; R2 P: Z9 g- ?, d$ Y# Q/ C0 N
& }5 C5 f9 e7 f" t陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ 5 ~# l) \' \* K
2 d0 O/ C4 i% h' F' Y2 O4 J
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ & J2 m2 ~! Y7 u# B7 M2 V
{& x, g" \- u9 s主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ） ) C6 g! R0 h6 q8 i
调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。
0 v& P# r1 _; F9 F2 g7 W5 j: I/ H! F+ R, u3 B; ], l$ s9 `4 @
↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。
8 n e1 g! P& x2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
3 {; \% V. T; d0 S: K( X. G4 V' `
7 U- C% }# x2 W* V↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 " N2 w2 B7 ^0 Z2 v; S% m% _ p6 |
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） 5 p F4 k# U! z
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。 + m; ? o4 e6 l8 D0 A, Y& Q
' R) w! Z0 A r' L( a$ S
↓
& X: }8 |) }+ V# A7 G+ k5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
% o" ]' ^* M7 A% q8 y+ O! s
; s/ n3 n- ]& I1 v
- d2 c& u6 o9 {$ n1 `$ ~↓
]! t. r0 A' M/ B. b: X' F、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
' P# X$ |3 ]/ f% S. U
: p; `! J/ {( v) w' l; B6 O! ^/ N: H/ Z, z/ O
↓ ! _4 p% T2 V5 y) @0 b- Q7 r7 m
哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
; k4 ^% m4 n5 F" D- r% P! O- @1 X" f, Q% v7 C
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。 9 |6 u6 V5 _; G
PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！ : M4 J/ h; q8 s* c% u4 d$ [
+ H3 D ^5 b5 Y1 V1 t: | 1 J8 E. E T# k9 M q6 [
( v1 d5 q0 o, ?
/ N; I/ q$ a5 L2 b
) |6 k8 s" h; r# X
1 X: q+ u. ?) D* M' R2 n1 T0 G& R
" c" K' I+ @" U+ r) P! q- E
2 {3 _& c) X; a6 k) |0 P ' \$ W/ D% P2 Z; _( M) M; e- u2 c
5 A" z- Q" z/ c* ]1 _. w+ ]
9 B- n; L7 c7 C7 o; a
+ n9 P. w) ~4 K
2 t4 S; F6 y5 Q: D1 M7 f
/ v* b7 K( f6 a0 M: R9 o
4 P# z1 d/ G8 J1 f6 r( x* z " ^4 @/ M4 g6 F0 ^3 V* {
6 S1 _5 V+ Y: p9 Y8 W, `1 e6 y; y K r
- A0 F( P2 U. V( ^4 ]- O, _- p* F
# {4 t" I# ?% J0 Q- k& k& b
$ w8 v& w+ j4 T1 V) V. S * ?, c1 L1 R+ k1 H- y( }* L, ?# X
; k ~# [" E0 @) @! \! x6 r; h % S* t4 L! E/ ?
*The end*
: n! `3 l' c! R' Q' O& R- \ P6 L+ n4 t
! ?+ F) Y# }4 c" c2 c6 o
8 g" v. z. \: H) Z; {$ H3 V
/ b5 c S$ Z0 e9 w' j) k
| 
发表于 2013-6-13 22:41
