本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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: }* [: z: O6 F A1 }首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
# b& W' n4 T# |在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
. ~9 d& c4 _- m3 ^, C用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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4 A9 n6 g x# C是不是很像牛奶啊~ 4 a9 s- d$ {& k& i# S
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 3 ?) k7 O3 s3 r8 z. r! x% S; i
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这是煮了一段时间的样子~ , B# {: x- W9 @2 @
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 3 L' h& w# r8 c
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 6 m$ ~$ R% V4 x X" W2 k
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 - `# c) ^( d0 K* e0 A
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
+ D, i. I( z# a G( v然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 & G/ v, f$ c& Y6 B9 `/ G f. U, ?, x
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
! G+ }9 n; H9 w) G冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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5 ]' M! Q( r; Z# t8 l% E0 s大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
. n6 M+ L/ i6 P( K! R油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 0 Z1 x* o2 R; P5 t
成品图：
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+ |9 g( I$ z, Q5 X5 c是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 17:41
