本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 1 Z/ a8 Z" |! f _5 I
3 S% r5 F _$ w2 _* n9 d1、酸辣土豆丝：
2 u5 G' v! y9 i( z* C8 W; X制作工艺5 Y* s1 ?" [: k* @2 r/ ^; v
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。1 W5 L' q+ Z: @7 [( f1 w
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。9 t" c2 r; ` k; ~1 s
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。" b) j# v7 G) ]. }
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3、鱼香茄子：- O0 d7 h, N: Z$ H( }0 q8 i* x" w8 M
原料：4 }: I( ?1 B6 |' H) I
茄子 2条, 肉丝少许.
6 }9 ^* \# D0 z9 V- l; e* Q% ^2 z姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.& A% m$ @% k' ]5 H0 m& S. b( B
制法：
. X' [/ w+ f0 K2 `1 M1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,4 x( \5 O) J1 Z/ n
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,9 F2 _/ a% j. a# P+ L0 `9 Z( j
再放醋. 醋放到和糖一样平.8 O/ W8 ` g; w3 e
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
% d; ~/ H& q! A: l! b* u$ X3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中+ M! D4 @. R* ]" i
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：& G: h! R, m4 x7 {1 P
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。9 V. A$ B. A8 F# N2 }3 Q
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。- {, L% C5 |2 f0 |0 ~. L* O
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜6 j1 ]- w2 w. \/ d- K5 |
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个9 V2 C! z' A. U* ?
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
3 p# M7 G3 S& ~; t做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可* T, k* b: b( Z
6、干煸豆角
8 E/ V! u+ M) w, ^1 q用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
! b4 B9 E- }, N+ k2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
/ R2 E* i, s, t' c, K8 o6 }9 K3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
; j3 ^+ T( n% T. Y# v$ q) N1 z& c4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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9 }7 m) I9 C3 U' q% {7、鸡肉炒菜花
' F# k- f; R/ m( t* q) B用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ p1 x. [- J4 z/ H( ~( b
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。- c" N9 c2 n( c* l0 V: I& h" C0 N
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。- I7 s+ f7 G2 w3 R3 c$ T
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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5 x. S& E; F1 ~6 S, {( i* N F; u8、粉蒸肉
: b5 u0 R- o+ s+ A; e8 h用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。6 y& g0 c) f2 p; g
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。# Y2 K; \1 F6 h5 g. L
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
& \/ {4 {+ J' D0 U" x% V& A$ @4、把准备好的3放锅里炒。
' O0 @, q5 w' z" @" {% C7 v5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 _$ ~# \1 v3 g2 m5 U0 x: I
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
) J8 J- S9 z3 v3 C7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。+ ~ j& X/ E, s! C6 ? z
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
# P ?* p$ T( {' \烹制方法(两人份)
0 x7 p8 S* S R* {" K9 d& I材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)7 ], m2 _3 F/ O9 H6 Y
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
: [; C$ f% H5 w P$ W+ L% c7 L2 Z1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
4 U% ~5 F/ i- p) @5 L2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
) w; d4 t+ n& v3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。$ |7 V0 h& x9 E; ~$ n
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。( g# ^: `: K: K4 z
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厨神贴士
. r. n' X5 o R9 [) R1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。/ \* S& P. p2 ~' @9 j! R
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。8 K" f3 r# n& n2 @
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; ]4 v7 P/ h2 Y4 ?' e
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。) |+ x$ p/ H x) l
10、西红柿炒鸡蛋
2 g( L+ K% P3 ~. n/ A& N- |) }西红柿炒鸡蛋 方法一
4 F4 ?7 e# ^+ h5 e) O说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
1 H0 J: k, j, {材料：西红柿，鸡蛋
1 ~# P: Z: l8 O' V0 G3 }3 N配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
# V( I5 e( Y, @/ y: w) n7 e w: U; G制作方法：
5 E6 r3 u4 i( j& D1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
1 i# H* H0 Q7 F2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋6 Z" }7 b; s1 I3 L- p* Z. f0 _
原料：丝瓜 鸡蛋
8 z7 f/ J, O! d1 ^* X a调味料：油，盐，料酒，葱花。! [+ Z" K$ @& b; X5 R- P
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。; Q* ]. J' v' \/ R r
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
' E1 E% f1 { A1 l3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
: a; c f; A) j0 N; a4 }4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
' H) @/ Q' z: V; O+ W& T* e多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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. c6 r& B9 m3 b( ^, ]. g0 a' Z12、风林茄子2 f& R4 D% e: y9 K6 H" Q& Q' B
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
. p3 a( p1 y( S; M8 @调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( [/ ]5 p3 U6 _5 e, b( x制作过程：
1 z# D" R# x" k+ s: J5 g3 G% N1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。, m9 H# H: N& S$ k
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。1 a$ J7 Y( a9 W _" K) Z
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。+ ?6 l, B G, c3 Z& |
+ O6 N! a, S# A# e: v5 S0 Z13、金牌蒜香骨$ ]9 H* J5 ]( Q
基本材料 原料：猪肋骨6 }1 [4 E4 i% u% D) R
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
% y1 I/ D" h8 x" c: a1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% H$ D6 p) j v) T
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
+ _* D1 z$ F8 f; o2 P. W3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
: v' x Z8 F ~0 t% o. A1 l4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨1 Q; r7 A+ |! Z
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
2 ], }5 N1 @/ V3 C0 \2 ? 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
- _- ~2 `' q$ V6 e3 y; K 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 " v1 J) i' A+ }, X1 C
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
9 Y; h7 u' C8 _: T1 j1 ~3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 , k0 P" A% L" F0 C( C1 w) l
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 * n m+ n3 y1 \! c3 w5 M
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
9 k0 j, |: E4 O4 \6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
* y) J9 o# q1 S4 ` K; i小诀窍:: j# A* l3 O9 G4 }, k+ Q* `
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
! P2 z' F) P3 k" J' Z2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅, o$ h% P7 ~5 H1 V& s2 B
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- ~- n$ k. L. O! _材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2 ]5 f# X$ L6 G& {. G* V# N8 A' q2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 7 S( T% j. o$ a1 i. N
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 7 `* f5 e. _' G+ ~) }) ]1 | F
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 2 h$ ?. g9 i! ~) s- \# x
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
" J9 O$ c! c1 Z; }- H$ @) r6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 * l5 b! I$ C" A# D& H
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. o1 l1 W. K8 O3 X
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; X$ X3 M1 j0 |9 n$ B$ q9 c小诀窍:
2 @9 a% I- `! S; @1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
: N* b$ h& I. f$ i/ A6 S. V2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 8 h, s: K7 Q) ~4 G- H
3、 酱油不要放太多。 5 I3 w5 R' C4 i' r/ @
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 f' I; c1 B* C
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0 n2 q4 p6 e. B7 ]: _ Y% k韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
7 i# m& n# o0 n/ C 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 @. z* U8 C8 t6 \0 _' T
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 8 {7 r: s- J- t0 f) ^
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
/ ?8 F: f. _8 c$ q2 O I4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
