本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
O0 h( \: R" Z* I' J7 A/ o/ d* y, }制作工艺
- c P! j1 h/ Q( d4 E+ X- f1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。9 n# w9 _' x. f4 A8 p
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。# p& ^) E! {( b9 J- B0 j
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：. U# c% Y& p4 M( Q5 z
原料：- s2 D! p( L% {. m
茄子 2条, 肉丝少许.$ x: P0 }% Y) T
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.4 o; O+ s# W1 n) T" J& U0 e0 R
制法：
6 m, M0 k4 ^* r* L1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,8 B4 ]4 O8 Z" M" k9 H4 n5 D+ N
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,( V( c% n1 g1 t. R" j2 a) d
再放醋. 醋放到和糖一样平.
" l o& ^9 {3 C0 ?* `7 j2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
' V" y, h7 d7 Y& ]5 N6 l' I3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中( i0 b) k! i: \& d5 t
的调料拌炒, 即可盛入盘中。- P: D& k; f5 @4 e/ e
/ {8 e+ q+ |! N4 `/ r- h$ s N4、青椒炒鸡蛋：
+ k2 [( c4 C6 B9 g6 e0 r做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。& W* K- j$ Z: T) C5 Z" C7 D2 V
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
& l/ w7 d, O1 o- ~! }, U3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜. [, J- t6 h8 X4 m, Q4 t$ [$ Y9 p2 `" }
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个4 t7 _+ y$ n$ I5 O1 Q! W& t
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量2 u+ b/ P) ?: Y' h8 X
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
$ w& i# ? y$ T$ G, I( P/ d2 Z6、干煸豆角
5 P8 j7 p8 G1 g8 A用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。; u8 D2 k& C- I" _
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
# E( L5 P) Y& A$ l0 _: P: ~9 G0 a3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。5 i; w, d& @, n6 |2 g9 N3 s* A q
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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- S( E( ]' `( ^0 |' D7、鸡肉炒菜花
- `& F! m& s1 r, b5 ~* F7 _# t用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ ?$ t+ ]+ J( n! k
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 U$ G; A1 Z7 m9 H3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。7 D8 W3 M d& V) w$ G
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。: T9 t# y& j' R1 |; a, V) q7 L
+ C0 z2 W; i3 @: O* I$ N$ \& A8、粉蒸肉8 J0 g. R. F( n/ B) H4 e
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。8 h. U/ B T$ e
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
# a0 ]$ R4 R0 P! C3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
9 z! V5 ?1 H2 u+ |' L; n! N" h4、把准备好的3放锅里炒。
9 Y5 A+ G9 h! J& O# G6 d, y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: ~, ~3 Z: p, d6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。+ L' X( ?5 ^+ o+ M
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
: a0 x! K/ v( M# J( ?" u0 i0 K8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
4 r/ q* L) J" J v. \- J烹制方法(两人份); {8 j) t, ]; l" t* I7 \
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 `, D B* N9 R3 A H/ T8 m/ U8 t* T( V调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)/ o. v' A* V& V4 A
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里/ ~; o# u+ \& {6 y$ x
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。2 X) h( C( b9 e b
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
# a% y8 f" T' ?, _1 V4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。9 ], y+ T O! l2 ]4 z9 ~: o! @
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厨神贴士+ O! h2 b& p$ H5 h
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
. W- [# j2 g( B" U( u g2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。1 n' j. a5 Y7 e' t6 z
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
: ]2 l$ ^$ P8 C/ k# Y4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
9 j6 V( f+ m: ~' n- `. i10、西红柿炒鸡蛋
) P; b4 r+ J7 J) G6 e$ _西红柿炒鸡蛋 方法一5 j4 k9 R! x$ h& ~* j
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。4 b1 t$ q. F: b8 h
材料：西红柿，鸡蛋
' n6 t1 a/ z' d- A配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。8 B6 ]8 p" I K1 G3 Q
制作方法：
+ \6 S$ j6 X. u, Z1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 o. [% O' b: O" d; D+ ?, X- r
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。" g9 y( R$ e' v0 }5 {' J
: r. [% w( d( L& B11、丝瓜炒鸡蛋
1 @0 y9 I/ j- @. v1 c4 H( Y7 q# T原料：丝瓜 鸡蛋7 _ p( H* O; n6 f2 t
调味料：油，盐，料酒，葱花。
2 s( V7 i" w5 V1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。+ T4 }' }# B+ W) L' {' H
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
1 p( j& g$ K0 ]: b3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。0 N3 k3 g" r, x
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。7 _" v& \! [+ ]; j& l) g
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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9 ^1 b8 ^1 [) @' X) F: [* J12、风林茄子" |5 j9 Z% Q/ ?$ H' i8 A
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
F6 U' S0 [( `: ?! V% ^! j调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。2 A9 Y! R& i5 A/ H1 [
制作过程：. t& a' N' N) K2 {
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。4 x1 m# m) U. J( Y" [
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
1 ?' H8 t2 h! T$ V7 g3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
r$ X- E+ F3 l8 u, u, T1 n/ r基本材料 原料：猪肋骨
# \3 \- `! {/ a; H调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
+ k: M7 Z9 s i% H2 A; s9 P1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水* Z0 C% Y |1 d0 u) E
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
$ l: H. [' [$ a c3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
l9 Q4 y& v$ B* h# I0 T: s4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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: a6 I" b* }/ _' [( |* G( N糖醋排骨
/ }9 D4 Y( O! ~; C+ G2 Q/ C 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！; o$ Z& S4 R0 A) `$ ^9 P4 {' f
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。1 A* }. Q: n, n. J& `6 s
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
7 B+ [* y* C X5 t8 ~2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
- R8 c% Y5 ^1 e: I# J9 j3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 8 B* ?" s8 D7 P7 i: m2 s
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
$ x# b( B$ n+ p/ n& Z! I, Z5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
+ Q9 W" w+ O9 b/ f1 O3 ]7 z$ d7 Q7 p6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。3 f1 }1 Y. d/ X, m0 W
小诀窍:* |0 v& B- j9 p$ U( A: n$ e/ u& H1 L
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
3 E$ O) A+ s) ^3 s+ M2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。, \8 Y a- u2 D4 o/ g! W- o2 |) B
; \/ O, y X: B n& S 可乐鸡翅8 @ v! A, c0 t+ q$ s
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
7 J( I3 @% @1 E7 Y8 Q/ }2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ( Y' y$ g3 x* I3 Z7 O( D
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
. Z" P/ s$ X, J* q3 }4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
3 S9 j7 N' [- b y; I1 F6 C! M/ I5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 1 t0 m5 y" W* |
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 , v: }- o: F$ u# }. n) b
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* F* r! y+ _& x9 m7 F3 B* w* Y
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小诀窍:
. i6 Y+ g- B* ], @1 R! ]. H1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ' \" @; ^3 y O \
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
6 S3 |6 R0 ^4 k& g- Z/ F- H3、 酱油不要放太多。 ; G# E1 }8 B2 \
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替+ k9 D6 W2 B3 g# Z* _
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
2 f& a8 h+ B- G( z! J 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
) }" W2 A5 H s* c; W8 d; J t2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
4 P2 I; b0 m, M3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4 S* |& |' J4 j
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
