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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 + c: E% [) ^9 X+ c( ], m. V
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
! v, { V5 m: u 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。2 _# o1 g/ M2 v5 Y A
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。4 C- a( I" J+ k, L8 q& C% r
1 p8 y5 T8 e9 j, i+ ] A" q
% ~7 D: I& H# k原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
2 I' f% \' \, e原料B：无盐黄油7 y+ [' ^, K5 U( k4 }. V; O! s: C) V
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量- s/ K3 Z: K) ?; w7 p, T8 J' P
1 S8 N% x$ N7 P7 _原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
& \3 }( d# K4 i; i* {0 j1 I 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。$ u9 n% v0 _: N. S! m. w
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
! ?( a: o9 Q5 A3 t& e 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
( ]/ I1 Y: B7 x" J% i, a 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
8 j% `& c# z& E, q6 F \: V 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。$ o5 v9 g+ ?' V# d
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
7 @7 h$ d, U8 w6 L5 q* t! {3 G 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）2 _' H) I( K8 M) i" I9 m* x
8 \: I; `. x! X7 }# ~- G6 f
' m, L" Q" H; j; v% Q, s2 u我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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8 Y3 w [$ s% U" f& G面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。 }% _: A# g3 \* z0 ^: J
' h5 g0 k; \8 p& |第一次发好的样子。, ~+ U3 K/ @# G: f
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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3 w; B$ X) g8 a4 |, K: B" z3 t- c* t" A! ?* y/ N) F. T! G, J
用锋利的刀对面团进行切口
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2 z' @# T& [$ c7 h1 T# G6 Z9 b' h! |5 @, R# ]
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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0 S1 P) t9 ~7 ^/ P
% S1 c% y, M% G D f$ V1 g, R3 @: t出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
