本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( V) @! [) x0 G: r; o5 V$ C9 y
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。. ?" B5 B: S& r" f
原料：" X" |5 w6 p6 K" S) i
@0 {* Y7 H% K: [鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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7 m8 c& ^: [' }* L+ d! b& _蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。3 J- A# C2 y$ ?3 Y4 P
- |& {. e/ ?9 f8 P" j9 ]/ }开始操作2 y8 e& u, n* C+ W. z! u9 a0 v! X1 x
1、蛋黄蛋白分离
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^4 U. D; W; o; w. I+ G7 `2、打发蛋白，期间分三次加糖
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' O' F4 H. `. K( E+ L, Z8 @湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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9 i/ [) F8 b- N7 ^* W搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。. o t! ~/ u7 Y" `; V( {% h
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搅好的样子) J6 m5 B/ e" W7 v
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0 X9 \9 j1 s0 L4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡; V; [7 D! l4 X8 o8 ~! N
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把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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. e5 f- m k9 } G; p9 j6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 + d& r3 o# B! x
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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+ L% I, X- ^! w+ g) m; a. W放入冰箱冷藏20分钟定型- O2 L6 p! }8 Y# i" m F3 @
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊7 U% [& i; m- T& Y4 H, U
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一共就切了10块+ @6 S' w( l* @" T6 u" \
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
