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茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素,矿物质,碳水化合物,以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样,煎、炒、蒸、拌皆可,是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法,今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子,希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友),它颜色漂亮,有肉香,但材料80%是菜。
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% W- i" o$ _* D; M) P' r主料:长茄子一条,肉馅100g,胡萝卜一个,青椒1/4个,嫩芹菜2小棵,小土豆一个,大蒜3瓣,装饰蔬菜自选(可省). ) W8 g+ r7 S6 U9 K% Q6 j
! l! J% }# h p8 N0 u1 i配料:做肉馅-葱姜末少许,鸡精少许,1/2汤勺老抽,1/2小勺糖,1/2小勺盐,1汤勺生抽,一汤勺料酒,一小勺香油.
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! a7 H2 E$ l, h0 ]$ ]调料:1/2小勺盐,鸡精少许,2汤勺糖,1汤勺豆豉酱,葱末少许,食用油少许,水淀粉少许.
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" k& \4 u5 Y8 A' ]# ^% T做法:1.茄子洗净,切成4,5毫米宽的大片,其他主料切小丁(很小),蒜切末.
, E1 C% O' p A, S+ t! C 2.肉馅加做肉馅的配料拌匀.
; @3 a' X5 }0 T, u. W 3.茄子两面刷油,一片一片放在锅里煎熟.
7 E! R! |: M; B- n2 U) l/ D4 ` 4.葱末蒜粒下锅爆香,放下所有蔬菜丁爆炒5分钟,加盐和鸡精,土豆软了即可出锅. " \! a+ U2 ~. R
另起锅,放油,下肉馅爆炒3,4分钟,再加上蔬菜丁一起炒3,5分钟即可关火. # Z: d& _; X5 k _
5.取一片煎好的茄子,铺上足够的馅料,顺势卷起来,卷好这样子. ) A6 N2 P# [, c
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- C0 b# o* g1 R9 J卷好后挨个码在盘里. 尽量让茄子卷挨个紧靠,另外让收口向里,这样漂亮且不易开.为摆盘漂亮,最好是成方数(16,25...)我多了一个,不过后来去掉了,其实是有人找理由吃掉了. $ j) O+ @4 V( X/ w6 k
- `- q! a, k3 P; ~* ^ 6.豆豉酱(我用的是李锦记豆豉蒜茸酱,别的豆豉酱可自行加盐,加蒜)下锅,加半小碗水,2大勺糖,水淀粉勾汁. 其实什么酱都好,依自己口味调整. 1 M+ P+ L$ X9 g- r
7.芡汁倒在茄子四周,只用勺子撒少量在茄子上,以免影响颜色.再用少许蔬菜装饰即可.颜色诱人吧?有食欲吗?赶快动手试一下吧.
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. t& |+ p! C' J8 |4 k8 ]这道菜很随意,你可以放任何喜欢的蔬菜丁,只要颜色搭配得好看就可以(黄色,橙色的柿子椒是很好的选择)不过要耐热的菜(黄瓜准不成),汁也可以依自己的口味调整. & M8 o2 T, y3 G B$ o5 m0 g: e: s
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最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷. 3 g4 ~, f, q2 R
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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