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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ) x! c" M0 `+ ^; K$ h: e
5 E; S/ m6 L6 T) Z0 H
又到了菠萝飘香的季节
/ m9 A! G. o) q# T: D  G+ Z' E! ?看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
( o1 Q# j3 k4 M% k' T% f9 C周末弟弟来我家也买了一个
+ v0 f# `! _. u2 C( d* b顺便说说这差价
2 L/ @6 b: G% v3 q. V8 {. R两个大小差不多
8 O& H' J" m4 B. {我在早市买的,六块一个
9 F& `9 q$ J; R" {. m我弟在我家附近的菜市场买的
; i( W) N/ N. w( y- e+ [# i+ C) ^好像是五块一斤
0 p. I* H: \& Y$ y6 `! E6 n一个菠萝十五块3 S) k7 f( W" q4 |8 U
这差价,可怕哦……
. T2 k- s* B5 U2 H  W) t, w两个大菠萝实在吃不完
4 u' I) c0 B* ~想办法解决掉
7 W( J  W' \# o6 Y) [$ n8 }  z不能浪费呀
% T( S! y! j6 o/ X$ ]# ]
3 V2 Q0 f, m' ?4 u3 a, \5 D7 F& C6 y& [
+ C. V+ |5 `: G
平时做的西点不少
: h4 W; l/ m2 r$ I1 d但都懒的拍照0 @3 ?8 `; a& E& ]& h
尤其是过程图
$ f0 k& u+ n7 B# B: `7 c5 Q一手操作3 u% K' L5 K  f' b5 w, {
另一只手照相2 J2 U) O0 E+ M  x/ H
好麻烦/ M, B2 z( ]4 H1 K0 ?
为了参加活动专门拍了几张过程图* m: p" `, |4 j- E/ L0 _
不过也不是太详细
" G7 S6 P* q  K' F& n8 z) |JMM凑合看吧!  Q  o# j4 A7 G/ Y+ A$ S

! _! {, X9 A3 `8 ~% p9 d4 X$ n. X9 A6 p9 F# b4 L
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
+ ^1 |% Z* B  m( ?+ E# Z3 @) L( y4 V6 L  B8 m) J5 a8 a

3 O3 @% n3 Q8 |: M& U$ L4 g八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
7 G0 B' v) O* y  b7 D焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。( u) ?/ m: x" m
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
5 E- S6 u. x, I  H$ @. K3 O7 y( [8 k* \# Z) f! O0 q! }  W" ~8 E

) t' N2 o' K6 w# R" I, @. s1 w制作过程:
) ~" B- X+ k, p1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。; s4 b! K3 O( T' N7 ]/ X
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
* x$ H9 C# R' U* h) {& ~! O( B3 I% F3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
- z$ y; M, ]. C4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。( P: b3 r) X/ @/ X) x2 ^8 F2 k/ E
2 n% F# A1 l/ n" K3 f$ s
! D, @& |* m# M4 ~. L" k! I
4 h' d4 O% ~! k  x/ H, A, i

6 m/ U" x: A& N4 O; D, R4 Q7 O
" M/ v/ ^$ |+ Q$ r5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( N/ @2 |5 D5 G1 S( d
. m3 l4 d' D. n' H! N+ t
* E9 ]" S" H# f9 s/ ?8 O
0 j! [. X, o! z" y
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
3 m9 W& Y1 d- j/ o# P. {

& B* ]# Q& }/ s4 _$ }! |. T
5 y5 u( k) V6 z3 O2 Y' d) n/ o7 f0 e
6、分次筛入面粉,翻拌均匀4 [' i- ~' Z' Q5 u& D
4 P$ b# K5 Z5 i3 y& f. J# D

1 V/ h. H9 n5 S+ b* A9 ^+ a6 I8 e: P$ X( ~& [- I& B
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
0 j( b5 M! E. |1 J3 q* k6、预热烤箱160度
8 w8 Z9 ~  h- l2 ]  [& R
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。4 U, x8 U0 n& G, \) X. y

5 K6 G6 `2 i6 v$ t% D: P
. w7 E" B, `0 v& S8 {* S6 Q* j+ X; D0 J
# q) a& ?7 M& j5 ?) H, H( O" l, K" I
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。9 Q: Z, v& u6 Y" ~! U3 ~$ x
. B7 b0 m: T2 U5 n, l) a7 {- y/ {
. E# `, R- K$ w5 i) |0 f  p
1 X! y* C6 p7 |. g
再来一张切开的样子( \3 d, o9 Q( j

3 }: q+ x9 l9 G; g1 L5 ?. p1 X
5 B" e4 a; H$ `4 a+ v味道很赞,晚上又做了一个
+ l5 {, f$ J$ ~9 x3 e- R! V用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,0 \1 g  H3 B) |4 L) ]
" ^/ {9 e) u2 F1 S# ]
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
0 ~1 |+ c# x. y& U- z# O
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
# Z; |1 H6 N) i0 E         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
/ U& M' x! X# n2 R) T( ^& f. y# ?
( v. a; J; a( N4 P) @. I, ~# ?% ~5 ?1 M+ k( H' c

% x# b0 C$ c# V1 d5 n  V
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
% i, v- p( W" a* g. x2 M- @0 F! ?7 P又到了菠萝飘香的季节
* f0 z" |. o2 y. a; Z. x看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来( {$ ^  _# m& R) h
周末弟弟来我家也买了一个

8 {9 N  ^* }. o1 N0 Y% a- x看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢' h2 h" U9 g, ~( U1 r7 {

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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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