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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

楼主
发表于 2013-8-14 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT | 阅读权限 255
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诺亚兔子

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21  
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2009-08-17 
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Medal No.11 手机直播达人

21#
发表于 2013-9-23 07:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是用电压力锅压好再炒，省火力！
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

20#
发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
# ]9 o/ O/ d; J0 J真是贵

6 R2 n: n3 r2 ?5 S8 f' \哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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小灰灰他哥

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2010-05-01 
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Medal No.11

19#
发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小凤凤儿

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18#
发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' q5 V. f* o3 b% W3 { 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ' \  |; u0 ^+ J2 n. z
7 n8 X- R7 Z6 {: {
3斤排骨 花费 54元
- T6 L6 d1 \9 i. a8 j" T/ y排骨是一天比一天贵啊; @$ _9 w6 A( C) ^! e- O+ v- @8 {
2 u+ `* d5 a  H' `
    ...
- m' c/ V5 V! n% H" j4 {- d( d
真是贵
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小湾妈妈

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Medal No.11

17#
发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
# _! K# u0 ^* p  }4 K下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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冉梦荷

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16#
发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

15#
发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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小左小右baby

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14#
发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

13#
发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小米2009
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
" q  _: ^; I* c( \0 ?然后呢
0 g2 n( {( x+ A& U7 t7 X0 z6 z
刚还在编辑0 B/ z( B, Z/ E
现在好了& J% h2 n: _9 F
美味的排骨即将出锅啦
- m& q1 u' |8 h
( E  d' A  m5 H2 Y5 o! ~$ q1 Z2 P
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 ! E% U% P9 {/ i& e
3 l/ c2 }- z/ S# P
时间走了2个多小时& o! f( `2 a# m. A
排骨炖的烂烂的了+ I8 S5 K) |6 _% G! ]: h
开大火收汁，同时也是个上色的过程6 ?: k4 v' i1 _. }% e# v3 x$ d* ?( q
, A6 v& n" n3 ~
看排骨出锅了7 X/ v1 Y! t4 R, ?8 H5 |
肉肉已经酥软的掉渣渣了
3 I, @/ A6 |. {" y2 g2 ~- y. Z$ W( Q' o- \* V7 s! X
  
8 h% h0 o$ C2 r* f% k1 f
4 G, _6 K( h7 q4 B) Z1 A' b  $ {+ `# r. h* P& o

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 0 K: |7 Z7 @9 t" m+ l

! t8 g# Y: d# {* P2 K时间来到了1小时35分
3 B& s  ~8 d4 ~基本一个小时过去了
7 u- I  E1 i# X" W3 }. s4 u' [其实现在的排骨8 _# q) p' p8 k" z* O6 S& ~
开个大火 收下汁子就可以吃了
: T  w3 [9 Z" q+ Z; A, S8 G' J2 z* U2 Q) q5 l
家有小米   还是多炖会
7 D" t+ S8 J9 v( j3 U- S8 E把排骨炖的酥烂酥烂的更好香- ~- w- p& v- G0 [" }8 r, ], G

1 g# n% v, f" o
1 ]% {+ B4 Q( a' K% C* q5 k  G& N3 S- b
   $ b4 }6 R# [3 k* |, u+ G

+ y/ t% B7 Z3 {7 `/ Q
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 2 N! E- S' @3 p$ b( e% j

) `. x: D. {6 @" g水烧开了
  {1 L- B& {8 }# p4 _5 _" p/ w开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
0 W0 E6 e; ^5 F( [4 z
" a. ?0 \) k- L% E+ K
) |* t4 n; E4 U( i* Z$ u5 @  H
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
9 r* @" Z" |/ o$ l0 k4 E  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟3 G) Z6 b9 }4 C& G

4 Y& F2 r; W! z/ w% W# ]6 N" t3 c$ ^3 n/ Y, p+ b5 N# W- U

' S" _. O4 Z  R- ^: W# g0 c
: `! a6 d8 K  U5 C8 l  R- D/ Q# \8 W  V  ]( S" a8 i
, h% {, r, K8 J  g# Z

