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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包,因为加入了大量的坚果,和酒浸泡过的果干,口感不但醇厚,香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜,只要将面团揉到不粘手,具有延展性即可。
0 }5 L0 Q% A* P) z/ }& F2 D 做早餐配牛奶,或者下午茶都是非常不错。2 Q) P5 w4 k# A% i' l- x: Q! C
别看步骤写这么多,其实实践操作起来非常简单。) T3 j4 ~+ _( D. Q" Q; A
3 L2 c, A8 @1 Y! x) c1 S! `$ b- K" A k
原料A: 全麦面粉250G,盐1/2小勺,糖20G,酵母1小勺,水140G) v& ~, L; a1 I1 G1 V: ]
原料B:无盐黄油
! a7 R' R6 M6 Q2 D4 J5 v9 H原料C:核桃,杏仁片,瓜子仁,花生碎等总重80克,黑白芝麻各1大勺;葡萄干,蓝莓干,蔓越莓干等总计50G;朗姆酒适量5 [. b/ R4 ]8 m' c: @2 i6 T
; i; G8 I; G; p3 R# Y) B3 X2 D9 F3 H5 L原料C里,有什么放什么,多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。: O" x) }, {' m
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步骤1: 果干类用朗姆酒酒泡1小时,如果是葡萄酒,可适当延长浸泡时间。3 _' t x* c U" h( X
2: 原料A一起揉成光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的光滑面团。0 U f+ G1 ?1 j6 t6 C7 r; ]
3: 加入原料C,一起揉成团。 这里注意,酒浸泡过的果干要挤干水份,大颗的蓝莓干要切碎;干果类要用烤箱烤熟碾碎。7 S+ J- m' C2 D2 s
4: 加了果料的面团加盖保鲜膜,发酵约80分钟。(指现在的室温,如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间,面团发至两倍大小就可以)4 V- r6 R8 s! V2 z! T
5: 将面团分成两份,滚圆后松弛10分钟,再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
8 Q* ?5 {- y$ W' e 6: 在面团表面用刀割切口,继续发酵10-20分钟。. f2 B5 |$ X. `% }
7: 在面团表面喷水,立刻放入预热好的烤箱。5 c# Q+ K8 u: h( d8 F( B7 e
8: 烤箱中层,180度,25分钟。(书上写的上温190度,下温160度,我的烤箱不能分开调上下,所以用180度)- d# ?4 y7 N7 L9 h
: C5 N/ [4 k7 o; }1 Z3 A5 ?
8 C# F# m! _7 T5 m6 B我是揉面到这一步才想起拍照片,蓝莓干颗粒太大揉不进面团,只好又重新切碎。
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面揉好后,放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。) c% ?( R* r3 W/ |+ n
0 H& A1 n1 k' L' C0 x1 ]. w
. B: L% V2 ^9 j% L' s7 C面团分成两份。
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6 m) j6 g7 l/ c R0 _) {. ?& X+ {整理成橄榄形。继续发酵。
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7 q; ?# q5 D5 t8 K- }' p
% I! b- g/ `) i( B+ i$ N" y" L用锋利的刀对面团进行切口
3 c( }) d: C7 j' k+ T; l' v( }2 r+ j2 k1 ?8 w- v" h
3 c: ? ?9 l% F3 [! m+ s1 f% d入烤箱前,喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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. S! e6 l$ E, k3 b出炉了 7 K2 I( ]1 [& H m) `% S
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