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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 : i, D5 P# m$ k3 h+ w
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
+ F( o( `/ u8 Q; x, z7 s辅料:干辣椒 姜,葱9 @/ l6 y3 }( N7 s' }2 `' V; L% b+ d
+ h/ v1 u. @# Y( H0 O2 p鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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# M, z/ _3 X* `+ _回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:8 H. f# {, \2 d _' J. Y! U- V
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, k# r$ ]# o1 t2 `9 K! K) s调料包:
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; q; p0 _ t5 {1 m9 r% Z5 s1 X8 z 鱼片码味,用的是腌鱼包:# @2 `4 X1 v/ v* J# r+ n7 X
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2 c! G& i$ r( f% s' q这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了* Y) a) x- Z" M" L) `3 L
3 V& A) ~( v" W& f5 o4 H* p& i头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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k3 h1 Z$ w8 @5 }4 C, D现在,正式工作开始啦:; h: r) Q! ~6 P/ y; ?+ C3 K
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。3 x. p: m0 t9 ~9 k
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )+ o/ J3 N2 ?) O w- q+ I, Y/ D" Z/ s3 G
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,- P) i& w! u; n8 I/ m8 ]( v b
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:4 x5 I; G+ j0 I; {0 I
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, u' T4 ]' o* n' G9 c2 |; G5 Y: P8 S& s& V4 ^
& Y5 j" L* T* q豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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5 f- G! j- m" A" w( q用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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9 J' d$ b# e' a2 Y7 u# V+ N鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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2 ^: }# [7 D- N2 l- g9 f% I' e出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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/ O) P1 p2 X8 C- r 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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