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
4 x" p$ @0 A' z2 v, Z9 n  S& q- T1 u+ z! N6 ~. B
完成前2个步骤后
- h, B3 T! _- J6 F该用小火慢慢炖排骨了
$ I- d  e. s. f9 k3 X
* o3 U6 k7 b  b) {- I. p  排骨全部入锅，倒入开水 - b' W- k0 X( }- d" p
  炖肉料放入
/ W: _! G5 F5 L( `  K- B3 X7 Q  水的多少 淹没过排骨即可
8 E9 B4 P! j! u  x  开大火烧开
! L$ d1 \  _( q1 L& q8 T: o; r6 V$ q* b  Q0 i$ t' u3 y. d/ L
   
  n8 h! C2 v0 D( |: k' A4 b# z  R" d( B( z+ j7 \8 s% j) N7 n# }
   
1 A" {6 ^) Z; Q! t2 r
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 & u, {, ~5 Z! z& p/ `7 X4 U

- z' F( S! P6 m5 o+ p8 o- K冰糖熬好了，可以下排骨上色了
; s9 g! \7 c( Q这个过程和熬糖浆一样7 X# P& e) W6 c& R$ E
不能着急  {3 {( E% l. k( A  X. s" d
排骨一个个下锅，一个个翻身上色1 q5 {/ Y" h- N, z. O7 m- M" s% A8 @
慢慢来
! h9 h9 w2 y* }0 R       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
/ r) c9 g& Y, C# B6 p" @; X
8 X& r) {# D. |( ]5 p8 Q: V3 l6 c$ T( v7 r( n3 z/ X) O. x& c
      这个程度 上色就差不多OK 了
/ H( W7 |2 o7 U9 f) w! `
% s4 ^# m' A" [4 r7 u+ [2 v3 h
! Z1 h( E7 b+ w4 k; ?' T       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比$ J. l, I6 Z. t1 u  y& {
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
5 c$ J1 @% K. K/ E' Q+ g& [& ~8 T( }7 K8 J) ^; u& r. g  b4 |
0 }3 i( M! G6 \4 p* _" o8 E

" c, m" y9 g% k" ], z8 z+ q) D7 \# V' `* u( u2 k

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小米2009
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
- M4 N% N( G1 K% P6 P1 i1 e$ I4 g! Q* q
第一步  排骨焯水后
3 Q3 {5 v8 j2 b; t* v6 s3 z第二步  炒糖色煎排骨
, T0 w- Q) D' f6 ~. `- z$ m4 `6 P6 Z6 n( L
锅里放少许油，放入冰糖9 O4 n3 ^0 O% r, C: A/ J* H& o
小火慢慢的熬糖浆5 r1 x6 O+ m; X+ B
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了/ a. M2 M, A- e7 e
( Z+ s3 d: y! R
5 \3 a0 K$ F# E2 `; `5 v& o6 G, R

9 t. ^  O% {( L! n # \: C  F5 S7 e% Z
) Z( r. T, v$ D+ x6 S3 r

% F6 @3 @1 W! X: ?: q% L& J
6 R0 [3 W3 b6 R# \2 O2 H' s7 f+ ~4 H' n3 {" n; \& c( o
4 H( E* n8 Q. i0 s3 U& Y' n8 M

, S  m1 B" G8 ?) ^! |" g" C0 X* I
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小米2009
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
8 r% V, ^1 ^4 I  L4 Y% t  ~8 c. w; Y* f" m1 P+ Y9 @* _
开始我的简易红烧排骨之旅了
* m. W% Y! X% L9 P; c$ {  W
! D" R/ [3 ^' {2 B. ] 需要准备的料 ：  盐（少许）
/ U' L9 a# h  x% U' _* ~0 k; G                            油（少许 主要为了化糖用）
/ Z7 }3 H. Y; Z4 G; J                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）% K+ e) P% B: i; U! w3 V8 i$ R
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
% `0 ]- Z2 l- |
/ d! B+ e7 }0 h7 m6 |3 B- F     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
+ g2 \/ ?$ Q9 v9 U4 c8 A0 N- \    我3斤肉放2包就够用了0 L8 U) G: X) I9 `: A" \# }. e5 n
! _7 E: a: Z7 d" Q4 v. l3 R

/ E! p$ Y& p) h; q6 _8 Q $ t- b, B9 F+ Z, t9 {4 U0 j8 t  l

+ C$ O' c+ P- P/ j# B% J
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