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回复 llvv 的帖子8 Q, b$ H- K; h# I3 i$ b9 Z
怎么做的? * h# ^2 C# P2 ?* ?2 V3 ]
主料猪肉:600克 辅料糖色:200克调料冰糖:20克色拉油:50毫升水:200毫升葱:20克姜:15克老抽:1大匙料酒:1大匙食盐:1大匙茴香籽:40粒花椒:40粒山楂:4片陈皮:8根八角:1个草果:1个桂皮:1根香叶:2片
: W1 u' T. `9 f: c. ]8 W' P5 W3 `一、糖色的做法6 o! c/ @5 w% Z6 m* @
4 h7 V) b% H* v; c锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎), Q3 M0 ^; ?) K; v4 ~
$ Q3 l- v$ j6 }. d R2 Q' @% Y, J
将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)" O# [/ d* O8 e8 v
) P3 n# Z! v2 B) v' Z
搅拌煮至融合即可
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炒好的糖色呈现棕红色
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2 I" F0 ]. V4 e* f# y' W二、腊汁肉的做法, `: z! N- X- N3 N7 Z6 T
2 j! m0 \3 x5 M/ G+ R+ t
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片* |6 I+ p$ ^! a
5 V/ J1 t" C3 f; m6 c炖肉料放入料包' \9 c7 P) q" ]: C$ v5 U& g
1 P Q8 C9 K2 p5 E
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖
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5 d9 K& h5 V: s8 a" f按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)
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