橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
' N. \% z- P9 p6 c  `( J4 F/ e* r$ D　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。- Y5 R7 c  a+ A7 J
　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
' Q' F2 D% N% V- f  ^4 H　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个* v- R* N2 i* ^5 }9 {! o! E6 ^: r8 i2 |
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：2 b' P1 W" i, a/ M  ?) [9 u
　　焦糖乳酪苹果塔皮：9 [% Z; t& |5 e$ y4 g
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
/ a! ]  ^3 M& a" L. j4 l) a5 H　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;% q; K% }) J5 u' o( H
　　3、将蛋水倒入混合物中;- r5 c/ R3 S. A. W7 U
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;( Z: K- M9 d' R3 A. J
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;" k2 i4 t* U8 D" s
　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
7 g9 z2 R' B. x　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
: |9 p+ w: B2 q/ E: N　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;# q' a4 E: V1 |7 z$ i2 @& X
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。# {4 y2 R; B  X! B% L

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