橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：% v6 ]+ T! U+ m: V; {/ s' Z
　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。* j) `* a. X# P* s& N1 R
　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。# K( S1 D& r  E$ b' l! h( U
　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个9 t( N, m9 f7 a
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
5 I* M' T, q' F( c　　焦糖乳酪苹果塔皮：/ ~! t! B! ~( F" D# \* Q4 V3 [
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;  V# R$ c% t# z4 R2 W5 z
　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
7 e8 y0 J- _! O7 F5 z7 \. D3 A　　3、将蛋水倒入混合物中;
$ \# F8 @0 D1 U) {1 ~; o　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
8 i, }( ^' p  v3 E! q5 f　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
8 |6 e. q! A- R7 {2 W　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);) [; W2 L+ w+ r
　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
$ M/ S2 B1 C" ^9 M  a2 H. n　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;4 V+ X# e) t: M2 G- n
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。
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