本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 % n4 @0 F+ e! F' h8 o2 k$ W
7 K- b: J, d1 v8 B% V" o: V! A首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。4 d% f. p8 o1 D+ I v
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
; |, s5 F; P8 |# i% A1 j用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。$ F0 z; Q; ^& o+ W4 u2 @- n# g
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是不是很像牛奶啊~ : H% I: w8 b1 V7 j3 }& v& @
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~ ( a' R$ r# m# U5 J
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
) t% W& T2 O2 {8 {/ u一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 ' n& O4 G) e. p
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 7 z+ I4 x6 B# g* X: }4 s6 i& [
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
. }; J- ?8 v$ r' o% l, Z. R然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
9 N6 M7 U5 f7 j+ u3 v用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
9 o* f) O; z4 r; }8 ~冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ - F8 B& y6 O% a
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5 Z! Z/ V% B. u* w R2 [大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
" U- |2 q5 H6 u3 |6 [油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
5 v5 Z) M1 k9 A2 O- o2 F* I' k成品图： G& \1 L7 z- A: e0 u
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7 _& R$ t* l& _ p, ?/ a是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 17:41
