september9月

饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....- G" V/ ?/ R2 W' b
制作步骤
8 i8 x4 A8 {. E5 m7 }1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋0 j. A  {7 g/ J
- d. S: [5 Y8 N
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 / _/ r1 K$ _/ L! J0 D

& i; ]7 ~' q  b+ q/ _3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。4 X0 k. x4 J9 j" S8 A; ?
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 & r7 }' D! w* @( d, H

+ @* m( W1 ~, C" \& M6 A$ D# U5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。0 h1 I) M1 x6 c9 m
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 4 K) Y) A9 s( f2 @+ l
/ u- w, C; \, V4 P2 ?, j# y
7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
% T& _0 }6 K$ }* J9 Q8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。: z& b4 d8 ~: m* `; J
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 3 S& D( ^0 a; l1 \, e" w2 f9 o

$ U: C6 Z  g( v* J0 L+ m& E10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
+ T/ _+ B& O2 L9 g* \" Y! F1 X# I7 f( q- Z3 I
小诀窍:
0 F& `1 j- _1 ]1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
0 _. e, o) Q6 \* Y5 R1 \  B. L; c2 b$ d2 ^3 d5 X
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。; T# R4 d5 A3 P& [# K! ^  g, X
2 M, S1 K6 W5 G9 H" I) L6 ]
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。5 m, T$ L- d1 n/ s3 J  P, d
) ^6 P/ I* \, `6 _. l! ^1 [5 ~
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。  

三生石274472693

我试过，蒸出来很嫩很滑，如果结不了奶皮的话就直接晾凉，把蛋白液倒进去，搅匀，再整，出来效果一样的

张小胖同学

蒸好之后，根本就没有双皮7 ^& V' w# ]# S; z, |  U- T
我都被打击死了

贪嘴妮儿

学习了，回去试试

蓬絮|

欢迎新同学

（仰望）

失败好几次了

（仰望）

不好弄

18012580930

奶皮好容易破