本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 - I6 i" p& i* J- u# g
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周日做的小蛋糕) f! U( X% E+ @2 g* D& U/ o
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
- e" {1 u; c7 J原料：7 F+ x N! F6 F Q9 o9 x1 N
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 & i1 w& V5 q6 F+ V% l& A; c* q
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。( I; z; l, Q2 W5 V9 f* i
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开始操作4 ]( B: E% n: {% }; g
1、蛋黄蛋白分离
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( x) N" |. w# g2、打发蛋白，期间分三次加糖
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4 n# \& }; C" o( d6 }湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏% S; }* t5 \9 b2 |
9 z. G+ N7 P6 N3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 6 d9 s$ h4 s) B, P
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4 A. W) P4 v! s搅拌好后，加入三分之一的蛋白，. ~$ j7 _/ z) x! ]5 L! t
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" A' l5 j% w4 t搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡1 `& `8 u8 J* b0 i; u$ _6 @
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5、烤制! Z: F9 w! C' P7 {5 ?
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 . p" n' ^. g7 c' x( i: S( h- a
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 * P' G. W: U6 N9 t
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
( E6 \$ W" z t! v" l( J" S7 @卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 : \* l6 _* n/ D; g- A
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9 p* G7 { y/ H& w, t. o放入冰箱冷藏20分钟定型
7 G8 g3 K. j' O+ @ u% M) c10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊- C5 e* r; u; J, q
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6 s) ~" p/ F* w8 m# h% z6 d一共就切了10块9 R) X- n" ~4 o1 T7 p
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
