橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
" o# G; q6 I& Z5 M' x　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。) M8 V0 S/ M4 H$ ^' c
　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。7 [3 L& n) _. o% w+ B5 }
　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个  N, J7 W  B& t* A/ o+ z
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
5 X! B2 |) q  P* l. }　　焦糖乳酪苹果塔皮：- `9 K% G* l3 i4 D6 j" T# b* K
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
% W4 ~" J4 h0 G. v. p" g　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
, P5 H+ c) y9 U! B- ~# ^( |  z　　3、将蛋水倒入混合物中;; d: A1 f. {' t) w8 D6 ?" V3 C
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;0 ]! {) k3 I& I0 m
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;$ v5 b7 n( E9 Z7 r
　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);- R7 |* `( w: f
　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
5 u# {( d3 {- }0 u5 G. _　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;! w. k$ U5 O2 C' }
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。8 U; ]6 g, C" n$ ?; w# l# ~

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