e, D蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
, C+ r4 f& Z2 I" [3 n蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺8 Y W3 j$ C5 X9 T+ ?9 O
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克: r9 G% U) d' l9 p, N: l6 s
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时$ ^8 K8 Z6 S8 V( F1 e. w
2 w/ @, b" Y; N制作过程:2 d: ~/ w3 K! k. |- R
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。- s2 l* H6 Q/ n7 I! y1 c" t
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。, l2 B" l; |3 M
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。& L; U# \2 }$ L& M
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。$ h+ r7 v( i1 s( [
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。6 V: A/ y& q# V/ {/ C0 l
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
4 B: c0 D8 A1 A; r: D6 R6 v7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
' B1 }! d& j7 P, }, J b) o8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。: i/ v$ d+ r V' q: _! h
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。- `& z4 s" [' J0 K; S( s
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5 W o; S. }: X4 Y: `/ `9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。+ |) k) W: o5 r& E6 O! W
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
* }0 f8 q2 S% u" k& \11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。, _/ S6 v6 e2 n# ~3 \
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。5 V* m! i7 l5 n' n2 O" Q
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。4 B1 m" G' g1 n2 u4 w
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发表于 2013-3-6 02:36
