本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
( y! A0 C9 Z: I原料：1 }. Y# j ~" D. Y
( _% S* l' m, S8 E9 m. x鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 2 Z0 k; c% _1 `7 ?7 ]0 q% X
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" }2 [; w* D! h- A: N1 p6 U5 U蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
a! t$ ?& S% @) z0 R9 e: Z: m1、蛋黄蛋白分离% O* l; h/ y; }% O7 r
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8 b0 [8 y' i" v9 D/ t2、打发蛋白，期间分三次加糖
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2 ^6 d: W' c8 o( Y8 C. N% ?湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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' J: a- ^7 |, t3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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$ M- E7 U% V' E搅拌好后，加入三分之一的蛋白，( I8 ?0 R7 V( E t/ R: H
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。" \: W8 {# w4 }* T+ @" _
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搅好的样子# f6 X+ H, |: I! H
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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, a" P8 D; o8 A5、烤制
' v6 ~3 |3 M9 Z% y/ a; j把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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. I& M8 p4 l% W4 E. A* D% Z6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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3 W# ~+ Y. ^$ r; r( n( e/ a& a7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 " k* X; w8 p q. O* r- i
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& b" S5 V5 q9 _5 v卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型6 x+ s _; H/ P* j# d
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊, ^5 n9 {; q( M. s
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+ S @0 N, \; X, k4 J, H! o; f. Y一共就切了10块9 l& M A. p0 C
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发表于 2013-7-2 13:00
最爱蛋糕
发表于 2013-7-2 15:33
