本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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, \+ [/ T6 y) }6 h' @1、酸辣土豆丝：
1 U. E# d; u; S5 d8 `制作工艺
3 Z9 v6 P9 K0 h- W1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 o/ K$ L% P5 K1 ]3 }& ~& R' r
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
7 H& f( |$ S0 J3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。, P3 G# V4 M" W' _+ m" T5 b
1 f5 w8 a* o" @5 m6 g6 K3、鱼香茄子：4 w m9 u& Q) `5 r3 ]# y. J7 E
原料：+ {; p% @, J& A- r* S( h" I
茄子 2条, 肉丝少许./ ]' {5 x* f% |
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
' I# |! U3 ]2 Q' G- s- f制法：
3 B( E% i- \. N1 r6 |( F1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,2 L5 ]; o1 b. n6 v4 i G
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
k4 a0 {- Q" }! Y再放醋. 醋放到和糖一样平.
8 \5 ~) I, U, A2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
+ \) j7 K* ?9 k+ A/ V' l3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
& C0 O. L# T6 K. w2 l的调料拌炒, 即可盛入盘中。9 }; T$ R g' j" m
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4、青椒炒鸡蛋：7 |! T1 J. A5 a
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。5 J. q- H% U) e
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
/ B( N! f7 B) x- a0 J9 x% T3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。4 I/ p5 W) E! s. v
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5、地三鲜
0 m, _; P6 {; k5 l& d5 x材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个7 b, X7 ?) ~2 |" y. P
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
" h* v4 @' s" }. O+ n B+ u" u! p2 I0 ]做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可/ O, P: R2 E# H. ~- a. J8 _/ T$ i9 ]
6、干煸豆角0 _0 r' ^. E0 @$ [, q9 C- q {
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2 F# h% K# p j0 T$ V2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。0 p! N7 }, O, `8 R: B
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
$ G7 s D; P3 H: c3 k( M# d3 P4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。9 X9 |& p0 @5 I2 l$ j2 ]
! f% q/ A. P" p! w% f2 W8 |. m7、鸡肉炒菜花, g2 j- K* D$ W, Q# E8 t& y: W
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
$ b7 R: _7 O0 n' U- O# F! `1 ]8 \4 ^2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。% E& N1 E! ?5 }8 G0 k
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
) J! r% ^: {' P: _3 ?( Y4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉; ?# H6 v) G, V) n! N# A
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
2 \) `* O8 h- Y3 m2 |% J; q2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
! r5 } a8 R" W3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。+ N+ ~$ M! m+ c5 Q, j
4、把准备好的3放锅里炒。. R9 N5 ~* M) F) M' ?3 H& L
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
$ q' }# v5 |, T6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。2 o! s) g' n/ S8 ~$ w, `& I
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。( X+ W# O. d& d
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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' c0 O/ W+ T7 u9 x" V4 [! X' W9、葱花炒鸡蛋：
2 R7 U) O) Q3 n; `. W2 Y烹制方法(两人份)2 g% p1 D& [( N2 k7 w/ r1 ^3 D
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
% B- ]" M$ b2 }; U4 T; p. g3 { L# o调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)! j) I# J, e' T5 b2 \
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
0 N D1 W7 v/ D7 M' L1 E6 o2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。' u6 n. f6 ]8 T- y0 D
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
& l# F& j7 w6 y9 J: t4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士& U V3 c- {' A+ r7 o
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。8 Q; v: q" ]4 @4 O& D
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。/ _; J# A, I* J/ D
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; w/ [6 D6 u; ^9 `- E {- P& ~
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。% c) a! w7 ~8 [. g8 c( u5 E) Z" `
10、西红柿炒鸡蛋+ o5 x! e0 |) X" y
西红柿炒鸡蛋 方法一! H3 k+ {7 ?( L7 r0 x7 d
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。1 _( E z5 H4 H
材料：西红柿，鸡蛋
8 W5 M. _5 s# A; g0 {7 [配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。* v' U1 f) ]3 X
制作方法：6 n, |0 j% p' v
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。) W- K8 q A+ g% }2 I7 Y& `# v
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。; m$ o: o* t' ^. I( L1 [4 A) }
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11、丝瓜炒鸡蛋
( r0 Z' v1 U+ E. C原料：丝瓜 鸡蛋
" k" C, p, d9 X; i P调味料：油，盐，料酒，葱花。
% j3 M. T; N/ f1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
5 P3 J6 q7 y; S, |" W2 p2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。' ?- g7 c& ~8 s4 b( {6 |% x r6 b
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。! n4 d. N) q ?7 ^6 d# ?8 }; \
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
; O Y5 J- j" \; t多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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" G2 U0 I, b/ K+ K12、风林茄子
" A( C) M1 q# i5 f基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
8 G% w! G+ e4 q" }3 L' j) u5 W调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。6 v+ n* X2 R7 j
制作过程：
- j- o4 Q- Y/ W1 [3 M1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。% e* K* Y0 e f- m: g5 H$ i9 }
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。: N J0 n' A& w
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。/ N9 ^2 B l1 F5 \
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13、金牌蒜香骨6 i: t/ a% r8 b K" ?$ Y
基本材料 原料：猪肋骨2 h; Z+ k6 s, f
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
+ N6 N2 H- |8 Y' E1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
% c4 n0 K: U8 }, Y) ~, H b# [2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。% H V' }' {) J5 b) |9 t
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
2 H& F* L# ]& o n0 ^6 b0 Z2 r- a" h4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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9 g8 ~& T: F# p4 _+ T5 _4 ^9 f糖醋排骨
! U5 a' V3 T* y1 o 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
. p' \/ m- {* ] ^ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 N- u! L9 m1 _# g 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
' u, Y3 L4 ~' P, e" I0 ^2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* [% {# q. _& W x% g3 }& x: Q3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ; z o4 H5 d: z1 L# I6 \
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5 x2 ?+ f) _5 `+ ~; r" a: i5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
/ ~3 J/ k7 s# @$ ?. B' s6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
8 T$ R: f& a# I$ o o7 e小诀窍:
8 x$ c- K! b0 C$ B8 E [1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
) x: m( ]2 T% o$ Q. }2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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5 Y2 Q6 d5 l2 K) S2 k 可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
7 P2 [8 S7 l# o2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
. C( H% ^& R% M/ y/ K3、 加进翅膀炸至两面金黄。 6 I6 H; i: L" G9 ~- T6 V
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
5 c& V1 L; y2 E5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
6 X& l) M d1 @( A6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 T* q" t/ ^( V9 o7 b: r9 `
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。# b4 `+ i7 d: p* J, V9 X* U7 [$ D
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小诀窍:
: j, V! D! y+ B7 j1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 6 O5 [$ ?( X. D6 h/ ]5 S5 j: w
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 F! ~5 D1 A0 f3 U* i
3、 酱油不要放太多。 % _8 k% i0 `/ H: k9 x4 D' @# d
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替$ p D$ Z- p/ D. i$ j
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. S4 F2 ]/ c4 Q; l) o7 v3 C m韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐% i8 {& L4 D% Z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
# m' \+ H* @" \/ l2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 8 ^! J+ J8 P, C& _; B
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
" y+ a; `1 B/ B. J5 y4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
