橙果小鸭

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：
' F! M! g) o3 X* z　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
9 D: c; g: f4 M8 t; A' z( Y　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。6 v! ]/ x; d% t
　　表面装饰：大杏仁片适量。( [) I* \- L) u
　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：" c1 Q$ V1 `( p6 \# P. K3 x
　　派皮部分：; O  f' ^. h% Y" A+ W9 F1 p
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;8 J9 e% N: X3 C! ~* S
　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
4 ~% M- a# x' V　　3、筛入低粉，切拌均匀;5 v* e( N& A3 z' [1 `: t
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;) c3 |! ^# F6 ]/ _
　　馅料部分：) M: N: G5 c- {1 b$ m
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;; o4 T  M! f. y
　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
1 S5 S. C1 G: h4 U% H3 u　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。- |# r6 N3 w1 J; S
　　组合烘烤：, S" ^9 p- I9 m* I4 [% g9 i7 b
　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;9 w$ t1 l" F2 C. a4 Z: N) s, M
　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
. h" h9 i6 Y0 Z# Y　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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