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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
: C5 \6 t: s: H0 ^( V* E做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
' }* m5 S4 K2 d' S9 S- C2 L          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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7 ]4 k& j3 k! b  Y, x# b- `后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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# q: }# I& r2 X2 w刚出炉的: B; J) \* X) ~* J1 l
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来个特写
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下面没起酥7 w( w& |$ A9 e/ D* Q$ [
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
' D" k# U! j# J. ~: E$ c: v烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34   ?4 T( N4 i& Z" K* b
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

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很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
0 u) r5 D- H$ _0 _! A  D# X# w& ?一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

  ~! N$ [! |  j+ O# E0 p谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子( L3 O7 w. F% k* C9 w

& w* n! B# \) e( ^: a8 r  i哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢9 ~, x& ~( S3 ?" o; ?9 p1 T

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
' V% a: |0 U8 F( D  Y9 U$ I3 `我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 ! J  d7 g* a. n$ L
我不知道你用的哪个方子。。但是
% t: \, ?' t8 S/ g/ X! p' z2 z从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
% f  a; e; B  ]' c% b3 G) x ...

- w/ O: l0 D, x! ?$ v在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 7 }/ D6 ?/ f" }9 R6 n
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
2 l9 d- ~7 u1 u, G% v& D2 Q$ o, J感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

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下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 / Q7 }' ^) M: e
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

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我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是/ `. C' c+ g/ @- P$ `5 Z6 l
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
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( D7 ~# {; d' U蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部6 u6 _6 \& N, o# M) @: k
因为有液体在上面
8 T3 X6 n2 Y) |% r  p周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
. M( C7 x9 s& A  m3 _# x% i8 `  s8 x可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子' D& `3 k" `- E- E9 e
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我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子- c! Q( u5 l5 g4 U, |2 R

& m! v8 t4 i5 m我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

9 l" D8 i1 c& q$ e6 c  f' s: S7 r' z" J* f3 I
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
0 `5 c, E6 j# k6 M, W. B: q; e同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

' O( I2 _3 C' F4 R你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。