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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
; G6 M9 Z1 L9 [6 V x. I$ U! `& ^! b ^$ M3 p
又到了菠萝飘香的季节
0 W6 W5 b+ A* d5 f: s5 Z看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
5 \, {& |; v6 @# F3 ]周末弟弟来我家也买了一个
9 w! b; [3 n5 D5 `4 }/ i5 E" v顺便说说这差价+ ~4 v1 Q4 Q3 N
两个大小差不多% B3 x. S" x$ N( j
我在早市买的,六块一个
! U b7 B/ R$ U/ K! z( [4 y% i我弟在我家附近的菜市场买的
k. l) g6 V6 M- o) Z& C* C" t好像是五块一斤- `" U! { W. u1 K
一个菠萝十五块2 U# N q( S% ^: l0 E6 j5 v" H. k
这差价,可怕哦……% t) A# r; H& }: ~* G9 e& q- Q- o
两个大菠萝实在吃不完) l* Z: i5 _3 r( R. E0 b
想办法解决掉0 ^* j# `; P8 l7 t3 N" e" A1 @
不能浪费呀
* L! z$ h- u( J
. W( V2 w# x: K3 p0 F: }0 N) q+ ]1 K+ P- q, l) J" a2 h+ l
% t7 ~7 Z4 c6 b7 e平时做的西点不少% F+ J9 I) N6 v
但都懒的拍照" e1 Z8 i+ L) @! g0 E% R! ^
尤其是过程图: ~0 G! ] m: j( q
一手操作
8 g2 G5 \: l8 g. O另一只手照相
9 I& Z, G9 Q1 z; _好麻烦: O5 o# u) Q9 V. L- V& k. s
为了参加活动专门拍了几张过程图) {5 W4 l- f; K% T0 k- S3 }& b
不过也不是太详细! K, J( P6 i' t1 p) {8 _# ]/ Z
JMM凑合看吧!6 }# W ?" v: L5 X4 t( {" \% k& H8 z R
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% W, Q# u0 V! r4 Z1 Y) e. g9 m来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 b8 x) F6 Y$ ^1 [6 g# W, @: ?1 L6 Z/ i
& M9 ?1 X* y; \ z2 j( a
) |2 L3 r/ J3 q& e. V八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的); O* Q: ~! z5 {
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
3 U1 O$ }8 b) T& S' }. L海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。; X& |/ u4 H0 V# T/ d6 Q
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制作过程:
* j# q( a& b" T1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# d# A7 s/ V2 P' q: W2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。/ }; k' ?7 s! _; }
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中, _8 j7 e) c0 W8 ^2 M* E
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。8 ?" v) Y2 S" e) o
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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' r* S; _+ E" ?4 [" y1 L全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了1 q1 F7 b) [$ q
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀+ ~( r9 m2 R& W9 ^$ |
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。$ p% G. z1 c1 Y
6、预热烤箱160度
* F' O0 K/ S0 |, n T/ M7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。" K5 k' F1 C, ?
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再来一张切开的样子; G: K* y! ^: P5 l7 T9 r2 V
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! N2 I2 i2 o9 T% }% F. c, _8 i味道很赞,晚上又做了一个+ ^- f1 b4 t, a! L
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。* ]; s4 t, ?3 o$ Z1 O$ M
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
# r# ?# L& G& U) l6 Z 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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