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本帖最后由 芊妈~~ 于 2013-7-7 17:26 编辑 1 q1 ^- N+ Q8 J+ O9 v
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今天又是周六了，多希望每周都能上两天班，再休息两天啊！知道这是不可能的，也是前阵连上七天班换来的啊！今天早上睡到自然醒，九点半吃了早饭，就开始洗呀切呀，终于完成任务了！
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京酱肉丝的做法： b* L0 P& L- Y6 U d% B
简单的说，里脊肉切成肉片，先放盐适量加底味、加料酒、（半斤肉加鸡蛋一个），水淀粉挂浆、搅拌、腌制十分钟左右。 准备京酱（成分甜面酱、干黄酱比例约2：3，加料酒、白糖略多些、香油适量，加开水适量调匀。实在没有干黄酱也可不放，但可加少量淀粉增加酱的稠度。），将调好的酱汁，在锅里蒸半小时，增加酱的稠度。
2 t$ F7 R h0 w. ]/ @' `锅内加少量油，将肉滑散，肉变色，加入适量京酱，随自己口味，，拌匀。出锅前加姜末，味精。0 i5 u5 a: _9 m& V
另外可将葱丝、黄瓜丝、铺到盘底、将京酱肉丝盛盘。
, W, [) B8 U$ p; Z5 ]% Y6 B ^试试看，和外面卖的一样好吃。* j* Y- y( _% w
% Z- d( e4 b& v: B5 v煎饼的做法：
% B7 H X( @2 I9 ]" p' S! c- o1.原料：面粉400克，水900ml，葱花6克，鸡蛋一个，盐二分之一茶匙。这个量可以做20张煎饼。% `6 V/ b) ^% r3 k
2.将盐和面粉混合，再将水慢慢倒入面粉中，用筷子顺一个方向搅拌，不能乱搅，否则煎饼不劲道，搅拌到面糊光亮没有疙瘩。再次饧30分钟以上。
8 x. t7 U! A0 ~5 q3.放入葱花，搅拌均匀。! R" o% _4 o' ~, f% B
4.中火平底锅烧热后，用刷子刷一层油，舀一勺面糊，倒入平底锅，然后锅子转圈，使面糊能均匀的铺满锅底，成为圆形。
. S9 H3 Y0 g4 ]+ T9 _煎饼摊的好坏取决于你面糊的稠度是否合适，和火候的把握，4 U) A0 B- D+ |, K2 c) m
5.看不到生面糊后，翻面。6 [+ F" d' |) E; C
6.煎饼呈半透明装状即可。; D) e+ A3 D) b% d
7卷上自己喜欢的菜菜就可以开吃了。$ _; `. I6 O# c. c$ o
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发表于 2013-5-4 17:54
