小黑鱼鱼

* H: E+ n; p3 k# Y; L3 m
+ g; [1 N9 o5 O3 U我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
: `/ M+ c* d' f
2 s2 g2 H) W, d5 u       / U; ]3 \% K' e4 U
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。5 t3 b) \+ w  Y/ H$ t) a! Y/ n. j
           / T3 \# M2 N( N4 C
       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。  F) i, J5 |8 y/ u9 l5 c1 O- |( o- W

2 g5 h7 Z/ {" a7 c: k0 b        饼皮
" N: L' o8 e7 c4 j  ]            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）' [% d% v( C3 e3 d1 w7 r
        做法：
/ R3 A. Z  w0 ?; W" m! w        
' ~& S4 Y5 W1 Z6 S7 ]0 B, p9 G        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；; _  ]( Z0 \) I4 f1 H* B" K6 J
           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；
  d$ [' j! \" W" p        3、放入冰箱松弛1小时以上。
0 R) w+ [3 q  w
' Q& D% U9 n4 G. }5 x- A# c          月饼馅：
; F( j  A. z/ U3 H) ]& z       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。" U  g& }' b/ q9 B6 [) g4 f
        $ U% d, P; K! X% S
        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
4 q# I4 V! Z7 j' V+ d# g! ]          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；5 @: G4 _: y% p4 ?/ J, u/ S
        % l- V# W: [% H  K, b
        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
9 S0 E9 l9 Q2 y1 Z- t" e        # q, c  K* G, s
        个人感觉第二种方法更好操作一些。
& w# v0 X. Z7 s            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
$ O. j" M9 Z& G. o) y; \        
; K5 c4 N% W' m3 S1 w2 n. D* m        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。) F; e1 A+ D4 s( ^1 D/ J1 ?
3 ]  j4 k7 z7 G5 C
        
) |, g. F# H9 W1 F        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
0 w* B; G& \, M9 J        
, Z/ b0 f$ v$ }, Y: l8 Z% V        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？4 ^+ R) t' d  m2 x. z, f2 I
        - [% r7 f+ {. v1 O+ z
        今年的月饼季告一段落，明年继续7 _% |* h5 f/ @3 Q8 v# k
        
5 j% G; ^& x) X% b8 b& f. r' _. v( g( F, ?9 |( K$ E( k

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

ananma

真不错！

忧忧天使

回复 小黑鱼鱼 的帖子
6 k  `: X2 X! p! @+ K 本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 ) a; _3 q2 a3 ^

- S9 y7 e  @# i( a我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

$ H- `& H9 C4 `0 Q/ x7 ~8 o9 b5 c
我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！