芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！' `. s; v! H/ R8 I/ G6 N$ x
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子) G3 s! [4 q6 U$ w" l& o
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拉面王子

君之这个人很厉害啊~

daccxy

自己做的很厉害啊

芮蕊

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/ k; |% e* u. E1 {: k- W/ ^想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
% X+ D; t9 U, A9 x& i( W【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)0 c" h6 L5 j/ i( _/ c; i
配料：
7 z: E- X. l; t3 v* B- ?/ N! P芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML1 z4 [$ r7 w3 L
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
1 I. i" U7 P- [( W' v慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片9 S; l  \- u* ?+ W4 f

' d. m; u, _& K" [( M9 P制作过程：/ Y& R4 W$ D6 @+ q
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。2 ?3 k# W- ~3 |) u' _0 I5 T
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1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。$ A0 {+ K* y, h+ B
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
, m* j2 T% t1 o, W( j, V# ]7 w3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
1 F, a' V4 {* e  S; n4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。. c7 \% W+ v7 r( w- z
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。: o- A- l' l9 J6 O% g9 X
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。, ]1 s5 c% z5 B, r( }+ F
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
: Y" {- w; J3 ~4 N5 a& U8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。& Q& d: d- B. q# K, R
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。( K# E  ~2 c+ F0 G. y! F8 H7 N
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
) P: G. K" ]2 A- _# s' \# y11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。9 D/ H% P- h5 f9 J
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
& o% O$ i. ^. |; j- ?, }13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
% d) v5 v7 Q* P2 c" q# G14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。- \% B$ _/ u, }

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TIPS：3 p9 i5 c5 n/ N. ^' M6 H- M
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。$ M4 ]* S9 F% R4 ?/ \& G0 Q$ a5 v
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
; E% O" ?7 M% l3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。4 N: |5 {" U( ?9 x; s6 V
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