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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 4 V0 f: }5 [6 `4 |/ r
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。4 r1 b( L) } x# F2 p& e
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
4 I) a. }( I* s 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。/ a* F+ G; g& H) G
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* {5 v& Q" w1 v. @( W- V原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
/ o1 B- t6 E. c) W8 f原料B：无盐黄油
8 c. ~: h" X- b5 y原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量, @) [4 V, F% {. e7 v# R- F
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。7 D) v7 L0 F* ~
0 L. ~" H9 u, j# J( f( h( c/ e步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
9 M* ~# ]$ F- m9 [# I; u+ C( a W! t, S 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。/ o2 D2 x) N$ t" y
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。" ]+ b8 V s) U
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
8 A1 K4 K% u' y' L0 [ 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。3 m4 p y! S7 I- t) `8 X
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。- ~, v; v3 }7 @! x4 ^3 b
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
2 {" ?2 o6 H; i# D; w. q 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）2 x; K9 K/ r0 a0 C! R/ j; n9 {$ l7 M
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。5 \+ H2 k( I) g( L# Y9 r2 N; Y) l
8 z' c; y& t& l第一次发好的样子。
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面团分成两份。3 }3 a/ H6 _# h W A
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整理成橄榄形。继续发酵。0 Y3 c3 f/ Y# ]6 A0 v3 \- X0 J' h1 @+ \
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用锋利的刀对面团进行切口; t+ k% [ r% V. K$ k" l' n
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。: R; D8 p- [+ Q9 k, v
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. \" {, O- r8 {( O s2 q0 [出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
