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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 2 Z6 Z1 f6 V* L' }; \: R
# L0 N, X' c! z, E6 q# x" t北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦5 A. {6 M6 q& V9 O
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
9 f6 I* e) h- d% m% Q" |麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)2 A2 l& M/ ~1 c& u3 Y' h1 X
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
) C# W1 T/ d' d) h4 E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
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将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
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蜂蜜水8 ?' e" y% {, _4 c$ _
蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
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芝麻酱: k! v6 v$ |+ Y& E& x
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
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将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱' u/ J# D+ q: W
$ d3 P' Z! f- ?* X/ f从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
0 |1 F6 r \7 t+ n; a9 y) n7 L6 _* l! p: ~
& l- o. C: a5 |; K分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。6 U6 g1 R1 ?2 ^# S; A$ g! N- D
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