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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
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于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。; \0 J2 n$ `* v2 T
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
- [2 D3 l0 P( _汉中热米皮
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* ^) |3 T/ V2 h8 |8 r) x# i7 d- d( B制作方法：
; ]4 i1 s. k6 G( A+ r. [% ?泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了( J# j7 b9 a3 o2 h' X( F( f/ @1 B
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米0 k1 R8 {7 i9 F) u) P) U1 Q' H
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉1 r1 }5 u. V, S- m2 w& T
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。
, x# | t% ]; v3 y9 P出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。$ @5 n. B5 w7 I) P# [' H3 r4 Q
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。
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菜豆腐4 d6 L: k" G9 A3 f/ b! a0 H' m! Y
汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
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8 m& m5 f5 u3 `- D" B首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
% ]) }2 b" D9 `" F第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）: H: t& g" |8 n) A2 t3 `
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。* l% c6 y" t8 ~5 }' {8 H9 a( g# P4 F
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。
' t0 f6 A. O) l1 e大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。1 f. e7 e) `/ O$ q' I( T1 a
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-10 12:59
