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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
8 T! r6 p8 W2 I! R; }
; S- x7 g" C+ S7 z9 \又到了菠萝飘香的季节
' r9 o3 W7 d$ \& u q8 u" s; n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ n5 D7 ]: R( K. U) a' |周末弟弟来我家也买了一个
~( Q2 X! z3 S5 C3 s顺便说说这差价+ I9 c/ }- N: b
两个大小差不多) C# c5 |! U$ J/ m" T
我在早市买的,六块一个
7 H/ K8 k2 @1 c. P8 w: B" V我弟在我家附近的菜市场买的
~2 y/ \5 U; ^; a) L5 x- U- e好像是五块一斤, [: r0 s7 H, x# R A' e
一个菠萝十五块
( }! Y: Z0 x) E/ {2 \2 z这差价,可怕哦……8 @& v* i5 U% \7 l
两个大菠萝实在吃不完3 R* y3 X# N. `
想办法解决掉
& r/ _3 G5 U+ d5 s! X不能浪费呀
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4 g: Q; ~ K* x7 \- Q4 k
! G9 p& B& f# d4 @8 s平时做的西点不少
3 q8 P9 H3 L0 f- {0 Z* T但都懒的拍照
- g! c* G5 s9 T' o& w O9 F6 `尤其是过程图7 R' F e5 }$ b, h- Q$ |4 u n% {" K
一手操作
9 D& q9 f8 r+ U6 B& f( j另一只手照相
0 R+ B L" R& V- R9 i0 x$ e4 D好麻烦8 N; h, b$ F! M) S
为了参加活动专门拍了几张过程图
% i8 [" L) ^0 A o不过也不是太详细. ]' i# u( o1 l7 u6 |' ]
JMM凑合看吧!# |7 ^& J+ Q4 q# [; v4 G
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4 \: I$ O8 W5 N t( Y7 |& p来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) j1 r: h, U6 q9 _3 d& i
. H1 c2 E( p- e5 ?) j. C9 i# ]3 c. X4 W# h. t) w! u
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
9 n% f& U; \. N- y @5 R焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
. C7 L9 W: ]2 F. k& I5 T% i0 E$ ^海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。8 j( K1 U7 G( K* ~3 u# |) b0 S
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制作过程:* n. R$ l, b. u* }$ G
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
! c2 }; n! J8 c! @4 z. J2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
# q; E/ A* \3 Q) h3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
5 z* i8 U- B6 e8 Z6 K2 ?7 C5 J0 J4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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v$ J. t) U6 c" q% V1 w% \全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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. Z% ~# E8 |; s5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。. V J, K. v# P6 e* ?
6、预热烤箱160度' ]% ^ x4 o- Z% r5 r# I X- x
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。4 S( {1 d. R1 h* I. j) @# h
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5 L( _% z# B) f& l$ [9 Y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。3 L8 w4 J& I8 R' ?
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再来一张切开的样子
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8 I# _+ `+ x! a味道很赞,晚上又做了一个
: q; k& ?5 s6 A) R用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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$ s$ a+ F$ R* w; b2 d. {8 @PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。2 h, I' W* r. G: d
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
3 W7 v, d% b# f( Q4 l; L 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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