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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 y3 U) ^; R- }/ f. H/ e
8 y- W& ~8 T5 Y! ~9 z9 s& V 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
& p" H$ {* m/ y. Q今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
3 j+ {/ T7 O; I汉中热米皮, T d/ y R9 g
& U6 S4 Q, m+ D& j' d: p, X
制作方法：! B) W( I* N+ n. E0 V" w
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了
/ R* E9 C" f. M9 a0 i) X& ~打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米( C: F+ T* K2 X% V( U
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉. v9 u: L9 |9 i. E4 r
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。
0 C) l& Z" ^, L0 d( _3 n. B出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。
6 P# `2 a; a, T; x9 t$ ?可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。/ J& g4 @9 W8 H/ i O
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菜豆腐) t o/ A; ^0 B( s
汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法' a: @" w6 `( ~/ y9 ~: i
1 u. R5 ^& i: O! d( z* \
首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
3 K) w4 T! d, f% E, ]& V( Z6 u第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）! T: H4 r" w* \0 K V9 k* N4 m
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
. W) u5 R( g- {: t+ `' w另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。
, `5 @( _: N9 a! y6 Y3 M9 O' o大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-10 12:59
