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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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9 V; X7 T4 ]5 ~& g$ c# P' l今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。. r: g7 w) a" w: `* W8 N6 }
+ a5 g/ I- ^4 L主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
7 \ }2 `9 X5 ?辅料:干辣椒 姜,葱) @# l3 ?& W( b8 g Z4 U
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。% H+ b1 s& |9 Q z
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:; q5 ?7 @/ R( o& ?1 P0 m& `( \
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" P* R9 Z2 \, H7 @调料包:# q) Z; R% L( @; ^! j
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* Y, t, x, n# O/ O2 K 鱼片码味,用的是腌鱼包:2 p( U$ l2 R% c' d) S3 K+ I8 \
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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5 D# l5 \6 m# Z" B* J+ h头和尾洒点盐腌了一下。3 O/ ?5 H) N+ k
9 |! t: X$ B, Q" u* h做这些工作之前可以先烧上一壶热水。" O0 m! Q9 |: M t
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3 k, y i/ C) Q* s* Y+ o2 E现在,正式工作开始啦:/ S" G$ V# y% [4 Y) ^
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
% J5 h4 ] X- v* v' }* \& V! Q(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ): o; o6 O6 g% _' L% w& O
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9 e+ o* L; w0 K9 C# Z加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,& V" P; g8 H4 Q8 [4 M1 @5 l
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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# }, O% ^, ?: v$ F豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。. L% q# x# @' e V( l9 X% v
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。5 h0 F' Q( j4 T7 g/ h# V4 ^# i: W1 |
% m* }8 ]5 n" y/ Z' s( O2 i$ O鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。" H/ [3 u- F+ E1 X% M
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。1 W: d# l. T8 r1 G r
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% Q1 {9 ^5 v0 l8 f味道很赞的,你也会做!, a8 z: p( }0 |
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& J+ R7 o+ ?- A' n$ J% F$ H补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。+ o/ F/ K( `; q7 L( y
+ x3 R7 Q" ~6 k. ]$ A( @2 @* @ 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。& V5 V& L$ u) N1 `
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