熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：4 ?2 F; S  `+ |8 W$ i+ B5 ?+ o
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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' e; J% N. H9 n, W5 I: {% [6 M( |1 ?

. z) N# h7 z/ k$ B, e+ i4 n* x% R　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：
  S5 [8 [' y1 t4 I2 n1 ?- P　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。3 w/ n& h# [! P3 y, C7 b
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& z: {( d0 h" \1 u　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：1 G9 L3 y( B! ?( s+ k
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。7 n, k. _" F2 j1 K; V9 [9 F
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。, e% Q$ M& P( t: n0 Z8 q
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4 Q- v6 E8 U; t  |& ?1 q  P; m　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。: P: h! J4 w- L; Q2 T
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。0 p2 o, f- c" o! |  M' C
　　饮食禁忌：
$ T/ ]" J# h. T' ~$ K/ t8 k　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
8 D* P$ i+ x6 L& z( u　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
9 h5 u* ?- O( a+ c  R  l7 ?　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。3 l* z" @& ~( N. _
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
- H+ p2 I9 p0 }& I　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。3 X9 @* Y% _+ f$ E: Z* s) A$ x0 @0 ^
　　营养功效：* o6 K2 K3 T5 d- c. g% I% f7 Z
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
9 A1 q% R1 v6 u) Y( m7 o　　菜品特色：4 R" y3 E- \2 j! @( K
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。! O5 `- y+ m! `8 Z/ Y: d. @2 x

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* p3 p8 z  l& `! l酱炒花甲的做法：1 v) P! o% R# |) ?9 G& r  f0 x
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙  j6 P* R; w' y% S& }$ K
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
% Y9 C+ E9 v& [, f+ H  f6 U4 j5 k　　3、绿菜椒一个，准备好7 ^5 `! h6 F0 _6 i
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4 C: R8 e3 p5 L4 _5 l　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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  U; R  v- B$ `7 G$ W7 M7 p7 P　　5、菜椒切块
: c3 `) u+ P! j! H6 v　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁' f" L; k2 ?4 G
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒8 i3 s' N+ V/ L8 B9 G! m$ S
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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% F1 w8 m# e3 x4 q　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：
" G- _# Y# S2 L- m. Y8 {/ {* ~　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。8 p) W: _& U# v' t- ?: F
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
3 h7 y/ X7 t, E# W1 j/ ], G4 [　　饮食常识：
/ F2 y' c+ M+ L6 G8 g2 L　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。" U3 m0 z8 S+ v( E
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。0 w  o+ S8 d# K$ A( e' ]* ], a6 _

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糖醋鱿鱼卷的做法：! i5 y9 o2 {3 z
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉/ D) {  P7 A! y9 J( c3 F6 G
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉8 M" S- N8 j  Z# ?2 Y& l0 Z
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中. I9 O0 r, K( M$ Z
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食; O% V2 }; S; S
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　　菜品特色：2 s( a7 D& n: N. e
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：# Q7 K$ J  w) v2 ?# O
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)  O, s8 ]4 l3 R: c7 Q4 s
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀/ w3 X' h/ x: P1 O5 V# E% q: X9 \
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( w* x  k+ R0 A/ I　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上; t$ c- f; z7 Q& K
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀) ]" _. G" `. F+ n& h2 O2 s. V
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/ N6 g! |/ T* U2 f% p　　5、马苏里拉切小丁
+ \9 }2 a6 C$ s' }2 T) V　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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7 D, }( \8 `+ i4 D2 ?清蒸鲈鱼的做法：
0 N) N: p  R0 E) G; L) @7 W　　材料集合图：! \% Z7 G" Y, k* {$ H
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
$ v0 S: O7 j- q" c　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3 c% h- o+ d0 O7 U  T4 D　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中1 ~2 M5 `: E( D
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" g) d5 L7 B% \+ v/ b, I　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火% @) h- Y: L8 T" T2 G
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
$ N* K4 u# W4 a) B" \8 V　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的5 I9 [( ?& ~2 |6 y9 [' p* u
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
% z5 w) A# M1 Z% J8 e8 V' Y　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声, S$ S5 F/ j  t+ K
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可: @1 f+ O; R( k
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　　烹饪小技巧：
# l" b- d1 H" n4 N% ~: s  i　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
1 y4 ~+ o, n; I　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。+ m; y; p) B' K" A* t6 o# j% i
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。, M9 w/ X0 f0 \! A5 }, }, ~! o3 |
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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6 S/ c$ H$ o5 \8 t+ p7 h椒盐濑尿虾的做法：5 p3 O+ \. \4 g5 N3 T
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
; D0 G* M1 K% l# k2 `, ~　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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; l+ L3 w5 K, k9 ?$ o　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
0 U0 h& m1 e* Y0 Y1 c" y　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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2 F# D+ d' _; _! b5 N- |$ T　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味- W/ t6 z. M9 B2 M2 e
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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　　7、完成的样子
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　　烹饪小技巧：8 z0 P8 ~, ]$ r4 t8 H) N
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。+ L2 c5 |$ x- g2 I
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味, @1 ]3 k) W& X) j
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蒜蓉生蚝的做法：+ i7 u+ o1 d% n9 \- Z1 \9 I
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净# U+ F# z" Y, y% Y7 s8 z7 Y
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
, T1 l5 C6 w, j: N. B　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
/ A' F9 z" t6 s6 o$ y5 A　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了* ^& f' d; K7 C- d
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　　烹饪小技巧：0 J7 {! ?# l% D/ ^0 k& g
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。' g8 F& b( I' v- o- Z9 {( ^$ T5 ]( \
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。8 E* Z' x; Y+ k. O" j
　　营养功效：
6 {4 c! ^- E) P( o: G+ w　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。4 y, h5 Z) n/ K! L" ~
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。+ }* D3 g( j5 D0 G# |
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
! A0 k0 [0 R# t　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
2 B' |# v4 |4 s- P[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
6 ?. P+ ], x! j# k4 t0 t[url=][/url]
* n/ O. P& O/ {- R4 T鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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' m% h  P: n  B在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟2 L: M' J. T( \4 ]" J
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* g. K) n+ u6 Z" t% g" w[url=][/url]
$ ?% |: c- f- `" f$ z6 b) T土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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. }) I. F9 Z8 a" S) k锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用, o) `0 X4 l/ L
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
) f. `. ?3 T2 ~4 i! z[url=][/url]) t; i; I- |1 z
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2 d' X; A: h9 [6 q9 g. t9 R将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香2 e" Z1 S( ~9 L5 i4 p
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7 {% Q; E  D$ X( P+ o3 U放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入, D. t9 E' V. I8 v: w4 \, z  F
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迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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3 I0 n6 _0 [* a8 r8 a3 K略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子
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+ p6 F" Q# R! P5 c/ z2 D扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”

最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
5 p6 r) l; w, O1 P7 ]# ^! S怎么没有我爱吃的扇贝呢？