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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 6 ]: I% \! j; ]9 F; Q6 v0 O6 A2 y# o
) |# {- I' O3 f' W) W今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。7 N$ n* ^" J h% @3 h; y* W
* g' }2 \8 }5 {: z* x+ I& `主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
- j3 a' K1 ^9 R) \& H1 G辅料:干辣椒 姜,葱" C9 k9 C# d* M% C
: M/ S. `6 t2 C) E+ h) R9 E( ^
鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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1 A% Z. T, r! D回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:3 ^$ n# A4 p: o a" L
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% i; x: a1 G0 F1 Z3 k9 P( \- E+ U1 `; h, y, x }$ F3 q; ]) Q
调料包:
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/ C; [% W. t0 ]8 H. e/ r 鱼片码味,用的是腌鱼包:* t( B! U& L$ r- Q- a1 ?$ J! b
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1 `* [/ ^- U8 r. K这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了6 i6 j1 o+ Y" B% }" f2 `
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头和尾洒点盐腌了一下。2 P- n' f. d' m0 z6 W% T8 h. T& y
" h6 e4 S$ z* E做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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% Q% E4 n$ t$ W2 f; J, o现在,正式工作开始啦:
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) I7 l4 R1 x, | Z热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
/ t; s" g0 }2 z e(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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9 A1 H) n9 y" e加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,+ L3 U1 P/ D" F% H! Z+ @
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:6 q2 T: D& j: Q/ d
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5 l4 a) G" L/ V- L豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。 W- |" J- ]' L! g0 ~( Q! r4 x
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% l: r" G9 |- M$ B# {4 b: E* \. T$ v* F" h
- B& P# G; ?4 Q用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。" J D' x# C1 W# i. w
, H3 n& W" j) B1 ^鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。" I( |. k& ` }5 }6 Z
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( O2 `- `% K3 l" i+ B8 |3 U味道很赞的,你也会做!$ W; }: f6 S. W% M2 y' Y2 T4 d
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。$ {8 P! }, {8 t7 B5 g
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。5 L6 c0 W( j2 t' B0 c: h
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