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) L, _+ x, ~* \2 p/ m7 \
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！. a' N+ x6 ]: U) M
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。- c  Q' Q+ q, h% Y* _/ E1 f
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
( S- o" W. P. T& @          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。. {- Q* H0 X* R

& \; I! K% A& \后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。$ ]* B$ J  t2 D2 y% M# X

! V0 Q4 `1 f9 T! Q/ H# {5 C# C刚出炉的
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8 M* v3 u# ?  z' f3 q, {4 G  X* l- [9 O8 _
4 C, I6 j! Z  L" \) r8 }

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来个特写
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: ~) @' r2 `3 f& O- {# f
下面没起酥
  m% L( B' A: f5 Y* `. w- [4 ?
5 j- m" m3 k. N
, V% T3 ?3 F* p) v) x5 `! K, C
  e- Y) M+ L' Q" h; r: k+ w  b' c( k" f, l7 e

nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。$ X: r3 {" R) N/ p* ?3 n. ]
烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 % ?+ H) U8 T5 X0 _% t/ d1 y9 Q
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

; L" L: M1 d/ N- n3 C- Q, t很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
3 ~2 f: J" k, Q一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

8 [" g+ ?" O' R" d: T6 s. I
谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子  t) k& \8 \2 Y3 O2 J) X1 f2 z8 M

; Y& c* U5 i; j哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢4 Q. P$ Y$ q+ D& |2 ~/ X9 g5 K

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 4 D9 b0 j$ i$ ^. r6 {2 T
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

% ]0 P0 ]0 ]- Z4 L# V8 {有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 - I8 w3 S$ l3 |& ^$ Z
我不知道你用的哪个方子。。但是4 i9 O3 q) v/ D( `+ D7 d6 _
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来8 d" M# _# c# E
...

- N1 U! R9 m- ~
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
8 l8 D6 u- d# ^/ x+ q" c" N不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

; J8 H; c" b$ T* U4 l
好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
: O# O/ Q6 N% I' W9 H+ I* f感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

" j$ B1 E* V$ h0 v' n  J' r( R
下次把温度调高点试试

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
) m: M. f2 |) t+ T2 Y% f! _9 u是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

& A( `: Z3 J( X) N我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
" d( a0 D# M) Z0 U. k3 w从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来- W& U; `! ^/ s( u

8 G- V* M/ Z: `) K3 C蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
$ p' Y- [* i9 ~) ~6 W0 B因为有液体在上面
& v! n7 l$ B: s# A周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
' p& B. ?1 M" H8 N6 U可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
9 R' F" ^/ V* U; }$ E& {
8 c) g1 H0 h) L' m6 a; X我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子0 C4 o9 w  @) v. }

- q7 w: ?1 S  d- f我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

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4 [0 d+ B) W* C7 g是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 # ?9 f9 H4 F: e) \! h
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。