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橙果小鸭

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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是想要的苹果塔啦!  焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方:* ~3 z; ~) x( F& k: b
  塔皮:黄油200克,中筋面粉450克,糖10克,盐4克,鸡蛋40克,水10克。3 n1 h2 `0 r$ l* _7 D: y
  焦糖苹果馅:苹果4个,细砂糖150克,黄油25克,肉桂粉1/2小勺。" ?0 z/ Q; z1 Y' M
  乳酪馅:奶油奶酪200克,焦糖苹果汁50克,细砂糖30克,鸡蛋1个' J2 u! w8 c+ m* r$ @  J9 F, ~
  焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法:
: c( j" w3 b$ S4 ]) u' f  焦糖乳酪苹果塔皮:
9 E/ K. X, v1 p4 N  1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;$ o2 r/ ?8 z2 i2 `
  2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
7 I" N$ f9 m! B+ g$ o1 s, K  3、将蛋水倒入混合物中;- C. _% a9 G4 s( O
  4、用刮板将面团拌匀,不要过度;8 c4 K) \8 p1 R% _! v0 d; v1 C4 D) G' |
  5、擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;! |9 s; T+ |& k* l6 f  Z# j7 R- D4 l
  6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
8 f7 c; [" b. L7 E* H0 @  7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;- u' V. I) R4 S0 L3 q3 _
  8、将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔;% X4 D1 _4 ]* \# c5 D8 B
  9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用。) p3 i) ?/ Q/ t

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