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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
( _/ {. f6 Z- u" q3 Q做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
" x; G9 d8 i- M) ?7 D2 z9 A/ C          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。6 t- a8 ]' T9 w1 ]4 @
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刚出炉的
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
0 R4 s( A# N' z- I+ u0 F烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 4 ^! x2 x7 T- p6 `+ B* p
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

: w- c  D$ C  h4 O( c9 y很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 , [; ?1 @0 N4 p$ B8 \3 O$ h
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

' p7 B' l* u8 C8 a谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子; \$ `7 k  S) ]0 v. Q. Y
- I/ i2 P" S: I  P7 a! k' y
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢; R1 W1 Q+ A6 o& q! c$ |

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 % z. ~* d6 g8 P" f9 s
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

; O/ f$ r1 F4 U9 \  k1 z* a有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
2 k2 u8 n; m, h我不知道你用的哪个方子。。但是- u0 k# m: l% Q2 h3 ~) t
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
, O3 g6 @4 y9 h ...

3 Z- L+ Y, m' C1 k! \在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
$ W: i+ d5 p/ {- v不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

, ~2 [8 h4 f: _% U" X好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
' x2 w' _5 m! p1 J9 Z感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

4 m* l; {0 i. c( F8 r4 F下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
- x/ O. Q3 j8 g* ^. F4 r是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

: e8 o" }) l( V+ e+ t我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是1 }( n' m5 `+ R7 P+ L8 ~& c( E
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来/ P4 S' f( L6 o9 {) |: D

2 ?' M  ?) ]' [! }% X$ x蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部5 Y' K; s# l% e4 p3 O7 k
因为有液体在上面
, x8 S# s$ P! B0 y0 m' R周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
. X* _5 z4 ?7 J* X) k4 ?可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
9 R* J* Z, d, `4 V% k8 Z. @
9 I" D% p. \* f8 L我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
. ^2 V& F& p% T4 P8 Z$ V3 t- L8 p% J
我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

! J( X  x! H$ B

8 y* M5 z5 s# ]/ M3 s5 ]0 a是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
; {) H) U9 V0 x# A% z: z同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

2 X% L! k) M7 w
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。