1.干辣椒% T# }1 f6 f6 U- p( {
注意：颜色不能选太亮丽的。) g \7 g; c" S# V% x5 y
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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0 ^! a7 _: ?. @0 @9 K ?6 e2.海带
. V' ^+ s- X" W注意：颜色特别绿的不能买。
' X Q" J! ]+ Y7 {识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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3.蘑菇2 `$ F4 ?! _( c) n/ L! C
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。* G, l3 n$ A% R2 V% @5 }! K
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
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4.水发食品' I# g9 p/ ^. k. U, T* t' t8 t
注意：一握就碎的别买。$ Y5 v; g9 r8 c# f
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。: ^3 P$ f _" {/ a8 ]
5.虾米
' I2 `1 a3 Z. u( _: B v5 ]注意：要选干爽不粘手的。
4 x1 I7 r' ~, Q8 |5 l# ]! _$ k识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。* E1 [# r, R1 e* ]0 L
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6.西瓜) P0 G% D: u& d% |* u9 v; }' w+ R
注意：子是白的别买。
) W/ [- y: _& t识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞: R& g6 e- s- ^" ?+ v+ ^9 X
注意：有酸苦味要警惕。
/ p) ]& F/ ]! ^" d* a1 Z: Q识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。1 Q2 C+ Y! i& t; q0 }7 C
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8.银耳& G t4 {5 y/ ~1 n, O( N( P% d
注意：并非颜色越白越好。
) p6 y3 Z: i# N+ M$ {识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。# w) l7 X [8 @8 f% ^
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! f1 E- v; Q! m4 F% G6 a9.豆芽
. U* Q4 u9 W0 x q2 U警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的2 W/ _6 g/ g* t9 {
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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10.大米
3 _* S( E% ? Y, O7 V警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
6 i7 O. [/ j8 n9 _' |3 Q2 \/ E. o( ~% M识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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11.黑木耳8 v* u- Z1 f/ Z; K
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
( b% s) P2 U" o5 N I9 G识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚1 ]! N& ^$ ?5 R" \
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
0 B6 Z) |* j6 [0 d8 i5 k识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶
3 \- [- L4 E9 W( z$ V. e* ^9 n警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。# ^* e' W; i) e, ~3 \
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹
' p" Y9 z0 Q' X8 e" L2 D警惕：加入“吊白块”' ]0 d* {) k2 p3 T) W, T
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。) u, t& e5 A' K& U. |/ u
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+ v$ ^9 f$ I4 c% F! Q15.黄花菜
7 a9 F- [+ y1 Y3 H! B, w警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
* R( ~: O$ }7 t. F; J3 X3 q1 ]$ B' j识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
