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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包,因为加入了大量的坚果,和酒浸泡过的果干,口感不但醇厚,香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜,只要将面团揉到不粘手,具有延展性即可。
3 ?' V. b6 L- j# ]0 ^7 @: S0 T6 W1 [ 做早餐配牛奶,或者下午茶都是非常不错。9 W$ ?8 m, ?4 ]! T! j
别看步骤写这么多,其实实践操作起来非常简单。
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0 `3 ^( o: c6 m* t% f5 k
原料A: 全麦面粉250G,盐1/2小勺,糖20G,酵母1小勺,水140G* W! c3 p0 _3 j8 s: D9 }
原料B:无盐黄油& q8 S x0 S0 p1 j; d8 i$ Z
原料C:核桃,杏仁片,瓜子仁,花生碎等总重80克,黑白芝麻各1大勺;葡萄干,蓝莓干,蔓越莓干等总计50G;朗姆酒适量" y) u6 t0 r" H! x2 O
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原料C里,有什么放什么,多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。7 E4 h6 R+ Y) Z
2 u2 @6 r" U& F$ K) o( B步骤1: 果干类用朗姆酒酒泡1小时,如果是葡萄酒,可适当延长浸泡时间。$ E+ l# f+ {! z* z
2: 原料A一起揉成光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的光滑面团。! x* Z6 g5 l8 p. A0 H% Z% S5 Q \. M
3: 加入原料C,一起揉成团。 这里注意,酒浸泡过的果干要挤干水份,大颗的蓝莓干要切碎;干果类要用烤箱烤熟碾碎。. I" [ s( \2 F, I, d a& E
4: 加了果料的面团加盖保鲜膜,发酵约80分钟。(指现在的室温,如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间,面团发至两倍大小就可以)
5 R2 C* m4 t; @6 d 5: 将面团分成两份,滚圆后松弛10分钟,再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。: |3 @+ q6 C* @1 S& ]/ T
6: 在面团表面用刀割切口,继续发酵10-20分钟。
0 `5 i- c8 p3 L/ ~ 7: 在面团表面喷水,立刻放入预热好的烤箱。
1 V$ x+ |5 G# G; I 8: 烤箱中层,180度,25分钟。(书上写的上温190度,下温160度,我的烤箱不能分开调上下,所以用180度)0 o5 A2 }, [( a- l; x7 c1 l
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4 s, p+ V$ E/ c) o* M. Q/ q6 u; i
我是揉面到这一步才想起拍照片,蓝莓干颗粒太大揉不进面团,只好又重新切碎。
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面揉好后,放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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1 S0 [8 o. a6 k第一次发好的样子。
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面团分成两份。4 Q# p# `5 U7 x8 K( p! a
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) v$ S) q! C7 L: A) P7 k) A4 s& v( A
0 A: a, S+ h/ i& X! b' w e整理成橄榄形。继续发酵。- b6 ~- a/ I& P3 p- l
! R- ~! {9 b }4 u/ M7 O
, X) Y' k* }/ R6 j+ u. c2 B# d) {) ]% E/ k1 k8 x4 }
用锋利的刀对面团进行切口
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* |/ }# r* H5 O' l
入烤箱前,喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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