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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。6 t% l1 H" t h) ?+ U+ _# z
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。! \' t8 T; X5 y. j3 F7 M
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)1 ?* _, B2 L2 ?1 T; z) I
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
( F' r0 x1 r- r0 u8 V蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺( |5 P: ^7 k: D7 b
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克& B4 O$ T/ A2 `- N
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时& E6 e: t. l4 x# a f/ O- X4 X
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制作过程:6 w; l0 i$ i6 O8 c7 k; Y
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。; I! n; Y( L, w& M
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
: f* f. q' e: O: ?$ j6 E" ]+ Q3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
' @9 J+ z3 D0 l3 u* l1 F/ H9 g4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。6 s3 k6 c2 Q& w! C# Q$ v
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
F5 T! Q( T- O5 y8 G6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。3 [6 [8 B0 T5 J+ P0 C
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
) O+ Z; O/ N; E2 f8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
5 d9 y" x6 e" y! Z" E* u烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。2 C3 e. [/ N* |3 Y A
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
7 g7 W7 ~# o# y10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。0 Q( a' W* e! A$ A$ m- w6 x+ s
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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: t; @( x7 Z1 r) L0 x5 ~( x13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。" E8 l1 I& z' @' z' E! f+ `9 R8 A6 z
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。3 u' ?: q( ~- t+ r/ z( o
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发表于 2013-3-6 02:36
