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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
# P4 z! G0 b- y+ z1 O儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!5 k" d7 E' I% F/ y
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!, K I8 i, g! D& }8 T3 {) p
完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!. _5 s! d o+ T8 K( K4 b
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8 E. ?) |$ a+ i" n4 s8 M# z/ ]/ T; n2 f( n
这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!7 k' Z6 X# H( d' z0 F
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
$ }. Z6 g6 R# i1 u7 N9 ?于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!
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9 _4 m# R' k. _* w5 b0 r过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!& ]+ T( @7 W. I9 U X$ N* C
上个做法吧!
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- v! M B2 w% x/ [( y& Z* Z2 d配方 6寸戚风饼底)
8 D# \* D' M! J3 Q鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)- t! X! d2 y7 B/ P# K0 a4 {1 {
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)! B2 }* M" n' A: T( T/ ?" m
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步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)" J# J0 ]# F) `1 V+ e- e( w
1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
% W+ Q9 O) |. q" q% X1 d2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏! J ^7 v8 n/ a, V
3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
# c: v8 e5 W$ t/ R6 O) `; E4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌4 F% ]% c- \2 v- V
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀/ P+ K" e" I8 T
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌) E1 J& O2 R, i1 a5 C
7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉* D9 o, {4 [( {2 i% C3 A8 j# {
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)4 A9 O3 P# C( K$ U# @& j5 D d
9. 烤好后倒扣,凉了再脱模$ O8 a, K! S, |. ~1 t! g
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这次算是业界完美戚风,6cm高度
; F$ D' Y- O; I0 }) P$ r: s/ k: ]' `9 P9 e% _+ s
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步骤二(制作慕斯部分); |% v2 c: o. p/ [$ }
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
D+ Y8 ^) r# N) k7 b- U2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了
+ G: @. A* L! P0 n( ]3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化
+ r5 c9 {& H) f: r3 N+ r4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
?. S- H6 c$ m) O- Y6 J5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用0 r& H. P/ W) ]" c
6. 戚风切三片备用, f( e1 I6 j+ }7 K! f3 c
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果
7 Z/ ?- j6 `: }: q5 t6 h7 }一次一层一层累好
) Q1 D1 q8 r* e% K+ ^8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。) a9 \8 P3 z- S+ |/ z# p
如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)6 G. F6 o! a- o9 x, W0 d
9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
" [, g+ Q0 B5 A2 W0 ?6 m1 F 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了
5 c; E6 Q! U/ B0 I10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎# b# x2 F8 F. U
黑色巧克力+黄油,隔水融化! o- Z N* }, h N" m) W
白色巧克力+黄油,隔水融化
: }- S1 r. k/ ]0 d( f1 r11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)) F8 T6 O8 a T4 n" E4 ~
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!: y$ V5 l( G w! T- R$ R
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三岁啦!9 i+ F7 t. J) D$ j4 }1 U: d& a
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巧虎都流汗了....太热了,哈哈
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2 L! o9 \3 F! V" y太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲/ I% h: D# S2 S
5 |+ m( ?( ~7 |看的惊呆的!
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