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楼主
发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        
6 x0 ^3 I' j8 X- M0 u8 y       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。0 M- B+ t0 I6 |# \: Z0 V
7 i6 q% @$ P* o* ~$ o
        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
/ y5 r, g3 I" v+ Y$ ~+ G9 ^+ z            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克* l* l! B9 H8 T3 K# x+ f
        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T. a; T. b0 J; L+ A# x$ n
8 u/ ]2 [' b7 S' f' b
           制作焦糖奶油酱:
7 Z  [  g* e7 O: [        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。9 L7 E7 v( E' e4 m  p
        
) x( ?" j3 ^3 p: r) e! f4 v        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。" `/ Y5 @; u0 W8 Z1 n% S: a
    ( y* M( l# b- w" ^- d: P
        制作小餐包:, [- f" l! S0 e" t
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;) G# B" s- `) I: T9 {$ x. B
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
( Q" F/ n. O0 ?: ]/ J+ M) o( V( \3、发酵至2倍大;
1 K; e  G1 b; |; X4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;, M' g, [! v! U/ d5 Q; L* D+ [
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;
# a/ m4 `9 _: Y* O9 U* K6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。7 a; S) K( S5 {. J( v& b
        
& j4 I5 j. k2 u
: r( P& ?) }: C        出炉了
1 i6 l. }3 _" x/ E) f+ p        & d, |3 I- p% P" @: ?
) f3 _( S' l( v9 G. c
        咦,怎么少了两个?进肚子了呗
+ p1 V3 A% h/ L        - m1 H: h+ e* ^7 l  h

. U  Q2 [. W$ q2 F        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛- n  m# y0 X, M1 B6 q2 j" ~0 C
        
) ^8 k' t/ C8 I& h
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图

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Medal No.11

美味呦~

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爱心活力豆
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很成功啊
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焦糖奶油小餐包
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