本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 # D, \4 [, z5 x9 Z5 d
6 r$ _$ D) j8 J5 K& q' s- p5 c( F1、酸辣土豆丝：6 B- ~) z/ {) |' K( W/ J9 H3 t
制作工艺+ J" O2 ]: V! C5 z9 K1 @, ^* `, Q
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2 A8 B4 H, u V) v& c6 q; Z9 L
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
' p' `% u8 I6 M: B3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。+ W8 J% }" S$ c- ~4 r0 r
8 F( D( w( o8 {- D3、鱼香茄子：
; y% l. h5 m2 w0 ]( n) D原料：
/ l- B+ @, V3 F# ], R6 j% U茄子 2条, 肉丝少许.$ f. b( R! W# t* K7 M$ `
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
: N" B/ u/ C. b7 o# J5 Y制法：
: ^8 ~2 k& B% u9 i% w1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
4 Y- Y; K9 D' _2 ?0 ]5 }% a; R姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,5 p: |3 [; [$ G4 E: o7 J, p
再放醋. 醋放到和糖一样平., q6 ^, Z- ~" {: ]6 }! H; _: x) |
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。6 O7 D: Q# z) |
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
; l0 n! D M: ?' w! J1 o( r6 e的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：0 q5 S6 @+ M2 m1 ~+ A3 T
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
/ ~+ H2 Q+ N/ d3 c6 ?6 w/ b2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: O2 o0 c$ I) v) x4 I& O) j% s
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。' G4 H1 _2 |# U" u1 }& y1 x) d
! X* X- f! L& ^: o5、地三鲜
c! B" ^" P& \: w材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
& K _3 W& C# ?/ \' i7 O调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量: z3 T7 S$ V9 X
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
l( \$ k/ @" N5 {7 H6、干煸豆角
, e% j F3 a) Q8 E- i3 O用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。4 V6 j! e) H) L5 R( Y
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 {! c3 \: n6 d% |- h
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
# w; S/ ]# k1 Y7 ]& O5 J; x3 ~4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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5 h4 \( r7 ]7 U7、鸡肉炒菜花
. v/ v/ c' i- p5 q4 o, ]9 C0 k" C! @用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
V- {9 R7 ?5 c* W7 ]+ s- R! t! y8 k2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
) ^* g) O0 j N2 `8 @" U2 P3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
& ^) f: q9 s) ?0 _" v+ j9 S3 p, D/ q4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。/ _0 C$ @# h( {8 i
9 L1 }6 e& U1 a |+ p1 o" @8、粉蒸肉
8 L9 X- ?* F- Y& O1 d0 H9 F用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
5 h0 L$ j0 Z* n& U) W2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。/ Y/ F+ k! f. w5 P
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
& x% e! ?8 ?: Y9 y- B8 u4、把准备好的3放锅里炒。7 M$ z5 {* K. Q' V9 O9 y' c) \/ y
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 b3 }8 O$ d4 [% E
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。8 w4 z, z8 G* w) O
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
( n# U% {8 R5 S+ Z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。" Z; F9 F4 W7 t! a6 P$ P3 b6 k
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9、葱花炒鸡蛋：
) F3 r7 F; t( T) i/ u0 |烹制方法(两人份)
+ s4 L# a" k! U( |$ Y1 f0 r材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)4 v: t- I% j7 v. ~$ M1 J
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
, v4 V7 C# u7 h/ Y9 A8 q9 v1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
# G+ h) m3 P# |* `2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。7 @3 v0 l1 j2 [) F& [
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。9 j1 j" R; j; c1 p' K& x+ i$ }# P; M
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。. J! K# t) C6 `5 {/ x! F; r5 o
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厨神贴士, `- M2 `+ A' T7 w& u
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
?7 X6 Z9 n. x w2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。' F# R) {8 b1 z* x
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 p) P' k- A q$ g3 \4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。3 f& o8 v7 m! P3 o) ?4 G: d' P3 r
10、西红柿炒鸡蛋
+ x2 f! J8 {2 \西红柿炒鸡蛋 方法一
2 I0 Y# n9 j9 C1 q' q说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
