灰灰云

+ [) _, c3 U% b

我正在参加美味厨房版活动，2013春季烘焙大赛开赛啦！春暖花开，巧厨娘的手指赶紧动起来！晒作品获KPS打蛋机！* q4 Z/ v% j# {% z. ?1 ]7 a
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
# c& Y6 L) J" Q" U: t感谢大家的支持！' q# x7 m, K0 s# j) ^, S

" o1 `% @$ E- M5 q% {* C5 n5 L6 {+ _/ p, i4 e; x: [
上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。) F* q, v5 \. ]# p6 ]. l1 T1 y
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
8 x& a. r  K+ I9 c0 H. Y8 p9 Z! m; U+ r* c
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个), k6 q- i! g  e
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
8 {" w' R$ j+ w, z7 J7 A& Z蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺; ?5 D2 U* w$ b9 r
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
& P* r5 _/ t  J2 R4 w, Z% ?烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
8 {8 h  {2 V  a# ^, Q3 E0 g
8 j( ?3 m6 D5 @, z9 ~制作过程:
& @4 s- U' q  Z1 a1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。: u; r6 |/ d. a" O: A/ Q/ m5 P
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
6 \+ t. H* ]; Q3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
2 v& N4 F- B& m, {; z8 N( `& Z' |4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。; T' o. `- {0 A  T, I
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。; n" X8 v- W+ `' ~- ^+ r
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。# O6 J$ C8 ~. c# c' y/ l+ u/ u
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。  O" k/ j3 N0 Q
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。8 |4 y. F6 D" q" ~# F; @
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
2 ?6 t, O: S$ ^/ G- E" J& e, w/ F4 \2 N6 A0 j( ~

8 g8 I2 e  M% a& r5 I9 P. A5 |, s8 `9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。! j. o5 n# n; O, K3 J- a2 H
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
; }6 S# D) E) D8 T6 x3 z! _  x11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。, b0 a/ v/ C% v" l! @
6 T8 j# t$ ~7 ^: b  j
13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
, h: w0 n7 ?' H2 D14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。( M; X( r5 V6 U9 \9 Y
, v3 ?  l! B0 M* s$ ?0 h) j

; }4 G6 d: N2 C- S" ?) f& P6 q" B4 a  [3 m
2 ^. p% G4 Q  [9 T) Y/ B. X

merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子! D! ?, {6 B  N& _# r. ?; v
/ y$ R) D# U. ~- }0 n
这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子
4 ^* O* H" P5 T# O
( x6 P' t- X+ D* v; O+ V% L这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

miffy1208

口水哗哗。。。。。

灰灰云

谢谢捧场！

颖澜澜

上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
& m& s5 L, R; }3 j/ M5 o用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发 ...

好诱人哟

筱笑翛

很厚一层巧克力，吃着过瘾