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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
" I/ k+ i3 s/ o5 E/ L
4 G; `: h% ^5 F+ X6 d( T先看看成品。。。: c1 R* l6 q( p) A7 c
发酵中。。
- J! f' l2 v9 r. g* J出炉了。。6 d, ]: x* U# p5 h# S
说一下,上面的烤色有点浅了,但旁边没有糊,下次改进一下。。) F0 ?9 Y$ o0 e) E5 F5 h4 e7 ^
再来一张内部构造。。
4 h0 b1 o* r6 |- B* z* X) R8 i1 ^: D/ D6 X' @% h- N- x
下面说一下口感:( p- z% `, f% u3 L! Q& r
这次放的糖少,所以不怎么甜,可以说没有甜味,有一点点的咸味。5 t& G: l: v$ J) o, v! Y
吃起来和外面买的面包一样,松软,有嚼筋。
. G5 @7 I7 x& j7 C) U4 F6 b0 U5 f. q2 |
这次是在网上找的方子,人家是用来做酸奶土司的,被窝盗用了,呵呵
' V% y; l; ~$ @! e* ^! T4 P
! k& X5 D4 u% x% o总结一下:
0 ]( r- k$ N: y) c1 \+ _, U; J1、冷餐发酵真的不错
" h6 [7 g, E. w, g! F2、注意水盐酵母的比例,以面粉为基数,60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%,2%,2%,不知道我说明白了没有??其中水是指所有的液体,包括鸡蛋在内。. ?* O4 X5 Q* V# v r* Y
3,液体不要一次加完,剩20ml,根据面团的情况加减,以不沾手,光滑,湿润为原则。 T Y- O$ G6 \; s
4、第一天做好面团,入冰箱冷藏发酵,第二天拿出来回温,整形,烘烤。。
; ~. |! Q8 Z& ~
- t% K, a7 d) y最后说一句,不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包,重点是个人的经验,祝妈妈们都成功。。0 ~' ?; J2 [1 p. k# n/ V
最后感谢心爱豆豆,在我的面包之路给我提供的知识。。。
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