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[秀秀私房菜]

肉质细嫩、咸鲜爽辣的剁椒鱼头

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璧彩

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楼主
发表于 2014-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　　这道色香味俱全的，也不知道是湖南菜还是四川菜，反正我只要在外面就餐不管是湖南土菜馆和川菜馆好像都有这才。这次来晒晒我在过年期间学会的，这段时间又做了几次，还挺像模像样。
( g# |9 ?4 e. d! ~, Z1 m; G+ L. Y/ ~1 G, b7 l) ~
( C9 p7 T0 E2 h& t; y; `# m

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mary163

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发表于 2014-3-19 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 璧彩 的帖子% @3 F2 J" }8 f
* f6 s1 ]4 k# y
看着就有胃口，请问剁椒是买的还是自己做的？自己做的怎么做啊？
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朵拉小猫咪

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发表于 2014-3-18 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再去看了一遍老杨的菜谱，果然是啊。楼主当心老杨找你要版税哦……
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朵拉小猫咪

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发表于 2014-3-18 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帖子是转来的吧？美食天下老杨的原话没改就转上来了。
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腾然妈
紫色香韵

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发表于 2014-3-18 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
悄悄的告诉你，我很喜欢这道菜呢！
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亦笑了之

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发表于 2014-3-18 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 璧彩 的帖子0 n# `7 w2 `7 F& ^6 X
' y. \1 `$ ?6 o! [& E$ U% z
那是，被香味吸引
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璧彩

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5#
发表于 2014-3-18 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是刺激人食欲啊
哈哈，好快啊你
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亦笑了之

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发表于 2014-3-18 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是刺激人食欲啊

点评

璧彩  哈哈，好快啊你  发表于 2014-3-18 16:50
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璧彩

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板凳
发表于 2014-3-18 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
6 L$ H9 s* T& z , K: U7 F" O5 E
1.把鱼头在中间斩开后洗净放入盘中。
/ ^4 m4 C7 Q, j2 F, k1 Y  B 2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
3 o  E# l1 R# g- k' U 3.用葱姜蒜垫底。鱼头上铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，剁椒本身就带有咸鲜味，所以不用再放盐和味精了。! Z/ T, ]( F4 d
4.放入滚水的蒸锅蒸。大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁（也可以留下，看个人喜好），撒一层香葱碎和大蒜末。
8 v2 f" b0 d$ e- b. ~1 X 5.把烧热的油淋在鱼头上就可以上桌了。
, k: ~: x: {( s
/ W" h# J% j2 e* {- d( A' t- o7 j

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