1.干辣椒8 _; l1 [( M! W& v) ~. l
注意：颜色不能选太亮丽的。0 n# H) L+ b3 M! Q, c" d% w
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。; p& D6 s9 w y
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2.海带) c' O/ S$ q" w0 ] a5 d8 ^
注意：颜色特别绿的不能买。
9 W% u! K ]6 Z+ {: d识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。: r! L3 E0 i+ W5 \7 p% z
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3.蘑菇, ]) I& E7 L! K, n+ j
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。; P- i4 c- Y2 x0 Y3 j1 c& b- t4 b) B
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。/ R8 \5 H0 A* c! _
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: Z% J5 g! q; \! i+ O$ V4.水发食品
9 b8 w& p6 W4 C( w; M+ ?2 c注意：一握就碎的别买。 {7 l! T) w4 p2 x
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
( E4 @' n: i1 A7 z 5.虾米! F5 _; L- | w- L
注意：要选干爽不粘手的。+ B& g3 Y* I; e
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。' d% J6 O0 m: e& n( G
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; P7 z$ U7 O+ A3 k" H' N! L6.西瓜! Q% z2 Z' k- ^7 \8 z B0 {% u
注意：子是白的别买。
# y3 [4 }- d; ]6 ]& f0 L1 a识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。: K8 n/ x0 G3 `, {
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7.枸杞# u8 U9 q+ x" R1 N, L' z/ d6 c* B' P
注意：有酸苦味要警惕。# Q2 J$ J+ _! Q
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳
" |; b3 F' ?4 J3 g/ K& E1 C/ s, N- E注意：并非颜色越白越好。5 Q8 b7 ]! [; B/ Q1 S
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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* g( P+ u! n1 b- @/ K6 j8 V; w9.豆芽
# ^. ^: r4 }3 x, O- Q警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的7 J# Y2 Q. d- R/ D
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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10.大米) G1 u# B# u" n4 m& s
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
& b2 @! @; [) H W( J- V识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。7 O" ]9 b7 `% `$ m
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' Y9 Y1 p0 G/ o) }& \11.黑木耳8 c& s5 {; P* d8 M5 B
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。( N- @/ ]+ b8 K( p7 t
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。0 b7 s4 [) B$ b0 X* I7 o8 I" k
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& ^! L$ S4 o9 c4 Y S# ]: V- y12.毛肚0 ]0 X- j' B' D9 K9 X1 @9 U
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。3 s$ Q5 W$ ?% ~4 |
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。/ w6 H9 x- ]$ E9 t5 {6 v
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% E+ N O! M9 {7 [8 T8 C13.茶叶! e9 V3 k) y4 T3 N) y+ Y% u/ }
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
# k( ^) q4 P+ n0 Q; U' j6 G' T识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹
$ U0 f. p* Y# @ S警惕：加入“吊白块”
7 ^0 g; R3 F4 j: t* _识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。! f/ m: ?1 q7 f; z/ N" k1 q! A
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15.黄花菜! Y( x3 i+ n) `& N* Q+ v6 a& h% j
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
V6 `, E, I' ?$ \ w, c识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
