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楼主
发表于 2013-8-9 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....8 s/ ~, \2 V) o) I3 \) z3 ]" X1 n
制作步骤
, w& K; T7 g5 ]$ ^1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋& L+ ?0 A5 p7 ?/ m

7 z3 L' l, H$ x' A2 s4 K2 Z% \2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 . y3 l3 M( _+ d

& V7 Q5 O- Q/ }4 ^' E/ P4 q3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。$ b6 o9 B* O6 V' }
4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 - y2 Z, ?) x6 h6 a5 Z9 E, s

$ q4 A( f. X' y; b6 @5 @; [5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
/ {! h) q7 [1 T) N8 V; ?6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 ( A& t; m, y' p! W
& @. s) ^0 E. I, q
7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
4 D& ]( |& s' F! w9 X: ^. l; s( L' ?8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。6 H5 d7 s  l/ t# ?
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
2 T* ]3 x. z; u$ O# p  ~
  o; w( j, Z7 r/ a10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
& M& R3 _! i1 u# Y6 F# ~9 L% n" s* n1 G7 `
小诀窍:3 K6 y, i4 U# Z( Q$ C/ u; [+ s. [
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。" N# Z4 e$ S5 _8 E! q* g

8 Q! ~6 r- _9 S- B2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
- i6 K5 |& G* Y/ }; _5 B6 b. K+ t% A$ R% u2 [
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。& \- Y) n8 X2 _
2 z9 O9 A8 @" b( Q! H$ D& E- ]7 ~6 N
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。  
三生石

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我试过,蒸出来很嫩很滑,如果结不了奶皮的话就直接晾凉,把蛋白液倒进去,搅匀,再整,出来效果一样的

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蒸好之后,根本就没有双皮- Z$ D9 Z7 |! p- `% R
我都被打击死了

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学习了,回去试试

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奶皮好容易破
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