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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！+ x" P) D# ^- @9 w, f9 ?
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
' S- \: r+ t! n" @做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。4 D+ H5 ^7 U% K% V1 l; A: ]7 A5 }
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。: D& b5 u% J: f' ]
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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刚出炉的
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: s+ T( w0 C; |3 R9 f1 k来个特写
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( X& @  Q; s$ i1 J* c下面没起酥
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2 I3 p2 Z8 s9 w+ b1 R+ W' Y% O( v1 `* I( E2 V4 H7 D7 r- C* @
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nono_妈咪

温度不够，我没放过吉士粉。8 N8 n' n' _8 A- R! n$ Z
烤出来都挺好，很嫩滑。

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linim 发表于 2013-6-6 08:34
( F1 P3 C+ D( f. s; _2 a, a关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了 ...

% ?% Y0 N% d4 b4 }8 v3 U很详细，太感谢了

linim

关于塔皮底部不起酥，这个原来君之有讲过，底部在压制的时候要尽量的薄，因为厚了的话，黄油就把面粉浸软了，就会觉得不够脆了。至于蛋挞不够嫩滑，我个人做法可能跟楼主不一样。我是把牛奶，淡奶油和砂糖先混合用小火加热至砂糖完全融化，然后冷却至室温后再把蛋黄一个一个的放进去，放进一个立即用打蛋器混合，混合均匀后再放第二个，这样可以保证鸡蛋完全与牛奶混合。最后也是分次放低筋面粉，一点点的搅拌。最最后再把挞水过筛，备用。做出来的蛋挞很嫩滑！蛋挞上面没有斑，我也遇到过，个人觉得是温度不够高。不过口感没什么区别，楼主不用太纠结。另外，楼主在蛋挞中放了黄桃块，建议把黄桃块再切小点，这样做出来可能会更漂亮！希望我的建议对楼主有帮助！再接再厉！加油！

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
0 J8 y7 J- [# h# Q4 R- Y9 O/ l一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

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谢谢，准备下次调高点试试。。

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
# o8 j. K1 g$ ^, V/ m
) P: L: L+ k5 K& c! N' p哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢+ Y: N& D/ i$ I- s% `

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 1 [/ |# g& @+ n- d& c
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
5 ]  N$ D. R4 c9 J0 k我不知道你用的哪个方子。。但是9 p9 ^  Z1 x* k- l+ A; H
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来" q1 _# j5 X/ S! U' w6 a
...

. W( `2 L9 O8 ?, Q/ u% G% v4 ~在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
0 T9 K8 c9 H/ U+ E不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

& V3 i7 h- B5 O  p
好的，我在试试

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 5 @  [! X5 a8 ^
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

/ ]  R  o. c" S下次把温度调高点试试

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 / \" O% ^; o9 C. v% l' i
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

+ L3 S' b$ ^: U+ H4 q我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是( C, E5 K: V! n: T0 T# d
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
: M, n3 k- w$ n/ E' o& [; R
1 \6 P) R7 ]% q0 e蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
4 |- y) a% |( E% T! e因为有液体在上面
" a8 n! O6 a. E周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
7 d9 z" O/ a, ?- {0 ]可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子6 Q) q7 x1 ^6 W& ^9 H4 l
  f8 ?* x" L0 M+ A; A- W2 _9 |$ g; i
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
2 t' t* n% i# ~+ j! O
6 p5 I* ]. M: C1 _+ N  O我的底部也是不太起酥的

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

邦妈

! ?- X1 u$ g3 D+ d# E; D: A

9 W* L- r5 Z- ^是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 $ v9 p" N, }% ~2 x4 d
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

$ r8 Y$ z% I  @3 m. g你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。