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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
6 A, J9 w; |+ m4 P/ ^1 l0 A儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
' q5 Q/ F$ Z$ Y今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！3 n3 t+ v1 y4 Y# H4 w
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！1 W/ D9 ?3 `% u- z
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/ I1 S6 G( x; L2 Y9 y这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
: ~- e" Q5 f$ t; K) A9 B于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！9 |" F4 Z9 x5 |/ L/ l
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！6 H4 {& @) J- u2 L5 r3 U% p8 ?
7 e% K K& Z; F- M) P% F. O$ ]过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！) ^4 V. S3 U9 O4 I) j# i
上个做法吧！, H+ |2 _: o6 R( k
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配方 6寸戚风饼底)7 h+ c# E- z1 q( C1 g4 n$ U
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)& K, ]0 [, [# s" N( W
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）* ]! R* ~. V6 Y y' e
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
/ {& B% N0 k3 J2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
3 b+ k) U- _7 P0 B P2 i0 }# b3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
8 R* O k: E4 O9 z3 F4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
1 M& u0 u4 {2 ?0 l; W+ B5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀* c! g; O) g! p7 |4 r
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
9 [6 u$ n: W g5 z9 F! B7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉9 C: u# A0 W( L% e5 s4 d# q
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
6 r6 p Y' \. a8 J3 J9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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" P: T( v" p; O I步骤二（制作慕斯部分）
1 Q. n, V5 o& X- ^$ K1 I2 i$ [1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
0 S: j7 U$ ^: @% \* K. Y# m2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了 M. d( G: B0 I: F2 {1 B; D
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
3 T0 K; s) x6 z" m6 E4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀9 U) F& {" f) A" M
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用2 r: F h6 k, B! S1 h3 W, P4 A1 C( [7 z+ l
6. 戚风切三片备用
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. s0 s$ ^1 |# j& e. C2 |7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
3 L3 |& M" Z6 `一次一层一层累好
1 ^5 Y! Y5 N) R& F* J; a: k/ k8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
; Q4 A/ v }7 Q; p如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来） u# k( z6 u5 a0 c3 b
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
F5 q6 _: U; k U: } 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了7 n7 a2 S! }9 Z
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
, I0 z' R4 q, Q 黑色巧克力+黄油，隔水融化
3 N& ~0 W; Q6 W6 N+ B7 ~; ~ 白色巧克力+黄油，隔水融化 b4 C& Q" }; \4 z: J/ `/ R/ k
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
2 d' G$ T' I( u. I12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！) Z" J8 d. q1 d5 S# `) x% T; k- W* I
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三岁啦！. Y, f5 `* J3 y
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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$ N! v0 s# p! u/ F8 j太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！
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金币 + 88
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发表于 2013-8-4 17:34
发表于 2013-8-6 11:22
多谢捧场
