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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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+ I. C7 ^$ K$ u* Y+ v主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽( V0 v* |, |; X ]& r8 q8 s, p
辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。- u+ x; f( A2 l! a S
- x! x+ k5 c3 Q: C, |* K回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:3 t2 ~1 ]/ W6 p8 w/ ?
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鱼片码味,用的是腌鱼包:2 m' r$ S2 M! A& ? q, c
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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$ o% g, g+ w1 t头和尾洒点盐腌了一下。
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8 I8 V1 v6 V" `8 o' `做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:4 u, R9 X" s7 }+ R: i# x* L
. I. G2 c( w$ v+ m热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。1 T# U k+ q8 B- Z0 G4 Y
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )( n, ?! N1 z! t; s8 l' q; ?
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
4 v, C' {$ m0 c0 o* b煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。: e9 q1 B% g& \4 P! R* a
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, n: h3 `) R( O# t6 G" u出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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! w- U9 W2 j! ~/ L) w r: g补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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* t* P% B$ p/ V' F5 O* u5 Q0 K 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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