芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！
# w) R% ~5 g' e4 b8 [: ^/ q/ c酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
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拉面王子

君之这个人很厉害啊~

daccxy

自己做的很厉害啊

芮蕊

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2 s  [( M+ {) g% p想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
9 ^( k( |$ `; Y+ C: P% n% P【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)
: }# u) S9 L* C0 \配料：7 C( f# e" J9 p; S8 \
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML8 U* m9 C* e* A% c
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
2 o' A; U3 n# g慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片) d, C( d+ ^, v- f$ b0 }, Z8 g5 D

& o$ @2 p/ t" e, |& b6 J' o制作过程：
' V. n8 a* ?8 q4 l9 Q& g% B% B提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
) X* ]; Y1 r/ a! e& T% R7 _2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
! i/ o% y" z/ I& F$ G3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。% S) A8 ^; r* N; K  O" h* i* f0 r
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。7 Z% p$ a4 t* \5 T6 J
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。1 \& K3 k1 j  M& _
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。& E7 A- V% b( x1 ?- u, v8 w6 X% {
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）5 f% t! ~% f2 l8 ?2 |
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
# c: t5 K+ E% e$ l& M) y3 r* n! H9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
3 }; j9 g3 `) @4 r10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。& _5 ^  g8 u9 H; d% c) O
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。9 y, d* G' j1 D$ ~3 i3 U0 C  p+ P$ p
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
4 G9 c+ V4 y9 Z) _13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
2 ~( \8 I' |) X5 K% v14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。/ W6 i) c) z9 l6 G+ ]- a
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' m( W, K( p6 D; \9 ~# bTIPS：# N+ ?$ K  f5 v% \, J
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
$ y* o4 O& h) M' h2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
$ @; V& |6 U0 _! j3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。+ l& A. r+ b4 I' x0 |" h+ q4 U9 ~

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