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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
+ ~. B* P7 [) c8 }; I: k* c: F
8 C2 L! q! j, c/ k8 H; w# Y3 n: X9 g又到了菠萝飘香的季节
7 _+ O6 r$ t, b看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
6 j) A9 f% D) X9 u: i周末弟弟来我家也买了一个
+ {( s& v/ I/ X$ D顺便说说这差价% x. d) ^# g8 y! N, Y2 g
两个大小差不多6 c# z, p: w! r# G3 m
我在早市买的,六块一个
" a$ q- u& ?2 _" e我弟在我家附近的菜市场买的
4 c" S) e7 V0 ?/ t7 Q& @2 ?好像是五块一斤# W+ _$ B& p( X& e3 W$ D2 f
一个菠萝十五块, [6 S& S9 m$ {" M
这差价,可怕哦……- L0 ]& H1 k' H9 k5 H
两个大菠萝实在吃不完
- P9 Z. m  R" R: Q1 w想办法解决掉2 x5 A- M. W! `) W7 d  j' p1 R
不能浪费呀
5 x; U" w8 G1 N  U" A- G$ Y* A6 t9 g6 N) E* G) k
  j$ o% S& z% z* C$ f# g

( `. f; T/ U) W/ r2 r3 m平时做的西点不少/ I9 C4 z/ ?. O7 |% m
但都懒的拍照
$ @0 ]4 S; N0 H; j5 ?8 b5 Q. @: f尤其是过程图
5 u' N6 J9 W2 c' Z/ z, t' w- x一手操作
4 h1 v) H) y4 c9 G( b: F. F, r" B另一只手照相/ H; ~3 M2 P" B
好麻烦: V$ a$ V0 z+ r
为了参加活动专门拍了几张过程图+ C& E1 a4 n2 F  S* y- o
不过也不是太详细2 R$ z7 i  }4 g  E
JMM凑合看吧!
2 a! L. i" Z+ e0 d. b# p" P

# K( X5 I# p% Z/ m5 w: Y' w* [6 F' }3 f
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
: k9 {5 t5 a% q7 ^/ v/ i7 {
0 X# X- F( z0 d) l3 a
$ P, E& Z0 ]9 K八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)' ~' G3 ?# \0 O: [
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
  N0 M  C$ M: R7 _: i: c. ]海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
2 ~, B% G" E- ]9 x- I* y, P4 Q: W
( w* P/ l) I0 o; V& `0 m2 e# J
4 J* F2 L# k' m* y! \- U% h制作过程:4 V' w) V# i2 l, Z% j
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。% k6 Y2 B9 }% A
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。7 I# u( Q: s2 l# E: i8 T
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
) x: f/ M" u2 \% U! o4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
* Y1 k# g0 Y2 j& k3 o$ _
" w/ L! a- g- v
% ~: g* f# t. i$ y# [! \7 Q  F5 ]

8 z6 i/ w1 m& l
9 @# b! s& }/ W9 E; C. E+ T+ i
3 o7 [; [- y1 I5 G+ F5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
; x6 j8 }* F+ s  k4 u2 b
& g  ]' @& {! ^% i' ~
) f7 [- d8 P& r( `( y- E5 K3 |+ F: F% s8 Q3 d8 `2 H3 }' v6 Q
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了7 B3 {. ]; c: J, k7 C: O; u& Y

) Q0 e0 f6 E/ S' L$ q6 C
0 \4 ~+ k' s& f3 ]8 y: H
7 w9 H: P: m; [! [# A6、分次筛入面粉,翻拌均匀
+ U' C: a% l% o7 b8 I
5 [( @+ p6 A% r
8 [9 b  t' ?# J- [! N0 e2 }6 C* w8 y
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。- v& P( p, J/ G( c( f! _' N: j
6、预热烤箱160度
' I( @+ Q- ]! B0 l1 f' D
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。2 D9 \' g6 |+ }( P) Z1 A$ h: a: H' L
" ^  a( S- U& b' ~( p. r
, c( n& q* ^% m. f7 k
7 O9 p. R( X6 d# Y; P* a+ ~% {

0 }- {9 e* R7 t* ~3 K8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。# O7 `- \6 H, O$ M; @! B- @- R
* }% [8 i  X# W% |% m

/ |1 o# v) U" o: @7 Z/ o/ c
4 P  P1 x% f5 S* t! C& X! [; M. j再来一张切开的样子
/ Y# s1 |& D% |) A, `4 a
6 c/ W0 c2 {  o+ q* `! s( f+ h/ `( X5 @+ [5 Z
味道很赞,晚上又做了一个
: q4 l6 t3 {/ }0 u用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
. H7 I2 H$ }" R' `2 I; h! P: q4 ]8 _. C) V, T" I9 {
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

% m1 n5 R, R8 n/ N5 o& i, C( h         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水! @0 }" `( {9 s. }* M$ A
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量  r% f" I- A/ B

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
; E1 W9 G, P8 R0 L又到了菠萝飘香的季节
6 I9 S6 f! y+ F# d) |( X: d4 j看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; ], B! {* k9 \) w( z
周末弟弟来我家也买了一个
, r1 T+ p7 {0 o1 I2 c
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
( \% X$ O' G* X: e! h
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好好呀,看着都香。

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看着很香

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2007-10-08 
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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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