1.干辣椒, O( z5 g2 l1 r2 W# i& _/ i; W
注意：颜色不能选太亮丽的。) k/ f) \% J+ C7 U/ R1 \! J
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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# G2 G5 W6 c; H- [. C2.海带& }- I j/ m! U( V. _( E+ L3 b, S
注意：颜色特别绿的不能买。
$ J& S2 _( x/ s& T+ l识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。9 B C" t4 B( H% @) J% z; I* }5 I
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3.蘑菇
! {3 m1 w) M8 _0 {9 x0 T! u注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。$ o* \$ m+ W8 f* Q
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。! q9 R, ^# @/ p8 T0 B' ~
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6 d) f+ p. ^: z6 m. u4.水发食品
1 m! {3 V; }5 ]3 K" h" b3 ]$ g注意：一握就碎的别买。
. P0 s1 g2 J5 N5 c U识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。: c. ^" Q. [8 T4 ]; u2 x
5.虾米
5 O4 P1 D% O* a# t+ b" D* o注意：要选干爽不粘手的。
2 D& g4 n4 N/ h& K8 _识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。8 }$ P6 m& C& R1 [
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- T( R9 ?( } j! ?" p' V6.西瓜$ X9 D: m7 q+ k0 M" X
注意：子是白的别买。
+ J% i- F, A, D4 D4 J* y识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞
( t' S% V: T4 P R' Y) s注意：有酸苦味要警惕。0 d/ n5 r6 r; u, I7 X; o
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。+ [/ Z I* |- A- c
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) g4 ?8 ]- u0 V8 X8.银耳
8 i! B' p7 K ?! r; u' H) O. q+ i注意：并非颜色越白越好。
( L, Z+ c5 n$ W0 }8 N/ [1 _1 x. Q识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽
}) l. g1 _9 w% r警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的+ \5 ?# [0 a3 S' o. y
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 - T8 d0 h: N5 L% T
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10.大米
^6 S; E b F/ y% V( |* y警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。! X5 i$ ?8 ~( U7 @' e7 `9 p) `
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。: g7 _( ^3 h" x% t) f
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3 [/ ]* w3 A9 }% X' C* ]/ Z8 z11.黑木耳 f1 {2 {: g, E8 V% `# }( {
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
3 o& M \9 A6 v6 d+ x识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚
% M8 |' ^: }5 `7 S+ {; G4 m$ T警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
9 y( `' L; z. B7 c' d识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶8 g" d: r" z* J( t
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
! \0 \3 u* Z$ O: Y) Y识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。+ k' u9 ]% [& r
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14. 腐竹
9 E9 v) k- M/ J; g5 R' S$ t6 R警惕：加入“吊白块”( @: w: `! G# ?/ d
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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8 t! @: Y3 V* {2 R15.黄花菜
! ?& S3 y& Y$ \警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。8 b$ A5 b6 @& D
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
