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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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楼主
发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 - p. |# i% O5 i6 h0 X- b- ~: p

- `7 S* F* m: ~% R0 q& M北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦" Y. G% Y4 S" E' m1 H* A! X& X: \
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
! E9 p. ^0 U# Q" [! K* g! U麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）0 Y6 V+ h/ A$ I8 A1 @5 d
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
/ Y: c4 N& w$ A' R( U  r烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟" k! ~- X( J( Q$ K) C0 \- x

( [5 i% X* Q  O- W" j! k  V! U将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
) T8 W3 p" D- k, A5 |& j; ?4 V5 Q# h* M' B3 E  |
蜂蜜水
- y$ q! X" T; s8 j蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）% S, K( [- E; F' ]3 U2 q

( ~! G1 ]% B) l' K6 V芝麻酱2 I9 X9 `9 N) h' i' k
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
, @& {/ v; X: ~* j; W, S( m9 ?' N5 z- L) x3 t3 ]  c

3 N2 K. V' \' r9 @将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
7 L( l0 e8 Y7 ^5 z$ _8 c
" V3 c8 K6 ?: y6 O从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。  Y* r% K+ R9 N0 ^) p

8 X0 A/ ]$ ?  m分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。3 g  _& z* l9 ~( W3 W

1 m9 w; \# E- H! x
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发表于 2013-9-12 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶一下，我去北京也最喜欢吃这个，麻酱烧饼和麻酱花卷都是我的最爱
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shuezhang

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发表于 2013-9-10 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吗？满复杂的
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mmmmmmmmmmm

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发表于 2013-9-10 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那么多芝麻  一定香
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
求面团的做法
已更新，很详细啦。
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.
发面
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆
主要是芝麻和麻酱实在是香
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗
没问题，。，张嘴，我要扔啦
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃
嗯，谢谢
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Bella^_^
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21#
发表于 2013-9-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点
嘻嘻，更新完整啦
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Bella^_^
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20#
发表于 2013-9-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍的不详细
更新详细啦
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Bella^_^
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19#
发表于 2013-9-9 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???
更新完整啦
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
沙发
嘻嘻，更新完整啦
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发表于 2013-9-9 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什
0 Q) `  S' R  [* p' ^4 N么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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mary163

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发表于 2013-9-9 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 e# C: Y! j3 b* W6 `9 `0 p
8 i8 n5 z/ l2 ^( Q这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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丁一妈妈1

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发表于 2013-9-9 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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meihaomei

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看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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