本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 a! h8 G8 i" x& t% B
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1、酸辣土豆丝：
/ [" w$ O/ c D' p; t# q制作工艺: m4 c, o# n9 ?* S. c
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
" x7 C$ }# S" O0 N2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; u. k A: q U) p# g2 {3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
/ h2 \6 W: M# K& Z. R原料：
! n8 R& ]! Q0 y6 b茄子 2条, 肉丝少许.
$ [8 u3 I4 ~& l$ G! c, K姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.$ E3 O. `/ l: X4 O
制法：. H- C( N2 M8 W w5 W; p
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
: e+ c( X+ u6 w# A _$ A3 ]姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 Z5 |" c! e* F再放醋. 醋放到和糖一样平.
' @2 q+ G: j6 j( @# F- L2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
) A5 j( e9 v1 z- t1 {+ P3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 a: z0 N! F7 j5 T) K) Z
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：
" |$ o/ q9 N$ _9 N( b: U, r6 k8 o做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
' Z' N4 b1 k4 N2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。% a3 c, E# k9 B
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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) [9 Y" i [$ ?6 z; Z5、地三鲜
6 c/ L% z! }# r: O% i材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个/ }4 a: g0 g; Q; p& W
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量# ? p& J1 C/ i4 {, R1 L& Y2 Q
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
/ A L" H( c6 R: r! t6、干煸豆角$ R0 i) N2 m1 L) W- B' ?$ I1 [! L
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
0 s, j+ U- Z7 s. |4 l. g, H# j! B% p" B# v2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
4 C: r# ` N' }: B3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。7 ?+ O6 R* i# {8 J2 y
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。* Q( j3 s, C' T% a* o2 T: w+ D
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7、鸡肉炒菜花
1 I2 n% A6 }' s- m& Y2 D) G用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
& c* T3 e" _/ v3 |2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
7 i. H2 L' D# t' j3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
! P% n8 }" I0 E. Z+ ]0 s4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3 W" R* m# t! C3 P1 U
3 R& J( E3 i; k# H2 C8、粉蒸肉
7 o$ ]- w" ?! y% F4 p用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
+ n1 {: \6 r# A$ C! b$ g9 k2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。. E; j; N$ Z& w8 R& V' Y
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
/ w$ K; }$ g' y; s2 `# V4、把准备好的3放锅里炒。 s4 v E. `) E
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
; Z$ W5 @; r! X- X6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
6 S9 U& w# Q2 H* z: [7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
0 m1 q: ^! Z- M8 P' a# w/ p2 Z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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4 Q% I% N: l+ v5 n+ ]% Q9、葱花炒鸡蛋：
% W% t3 M. }4 v6 x) R2 m5 |; d4 e5 K烹制方法(两人份)2 C6 K. _8 y1 ^/ P0 g) X2 n
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 ^9 W: |) x& @3 C& Z+ @调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙), d! f; B5 L! \' ^. X$ ~3 w/ y
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
$ h" j; Q L+ h6 T# d6 g9 `% M8 s2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。" N1 ~) A6 t7 Y a. e' u$ \$ S, e$ `
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
6 f: [- y% C5 D1 N# a9 s/ U4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士; `" Z. y+ z6 i% o# s2 t; i+ d" J
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。, Q7 U D) a: m
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。8 e) A9 X) P) u! g
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。" P7 z1 C2 N$ q4 }6 y
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。) o& ^! }& T& e4 D9 T* T; ~
10、西红柿炒鸡蛋 C& @! E7 ?# x( u# U2 m+ k% e
西红柿炒鸡蛋 方法一
& v" ]) C: x: \( [说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。2 j& N7 a1 V7 A& b$ I
材料：西红柿，鸡蛋
8 F. Z5 _% b. X, o# v+ {3 ` `配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- z( e: U% X" W$ Q; G4 d制作方法：+ t& x+ G4 G! ^6 V# V5 |$ X
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。! Z* Q, P' C2 }9 g. ~8 t! c- G* a8 l
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。$ ~; A3 M2 j7 e' C: Z( t# w4 I
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11、丝瓜炒鸡蛋
- O& X2 n i8 p, w5 R6 h c原料：丝瓜 鸡蛋6 c' J* h! x* K; g3 i0 Q4 D0 U
调味料：油，盐，料酒，葱花。
* \& M& {6 ]% u' \7 S1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。: S2 q- B2 T# c
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
; p0 S. f# \5 h. ^6 u3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' Y8 ^" _4 |% u# B
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 C% U: `2 ?5 K" C6 j
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 ? h$ g9 H8 S% k5 k& @2 t
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12、风林茄子
$ u: {+ n% x1 x* i2 Q基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。; v" ^0 o) N, \! q
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
a; [0 n( P& b% k9 M' b+ }制作过程：! Q5 J) L3 A" X @9 d' N3 Q' W
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
& O+ B9 e$ E+ |" g, x* w) W2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
9 P# U6 n5 K! H" w9 r8 u% v5 u3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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1 S E9 `# I+ S# {: `13、金牌蒜香骨
2 c! _. B8 Y+ D% m$ M基本材料 原料：猪肋骨
1 Y: i0 e4 o4 d) R3 u调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。. k" }* H7 O8 ^! i
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
9 b; V# I# H/ y- N( F) @% x2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
- K$ ~5 Z* |$ k. b3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。; L7 X4 d; \$ k
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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( W( x7 I' Y c( b0 x/ M糖醋排骨7 r! X' p0 A* I2 e7 l4 G: N
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！8 }1 ]* O6 O, c' S, m& Y
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。4 t7 y1 p8 v+ A9 F$ P) y
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
4 v2 h: A$ i& M& @2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
8 L( {) k) W- |- o8 P. P# J! r1 y3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
1 d* n2 H' X) U K$ Y! T4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
1 }1 u# B# [* u# M, V. T3 ^( d5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
+ _* c2 y* L! F5 [4 w8 v1 r6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
1 w3 } w- n( [' {$ a8 T小诀窍:, S R' |$ k+ f* E S- g
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 % N& G6 t5 S. _( S4 }- E1 O
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅+ K+ ?" ?# W% ~, s9 u; j: C# ]
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$ } o$ q/ P7 G7 J% i ]材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ) i* z: i0 |5 W# E7 j \
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
( E# r# ~7 i2 t( N4 ?. ~! D9 w2 x3 G, ^0 M3、 加进翅膀炸至两面金黄。
) ?" w: p: `! y. ~% T- F% b4 a5 R7 P. W' B4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 3 r( P( |' b- y! M4 X
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 7 I2 D6 p4 I2 k* f3 o. Y: n5 ]+ B3 R/ p
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 # n1 w/ a' l6 ]. @0 |. C: p7 f0 X# t& i
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。% }! I2 U5 A$ c" [+ l W
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- O8 H$ F5 \' f1 A* V小诀窍:
* t. t$ V& s G! p" J9 s4 O1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
& B5 W0 z3 X4 }+ m. f, o. V. N2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 - ~2 N5 c2 F( R9 I6 n( W: q
3、 酱油不要放太多。 " t& k& ^1 { i! `% ~
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐, y y4 Y* s5 m# R1 t
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
' o$ |; ]) X% t6 ~9 \: O2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 7 c7 G7 | V7 e) M/ i6 ?# x4 {
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。1 g1 f2 U" z3 l
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
