小黑鱼鱼

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1 F, ]3 E2 V9 z3 t- s我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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0 U1 q: s+ n$ u) k, B* Q       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。- B$ L4 q8 o7 E1 Z8 T
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        饼皮, n* I# n: G7 V! |9 x6 `
            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
, _" z- u0 r5 w6 z+ o) E        做法：
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        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
' j2 B- Z9 v2 G0 w& k5 X1 P* |: k# X% M           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；! T% A) \  K5 J" A* _) W4 V
        3、放入冰箱松弛1小时以上。
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7 \0 o+ }$ K: V8 b+ ^. I8 N+ F          月饼馅：
" @1 w9 L, ], t8 _) U& n       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。, ~' r! r/ s2 l
        
  |: ?5 x/ `2 d" T6 {) D. O/ ~        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
* A9 R* D" m- P+ `          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；( j  c- m5 X/ C  V, G. Z
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        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。6 r" o) O0 D9 c4 ^
        
% L9 w& q/ a4 ^* G        个人感觉第二种方法更好操作一些。
. `4 {6 w. C, z8 Q  t7 r: y7 E            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。% Q8 m. e# _: G
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        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。- O4 i8 h4 T# D( o

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. z4 P. |6 _! H/ x6 }* O        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿/ d( z) g3 g. [& v" L( }/ `' e
        
: }! V2 ^" ?3 G" ]& G, F" z( g        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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5 X, P( x# y/ T/ r6 e5 [' c        今年的月饼季告一段落，明年继续$ c: U" s, g% j- c1 j% @
        
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小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

ananma

真不错！

忧忧天使

回复 小黑鱼鱼 的帖子5 u9 D# d+ ?1 R+ F" P, q1 Y
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

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我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！