- l% f( \$ f" r
" \ [ }' L% v2 ]% u) S陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ * g: w1 j; N( U' r
1 b$ V9 G: z8 m9 ?- @# I不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ 6 D8 H. s; y7 y9 U
) k: m; u* _4 P8 P主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
, D: r: Y4 L+ Q) f4 [调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 1 F' [1 z( M" N6 Z+ Y' E8 E
% S9 M2 r+ g8 V& E↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。
; c. k# t. j! t7 t& g2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
/ x0 r) u* n1 [ {3 c! x- u8 a9 o$ G8 M. d& H6 o
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
% o8 V( p& |+ q/ t& u4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） 7 E( L* k% w% F6 y& H" D9 q
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
' E! P+ L1 ^" k8 j% o% H
) j( {7 z$ v3 S- E/ k: C↓ 9 ]/ `' v) I# G7 L- e
5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
, D* `6 Y7 ~. m1 r4 C* Z) I7 A' L4 b3 P1 h1 P
↓
5 ^- `4 t( h! C4 f# T% T3 D& s, q、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
4 C1 J \0 R9 Q' w$ Q. p
, ?3 y" z) L" K+ l3 V2 G [7 ^, X
↓
* F" _5 s4 D2 }/ j$ O) b# s哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
% L+ u7 S: V" S( o' @ X; N- h# C/ `
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。 ) y) U0 R! q" A
PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！ 8 s# t4 i# s( Y n" A, u! g$ `( B* A
' O3 S8 m& [* |; Z2 E
5 A2 X; l0 W2 G }3 v
, q7 ~! H5 R3 @* P0 s! N , D4 X# b X4 n6 k9 R& `
% F! n: m1 }! ]4 E0 m$ i9 z; i3 D
" Q/ ?! D$ y; c, ^3 z, h' N; a N: ` / F4 i7 ?, I) j+ L" _% n
) W2 `% S" C& q8 f+ w8 h
1 R3 M& e: ]5 T2 |# q1 `" \
( h D' J/ \6 l# c' }3 C8 J7 G3 J + O+ N) P8 Z s+ y! ?
/ J# ]+ o1 `6 e9 G7 C1 x$ f8 _$ f 5 q/ x# @& E5 s0 s a5 B$ X
7 } b4 q+ R1 u
# O) D/ h/ w+ T$ Z6 T4 h% h: Z
9 O3 B+ r+ N* u* s
9 j/ w% w- e" j5 s: E2 T* {1 ` 9 Y% U4 F+ r6 m( B9 ^+ ` x8 R9 K( j
8 J, j4 z3 D! r% U8 V
* |/ L9 b2 U. ? O
$ e# g0 r5 o( e: T/ p- _
5 d5 j) k9 M+ O$ T $ v7 B4 o9 }6 s1 T1 T
*The end* % i$ e; D; M [$ p6 g
) b! Z% I" h+ z% N' j8 l" v" g5 Q
# a3 J5 P/ M) a2 n( U
4 z& D: m( b/ {1 k o' P% Y, `
[! r; v# a/ j0 v: ~5 {, u: g
( x8 R9 j+ d" ?" U9 W F% r- f
| 
发表于 2013-6-13 22:41
