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2007-02-22 
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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
8 T! r6 p8 W2 I! R; }
; S- x7 g" C+ S7 z9 \又到了菠萝飘香的季节
' r9 o3 W7 d$ \& u  q8 u" s; n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ n5 D7 ]: R( K. U) a' |周末弟弟来我家也买了一个
  ~( Q2 X! z3 S5 C3 s顺便说说这差价+ I9 c/ }- N: b
两个大小差不多) C# c5 |! U$ J/ m" T
我在早市买的,六块一个
7 H/ K8 k2 @1 c. P8 w: B" V我弟在我家附近的菜市场买的
  ~2 y/ \5 U; ^; a) L5 x- U- e好像是五块一斤, [: r0 s7 H, x# R  A' e
一个菠萝十五块
( }! Y: Z0 x) E/ {2 \2 z这差价,可怕哦……8 @& v* i5 U% \7 l
两个大菠萝实在吃不完3 R* y3 X# N. `
想办法解决掉
& r/ _3 G5 U+ d5 s! X不能浪费呀
# K2 @+ j- B9 Y% \$ Q6 R6 M9 h3 s; q- v1 G4 F

4 g: Q; ~  K* x7 \- Q4 k
! G9 p& B& f# d4 @8 s平时做的西点不少
3 q8 P9 H3 L0 f- {0 Z* T但都懒的拍照
- g! c* G5 s9 T' o& w  O9 F6 `尤其是过程图7 R' F  e5 }$ b, h- Q$ |4 u  n% {" K
一手操作
9 D& q9 f8 r+ U6 B& f( j另一只手照相
0 R+ B  L" R& V- R9 i0 x$ e4 D好麻烦8 N; h, b$ F! M) S
为了参加活动专门拍了几张过程图
% i8 [" L) ^0 A  o不过也不是太详细. ]' i# u( o1 l7 u6 |' ]
JMM凑合看吧!# |7 ^& J+ Q4 q# [; v4 G

* ]3 c) E6 n- D
4 \: I$ O8 W5 N  t( Y7 |& p来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) j1 r: h, U6 q9 _3 d& i

. H1 c2 E( p- e5 ?) j. C9 i# ]3 c. X4 W# h. t) w! u
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
9 n% f& U; \. N- y  @5 R焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
. C7 L9 W: ]2 F. k& I5 T% i0 E$ ^海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。8 j( K1 U7 G( K* ~3 u# |) b0 S
- O) Q+ j" F3 }' h3 Z% u
8 u; {0 k; L, H3 p9 A; }
制作过程:* n. R$ l, b. u* }$ G
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
! c2 }; n! J8 c! @4 z. J2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
# q; E/ A* \3 Q) h3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
5 z* i8 U- B6 e8 Z6 K2 ?7 C5 J0 J4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
3 S9 g2 ?7 e- ^8 E% k

# w1 @' m6 l& n( k
# ~- F" b; F0 |" q  P% F' [4 t- s$ z, l

! r  I7 K# e8 ?" z/ G" ?7 y7 I, @5 y  i8 ]: |; u. G+ K% o
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
9 F: @; `; l) \+ }2 D6 R  T  f* V- d- I' k& N. ~; J

- }& z% i4 l- Y% T( }
  v$ J. t) U6 c" q% V1 w% \全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
3 J4 ], k9 z# t: K, V* t
1 ^/ C! J$ k& k# {5 e

0 h# X( D- E4 ?; P. f0 o4 T! I
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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8 d" n& E" l; z! t/ [! B
. Z% ~# E8 |; s5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。. V  J, K. v# P6 e* ?
6、预热烤箱160度
' ]% ^  x4 o- Z% r5 r# I  X- x
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。4 S( {1 d. R1 h* I. j) @# h

# Y0 L9 A4 e) ]1 v% H6 ~. R9 }. Q. }# l: H' D. \; H2 ]! r
' t7 ]& W: ^4 _$ D7 P/ f3 S

5 L( _% z# B) f& l$ [9 Y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。3 L8 w4 J& I8 R' ?
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2 Q. C& ]9 c+ R1 Z, |  x- H0 f
, d  P  l& Q' Z3 E: f
再来一张切开的样子
/ F& L9 q% U5 k  f* j* g# l# \& N6 W; }& R* Y$ O. A$ @: N+ J1 g; S

8 I# _+ `+ x! a味道很赞,晚上又做了一个
: q; k& ?5 s6 A) R用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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$ s$ a+ F$ R* w; b2 d. {8 @PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
2 h, I' W* r. G: d
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
3 W7 v, d% b# f( Q4 l; L         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ! ]* \# H' s) t
又到了菠萝飘香的季节
' `0 _) A& Q3 F$ e0 e# q: {看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! h! y. p) P* \  P1 {- Q1 H周末弟弟来我家也买了一个

' J, i; o  M6 y' x. z/ q7 x+ E看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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