1.干辣椒2 r; Z2 ] A! L, \' }' w, I8 Z: T* X
注意：颜色不能选太亮丽的。+ g- s* i8 C' A) @6 n6 @- j
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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2.海带) z$ |* |, R5 D% [) V4 F
注意：颜色特别绿的不能买。
5 u2 R2 j5 ~, h# r8 P识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。6 M8 M- I2 A+ V
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) o8 x/ ^6 L" P( a5 \9 W8 p; x9 N3.蘑菇
& j* f& `7 Y% S注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。* o+ C) F9 B; z: G
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。* N; l& j# \+ T7 n9 H' c a" A
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X1 z) u7 h+ M( a6 B4.水发食品. R, s5 ]0 g- G" a8 c; ]
注意：一握就碎的别买。 j2 H3 i2 Q4 g1 |
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。) c! g' C# O; F, w# X, S
5.虾米. R% |8 x# I3 U; y# S* M
注意：要选干爽不粘手的。
" s7 K8 n1 W4 J Y2 S5 w识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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6.西瓜
5 k/ }6 { r0 N3 i. R/ z注意：子是白的别买。! a+ h" }, ]3 H5 s
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞
- O: @6 g# Q/ P( H9 _7 p注意：有酸苦味要警惕。
, {3 k+ Y6 s( w; g) z识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳# ^4 p' o) }( ?8 e8 F& N
注意：并非颜色越白越好。
N/ f. @9 c2 ^5 S3 I* `" G3 l识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽: Z# K. u1 L6 h: R
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
- g: P# f7 Q1 `" Z' V识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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10.大米: F; e8 e; u: n
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。1 V2 b+ J2 |, @/ y7 C% ^4 m
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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11.黑木耳
6 G, I* N1 I8 B# |% D1 p# h警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
2 v: }$ ^! U- w9 k4 w识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚 N# { ^9 j8 Z( i
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
1 K* o* L* g. `4 P" Q识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶
# m8 `3 A/ u' P5 @# c: Y4 j警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。; Q) h- W5 A6 ?' v# p# h5 V5 a
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。3 G9 u# E% z$ b7 A$ C8 Y
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14. 腐竹7 h3 T/ h9 M% b- I5 H$ }
警惕：加入“吊白块”
7 y) |' g' A0 g, f2 O识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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* `; E6 N3 m# A3 N9 H, g1 h15.黄花菜: L3 D; L4 m& D" w; O4 d7 S6 \7 z
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。1 v) K- M- U( ~) A, S$ J
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
