芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！
8 S7 p- t- h4 F( Z5 G1 t酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
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拉面王子

君之这个人很厉害啊~

daccxy

自己做的很厉害啊

芮蕊

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& H/ M  g; }, t, e$ d( ~想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
+ v6 b2 a: m# x【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)
( K5 }6 d3 d! ]: I4 s配料：, ]+ t" [7 y9 X% q4 D' o3 B
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML7 \  K5 Z6 p  l* f1 W) z* E6 p+ o9 m
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
( K1 j0 J: A' e4 k慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片" V: P2 y- ^8 \! s" o2 \0 ~( J

+ m+ o8 ~6 r+ c" t8 D/ o制作过程：7 C1 M8 g. K' v3 R$ I: p
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
+ k0 a1 ?6 r8 ?- a, p% k6 }) |2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
$ k6 Z8 A9 d  z8 u* G3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。/ D; s2 \+ t* h1 e1 Z6 Q% D9 ]6 B9 {
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。6 A' K, a9 |( ?" n
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
; [# x8 R! W; B5 ?9 F1 S. C1 Z& I6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。. d* R* p+ t* z7 h% p" }% a- Q
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）: J1 M& p0 V- C# A, q5 r: o
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。" R  \/ F* W7 r
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
5 V8 p" X' K; i10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
9 r2 a* B& |, `11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
/ x/ b& Y0 _5 m; @" k12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
6 p4 {$ y3 A+ ~3 ^13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
- |$ K9 w1 O, x/ T' K( }' n# T14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
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TIPS：
5 t3 r3 [8 M/ q# x4 y5 P3 w1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
) w. s  }* g3 \1 K$ Q' l, m/ Z2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。5 s$ N# B! I: j4 {  U  k
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
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