本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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/ ~) W- S& p2 Y& \1、酸辣土豆丝：
# O0 ~/ Y2 b7 V制作工艺
5 Z, Z) l; _8 F/ S) Y! M9 U8 H1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
7 g$ k" z0 p5 v3 R5 A _2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
# e) @' J# h$ Q4 P$ {5 n- ]3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 l8 W4 v8 N! D# r+ l* |# p
* u, A( `. g& b/ Q& J3、鱼香茄子：( @& E+ `* s% x# J
原料：" X, p* M( ~- b: j5 h' f( c
茄子 2条, 肉丝少许.
; O3 m4 d$ d f姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
& F# ?* N8 s ^8 [ O制法：
( M0 b) K; @. N/ q1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
& {& n$ b$ i' t4 L姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,6 |& S q# a2 g6 K8 \) @) [7 q$ C, f
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2 {3 U0 P$ K/ J1 b6 r2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。1 c* i9 |8 a) ~/ i0 E/ ?
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
4 |5 [/ o: i8 }0 E的调料拌炒, 即可盛入盘中。6 }; _$ @# D# F8 x, V( {8 Y" D, t
" `9 F6 z6 G; ~% |4、青椒炒鸡蛋：( p# a# y2 Y2 a% T D
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2 m0 i f+ {) w @+ [) c( ^( q2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。$ p3 Y' ]5 ?: u* y. ~1 }* L
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 S# ]/ Y4 o" b+ A+ x
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5、地三鲜
! D1 \- w; t8 h; N( k材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
3 _# r7 v# ~" S. v" d调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
( H7 A9 d m/ O4 W! Z4 V1 Q, P1 t做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
8 B" ?1 r. W% c$ p6、干煸豆角
! ~8 ?5 f7 W/ H# a( P% R' B用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。0 B9 e. I' t1 J% v
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。% D) o+ O4 j% `8 V% E8 |1 V
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。8 m: c( S$ R9 b4 d9 X* A
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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/ o7 o% G* H' Q7 H: C) c7、鸡肉炒菜花
: q6 J7 V5 K* z2 h& Z- ^用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
! z$ b" f: _8 ^" k* v2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
$ p+ ?; P( Z3 D, p& d# `% x! x3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。! h$ o7 }3 z2 b& \
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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7 L9 l& q1 A" Q1 e1 U! X/ Q8、粉蒸肉
" s8 W7 b% E v: B* k% {7 q用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
. A. \, o9 `! _( @2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。8 Y- E: ~8 f: O
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* m1 ?& B3 S, w; X4、把准备好的3放锅里炒。3 l" p2 J$ Z' m4 i/ w
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
& p u& |( L6 G6 z- S3 }7 T6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。& _! t- v' D3 B: G! k; m! r
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
! d1 p# U( M$ V! I6 [3 F8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。/ A/ N4 E4 x: N$ ~* J
# Q5 \# j; [( C& @# V5 n% y! D: U9、葱花炒鸡蛋：
5 N1 |1 W1 w; O- B7 |" O烹制方法(两人份)
' I' g- f# q/ q7 f8 ~9 `) Q材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
% h- t1 r$ [& `, v$ ?; ~% g' H5 p: z调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
( t/ y/ X8 M% F$ W4 d: l5 x# \/ I/ u1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 @+ g# n4 P' m5 G% j
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
4 K0 q# m- `. q! s( I8 |* ]9 D3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
8 F1 B+ j( @) t* B' E4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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2 ?# r( M- P# ]: X u厨神贴士9 |* C3 w9 u4 D1 A5 d
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。; E. [# q6 q& |
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。# O% @9 N4 v! D' F
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。7 D* v' R: }* s2 G* U9 E0 q
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
6 Q* a. H w8 z10、西红柿炒鸡蛋9 d3 p* G+ c; s! h
西红柿炒鸡蛋 方法一0 u. \4 b3 R/ j# b3 o
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。4 M$ b& y# S# I
材料：西红柿，鸡蛋; o+ j% U, ~* M0 S( g! Q; \* c
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
, I0 _& a- M2 h* D5 S制作方法：5 z( v5 f, F# O1 B
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
6 h/ S5 Y0 \% d- \' ?2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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! x; }" S9 u: X9 L! l- {7 S11、丝瓜炒鸡蛋7 g) B/ l u: i+ g! H/ U
原料：丝瓜 鸡蛋
' l2 @; M) {* E* _* g$ A( Y调味料：油，盐，料酒，葱花。" M5 m5 k( z7 y( k! O6 O
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
/ V7 J; }5 O. m/ x8 x1 Y2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
. t, [4 ?/ p- v: D1 c# A- M# m3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' f# z9 e g- z1 n3 z( L" i; m
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。) s1 n+ `' D' ~+ q4 l: b6 R% W
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
6 I( X: |( g7 I% r+ \基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。& E7 }* F" a" N/ d, g8 ^' o! \4 }
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。. [6 {2 e. b5 N' Y0 _" T8 w; A1 ^3 I
制作过程：; N/ D0 n1 H; C" l6 l' G" b
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。7 L- k7 G6 `+ I, n6 j8 D$ S
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
& q L4 Y" B, Z5 g3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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4 Y; _1 D6 Q6 N h! L% P* Z6 U- {' z13、金牌蒜香骨9 T! G. y4 ~; E8 r
基本材料 原料：猪肋骨
. i- l+ j2 a s6 e调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。' k! Q% l2 j$ E$ R7 _8 u/ x
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
$ ]7 J. Z8 z6 G3 E8 h' k2 b2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。$ R6 S1 u Y2 t2 J4 _% X
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
}# @' f( b, v! w0 Z4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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2 e; k4 t9 N @% g9 v糖醋排骨
" q. S6 Y9 y+ D/ B/ q4 T" n 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
* W! d1 f% d$ n8 }$ L$ H1 [0 d 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。: H. m1 ~, q, I0 h# s
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
: m' [: Y$ `0 h9 }. e. ~2 N* i2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
4 x2 x5 p; {+ y% ]3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
( F2 z$ I1 j7 f3 ~6 T4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
9 s9 }9 v( X1 Y$ R% C5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 " _$ c. v6 d6 _7 O' n
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
2 N+ ]3 i1 t. i7 w小诀窍:
1 x4 p6 E) T. s1 x1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
- d2 }* z! R. s1 s' h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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2 X% }- y( L' H4 U: ? 可乐鸡翅
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" k5 H& I, @% Z ]% Z材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 , }8 Q X' t9 Q. f$ ]
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 % e* q: I5 ^, e K& J5 N; S0 c
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
8 E5 J; R9 v4 [! u) N& R" }9 U4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 7 O, u# }. I4 }8 {# }
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 + Q/ u9 s" o' o8 g0 d5 p# u5 E
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 4 e. E, c' ~+ W6 K, @
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 r0 K4 a6 D& o7 ^ S% a& d. N
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, i8 a% U2 Q9 V. V/ C8 s# [" J) W小诀窍:
7 ?% V. o% n, I* s- o1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
0 D$ Y3 e+ o1 c3 C" j2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
; g% m& D3 D& h& ]6 x5 x1 L3、 酱油不要放太多。 , u3 l" m8 A2 z
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 y! U3 B( v; J! S: V
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐$ w! f- j! P! l
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
* T& E% s6 i6 y4 m+ M6 {3 L( V. D2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 e$ x9 u d: }" C; `2 R; M3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。) G2 t" F6 x3 O& g6 e' y- M, f
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
