‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 2 | 浏览: 909 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
387  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-10-16 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2013-8-24 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
2 ?1 w) d+ u; o) R
清蒸螃蟹的做法:( Y& u) j9 S' x" q7 ^) i" U
  1、用白酒泡一下螃,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可4 n  Z  M& m/ A9 @6 B+ j2 ^" G
[url=][/url]
# j/ W4 s. ~* ]  t! q7 k( ^, W( R7 p; \4 z( Y
; \/ [, {) P, ]/ }3 Z
  2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
/ E0 D+ y7 \1 S7 d[url=][/url]+ Y4 y; y& \. \' M& ~
* _3 J8 F1 o6 |
[url=][/url]6 I. p0 j5 |  M$ q3 }; o
5 P  Z  l% m, r: g$ I: |

3 k3 r; ^6 \7 ]6 }8 P5 @  烹饪小技巧:
- T9 x$ T, r, K# d+ z9 Z  1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。6 a9 A7 G/ v& G
[url=][/url]
* r8 s- Y, r9 r, x4 k0 Y" e  2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
5 \& l' R, y# f  一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
3 d2 \0 p  y$ @. O. r# }  二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。" U/ i2 L* y1 p2 Y- M% m7 R& K( F
  三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
4 _2 @1 s/ r$ A. R  四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。' ]2 A' t: R! x* G1 E0 Q% P+ n
  3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
' E" t4 |& A0 w  饮食禁忌:$ g3 {/ ]7 B4 w: ]5 ~( I
  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
- T2 Y$ _+ y9 m4 E  A1 ]' ~# i- _  2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
7 m! i% f: M; ^2 \# s  3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
$ U4 k2 }8 p- h. t  4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻0 ?* k2 q9 O4 O
  5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。. B: Z% h$ \6 y! ^1 e
  营养功效:
; M5 _3 X# t8 u3 R6 j; U  螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。/ t2 W* Y: J/ L/ E
  菜品特色:5 h2 \# J/ I: U. t0 ~/ x  Q: K
  螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。5 C3 d  n" k9 t' n6 U5 E' b

1 p3 V2 c" L! r0 c: j( K% v& J8 K1 P5 ~, o8 Z
酱炒花甲的做法:# {' r+ }* Q9 V
  1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
! J% F8 Y- X0 }8 d: i3 u- O  2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段
; }, {2 `1 }* C5 K/ f1 _9 h' S% e: Z1 J  3、绿菜椒一个,准备好
! G) Y% m; X7 H' G[url=][/url]; z: s) u$ ^# }3 _
0 F- i1 ?4 x: c' M! D( p' x- i
( i% K! _7 b  C& n- W
  4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)
1 _2 E" E* w  x, C0 @[url=][/url]
6 U% f1 U9 p: P7 q  5、菜椒切块0 h6 \$ k3 L# `3 E/ G0 C
  6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁+ w1 r6 {5 V2 D% r* r; S
[url=][/url]
) U, I* L/ b% u% |
. C: p/ \! v6 c, c1 c' m* p3 J- m' c. c- z1 r; t" l# r- u
  7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
6 n  k  k: `! R9 k; V/ f  8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中' n( @. q6 w- n8 G4 D
[url=][/url], o* A% p' b. j$ c
  9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅1 w4 W8 @; T3 T
[url=][/url]
! e7 q! M# j, w* ]
1 D. u& c: k" }8 r7 N; G, k& S' ~[url=][/url]0 {5 {+ q; p, _9 V9 x) e" |
  烹饪小技巧:
9 j) R5 ]1 Z0 a6 K  1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。
0 s% ]; S3 b7 V3 M) L; ]: m% Q4 q7 O$ S  2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
! C; q- j) k$ |! j  饮食常识:( c) x  E" e2 }
  1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
! W" |  F9 K+ s' w0 w  2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
" [/ D0 R6 }9 a# r# e0 T5 I, T& M! }5 u
( ~6 P3 @9 h5 g
糖醋鱿鱼卷的做法:7 t7 F) Z( S/ a9 u8 g% h% F: |
  1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉" \! V  u" `. I' t
  2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉* S' v0 y; K# A. f
[url=][/url]- j! s3 x5 L5 ]1 }  l! g
- c8 M% W0 u) Q4 @$ G) ?

