本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 9 b; v/ l. b. Y. q
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周日做的小蛋糕) _3 A! C( G' A; H, `6 K1 @, ~5 ]
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。8 i# f; r& u, F: C+ P6 _
原料：: r9 Y& a# I0 N* K5 w; N K
7 M7 s2 w# Q% J( P8 \+ E1 K鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。' U0 W3 G% {& U" K
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开始操作" D/ ?7 K% C9 K. [
1、蛋黄蛋白分离2 T* c, A( p9 D+ F+ G( T
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2、打发蛋白，期间分三次加糖) U+ N K; \6 i
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, j8 Q0 L% n/ J; P! X) a湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ) x8 u+ f& b9 ^, h% Z
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" V) B" Z/ x, ]" p- t搅拌好后，加入三分之一的蛋白，& N; u6 y+ U9 y O/ `
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: L7 Q( S, V/ Q搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。1 R. P% Y, K; \. n/ P% D- k | x
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搅好的样子6 b2 u" e6 L( V; f
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; [5 Z' k/ i4 h0 v V/ k6 r! q4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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$ Q& i9 F i3 f( o3 D5、烤制
8 o! r5 Z/ p* f. B; o" B7 H把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 7 @7 b+ Y+ y* w0 ^" J6 H; J
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
+ ~+ J( ^& b3 K3 M* w6 P. P10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块 g7 u7 T. |2 K* b' V9 p) ?- [
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
