芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！' K7 f# Y; P- }5 D" l7 P
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子. s8 k, I- ^9 t( L. e/ n0 f
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拉面王子

君之这个人很厉害啊~

daccxy

自己做的很厉害啊

芮蕊

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想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
3 E  E0 d# v7 w6 Q2 w" q! K# G【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个). L+ ^3 M( X5 @5 E9 c5 w9 J; O
配料：
& q( r( N3 {6 C7 g$ w5 X/ K: L芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML
3 |& x7 h/ U" A, u酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
8 H& M* Y* ^6 i) f3 D; ?慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
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) h& U' v- _6 m0 V0 y1 e, \* E; x5 q制作过程：
/ k, `- @  c5 M/ J提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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: E; U1 E  h9 {. y+ b% T" ~0 d1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
/ Z5 L3 W' O  x$ S3 c8 e2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
0 w, ]% {5 }9 `, a) D3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。' j+ L. x+ y2 v+ Q& \& t$ X
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
9 B8 ~* f/ }) l9 P. O; @5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。( X% H0 {: A$ [, y$ F
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。6 i" K, I; M  k* [; B
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）2 Y  b) K* s  i0 M* _
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
6 H0 B, Z  E( q9 p- x) ~+ b+ c& D9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
8 \/ T9 l& U& ?- U10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
5 ~$ `7 c- |: W  @11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。) Y/ Y1 X6 v( e. E7 \
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。! d+ G5 z) q% w4 T0 f" o* B
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。3 A2 k4 s. X8 D1 _
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。* f6 L6 ?1 K' J" h- \0 d
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8 h: v9 h. j! J- yTIPS：
* f+ {5 G! [2 @4 y) |) \+ z& F1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
% z! V+ x2 T& j2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
9 |$ ~6 E9 x% w; @3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。$ y- Z3 Q" C; P0 R4 q

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