本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 & {1 u W+ A/ I2 @* M* h& w0 e
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1、酸辣土豆丝：
( Y! m' y) @1 h# S `' T; V* o# Y" T制作工艺" T: L: Y; F U- C" H
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。) S j4 M4 z* ? u. j
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
* i; Q+ E* _8 r3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。' I. D5 P. v& C) W) K1 I
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3、鱼香茄子：# R) X7 w1 q" ~: A5 ~2 k4 ]% A% C
原料：
% b# W; n a" ^. ]* A. a茄子 2条, 肉丝少许.# H3 \+ b' T! P) T
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
2 g+ P- c7 a, }0 ~ N4 [/ S制法：3 A* ~2 b% N5 D7 {5 Z* F* k
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,, c$ \: V9 X, E- M4 z9 K8 r7 ]
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
2 Q% x& O+ N; e: F+ j1 X; g再放醋. 醋放到和糖一样平.
2 L8 F' F/ V+ a/ l$ E" a) P2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
- x* T6 S# u8 ?, m2 |6 ~3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中% _2 V4 U* J V1 o- W
的调料拌炒, 即可盛入盘中。0 _9 ^6 P/ ^& H: x) h
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4、青椒炒鸡蛋：# g6 u9 R) ^0 B F% M% O* A) C
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2 s+ p" Z& [4 O5 s0 Q2 `& J! U& R0 i: _
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
7 k0 g# q5 a0 T* T# b9 U; [3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。4 q, C& `! ^/ G
2 n+ |% u: k2 O6 X P+ x" i1 J5、地三鲜+ q/ u. V9 W3 I3 B; Z
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个7 M! L3 N; M% \1 r$ s- v3 d/ r
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
: b- Q& i) {4 e0 r6 H" N$ k! Z做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可9 l p7 B* G1 O) B: U6 Y1 a8 X
6、干煸豆角! S3 Y% m* U( l) f$ E
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。% c ~( n- e/ O6 i
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3 f0 M% r9 \0 m4 T
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 ~4 c/ i7 ~7 B9 i" X* g$ y4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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: O$ t( T( u+ k: ?+ }7、鸡肉炒菜花' I+ t8 y! y& ]
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。4 n1 e4 t" l4 j$ u3 c
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。% C1 q5 K, l" W+ r) |# h. D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。) \" U, l; [1 c2 [
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。$ \* n& W1 f. G7 M$ a: L& A* c( m* ~- D
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8、粉蒸肉7 o5 H$ B6 M- _/ G% x
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
7 x: R; w! Y% `: S& S- V3 v$ H2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) O3 {/ N3 a2 P; [- r7 V* i- F3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。* \/ h" {% ~8 Q! Q6 Y
4、把准备好的3放锅里炒。
1 |- d; t. i& c5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。9 t2 y3 Y0 @2 |+ a4 O
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" `8 N3 T# K+ h2 w3 s* {
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
( ]7 h! D% S3 u) G, x" v s8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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1 d# z% _' h3 M9、葱花炒鸡蛋：. x8 l! f) x# W% S5 l# _
烹制方法(两人份)2 ]8 R4 i. f$ q2 {
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
' M! M% x# U/ n1 ^/ |$ G调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)7 \/ V ~9 ]* r7 }/ i8 G
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 e1 v; U& f1 r
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。2 N8 H3 a1 d0 j) u6 }4 _* X
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。# u2 }4 c, k l, O5 _9 _
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。) \7 t! X& u/ G
/ z4 M8 E7 E6 _厨神贴士
7 o5 j& S2 L4 e7 h; N# }3 E1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。# Q3 L& l! C8 n
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3 K, p6 j9 d. V8 h3 X: r4 c3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 S* _9 F# Q/ ^' ]8 a
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。! R! r! i0 T+ v/ Y. @7 u
10、西红柿炒鸡蛋
0 p% ?" ~: G- T# X西红柿炒鸡蛋 方法一
g+ v# ?4 ^: Y) q$ U; K- j; ?; j/ p说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
+ P# Y/ t5 S" j( I材料：西红柿，鸡蛋
6 h4 b0 ]$ D) \; |" \) S配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
! l2 P0 ] \" l$ e6 }制作方法：* [0 t4 R& ^6 N; \, h6 Y# Z3 _
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。( Y% w) g# x/ P* _, V7 b% c9 v- T
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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" i% N. ]1 C f11、丝瓜炒鸡蛋
( T$ J& x2 L$ \原料：丝瓜 鸡蛋
( E5 a) ]3 r- O调味料：油，盐，料酒，葱花。
$ i2 U" r8 y4 d9 Y1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
" q. h2 q2 _) s& Z- h2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
! |- Y' }5 @! j" d! R4 V- c3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。) e) ?/ H7 h, b, v k( ~
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。+ Y) F2 Y/ F1 O5 a/ }7 q; J
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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2 {( t: X$ q9 s5 u) e- m12、风林茄子( @, {0 f: ]- L% x( D6 v
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。8 s0 p0 i) Q; U: C5 i% y* {
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ q( A! |; _+ Z& Z, \; k制作过程：
- b7 R8 A0 {( Z t1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。/ ]7 E1 V H5 h x
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
7 X4 q# ]1 r- \2 S2 F2 ~3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨# U" U: u3 j' Z
基本材料 原料：猪肋骨5 e& q N% m2 J1 q4 ]0 I7 j- P9 B1 N- b
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。. l; C7 f/ m( t _ V0 {
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
! y* O u' f5 }6 ?+ v2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。0 [0 D! x0 F* @+ u8 ~8 ~9 `
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, j% @% H1 Y* D# E" t* v8 q
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。8 i0 c) q+ f8 z" C2 F
% k. @0 F$ J! R: B$ N' H h3 ]2 n4 _糖醋排骨
0 n7 r' Z4 y* t# B 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！7 _5 w7 D- t3 @
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
# f* u; _( J1 H 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 M% P$ T4 t1 g3 U2 n( Z2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
4 k; [& A' N. r5 m1 B! c' n) I5 t! ]4 g3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
+ S5 Q {2 q8 p: R' l' F4 W& w! H* C, T8 F4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ; _" v4 ~. q9 u$ a! |. Y1 ^
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ) A5 `& z1 K& s* H- A
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
3 c7 L. M. |8 \3 d0 }& e* c小诀窍:& q9 d, q# J8 g! m7 j8 `; |
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 . M! d o" b4 G1 J0 c5 t0 q O
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅: {) i6 m: Y3 J: `
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# _) f8 C0 ]% y& F2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 8 S3 ]6 s1 v' D$ _
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
h, S4 t- [9 S6 t$ S: E" G4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
0 e; F# |! ]' e5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
7 ` o3 C l$ D6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
/ ^7 ]1 F7 g* T* k o5 o3 g$ d! F7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. W( @2 R, n1 c# c: M9 F& ?& w
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小诀窍:
) w- A Q: |, A- F3 a1 ~! s1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
" }* ^+ n9 z& M# t$ H2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 & x& c% M8 E9 p. }1 U* O
3、 酱油不要放太多。 - Q- O, L) n3 j! h( f
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替: Z; V& Q% ^* c
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) u; t$ h m0 M* o韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐$ L& _3 [* J& ]4 O5 s
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ; W$ o( Q3 d* f1 @
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 # S: N9 z C. V6 [
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
) a# h) I, T9 y8 d$ z9 ^4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 { t- a6 n6 G
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8 K0 C) M5 K" t8 l" W) W: Q+ N3 L0 L: X& }/ ?9 y
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发表于 2013-7-3 13:08
