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2007-02-22 
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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
( m$ L" c6 D) V' ?0 Z0 J; K2 V
& I) e+ u/ ?3 {) N又到了菠萝飘香的季节
# ^) K9 m1 d4 v: t3 V$ K) J看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来" j6 t' \" f8 F+ T& ^' ~8 ^/ U
周末弟弟来我家也买了一个
% V1 y4 b7 p9 Y顺便说说这差价+ j5 S0 Y+ j6 W2 G* C) v" j3 Y" L
两个大小差不多- T: A/ N5 K- ~8 A; p& D
我在早市买的,六块一个0 l5 a6 y9 p. e! b) L
我弟在我家附近的菜市场买的
2 N! c* E5 s2 y0 F: ^& S9 P, Q好像是五块一斤# n2 d$ A+ p! ^+ K! Z
一个菠萝十五块( n9 X3 n3 l$ m
这差价,可怕哦……
) _: j3 U# M1 C3 t. s两个大菠萝实在吃不完$ b! _+ p' p' H
想办法解决掉, d' Y% L, y3 \6 h1 w3 x+ X" k+ g7 D
不能浪费呀9 `1 @# O3 G5 p4 w* h  L( K* p
9 @  |/ T) I, L* V  |& t2 T

. N( }/ }2 P8 T5 s7 q
% O' }$ I; i# \" a* ?, J平时做的西点不少
0 V+ H& u0 w8 [0 l9 P4 V但都懒的拍照2 u1 W1 d* j) w. R4 T5 `
尤其是过程图
2 I9 M8 H  P3 I) Y: o- P4 Y一手操作
% q! w- d) J: T$ r  D: o& O另一只手照相
. l( [+ b2 I& k8 o) E, }0 W% M好麻烦' ]  V0 y7 a- X/ u
为了参加活动专门拍了几张过程图6 w6 K2 @! J. s, b
不过也不是太详细8 D  v3 N: z8 }9 Y1 _0 k+ E+ h
JMM凑合看吧!' p( C# h, L( z1 J
# C; c4 e8 C$ L, Z! A
! U& [& {% R) E
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
, e/ v* X- A; j7 u: X
- O" y: a( }9 |' a5 o+ j
8 X# Y2 N; [* e# Y八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
6 v1 i" N- {8 V$ Z1 x焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。% V: B: F! j7 u7 v0 f
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。! r2 e5 ]- O! j5 Z+ W- U
0 ~/ q0 u) C+ {% W/ G
+ q$ d+ T% Z4 R3 B
制作过程:. }& g# Q4 r' u3 I+ ?7 l+ {
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
& \! p% d$ m4 i7 e, Y' \+ K- s7 |2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。. m$ M9 x4 H% M8 z
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中6 s# H, g3 J# D3 p$ Y0 Y
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
5 d% Q: d- E- F! p$ A0 q

$ y: H: R+ [4 x# o5 j) X, l
3 d1 p6 Z8 r% n2 |- h, {/ |* K
( C7 D2 D0 M8 k, k' S9 U& ~) K3 N9 [  E/ I* i; p/ o' F
% S$ f* G8 v+ L
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。4 h# S* o6 T: H
7 g. w0 o. j8 c( U- B! h$ T; C: X

+ Q7 h$ g" P6 E3 p
! z! S$ @. M% W" q/ Y& Y) X, d: A全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
3 ]4 y0 {' O" k) u* A

" g! f) T1 [" B' f' o+ |) M& E
  p) U8 X6 \2 X" _
& H; M2 {" e6 G& f, ?! Y) N6、分次筛入面粉,翻拌均匀
! \* q, K2 a; U$ ^4 s2 c+ D. Y" d1 |0 f" K* x4 K

2 t2 ?+ T1 r5 i+ u0 m2 F& k2 x( ^/ ~" }7 [: v
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。# f, Z! F! L4 A: @9 @( s0 o
6、预热烤箱160度

6 s/ u* j5 H# I* t; ~& \5 C7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
; {: a% o) E1 Q/ s5 i
" w  b6 K3 Q. j6 K% z, [/ E
* Y; [: P4 d4 W$ l" A+ n+ m8 L; ^* E: M9 ^6 v! d6 p
. A/ F4 d  j0 [6 W+ Z) Q
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。( @# T& V; \+ ?% {
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  p$ e6 U! A2 k+ C* v% T
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再来一张切开的样子$ Y" l) M0 U; [7 B) d* {
0 ^5 e; s( g+ u% M2 w3 L
9 |' u; X" c% s1 ?$ i3 ~
味道很赞,晚上又做了一个
) i* Y: d2 `9 b9 s, f! ?. f1 H用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
6 g) X6 s. X. _
; u# W$ R) a' Y8 c* R( O1 Z" IPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

1 T7 u: P& w% }" o8 A; \  c         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水2 A1 N. u* k* H3 S% Y6 t
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
& e& ~% Z4 x' g1 r6 {1 ~+ p/ {! U& q( F7 r; t9 N  F5 p  @
' w# @8 ]3 ?7 J) c5 Q

' [7 g7 }$ D9 N3 A' V& ^- E  w# E* j. R% n

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 2 U6 K/ N2 y9 N+ p
又到了菠萝飘香的季节
7 K( u% x6 `/ D" [$ }- `2 i看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来, i9 a0 Z2 V$ m6 U6 P
周末弟弟来我家也买了一个
; I( C# V$ [" v- e! }( O* q
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
8 c+ H- @3 v# J3 {# }
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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