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茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素,矿物质,碳水化合物,以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样,煎、炒、蒸、拌皆可,是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法,今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子,希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友),它颜色漂亮,有肉香,但材料80%是菜。
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~% N6 q$ `! T1 L主料:长茄子一条,肉馅100g,胡萝卜一个,青椒1/4个,嫩芹菜2小棵,小土豆一个,大蒜3瓣,装饰蔬菜自选(可省). . L* b# C5 Y7 z+ W
. Q8 _% C" Z; d, D1 H7 K8 Z9 J, |* }3 j配料:做肉馅-葱姜末少许,鸡精少许,1/2汤勺老抽,1/2小勺糖,1/2小勺盐,1汤勺生抽,一汤勺料酒,一小勺香油. , {- M2 ?9 o. Y4 k, B9 t; o% o1 }" v1 i. ]
: p' P7 v# x! K调料:1/2小勺盐,鸡精少许,2汤勺糖,1汤勺豆豉酱,葱末少许,食用油少许,水淀粉少许.
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5 M) M, L- a& C3 s做法:1.茄子洗净,切成4,5毫米宽的大片,其他主料切小丁(很小),蒜切末. 5 ], G7 R4 }* Y( v4 M1 z
2.肉馅加做肉馅的配料拌匀.
7 z+ X% T" r% t8 R 3.茄子两面刷油,一片一片放在锅里煎熟. , w0 ]# x0 i- E# _1 y
4.葱末蒜粒下锅爆香,放下所有蔬菜丁爆炒5分钟,加盐和鸡精,土豆软了即可出锅.
- R) ~& O) U" l8 [3 q5 G8 O" |$ E 另起锅,放油,下肉馅爆炒3,4分钟,再加上蔬菜丁一起炒3,5分钟即可关火.
0 B, {+ i+ X5 q8 F, ~ 5.取一片煎好的茄子,铺上足够的馅料,顺势卷起来,卷好这样子. : X+ `3 k2 i! U" V6 d
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卷好后挨个码在盘里. 尽量让茄子卷挨个紧靠,另外让收口向里,这样漂亮且不易开.为摆盘漂亮,最好是成方数(16,25...)我多了一个,不过后来去掉了,其实是有人找理由吃掉了. # R8 C( t6 F7 I# L0 i! |, s
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6.豆豉酱(我用的是李锦记豆豉蒜茸酱,别的豆豉酱可自行加盐,加蒜)下锅,加半小碗水,2大勺糖,水淀粉勾汁. 其实什么酱都好,依自己口味调整. 1 d1 ^* E5 X' ]! W2 O
7.芡汁倒在茄子四周,只用勺子撒少量在茄子上,以免影响颜色.再用少许蔬菜装饰即可.颜色诱人吧?有食欲吗?赶快动手试一下吧. % x, I: R3 K0 C% R9 _; a+ {. R
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这道菜很随意,你可以放任何喜欢的蔬菜丁,只要颜色搭配得好看就可以(黄色,橙色的柿子椒是很好的选择)不过要耐热的菜(黄瓜准不成),汁也可以依自己的口味调整. 7 o6 m- F" J* f+ K" V( d& w
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最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷.
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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