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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
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于陕西南部,被誉为“西北小江南”,气候、环境等都是非常宜人的,而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县,是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住,说起奶奶做的饭那就是相当的美味,全是家常菜肴,就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道,下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
* t! D9 l; G& P% r3 A; a. O% v7 U. q今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐" ?& J' o1 m6 x' G- H- @
汉中热米皮
, X' w2 s" u& h) n
. L+ W+ Q3 w8 N" I: x制作方法:* J( F/ K6 A% n, _/ {
泡米:提前一天将米泡在容器内,一般前一晚跑商,第二天早就可以了 p$ C) H4 C5 G) f- J) ~# O# J
打浆:将泡好的米沥水,放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,一边流水,一边加米
- x; P" u8 c0 `静置:刚打好的米浆要放置一段时间,米浆不能稀了,也不能太稠,稠了可以加入一点清水,稀了可以搅入一点面粉
. u6 N3 _! X1 |. A; p$ }, ?- O! P N蒸制:在灶上放上大锅,加入一般的水,放上笼屉预热,将笼屉内的笼布在水里全部弄湿,匀称的铺在笼屉上,倒入适量的米浆,可以拿大勺子推一推,使米浆均匀的沾满笼布,然后盖上笼盖。
" X9 X1 t3 E. T% i# w9 K出锅:大概3-5分钟后,米皮定型,中间鼓起包的时候就完全好了,将案板上刷上油,双手提起笼布放在案板上,慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。
7 ^1 s& Y7 k+ r' s% U% A! z可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。
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菜豆腐4 G! T. c) D+ f) X' H
汉中人喜欢吃着热米皮,喝着菜豆腐,有一股酸酸的味道,刚接触的人可能会不习惯它的味道,但是细细品尝来还是相当美味的,尤其对于夏天来说,祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法% \6 h, t w: g; @- `. J
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首先是将优质的黄豆半斤放进容器内,加水,浸泡一个晚上,和热米皮一样,夏天用凉水就好,冬天太冷的话可以用温水,水温不可太高。/ \! [' p, s0 p% e5 d' N0 ~
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆(不能有豆渣)放进锅内,煮沸(豆浆很容易溢出锅,这个时候要特别留意)# r% i& V* u) |: U3 H0 _
豆浆煮沸之后,将火关掉,待豆浆沸腾过后,加入一碗浆水菜(汁子多一些,菜少一些),待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出,继续熬煮,豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。9 T4 D2 N1 w+ ?$ a$ O- o
另外还可以煮成菜豆腐稀饭,小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出,用纱布包住压成豆腐块,这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸,煮沸后加入大米,米快熟的时候,将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。
% F6 I" x. G% S: M大米皮就着菜豆腐好吃,菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃,现在想想都馋了。
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