本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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! o9 M) K$ m; D7 O1 p: A9 ^1、酸辣土豆丝：
/ w9 g- l' v4 n- ^+ w% P" B! b制作工艺1 z+ J' i+ c2 v9 j* s0 M
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。5 I" |8 U* {! m; } k& M% V
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
1 \8 Y; \0 V# a8 B% V' j3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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: [! F. j8 s9 o* T( y3、鱼香茄子：: T. {" x1 H R+ h3 h8 i8 }# M# G6 ~4 c
原料：
* C0 s# r- m; ?" r茄子 2条, 肉丝少许.2 Z2 b2 s1 F5 Q6 X2 L" B) x' n0 ]. x8 H
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
- D+ }) L4 y- ]; V4 r& p% `制法：" ~( o+ B- {; \, q2 k
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
- Q6 j" }8 E3 Y; N5 S$ v姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,1 w* G* E, U2 q
再放醋. 醋放到和糖一样平.
! o* T- U8 H' T" X. U2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
0 r# P/ x: n8 _1 y- {. `! I* V3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
% G" d3 m. M- K( j& }" F8 e的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 v7 d1 b+ |+ g+ p; B, \
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4、青椒炒鸡蛋：$ Q2 N' b" b( Q. t# n
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。) D: k2 w, Y7 g* ^0 x
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。0 R. n, ~! R$ U' }& l. I% A
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。6 m& d0 `% n, r) Z _; j F
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5、地三鲜
) o# @7 I: d8 @3 q8 R% ?4 V材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
7 a2 F" o5 ~( r$ ?% W: k5 h调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量; o) |! Q& v" c
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可& e6 ^$ M% g, ~7 h( V2 j3 G
6、干煸豆角) F* N8 q7 ?5 \# i: W5 i8 @" C2 m
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
/ j2 U& a* w7 k+ m2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。& m, Q7 G% W3 Q% l2 c( V& l5 y5 B
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。9 g! X4 b6 t$ G( x7 i' E! {
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。/ Y3 `! V+ C2 X
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7、鸡肉炒菜花
* C v p) T( u* T8 {9 Y' I用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
* J# }6 u. z2 q' y9 M5 y2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。& c/ _5 u1 I: f5 s: i) K
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 u$ M$ {1 [- d: L! L' x/ {0 }4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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3 R; C! ]6 w2 q9 B) V8、粉蒸肉. C; [% H8 r% k n! g
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
6 D0 E5 W5 L! [3 m2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。% A4 T3 l* ]# v+ d: U
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, o0 {4 Q6 h2 A) I0 f3 T/ Z4 K6 J8 X% v4、把准备好的3放锅里炒。) U8 m5 S; i# w; h
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 n* p% o& T% C6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- }6 J. m* G% C o
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; q5 r/ P. I. z: [, z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：* c P2 a9 k0 j* F) l) i/ P
烹制方法(两人份)
9 v$ z2 J: R! w8 M6 ~8 ~1 M0 o; p材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
/ L0 u6 E% h3 D5 k% ~( Q调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)6 U$ ~8 `) D! o1 k4 F/ ^$ `3 b
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
7 P8 _! W" h4 _2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
9 [) N, b& Y4 f& ^3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
! m) C6 Y5 T1 D, t5 k* m4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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; a& T# X |0 g- S7 M厨神贴士
& }$ C6 ]5 n% X4 s7 b3 v/ H4 [1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
( u- {/ `. ~2 l0 P8 ]2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。$ X9 N* V, A) c( V4 d4 d3 Q
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。& F$ _. Y) g( S# ~. Q
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。4 x5 L7 |: @8 r% ?
10、西红柿炒鸡蛋
8 A" o: ]7 @1 k西红柿炒鸡蛋 方法一
% H! X9 ^7 U* }2 {- c& K$ B) Z) S9 I说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。. `7 \. |( ~3 M0 b) ?+ F
材料：西红柿，鸡蛋& D( @; T( O4 N
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
i- z* m: m4 c, r5 W" S8 X制作方法：
1 m# V' ?) w& a7 @# I9 |) P( ~1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
3 g, P8 e( K( B% I2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋8 E1 r* h4 K0 R/ _
原料：丝瓜 鸡蛋
! j7 Z6 o" @' `# w6 m. U6 D0 t调味料：油，盐，料酒，葱花。8 c- D4 E" s3 q0 g
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
) b! Z; ?3 j( x. S8 t4 U2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。+ m: e) D) p' g7 H
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
% {1 o3 ]. }3 J4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。0 h7 ?4 {) Z$ r8 i
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
7 @# g; x" F6 w, {+ R基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
b" L3 N9 [6 s2 R, m( e8 u调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
7 N+ S/ ? ~8 ?* |! J制作过程：
9 `7 M) |# m6 Q& T" ^0 K$ N5 @1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
( Q9 J# w+ L0 J, I7 T* t* G2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。+ I2 b4 }- M# L2 p4 |6 [7 I
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。/ f+ a! Y1 r6 g
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13、金牌蒜香骨
; X- |4 Y6 y4 Q% ^基本材料 原料：猪肋骨* W+ r# ]9 g ~7 ?, z( B8 }+ a
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
6 H2 N. k1 p) l. D- l1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水$ f- ~% S% P. @+ }( V
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" b" @1 a8 }: @% U
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。& n" W% U- @2 [) h
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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$ M0 J' }6 m+ f) O! E. I+ A糖醋排骨9 w/ ^6 f7 }6 z, F& @$ Y) a; }# h+ ?
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！" N4 e* r' L' ^9 @3 U8 }# }+ s2 b5 S
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。0 n8 ~' f2 O* W9 k$ e, [/ `
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
8 _# [# t# j9 K) j+ H5 k2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 , h9 ^8 z8 f% ]4 H0 Q
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
: j/ k3 u6 _9 b0 Q4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 - b7 G3 v6 ?! P+ F1 u
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 & [ P0 I/ Q3 Y D* b F: ?
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
! V3 R0 { J' E( z- l小诀窍:
! d- U) n3 f) j6 Z( r$ Y3 B! ^1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 1 n: q3 P9 E* z9 d" e* S+ E
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
7 }3 J# t0 H2 Y/ I# x9 Y$ E/ Y2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
1 w' b ~( D# q) r3 \3 U# l+ _! y3、 加进翅膀炸至两面金黄。 6 E9 }9 x0 e/ O/ `: I& f
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
! W5 W5 o8 R- L5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
% c8 I4 y% N) Z6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 4 m2 K n0 l3 t) d1 e( O
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。# O; C3 y( i G
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' z5 U2 M; a7 F2 @( t小诀窍:; \ V/ Z5 M9 P
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 # K0 I7 e+ `/ m% P# V
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
1 F* S. J0 h$ F5 ?6 A1 h4 q/ M# ]3、 酱油不要放太多。 & k8 y n; L1 A
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替, z4 u5 I+ V2 P6 Q6 ]. `
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+ A5 t( z0 S" G+ M" z9 h韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
) C# N' ^# |- D5 U* v/ n9 A 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
W( R( M+ k* v5 ~ W; y1 c8 N2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 : [1 ]+ N* C" `( @/ _
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
6 q0 a7 ]- l! l( E4.最后放入韭菜大火翻炒即可。( {3 p" l* s) w* w/ V6 {
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发表于 2013-7-3 13:08
