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楼主
发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        
' T8 M+ f4 ?# }' i0 b" C4 A       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
0 G' b0 x  d0 x# X* R
% z+ \1 p; F$ J3 T2 E  |3 \        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
  t& \# E" I' ]. C0 q. e# J            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克+ Q* h2 H# e9 s8 r) P
        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
! X) K* D4 ?( D7 m! P% @6 F9 h& X9 z
           制作焦糖奶油酱:
+ {( f* ^8 x" T) V5 R. S1 g        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。, M3 ?) F3 Z8 ?/ I3 {# w
        
2 H1 ]+ J$ q8 Q! }        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。% K; [1 b' u% I/ U) Y3 h1 Y+ m
    & t8 ~2 D4 z6 Z  r: \* s
        制作小餐包:
/ \! |) ?: V; m. g1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;# ^" j2 ]' v; S  h7 J
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
, C- m: ?3 q8 i4 a3、发酵至2倍大;
) {! U# S2 D6 {# ^4 n4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
, \3 w1 L4 y- {( q5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;( Y( C# @* `5 {& O3 g
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。( U% M. O3 T4 ~, L: ]8 p. {+ q
        9 {: n! B' U, i8 `0 v- b
4 k9 _: w' I9 m% q: L& f- @
        出炉了* a% G/ z5 l, y) E; t2 j1 r* d
        7 X: J3 y+ v7 L

" t) {9 y$ U: G, v/ s/ \1 k. \% m6 w        咦,怎么少了两个?进肚子了呗
3 ~9 F3 K8 |) b6 |        
: j4 |: n5 m& b+ l, o , L2 \' r5 Q3 K5 P6 x1 o  _
        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
) _" X7 q2 L! m6 H1 |        
, ^9 c. {, M5 E- Z2 q1 I( Z
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图

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Medal No.11

美味呦~

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很成功啊
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焦糖奶油小餐包
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