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梨花雨

幼儿园中班

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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑   a! h8 G8 i" x& t% B
8 |- m3 y4 M6 x' _6 A# ]* ^/ r4 E6 ^
1、酸辣土豆丝:
/ [" w$ O/ c  D' p; t# q制作工艺: m4 c, o# n9 ?* S. c
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
" x7 C$ }# S" O0 N2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
; u. k  A: q  U) p# g2 {3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
: \& a' R; b; f5 m$ E. E% Q1 ~' v! x
3、鱼香茄子:
/ h2 \6 W: M# K& Z. R原料:
! n8 R& ]! Q0 y6 b茄子 2条, 肉丝少许.
$ [8 u3 I4 ~& l$ G! c, K姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.$ E3 O. `/ l: X4 O
制法:. H- C( N2 M8 W  w5 W; p
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
: e+ c( X+ u6 w# A  _$ A3 ]姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 Z5 |" c! e* F再放醋. 醋放到和糖一样平.
' @2 q+ G: j6 j( @# F- L2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
) A5 j( e9 v1 z- t1 {+ P3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中  a: z0 N! F7 j5 T) K) Z
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
. S! A- X: _% f8 W, \* f0 y7 B3 ^, z: V7 c6 [# S" w( M1 Z0 E2 o
4、青椒炒鸡蛋:
" |$ o/ q9 N$ _9 N( b: U, r6 k8 o做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
' Z' N4 b1 k4 N2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。% a3 c, E# k9 B
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
- r- a* X5 Q0 D/ M
) [9 Y" i  [$ ?6 z; Z5、地三鲜
6 c/ L% z! }# r: O% i材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个/ }4 a: g0 g; Q; p& W
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量# ?  p& J1 C/ i4 {, R1 L& Y2 Q
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
/ A  L" H( c6 R: r! t6、干煸豆角$ R0 i) N2 m1 L) W- B' ?$ I1 [! L
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
0 s, j+ U- Z7 s. |4 l. g, H# j! B% p" B# v2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
4 C: r# `  N' }: B3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。7 ?+ O6 R* i# {8 J2 y
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。* Q( j3 s, C' T% a* o2 T: w+ D
. _8 H/ G' S: d9 |7 C
7、鸡肉炒菜花
1 I2 n% A6 }' s- m& Y2 D) G用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
& c* T3 e" _/ v3 |2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
7 i. H2 L' D# t' j3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
! P% n8 }" I0 E. Z+ ]0 s4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。3 W" R* m# t! C3 P1 U

3 R& J( E3 i; k# H2 C8、粉蒸肉
7 o$ ]- w" ?! y% F4 p用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
+ n1 {: \6 r# A$ C! b$ g9 k2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。. E; j; N$ Z& w8 R& V' Y
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
/ w$ K; }$ g' y; s2 `# V4、把准备好的3放锅里炒。  s4 v  E. `) E
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
; Z$ W5 @; r! X- X6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
6 S9 U& w# Q2 H* z: [7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
0 m1 q: ^! Z- M8 P' a# w/ p2 Z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
+ z7 i& t' q. l* a9 L
4 Q% I% N: l+ v5 n+ ]% Q9、葱花炒鸡蛋:
% W% t3 M. }4 v6 x) R2 m5 |; d4 e5 K烹制方法(两人份)2 C6 K. _8 y1 ^/ P0 g) X2 n
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 ^9 W: |) x& @3 C& Z+ @调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙), d! f; B5 L! \' ^. X$ ~3 w/ y
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
$ h" j; Q  L+ h6 T# d6 g9 `% M8 s2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。" N1 ~) A6 t7 Y  a. e' u$ \$ S, e$ `
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
6 f: [- y% C5 D1 N# a9 s/ U4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
3 j" D$ a2 {; ~5 U' \6 s$ E' G( J! i3 ]5 P, ~2 u' [
厨神贴士; `" Z. y+ z6 i% o# s2 t; i+ d" J
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。, Q7 U  D) a: m
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。8 e) A9 X) P) u! g
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。" P7 z1 C2 N$ q4 }6 y
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。) o& ^! }& T& e4 D9 T* T; ~
10、西红柿炒鸡蛋  C& @! E7 ?# x( u# U2 m+ k% e
西红柿炒鸡蛋 方法一
& v" ]) C: x: \( [说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。2 j& N7 a1 V7 A& b$ I
材料:西红柿,鸡蛋
8 F. Z5 _% b. X, o# v+ {3 `  `配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- z( e: U% X" W$ Q; G4 d制作方法:+ t& x+ G4 G! ^6 V# V5 |$ X
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。! Z* Q, P' C2 }9 g. ~8 t! c- G* a8 l
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。$ ~; A3 M2 j7 e' C: Z( t# w4 I
& x' r& z6 T5 R* f2 ~, ^: x- n
11、丝瓜炒鸡蛋
- O& X2 n  i8 p, w5 R6 h  c原料:丝瓜 鸡蛋6 c' J* h! x* K; g3 i0 Q4 D0 U
调味料:油,盐,料酒,葱花。
* \& M& {6 ]% u' \7 S1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。: S2 q- B2 T# c
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
; p0 S. f# \5 h. ^6 u3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' Y8 ^" _4 |% u# B
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。  C% U: `2 ?5 K" C6 j
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙  ?  h$ g9 H8 S% k5 k& @2 t
3 |' [2 |+ d+ }. P9 b1 O
12、风林茄子
$ u: {+ n% x1 x* i2 Q基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。; v" ^0 o) N, \! q
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
  a; [0 n( P& b% k9 M' b+ }制作过程:! Q5 J) L3 A" X  @9 d' N3 Q' W
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
& O+ B9 e$ E+ |" g, x* w) W2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
9 P# U6 n5 K! H" w9 r8 u% v5 u3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
& b4 Z0 o. B" T! ^6 R1 o3 Z) O% c
1 S  E9 `# I+ S# {: `13、金牌蒜香骨
2 c! _. B8 Y+ D% m$ M基本材料 原料:猪肋骨
1 Y: i0 e4 o4 d) R3 u调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。. k" }* H7 O8 ^! i
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
9 b; V# I# H/ y- N( F) @% x2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
- K$ ~5 Z* |$ k. b3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。; L7 X4 d; \$ k
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
0 R. n+ {/ U0 |" I" A2 z+ Q( B
( W( x7 I' Y  c( b0 x/ M
糖醋排骨7 r! X' p0 A* I2 e7 l4 G: N
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!8 }1 ]* O6 O, c' S, m& Y
材料
猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。4 t7 y1 p8 v+ A9 F$ P) y
做法1、猪小排冼净,晾干水份备用。
4 v2 h: A$ i& M& @2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
8 L( {) k) W- |- o8 P. P# J! r1 y3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
1 d* n2 H' X) U  K$ Y! T4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
1 }1 u# B# [* u# M, V. T3 ^( d5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
+ _* c2 y* L! F5 [4 w8 v1 r6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
1 w3 }  w- n( [' {$ a8 T小诀窍:, S  R' |$ k+ f* E  S- g
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。 % N& G6 t5 S. _( S4 }- E1 O
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
9 M' U: y3 O' a* l4 ]: z, k( Y- T2 v, v* y4 Z% ?* L
可乐鸡翅+ K+ ?" ?# W% ~, s9 u; j: C# ]

