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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
8 u' u @6 w5 b* l. q) G* t, O7 X# f& \! z( `( K
又到了菠萝飘香的季节1 q1 T6 N" x' _6 I
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
% m* M. H6 f$ d! [( E7 U) u周末弟弟来我家也买了一个
% w; j( E0 ^5 q4 E7 n- B顺便说说这差价
# U, _4 W7 @' g两个大小差不多
; f2 s F% n0 n7 Z5 X我在早市买的,六块一个
x9 G E( @+ d0 Z" w% u我弟在我家附近的菜市场买的
( J6 O% U# H6 A' ~6 t6 K好像是五块一斤
0 ]* C8 c2 R! d! s8 L+ p! Y一个菠萝十五块
$ P+ ~ B1 c8 K, j这差价,可怕哦…… y' p+ o I. i% J! g4 n. j
两个大菠萝实在吃不完& y! Y3 {* m( T6 |
想办法解决掉; M7 @4 L( C; x! M, E: s1 k* f% H j
不能浪费呀" m! v: R5 G( f$ Y$ X+ ?
. Y: w* K! \7 |
. V& K( [9 n5 l u2 l: S% \& W. R; u4 k1 u
平时做的西点不少/ ^9 ~+ O8 d) m% {0 K
但都懒的拍照
! m0 {6 R4 R g9 o尤其是过程图: ~( `1 A6 x4 q4 S
一手操作
7 K; x5 E f$ C6 _另一只手照相
: R2 t! ~3 }5 r; i! L; H8 C. j$ \好麻烦
% f2 |7 E0 R8 {* u为了参加活动专门拍了几张过程图# n4 l6 w: K5 R i0 H/ l9 k7 V
不过也不是太详细
4 n9 Z' P; h7 o! r& S4 @JMM凑合看吧!' i% z9 }! L# Z; Y8 l( T
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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!/ v( [9 L8 K) Q ? w
; W4 l& A$ T9 F' P7 G1 p- T7 a' q- o( K7 i& {/ u, [
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
+ o4 l9 Z. Y) u2 Q- |焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。, S" A4 k+ I! {4 i, @4 s1 j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
+ i( n& T& X' P1 ]+ y9 i9 k' O5 z# I6 A% L& s
! F c2 o- p* c& D
制作过程:
2 Y) o" O6 O6 l1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。" r) K" c3 b8 V! W8 J
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。7 j2 m$ o7 S9 Y0 D* N( `
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中 N5 S& L) Y3 H' t% ]& ~3 [( s. v' k
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。% i1 N9 P+ U' @4 E- r
; ^: a9 u4 \3 A; k: o0 C& Y
0 U- G" i: j- B
6 B4 O' O/ i# ?) r: V" X z% c; h, e7 F5 A
7 Z4 o" t# e" Y6 v x4 ^
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。 k, h" U [2 Y
' b0 x" T0 ~" t3 \. ?' o; c. ^* m" {9 H1 i9 ?2 n& ~
& v$ A- ^6 a( o全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了# }/ Q1 e4 o0 Y) o3 k
+ l& S6 ?0 f; |, [
1 J6 a4 {1 C* h/ P5 U% ^/ o/ `6 d
/ `- z* m4 R5 ?& Z; [6、分次筛入面粉,翻拌均匀
0 |+ G8 W$ L2 [4 I/ _/ x, h: E! Q2 p# v$ _0 ~
0 [3 n6 ]3 R% P c5 n5 T
( S2 X8 A" m& t- K
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。9 V- ^. h/ V+ Q0 B) y; e9 Q$ Q& r
6、预热烤箱160度
, H0 w3 U7 m% A2 [+ W3 h$ P0 G7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。+ a) J1 R& G8 [+ K0 f ~8 T
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/ J" U( n' A& y4 F& h. }& a6 f
( g2 g& {* P! |) I1 I
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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9 z( L. u4 s, g$ ~) ^8 y/ ]再来一张切开的样子
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+ _/ _( W0 K# D
- V% l0 b$ |4 v1 f8 k9 S味道很赞,晚上又做了一个) @( J. d S) y5 r3 B
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。) u6 N3 U4 O9 e( r: S+ M
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水9 j4 \ Q* U- |0 C; W
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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