做法:3 l7 q/ X( K: V
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1.把鱼头在中间斩开后洗净放入盘中。& I- F b% m) p& p' F/ U! Z
2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。 1 R. D1 H8 h3 g: Q# P' D# e 3.用葱姜蒜垫底。鱼头上铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,剁椒本身就带有咸鲜味,所以不用再放盐和味精了。5 ?, G O( x/ R$ D; R
4.放入滚水的蒸锅蒸。大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁(也可以留下,看个人喜好),撒一层香葱碎和大蒜末。 ! ^2 a* |; f# G2 V( J 5.把烧热的油淋在鱼头上就可以上桌了。 8 u( c# u J* K8 e* x9 F , s# ]8 Y$ i" i/ y# l: _) j ; b( }" J5 d' C" k