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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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; e) G% `& U4 L+ R配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。" M1 d  e6 M2 T% c( S3 d
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。* Y3 _9 Q7 J3 F% h4 B* J
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。5 v5 I! j/ r! `
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。7 W  D# _2 i7 x  I, y0 v  X2 W

! U8 R4 i; d4 V. V) P/ U$ j- t刚出炉的
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来个特写# K5 x: e2 t- k' B! ~7 g; i7 R
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" O% W" {3 `+ P" f  A. J下面没起酥
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
( N* O9 S' T9 G7 O1 Z0 D2 F( j* f烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34
2 L" T! f3 ^$ h( Q0 d关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

8 ~: ]( D0 @2 N4 C5 X6 U, h很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
, ?6 J3 d4 h" r( }7 V8 v# N& M一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

: g% v' W! j& ^% \
谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子9 {+ s9 H& i  h/ [1 ~# a

- e0 ^+ L6 B' G; z! \/ i哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢' s4 a$ N9 e8 @  M+ z

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
* F. w) b' T% D6 U( I  w# t" d我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

' s4 n$ I4 M" l) a5 t
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
3 W0 o8 k5 m; f2 K0 P/ w" [/ [% G我不知道你用的哪个方子。。但是% e9 l7 D) L5 ~9 m
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来- j, y( D$ C$ U! A. `& k, {) V
...

& n& D. M- H& F5 ~3 t在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 / c8 o: \1 t" @5 y  S7 C
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

* m) S" J: |! X0 h# ^* N  M/ J7 w
好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
2 Q- c6 ~+ D& Y$ I# L# v感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

. a7 x2 i/ y1 L1 [' Q. }# Q下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
, a) S0 p+ {) F: b2 O, [1 U! l: T是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

: r1 e- u& _' g4 J- h8 \我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
# P1 @  J% o" W8 U" C从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来/ k9 E  B" W1 ~* Y. P: S$ `

6 m9 E1 t, z4 o6 P* d- }蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
  n- W, \# z9 k3 f' O因为有液体在上面! j6 O6 @* c9 r6 b3 i2 F
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的  ~: J' j+ c* X. B
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
! o8 ?0 o0 b/ D% v+ J% O  H, J& ~% v* O  i# X+ X& @* N% N7 V& w
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子  M5 z4 e$ d8 T( W0 G3 X& E

/ M5 M4 x0 N6 v/ d, W8 i我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

/ ]8 q+ Z; V) x. E0 R" c5 K  Z! ^; P) s4 o! {/ c/ l0 Z% s
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 5 k! o& E* N! E1 {& I9 H- o. d/ s
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

5 h0 A0 N! r' {3 s
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。