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橙果小鸭

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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是想要的苹果塔啦!  焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方:$ `0 i) d3 `0 g; @, L9 y7 N
  塔皮:黄油200克,中筋面粉450克,糖10克,盐4克,鸡蛋40克,水10克。
" J5 {4 v0 @2 c6 }6 B) y( K  焦糖苹果馅:苹果4个,细砂糖150克,黄油25克,肉桂粉1/2小勺。! s0 P2 m& O. M3 M
  乳酪馅:奶油奶酪200克,焦糖苹果汁50克,细砂糖30克,鸡蛋1个+ y9 u( p" v7 r' e7 e
  焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法:6 J! F7 e, _+ d# Y# V+ l3 u  Z% D) G
  焦糖乳酪苹果塔皮:; z+ H+ p/ a' N5 @/ \2 i% i! v
  1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
3 p$ |- Q  {2 M/ a4 |7 h" V$ {  2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
9 ?9 m3 C  }2 K2 l# {  Z$ j3 T  3、将蛋水倒入混合物中;! L' a& \) B" |
  4、用刮板将面团拌匀,不要过度;
( A1 S2 u! o, M, G  5、擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
- Y! U4 z! f" b1 i) x, }, z  6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
1 j; e2 h, \5 F8 M8 z( g  7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;" T0 |6 `: M6 ~& W! b  r; V
  8、将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔;9 D: L" O+ \1 V# |, x8 O( o1 Q1 i
  9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用。
) {7 r" O' a$ \) w( o- ?
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