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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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4 I5 U; i6 E+ s今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。! Q7 d( S1 {8 N3 X
7 d: x6 J; R5 |( G2 M% V. Z9 j5 a主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
2 t1 X$ G' O8 Q! ~% T辅料:干辣椒 姜,葱
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% D- |6 U" k5 |8 ~鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:# A1 G5 Y- E/ c- I
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W( u' q( U5 S% Q" v' t调料包:( L) f/ S/ L6 ^ ^- C
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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- [. M8 a* o; L7 w" }这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了. h' C z- f E/ o% Q
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头和尾洒点盐腌了一下。* q) M# z; S0 C# v+ O
$ ^2 U, U5 [- g$ ?4 r做这些工作之前可以先烧上一壶热水。. k) M7 ^/ z) d, Z/ f5 }" `
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现在,正式工作开始啦:. v$ ?8 d( I E
& |; S0 Y: {, `2 b$ ~热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
/ q: X* B* O6 {" Y# |' H/ E(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ); f; J: E& G6 |, C" u8 K, k
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,; x/ q1 o" \6 @
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 `: t/ v6 z& p
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. p3 `# S/ Y/ R0 A! c豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。8 {1 J1 f- e; B3 k
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。' s+ {! E# Q; `: s
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7 m6 _( j# J5 H3 ]出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。8 @# B3 \( L/ e& v% O+ q
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7 G6 H3 E4 k8 F6 I" K味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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( Q0 ?" m' E# C U$ D- d! F, n 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。6 u3 Z. k+ l, u2 Y
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