2 x) [5 ^8 R" w' M+ T
- J' ?) B+ |* x+ B& U! u! e+ [陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~
/ ?2 K7 m$ S0 Y/ n
8 }$ w8 e: x. b/ B* S不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ 6 z' h3 J3 f! I5 b1 s
; u/ @3 f- N$ ]主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ） 1 v% {5 q# {# X- a1 A- x8 r
调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 ! Z3 G$ ~( a8 c- ^4 y/ p
$ |9 n4 f( q) ^0 O% t4 ?↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 8 _1 g) w* @# e' @9 e. I' H9 g1 j
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。 2 j3 l/ ^5 Z+ W9 r1 s
( w! E% I. \" p; M0 g6 P" [: T9 G
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 . R0 `: m5 f, Q% x; T. K% K, s
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） % E$ F1 l0 C7 v; z4 x/ Q% F
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
8 @4 [) t8 N. b6 o( X' C
/ f* v. K7 s6 P$ p& x↓
9 O0 m4 G h2 ~/ D" u! w5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
- r; H# a2 Q/ F/ ~: C0 K0 h% F
) u k/ ]. B; ^: m4 t' w8 z. Y1 d
$ p3 P, F% ~0 ^↓
' G" S7 j, M. c1 E! Q、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
+ L9 b1 I, U U) d
3 w+ @7 {+ U! D1 ~8 ~4 @: `* }3 V# b+ _' W5 i! w! j9 q
c7 k' E$ L5 G. q↓
- r `2 X" g6 F: U- V哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
. f( [9 y/ y' K+ e
9 d( N* }" H$ l8 Z2 h# o) Q- v* Y
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。 : z! m" v; P' B) @( d
PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
- w3 e! o$ V4 s* T3 o: n/ c* m8 j+ Q
3 x% K6 k, D( F- h4 \$ d" Z # N( b9 D# F' P, O5 }
2 G: J2 p% l& I
6 v& e& |: Q, K8 _" [* `
& [3 Z( `; | R# M2 l6 n, A G* u * Z6 F4 T) h" g: U
4 z* q; l3 F* F$ Z$ L5 N; u$ L+ S
+ U. ^, R, s# Q' V' g
# }" b9 |# E0 z7 P- `
( r. m" X8 O" @# [7 G$ ?( | ; N3 ~/ i2 m& y+ ?. i+ ^
- b+ M& s9 ?0 J+ v! ]: W
0 U. a: b$ `) ~% Q/ J% K8 W$ r- T
# T, g6 U; b9 p. o9 a
8 s }( W. q! l$ i; v! b4 _! _ 8 X5 {) i* `& s- B4 V5 u
( g. X- q2 k: `7 Q1 U
8 C7 X2 x2 ]3 N6 E. D" |( g & ]) ~5 G2 {) Z6 ^( N! s
# j7 T% n7 t" ]+ E
`: N; n2 `. s3 ]) k5 }$ }9 h' \
. u P5 u- u# Y- n5 L! K. X5 D& z 6 n4 ?) M2 W; g6 r2 o q
*The end* ! ]2 A, `8 z. o, m
% X( w; Z5 y* N( u: G5 w3 d7 U# f
) R- h0 y5 g7 u" G9 M! e
- C2 {4 E% p0 m J+ `8 ~. b& [) ]% i& j+ \. u' M
| 
发表于 2013-6-13 22:41
