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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
; Q/ P- d6 b" z c+ z; S2 F9 a) ~# Q( I _' m6 O1 w
: F* `; @' D7 S7 T/ ?3 J, q$ Z 这款朴实的全麦果仁面包,因为加入了大量的坚果,和酒浸泡过的果干,口感不但醇厚,香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜,只要将面团揉到不粘手,具有延展性即可。1 u f! x+ v' |3 G2 E5 c" C
做早餐配牛奶,或者下午茶都是非常不错。$ P! M7 T, M0 Q) }
别看步骤写这么多,其实实践操作起来非常简单。; E' w2 E( h& i
* e y# e. i# y$ n, ]
0 [3 o) v" ~8 \5 T1 e原料A: 全麦面粉250G,盐1/2小勺,糖20G,酵母1小勺,水140G; n0 R& F# H( X [0 {4 Q, g* T8 N
原料B:无盐黄油9 n6 X7 `- L+ J: _& ~9 b% D
原料C:核桃,杏仁片,瓜子仁,花生碎等总重80克,黑白芝麻各1大勺;葡萄干,蓝莓干,蔓越莓干等总计50G;朗姆酒适量. P8 r0 k0 S9 i
1 |5 y5 R9 R- X原料C里,有什么放什么,多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。# I% x' K/ q$ b5 Z
( O! [5 d7 S; C m0 [ t1 v步骤1: 果干类用朗姆酒酒泡1小时,如果是葡萄酒,可适当延长浸泡时间。
8 |7 Z( F5 l+ s/ D 2: 原料A一起揉成光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的光滑面团。
5 R* t5 Z$ h j0 ]& c4 k" ? 3: 加入原料C,一起揉成团。 这里注意,酒浸泡过的果干要挤干水份,大颗的蓝莓干要切碎;干果类要用烤箱烤熟碾碎。
4 x, s0 \7 o+ S; ~& e( i 4: 加了果料的面团加盖保鲜膜,发酵约80分钟。(指现在的室温,如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间,面团发至两倍大小就可以)* t, u3 j' s- Z# G: P" N
5: 将面团分成两份,滚圆后松弛10分钟,再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。* ]8 N( j7 {" k
6: 在面团表面用刀割切口,继续发酵10-20分钟。
1 V) E$ X) t* W( p' ~: K 7: 在面团表面喷水,立刻放入预热好的烤箱。" ?! X H4 Y/ _9 C, v$ x. _# _
8: 烤箱中层,180度,25分钟。(书上写的上温190度,下温160度,我的烤箱不能分开调上下,所以用180度)
! k; K" t" A* Z7 o
& q' {8 o# z- z) j2 V8 Q& |! U, H$ o, x- C) |6 B1 U
我是揉面到这一步才想起拍照片,蓝莓干颗粒太大揉不进面团,只好又重新切碎。
. X7 H) `: p K/ V2 [) e8 [: {0 f* _: @# Y' f1 E
& R0 M0 G- f+ c1 H( o面揉好后,放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。0 { O) B2 e* O: j, x6 T
- w" y$ ^# h+ u; n2 \; B+ G2 V o第一次发好的样子。0 a" o" c9 A# W& }" z
" v0 B' T+ T5 g& N$ ?) q A
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面团分成两份。
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0 p: ^% ` _5 s! @' s* l |9 t0 @' Y) \% b5 M+ z3 S( \1 C
整理成橄榄形。继续发酵。) n9 |$ \- m; V& _. j" _
" Y4 g& ~/ H, {9 P% h% \
5 h% \; L+ n! o1 W+ {6 b. V/ Z! s( K
7 w' {2 Q q; q" m用锋利的刀对面团进行切口5 h) |" \$ y, y' t ]
. _) o" @2 h/ Y B5 z7 [( |) G8 U( {: L
4 w7 D5 p7 A3 G. F入烤箱前,喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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5 Q8 c: V3 z3 Y0 ?; Z- `4 |; e! f- V! s$ z' J8 x# B% B
出炉了
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1 P% j) F7 {: ^! _( k# X. ]1 l( \5 R9 N
+ |. l' O7 `6 U8 W2 Y# `2 o$ V; x
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