- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-11-17
- 帖子
- 311
- 积分
- 1919
 
- 经验值
- 1680
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2001-03-11
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
* S, L/ b' Y, J4 s% k! r5 i: t& X; N+ c& \& i" q6 ?8 |' x
9 Q" n$ s* q- s3 ~
8 Y9 l( R* F. J' t0 p9 |' P
~% N6 q$ `! T1 L主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． . L* b# C5 Y7 z+ W
. Q8 _% C" Z; d, D1 H7 K8 Z9 J, |* }3 j配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油． , {- M2 ?9 o. Y4 k, B9 t; o% o1 }" v1 i. ]
: p' P7 v# x! K调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．
9 U9 @$ F% g7 p2 q& o! x& O
5 M) M, L- a& C3 s做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． 5 ], G7 R4 }* Y( v4 M1 z
2.肉馅加做肉馅的配料拌匀．
7 z+ X% T" r% t8 R 3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟． , w0 ]# x0 i- E# _1 y
4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
- R) ~& O) U" l8 [3 q5 G8 O" |$ E 另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火．
0 B, {+ i+ X5 q8 F, ~ 5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子． : X+ `3 k2 i! U" V6 d
! q c# G8 H2 y1 e
- L5 t0 E1 \ w5 [8 c
卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了． # R8 C( t6 F7 I# L0 i! |, s
5 R6 f. W' @! i6 @ l3 S! N2 N
6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整． 1 d1 ^* E5 X' ]! W2 O
7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧． % x, I: R3 K0 C% R9 _; a+ {. R
& o: G* K& m8 k+ f6 B) \1 _+ I {' Z: H3 ?! ?- g
D+ R* g/ q: e
这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整． 7 o6 m- F" J* f+ K" V( d& w
7 C7 \0 \1 S* ^5 @4 p
最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷．
" Q3 ]% t B! ?1 u: Z/ R) c# ?4 T9 n6 a- w! w) C
2 |; j$ [; U' {: h
[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-24 16:49
