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2007-02-22 
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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 $ A6 F% q% d1 _  ^5 I

. \' \5 Z8 ]/ A又到了菠萝飘香的季节
9 @2 d1 w5 A! _7 H看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来, P8 m2 a2 G1 ]; f# [6 ?, a
周末弟弟来我家也买了一个
7 T& h4 b" y( I, O顺便说说这差价; c& c2 f4 D* d
两个大小差不多5 J1 u: m( `, n
我在早市买的,六块一个7 [2 e) z8 A) y+ I0 O) R
我弟在我家附近的菜市场买的
) o( s! p. s7 a+ i+ x! P/ V  g6 |好像是五块一斤
( `0 T: o# ~5 H4 A& x' O/ B8 n一个菠萝十五块5 e9 f! F; h0 [& }/ I9 d! X
这差价,可怕哦……
$ x  C' z; `9 M; o3 ^) q7 t7 m- I0 b4 G5 k两个大菠萝实在吃不完* E) L/ P) S' |
想办法解决掉9 n6 w5 o, J2 \
不能浪费呀
4 {! ~" f' v8 m! N0 ?  [2 A6 U: E3 J

4 U9 t! Y0 A6 ?) r( [$ z" h6 J' t1 A- |9 }
平时做的西点不少) M0 ]) j: L! k* D# l( G( x/ ~
但都懒的拍照
# Y; ^5 z& H+ I  R! L1 Z尤其是过程图+ i6 x  T# E1 ?) \/ Q0 ]* O8 b
一手操作
& p' L6 a6 p4 A, W另一只手照相* J  P, Q. n3 G. y: a
好麻烦
' T# S$ F) z8 X为了参加活动专门拍了几张过程图, g/ j1 v. F, V5 Y; I
不过也不是太详细
/ w. `/ p4 D6 z/ CJMM凑合看吧!
( x  ^  G5 Z) n9 e4 R" p

( q( }' N4 u. {5 k# _! m* n" E
1 q+ R& J1 U9 f' D! p来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
" i, R( O+ {! J; B& F% t4 i
5 w7 G6 H; }  X: v4 I$ y( U2 j% M, s/ ~$ {: e
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
( a7 V0 G" H; Y7 G焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。/ `: [/ }  @, }: r) a8 G' ?
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
1 \' G# ?) v5 ~, y) y5 J6 D
9 L4 N* {7 U% L% f- b
( M4 e: g" Y0 T) ~6 V, _5 L& |1 {+ }制作过程:* v3 e6 Q. d% u5 K% ]9 h
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。/ N; Q  A  c% f) i8 ?
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。8 V" [# @, w4 E' j
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
( D1 O  y* r2 R3 y  o* R0 j4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
4 T: @; L3 B- g9 l2 Q; K2 s
, Y1 H0 q( o8 m

6 J7 G$ E/ s$ t" O! V3 q! l" h& G4 T5 v. V8 T9 F
; D3 _! ^. f+ m: r. r' l& o  h4 w' ~& k

' N; x+ I1 u% _5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( p9 E( Q. O/ B& n" S
- n$ O0 o% M% I

6 D$ N/ n* z  x1 M
' {2 L' P, b9 _& v3 f5 ^6 B: d7 V全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了' \7 M! o1 R5 n- W$ ?

' r3 C; f5 ~7 U3 @1 p
+ W7 ^/ p" x) J9 \. K) T6 P9 A* [) g4 A. e
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
- g. W: V4 h: _5 q) f
0 |% s, ]# u# U. ^! T7 @
: p' H$ A) p5 t. q
/ k3 I( C& q- Z9 n0 M+ Z5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。& q# n0 u) ^" H3 I
6、预热烤箱160度
! V1 n( u+ x0 M
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
2 A( m3 d: l( N9 ?: ?& M- f  x" t# \. l

: @4 E6 S& l( d5 I3 M$ C# {0 |! x" |3 T; a. _
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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0 }- P7 K, e' `6 E- ^' C5 Z5 P! W+ }4 P+ k
再来一张切开的样子4 J2 Y" N/ ^: q3 @% z/ I
) |0 \: l1 J& R5 t& _- y
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味道很赞,晚上又做了一个' F4 E) T' ], ~$ a4 n' v
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,# w$ e0 a6 ~& w7 G% J7 P- o! B

6 t7 o% K$ N9 w  d& \PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

) a! W) B1 c+ w6 P; V         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水( C2 Z$ E# }8 x, W" Q
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量1 |/ d& u! ?$ s' z# o; J/ W& N& I8 l/ H

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
9 R; ]8 {. u. U( i又到了菠萝飘香的季节
& h2 H7 Y5 N2 a! f看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来+ c1 T: G' Y6 e3 Y- u! u
周末弟弟来我家也买了一个

& y* |( {* X% z7 ~9 O7 R看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢, ?9 t; z1 e; S( B

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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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