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楼主
发表于 2009-3-24 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素,矿物质,碳水化合物,以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样,煎、炒、蒸、拌皆可,是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法,今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子,希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友),它颜色漂亮,有肉香,但材料80%是菜。
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主料:长茄子一条,肉馅100g,胡萝卜一个,青椒1/4个,嫩芹菜2小棵,小土豆一个,大蒜3瓣,装饰蔬菜自选(可省).
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' v0 h* n! C3 ?5 m配料:做肉馅-葱姜末少许,鸡精少许,1/2汤勺老抽,1/2小勺糖,1/2小勺盐,1汤勺生抽,一汤勺料酒,一小勺香油.
1 U' y; z! L6 G/ g$ ]# l) d   

1 `2 `* `$ G0 z: e' _$ x9 r' F7 i调料:1/2小勺盐,鸡精少许,2汤勺糖,1汤勺豆豉酱,葱末少许,食用油少许,水淀粉少许.
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做法:1.茄子洗净,切成4,5毫米宽的大片,其他主料切小丁(很小),蒜切末. + H* J8 {6 ^9 C: b. V8 Q) v2 n
      2.肉馅加做肉馅的配料拌匀.

3 G, ]/ L: }+ @5 H2 [      3.茄子两面刷油,一片一片放在锅里煎熟. , U" A6 L3 ]( K8 v$ S
      4.葱末蒜粒下锅爆香,放下所有蔬菜丁爆炒5分钟,加盐和鸡精,土豆软了即可出锅.
9 e( L; L3 D0 P; Q5 Y       另起锅,放油,下肉馅爆炒3,4分钟,再加上蔬菜丁一起炒3,5分钟即可关火. + [& I7 m( y- B, h5 F! T" k
      5.取一片煎好的茄子,铺上足够的馅料,顺势卷起来,卷好这样子.

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卷好后挨个码在盘里. 尽量让茄子卷挨个紧靠,另外让收口向里,这样漂亮且不易开.为摆盘漂亮,最好是成方数(16,25...)我多了一个,不过后来去掉了,其实是有人找理由吃掉了. 7 y# ]) l1 ?' I1 t9 X! `# E1 L/ {
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    6.豆豉酱(我用的是李锦记豆豉蒜茸酱,别的豆豉酱可自行加盐,加蒜)下锅,加半小碗水,2大勺糖,水淀粉勾汁. 其实什么酱都好,依自己口味调整.
) I/ j/ S0 b4 n/ r) N    7.芡汁倒在茄子四周,只用勺子撒少量在茄子上,以免影响颜色.再用少许蔬菜装饰即可.颜色诱人吧?有食欲吗?赶快动手试一下吧.
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4 {3 r, m2 [$ k0 {2 @; l
$ q4 Q+ ^$ b6 k7 M$ f- P7 X
   
  K; K, V; v( c. q! n这道菜很随意,你可以放任何喜欢的蔬菜丁,只要颜色搭配得好看就可以(黄色,橙色的柿子椒是很好的选择)不过要耐热的菜(黄瓜准不成),汁也可以依自己的口味调整. ) d# ^5 C. v$ R+ x
   
  g! Y$ T/ X) [# ]5 R; G最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷. 2 c) A' h  F% O" y- Q; G9 o
% V. F$ K, X- ], b5 @3 j' k
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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原帖由 开心一笑妈 于 2009-7-31 19:39 发表 1 F. H" v5 o3 @1 C
很像寿司啊!:wanwan76:

4 K: z* ?5 W; Y9 T5 C2 s5 J是么,哈哈

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哈,喜欢茄子呢

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真是能人太多哦==

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诱人啊,味道一定美极了

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唉!我也爱吃茄子,可是我总是煎不好茄子!:wanwan49: :wanwan49:
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原帖由 蛋蛋妈妈 于 2009-3-27 14:12 发表 ) C# [' P# s0 G: z3 [
不错哦,顶
:wanwan59:

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有好吃的,还怕麻烦啊:wanwan08: 不怕不怕

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看着挺香的,就是做起来好像有点麻烦啊!

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看着真得很象的,:wanwan59:
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