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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
, C: T0 F7 `: J( b1 v# q: Z# u+ C& m7 ~/ b- v
先看看成品。。。
, d& T0 a7 L! g: G' k发酵中。。 G1 P7 d% ?7 B6 [+ }
出炉了。。( ]4 x" {- p, o/ ]1 s8 q1 a# c
说一下,上面的烤色有点浅了,但旁边没有糊,下次改进一下。。
: u. r; R% L. k, X2 ?) w$ r再来一张内部构造。。
% I' E; B2 [" Z$ N% ` f9 v1 g
8 C5 |1 `9 x% R }, o" d7 _) i下面说一下口感:
0 F3 X% T5 `, V6 @* P+ F& Q这次放的糖少,所以不怎么甜,可以说没有甜味,有一点点的咸味。
3 ?# _ m2 }6 b& ^/ b$ M吃起来和外面买的面包一样,松软,有嚼筋。/ N; m/ Q3 }0 e% t" g% l
9 L2 U+ U- g6 t# J' [3 J这次是在网上找的方子,人家是用来做酸奶土司的,被窝盗用了,呵呵
4 ?( J, ^8 W7 ~
' o l( s0 G& z5 E2 ]2 Z( t8 f总结一下:
- i0 C' X( t! V8 d$ \1、冷餐发酵真的不错5 ?0 ^. [5 S! Z4 W* D; H
2、注意水盐酵母的比例,以面粉为基数,60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%,2%,2%,不知道我说明白了没有??其中水是指所有的液体,包括鸡蛋在内。
) f) O/ ?! t$ y+ \3 y3,液体不要一次加完,剩20ml,根据面团的情况加减,以不沾手,光滑,湿润为原则。2 C# T' Q: _. ^( Q. U( O9 D
4、第一天做好面团,入冰箱冷藏发酵,第二天拿出来回温,整形,烘烤。。
/ ^' T7 |" u" U2 S5 I# y# |2 C5 }& a m- C- K
最后说一句,不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包,重点是个人的经验,祝妈妈们都成功。。7 V }+ S+ u3 g! ?) p
最后感谢心爱豆豆,在我的面包之路给我提供的知识。。。
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