本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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4 Q+ x* I! r+ v; o1、酸辣土豆丝：, ]: N1 S! D4 N: V8 v6 h
制作工艺% G# q8 ?% a& H" a" g8 M3 E$ |, N! T1 E$ N
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 F5 B8 ]# V1 K$ r5 s
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
: v0 l0 s( G# N% d- ]8 b3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
9 V& A# H$ b' X# e, _原料：
( [# P5 J1 k$ K/ E0 U, `" N# ]茄子 2条, 肉丝少许.( O/ u$ J: C7 p' s0 D R. C
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.4 N7 m" W `( G3 w( H; K G5 l8 w
制法：+ S; ?( U/ s- N
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,9 v; i% X. u6 X$ N! _$ @
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,2 G4 c8 W" {" u! F
再放醋. 醋放到和糖一样平.# q: A1 U3 ~6 B T& _! i
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。) T! R) H5 \) e# ?
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
; [9 @8 S/ H5 d. e9 a的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：
) y5 X/ _' l+ e做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。& ^* H, z! T1 V
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3 `' x$ i! k2 x6 B
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。' F8 i# v1 X% \, [
2 X1 p2 _! ~1 n* U& b5、地三鲜 F) ^# k0 S* d L A
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
) d2 N- |/ _# c& ]) p- C调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量; f( U# ]+ n5 E( P: t1 M
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可; P1 ^% H" t& _
6、干煸豆角% `& o3 g; m$ J8 f$ h1 |# J3 D
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。0 r, n/ B, k3 I7 |) r" j
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- o( t* R9 m8 c( v9 }! _' d
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' Q2 @, A& M. t0 N* o4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。* @$ W+ O6 c! i [
3 F! A+ W2 \) U- e1 `7、鸡肉炒菜花: _5 I7 E/ f, H" N. ?
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
0 \2 _" q! P" }. l# O, Y" F% j3 ]2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。' H5 c V) U! \5 i: d6 |
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
+ v/ w7 t( T9 k4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。( x& n% A& l+ |. [* y
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8、粉蒸肉$ n) r# [' Q6 |! L
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。7 c) y( x$ u1 z1 s1 f
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
: Q9 U& g7 O# E; f7 f4 q3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
0 r6 m# u/ _) w; i, F9 Y4、把准备好的3放锅里炒。" L( @7 n0 q5 h+ F$ Q
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。7 {4 c3 K: D. v c
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 c2 I9 F0 ?1 [% q' k
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) a9 w( S/ ^' A/ \8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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- _2 J7 P4 {/ W" @9 ~( [7 m8 ^0 V9、葱花炒鸡蛋：
5 A/ [) H' O& w2 [$ P/ w烹制方法(两人份)
" G% J& ^! m- c! q材料：鸡蛋(4只)、葱(3根), A: X, d( z5 Z4 T) F
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 T7 B+ ^ c0 @; x/ A, o
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里* u7 }5 Q1 e8 F6 L E
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。: @& j; i" I" b7 v0 p4 m8 C
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
1 M$ Q+ p; G6 r6 I3 F2 v$ r3 `4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。: j2 [8 f: r% J7 }/ Z6 h% h3 f2 m4 m
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厨神贴士$ Z- r1 e% n" ]4 P9 u
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。# {" Q: v, |, q* `: X
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。+ d$ c. R3 s8 ^0 I5 G5 k; ~% s
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。' I a/ N; g. j% v' ^
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。1 m6 o) T4 S. W( q% e7 w
10、西红柿炒鸡蛋
6 S |& {, c; u西红柿炒鸡蛋 方法一( L \, } d4 p% r3 K
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。0 w1 o1 m% O! L9 n0 b" T! g
材料：西红柿，鸡蛋
4 \5 K' Y$ s$ t. n配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
4 z- L. c9 z! _6 s8 B制作方法：9 Y8 r9 S& I" f
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。) e+ S- D, e+ U% F% A
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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$ n5 ~; g3 d5 L2 k# Z3 w2 o! {11、丝瓜炒鸡蛋
) g5 G* E9 h3 M$ S' Y原料：丝瓜 鸡蛋
+ A* o" t7 N9 L- }. [" T调味料：油，盐，料酒，葱花。+ S. ]' |; O/ s. T
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
* T! }5 X8 f. Z0 P) L% A# ]4 \2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( i! `1 a( B1 I" |0 M9 M3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。- p* }! o, Q1 u Z. z
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。1 [3 o3 ?. Z- D
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙, h! k: K; Y6 i, e+ e8 i0 t
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12、风林茄子, Z& D( ?7 G- P. @9 Z
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
4 A4 m# O8 T1 o. j' ]' r调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。% g8 Y+ X/ a$ \! A
制作过程： i; r' z, V$ B- `4 x! N- s$ g. a
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
, m3 \8 }$ \. x+ S0 i; x4 \2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
0 H, x# O: w' s+ H6 `, v/ B* T0 x3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨3 q' r; @1 Y# ]9 I. F( u( J& ]$ N$ o
基本材料 原料：猪肋骨. d$ j; p* E. O- c* h& x
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。( O* p$ E, ? I6 {8 Z# p% L: `
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水& c. e" d1 O, ~; B2 E5 j X
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。* A/ C2 r0 C, Q/ d2 h& a" t+ E
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
2 }5 w; X- ^3 D! s1 l6 Y5 ?% B* \4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。- {0 ~0 n8 |) T' W" y9 Q7 z- u7 z
" h( b5 J* \3 i糖醋排骨1 ?1 T1 m0 |9 P' h
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！- R6 N8 K$ _: g8 ]" ^0 P% f
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
& I! S2 N3 e' i. q2 E) l" d/ S' f 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 C% e+ p$ ?3 R7 D& Y2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 2 ?: ?* v( k+ i# N2 i# z3 y# N' p
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
5 G) |% g( ~$ [1 I) A4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 * C4 W" V, p! H6 ~
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
* M$ o9 ^% p& }/ G, ^' j* g( T4 B6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
% U) g" }6 W& F4 i' s小诀窍:) E2 ~( {: x+ r2 m) r& U% k' {
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 6 c8 U% T) Y1 X0 g) m4 O1 H; }) M. C. z+ T
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。' f9 Y0 H% l7 w/ [$ H+ x3 b
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可乐鸡翅7 l2 R. w/ [8 m& ?/ W
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4 c- m* D7 H$ r7 q) a材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 : I9 I2 a% S4 n8 p! N
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
* I+ M% D" }( Q, S) x3、 加进翅膀炸至两面金黄。
, x2 S# B" O2 u; Y6 n4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
2 G+ E/ t+ ]) e, g5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
+ L+ }* h k0 i0 D0 \" i6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
' ^6 B C$ U- ~2 X7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* h1 a9 k% \) m8 c. V0 @
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- p# t5 U8 @. b* E' m1 V, ]4 U小诀窍:4 N g$ q) a( |- U5 d% g. V, {
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
' p( O* X' p W: @2 H0 H2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 2 n' n" I# O% o. o+ P. F3 b. y3 Y
3、 酱油不要放太多。
7 x/ e3 _5 z" C) I3 j5 r' ?4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
9 X6 ?# T+ T1 n1 n! s2 ` 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
9 ]3 A E7 v4 Y* B2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 , R2 T# M$ s4 Z# r3 k2 t: ]+ ^
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。: a5 _/ T: S% ~. |, I1 j
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
