小黑鱼鱼

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5 O' d4 B( M6 Z9 i. q我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html1 ~- n( J$ f% w4 f. Z% `) r5 ?

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       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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* J7 F2 {4 \+ [! W+ `& B" E       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。5 b% u7 }2 a1 e

7 Q1 N; n/ ?, E/ T7 ?! J9 r! M0 l! V  F8 d3 R        饼皮
, Q. `& m4 f5 ~            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
0 T; B/ v$ J: t. b6 A! `        做法：) d; L0 J" |  Z: k/ G+ i. P
        
. r# `1 @; ]/ B. s. {# Z! D        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
) M3 L3 A; _" W% j0 J           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；5 X0 h. H: D- b. T7 b& J
        3、放入冰箱松弛1小时以上。6 O; z- `$ m: u1 A7 P& P5 M

0 g8 c/ S- e, a0 Z0 _" O          月饼馅：
% x& g0 q: o- w) v# `       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。% q( _. p6 i" T, r! W3 B% J& e
          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；0 ]5 W/ w0 l" I& X
        
! K3 D4 q7 z2 I, H        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。& ~* C% V$ V- i+ d9 |* v. k+ p
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        个人感觉第二种方法更好操作一些。
, O+ `* ?$ _0 w+ o* p4 _0 a            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。+ Q: z9 K0 v* Q
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        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
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        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
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& N. D& k/ [! I1 }1 x        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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        今年的月饼季告一段落，明年继续; l; J  W6 f! e; o  S+ y' e
        
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小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

ananma

真不错！

忧忧天使

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# x. J/ p6 l7 F 本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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5 D2 P2 q# \  D2 C" b" ^: l3 O" U我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！