本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
5 e. ?8 P# D1 H- Q0 a7 w. d制作工艺6 g5 q. S. Y0 s# X7 y$ V$ V
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 D! N1 H7 I. P3 B
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。* z# i: y% K! G) I$ e' E
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。4 Q9 x5 R' O8 O" \2 f: v! y- R( H1 Z
! c$ W+ ^$ q' G/ ?7 Q0 p: b0 |3、鱼香茄子：6 G" d' k/ q" `) V
原料：
0 b6 X" k9 y7 [3 z9 O& y% P茄子 2条, 肉丝少许.
2 g/ h5 L& c1 r4 Z6 m姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- n7 v& ^; g0 l2 x! p) h
制法：
" g$ i7 l5 k' u3 i r6 S4 P0 r1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,4 g; f: I, b+ T# H
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,7 K! E+ p5 A1 K, v/ h& ~% g
再放醋. 醋放到和糖一样平.
. f1 o; O3 Q4 O+ W/ Y) l* |% s2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
+ m7 a! l9 S# t3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
& x9 J! p% T) S的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：
+ q6 r& h0 o& ] O做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
- U' Z$ o9 @5 U& H+ F2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。! E1 Q/ K( N& z3 n2 g3 }! [
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。4 ]" G/ u0 O- r. N' `' r
9 c5 O Y G8 e- N6 `5、地三鲜6 J8 r2 l1 V; [) |9 K
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
& F) f6 Q0 H0 Q调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
* @% y( [5 g* E6 E$ o做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
: o7 E5 n$ e5 t D# F; L( @6、干煸豆角
/ A' L* l' t( f& J5 C3 g' L用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2 x3 R1 e0 g1 x2 o2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3 Y% }6 o7 D) K2 G; s
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
" r+ e4 ]% c5 P u% A- l4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。# m" U9 ~" N) W! e
4 X2 Z8 p! z/ }3 Y* x7、鸡肉炒菜花5 J- O+ J% t& n$ h
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。$ m" y+ \5 s8 W3 {/ }
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 n0 B: g( l( Y3 d
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
8 \3 P% o, n |7 q( l! D4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。* b2 k# a6 N Q' k& W
1 T2 A, W1 i S' U6 j8 ~) G8、粉蒸肉
. t/ a+ G+ N! Y: C" O) R8 {用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。: \4 T( f5 K- Y
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。) H3 w0 B4 I8 z; T; B' M9 }* k4 w% Z
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
' u/ H/ e2 V. P* }- Q4、把准备好的3放锅里炒。& h& c$ N* T# |
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。7 R5 ?9 Z; z. R
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
8 g3 ?' D8 M( g7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。4 l/ i3 C* u$ c& }8 I" x8 N4 a9 q
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。1 M) r0 _) E$ ]6 f' a% g% `
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9、葱花炒鸡蛋：
7 I) }$ x( W1 e" R( H) R. E烹制方法(两人份)
( I: v) z A8 w/ f7 S材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)$ X. k( Y# n4 a- [) }# _: c
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 B8 b" W! I) m" R* B( }5 N9 T H
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里" w: {: \; v+ h- I! a& S7 v+ _
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。% h% m1 y* c" h
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。( V: S" G3 y, X: d) B* V/ G' I! \
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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! w7 A3 @; M+ N厨神贴士
! l' p" [+ l1 A3 a$ X, s& i, b$ V1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
+ @0 W" e3 ]$ v0 @$ r4 h# o2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
# H C* L1 v3 a% b1 }3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
- i3 L t0 r7 T J9 Z* T4 x4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
! v8 {% @2 t: w4 q10、西红柿炒鸡蛋- | }- g. X0 w0 i
西红柿炒鸡蛋 方法一/ ?3 m" A5 E Y! _- {, q
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。9 Q1 R2 N! h: S, e% U6 v5 V8 t
材料：西红柿，鸡蛋1 V9 o% |; \, d* P' ~
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
3 ?. S9 s. k4 |8 f6 Y* B2 c制作方法：
- n6 C1 q! N3 q& O" z1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。0 |; ?$ s U x2 o6 U4 d
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
: ]+ i" K& Z6 |; B& L/ ^: a原料：丝瓜 鸡蛋
: X9 V- t$ Y+ _* i4 U N调味料：油，盐，料酒，葱花。4 N% _$ @/ W- J. p: F8 m* A* k
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 u3 e9 i3 E# Y, A9 ]/ B; K* K2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。, l# `8 Z: E3 a4 {1 Q' f" D2 q
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。& Q5 Q( C5 P+ a- P, Q
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。2 A& w% U. _! _5 z$ E9 {
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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: \- D3 X% `1 o( J" n8 q( Y* L" g8 c12、风林茄子% L/ z+ i# D) \6 O6 D
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
* Q+ G c8 B0 L* V4 `: n调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
0 b+ r) [- u1 x; P0 w' [: P制作过程：# V2 ?- P& w2 g( A- @5 P
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。: U4 v! z4 ?( W9 ~
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。: l* m7 E) C$ t i
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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* V! A( O3 p V" e1 N9 I13、金牌蒜香骨
, e% g2 c, }: G( A$ y- S/ V基本材料 原料：猪肋骨! r6 P' i, b2 R4 \3 i6 Y
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
/ q! t* a% L9 T6 {1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
1 l" H5 U% f& C/ P/ h) S2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
; c" N0 h, d9 W8 s# v# R3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4 w) V9 q. x! o9 a% l% g4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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" r' u5 V$ E+ j# k( Q5 E' m8 I- D# u糖醋排骨
; A* ]5 f" ` P 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！9 e7 [" B3 V" \& S" H) I$ N' x
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。; t% Z1 a( B: a: ~
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 4 @1 }7 t; C& ~5 f7 X! o" v
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 / T4 s2 {. ~5 V+ u1 s# x
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ! V4 R# {% q# g8 a, {* D6 ^. c, Y! B8 H
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 % V# P! m" f' X+ A
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ( r! D+ f% Z: | H g
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。9 E7 T' {% u& C+ B# d
小诀窍:
: U8 |. I- K" m. Y/ P1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
# A5 ~2 V' d W' m0 \2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅5 l. u# L0 x% v5 G# x
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. v+ F; e3 }8 `材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 % x, @7 y$ }5 c! l" r# j K
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
, ~* {0 U3 Z& g6 U1 O6 w+ h, Y3、 加进翅膀炸至两面金黄。 8 R0 q' } P5 r7 U
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5 w- c4 H- Q6 [; y( C
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
+ E/ f: Y# t( a7 |2 @3 p5 {5 \6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
$ Q ?- u2 ^7 x2 O; @9 D% ]& \7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。6 d( \% e4 w2 {: o8 o! A! T
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1 ~) p/ k. |$ d6 Z4 w, \小诀窍:
6 j# }& G. `8 l: x1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 1 |1 g8 [& `7 @4 w" o; o% A
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 4 ?4 H) H. G7 y; P- }6 m" G1 c
3、 酱油不要放太多。
. {! S, a1 y5 k. N% z H/ ]4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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+ T& f+ g4 r; x! A5 v$ e$ M5 q韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐0 n+ M' l% p7 w5 C+ r. t4 |
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
# _! m2 @8 Z9 A {2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 6 J2 u& h1 V! M: A- L% f
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
; V9 M+ n& N f( ~/ O4.最后放入韭菜大火翻炒即可。) H& ^6 i8 Q$ V: V0 f+ d" S! c
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发表于 2013-7-3 13:08
