本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 . d# k. q2 I# l5 @5 a+ p, t
. B9 }2 Q8 q$ I3 q: r周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
5 T: m0 D3 \2 t; X; t1 O5 l7 g原料：3 R2 G: ~7 d8 Q4 m1 G% O
# ?" X; V0 F7 \8 p鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。) ^' B: s+ o1 a; a: j' {
, I6 z+ f# P0 S- K* x开始操作
0 ?2 Z' }% D& d# G1、蛋黄蛋白分离
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( I Z2 g7 a. W5 g* Y9 P1 Z$ ?2、打发蛋白，期间分三次加糖$ D8 B) d8 c6 i- X* o
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ) a$ L A# V& A8 M1 I. `/ Y
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" v5 j' h) b" \( s' k/ p搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。$ Q6 b0 ^( x7 N" `
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搅好的样子
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# R( ?3 ]2 x! f4 H( n$ {" y4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制$ N/ X# \$ C5 a5 F
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 5 I8 x8 }8 L5 D4 w; C5 c6 ?
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& h# W* F0 p6 ~! e& a& C# O. A1 ]
/ H" A0 i" |. L8 ~; t/ H6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 6 v% l" _# \: N: j/ `! h& J( G2 v
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8 N6 c8 l% k* B ]# l3 \7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
7 h# a9 B% |7 N! V# i$ D$ m' e卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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" N+ V# s1 r$ a {放入冰箱冷藏20分钟定型
( q9 N, Q( ?% _6 M2 o* J7 q10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊2 i# `2 S! r# V9 u4 h: O
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! B D8 F6 J* f2 z7 I5 G9 J5 q1 [4 a一共就切了10块2 y( z1 C6 T% R3 P! t6 y
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
