本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：, a8 n7 b7 h+ V& w
制作工艺
# u: G. @$ U' n1 V9 m. U: t1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。# R& M' W2 E) z5 c, T4 _+ i/ V
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。- ?: P: Y, Y" l4 h7 `
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。% }2 c8 B4 Y/ D- [
1 K5 z: G6 H/ ^2 {9 f# i ?/ |3、鱼香茄子：
, A" v1 m; U8 |; g! g* n原料：$ o3 k b7 l/ {4 V9 S. I2 m
茄子 2条, 肉丝少许.) q5 y! @7 Q% K2 M
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.8 H0 N. e- S! _9 N* S. V+ ~
制法：7 G6 p- ]0 }2 B& e6 B
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
; ?0 c6 j9 v- I" W) X姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
* t- N0 }1 S/ q7 ?0 `再放醋. 醋放到和糖一样平.' Z+ @: I, h: Y) S* X3 g
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
5 \/ U: `; Z$ L( B {- g- ^3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中/ u" _" z9 u5 Z! x, v9 ]9 a
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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; Y3 k/ t$ T" o1 j1 k' B0 y" L4、青椒炒鸡蛋：3 l+ G; P0 g$ d; [7 _
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。& z- Z0 f5 B, U9 r
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
) |% f& t4 _# Y6 R5 h: B3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。- \( S. T5 Z* O5 ]: r( s5 G
( a. F9 |7 n; F5 x3 h6 F9 l+ ?$ b b5、地三鲜9 e: g8 H M# m' ?4 R' l* W& T. h$ J
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个9 a) {" f2 [4 b* A, [
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
, i/ k# Z; Q% J8 {! e. O做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可/ ^# l5 t1 z+ c T
6、干煸豆角! D* c+ q2 C( O+ ~
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
b0 F3 A5 G4 e3 P* |2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 o {* P! h, N4 @4 ~) S
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。; V3 s: K8 Q# Z( u" h
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。. K+ E2 ~1 t _, L% s [# B3 A
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7、鸡肉炒菜花* N; o8 t- \; h0 P. i) O
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。8 P* d# |' n7 E3 m( d- a
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
) R6 c+ z. ^+ W4 ]4 A7 P. n* m2 N5 `* u3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
. I+ l* a3 S; k" L4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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' \! W$ j1 M5 ]4 b4 Y- L" P8、粉蒸肉9 h8 `4 E7 d3 q# U3 K: O7 _* o
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
) h) f7 D6 P, Q+ n8 [+ l9 q# m; q2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。) F5 a e5 Y; T! e5 g. D) R
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, _% F/ d9 l6 s+ R! k5 x' `1 _4、把准备好的3放锅里炒。
$ e: ?8 S2 _2 f: B0 b5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
% W- M& T: ?* e& _& _6 a- H6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
3 i" _5 Z( j3 F Q' y7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
, g2 S6 b8 t, K7 ~- O8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。3 j. u0 G( }$ T* C
- w7 m$ F9 x' }1 s- C/ X9、葱花炒鸡蛋：8 `9 n, Z% Q: w5 @. L' B4 B u
烹制方法(两人份)
: {" k, I+ `! u0 T- z材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
) ]0 v0 V5 X, t* H, a q调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙); O! Q/ y8 m" y# b
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
- G U- G$ {# l& j) y R2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。7 j. ?0 L" \! h2 `# ^
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
! n; H# w, X" V4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。5 T3 m8 E0 n' J) L6 \4 j f# P
$ ]5 f2 d4 e6 B1 l! M0 J厨神贴士' v* i7 q* P0 z3 R/ y
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。3 ]0 y7 W# u: Y# @ y) Y
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
) v% ?# k8 c, H0 O& l2 t3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 \( e+ Z: A* r2 }4 v1 t
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。7 O! n/ E1 U0 A( m- ?- E1 L
10、西红柿炒鸡蛋& | l& L$ N3 ]2 X: A/ {
西红柿炒鸡蛋 方法一3 i9 E2 Q/ _2 ~( a& e- v5 Q' q
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
