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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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, f% T" x' F8 {8 E+ Z" Y配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
  ~6 F* R: [/ T1 ~8 c- B5 p6 p& w4 |做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。' H7 J% M; h" B; ^: k; G- N
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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- s0 X" T9 @7 K8 y6 D" p刚出炉的' T6 g) w( S$ n3 O# D

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# `  Y2 G2 W! v3 i来个特写
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- S6 C: [9 U0 L1 r2 A9 g+ L4 d下面没起酥
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。4 [: I. K: T% f; Y0 K* _
烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34
$ C3 r/ e  j: w8 N/ s关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

+ W8 |& v7 @5 T+ J: v很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 * h! F  {! E1 `5 L. o2 e
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

, S* l1 b( d0 b* [谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
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哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 ( K. [" \; B2 K$ Z1 ^5 a7 ^9 p
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

3 ~. U  S% z% P, g3 u有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 & k1 H6 Y& Q2 f& e* S+ O' |1 _
我不知道你用的哪个方子。。但是
% v; ~" V7 j/ y5 e/ @# y从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
% E! J; U6 I& ^; H; a ...

  G' l& N. c: M# s" X, b
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 ; y, l$ W5 K: {: k+ u' _: q, G
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

& D& h) Z8 e( d1 d* c8 U* w- F好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 * r" @, C( b0 A* n. }) h
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

8 @9 U' B6 @6 @1 O) _& L下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23   @( I: R# J, l
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

8 X  g; s0 d* E' {7 h我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是0 T' m! W, d1 U" [/ s' X. d
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来4 y* U& n* P9 \+ L: Z8 R( w* b

$ e, M. Q# u" S7 V! g% {, D" b蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
% [; f* b2 Y1 H# @  \3 [因为有液体在上面% g% L2 F& ~& g5 Q- U1 X
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的9 @, ~$ F8 Z( _1 i% n0 P
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子0 n' x4 }" t( R. u

6 z6 ?7 m/ h( @" R+ e' W; v, s我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
4 S2 }0 D8 }2 y! y% h7 I- @, ~" _* y" z. a& C* I
我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

7 \3 h6 U) n1 p' e  q# t6 ~4 V
1 _4 S% i4 n' O# ~( }: L+ N是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 3 |/ C3 @- X" ]2 s9 `* N
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

( w+ h+ l! [* }8 B- Q: P
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。