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4 O9 c! U+ H2 G! U8 |5 D昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。4 {0 Q( {* t; i
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
- A0 {+ n4 F% q. ?3 t          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。# @5 l7 b% K. V5 b3 F/ {
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刚出炉的' D, I. B% S' c# R  ~
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) R/ I0 `! `$ t4 N+ b. R8 v来个特写
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1 e8 H3 K) _; v4 l0 r下面没起酥
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
8 |: k5 J; A8 U; W  Y烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 " q3 _; O3 [% Z, V4 F9 \* K/ F
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

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很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
/ `' A. S# A. t8 X一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

& j" x( w- `& f4 T( a$ v谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子7 I* O& P( {& G2 {+ @" a# N  ]4 q2 O

/ V: Z* b% c% X. v9 m" }哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 ' V$ t5 C, D& X" k: o2 e9 }
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

2 q0 H! y' z2 b* m; d有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 . W/ x* M0 y5 ?
我不知道你用的哪个方子。。但是
- C  N: M$ R' V* T# o- `从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
9 D5 `1 @+ e4 ~3 }* F( p ...

3 S: a* e6 D0 U) l" ~( z* w; E在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 ) K: ^4 `- ]4 U: B* a
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 # ^/ e3 e/ o1 J
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

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下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
! V3 Y9 y+ ^- A& Y' r+ S; S7 M/ n是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

9 H3 h/ w; q- m; N
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是0 {3 b8 \/ C8 g
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
3 z$ D7 G4 e4 Q! O# N; j% R* i1 `7 z6 u% J5 U) X9 R
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
* u! e5 P( U: M+ p  G因为有液体在上面
# U6 {$ J" L- Q  f9 h$ [周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
+ L* |% R9 y2 D3 ?8 v可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子  s# N" j% Y8 F0 r& [& n' N
& P' R& F0 ^* f
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
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我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

9 q" \) d0 C8 o# i) m. Y+ J" U* g0 M
' K3 r+ e2 u" v是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 & T* l( w9 d1 N5 }/ I
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

6 R6 q6 f! x, Q+ P' W5 z5 \你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。