灰灰云

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我正在参加美味厨房版活动，2013春季烘焙大赛开赛啦！春暖花开，巧厨娘的手指赶紧动起来！晒作品获KPS打蛋机！8 A9 K0 W6 a+ B' E' ~6 F+ c
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html1 ?$ H; p. y0 v6 h* m+ N' I* T/ Z/ o
感谢大家的支持！
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# e: X8 H7 O# C% L上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
  G# S  k" l! _& d5 g用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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, P) _" ^# l! n" W【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
' E7 @) ~9 r$ N; p: b4 _  u7 h蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
8 e: @- E" Y2 }9 G9 j$ U1 O! T蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺9 z! L) s- B8 W* h* W" i9 H
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克- J; T8 s$ J# t/ N- ^3 l: W
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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0 P3 B, r! O% r) ]; V% C制作过程:
" U- l1 d/ [7 H( l3 h8 u1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。8 [: Y+ M. }$ x- k" n
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
. k* q% |! G) b% v; Z3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。: ^3 D- q* p& R) X6 o# ^
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。8 b; @: u8 }8 ^& |; @, j) B
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。2 L% c; K+ H' e( J2 U6 f9 l8 a
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
% G* B! E; C* p7 o% s7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。( ]) j# G4 r5 u9 Y
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
5 ]; x- o! n& g6 k4 @( @1 y烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。7 X. n; z: B( ~+ y. Z
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" [5 `$ z8 Z- E  S( r, X9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
2 Z8 z8 O7 b2 S' w& R' R10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
% x2 f  |/ r8 {7 c! m5 Y11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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1 o# k2 A/ W8 b/ h% ]2 I13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。& {8 k2 w! b9 t! i+ r$ i7 h  s
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子. U; \8 {# B- g: f
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这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

merrymary6000

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8 B4 O" p% v. f4 j% t9 ~这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

miffy1208

口水哗哗。。。。。

灰灰云

谢谢捧场！

颖澜澜

上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
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好诱人哟

筱笑翛

很厚一层巧克力，吃着过瘾