小黑鱼鱼

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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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, e/ V  ^( G' x' t& R       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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$ w5 A7 ]+ m: M" j$ h        饼皮
; S5 }8 S& `9 k3 B6 K0 I1 \3 ^            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
& j' E" G5 F2 ^/ u( R0 E        做法：
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7 {% b* \5 p7 L1 X* A; c. J: e        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
6 \) Q! L6 C3 Z  y; a% e8 g           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；# C6 b; o3 H4 @3 q
        3、放入冰箱松弛1小时以上。: l, a* a! l$ p, a
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          月饼馅：8 N9 Y7 N! }$ k4 T8 o
       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。0 J3 S& \0 C0 n; N5 S9 X1 P
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        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。, o! v" k5 v0 e- W+ E% s; }* `
          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；
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$ |+ J& |% r: z( h+ C- n        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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        个人感觉第二种方法更好操作一些。$ J4 R. T1 E# B2 h. Q! T9 c
            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。. k9 m. _6 p# l2 K2 m1 P
        
. N; y) C, V$ y/ W: v4 o$ k        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。& D+ K9 Z  ^+ ]6 I/ Q5 X7 y
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        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿' f- z( }( c7 U. p7 |8 i
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        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？1 L) `! K  d/ Y
        
# @  ~9 ], e, R5 |- o- I        今年的月饼季告一段落，明年继续" ^1 H$ A9 A( x* _
        
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小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

ananma

真不错！

忧忧天使

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& D) ]$ i2 x# D' d4 l& @ 本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 7 K; b& B4 P' C
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

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我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！