342613986

; \. L; G+ A, ]0 Q% d# v

, o: ~  ^8 r9 u% i; F. Y0 ?昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！! B" T. d* W6 c6 f) l

3 h: c. P8 \5 L# P" s- m& E配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。. K+ K$ D( k! P# O( p$ ~
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。1 H$ s& h2 }; `- V- l' C
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
) |. I; t) ?! K# o# a7 S; d$ ]5 f3 A
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
. @- A* I2 D, }/ Z2 I) Y# K1 x- D; I0 _( z
刚出炉的3 l, N: A* a& k
  F" y: T2 G$ Q% Q! v, f6 i9 V

5 q0 R! G# W# x+ A/ _0 D
+ V! q* h2 }9 T3 H4 G8 i, T" c
5 U0 I7 |9 C! M! P* V" {' H& N) W2 ]' h- K# @# I
来个特写
  \5 F+ z6 l$ M7 ?+ m$ j' W0 O& t2 E2 }
( Z, Y+ @% |: D
下面没起酥) L8 @4 g/ P- X% ^

% `) o! X/ W$ s( L9 y
9 a- H6 c/ A. r) R
% _- _8 ^& e5 h2 X
( Q/ `* n8 Z* a: X; h( j! ]5 h6 A

nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。$ c$ d$ g3 P* b0 d
烤出来都挺好，很嫩滑。

342613986

linim 发表于 2013-6-6 08:34
! Q& y0 m. R" O1 T关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

4 a3 e- V, a9 m% t' h$ q5 x很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

342613986

熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
% {/ }- b$ |; j0 l/ O一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

1 L5 M% m9 E: a# t! }" n$ F
谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
% b# A; j1 b: k- i& j
9 V9 t& ?+ ^. t哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
! c. M' x/ [& l. w5 w( ~

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 & L2 @! B% K. q% a: s$ j7 t
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

# |* R  m" _1 y/ ^
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
' i5 s1 A) `4 P; R2 }7 V" I" ]我不知道你用的哪个方子。。但是  Z- b* X) H3 b: r' F
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来3 C- E+ ?7 S9 H( w  q
...

: k% `9 C# d6 o% w' D& e/ {- ]
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
+ y$ @/ s) P: H* n  F6 @/ z不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

' h4 a* L7 f7 @. {3 x! J% j1 W
好的，我在试试

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 ; u; J$ ~2 y4 u4 x1 v
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

9 |& Z  l6 d; e6 b" Y& Z下次把温度调高点试试

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 1 w  w, O; f1 H% f
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

" t* I' l. l. u: c我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是- V4 F! j+ L3 ^. C2 U0 ]
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
, S6 t& @7 A$ t. T' S* V+ ^5 D0 n) f* `
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
# E. Q5 b& v0 {& |$ o因为有液体在上面" U6 V! E. l# E' I4 T' {* ^
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的4 E0 }, t3 \8 ?7 G2 O1 j* d+ Q2 B
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
6 s0 ~+ Z& M9 ?: W' m; r( q# e. O/ G$ \' {/ M, v
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
2 L* r* ~% M$ `
- r5 v( y" T0 ?+ d& s, [7 Y* h3 _我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

  @$ U2 n  g& p# ^
; v& Q/ D* W4 ]" s1 E& s是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 : q% |  i% l8 o" E# Q3 ~
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

& g: ?/ z8 ^) O/ f, q
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。