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2007-02-22 
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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
8 u' u  @6 w5 b* l. q) G* t, O7 X# f& \! z( `( K
又到了菠萝飘香的季节1 q1 T6 N" x' _6 I
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
% m* M. H6 f$ d! [( E7 U) u周末弟弟来我家也买了一个
% w; j( E0 ^5 q4 E7 n- B顺便说说这差价
# U, _4 W7 @' g两个大小差不多
; f2 s  F% n0 n7 Z5 X我在早市买的,六块一个
  x9 G  E( @+ d0 Z" w% u我弟在我家附近的菜市场买的
( J6 O% U# H6 A' ~6 t6 K好像是五块一斤
0 ]* C8 c2 R! d! s8 L+ p! Y一个菠萝十五块
$ P+ ~  B1 c8 K, j这差价,可怕哦……  y' p+ o  I. i% J! g4 n. j
两个大菠萝实在吃不完& y! Y3 {* m( T6 |
想办法解决掉; M7 @4 L( C; x! M, E: s1 k* f% H  j
不能浪费呀" m! v: R5 G( f$ Y$ X+ ?

. Y: w* K! \7 |
. V& K( [9 n5 l  u2 l: S% \& W. R; u4 k1 u
平时做的西点不少/ ^9 ~+ O8 d) m% {0 K
但都懒的拍照
! m0 {6 R4 R  g9 o尤其是过程图: ~( `1 A6 x4 q4 S
一手操作
7 K; x5 E  f$ C6 _另一只手照相
: R2 t! ~3 }5 r; i! L; H8 C. j$ \好麻烦
% f2 |7 E0 R8 {* u为了参加活动专门拍了几张过程图# n4 l6 w: K5 R  i0 H/ l9 k7 V
不过也不是太详细
4 n9 Z' P; h7 o! r& S4 @JMM凑合看吧!' i% z9 }! L# Z; Y8 l( T

- }* d  J; u; k+ m3 |- M# P* g% @6 B$ `
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!/ v( [9 L8 K) Q  ?  w

; W4 l& A$ T9 F' P7 G1 p- T7 a' q- o( K7 i& {/ u, [
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
+ o4 l9 Z. Y) u2 Q- |焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。, S" A4 k+ I! {4 i, @4 s1 j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
+ i( n& T& X' P1 ]+ y9 i9 k' O5 z# I6 A% L& s
! F  c2 o- p* c& D
制作过程:
2 Y) o" O6 O6 l1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。" r) K" c3 b8 V! W8 J
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。7 j2 m$ o7 S9 Y0 D* N( `
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中  N5 S& L) Y3 H' t% ]& ~3 [( s. v' k
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。% i1 N9 P+ U' @4 E- r
; ^: a9 u4 \3 A; k: o0 C& Y
0 U- G" i: j- B

6 B4 O' O/ i# ?) r: V" X  z% c; h, e7 F5 A
7 Z4 o" t# e" Y6 v  x4 ^
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。  k, h" U  [2 Y

' b0 x" T0 ~" t3 \. ?' o; c. ^* m" {9 H1 i9 ?2 n& ~

& v$ A- ^6 a( o全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了# }/ Q1 e4 o0 Y) o3 k
+ l& S6 ?0 f; |, [

1 J6 a4 {1 C* h/ P5 U% ^/ o/ `6 d
/ `- z* m4 R5 ?& Z; [6、分次筛入面粉,翻拌均匀
0 |+ G8 W$ L2 [4 I/ _/ x, h: E! Q2 p# v$ _0 ~
0 [3 n6 ]3 R% P  c5 n5 T
( S2 X8 A" m& t- K
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。9 V- ^. h/ V+ Q0 B) y; e9 Q$ Q& r
6、预热烤箱160度

, H0 w3 U7 m% A2 [+ W3 h$ P0 G7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。+ a) J1 R& G8 [+ K0 f  ~8 T
7 i8 o8 O. w; z2 G% h0 L. c: R8 i9 I
/ J" U( n' A& y4 F& h. }& a6 f
( g2 g& {* P! |) I1 I
6 p% @1 j+ \" N5 `
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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4 X- D9 H, o0 _7 V2 R) P+ H3 _9 U$ I# I7 [- T! q  j' U

9 z( L. u4 s, g$ ~) ^8 y/ ]再来一张切开的样子
( `. |/ a) ^( X6 O  e
+ _/ _( W0 K# D
- V% l0 b$ |4 v1 f8 k9 S味道很赞,晚上又做了一个) @( J. d  S) y5 r3 B
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
; E9 W* g. i/ r" e; z+ j, i" }% D4 l# S3 J8 w6 @' x0 v; f
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
) u6 N3 U4 O9 e( r: S+ M
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水9 j4 \  Q* U- |0 C; W
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
" `! W9 o9 X+ l( D- a4 L0 A
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: Z$ |3 V9 D  j9 E

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
" ?2 Q7 k& `2 A$ N1 }" v7 M6 Z- b1 c又到了菠萝飘香的季节6 [3 k# K# @( v; n. l6 f+ P
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来" W( o; ~/ ?& k) M( Z1 b  D
周末弟弟来我家也买了一个
( V% J( u( W1 R5 b, n4 J$ n
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
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Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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看着很香

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爱心活力豆
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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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