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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。! p D, C3 E; ?+ p; F9 Y
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。4 ^% w& z4 C. {+ O& o% u& M
, W% M$ c; K3 |) [8 L0 i# M【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
9 h$ j) C& N* w' @, F蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克' Z t/ C) X* f8 y' d2 g
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
+ m" U1 s9 }$ n2 [" C4 X浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克/ ]' |; j! A ^& w% k( G
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时- A5 F( T9 P7 u) {5 t+ _
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制作过程:
D/ Y! L5 f! Y1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
6 b. s; a" i/ a$ Q: k z2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
7 C) J1 ]0 O/ d/ x8 c) I6 _6 R" Z3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
& ~' j+ C! c- C2 Z- `$ C4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。. E$ d S, b* H* _) @ u1 h" W
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
; K. T* L0 B( H6 @3 t$ ~6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
3 c. y* R5 s% e- i* G5 Z) [$ V7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。( f; J" n8 v2 {4 e2 S4 I$ b! B7 r
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。; b! ^6 Y# K7 p4 C9 @
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。8 w, k" N# }4 W. |5 Y# k2 N
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# q; t2 R j: c, \9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。+ ]! D l% h. _3 Z+ z: S1 [
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
7 A8 G G/ K8 `8 [% ` s11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。5 J& p: _! C6 W( N7 a8 |
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。 Y) w" X6 n: S# g% m3 m1 P B
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。+ x- j F9 [8 ^; h
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发表于 2013-3-6 02:36
