珊瑚妈

茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
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+ H, j( K+ v, s主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． : ?" |2 H* y: A$ q. ?1 d

7 Q- q- W0 H8 x配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油． : s8 [5 ~2 c0 K
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调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许． 1 Z0 l7 m6 Y1 W# s* p! P
   
: q5 Q8 K7 N* B9 c6 ?做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． - @1 [) J  m9 L* N% t: T6 c
      2.肉馅加做肉馅的配料拌匀．
1 D" \  X7 }: b4 L( Y. F! \) G      3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟．
3 H, L: K+ |" u7 U9 @      4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
5 Q5 R- @$ K% }7 |6 h0 \/ {       另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火．
$ n% U, N$ {: k; e' b1 W/ t( Z      5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子． . ~, z4 ~+ _  _" ^" W& x  B: M

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* I7 z. U9 ?. q/ b) O9 [/ D! {卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了． 8 g. c  D" {; Y% ]3 r6 L2 Y1 [

# R/ Y9 \* X$ h. |% j  T' ?4 p9 g    6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整． 0 F6 {2 u% P  c
    7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧．
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1 y9 Q' B1 h+ E( G. J这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整． 7 {1 F2 R* p2 ]
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最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷．
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7 L' o: E+ p8 u" I! K  z; Y9 q[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]

zhangaymei

好香哦！

珊瑚妈

原帖由 开心一笑妈 于 2009-7-31 19:39 发表
9 ?$ }$ U; P' Y$ R, ^$ A很像寿司啊!:wanwan76:

1 ^& x7 A9 y2 J5 t7 A# {" L! L是么，哈哈

开心一笑妈

很像寿司啊!:wanwan76:

小虫同学

哈,喜欢茄子呢

大丫二丫妈

真是能人太多哦==

小仔仔妈妈

有时间作一下

qinqin99

诱人啊，味道一定美极了

爱我所爱

好香想吃

yingtaolele

收藏:wanwan79:

巴乔妈妈

唉！我也爱吃茄子，可是我总是煎不好茄子！:wanwan49: :wanwan49:

佳佳

原帖由 蛋蛋妈妈 于 2009-3-27 14:12 发表
8 G1 Y3 I; h1 V8 L不错哦，顶

:wanwan59:

珊瑚妈

有好吃的，还怕麻烦啊:wanwan08: 不怕不怕

毛卷卷

看着挺香的，就是做起来好像有点麻烦啊！

沛恒爸爸

看着真得很象的，:wanwan59: