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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ) c7 }; G, `1 `; r
) o9 Q+ g7 j% P
先看看成品。。。
, C& p6 Y0 i& A9 g" F1 t/ y发酵中。。
. c7 H6 d& r. T% U c: I出炉了。。
, R1 C8 U$ ^/ I$ i E& Y" O$ W说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。1 m: n. G6 M, l+ K% N2 D& g
再来一张内部构造。。
7 i3 s/ ^6 g$ f2 M) W$ }7 `) z! K
8 J- U6 [1 K( k5 G下面说一下口感：
0 t. U) o- a$ x, ]7 ]6 W% D这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。* E5 I6 t k4 m3 H5 p& N2 Z
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
6 k5 T5 ~0 P& U( {- _: w# d* ^% y- {/ s/ K) A2 c0 K
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵9 a2 c* ^ J+ M4 @
9 A; c, p" F7 C4 j/ J% Y总结一下：
1 k3 k) {, c/ c' I+ K1、冷餐发酵真的不错
- l5 c7 f& E- {' {2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。* r4 F7 [4 R! V# h
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
5 v) F4 O, p7 g4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。; q: U: y9 T- [: U4 z8 g! f; W
1 p0 E! s- q4 j C. S* |9 A/ i$ \最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
7 a2 h' a5 Z( |. ^ s5 K, m# A最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
