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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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& |% e6 e  ^# m% V$ Y配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
: q8 [( D6 e/ C8 y做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。" L. l* C6 ?! w& G! v0 B0 [
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。6 S4 F0 f/ ~3 }1 h  C& @

, R* n, r3 `$ Z, b0 p2 N& r后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。5 n+ b0 F) H$ W2 }

, Z% \$ s$ e+ r9 J. l刚出炉的# u: C- |: s' k$ w/ K

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; J, c. W4 k4 K0 A下面没起酥! Z/ s! Y, ]$ L4 k% q) x+ B

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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。  h( a6 l: Z! ]  i: j6 O2 g$ c
烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 ( K: g3 [+ a' ^2 B" h% q2 H
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

' `& U: X8 h/ Y4 c" A% J很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 & Y6 }) k: ^6 w+ T- ?6 M" j
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

( T3 a% M4 r, e8 u! X6 M/ i( ?4 \+ B谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子7 Y$ X0 m0 K1 w3 d# p

) y) I  N2 q  K& A% G哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
+ W5 @! O1 V) j. B7 q

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 % f( E2 B7 ?) g  I
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

* ^' |0 G  S+ V( v有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
& e0 V2 D: P; w9 l/ z7 J我不知道你用的哪个方子。。但是9 w. q7 M+ Z+ ^) b5 i: d
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
1 W3 m  G$ V- M8 E ...

# [+ C, z) K5 X+ ]6 B0 U在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 , n- q1 S! r6 I) s6 n
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

9 w) P  M+ l- B6 U' W好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
: K5 I4 j/ M4 d& W6 ]感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

. S0 B9 w, g0 q4 P下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
+ R% s6 L; B+ V. @# z$ C$ k7 A) V是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

9 x! m& Q& r9 T; y# [我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
" b# [* _+ m* S* k9 L. w0 j从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来" M3 A* p3 P+ ?- i7 ^1 U& o4 x
& p1 N2 \7 W- u! Q
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部4 ~- V+ M: k6 F. \3 }# V4 H
因为有液体在上面
$ C6 M1 [# J7 E- F周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的4 x* Z& k) P2 P) g/ q2 l4 Z
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
- P! I0 V! ]  F/ G2 m  n# @7 |
0 `( {. u$ u0 N5 a我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子0 Y& O( o3 w  c; H1 [0 j

: }5 u6 F. \7 x2 D5 {4 s我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

" R; X1 `, y2 K; w, x' W
  [1 U! j- j4 Y1 p5 i& w5 L. b是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
( k$ ?$ \% x- k/ Q3 E$ U& \同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

9 P1 W+ z9 r" q6 L- Q0 W. [3 f3 n
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。