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2007-02-22 
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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
' c% s  W$ D/ v3 p4 m7 r
$ T+ ?+ j- Z* i- m) H又到了菠萝飘香的季节4 q1 y7 N: {$ k3 x7 G' d1 H! |
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来  z7 @' t, \" _7 N. E) F% [
周末弟弟来我家也买了一个! M* W# K  l0 E0 n
顺便说说这差价
3 p* N. ]9 T: m5 v! |2 u两个大小差不多
+ S$ I. H5 H; x5 }7 a3 Y" @我在早市买的,六块一个
1 M) H; X) J1 ]  c我弟在我家附近的菜市场买的' y3 d1 Y, D; b& g" l5 j
好像是五块一斤
$ U, B' I: c2 I一个菠萝十五块8 S% C4 ^+ z- |+ h6 d+ j) L- `8 N
这差价,可怕哦……( ]7 T4 v  ~2 @- N
两个大菠萝实在吃不完
" a: h* b( e$ r& a% k想办法解决掉% W$ V2 e, [5 c; B
不能浪费呀! W+ {) W+ U0 `+ Q% `* G

6 Q1 x# B/ a1 z/ F7 A- u/ G8 Q; m$ l6 h" s. m" z$ |1 o

  {; d) k0 y4 A9 ?5 K7 d) ^% b平时做的西点不少
$ `, p, Q7 \" e9 {* k但都懒的拍照6 P% ~' A- t" H5 j7 W
尤其是过程图
7 T; Y" l. h( P  ~+ d& [一手操作9 h  k. G2 w# `1 O- e: n1 k$ B
另一只手照相
; ]3 O+ W1 u" B6 i& k; E好麻烦
" L/ l1 d7 N' g为了参加活动专门拍了几张过程图
% B, Q, w$ A/ N不过也不是太详细: r6 C3 A" y  a9 {5 J; L5 x
JMM凑合看吧!# U( q( }6 e6 [& w( K
# l% {! ~) r* I+ D, _- B3 c

$ x# W# {$ I5 ~; a* s# P+ O来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!: e9 C' N+ A! B9 r; i

& J0 B5 b; q! s
9 z' E, P( z& Z+ H  m; r) L, @八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)3 I7 H) E, l* J4 j$ X3 q
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
# b+ l+ Y( X6 ~- S3 ^6 R' ~2 R海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
- n9 T9 S1 O' U, H
! X+ D. d' B0 j9 q+ h" {) i% _. O0 S
制作过程:1 E- h7 n) w) V! `
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。" \) Z* F$ ^* H- w" S9 `1 ?
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。" q- _1 V' p7 n
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
+ D7 M# o5 B2 p' N! u5 l4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
. l/ b/ Z, ^& N% r4 _, r2 [/ [

; y! P9 @9 D# s% q* s5 U4 E$ D* R. v$ m0 h, o% e2 J3 p

5 t; h! M3 |( J+ d2 _) S2 d& V( O; b" d. ?9 @( s6 F" m6 o
# U3 z! P6 Z' E2 h8 M6 k
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。6 j' L- s7 e1 H, c, w0 ]

8 B  _7 n5 ?1 B: q+ K6 n' r9 t8 X0 f7 w5 ?5 P4 y  X: d

. @- {" h, x: `5 o, ^7 v全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
! R9 G% r1 t7 D, I6 {% M* l: N
% p( Z4 l' Y0 W4 Q$ a* _" m$ e- w

' X  c, J" E& L, S  d% f9 i& U8 q" e/ y# D) \2 ]1 j1 c
6、分次筛入面粉,翻拌均匀/ x- x% Q0 o- p4 C8 T6 v- U

. F  }9 [5 ~; Y1 W
; u9 o( f- q9 i' k% C! e1 \/ S+ ?6 k# h% V
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。8 L" v4 m7 x, V% }7 u4 e+ Z
6、预热烤箱160度
4 ~' b2 x; u1 Y4 N# @4 U
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
) R9 x% _; e3 c& q! y3 c- X1 O9 z" _, B
5 z% {. f  a9 g; `0 Q$ e

  Y/ v8 V2 @. F5 j; v' Z5 L+ Q
. R# }/ w# X0 c% y+ l, z3 F8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。' r% z+ l* w7 v- a+ e

3 g" y+ B: z- O5 m+ C) M2 q: l4 R$ C1 ~2 f

& P2 \" C7 `, k再来一张切开的样子0 F7 q& ~( b  p. H4 E8 ^! R# X8 r

4 L% U  d6 H  U  C8 Q' I2 c, r8 L
味道很赞,晚上又做了一个
: U5 V* b& [! T用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
5 s4 i  x6 q( ]% X, T
6 `" m: ?' B% e# w* x; kPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
6 L* [  n. c7 m$ J
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水4 l* f; C4 V6 B& W  d
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量( \1 C* v* P& o' q# E8 l

# e, X5 T: N$ ~. l9 |
9 t2 }( U! ~# U  a. r8 P8 R* S$ ~) d0 T

( E/ v( |; t$ [2 k9 J, L

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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纺织城街道
果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 & `& n* o* D' C/ ]
又到了菠萝飘香的季节# J5 x( ~# j9 s
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
' K8 \$ ]5 o* ?( p: {周末弟弟来我家也买了一个

" [7 C3 W; I5 ?6 O看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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学习
多多少爷

初中毕业

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雁塔区
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢0 B" Q0 Y8 D' C8 h( w" Q$ z

Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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