本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 U* p1 Z) c, d9 b p# m
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周日做的小蛋糕$ @, g2 q' `; l' T9 V! h3 r* J
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
7 }5 D: ]4 z3 h% j原料：$ B! ~. d% o8 }) ~& @/ t; w
# K- B }. \: _5 p1 F, Y鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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, m% n, d: l$ }; L+ G4 J蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。; n l, Y- T' Q6 X
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开始操作
! N: L. q" W0 [$ G1、蛋黄蛋白分离
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) U8 J `( P& b' x& z4 |$ ^0 m* I2、打发蛋白，期间分三次加糖5 C8 Y$ F9 I5 n6 c& V
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏 D) P: y- a& F5 _( g+ X, }4 @
5 g4 M* `7 K! ]- _# B. ?% f3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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( s3 `' Q( S# U _( b }& [5 ~6 H0 Y9 r搅拌好后，加入三分之一的蛋白，2 H, n0 h. {6 p/ N! Z" Y
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9 F: x; ^5 o5 D( u( J8 f) `( K: J搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子1 X& v* h. t- e( i/ Y5 d
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) q. h y, w6 L2 @! U. U4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡( _9 I) d9 u2 G$ i. x
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5、烤制
2 o. c1 t' @9 e3 C+ K+ C7 Q把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 : C2 b8 J4 g4 t- P& m- ?. F
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型 a8 o2 K( R7 l0 a9 H8 Q
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊% }1 B ?+ o$ V/ A
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
