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楼主
发表于 2013-9-2 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑
4 z3 _) V$ s1 d* A- s6 J" J+ h' l6 e% A7 x' B* p3 j" k$ x, ]
涵妈家庭版“麻辣烫”
        入秋后,吃麻辣烫是很好的选择,:菜种类多、新鲜,做起来不热吃起来却很美味,多吃蔬菜可以泻火、清肠,是健康饮食佳选。对于懒人来说,也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。
0 c7 S- m' C$ n6 t3 b$ F       一、原料准备:+ q% }6 P' E1 \) m$ {# [
        赶个大清早,带着瞌睡的味道懒懒的爬起床(我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ),洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市,采购新鲜的蔬菜,早市的菜价格公道而且离家只有一站路,赶早市很方便呢。用不了,多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜:/ `+ e- T$ N( N6 Z; ^# R" Z
     1、花菜:
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! s9 Q" w" J1 i+ \% T/ ]2、木耳、海带( R: t9 X6 W* o9 H) I7 b

' H$ Z9 S/ }. W" L8 \6 |/ i5 J$ c) I+ q/ c6 M$ z6 ~% Q6 F& e
3、金针菇、西红柿(主要为了调味,放在汤里比较鲜些)
3 ^4 l9 l7 B6 u/ B
4 G% V8 P/ @. W. r+ z* @3、蔬菜类:娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等(青菜差不多都是过水就熟的,所以放在一起,煮的时候比较方便). D( {0 O- f" I) P/ J

* x7 s2 U8 @' x. ^9 S: w5 H: m
" Y9 ^& ^- h" K6 \4、土豆片(把切好后的土豆放在水中防止氧化)
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4 `# @: V) ?: a& C5 X: i: w6 V  W1 R& k
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5、鸡肉:冰箱正好有鸡肉的,可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的,鱼丸味道的,个人可以根据自己家的食材选择,选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类,要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过,涵奶奶不吃荤和葱蒜的,所以我每次也会做份素麻辣烫,但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
7 q8 R) q+ S/ p/ Q% t- P& M
8 i. e/ M/ [& |" }$ I' l+ \8 t2 F
9 m8 ^+ i5 Q% S" N' J6、蒜粒、葱粒、红椒粒(配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 )
+ p! x- [7 B% o1 {4 `  q- T
  d6 D6 }1 m9 y' Q
" A9 F. @) `8 O* |+ u7 s7、蔬菜大集合。今天没有红薯了,涵爸吃的时候还不停的问我,猜猜今天缺了什么,嘿嘿,缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的,看起来会更加“壮观 哦”,因为家里主要干将是我和涵爸,准备这些似乎都挺“害怕”的:这么多,可怎么吃完呢? * v& r( z, _9 B- J
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' u& k; I, ?) Z, V; D二、烹煮过程
* `) ^8 K: h/ Q' A9 k( `, d       个人觉得这是一道懒人菜,单纯用煮就可以,不像有的菜做起来那么麻烦,又是煎又是炸的,搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。
+ S0 u6 p8 W3 l% g4 b& `8 a, ~因为要准备很多菜的,为了节省时间,我通常是边洗菜边煮汤的,趁着煮汤的间隙,可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。 9 D; s; J! c& F  i& I
  1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮,因为鸡肉之前没有焯 过,所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去,可以去腥。
8 {; }. m1 i: U) J  Y+ d   2、待鸡肉差不多熟烂的时候(得20分钟吧),根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮,这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过,调味用的西红柿片是要先放进去煮的。 + c8 \# i9 C! q/ w
   3、菜都煮熟以后,盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒,以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。/ b- b1 B$ a* b7 V5 ^
   4、备热油,我们家用的是胡麻油,其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热,倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中,热油泼煮好的菜。
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6 |) o, `' X1 q: w" |' M7 M% g                                     (这是我和涵爸的荤麻辣烫,热油泼后的,有葱、蒜,是不是很美味呢,其实吃起来更香呢 )
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                            (这是涵奶奶的素麻辣烫,热油泼后的,涵奶奶爱吃面,是无面不欢类,我特意煮了几条宽面的。); k& y$ ^' N) o5 l  c' K- Y

+ H+ u* A( n, \  l' c7 m    5、用小勺舀适量的汤(刚才煮菜用的“鸡汤”)倒入碗中,再加入盐、鸡精、淋上香油,搅拌后即可享用。 上图:8 j/ K- f* n: I7 C  \
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      (上汤搅拌后的麻辣烫,美味吧~大份的是我和涵爸的,小份的是涵奶奶的,锅里还有青菜,切碎后涵宝宝也可以吃哦)
6 O+ R( c* Z; k4 Z% k     小结:如果一次把握不了调料该放多少,可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒,当然还得放上花椒粉、鸡精和盐,然乎根据的多少放调料,也很方便哦。爱吃面的妈妈们,也可以做煮些宽面进去,吃起来也很美味的。" T4 S# [3 t1 c1 F# {3 S/ ^
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回复 亦笑了之 的帖子8 a/ h9 t( D5 J% l. C) G% g' |

0 a1 i+ @- \3 U# E5 y呵呵,是很过瘾的
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: @9 d8 t9 E' o! j: t0 @
恩,上班在外面吃多了,还真觉得在家吃的干净美味些。

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这叫一个过瘾

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自己做的干净,美味!
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