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2007-02-22 
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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 8 V0 D  \: v. e3 y# r9 I
: r2 G' ~) m! U0 u
又到了菠萝飘香的季节
5 J% s9 j8 |' O. p7 h+ [看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
; u3 b5 f3 i) ?* S周末弟弟来我家也买了一个% Q. p* J- `, @2 |' E
顺便说说这差价
- C- G9 {8 c9 p4 y8 {, ~两个大小差不多
" `8 p+ o" N1 s+ e/ G4 h$ E( y我在早市买的,六块一个
" M+ U% X+ n% w! E* V( T3 M0 n  n我弟在我家附近的菜市场买的
6 T6 N$ z5 f. D# W- @! x! R好像是五块一斤
( U* X! G: \0 n; @% @8 g一个菠萝十五块
$ J, W8 J2 K! l$ [( T5 _" k这差价,可怕哦……8 P2 ?, x  ~+ |
两个大菠萝实在吃不完
% |" |1 l" W3 y; h5 M/ C4 [想办法解决掉
/ ^5 y# `/ t/ O- o/ R不能浪费呀
) L1 J8 r9 J  j1 V  g
2 i8 s: Q$ F3 n: A2 @5 J4 e1 `8 y- s6 z/ `! T) ~: B

9 j+ Z" \2 {8 x0 |0 G0 v平时做的西点不少# p9 E* n0 j& x. j# R+ F
但都懒的拍照" c' ^% b) ~5 M1 Z
尤其是过程图/ G* X9 j: P! z) r
一手操作3 h0 [/ v+ R; Y
另一只手照相+ O/ Y, z1 g' D3 O, g( e
好麻烦* o; B5 |' p) u% o8 Q$ `
为了参加活动专门拍了几张过程图; A9 f% A/ @0 j! f! w3 B2 r
不过也不是太详细
. j8 J9 @2 I! U8 m, k, s0 C1 w- M: }JMM凑合看吧!
+ ^1 F8 C" p0 F' G# a# z8 Q

/ r" ]7 P3 p1 p& h8 h9 \+ q; r" o0 J6 y5 P; P* ^6 ^& z' R
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!! O1 E9 G) n) |  t' z8 s2 s: |

: F: B4 b6 P5 a& g7 |6 ~3 x1 c5 i$ r' ~/ e+ E
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). H5 G9 G& u. E0 S  q4 Z1 k
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
* s0 [* h$ Y; h5 K海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
- Z$ i: m  i% R  e: J/ Y4 g% d2 F& e" e7 [7 F  r+ J7 V

) |* H, E  o; {2 Q/ M制作过程:$ ^% ]* h% M: `2 V2 t
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。5 k' h9 Z! u$ v4 f
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
1 v! C$ \# S- g. u; \3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
0 s' L0 W: S3 q3 l0 Z: k4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。( W& j9 w/ f: \) m

& p; k1 b: @0 u8 u* {( X
# ^) ]4 k* \+ A
/ w5 M. D; X, S, h2 U1 o" d/ |2 J0 C5 K& V6 V1 u7 c! {

* J  z% {2 y! O  Z6 F$ y2 R* ]5、全蛋加白糖坐入温水中打发。. z" N6 }6 T0 w0 L7 p

, _9 z( w' F$ d+ }/ _' y9 O
' ?- [5 X6 N3 R2 B* j* @9 u
' b5 X( p6 K: Z: G- g全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
! d, l' X4 R  ]- [9 g% t3 m0 N. }
$ W2 [+ m# R( m

; j3 q( ?3 P" Q& F' d. d. ~. d2 t$ m8 U$ W! D* }
6、分次筛入面粉,翻拌均匀4 P( s6 _/ x% \6 q! k
3 ~5 N! p4 n0 N5 A
& w) X9 ?0 M8 T( S! M( O
3 i! L4 b" l; d/ ?
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。% W5 p8 s+ I' e  I- d
6、预热烤箱160度
1 Q/ `2 [* V+ ]) M) k
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。# l" M5 a0 U, l' S' N4 b4 U) s- }

6 Z8 Y) R% o7 F
* g3 f5 c" X! i" @8 i
: O% ^9 A* m. T, x% O6 \" }( P* v; T
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
2 d7 F0 g2 L* ^' ^6 g2 i6 Y. Y5 P. L; o

$ j( w7 t5 A4 Z! C1 @! M/ m  q2 [
再来一张切开的样子
# `+ D* m! Y" Y0 P6 |! ?8 d
. H3 h/ U4 @' o" A2 F- r
. R8 O' v; J8 V4 d味道很赞,晚上又做了一个" ^: x: g6 E" n- S- f3 e5 T! m/ g
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,9 p& F" w7 o) X4 `

/ W) c* Z( R( Q6 rPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

1 R* Z9 p/ \% i% E/ D# u         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
' m  ~: |$ f$ D0 x1 K         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
+ S$ Z( {8 C; j0 T! G  {/ V0 v& S4 R! p! Y+ k
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: I; S- t) e8 C; {7 z

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 $ H$ O6 b0 C( u6 s) s
又到了菠萝飘香的季节7 l/ ^3 l  L  e! w; V6 R
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 o, b' A8 Y* T; R: n
周末弟弟来我家也买了一个
. B: X4 I: W5 W2 j& U% v
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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