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糯米牛肉烧麦
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5 {/ v/ L/ k# }7 q2 B+ u4 _0 w糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！% ]) B" Q1 p# }0 ]) T# Z5 k9 x
( l+ C: c5 n1 z' \5 H美食用料：
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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做法：
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2 ~3 \3 A" P0 {$ t! Y! H+ o" ^1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；$ u; k* D" P) D- H! R* s
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；
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" m, W, a9 \; L3 n' Z7 b3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；/ _1 r7 F, J# j; c% R6 |7 W3 |6 \
% ^3 u+ W* T w8 K$ k4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；1 F) j' F7 W1 c* D
4 _1 h$ ~) U1 B2 J- c& K" P5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；6 [6 t2 y+ N l) M3 a$ n4 I
# z# V C: A9 v- G' V* ~) X, x" C- \6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；# S5 Q2 q8 E1 @1 P. T% R6 ?0 @
) Q" f- ^ a* F" o* H& i$ o8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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& m% `6 {. n; `小牛贴心提示：7 G( Z) N2 n0 w" x
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；- y' U: p! {3 h: |" A
* P) m* I2 R! P! k) r2 F3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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9 C V7 z: t+ h+ \) L# l( U9 F6 P4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；7 v1 T# O- l' [
9 F2 w. q: a1 h, W' P, F0 y5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；7 K! R+ A; [# V' v; _
4 k4 \- j% \6 i( Y6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
