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发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        - e. y9 L9 E+ N. T
       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
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        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克4 ?* g$ r! h' }) G; X; t
            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
3 \* a7 I5 F7 K' H) i        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T9 P; n( ]1 }6 f; v
) y- _  L1 V" ]. L, H8 C
           制作焦糖奶油酱:
# n0 t! b6 F8 J6 X& G# |0 O        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
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% x% o- Y# t, y4 I4 o0 G8 N        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。( w9 q* p7 ^3 p: C8 C
   
6 C) n9 _$ K5 d$ A. s8 B( O6 b        制作小餐包:
7 u6 Q7 V$ a) N# _' H* ^1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;! m4 i6 [' E! Q8 n+ |7 H+ W8 D5 {
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
9 i, u4 h; s. l4 T! ]3、发酵至2倍大;0 }$ C% K; s+ d0 L/ }* g9 k$ Y
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
) I- h1 u4 z  ~, l! o5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;. [7 W. c# w) E5 N! W3 Z
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
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# f# \) a, j9 ^" k$ u5 Q        出炉了* ~: q  `! a5 \; r0 W- y5 ~
          E0 l  _$ a; m2 _* R$ B" o
+ A: I" k4 j5 i3 H4 @* k% P5 G
        咦,怎么少了两个?进肚子了呗
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( |$ H2 |  E4 h: w& s ( N  \1 E! m# X6 R9 ?$ n4 u6 U3 M
        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛4 D. B  `6 @: g) d0 q7 a
        
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图

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美味呦~

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很成功啊
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焦糖奶油小餐包
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