珊瑚妈

茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
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主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）．
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' v0 h* n! C3 ?5 m配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油．
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1 `2 `* `$ G0 z: e' _$ x9 r' F7 i调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．
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做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． + H* J8 {6 ^9 C: b. V8 Q) v2 n
      2.肉馅加做肉馅的配料拌匀．
3 G, ]/ L: }+ @5 H2 [      3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟． , U" A6 L3 ]( K8 v$ S
      4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
9 e( L; L3 D0 P; Q5 Y       另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火． + [& I7 m( y- B, h5 F! T" k
      5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子．
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卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了． 7 y# ]) l1 ?' I1 t9 X! `# E1 L/ {
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    6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整．
) I/ j/ S0 b4 n/ r) N    7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧．   b1 {; T$ J4 k3 I& E
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  K; K, V; v( c. q! n这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整． ) d# ^5 C. v$ R+ x
   
  g! Y$ T/ X) [# ]5 R; G最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷． 2 c) A' h  F% O" y- Q; G9 o
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]

zhangaymei

好香哦！

珊瑚妈

原帖由 开心一笑妈 于 2009-7-31 19:39 发表 1 F. H" v5 o3 @1 C
很像寿司啊!:wanwan76:

4 K: z* ?5 W; Y9 T5 C2 s5 J是么，哈哈

开心一笑妈

很像寿司啊!:wanwan76:

小虫同学

哈,喜欢茄子呢

大丫二丫妈

真是能人太多哦==

小仔仔妈妈

有时间作一下

qinqin99

诱人啊，味道一定美极了

爱我所爱

好香想吃

yingtaolele

收藏:wanwan79:

巴乔妈妈

唉！我也爱吃茄子，可是我总是煎不好茄子！:wanwan49: :wanwan49:

佳佳

原帖由 蛋蛋妈妈 于 2009-3-27 14:12 发表 ) C# [' P# s0 G: z3 [
不错哦，顶

:wanwan59:

珊瑚妈

有好吃的，还怕麻烦啊:wanwan08: 不怕不怕

毛卷卷

看着挺香的，就是做起来好像有点麻烦啊！

沛恒爸爸

看着真得很象的，:wanwan59: