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[秀秀私房菜]

肉质细嫩、咸鲜爽辣的剁椒鱼头

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璧彩

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楼主
发表于 2014-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　　这道色香味俱全的，也不知道是湖南菜还是四川菜，反正我只要在外面就餐不管是湖南土菜馆和川菜馆好像都有这才。这次来晒晒我在过年期间学会的，这段时间又做了几次，还挺像模像样。* s* B, _- P9 |+ R' @9 B

% Q' t$ F. m% ?( S) o+ |0 w' q6 y- o1 v3 @9 e

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mary163

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发表于 2014-3-19 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 璧彩 的帖子$ t) f, {7 l1 [8 V" B' B' I! c

$ x3 K; G2 G  ^" x  L看着就有胃口，请问剁椒是买的还是自己做的？自己做的怎么做啊？
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朵拉小猫咪

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发表于 2014-3-18 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再去看了一遍老杨的菜谱，果然是啊。楼主当心老杨找你要版税哦……
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朵拉小猫咪

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发表于 2014-3-18 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帖子是转来的吧？美食天下老杨的原话没改就转上来了。
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腾然妈
紫色香韵

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发表于 2014-3-18 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
悄悄的告诉你，我很喜欢这道菜呢！
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亦笑了之

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发表于 2014-3-18 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# D1 c- ^* g, t9 w& ^1 {- S6 P- {4 p; k5 [9 H% q9 q9 ]
那是，被香味吸引
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璧彩

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发表于 2014-3-18 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是刺激人食欲啊
哈哈，好快啊你
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亦笑了之

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发表于 2014-3-18 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是刺激人食欲啊

点评

璧彩  哈哈，好快啊你  发表于 2014-3-18 16:50
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璧彩

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板凳
发表于 2014-3-18 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：' x% ~- N) i6 D7 D; D

! W! J3 `% `7 P7 b! ~ 1.把鱼头在中间斩开后洗净放入盘中。
( S! h) x3 A( j7 p" H 2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
( i& @& M( \) x" i) j/ E4 Y  F 3.用葱姜蒜垫底。鱼头上铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，剁椒本身就带有咸鲜味，所以不用再放盐和味精了。( P0 ]1 `7 s3 o  g2 Q, O. l* @
4.放入滚水的蒸锅蒸。大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁（也可以留下，看个人喜好），撒一层香葱碎和大蒜末。  {+ h6 g0 B$ j) [7 O0 B- P
5.把烧热的油淋在鱼头上就可以上桌了。
$ W5 e% I. b$ i5 Q' S, t% o7 B- g+ h$ B: T/ a; R6 E( [2 ?

+ T% I* |% j. e1 `: ^9 G* R
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