) ~& P7 {  E1 E# G' C+ M( O4 w# o  3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中
* y. ^; L1 F3 T: V: @2 F6 B; w  4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
: |; m5 F+ G% A[url=][/url]
/ f. j7 e3 l9 T0 D2 R- w
) D2 K% r( Z" d/ Z[url=][/url]& f; a" ]: s5 H7 i' V+ r2 L* v! `3 O+ H
4 n! k0 C/ S0 `- k7 }
6 f# K, _$ C+ X5 q+ _5 s# ~
  菜品特色:/ m1 ~2 u4 {7 P4 e3 {
  这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。$ i7 E- U( E, V7 @* N

1 e# ^3 X( V7 G- J: V/ i+ V8 I0 o0 T3 N: p8 h- {
蒜蓉芝士焗龙的做法:7 i5 k/ S/ ^, K9 G# U
  1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)( x2 z- ?& n! r
  2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
$ O: w7 h2 Y8 y. V* ^$ E[url=][/url]
8 Y0 _! g: _$ u4 C% \+ U  3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上# U/ v3 f' |  n! s' d5 W% j0 g& h& l% K
  4、蒜切末,用橄榄油拌匀( b1 G) G% u4 S4 C5 v; E
[url=][/url]3 {0 k+ o/ U) w5 q- m
6 j' m6 x7 t4 V, Q* k

. O- n% V8 D( C" U& Z6 G  5、马苏里拉切小丁. |# F4 c# K1 e; z( g! N
  6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟# |; J- U+ I; N: D  C
[url=][/url]: d2 @  P" M2 w* b
1 u! M; N6 k# p& _3 g# Q% |9 B  P3 f
[url=][/url]
' I8 r/ `) N% V2 l
5 v9 `: m( [/ s  A  V清蒸鲈鱼的做法:
7 @0 w4 }3 y- A5 y  材料集合图:4 \( B0 y2 j3 e5 ]% q
[url=][/url]" A4 m1 I$ u5 J/ o  {# d+ O
  1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
8 {. l6 D; h( i  2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条; L  \- o) I/ p: `
  3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中: C+ l! M3 ?3 E4 W- r6 x
[url=][/url]
) ]0 f9 S( G' m# z, C3 q) e6 m" O- Y

9 X; Z9 b0 g" C" k: J2 i  4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火4 V2 O/ ~# X# r+ j+ e- {
  5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉2 Y2 @7 I  X) O5 i
  6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
$ Q6 C  D, |, ][url=][/url]
0 n& y$ o4 |# i0 E* T5 l  7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条( H4 T* f! U6 _0 c/ I1 m
  8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
: ^1 a" z. n- s! K( [* I& c8 \  9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可& @( G) ?. I. X* f
[url=][/url]0 }" i! z! z! l4 X! n

8 j, ~6 m% z+ ?# a4 }[url=][/url]
, Q0 l2 f9 D5 ^! J  烹饪小技巧:- T8 c* m, g5 i/ @* W
  1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。# X0 g7 v. ~; ~0 n6 e$ r3 v
  2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
5 d# G: Z) S; ?: M& E$ {' E. U  3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。* Q' B9 j0 p" d8 R# T0 Z
  4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
9 ^( S) |0 s" U- D2 @  j6 [% H! j2 P2 Z8 n" K
椒盐濑尿虾的做法:
; U; q2 x( u" L" d/ c& s; a  1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
4 |: ]/ B; L8 N; B5 G- H% _  2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用: A7 D9 ]: B: a0 N! D8 j2 S
[url=][/url]
: f- E# F0 o+ x  H0 T( q( A' f& {4 v$ K
4 \2 k6 ]/ l4 C+ t: c. p+ l
  3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用# Y: W' q# ?) {; N) Z; W
  4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油" Y1 e8 ~4 J: |- e1 Y
[url=][/url]* L* Z3 Z5 ^/ p) p
  5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
+ C- ?) s. H" L8 d' ]% {0 s  6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
& M( n- L3 G' ^8 r5 }, r" e[url=][/url]5 R( j6 z$ h" l, i1 \. w
! i" e3 L$ L: D) V
: x) b4 u1 b1 e+ e
  7、完成的样子$ o3 O) `, s! k& N! C
[url=][/url]0 ?6 c9 v$ p! _! H

