熙熙年代

, Q9 X. u/ F" J清蒸螃蟹的做法：
7 v  S% R. P) u; I$ T　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可9 d1 K& Y5 Z5 b( |0 w) e& A  W
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)' _, u7 j7 j1 O3 a
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　　烹饪小技巧：5 A8 B. l$ q) L
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：  a& ~% G. G: o2 R4 F( O
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。8 U" @0 z* M1 F  o0 m
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
* F! q2 l# A5 |1 j- G. g9 A: f+ D2 m/ `　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。$ t' g# T. U) I3 u% O$ A
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。0 a* @2 n# R+ c$ T2 W
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
3 D8 E) D. E+ w& t! t  s* W' P　　饮食禁忌：
2 J3 s: D3 g2 O6 [! ]2 {　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。- s1 v* d" k  X7 b  ~
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
7 L/ L& X! Q; C4 b! f" g  |2 I　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。9 M. ^$ h( O% L! C
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
- R( \' p# |# a4 t9 v) X; V( j　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
: i, B5 U' t" r6 y$ q3 X　　营养功效：3 V6 T. v4 T1 n
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
! B& k/ l/ G8 V  ~" w; N$ I　　菜品特色：
& I# x& \- g$ }- q5 W　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：3 a$ g4 T. d6 k) ?
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙+ l& ]( n! |  ~2 A& T; N( j
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
- C. R5 q, j' A. |* m: Q  V5 ?$ F( k　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)# q1 R9 k- S7 g7 d
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7 t7 t8 K0 x! s  v7 L　　5、菜椒切块8 a% ]  H1 }! P" X
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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) R# D* Y4 o9 Q# K7 F( ?! i　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒3 i. F  d% e" J0 Q: |: M4 W1 Q
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅  m7 |; M) V  e7 i% j3 ^" t
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　　烹饪小技巧：
8 i2 X$ q- j* e　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。2 j; J1 ~& x8 R" ^
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
/ C) w: J& V$ I! `; V6 d9 q　　饮食常识：% ^  D4 a2 X4 o# S
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
  V4 r/ |* b% f9 _6 l6 X+ E　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。2 X* k( x$ B! |& ?+ t

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$ Q8 u  `9 M. e9 A' L糖醋鱿鱼卷的做法：
: F6 j' f# R: ^1 s9 O7 S8 B& F　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
1 ~0 H; Y% f- ]7 o+ x) D4 g! j　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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% h2 x; N* N+ a* @, H+ j　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
7 k  Y7 P# o- v2 R3 A4 ~& ~7 d　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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　　菜品特色：
; v# d0 _7 S; `  @. k4 J4 c, Z　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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' ?' X) x) M: N& _. F, w' j蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
. ~/ c. _6 T/ ?+ v　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
* I0 Z* q1 V/ Y. u/ _　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀* Y% [. e6 C# Q
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
0 Z; J2 D+ n$ p4 ~8 [　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀& E6 E$ \9 ?% q' ~
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9 O: |, P' [6 O' N) B$ K3 [　　5、马苏里拉切小丁* u& G$ `* o! p1 f( e
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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( S% M; J( H" P5 }: W清蒸鲈鱼的做法：
7 }: S. l  K8 W+ \5 v. v& o. q/ b　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右" M) y) i9 C: [$ H4 q' w& p4 C
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条/ h7 [$ O: h  @" F& T; T
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中% c; T6 x0 p/ k( I4 M
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- P* M- m' Z% A( a　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火" D: Y4 A$ I- c, ]/ v( r) m
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
9 z7 ^/ {9 Q; r5 E" [. M0 p　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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* m' C( W$ N4 N: T　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条4 X" n  X5 O3 A, I% z1 R; \6 c
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声( b" l. t6 M' j7 [
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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　　烹饪小技巧：
2 w" r" N: K2 _! V　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
! V4 c" Z+ q1 O6 c" y　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。3 l9 W& s7 ~+ u) o& g
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
! h7 D1 @% Y" w1 l# o　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢8 ~% L# A  E; B: Q
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椒盐濑尿虾的做法：2 |2 Y4 Z# U# t
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
5 V, Z2 [( P. [( W' ?4 H" @　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用6 A4 T! q& f- j/ e$ f; A3 x6 D4 r  u
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/ ~$ I( v4 k+ O/ i2 t; Z) y  P9 f　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
6 G" I% f& {4 o$ B  Y) {4 E　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油9 |% a0 q( S  r5 X1 z$ @* i
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味3 C* M$ f( d6 p4 U8 [
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可" Q9 c3 D) D! h8 B' F
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　　7、完成的样子
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+ G- e1 r1 ]: q  W! p& n. h　　烹饪小技巧：5 g9 U/ N# K( P8 t/ r
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
! I2 O' X9 c% p4 U6 u5 c, W　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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6 K( F7 e# Q% h  ~/ a; V) o: L4 i2 S5 ]蒜蓉生蚝的做法：% Y+ z( I& l0 p/ F9 n6 O- f6 k
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
0 l4 ^& H* n' V* a4 M+ V4 E　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话); x8 [& m& U* p' k3 j
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
4 t$ G( t) y4 h+ b( x9 M　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了/ S5 v" G2 A5 y' K" Z9 q' X0 A8 y
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　　烹饪小技巧：
* ?0 L  P+ q! A& a- h& m1 m　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
2 e, M: r  ?" _+ c$ H- g% e　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。! y( q2 m1 k: i8 @/ A. ]
　　营养功效：( H! E  }. P: `' \
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。, a6 j. a, D, n" a6 ]* M, ?' S" K
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
$ ?( x& [/ Z$ U2 [　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
- c6 v4 o1 n4 u) o1 e" N; L) J3 X* z　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物3 c3 w4 K4 F" r" _, V* |
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法$ S6 c2 A# f5 _0 v* P& I( w+ v. f
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! A, E0 h' l1 H鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线7 \4 o+ i0 Z# T7 q$ F
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: h- x( B' q9 C; l[url=][/url]3 E" b& a1 n* `2 [, j+ [" m
在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟3 \* ?" N5 Q/ g' @
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' [- e6 b. V. o4 }[url=][/url]8 d: M: g2 r& H3 x
土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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0 x/ M5 B% ~4 D3 J' w  h+ ^生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用4 J8 G, }! f# r$ C
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: o- |' D0 b; g+ D[url=][/url]
7 }6 }0 z: D/ d- H) A6 B" n- O锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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* P& l" S: |! w4 p/ Y
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
) [1 {6 T$ ^/ z$ W8 {7 n[url=][/url]# s9 n, z/ t$ y% a) |4 P% W# ^
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' O2 ]& X; x# h9 s4 ^" f5 \将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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" O& P! R! v: S1 u8 y* A! M+ S, r" ]8 t
[url=][/url]4 O8 g. a: n+ p8 Y) d
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入+ a0 c. a( Z* x+ \! D% k- |; B) M
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2 U1 M  T% T; ?3 h( N[url=][/url]
- T# b5 X( c3 x, B* ?- F迅速把步骤4中调好的味汁倒入0 u) Y' D0 T, ]% Q/ P4 t
[url=][/url]  I/ ?& I5 b- z# A3 K

- D' N" {5 b5 ^; p1 H* \9 `[url=][/url]
# f9 h9 [/ T& F略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘; l4 z9 ?6 T* ~* r0 O
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熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子! t, B* C/ t, V- e

6 F! R2 p9 l) X. ]$ G扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”

最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
$ c1 q9 v/ z: \怎么没有我爱吃的扇贝呢？