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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 2 U. `$ P7 [: _7 I8 P, X
! Q6 G. q% {) g0 h- G4 J( i* t今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。! v0 c2 R7 }, z h
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽. K4 P) K, j* {4 P
辅料:干辣椒 姜,葱
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6 `& I; q. q* s: D. s, m9 z鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。1 p! I' m/ E, u! j6 x# e
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:2 y2 ~) L+ O* k6 o* t2 u* n4 k
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6 C' m0 o ~" `/ j4 t3 [' l调料包:
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9 L) Z! c- D+ q7 P 鱼片码味,用的是腌鱼包:2 a. @7 _3 ?3 r! q, n
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% d& b1 B& ]) h, ~* G5 H这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了 O7 n" ?0 I% Z/ k( c7 T( J3 {* a
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头和尾洒点盐腌了一下。9 A( n0 y$ [1 {. B
, s" l% K- p7 }3 F做这些工作之前可以先烧上一壶热水。6 r: y! b7 ]/ S) X% }! p
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
+ \: T u% R% k0 ?% K" c(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )& D# r* `2 j' A
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, P* V# [8 r+ D: L0 O, X; A& o4 m6 ~7 s
: ~8 B- ~0 q2 y加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾," S i8 ~- g: O3 @
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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; H; W- {. f3 u- a/ A: W% f9 j7 V5 }+ [1 S, f8 j
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" {0 x) a4 D& G3 S用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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0 x7 }4 w1 q! S u: {9 A0 n鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。0 |% E3 r: O7 d6 C* T$ f7 v' V
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。2 C/ Y. x% w; \% M! @' A2 F
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, b& m9 v+ s: R/ I5 r4 F4 ~8 Y3 }7 G5 T! n2 Y' r2 @4 B1 a: l
味道很赞的,你也会做!8 @% Y6 [! W5 d( n4 c8 c- e/ ]
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4 c4 ^+ T* W# i# |补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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5 P# i! `+ V4 `$ g* @& Y" {5 N 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。- N' S9 } z, |% w4 y8 K: _- Q
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