珊瑚妈

茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。 % s% {# f) F! z

+ x2 {. L/ V% {! I% Y. W  u
& Z3 y: e% L  z, K5 f$ ^( o! F4 y% s. G. C4 l$ z: E) a

+ H7 _$ M8 d4 k- l2 l9 @3 {  @主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． ! C8 |* G. A- x* m

- X% o6 g" j1 w$ N配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油．
3 ]8 k8 X6 u" x3 o6 `+ @　　　 , V2 v) M+ g! B6 N4 O
调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．   q5 C) e/ H  W7 [8 s
   8 L+ @/ [6 A6 t1 A+ [4 r" C
做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． - G  W0 J4 j7 Z5 e- w# ?
      2.肉馅加做肉馅的配料拌匀． 5 m/ _/ f3 ~; e7 ?- o
      3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟． + ~8 {. F; I7 C$ f: @5 B
      4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅． 5 L* E, t9 \2 E
       另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火． * h3 x* ]5 z0 n( F3 u4 l4 t
      5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子．
$ n. |! I4 _6 j+ m$ \' X3 o7 @) t0 o+ [! A3 a, S' c# [) Y- e3 q

- e) o& H( C* u3 r0 V* f卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了．   w6 t3 }( F1 @. x$ t3 Q: S: n

# Y$ m$ P9 T- K1 S, X! d% J- j4 e    6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整．
0 e6 j( q9 ]- R) ~+ v% ?    7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧． - g- Z6 ]" O; I4 D* L8 T9 H6 L

/ j6 v7 N% w5 l1 ~0 H, n, A9 i1 s  h. h' F: S' R5 C/ x
   7 L! V$ h& w5 ~7 }4 z+ J9 l1 \5 r' U
这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整．
7 k( [/ J$ p! ~$ l   
" T1 v2 g7 k( Y8 w最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷．
7 R9 r+ L. E9 Z7 u3 P
! q1 z4 y% ?1 w' ~7 j* A' J+ K% m' X' e* B, `5 r3 S( j
[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]

zhangaymei

好香哦！

珊瑚妈

原帖由 开心一笑妈 于 2009-7-31 19:39 发表   ?' o8 ?5 W+ {4 o, n7 q. l# P
很像寿司啊!:wanwan76:

! F& p/ A4 M+ }6 E是么，哈哈

开心一笑妈

很像寿司啊!:wanwan76:

小虫同学

哈,喜欢茄子呢

大丫二丫妈

真是能人太多哦==

小仔仔妈妈

有时间作一下

qinqin99

诱人啊，味道一定美极了

爱我所爱

好香想吃

yingtaolele

收藏:wanwan79:

巴乔妈妈

唉！我也爱吃茄子，可是我总是煎不好茄子！:wanwan49: :wanwan49:

佳佳

原帖由 蛋蛋妈妈 于 2009-3-27 14:12 发表
1 M4 G$ k- a# s9 \* x9 [不错哦，顶

:wanwan59:

珊瑚妈

有好吃的，还怕麻烦啊:wanwan08: 不怕不怕

毛卷卷

看着挺香的，就是做起来好像有点麻烦啊！

沛恒爸爸

看着真得很象的，:wanwan59: