1.干辣椒* T" C: j6 a+ h2 k) d
注意：颜色不能选太亮丽的。9 ?+ y0 f2 W, R6 U
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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2.海带$ R# d- x* N- Z; C9 o( u
注意：颜色特别绿的不能买。7 A4 r. X( ?. `" T" `6 \
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。- [2 U5 j* h& A+ b% F
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2 A5 A6 [3 S, v: I: o* L3.蘑菇% A1 _/ k# _* S( u' m% t6 }
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。7 b, q) S) S8 W3 Z5 T
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。; \( V8 u% ?- b/ G& c2 u
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4.水发食品1 q4 }9 G' l- _# a
注意：一握就碎的别买。
/ M* u: w. j( l) V, \识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。9 u$ N$ S" U4 K5 i" a
5.虾米
. n5 H( ]% Z* {1 g) p$ }& J注意：要选干爽不粘手的。! ]! u- t) k2 V! _8 z- _
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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6.西瓜
2 I- z& O# I& F6 G& v3 u7 ~. c# X注意：子是白的别买。# Y* B9 W2 A, m* b
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。0 `3 Q4 e" I7 J# k% j2 M
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7.枸杞
- ~1 W) \6 c% n( M1 x) V7 R注意：有酸苦味要警惕。0 y0 c7 f* c) P
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。6 t' T% u5 w1 l. q; d
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8.银耳; d* {* s5 Q) F6 I' l
注意：并非颜色越白越好。$ A5 m ?( D" W0 Z) \* D" |
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9 o( v# n; _" ]5 Q* ?8 i3 N8 O9.豆芽7 w+ p2 q4 ], Y# B
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的, m2 w% p. N; ~; R4 N$ v
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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10.大米
1 ~# g# x6 P3 \4 k& N警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。. p6 B( t7 I& A* b5 }/ [, E- ^
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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0 u% h% ]/ T% Q/ n3 B j11.黑木耳
u& r6 g' ]% K- ]& l6 L) n警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。% ~. Y% q J# C- p& c' E/ _7 ~
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚
+ B9 N4 w, q2 \警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
8 R' z" [: W; o0 i识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。& ^! u$ h) p7 G* B S+ e5 r5 \2 [
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9 ]# }& ~& A* f& h+ \& k13.茶叶7 t; }$ R& ?$ x$ p- T6 E7 G% \1 w: [$ ~
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。4 P: U) @" B$ \' C
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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4 a( M2 v' w2 L8 [- Y' t' l& y/ D: ?14. 腐竹
+ e2 U2 a7 y6 D( D0 g3 I" ^0 |警惕：加入“吊白块”
5 l! B3 \7 {' U识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。; ~6 W$ `& V: l1 v
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15.黄花菜
% [7 O* k# y# r$ g+ X: a' ]6 k% j警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
8 ^/ ?( W( y8 ~" v6 m" {识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
