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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。) T5 h0 w P; x8 T; G( g0 K- k
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽1 N. c u% \' D" A% ~ ]* M
辅料:干辣椒 姜,葱. A; h$ H: Y. o/ }" ^# B0 M1 z7 l( B
4 A; X& [' a; Z鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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! f# W) n: n7 d! k回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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+ N1 V* [0 ~0 n9 P% c2 V& f调料包:; z3 g( Y q! {0 `, h3 E! C
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9 a N5 A5 f; O# u% W( N 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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) ?* L& m6 Q) p* X" M这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了 c, N* T0 z2 @
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头和尾洒点盐腌了一下。0 M$ r$ j! {) |3 ~
, d, L# x2 M' Y- c* r做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:4 q7 J$ j9 h v \0 H. v
/ f' Z9 c" z" f7 Z热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
$ r' f& N) o3 K$ v(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )4 T8 g: P4 X9 F# g9 C
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,- S. t1 g7 m2 S/ u3 _3 U
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:( w" i, f3 h4 B$ u. g
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。* L, N0 N" z: h7 E3 _6 w) s) J1 T
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。9 K& g8 q0 P ?+ S
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% _# X3 k* N% p出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。" U7 G {- ^' Z1 [" b; i& Z
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; Y7 t+ |+ _- A5 l6 _; N; k味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。* w9 N) p+ r0 V% N
3 @+ D& C7 K1 w5 z( J 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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