‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 23 | 浏览: 5355 |正序浏览 | 字体: tT
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 7 r& b. h, L9 x2 f! J6 F6 y
) L, _+ x, ~* \2 p/ m7 \
昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!. a' N+ x6 ]: U) M
2 K! o. u) x3 g# w! p4 m4 c# T
配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。- c  Q' Q+ q, h% Y* _/ E1 f
做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
( S- o" W. P. T& @          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。. {- Q* H0 X* R

& \; I! K% A& \后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。$ ]* B$ J  t2 D2 y% M# X

! V0 Q4 `1 f9 T! Q/ H# {5 C# C刚出炉的
# w2 A0 ?* x; g" j
8 M* v3 u# ?  z' f3 q, {4 G  X* l- [9 O8 _
4 C, I6 j! Z  L" \) r8 }

( ^! `, I8 b* {1 @& U  {  X/ \$ m: x; ], Z+ ?
来个特写
* c; v) P; l7 Y# H! j/ g3 o+ c9 n0 n3 B
: ~) @' r2 `3 f& O- {# f
下面没起酥
  m% L( B' A: f5 Y* `. w- [4 ?
5 j- m" m3 k. N
, V% T3 ?3 F* p) v) x5 `! K, C
  e- Y) M+ L' Q" h; r: k+ w  b' c( k" f, l7 e

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58

Rank: 2Rank: 2

经验值
62323  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2012-05-11 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

温度不够,我没放过吉士粉。$ X: r3 {" R) N/ p* ?3 n. ]
烤出来都挺好,很嫩滑。
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

linim 发表于 2013-6-6 08:34 % ?+ H) U8 T5 X0 _% t/ d1 y9 Q
关于塔皮底部不起酥,这个原来君之有讲过,底部在压制的时候要尽量的薄,因为厚了的话,黄油就把面粉浸软了 ...

; L" L: M1 d/ N- n3 C- Q, t很详细,太感谢了

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11986  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-07-17 
地区:
街道:

Medal No.11

关于塔皮底部不起酥,这个原来君之有讲过,底部在压制的时候要尽量的薄,因为厚了的话,黄油就把面粉浸软了,就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑,我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶,淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化,然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去,放进一个立即用打蛋器混合,混合均匀后再放第二个,这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉,一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛,备用。做出来的蛋挞很嫩滑!蛋挞上面没有斑,我也遇到过,个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别,楼主不用太纠结。另外,楼主在蛋挞中放了黄桃块,建议把黄桃块再切小点,这样做出来可能会更漂亮!希望我的建议对楼主有帮助!再接再厉!加油!
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
3 ~2 f: J" k, Q一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...
8 [" g+ ?" O' R" d: T6 s. I
谢谢,准备下次调高点试试。。

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1174  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-02-28 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
106141  
爱心活力豆
18  
宝宝生日
2012-02-26 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 八卦女王

呵呵,没经验啊我

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10947  
爱心活力豆
100  
宝宝生日
2005-05-24 
地区:
灞桥区
街道:
回复 我是蓬蓬 的帖子  t) k& \8 \2 Y3 O2 J) X1 f2 z8 M

; Y& c* U5 i; j哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢4 Q. P$ Y$ q+ D& |2 ~/ X9 g5 K

七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 4 D9 b0 j$ i$ ^. r6 {2 T
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

% ]0 P0 ]0 ]- Z4 L# V8 {有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 - I8 w3 S$ l3 |& ^$ Z
我不知道你用的哪个方子。。但是4 i9 O3 q) v/ D( `+ D7 d6 _
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来8 d" M# _# c# E
...
- N1 U! R9 m- ~
在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
8 l8 D6 u- d# ^/ x+ q" c" N不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
; J8 H; c" b$ T* U4 l
好的,我在试试
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
: O# O/ Q6 N% I' W9 H+ I* f感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...
" j$ B1 E* V$ h0 v' n  J' r( R
下次把温度调高点试试
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
) m: M. f2 |) t+ T2 Y% f! _9 u是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...

& A( `: Z3 J( X) N我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
多多少爷

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19864  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-12-08 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
我不知道你用的哪个方子。。但是
" d( a0 D# M) Z0 U. k3 w从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来- W& U; `! ^/ s( u

8 G- V* M/ Z: `) K3 C蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
$ p' Y- [* i9 ~) ~6 W0 B因为有液体在上面
& v! n7 l$ B: s# A周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
' p& B. ?1 M" H8 N6 U可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
潼潼妈妈

幼儿园中班

Rank: 4

经验值
617  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-02-01 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79467  
爱心活力豆
11  
宝宝生日
 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

回复 342613986@xa 的帖子
9 R' F" ^/ V* U; }$ E& {
8 c) g1 H0 h) L' m6 a; X我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10947  
爱心活力豆
100  
宝宝生日
2005-05-24 
地区:
灞桥区
街道:
回复 342613986@xa 的帖子0 C4 o9 w  @) v. }

- q7 w: ?1 S  d- f我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32828  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2002-08-28 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑
/ j) K( K2 x; H4 v
4 [0 d+ B) W* C7 g是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
七一妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
45116  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
null 
地区:
灞桥区
街道:

Medal No.11

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 # ?9 f9 H4 F: e) \! h
同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑
. i" E/ w0 H/ B/ Z4 R* {5 e
你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。
‹ 上一主题|下一主题
第一次做蛋挞失败了,求高手指点!
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部