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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！* |+ u$ @$ G" G, c+ l

( K3 Q: k2 Y6 e; U4 S  ~配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。4 M9 \, z( n6 t0 E
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。" {# |' ~/ M0 b/ R4 b' [, f
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。. u" P4 I, |' }+ ~# B. e7 c0 {
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。. `+ N2 x- [3 n$ ?; {% b

' q9 [5 N* a/ F1 [8 r刚出炉的
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来个特写7 o" X' f1 K2 Y! b! t8 d

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下面没起酥+ y2 @4 k: ?/ d5 E- a1 a
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。! |, j: r& q" \( L, @) t1 f: O: X
烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34
2 j- D% [5 w" `2 B6 _& l$ x% c关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

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很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
; ]/ s% e5 p+ w一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

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谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
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& a) _; T8 S$ X9 o  [( j3 M& c哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢$ M, D- o# k+ @1 e" k3 f* D9 J( B

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 - l7 T1 v- ?. y; s* g' W% x7 a& K5 p) t
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

0 l( M; B0 q/ F) C% C4 O6 B有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 7 f( G* f8 o2 K4 r4 E
我不知道你用的哪个方子。。但是' I5 G% g7 _- B3 l
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来( O: j' M- H" d# G
...

  R& s& [2 C0 Y# Z
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 & s1 E3 F$ P) |! p0 I
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

: t' B, J. T2 M
好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 7 G4 [. }7 Z" O+ I
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

$ ], }* p+ P  K7 Y下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 9 T/ F9 b2 u3 j
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

! d' b% p, s' B" W5 g" S4 c我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是3 H: V' r2 M% V1 P
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来, u  W, U# o  @! H
( Z4 t- d+ u# c7 C
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部4 j7 y# V* E8 w9 T/ u
因为有液体在上面+ ^7 S! b1 w" p# }3 _
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
' n$ _3 B* u. A+ T' d. J# e1 S! H可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
( U" q/ X* A: ]7 P
$ L5 {: ?/ L# K# g2 n我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子) |) ?# H  |9 G' R# T  g

6 e2 Z6 _& f. g我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

7 z* o8 a' R! U- Z0 _( B
9 T% l) J, c# j, \
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
4 l$ p. a+ _) [1 J同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

( d$ M  k' s1 Q( D( Z7 m! D你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。