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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
  `# G) P# B2 B' P5 M
0 m# L& O" n. k- Z又到了菠萝飘香的季节9 ~: T' t3 [+ D" z5 E; @
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: H% G( j+ _3 N, i
周末弟弟来我家也买了一个$ V1 i5 e( Z; x0 F! ?
顺便说说这差价
1 f4 ~+ t! M: {3 a! v: P两个大小差不多
7 Z, [) N0 T( b' p' I' K我在早市买的,六块一个
3 k9 u: c& o. |' Q& F9 K我弟在我家附近的菜市场买的2 A6 j/ T7 f# v, U: t- l+ g/ G7 R8 N
好像是五块一斤
4 ?0 `) W9 S+ n+ Y一个菠萝十五块4 f, k8 ?4 Q& X; o# d+ l" k
这差价,可怕哦……9 b9 G5 h8 c; F" `
两个大菠萝实在吃不完2 |0 K2 }  e( X
想办法解决掉: u5 q6 ^1 A8 B: q) Z
不能浪费呀% f9 m( X8 Y& j' a3 o: _$ W
6 j; ]' v, A3 V  X6 X9 ]
! u! e! n2 H2 H$ j2 F7 i1 L
, B! P+ _0 \5 v( f  J
平时做的西点不少7 v1 [1 @  ]; t  W8 U
但都懒的拍照  f+ J. k& B5 I1 E1 R" }
尤其是过程图3 T+ F, s; v3 v0 E! I: Z
一手操作
/ s' \5 o: c0 W5 `另一只手照相$ A" f, ?6 _- C
好麻烦" x, ~/ m. k) ]0 n1 Y
为了参加活动专门拍了几张过程图1 ?( t0 X7 c/ N3 P9 B, \1 k* t8 @
不过也不是太详细0 `5 M: @$ r! K+ b
JMM凑合看吧!
% x3 `. n. T, q& B, e5 ?

/ G! H3 ?" ]6 k: Q
" f4 X% {2 W* \. k; D/ Z2 a来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
; w# Y) [2 W0 O2 ?, j9 c4 B  a, C) s6 C4 D: w# c# k

6 Y6 ~- I( g- ~- e6 K; t八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)$ N* g* c* i# [- u
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。  x8 @6 q$ V% q7 o
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 x7 t3 F$ S: a( C& [# R
. F+ s% {. |* x0 ^( P9 D! R

- t$ E9 x6 R: J- p制作过程:
( l( e( X( s( ^( }* s# c1 P, U2 v1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
1 @! `: j2 y- S$ y$ X2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
: g0 v8 t6 `' ?" p; s# a3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中  o$ B! d. D9 ]- f0 g! C( c7 \1 D
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
6 B0 f  y. K5 |! _" D
0 n( R2 a! {. a/ u9 v) k, U2 c5 H
% W2 V5 c! p6 w; T* v  L7 d
  L; p" j. |6 o% V9 v
/ e  v0 U: L' E: L6 b# B3 ?
$ N; e& V+ i3 M# [8 I, m5 d
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。" L4 U" o& i- [* z1 ~6 R5 O% n

4 a% J$ L1 ?4 a; ?/ @! v: W
  X5 s/ S( m$ f, b7 P8 ^
! w3 M) L& J1 h2 D$ j0 q9 o全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了0 A* T+ y" `$ V- k1 Y' P

& \% k1 ~* I7 D
0 Z8 r$ k2 j2 O4 c' z& u+ A, o3 R4 v& s! c4 f
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
- L( O& r6 f5 |0 @- M
% m' k' r' g! L6 ]. t1 _" {0 a- u' m! Q
( h8 J4 G& q& J3 t2 y
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
% W# ]& Z; T8 b& }# ^6、预热烤箱160度
6 S* N$ [4 `0 M4 G) v
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。3 n6 X1 D8 m. P: K7 H$ A1 X" V
- o3 H  i7 \& K& b

7 {! b; K! i/ z  {( r, [! _# U6 ]  O2 ~5 H

, p" f8 h0 x, @. Q( s8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。2 x" F  I3 t* K1 r; O

+ p7 r: h: W& C& B; N1 m; j
. S# e) ?7 Q0 i; G0 r; A. K
! ~$ r  D, _8 P" T9 s再来一张切开的样子
8 {2 a) T( M! n0 S" P  i- V, F9 r/ N5 C$ m) x  \) h2 B
+ p! O6 l( z! ^, |/ G
味道很赞,晚上又做了一个
; h- s/ W& }% @用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,' x$ x5 a& \! T: G; ?

5 W  Z1 Z, |: R, MPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

  E0 Q4 @) Q4 L: H4 x) M; I         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水- b9 y9 V2 \8 x* Y
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
. c/ N7 A2 j# L5 `' |+ o3 k( K4 J6 @- v% _1 ^: L; f$ u

  ?% l7 i3 z3 A4 m" [& D$ g6 F& O
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0 W0 X9 f; b% Q/ T2 z, [7 A+ d2 s

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 / j5 F3 e! v$ @
又到了菠萝飘香的季节/ |5 t- M% s- j
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来0 \8 L" `/ J5 {0 F- a& ]
周末弟弟来我家也买了一个

! q- N4 K, q. V6 I& R9 {4 \看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢
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好好呀,看着都香。

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看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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