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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
9 F( L, m! U0 D( i6 F9 ~/ i7 r* p; r" ]
又到了菠萝飘香的季节+ y8 _+ O$ t! V3 j  n: ~% n, ?* I+ g
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 r$ I3 q$ F6 n8 z
周末弟弟来我家也买了一个
3 Y% \# V! E; x' o3 M& d) [顺便说说这差价
4 u8 d2 b1 v( m两个大小差不多, \' Q. x; M& a$ ]& ?' T* h; h
我在早市买的,六块一个4 ]( {! f) s) Q( T- _0 h
我弟在我家附近的菜市场买的; R: g9 }) d* I' T4 X* a0 C
好像是五块一斤$ S* K+ H8 Y: O; M) G
一个菠萝十五块( u! ]/ h6 X$ V! T8 L
这差价,可怕哦……
2 o8 t2 b) |9 ~# T" u两个大菠萝实在吃不完
. z" z; ?% G& u想办法解决掉
5 a( g) p5 m9 y  |. R( J不能浪费呀6 T6 W: K" D$ p+ _
/ _- {3 a- @- h. s# r

# m" }# h6 M2 n1 P2 i2 I2 \# g
% ]  l/ ], r' ^8 t平时做的西点不少7 e  R0 B& R$ w" K6 g) i: m, L0 m
但都懒的拍照
! u( N) ~8 a. q- A+ n尤其是过程图
5 v' Q6 h8 M: I, r( Z1 A) U一手操作
% u0 z- }  U' M( A  u另一只手照相
# l) v% l& q% e好麻烦' e0 l4 r3 N+ G( Y$ ?8 k' l+ n8 E
为了参加活动专门拍了几张过程图
2 |& c3 |7 X2 L* v* h8 ?6 f不过也不是太详细2 o2 b! G' ]$ a
JMM凑合看吧!- K& W' a) ~6 q% a

7 r0 M) K) \$ N9 g( |, u+ X1 Q. b9 q" ^0 X( x# ]% M4 m
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!" ~+ K# y$ ~% ?
$ I2 F+ K  q9 Q0 r4 _/ u; |
1 n/ {0 i9 v2 D# S, X: K+ M$ L
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)2 g: _4 c' U) e  M: h
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。4 Y" a; _7 ~! l& G
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。% A/ r; H4 G$ `0 A5 A/ @  P- Z  F

: f1 h7 U2 z" p
0 W  {' r8 g; T' T5 Y制作过程:& M% V& r4 ~' `+ L' Y2 ^0 }/ w
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
0 ~5 H  `' e' y+ L: _( ^/ q2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
9 g* a; g: U* S" r" o3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
/ {9 ]- @; w: @% D; [' P  t4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 Y7 N, o7 O! n4 B& J! A
9 C# U* Z* M. ~: R$ y
" y+ B1 \  R2 y0 @7 I: L
' H  C( Z: |; {) T
3 r! V/ X/ S4 m/ Z/ b9 n8 k

3 f* @* F$ I( @4 D/ A$ c0 r5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
6 S. t1 X7 u0 V% t9 D. ~
* R1 M- n1 N( e& W; O
" x! i& F7 q5 `' Z$ V0 Z
2 G7 w' V0 H; I% r0 a  ~  l全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了4 H0 U/ J9 r0 y/ r
: f/ |* w6 _. |# H+ t

) }2 I  c4 H9 T- f6 S1 M
. W! U0 n' z5 O% Y5 `/ H  n2 ^4 e6、分次筛入面粉,翻拌均匀2 t; B9 {/ C6 \2 d* t! v/ o, }
* W/ s! P& X$ B" v! y% y/ |

2 Y: A& p+ S; m% X' z7 X8 d2 J6 K9 K2 A) b$ i$ e
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! f- H0 @# Y" ]2 j, d4 ]. B6、预热烤箱160度

: o* r, M: V* x7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
$ Y- `: a2 z9 f
& h; Y+ H6 K0 Z, F! g7 a( B' D# a4 p) U7 j6 {; I
% k+ u/ S1 f$ n

9 t0 Y3 Q6 P! |% r5 k& H# g8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
: `" x4 s7 U  I% A: m
& L5 ]) b. k; G) |% u1 C0 [) Y6 u0 l) D6 m

& d9 i- U! @$ c4 L% }再来一张切开的样子
' V# ]. C2 v1 v' V4 J3 v3 g( p5 V: A8 f) N. ]1 E' E
- `9 w6 n6 N  T/ B* {& V
味道很赞,晚上又做了一个$ q6 R7 h+ T! l
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,& O, m, |' A9 k1 x+ {
2 ]0 W, a* g# ?1 u. B; M' |; g$ f" g
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

) |! q9 t3 Y/ Z         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
  x8 L7 }' v" Z; u# @, q. L( R2 i         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
+ f# z) F( G+ |5 A  D3 m6 d- R$ k, K% ^
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 & {1 V& U5 _5 U
又到了菠萝飘香的季节* b1 i9 F' U# H
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来) Y4 R" P/ B8 Y2 G( n
周末弟弟来我家也买了一个
' P4 a# w# }$ Z5 p; y
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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多多少爷

初中毕业

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雁塔区
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢0 \( y2 z$ t- k' t& t

Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香

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爱心活力豆
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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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