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- p8 v; n; s0 h7 N$ r( r1 w怎么做的?
8 D% @0 A6 A: |- o5 X8 ^1 X+ a主料猪肉:600克 辅料糖色:200克调料冰糖:20克色拉油:50毫升水:200毫升葱:20克姜:15克老抽:1大匙料酒:1大匙食盐:1大匙茴香籽:40粒花椒:40粒山楂:4片陈皮:8根八角:1个草果:1个桂皮:1根香叶:2片! N2 |( s- C2 D
一、糖色的做法+ b1 F4 J3 r. l7 f) a
4 K7 a; S$ R; Q$ O# ~* [
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎); g8 \ D" Q" [" ^& V' _! i- x
& C6 y, j( ?# H8 J7 w
将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)# ]( I9 h2 J( N
2 _% E$ O6 E. J2 P9 P5 f* s搅拌煮至融合即可
2 K8 q$ K; G( X6 `9 ^( k. p* s( e; r# r
炒好的糖色呈现棕红色
1 q! ?$ I$ I8 x. V9 k3 J' w1 e/ u' A. S
二、腊汁肉的做法
. }: D3 Y# w4 o
; F% q7 i0 v2 f3 d7 M. V! C/ K前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片- r( `7 ^- ? d& N* f$ }
% C. I! b z3 s8 L K9 g炖肉料放入料包
' U5 Z1 z% X' L% M: e0 H/ d
4 [6 V8 R3 ?, V1 R+ y前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖1 y8 K7 [+ d7 _' X1 w
/ d- d0 e+ Y% n( V+ t按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)2 }! B k+ ]# s( o( L9 `; P1 R
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