本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕5 R7 }2 M* X$ t% J! O0 o
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4 ^3 C; ^! ?+ I" |8 Z0 s本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
, G* q5 B( b1 J6 n原料：; `' j T: u2 ?5 Z* h
" F6 t- f' c' T9 s4 r9 t鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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: _' e) L/ Q7 ~: F1 V1 Z, n8 O; I蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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+ j* Z+ Z8 l9 p s$ @; @开始操作
' c# u K' W6 h+ W" j* m3 V$ L+ v+ J1、蛋黄蛋白分离: n" T3 X5 f: X) ~( I3 \* ?
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$ x7 h/ ~' S1 H0 \7 C8 H3 ]! b2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏% I) |, D& M; R+ W
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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2 i- g$ x w% t4 Q/ h搅拌好后，加入三分之一的蛋白，" c6 w$ j6 P [1 ~- z0 E6 z5 ^( B
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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3 h6 B v( @) e, d. o搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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! A8 l- G/ u$ z3 {4 O+ } f0 I( V5、烤制
& ~0 S* R: l& W6 P8 m3 b! s把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 - ?# J' e* [3 i8 p! h
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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' Q9 x/ ?7 z7 d. Q& G7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 9 }3 a4 P# Y5 A
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
4 @6 b% J! y9 b+ f; w10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块- C$ Q' r7 K) h5 T$ A
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