- f- K) g0 Y! r% z, z[url=][/url]
: H) X# L$ _" V$ Z" R4 o2 I
. ?; l; \+ G* h3 g5 W- h; {* r5 S) l, N, C- y! N2 u/ ^2 Q5 k, l, l
  烹饪小技巧:8 f( W  m- P5 a3 a* `2 q# N, Q5 l
  1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
+ V* }0 p: Y/ i) T* G( c  2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味
) c: a. @1 Y( k3 Q$ b& M' Q) v( v% q% f" d  O
- d5 k9 L" Z/ D6 I" y, g8 c7 p1 \
蒜蓉生蚝的做法:( i, U! w  x( t% c) R; a2 v
  1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧): K+ p4 ]$ o$ f4 K4 `. A
[url=][/url]
: |+ c5 M4 p1 e0 P  u) X  2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净
6 S3 n& f8 R% @# n  3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)
' f/ L6 }9 u$ A4 E( }$ K+ |  4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
& @) R% K. J/ D% E' [  5、撒上香葱末,浇上热油就好了
* l% E# g6 P% j- F1 |+ R[url=][/url]
& u8 ?4 V; b/ q' F. e) q% e. _- x/ ^5 B7 [) E0 _) d
[url=][/url]7 H( l0 u7 m2 c( F$ o/ x* F
  烹饪小技巧:2 e" e  V7 J0 `/ z: h0 W  J3 C9 t
  1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。7 @0 [% e. x6 p5 J
  2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。- W, V8 D" N! e2 S; I3 F
  营养功效:
- M& E6 z; I& U  牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。
2 V) g5 O/ ~, y- j4 _. n5 r  中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。& v. R8 ^6 E5 n% i7 m  i8 r3 j
  《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。: Q- A. y, E! A& g4 ~
  牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物
0 B* `" H; ~; I& G1 F, g9 G[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法- \& H' ^) w1 M2 I7 \: Y( _
[url=][/url]
9 g+ [6 R; f' ~0 r% |: t' i2 s鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
* z5 n! E/ y% H% u4 W[url=][/url]
/ i8 d) U% n. f* f) ]8 |$ ?( U
9 b. e/ f& t6 h( L[url=][/url]+ p5 x2 ?" P' r8 U
在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟
7 V; c  Y' K( F2 n& d  V5 o- W6 ^[url=][/url]* _/ D: x  r& s6 i8 o1 R9 g

! f& x) H! X+ H& A# |# @* u$ T4 n[url=][/url]
  N$ o+ P8 p+ c# e6 k8 B* j7 b) D土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段4 a# S& I8 K" l, e& M% |! Q
[url=][/url]
; f8 O9 s. q# O0 p, T; v$ U$ `; X1 y! q; f
[url=][/url]" @9 V8 P1 G; i) W# x7 L' k& o# Z: E
生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
7 s  E3 |" ^/ ]# c[url=][/url]  e8 P7 O# ]3 J2 D6 O3 \6 d: Z0 O8 O

  p6 r2 P$ ?1 e( Y[url=][/url]1 T: u4 c# G' l
锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用% x4 g% i/ H7 T# m5 t
[url=][/url]
! i* \) Z+ Q: H  z7 q0 c
4 j: S1 ?" ]. O[url=][/url]+ e2 e" J: D. W8 [" T% [8 s
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
) e! o3 y7 S: `- C& Z[url=][/url]
5 u, C( U7 c6 F$ q
5 ~" [8 y" O2 J( E( Y4 U4 N[url=][/url]
  m& y7 I: @& W1 U% K) F( ^/ k将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香. j+ N  w$ T+ l  @+ L1 l' \
[url=][/url]
& C9 z5 V$ g' d
, Q6 R( X1 Z. {3 P4 ^& g3 [[url=][/url]
: z) E: d* T5 S' }8 d将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香* n2 m: Z9 l1 N! J9 G/ y  w
[url=][/url]
0 B- t" E1 w1 l$ _( k3 H* k; W/ C% ~9 [  v8 z0 }  _& k9 y. r
[url=][/url]7 `& K- i* ?" [* O% W7 t4 R
放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入
- k# Q1 t) e2 X. Q5 O[url=][/url]
8 L5 |& V! i6 C! @/ _" H
4 v* x# ?4 j( n9 }9 Q. e0 m[url=][/url]
$ J* q- t  v) A- f0 r7 o迅速把步骤4中调好的味汁倒入
1 i$ g$ `: v. E3 _$ y[url=][/url]
( Y5 m  y! b# m. o! c! R
" M0 |- _" O& F5 S[url=][/url]
- q6 l2 f& h0 I2 @3 \9 l略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘
0 N: @9 Z  A$ G: ?7 H[url=][/url]

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
387  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-10-16 
地区:
街道:

Medal No.11

回复 最爱yy宝贝 的帖子
+ E9 Y- n" H. f; V) f% A, ]1 M  K  A4 B
扇贝我也很喜欢,最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”

Rank: 8Rank: 8

经验值
5720  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2003-02-04 
地区:
曲江新区
街道:
曲江新区
好贴!顶是必须的。7 O' ~) Y, q' N/ W5 t/ H/ x) t3 c6 P
怎么没有我爱吃的扇贝呢?
‹ 上一主题|下一主题
海鲜美味家中烹调方法
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部