本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( O( ~' I7 ?6 X) H) a3 \) z% d
/ F% ?) g/ q3 s周日做的小蛋糕
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3 x1 j8 N9 j( ~: Q3 p2 W5 T本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。3 \! }3 a1 q! Z6 P9 \0 G
原料：$ t7 v" M$ |! M4 y# C
7 {% l$ r+ ]" t2 e鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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0 O! N5 d T' @" g, N; i L0 J蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。: M3 y. M( v9 [0 b b
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开始操作) w- x- |3 g2 g* b
1、蛋黄蛋白分离
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) }6 r( K/ s$ X# W2、打发蛋白，期间分三次加糖6 _. j, U% |; ?: J4 k/ \
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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& A; G8 M3 {7 Z. b. a$ T# b' s! n& K3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，" M$ C. B W: O f$ K
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。3 v9 c$ s# y8 e6 d4 |& L9 s
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4 q8 V3 `( N- N! u, J6 t搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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- A0 A5 S' V% a' k; o7 m5、烤制; ~* J( g3 U/ j* G( X% m
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 : X# z- p" c% T$ G0 Q% _4 o' n
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
$ G5 u' _) }2 [/ i) z. R# f. T10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊! p5 F2 F9 y" ]1 w) G& J
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
