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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。- T9 D/ D/ C/ a8 S, A# N4 V' G
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
, E" `6 x2 N4 m* r今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
& S: _+ U$ W/ L4 Y, u完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！& k9 P/ Y/ J; ^
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！3 V* V7 s3 R+ d+ r
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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' p0 J [1 ]3 a: {( `# u. T过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
, k, c4 [' j. G( Z8 l2 M+ g. \上个做法吧！
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& j) k6 K0 G( P) h8 y7 J配方 6寸戚风饼底)
" S9 i: v" U3 ~9 V+ Q3 E7 }鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
) {, y" Y1 A% }* G5 }" Z牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）; g- p% Z3 s. d; ]. y
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）) J& H% n' K) {0 k! k' M/ f
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
+ _5 S9 [# P' H( e# i/ W1 D# M* T2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
! S2 O) a& q- {/ ~; U7 ~3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀3 E% D- M2 P k$ d6 }/ s7 J2 m' ^- Q
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
( u" b6 U' L% W( t/ ?5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀. b& a5 y" \7 X" s7 M
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
* g3 B# r; @% a7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
O9 j4 E" M1 Y8 C) R, Z8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）: E2 X8 {* @0 n
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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- t( L8 \# i, i6 I& ^这次算是业界完美戚风，6cm高度& M1 D" @' g8 D. z
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- Z4 r2 q: F, r) ^+ n步骤二（制作慕斯部分）; T- ]8 M" T, E5 r. p" o/ m
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
2 k h2 ^8 J8 G# l2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
' o; h, t4 R) w7 k* U3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化9 c; Z' X4 }$ v& T6 V
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀- f# V8 B; Z0 M) S
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
! u5 o6 n8 ^+ ]1 s' ~& C6 Y" u6. 戚风切三片备用; U! N8 f6 @1 Q4 P
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果, a* i( Z# B7 y }7 d5 E
一次一层一层累好
2 U! R2 z. e& j* M. K0 |2 \9 Z2 z8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
9 ~( r6 Q# \' i# L0 ^) l& R如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
# N3 k$ J3 s4 a9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）3 Z6 g7 ?6 W; Z! A
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
2 f* B& \5 W+ c, M' N" e# r) j10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
/ Q/ D* }' c& W: m( n2 ?; d" K0 ? 黑色巧克力+黄油，隔水融化9 O2 i; H$ y' x3 I' B! S O
白色巧克力+黄油，隔水融化
' y4 C( E# O6 k$ I: f11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）' @8 u- `; @# n" w
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！6 K+ }4 { L6 w1 D3 [
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三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！2 x6 |' \5 w7 X) J' y6 |( L+ t
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发表于 2013-8-4 17:34
发表于 2013-8-6 11:22
多谢捧场
