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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 % H. n% U( q* q& W
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。. o @* V+ V( q# A- a
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。# x# Q% L/ w4 J( E+ [. u' {
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)& H2 |3 a* a0 b4 ]4 X6 P
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
0 D. _. B$ P: J6 x2 F+ ~" m蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
8 h- p6 d, {& `+ ?- x浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
6 x; N" X. ~ Q9 M$ S烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:" ]0 M. j9 i% {; p) J1 B
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
- i j( o" X r/ I. P$ P$ a2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
# c. r, t6 q& }) v6 Z" W/ ^3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。1 D. l( w. b5 o! @/ W8 F
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
7 c- h* N7 r" r( ^5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。$ F) `, U" W6 s# N, t1 \
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。% D% Q, |, U: i" _' b
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
; o' }) c+ @" M4 V8 }0 n8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
. N0 y* r7 `1 _% }. X! f烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。5 J* l" ^0 |6 \; y, ^
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, Q$ Y' J+ m/ l! t7 P/ Q& C# q9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
; ?/ x& R! E- \+ C, k3 X4 }; G10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。+ P/ @1 g$ H- l+ V4 k& o: C
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。' ]* |6 { C+ b. c: O. w: i
9 V0 N5 m7 E: y) s5 p4 c% [13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。8 U* C9 P; p# h4 [+ g
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。: b* A T7 n6 y
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发表于 2013-3-6 02:36
