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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 / d h0 i. p2 M5 H1 X2 E
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( ^: e. f4 w h* k上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' o1 h6 j; k( [# a. h1 _
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。6 @7 ]1 J0 x# u
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)& b* x6 h* K8 a4 k0 K4 W" [
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
6 R: F+ l" @3 u3 w3 r; K* S* x蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺9 v, ~2 c5 F& N; b4 A
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
% w4 L& h; V! {- b. e3 H烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时4 a* k' J3 I) g/ d4 T0 s7 Q
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制作过程:- |7 i3 W; z& f" i. H+ `( W
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
6 G; j1 O0 o3 D0 p. M8 F2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。7 k. g% f4 Z9 W, h
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。0 s5 L+ V: a8 r C
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。1 X# D9 S3 W" H1 d1 U1 ~2 M0 n' K; _
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
' G& v# N4 j0 S3 r$ h( x( j1 e# K' s6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
6 d" D! r$ v- m* I, N7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。* }$ w- V% N- J/ @# [; T
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。* N; _1 {1 g' h0 Q9 }2 `
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
/ h2 E0 L: r! G+ Y( b" k+ T" ^10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。6 l' s9 @) ^6 G3 `& R- r$ w! w& d* b, o
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。0 h% V+ z5 C! i
2 l& K7 o' i- U9 Z5 r13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。! {3 s7 T8 x$ j* S
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
