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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
9 F( L, m! U0 D( i6 F9 ~/ i7 r* p; r" ]
又到了菠萝飘香的季节+ y8 _+ O$ t! V3 j n: ~% n, ?* I+ g
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 r$ I3 q$ F6 n8 z
周末弟弟来我家也买了一个
3 Y% \# V! E; x' o3 M& d) [顺便说说这差价
4 u8 d2 b1 v( m两个大小差不多, \' Q. x; M& a$ ]& ?' T* h; h
我在早市买的,六块一个4 ]( {! f) s) Q( T- _0 h
我弟在我家附近的菜市场买的; R: g9 }) d* I' T4 X* a0 C
好像是五块一斤$ S* K+ H8 Y: O; M) G
一个菠萝十五块( u! ]/ h6 X$ V! T8 L
这差价,可怕哦……
2 o8 t2 b) |9 ~# T" u两个大菠萝实在吃不完
. z" z; ?% G& u想办法解决掉
5 a( g) p5 m9 y |. R( J不能浪费呀6 T6 W: K" D$ p+ _
/ _- {3 a- @- h. s# r
# m" }# h6 M2 n1 P2 i2 I2 \# g
% ] l/ ], r' ^8 t平时做的西点不少7 e R0 B& R$ w" K6 g) i: m, L0 m
但都懒的拍照
! u( N) ~8 a. q- A+ n尤其是过程图
5 v' Q6 h8 M: I, r( Z1 A) U一手操作
% u0 z- } U' M( A u另一只手照相
# l) v% l& q% e好麻烦' e0 l4 r3 N+ G( Y$ ?8 k' l+ n8 E
为了参加活动专门拍了几张过程图
2 |& c3 |7 X2 L* v* h8 ?6 f不过也不是太详细2 o2 b! G' ]$ a
JMM凑合看吧!- K& W' a) ~6 q% a
7 r0 M) K) \$ N9 g( |, u+ X1 Q. b9 q" ^0 X( x# ]% M4 m
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!" ~+ K# y$ ~% ?
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)2 g: _4 c' U) e M: h
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。4 Y" a; _7 ~! l& G
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。% A/ r; H4 G$ `0 A5 A/ @ P- Z F
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0 W {' r8 g; T' T5 Y制作过程:& M% V& r4 ~' `+ L' Y2 ^0 }/ w
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
0 ~5 H `' e' y+ L: _( ^/ q2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
9 g* a; g: U* S" r" o3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
/ {9 ]- @; w: @% D; [' P t4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 Y7 N, o7 O! n4 B& J! A
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" y+ B1 \ R2 y0 @7 I: L
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3 r! V/ X/ S4 m/ Z/ b9 n8 k
3 f* @* F$ I( @4 D/ A$ c0 r5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
6 S. t1 X7 u0 V% t9 D. ~
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" x! i& F7 q5 `' Z$ V0 Z
2 G7 w' V0 H; I% r0 a ~ l全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了4 H0 U/ J9 r0 y/ r
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) }2 I c4 H9 T- f6 S1 M
. W! U0 n' z5 O% Y5 `/ H n2 ^4 e6、分次筛入面粉,翻拌均匀2 t; B9 {/ C6 \2 d* t! v/ o, }
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2 Y: A& p+ S; m% X' z7 X8 d2 J6 K9 K2 A) b$ i$ e
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! f- H0 @# Y" ]2 j, d4 ]. B6、预热烤箱160度
: o* r, M: V* x7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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9 t0 Y3 Q6 P! |% r5 k& H# g8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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& L5 ]) b. k; G) |% u1 C0 [) Y6 u0 l) D6 m
& d9 i- U! @$ c4 L% }再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个$ q6 R7 h+ T! l
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,& O, m, |' A9 k1 x+ {
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
) |! q9 t3 Y/ Z 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
x8 L7 }' v" Z; u# @, q. L( R2 i 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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