' B; a' q+ q5 h& q/ ~. T4 t4 `材料：西红柿，鸡蛋6 h6 e% A u& Q
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。3 j, J3 q8 `; i
制作方法：, U/ u9 D! ]+ b9 y- ~& q: |
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
9 Q+ \; R7 S# m' S+ P8 ?2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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: G! ~6 i% x2 T9 U+ v) H$ z, [11、丝瓜炒鸡蛋" n( ~" G! O( H! c4 K
原料：丝瓜 鸡蛋
9 a1 s. X0 }" z1 F8 ~调味料：油，盐，料酒，葱花。
6 o6 b3 j+ N/ K6 T1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
1 _+ {" n2 c" G9 X: k/ F" ?2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。5 [) J8 M. A/ G" O
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。- {0 z& R) C7 Q. A, Y1 y9 n
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。0 g- V* V5 c+ v; q
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙' R) [4 O- i/ A7 I" {
1 ~- W! s7 f6 |" V# T12、风林茄子! c# ]6 M' I3 w8 i8 I
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。( |- u6 e/ [! e; w) M$ [
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。& W: L# E( ~6 F! _7 q$ r8 G6 ]: F2 F3 T
制作过程：
4 l \; e4 j# d# A. E3 |1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
4 w0 j' y% |! }, f/ v1 b" P2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。+ A6 C! W) M3 H
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
/ I1 R% \3 L3 W3 l. ?; h基本材料 原料：猪肋骨8 U/ f) V3 i3 P3 v8 S& @0 ~% Y
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
2 { |3 g5 z7 f: O1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
9 Q1 ~8 h2 L3 w0 {1 M2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
7 |2 ]) D+ Z! g0 S3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。% {% J% l, j& I4 f, S: Y! A& T. \
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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1 B" O' {/ x) [4 _4 H( W糖醋排骨
' u* @+ ]4 s- I9 u- K 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！' C w: X1 T" b4 U0 t5 {
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。/ F9 x# c" b u) s+ Q6 o; L( R" G
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 4 M5 c& C- T7 O/ b5 B
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% }2 i# }' Q0 q: X; W# S4 p) V6 Q1 i& V3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 5 a: [) i8 l; N. }: I
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
* n; g0 o+ u# Q5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
0 C1 b# d0 M/ ]6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。9 X; Q9 D9 T8 A! ~" ^
小诀窍:0 ]2 g2 ?" ~) m- M `8 i2 L3 b
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 3 q: f4 p5 K) p! a$ `* @+ r
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。6 T4 S& D* Z# Z6 C$ C$ D- H
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可乐鸡翅, H9 m3 X+ ?, ?9 e
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 & b' q4 ^! T& L
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
4 b, K& p0 f4 C6 I1 y2 U6 _3、 加进翅膀炸至两面金黄。 4 a: V5 ]) k- j+ \
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 ' r Q W; s/ w
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 + s! R* Q- ^& o% J6 T. J2 G) h8 o' R
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 c( C! K% Q: {5 f( N' v
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。3 ^/ S G7 d1 \8 o
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8 d1 }8 D8 A& ^' y+ U小诀窍:
% d; y+ A1 \& k1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 " t5 v1 [$ p3 @7 }: v0 i
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
) }6 f. K. E% o+ J- j' a3、 酱油不要放太多。
" k7 O3 H4 L. c `9 ?5 s4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替0 s+ R6 _1 H& Q0 z2 V# _/ q
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
3 X. K0 B% X/ j 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
3 L- J% Z. {* U0 U2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
% i1 r2 k# g4 g3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
! h# g# e4 X: F. v4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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+ M$ T6 _. S" b6 f4 ]; x+ d6 ~: v8 z+ b/ d6 X' T# `! [9 X
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发表于 2013-7-3 13:08
