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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
F) Y& W% B3 I# F3 j1 h7 E
5 O' d4 B( M6 Z9 i. q我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html1 ~- n( J$ f% w4 f. Z% `) r5 ?
, ~/ b: {! w* A- M 1 R4 x% W5 `, k5 @
虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
5 f( j: |+ M- \
* J7 F2 {4 \+ [! W+ `& B" E 做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。5 b% u7 }2 a1 e
7 Q1 N; n/ ?, E/ T7 ?! J9 r! M0 l! V F8 d3 R 饼皮
, Q. `& m4 f5 ~ 原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
0 T; B/ v$ J: t. b6 A! ` 做法:) d; L0 J" | Z: k/ G+ i. P
. r# `1 @; ]/ B. s. {# Z! D 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
) M3 L3 A; _" W% j0 J 2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;5 X0 h. H: D- b. T7 b& J
3、放入冰箱松弛1小时以上。6 O; z- `$ m: u1 A7 P& P5 M
0 g8 c/ S- e, a0 Z0 _" O 月饼馅:
% x& g0 q: o- w) v# ` 1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
8 T M. A6 `: q/ H( _' V; C9 g : ]2 i2 Y! n5 u0 _7 Y
2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。% q( _. p6 i" T, r! W3 B% J& e
我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;0 ]5 W/ w0 l" I& X
! K3 D4 q7 z2 I, H 二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。& ~* C% V$ V- i+ d9 |* v. k+ p
# X* s& ?, X& Y/ W U; i+ p$ R
个人感觉第二种方法更好操作一些。
, O+ `* ?$ _0 w+ o* p4 _0 a 3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。+ Q: z9 K0 v* Q
m$ j9 i: X0 |( O o1 o4 D; N7 @
4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
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$ f* S `1 z' k6 Q, H1 Z" D
烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿
2 f* l) F, s) s1 f* s/ h+ s4 \/ T8 O
& N. D& k/ [! I1 }1 x 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
1 \2 M" {4 s7 s' U ) r; H4 o6 }' S: n8 p5 ~
今年的月饼季告一段落,明年继续 ; l; J W6 f! e; o S+ y' e
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