本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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+ `& p0 s: p5 E3 T& E: O/ l8 w周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。& I0 m/ c0 n W) W7 e: L
原料：6 ]+ L. O# Y9 J/ T1 R
7 ]' C9 E9 v) x& O; i鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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7 c; y6 s3 W9 v; D$ B, `9 `, V0 w6 w蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。; N# Z" D5 |1 `6 V: }* J
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开始操作2 s: N; U$ _& ?. B
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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% o, a& H6 D0 ]! e+ j湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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5 _% Q( Z- T D4 k3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，! u- t8 @+ y2 @% g
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8 @' X# X- I6 h0 A) m+ |% r# K搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡/ E& `- K4 `% H
. J1 b8 q0 v) L7 b4 f+ H0 l$ M5、烤制8 E, C% m0 z' J8 n' `
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 " L7 a9 a4 `" K; `1 e
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, s, B9 |0 G/ h. t; s" H3 ^- w1 w0 ?" E7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 ' ]# q; H( x5 b
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
' q7 r" Q2 d8 D, \9 B; r10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块9 U; k/ i( X# L& {% Y3 d7 q- T8 }
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
