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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 $ y3 y7 y" g2 P% K) O5 [; N- Y

/ F, H. h4 U# z( C2 W* j+ I% i我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
. |& i- r) o& m+ a# E" L" @1 [
8 h  t- J, M; ?) a5 C       + Z# s6 }# u6 [" ^
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。
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        饼皮6 }+ Y. ?' Y, c' W) T; a* T
            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
! R) B( q0 g. i        做法:5 `* l, t/ p3 ~/ A5 `5 R+ J4 v' D; x( T
        
. j0 O! a/ v* Z4 R1 h0 t6 }        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;" g( y4 M, ?/ i9 K! R
           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;
6 l2 _1 F! s: _$ C0 k  T        3、放入冰箱松弛1小时以上。" D0 t' D7 f2 B* B

) l( ^( c$ Z& j" c0 K* ?          月饼馅:
  Y( I. d: Y. K5 ~       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。8 P( c% O' p$ P3 B2 {
        
8 g* J. u* b0 ?$ r3 d        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。, M7 i8 ?  `3 l* j' W2 y- o6 Z
          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;  @8 U3 l1 I" H1 b* V
        
5 }3 ]0 {% H* B, M5 w0 |        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。( v" \* A$ k9 g* W1 Z) g
        
+ @' n1 O* o) e        个人感觉第二种方法更好操作一些。
: Y+ _- R9 n  B. G! N: ~* O- f* w7 A            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。8 q2 t. z; [# H& H
        
, ^  n* Y" M' T4 g* ^: U2 U/ T        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
5 E- ~) N/ Q( j: O4 T; Q  S1 T* r 3 s3 q0 i$ I& V+ y
        ' k3 h* Y! ]* d9 e2 _( b" U
        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿1 H( `) D, b" L% }5 {0 @& Q
        * v3 O% o+ b; p) K, [
        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?3 Q' |% k( I" x0 c1 H
        
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        今年的月饼季告一段落,明年继续( r6 |+ u7 F1 Q* {8 x2 N
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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊

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真不错!
谢谢!

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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回复 小黑鱼鱼 的帖子0 t8 y  n! P9 |7 T; Q; l( `" r. [6 S2 o
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 ! m. Q5 d0 C' p# Y( g
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我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...
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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00
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【佳节共赏月】大战月饼季——广式月饼
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