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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。0 M1 n3 r S( k5 N0 ]
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
8 Z1 B2 |) l: o& Y6 j+ [/ O% M今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！- u0 h# [" v, f! S7 P9 o2 x
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！, V3 q. R5 H$ D3 [
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# I* k: @. Z9 L. e2 Y这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
6 X1 `( o7 x. K* L6 A2 X) @: i4 G于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！, i- \0 z6 ~% ^) ?$ q* |
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！( B+ @0 c9 L- z b3 Y6 r$ Z
' Y" P* |7 Z) K5 }9 }) \8 F% g过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！- d9 I4 r. @3 g. ^% H' G% {
上个做法吧！. I. G- c* O0 Y2 b9 y
7 S6 @$ H8 r& \: W* M* G" b配方 6寸戚风饼底)) |) J" x. p) D. G. {+ n- L
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
1 [; C% E5 K# _* `0 Z8 Y, W4 f0 B牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）; A8 v6 {1 `7 P$ \- \: ~3 s
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）$ @& c- F8 _% \+ v( h
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点. i# f9 J1 i! T9 o9 {
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
; O( O9 ]$ O1 Q& ]& \/ \0 t3 Z3 m3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
" n% ]' y, z- q4 I9 G8 d: s" H5 d) c$ ~4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
% z: \3 C. Y) l X5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
4 J* Z% [$ P e' E1 A0 j4 i. k; {6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
' A# Q8 I' E! x; I; L$ Q$ c. ?8 T7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉+ P" j( {9 t, l
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）& {% H& a. Z2 t" T( M; X$ i
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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步骤二（制作慕斯部分）" t4 r% o1 c9 P& n- }; z
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥/ |" G, [% d- v8 n4 F7 Y3 f$ ~
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了- j+ M3 N" C5 X( J$ [2 [
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
# Z ?4 ~8 v. I& ^ U: U2 N: d4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀% ?! @* S$ f% k8 z% e9 O
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用; D) a1 ]" }/ Z" [2 P
6. 戚风切三片备用$ T& h/ @8 |0 ]( i5 Q7 C
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果$ u; f- V6 U, E) ]& u
一次一层一层累好/ F+ ~8 a0 w) V1 C x. k
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
6 u W0 O' u6 ?+ {; \如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）/ {1 I$ j2 C7 c+ ]! P: X
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
& C; F2 e2 ^; t; |6 [ 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了6 V i3 p ?/ S7 J8 k. Q/ P. z0 _8 i
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
+ d$ n9 _8 N9 f; _6 U) ^ 黑色巧克力+黄油，隔水融化
: j3 v3 M+ T B- ]. l& c$ Z 白色巧克力+黄油，隔水融化
# `# v0 ~ Q" }8 ]4 i+ g11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
% H7 i, o1 r- |0 T3 ~0 k12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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; m, ?5 M& j% o; o: x6 q三岁啦！# g' X" o1 A& E; z1 Z) L+ J
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈* Y6 s5 _4 x% u2 }; m
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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5 t3 _! P/ @& v0 u% _% ]7 M看的惊呆的！
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' q, M7 l" R3 c& M! Z- i" J
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总评分: 经验值 + 99
金币 + 88
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发表于 2013-8-4 17:34
发表于 2013-8-6 11:22
多谢捧场