9 p2 ]5 w' b; J" n' N材料：西红柿，鸡蛋- T, \5 s; [7 u; n7 ]+ @( i
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。" x' Q6 t+ `( e7 G2 H
制作方法：0 K, y! n0 V) {5 v2 W
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
' ?( |8 ^ K8 a" C2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。! h# b7 a3 D3 Z& b7 G) m
O- Y, o, x- o) ~11、丝瓜炒鸡蛋
5 |9 E; G$ p* s原料：丝瓜 鸡蛋
# v0 c: \( \; |0 N- o: {调味料：油，盐，料酒，葱花。( h4 L- S. N7 O8 t5 B4 Y$ `
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
% P+ }/ _- U5 a6 K% l, }. @4 z; {2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
% o& m. Y7 k2 \* Y: |3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。* {3 y+ D/ i8 p: n& F) @
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。( C7 a" e; ]& S% o- l+ U7 r! d
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙& H, [" O3 @6 o3 ]: @
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12、风林茄子) |( y4 |5 ?$ t/ l: ~
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。5 A, C- ^- ?6 `: |1 O0 C4 T
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。* j# C' M* Y2 k* y
制作过程：
& Y' K) G- t+ i( f' o: ]$ h- c* `/ u1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
+ o5 B: o* G1 v1 ], @- y2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
* a( g. o; r" I5 H3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。6 H& m: p- J" R+ Z7 ^
: a: j2 S: W. l13、金牌蒜香骨
' I8 j, ^& t2 Y& O5 S# o基本材料 原料：猪肋骨
3 [8 v7 ~. G6 z7 h调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。8 @6 N% Q/ @ n2 S2 l8 {, ]) C
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水: C8 [: q7 m& V" w
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
8 V6 ~( e- c3 ^4 i3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 N& Y) C! Z6 A! @1 k
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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7 g* \; ^, x& T6 L' l! O: t糖醋排骨: @% I0 a7 `0 V# X
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
2 `4 |6 y5 R# B8 L9 ` 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
: c% x" v- | ~. K 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
+ h0 A, L+ }9 c x! B; v9 |2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 . r% v/ Q9 M, q3 A! }7 N
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 5 c0 Z/ _ O0 X
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 5 T- J$ d& v6 x* Z' r( d- d
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 4 @- g* e1 O, c K# k
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
7 [% r" X, a3 G小诀窍:* F% }$ ^/ Z& N
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 $ j# R( x: l$ u- K& f V
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅2 j) E* H; g7 Y; E% U. e
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& [2 g% [ U" `! n/ y0 V! g材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
' p5 M% u1 W- B' `6 u2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
* K m4 \% v; b0 t9 E( o3、 加进翅膀炸至两面金黄。
3 t( h( g* s8 l* X4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
0 h) A- a% z7 F) B% ]2 v. S u* P5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
) T9 i" H' x% i4 ?1 n6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
! c3 h1 d7 o" Q; ^0 j: L! F7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。% A; ^. n. [7 t5 f; V1 N1 ^
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小诀窍:
# e+ F: e/ ^3 j+ D+ h- I' n0 j1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
. d0 }. O- M, f! D) t, e2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
% ?6 v, G3 B. o/ E/ s1 n; i v$ p3、 酱油不要放太多。 5 r d8 `% Z5 u4 n+ n: u
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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' l& \# p. f8 G2 A) h6 H韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐. U& @1 m1 l0 b) k5 Q
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 , U; \/ L) w$ n/ h7 r# T
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ; y7 b& k5 t/ z* O# p; v! U; d5 U7 P
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
1 f! N2 R( V3 a+ A- W+ Q4.最后放入韭菜大火翻炒即可。3 C; P( H- E4 v# F2 A# v- |
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发表于 2013-7-3 13:08
