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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 " S) a, M, Y2 J' i0 x
% H4 K6 e8 q8 a; H* g, @# U' v
先看看成品。。。
- [6 N4 s5 z5 O+ {1 A$ z+ H3 M: ?发酵中。。 F8 B, Y( ?: g {0 F8 o: U
出炉了。。
! {4 q: ^/ O7 L0 Q' p+ q7 h8 e" k/ `说一下,上面的烤色有点浅了,但旁边没有糊,下次改进一下。。
7 D [& a6 G" ]0 ~/ o再来一张内部构造。。3 T0 E5 f# ~0 t0 Y) ?0 r
- |6 i! ^$ @+ O5 z. k; x* g下面说一下口感:
2 O* D* c. B# |, F, _这次放的糖少,所以不怎么甜,可以说没有甜味,有一点点的咸味。* w& @- {2 Q- G B) C0 c& F0 g t
吃起来和外面买的面包一样,松软,有嚼筋。9 E6 O& R0 W* p
5 X* x! W' h. ]- B' {" Q. Q( v这次是在网上找的方子,人家是用来做酸奶土司的,被窝盗用了,呵呵+ d$ f# S' `( g: D4 c9 i
* a1 p L! R6 {8 r2 n& R6 G% T1 ~7 i
总结一下:
: g! D5 Y9 b9 p# n s' g0 c8 y1、冷餐发酵真的不错, f" U; J1 \% ?
2、注意水盐酵母的比例,以面粉为基数,60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%,2%,2%,不知道我说明白了没有??其中水是指所有的液体,包括鸡蛋在内。
* q) N2 o5 W" i# } m3,液体不要一次加完,剩20ml,根据面团的情况加减,以不沾手,光滑,湿润为原则。
4 Z. c- J3 S' K& ^( h4 q4、第一天做好面团,入冰箱冷藏发酵,第二天拿出来回温,整形,烘烤。。, _& f8 H n a5 p" G( A# Z; A
2 [: w( K6 Y9 ?+ ]* I) C最后说一句,不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包,重点是个人的经验,祝妈妈们都成功。。. R4 B4 M! \* e! w1 K* L* B
最后感谢心爱豆豆,在我的面包之路给我提供的知识。。。
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