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蜜红豆做法:
6 W) I/ E; y' @3 J! e! I- Q2 `材料:红腰豆150克,红砂糖100克; l, n' E- _$ V. ~1 l
过程:
m/ P5 i) ?! p5 \3 k1、红豆洗净后放入碗中,用盖过红豆的水浸泡(如果有条件可以在水中加入一点点小苏打),浸泡一夜(至少要4个小时以上),让红豆吸满水分;# C, l! Q* U* }2 _7 ?
2、将泡好的红豆捞出,洗净后放入汤锅中,加入2倍的水(盖过红豆再多一倍),用大火煮;3 I; G5 i/ W* r8 F9 X9 X
3、煮到沸腾时加入一小杯凉水,沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度,让中心熟透,又能使外观保持完整漂亮。等反复2次加水沸腾后,再煮5分钟后熄火,倒掉汤汁,去除涩味,过滤后留下红豆粒;* E) m: N& N" r0 g( e- b
4、再次加入2倍的水煮开,捞去浮沫,转中小火将红豆煮到软熟,煮的时候要让红豆都能被水盖过,所以当水分快低于红豆时,要立即加入少量凉水,一直煮到用手指轻涅红豆就会碎掉的程度就差不多了。
# E$ n' a( Q* a- Y5、这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时,将细砂糖加入拌匀,用小小火再煮到砂糖融化,汤汁收干,蜜红豆就完成了。
- e9 w4 F0 ?+ Q1 ~**小提示:# w; ?0 G4 }2 c9 d$ s0 {* \; N
1、我的红豆是大的红腰豆,如果用红小豆做,只要减少一点煮的时间,其他的都一样的。
. w- Y, Y4 S S0 a' T7 ?; {3 q2、加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水,这样能达到豆子内部酥烂,外形却能保持较为完整。
3 A" q$ L M/ w9 B( D3、如果觉得麻烦,中间倒掉汤汁的一步可以省略。直接小火煮倒软烂就行了。一般红小豆的涩味并不是很大。/ W9 y4 D0 V% A
这个麻烦一点。
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