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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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& q! V4 ?4 N$ E/ |4 a+ ~* |今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。, p8 t# T% G. S; U8 o3 l
2 J% i7 W% M3 ]. D主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
7 [) O) g3 l0 z/ o& Z辅料:干辣椒 姜,葱
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* J$ u- w0 O) M- V1 I A4 |9 ^鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。6 l& l& R# M: _9 J
) ]6 E) X/ O) S/ L- u+ ~, u* [
回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净: X/ Z2 e% ?* e
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。/ k: N$ N0 ]& M: i# I7 D
* o' p6 V$ N9 [, R( P% `做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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) M, Z+ w' Y* o9 L7 k" Y5 j& t现在,正式工作开始啦:6 q( \% J* `/ q" g+ A1 N4 |- o
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。+ F! H' E& }) X @; s' T6 E
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )% d0 G2 n: w- f ]! U
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7 R- c8 ^+ S8 x& @0 q% z加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,0 T7 `; W/ s2 D2 F5 s
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:& U: S- m/ ]2 C' U- [
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8 G ^/ i) V) T4 @* a豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。+ H z( \# o$ i' `
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, Q! n# _" s, k- a4 U2 z
3 W2 U+ |2 W1 z# O0 {' f用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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. _9 I% }/ A/ t: m味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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