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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 % ]9 j2 w( e1 p- C3 i. a- L

9 a" k; b  F" ^' s/ P4 |) N: N又到了菠萝飘香的季节
+ R* V* y  r$ b) {看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ e; _  W% R' L周末弟弟来我家也买了一个
; Z: j# @" w, {" l9 W顺便说说这差价
/ ]: c! |$ R% V5 Z! q7 g" `+ ^" t两个大小差不多8 ?& H* I7 }! w7 u  ]
我在早市买的,六块一个- d- ], ^8 H) A6 e5 h
我弟在我家附近的菜市场买的
& A. M$ O& V( L  ^) \好像是五块一斤; C% d% n5 I5 Z  K
一个菠萝十五块5 X7 o3 M, z" v7 N4 X  O% F
这差价,可怕哦……& P3 i, ?3 F$ W9 \. q4 h% ]
两个大菠萝实在吃不完3 ^5 k3 X# U3 h
想办法解决掉1 U( E+ U  P" Y. f- o; J; f! b
不能浪费呀6 B( T9 y+ z6 X- B

: ^) C1 U% p$ L* C( \7 G7 [( S  q0 M9 m; d( s& I# q5 }

; r# i9 y! G4 j3 B平时做的西点不少
& m9 U% Z( z5 k8 \- K9 r- K9 ?2 o但都懒的拍照
2 J6 G9 ]% o4 w. y尤其是过程图# A* C7 m2 S& S! S
一手操作
" b/ h+ n% {$ y另一只手照相: U6 D% |/ M; m: W
好麻烦
/ H9 i8 ]# X" H4 v- ?2 |+ n为了参加活动专门拍了几张过程图5 f1 R- f# [  E: E
不过也不是太详细* q* O0 I! i+ B8 D3 j/ ]
JMM凑合看吧!
/ ^9 }! c" ~2 V' w# m3 B2 x

% v2 o; z  p# |; H5 x$ t$ ^
8 k0 B6 p" f! H! G3 e来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!5 G3 q5 h5 F: w8 N0 L

( ]* p0 [/ v- v( Q. ]# M
9 K* f- j% C0 K/ L- ?八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)  P' d6 ?; o8 n2 j
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
  D( K8 `7 r$ D9 z7 X3 E  P5 R海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。. U& k3 t9 B8 S7 r
* q. |3 M( v2 {' `0 C

" {4 C( j8 e  V4 ~7 c+ S' P制作过程:- {+ i1 @5 E( \- J. n3 e( s
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# Q, B9 ~9 I, N: P8 A2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。% {! _4 k% ?! ~
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
/ R! P0 `8 E8 M' _. g* x: c0 r4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
* Z8 u$ ]& \- F" c

4 h. A  k$ n' k
! }' ^  @" b/ h/ w9 C% y' Y& s+ H! }' B1 ]9 ~9 K/ F+ e4 q

$ v; N5 C7 [: l; d. [- N
" m0 U& L: i7 f3 W1 p5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
8 A: c! `+ f; C. F* T/ K' }# D# \4 g7 r

8 Y& [4 K' s- b3 M
( O! S/ @+ t/ Y& Y全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
6 l. C5 X. j( w* G0 g  q7 v6 l
8 G$ w/ n' z6 Q$ T+ P/ q- N8 z$ T
+ X) X$ c5 F0 G1 ~# Z$ o
. e  ^" e1 @, r+ f9 V$ U7 O- p6 f2 e
6、分次筛入面粉,翻拌均匀3 y2 V' n! T7 s) y
+ P5 x, U- n2 |6 F9 P7 i, [% l  D

, B4 T7 g  q6 }8 ^6 O: G, N) ~
1 j, ]) y: ^2 a3 x5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。4 E+ K% G0 l& m8 x4 k
6、预热烤箱160度

$ e8 B6 w. j1 {+ ]6 f9 L. T  `7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。! g( [; z5 f0 S

; u* O5 W. _2 I7 S$ Z: I4 W" k$ A; O+ W3 H, ^, G

+ A6 a) _, b% Q4 J6 j. h; t0 G, @+ ?% N
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。. v3 }* s( e4 U( M! h

$ J+ j. j* B. S% _, q2 a4 |% B* z+ @1 T4 Q6 ?3 J, `7 l* o7 E* |
( r" \0 g4 i3 L2 \5 B
再来一张切开的样子
! a8 {& w, o# p
5 q* o) b/ J8 g$ O' ?3 R! n8 E6 x" H$ B: W4 N' x7 U* w: B, d- M/ ?, s
味道很赞,晚上又做了一个) \' r# j9 J% a( R/ h0 y2 ]& h! k  \- g
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
: N! C% Y; I0 Z' r5 {- {; |4 n6 t
. A  T* J- l; uPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

$ L' B: Y8 {  G0 `3 ]) L% }7 z; o         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
$ }% m9 J+ l4 B2 Q% P  G         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量/ G0 N* k8 u5 d- }! W$ f

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$ b; I2 v! q5 ^3 g& s7 D# f

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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看着就香喷喷的~

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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2007-02-22 
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 1 |! `8 U, v( g9 r, g: J
又到了菠萝飘香的季节
; w# S& R+ M0 j% d8 u. J看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
3 Z6 v; }" j9 ]( R2 f6 f- v周末弟弟来我家也买了一个
% b; `4 s7 P* R* Q- _! F
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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多多少爷

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雁塔区
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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真不错呢8 X1 K9 u3 y/ i2 M  u' F/ R

Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香

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这样吃蛋糕就不腻了。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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