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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。- ^9 q  \( F/ e! b9 Y$ q8 }
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
8 U8 |* r& \% s# P& C          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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4 v' p9 `/ s- r* I) ]后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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: Y, F# x- U3 E7 m' d$ T1 t刚出炉的
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来个特写% d. d; c- }, f1 J

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下面没起酥
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。
/ N3 ~, `  `) V烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34 # J" \1 K  N* B0 Z
关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

/ `; R, O% f* N4 U很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 7 y1 i" T& F. ?5 K
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

+ I+ V; ~: j, A( L* _; p% p2 ?谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子0 a1 i7 V5 b/ e! P+ f
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哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢# k% o2 {: t5 e# X; D0 E) b

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
# D7 A3 @; B6 y1 D" ~* h我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

) O7 J* F) T$ ]3 b& E1 I有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
# e8 S2 \- x5 a* z; I/ `我不知道你用的哪个方子。。但是
( R7 ~' z$ G' b' C; r从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
# G5 b9 b/ b/ U ...

. D$ i  v- e$ ]# h& n; r6 K在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 0 j  w* s& M6 H
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

8 {* i4 e1 [4 z好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 0 M3 S8 ?6 o3 G" L' y: a1 w4 i  v5 `# T
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

: X0 ?2 V' ~2 k& b1 |/ K/ |
下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
3 |* w' t  |, f# P, [8 y是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

) `- G/ T, J& F/ h# t
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
& i" z0 z8 d/ j+ {, n从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
( k3 H! D5 z$ T. K
# m8 t4 e! s' G, {蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部* t/ r8 w( Y' Q' Z. M0 K
因为有液体在上面7 e" M2 }: [5 S# S* n6 L1 ]
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的! V1 V9 X7 X2 x2 r( t
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
6 E9 s1 Y8 C9 W
3 R0 ]# l+ M2 ^我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
8 G5 y3 F# O$ v( z6 E  ]- p# |. r/ J+ E5 \+ e9 J: W. u
我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

1 K- X9 V7 ^2 ~$ X$ e% I" q1 |) l# D/ I
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
3 c$ p0 P+ V. J5 l* Z$ |8 v- Q( J同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

& g* {3 P& z, X! O$ e
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。