1.干辣椒
/ ~- R3 N9 C. P6 O4 d2 a注意：颜色不能选太亮丽的。- G" `& Y' Q ]" ?# y' f1 C7 S
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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; K* f& W g) Q1 k2 J% I. z6 t+ W2.海带9 b8 U% i$ D$ `4 L' d5 Q; R; {0 w
注意：颜色特别绿的不能买。
/ b% F$ B% R. p7 t识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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- g( L/ E( B. E9 @3.蘑菇: T. r& }$ d) y& C0 a( l
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。& r H1 Q1 H9 Q2 D4 f6 n* ^/ H
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
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4.水发食品. [! G3 l$ Z/ |7 O5 q1 Q0 y
注意：一握就碎的别买。
7 Y: t- _7 |7 L* v( }识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。( o6 c& Q4 a& F
5.虾米
% q0 D/ w. C( }+ j+ @" b6 w注意：要选干爽不粘手的。
* z: J7 p2 N- s+ ?( N d识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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6.西瓜
6 V E! I k. J9 J; Y注意：子是白的别买。
, P/ z+ `- `/ W( r! C+ R' s5 }识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7 `7 v' K& z6 L7.枸杞+ }; E' k/ ?! \5 d! ]% O7 F( M& h- d$ x
注意：有酸苦味要警惕。. b6 }* g; q+ o5 H! u8 K& P
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。- R2 |; g- ^# ~- Z( n
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8.银耳
4 T0 W% ^/ f% k; N7 i' j注意：并非颜色越白越好。1 L8 t- ?& p$ Z$ j4 j+ x' h1 g8 k
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽: G( ^( v8 J, y* x( {
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
8 B7 M& i" v! t- L, H. u0 s识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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" j, L% [8 v' }& L y9 K: j10.大米' \3 }/ N9 ?- H# t( y& w
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。$ P) p' f0 P- @! \, y0 c# G# V$ g" @$ R
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。! G. f% k) k. D j
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; ?8 e( a3 h( x" G11.黑木耳+ A' L( ^- y# i J n, O8 h: O
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。3 e! _& n- }* `3 S
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。* D: ^/ B& m; x
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12.毛肚2 k; j' V# D- B% H. s
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。7 n4 k- W* P, b! ~4 |
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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1 b9 p* p1 Y+ q) v13.茶叶' i3 A; W* m- V2 J
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
. h( h5 d& E v! f) G0 O识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。5 \0 a ]6 ^1 v
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14. 腐竹* s, N0 J2 I: N3 y) W9 m
警惕：加入“吊白块”2 s( U: D/ {$ K: s0 V5 G4 p
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜
2 U4 {) f! B) ]警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。1 i5 Z" Z% c* z$ D
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
