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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 + @6 @. J# r( b' b1 U q/ J9 |
/ n: _8 ]4 r6 r4 y8 K* n9 W. s 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
3 K, O! Z, h z1 a# \* Z今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐; ]- ] b/ [+ [! u% }
汉中热米皮
: {/ z" S- O( {
8 s( u2 W$ S$ q# o. t! D, [制作方法：
0 q( N+ V) N2 D/ s! v+ I% m泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了9 a# t$ j* e! I4 c# s
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
& W7 Y' A' b/ z4 o4 y( W u静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
+ H1 M8 P% T* Q蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。7 E! l9 P l: Y
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。# |. r* z+ @ B" {/ i, f
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。( a$ a) y" _% n6 a+ m4 w( s
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菜豆腐% T, o O- j5 d% z- C" o
汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
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首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。" `3 c: g" H6 K+ V* c; R( ?
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）
; z3 V% G( t% _" ?豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
* t" q, r0 c8 @另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。# R% G$ k# U8 B% P' ?
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-10 12:59
