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5 f( U8 ~1 Z* [' S' h6 s$ c 好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克3 Q; `0 D" ^. _" w1 i
主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克, ~+ [) [9 e( h f
焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T3 Z' P: |: r- N' K- i/ b
; p' V2 h( j6 h3 ~$ y6 f& ]9 t 制作焦糖奶油酱:
7 W. B- b- ~8 @ 糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
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* C4 E/ `: Q' e" c 制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包:1 Z% q/ r1 E$ J3 |2 P5 p0 ]2 X
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;3 E* c2 F$ s* b2 x* S j6 u
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
/ z, d6 Q; u \9 B1 n' c3、发酵至2倍大;# g/ b9 Z+ V! \8 C4 C# e
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;3 `' o: W# l, U8 n3 H
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;! H$ A, h; M& x2 c
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
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: g1 ^& y" Q* I6 E, `: B( m! C( O' n# |& E8 ]
出炉了
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0 w: t+ S6 u# Z: H w& \$ z$ Q% T: y X
咦,怎么少了两个?进肚子了呗
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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