- o: k' r2 P9 X) @  ]2 k1 u

( b( d4 q2 v- D' S
" b1 W. ?, S  [$ `- K
8 c9 H  Q# ?2 r' i7 X2 v: K, n5 s+ H+ a3 N* b2 {
' }% p. l9 t- i

( N0 N3 ~2 B4 U4 T5 r7 A4 H+ P: R$ \

6 O# P' \9 d0 C: q  I6 g

$ }  o$ q/ P7 G7 J% i  ]材料鸡中翅花椒干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ) i* z: i0 |5 W# E7 j  \
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
( E# r# ~7 i2 t( N4 ?. ~! D9 w2 x3 G, ^0 M3、 加进翅膀炸至两面金黄。
) ?" w: p: `! y. ~% T- F% b4 a5 R7 P. W' B4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 3 r( P( |' b- y! M4 X
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 7 I2 D6 p4 I2 k* f3 o. Y: n5 ]+ B3 R/ p
6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 # n1 w/ a' l6 ]. @0 |. C: p7 f0 X# t& i
7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。% }! I2 U5 A$ c" [+ l  W

$ C8 @0 i8 E2 W7 X' n+ r

- O8 H$ F5 \' f1 A* V小诀窍:
* t. t$ V& s  G! p" J9 s4 O
1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。
& B5 W0 z3 X4 }+ m. f, o. V. N2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 - ~2 N5 c2 F( R9 I6 n( W: q
3、 酱油不要放太多。 " t& k& ^1 {  i! `% ~
4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替
2 o2 m/ Y3 L+ M, `  v
6 k8 y8 O) J3 e/ y
韭菜鱿鱼须(简单家常菜)

1 V! b: ?0 u  @  Y" k% _) a# |
$ R) X3 G7 ?- @8 l& |$ B, U
$ f. h1 w' |" C
9 J" @% t* V" v* V7 Y/ E& F
# _2 S9 H3 u8 |4 l

6 w( c6 w8 G! ?# ]% @. B. |' w

- {/ a% M0 T% Z: |7 h: W- b8 _
& A- g$ u; i, q) E- t8 v
韭菜鱿鱼须酱油味精料酒十三香粉,精盐, y  y4 Y* s5 m# R1 t
做法1.韭菜切段,鱿鱼须切条。
' o$ |; ]) X% t6 ~9 \: O2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 7 c7 G7 |  V7 e) M/ i6 ?# x4 {
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。1 g1 f2 U" z3 l
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
% m. `+ j: _& O8 }4 Q

% j) N7 ?- J0 m4 o
6 N7 m0 I7 C6 w. x- Y4 A, g$ {
2 s& c0 R5 f: C

+ _' h2 T- m* w+ _7 O/ _% E/ @8 `4 Y# z8 W
# X+ J1 s- Y6 k: w, @9 M' l8 r' J* I

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