橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：* ~3 z; ~) x( F& k: b
　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。3 n1 h2 `0 r$ l* _7 D: y
　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。" ?0 z/ Q; z1 Y' M
　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个' J2 u! w8 c+ m* r$ @  J9 F, ~
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
: c( j" w3 b$ S4 ]) u' f　　焦糖乳酪苹果塔皮：
9 E/ K. X, v1 p4 N　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;$ o2 r/ ?8 z2 i2 `
　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
7 I" N$ f9 m! B+ g$ o1 s, K　　3、将蛋水倒入混合物中;- C. _% a9 G4 s( O
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;8 c4 K) \8 p1 R% _! v0 d; v1 C4 D) G' |
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;! |9 s; T+ |& k* l6 f  Z# j7 R- D4 l
　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
8 f7 c; [" b. L7 E* H0 @　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;- u' V. I) R4 S0 L3 q3 _
　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;% X4 D1 _4 ]* \# c5 D8 B
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。) p3 i) ?/ Q/ t

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