本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 6 j2 |: ~6 h8 ~% ]. s
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1、酸辣土豆丝：, G" ]; ], z% S0 j, |
制作工艺: V$ |# d* N9 l! Y# X
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
* k+ Z# n1 H" z# z% Q) }2 N2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
' |, n) @! R; o' k- K. C3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：" x& L0 r I% S
原料：
: I; Q9 H J- [3 o: H3 L7 @茄子 2条, 肉丝少许.
$ B) e" R u2 O" K+ U1 Q# D _姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
, X' X8 ?. L" \制法：1 [- \9 a2 ~6 w. k* b
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
7 K$ x' z! {, {) Z姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,4 T3 _' ]7 x+ J- l+ M9 s
再放醋. 醋放到和糖一样平.
1 g# b& A2 T- p2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
* |9 @( @. r. F/ h$ {$ k$ e3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
6 u2 p( ?8 H. M+ ~. m, z: s6 J的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：" L, V! X4 H4 `, D; i3 p
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
3 Z: ^& s5 J. d$ o( I2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
. K% B1 M9 c6 R, q$ f& z9 i3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。. S& N* d" B) }& v% D0 }
! ~/ j6 q2 R* L0 R2 r5、地三鲜, a: j' B8 s7 I4 ^
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个- @! }1 o4 ]9 R
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
) ~) j1 \1 \1 j; c- C( K做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可! b* n R: P/ U6 J3 W" p
6、干煸豆角# e# P8 g9 b* P. O2 K' o
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
) I$ u! l! M7 r+ [% G5 J% f, r. k2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
0 G3 w! E$ F$ b( g3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- A7 t! a1 {$ m8 Y/ h
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。& B5 N: Y) x7 s( S- {7 D6 P3 C
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7、鸡肉炒菜花$ R- q& G" d2 \3 P4 d1 t! h
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2 A1 ~" f* v6 R1 i( l5 `5 H- y/ Z
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
" ^$ \- c1 o; Y# H- X6 g- O3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
2 `9 A, R! l$ c5 |: }0 u. H7 u# z& ?4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8 M! l3 F) [8 V8 t( P% e1 ^8、粉蒸肉- w) g0 Y2 Y2 y' L$ |$ n
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
3 u% b' M9 k2 r* a3 U& m; n- x2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
' a, E A; M5 `6 W3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。' |! E; f7 Q, q4 v6 l8 Q
4、把准备好的3放锅里炒。
6 |0 h( D* D' Y l5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
# A+ _% e4 f0 \) l- C# E" \& U o6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" K: p8 D8 p* s0 b D8 c l L. [) t2 J$ A
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。" Z; L" `! `2 [6 @
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9 C. G L; L; c$ @- }/ t
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9、葱花炒鸡蛋：9 i4 Z2 Y6 k- r3 m, B5 G4 T/ `3 r, l
烹制方法(两人份)
0 {& `" t% ^" x" h8 k材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
1 @( ?, L' B4 t! Y) w. x调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
5 W" Y& c H7 d& ~5 Z4 y1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里( N8 D& p6 K+ |2 E9 b
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
# c* x3 k9 f9 K3 l+ T1 b" z' X3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。& T- A3 r3 w \0 ^- Y$ x5 O8 j
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。3 Y; r* C, x- A6 w7 x0 b
" \( B' q; \, X$ w厨神贴士# Z* [0 G2 L1 f8 _
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。$ F& J- k$ v7 Y3 t; Z
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。* c# Q& `+ A& G5 w$ I, b
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。* A X, \0 l7 B
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
: d7 B' U, I& i/ r X2 ~4 \10、西红柿炒鸡蛋
, [% y2 t( [% t" Q/ E西红柿炒鸡蛋 方法一
. b3 |, o! C0 f说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。9 k2 h$ U3 ?. n4 I& U
材料：西红柿，鸡蛋- [* A6 F+ X" \& X: {0 H3 w# K, B
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
$ U- v9 @- p! G) U) v4 t9 ~" u7 r制作方法：; o7 C4 y1 `. s( w
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2 _; G; x& I2 K5 K% ]# a2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。9 \% v( U, m" }6 o6 U0 V y1 e5 i
; r$ ^% B1 x1 t2 H; Q' v11、丝瓜炒鸡蛋
# t2 a! f* Y. ?- B+ P3 h! n原料：丝瓜 鸡蛋- w) V- e9 u9 S
调味料：油，盐，料酒，葱花。
D9 ^4 Y9 T; {6 u. O& D1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
' J% i! P/ }! m% t: B2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。. l/ c, L: K% H6 O
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
j& P7 U; D1 V7 t1 Q8 ~( k0 ~. S4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。" w0 T* T0 m. T9 n
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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0 l/ u! i' t* R7 G" _" L12、风林茄子6 z1 ^' H$ m8 W, Q+ \
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。6 i( M, U Q6 p" A. y
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。8 j; ?( O: G7 \7 z2 g
制作过程：
: a& ~0 F1 d4 ?3 J: b2 V1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。* g5 e! B6 y" h) w& U
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。, d. X* a. m' d, @# y# c
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。& w6 E: d, S, U. F! W& A0 H7 v
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13、金牌蒜香骨, p- J% J/ G9 W
基本材料 原料：猪肋骨2 v# W) y- }7 t: p$ c# X' e
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
8 ~# N/ a$ q0 c7 _( {1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
y, r( N( B6 ~; E& N& V2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" x' c' W* Z* L$ x' ?
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
/ ?* E1 j$ s( v4 O4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。5 p/ G5 U) @4 T4 @+ q
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糖醋排骨- P; Y+ K* P. e4 P' l9 O, p
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！$ C7 K: y9 p5 x
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
+ d2 ^& F8 y" m$ o! a" O3 C4 u 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
0 J& U4 u7 V- L' R G2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
: h4 B! j# h. @$ w0 W3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
2 j, U) _# S+ N0 L. ~4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 # T7 ?3 x I Y( ?
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 4 v2 c) z9 n: y+ k1 O' F4 z
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
2 S z$ a( j) b! I. ~, Q4 h小诀窍:. y$ X9 B# t& ~# C* J
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 2 Y8 s$ a% H& c7 `
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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; P1 O( ^2 @( J- Y 可乐鸡翅
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/ @. [, y2 a( w% m9 a4 h# K材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
% l! s& H, b7 |* E2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ! M8 i3 \8 }& B' ?; y/ A
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 / g0 ]( y2 D( ~2 y5 F
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 $ ~9 ^1 g* e) E/ N! ?
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
, i# A3 T2 v5 W' ?7 v6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ' X" }' A1 d9 s0 Z. Q& ^5 j$ q
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:# i5 I! G$ o, H9 z9 B2 I1 z
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 d; N- }5 M1 `3 _: x" g# ]4 _' Y
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 6 b" Z( a: V8 D$ k8 M- n- C
3、 酱油不要放太多。 $ e! ^( M' v" g2 R/ r/ O: W" r
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐" x, K) r$ q: Q! c4 }
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
$ s b2 M2 t: S/ Q* |2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 & D9 S; y) D* ~* G
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。( l3 r/ l+ ^# T; k& Y' f {
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。7 J7 I0 }0 k% X, {
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发表于 2013-7-3 13:08
