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$ J: h5 B1 r$ ?) t昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。8 W8 N/ P3 c% i* ]
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
8 y  M3 y8 t6 g' Q" I0 j          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。4 w" \1 y! b0 _  W" H9 f' X9 B

2 w# L! y5 W4 k- B; l& i后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。0 N$ c, s/ p8 c: v

" l% x$ |' y7 A& ^0 N刚出炉的
1 A7 V  q& C5 l( w9 ]* a/ u& l! L9 Q# i$ s' w# d# m/ h" `2 m

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. f6 ^4 R3 M- M4 c; v& c来个特写
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9 G8 U) p0 D" X( X下面没起酥( n; \' W' j3 ?, G, l
5 }3 t& l: O  \, N+ ^

  C. E& E1 k% W& u$ n* g/ i" g7 T' H( U8 m" n6 S; M3 c7 p
5 P) I+ m) D6 g

nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
  ]2 I6 ?- U& _烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 6 H! @7 @# a0 \/ u- S$ y9 |% b
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

( O8 K* [7 o+ Z' e
很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
2 P5 H4 _. u& n% Z$ U9 U5 {: o一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

  H' I0 {- X- P9 p6 m谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子4 G0 y' r8 M2 s; s3 n3 r
9 M) S! C* C! e9 x( |- b
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 3 E1 ], I9 ^5 t7 o; O6 D+ n$ O
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

% m* t) Z# ~9 s% e' u3 p有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
1 }+ T0 {% b: j) k) K2 U我不知道你用的哪个方子。。但是! E/ ~# a! l+ y( V* ?$ E
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
& i& O+ C1 L2 @3 g ...

/ a( |# l1 Y/ H, e! N& E" [& E
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 8 Q5 d# M9 \8 h/ \+ v! {- H' N
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

% S8 f0 w# w1 \/ q3 F5 t. i好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 + S5 r4 W% c+ x- q3 G
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

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下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
/ T5 r; u( s# z0 }) _是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

2 k+ l2 O4 i3 [4 l  D我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
/ a8 P  Q  i) u1 C从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来/ r) O9 L% E, e% V+ p5 u7 X+ z

" B  g) S( l1 b( Z, e' N( E; T蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部' }& s, e% P, ]3 _% u
因为有液体在上面
9 P# t- [" c" O/ R% t. ]周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的# J5 V+ l) s+ m) n* A
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子( U, H( a8 y8 [/ S
1 S' A: W% P6 q: u/ y$ B: O
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
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我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

) X5 C8 O1 l& i/ X! f* b

8 t. {  d* X7 p' ^) l! b是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 - w$ O' A; {# y6 h
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

( T! T: J- b9 v9 d% b9 T( i) E( ~你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。