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: h; n# }2 J/ f1 O5 v) [昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。( r) v* u8 @5 a1 p7 W
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。' _  Z/ d' q  [3 ~! U2 x
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。% W4 g( @7 ]0 u( j1 x- c7 g5 f
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刚出炉的
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5 V( _  y& R( {2 K3 E3 b5 p来个特写) A/ q$ L0 E. E% w  F) O

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6 l' Z6 f# }" s; v4 O0 b8 `下面没起酥  n- c+ e  ]/ {1 o; s; ^
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
" k6 \/ C- h& I# `0 W- e烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34
& H' j; c6 ~5 I关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

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很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
1 t5 r" j9 j9 m' d* M一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

, a) u2 d( M0 s% E, J谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子' G5 Z! y" Y) l( O$ I$ j
3 A, C! y$ m  F) ?0 ?1 n0 T& ]* ?+ e
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢  r! v7 G5 x' B' q: C0 _/ N

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
4 d. w9 c) h+ @7 r+ M6 p我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 / I% R) Z# r* u
我不知道你用的哪个方子。。但是
/ e- E! A9 \6 c( W从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
) r5 e, @/ _% b! O% A0 F0 i# I1 [ ...

# v% }. f9 y/ d, C7 I4 t在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
6 L+ ?9 c9 z# _不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

4 }) }! `& Y8 v
好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
, W8 S3 T2 R* A" P0 t0 N! ?感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

: m  V/ M  q. {6 m% p( G下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 . Q" k/ R8 t4 F+ `" F/ m! u2 r
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

1 D% E) d6 U; q5 ]7 _: Y  j我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
+ m- e* e( ^( m; l5 [从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来1 C; ?$ _. |1 q4 F* l7 b, O6 N
: c; W  C  ?* m. d+ H1 v' G  t
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
5 _, M5 y* W. x/ x% d. i7 _6 X因为有液体在上面, O  O8 I# v: R$ H3 a& ]
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
0 O( _6 C# V2 c8 v可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子  o$ p$ P8 q9 c3 S4 g( \( t6 i

, c1 s8 V9 L# s( I我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
1 \3 r3 t! a" q! d. V+ A0 A4 s2 i
, J& H" h) c! G" n- H8 r我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

5 N6 M# p2 L, x4 i, N& _* F( D# t' i7 Z0 q
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 9 W$ K; g, t* A% x
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

, y- U$ @7 a, D' J/ o+ H你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。