本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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% |3 z" j# z/ O6 {6 z6 Y/ \1、酸辣土豆丝：! C8 M3 Y( ?) ]! `4 K1 U" j8 a4 x
制作工艺6 R. G0 S. F X; ]8 y
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。& F8 w2 Y- y/ _# g2 q7 i
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。; X, I8 j/ d# m/ E: u+ q- y$ I
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
, A: r" n0 u' l" ~原料：
% L" L' m/ f. a: {/ L, H* Y+ _- I茄子 2条, 肉丝少许.
. C& a) x& |. A2 z* k姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
9 P2 E% f* C* s( f; [8 u4 t& f. n制法：; q4 F- f* ], ^) ~6 @, K E' f1 n6 ^
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,- W& |6 D5 v4 A
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,* A9 I8 x3 f: t9 C( ^8 s3 c0 O
再放醋. 醋放到和糖一样平.. M) m% F2 b" r6 @9 D: n
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。. t0 V" o/ N, C: m- r5 \4 o
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中% G/ e& p- I) f0 }/ e. g8 [
的调料拌炒, 即可盛入盘中。% R0 j, G5 q+ b3 a# Z: g
9 h/ r6 ~4 }* r/ O& f0 G, T4、青椒炒鸡蛋：
0 `0 z" j3 }6 x' {$ F做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
& Z8 S! }* f& x- m" V: _2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。4 H, Z; e% } [
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
# s4 V; X1 i3 J2 g$ K材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
9 @- J% C" j1 b5 P8 b# ?调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量. L7 Q1 w" N% h2 y
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6 L' t" u t' A) w1 e/ x3 y( z
6、干煸豆角
+ x6 I2 @/ H1 k, I4 g$ }- ?用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。# {; E( `- C" G7 X$ ` e
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
+ y) P2 `5 O/ a. n2 ]0 E& t3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
/ _ a6 a& v% q1 q) p" |4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。. w6 Q2 i: E* ]: F1 h% r
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7、鸡肉炒菜花 m6 q; u L( r! t
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。( m7 \4 V4 A* x' T, `9 f4 [ p; `/ y
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
( p% a' x: o6 E% X1 ~5 E* _3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。/ t6 F# t& S5 `( [1 V
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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$ t- L; D! O4 f2 ]2 m8、粉蒸肉
, e# F6 H2 s$ u- i$ }用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 `0 B- I2 Z) `) i3 e& c" J
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3 l# o9 s- d8 e4 O" m- h3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
. l" {4 o) \' m) e1 \4、把准备好的3放锅里炒。' S$ {& a8 h$ {" h& S4 `# }
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
- a# b: X. L* Y1 b6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。5 D& b' F% G7 S1 L a( Y' _
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。- n, k7 b8 _% w' z3 F1 V3 V3 m! z6 a
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。5 g4 R' }8 m( }4 D2 H0 }
4 P7 y. E/ Y b3 X9 f/ Q8 r9 S9、葱花炒鸡蛋：9 s2 E+ f5 c8 {
烹制方法(两人份)
u9 ?7 ?* S! W) W材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
. C; C$ G& k8 \ ?+ I2 ?: {6 A) t' Y调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)7 \4 z! Y2 J2 K+ ?
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里/ ]4 A4 Y% \- |% T
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。2 B# w9 ?' G) f/ W3 R3 O+ ]
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。% s$ f0 x, ~! N7 |8 f
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。/ P/ I8 @" n6 f" y
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厨神贴士6 X1 F! ?! ^& ?
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
- |; w: y+ y& X; L0 V7 b! F2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。# f/ c$ s1 }4 b+ g, }
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; K3 l% \1 r/ N% d# U6 x
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
* `/ F9 X5 Q9 S+ C10、西红柿炒鸡蛋
+ x& a, T) G+ O, |! G. o" I西红柿炒鸡蛋 方法一
( v, q- f; w n0 H! m说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
6 _ c1 i/ t0 d3 l) W4 ^& S材料：西红柿，鸡蛋
5 i- C" Y, y& S2 _! U; j配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- ^! j: a! I, C制作方法：1 d: w+ T. ~1 f$ s5 V/ ?% x1 s$ t
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
1 K& N h8 Z+ L3 V5 {2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
" p7 Q: \( r9 y7 N4 {2 u原料：丝瓜 鸡蛋# p) q) M, @% f+ P
调味料：油，盐，料酒，葱花。! H6 z5 b2 C$ r1 r# x
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
" o7 I* m% x( K2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
/ ?- q: H, n4 s% {3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。. X% a" T9 C! N5 M# i
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
$ z3 M) y+ D6 U* C9 l) r多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙8 [ v: Y4 |- q8 Z3 q7 `
8 d3 r" g6 q" L: c+ @! c! _# G12、风林茄子5 C; c8 P6 e2 H. Y+ r
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
+ r& s8 J! s6 d, z0 |5 U: l调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。; z% ?5 E. L5 O$ w
制作过程：
$ l; ~. S; `! { X! ^' b6 v0 E2 Q1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。, v3 H$ Z: M: H: R9 {
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
, w8 r- Y$ P# a3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。5 t1 F+ `5 D9 f/ b" R, }
6 J6 I6 S8 t" E13、金牌蒜香骨
$ L7 O/ Z+ @3 n0 s6 g( B基本材料 原料：猪肋骨
% }) W, u# P' ~) m6 F+ `( ~# x b调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
4 T! u2 e/ n4 d& M* H! y2 n1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水8 ?/ G( A; G& z1 U; |0 Z- s9 e
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。7 A0 [0 O; |, l o
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。0 c0 h9 X3 B+ s2 A3 C. [( `0 |' d
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。" M# |) e! X) d9 r. f/ S
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糖醋排骨0 }3 ^: R' f6 k3 a. P. [
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！, ]( b! I3 D( v* E9 }9 e+ p! }
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。: q) ^& U- E5 \$ J W
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ( K0 Z' v2 }: n2 y& O8 H) u: D
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 1 R, p. R T4 }
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
+ K0 A- u. e4 \+ l4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
% [+ I* h0 G" B) E7 v5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
2 P# v3 l b& X" f6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。8 F0 u5 ~9 t1 i+ w( E2 H' w3 K" i" P
小诀窍:
7 }5 m* p* k4 g9 [1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 : e# n9 _8 Z8 I2 r' }
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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+ p( t2 | G' c$ ] M材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
7 s9 x* z8 J8 v; d. Q+ a4 `2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 c0 m4 a" G2 |, `
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
4 y, {2 K d( V% U) R4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 + @- \, x; y( g( T0 e3 ~
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 - E/ @. e2 _$ u3 W- L. c
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
* K- C$ T3 E7 I5 g7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。- X& h% b$ z9 w3 O/ h4 e9 Y' m$ n
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+ P' d* C* W. q" T; _5 ^; S6 [/ F小诀窍:' L8 ^! f* L4 Y4 P' K$ {7 C
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
/ K$ \7 U0 F( }) X! M1 v2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
$ A; B3 V4 M! I# Q3、 酱油不要放太多。
' J1 d L) V8 c' t8 `) T4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐$ p, H9 r+ O6 L& ~3 L8 t. W
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
! j& j) c `1 U) ~; q2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 : @9 X" k4 m9 G0 e. Y) _; p
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。3 M7 H; |) {/ G/ S
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
