本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 # Q8 G# ~$ {+ {7 |6 W* {; ^
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。3 e, n0 T+ Y/ L O
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。+ @5 h5 S/ n1 n1 l/ d8 i8 J. H% t$ f
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。; x) {1 F# Y( b- g3 V- ^& J4 G
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" r9 y" {6 L% Z; s; |是不是很像牛奶啊~
4 ^4 w( l5 [2 B然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 ) n- H! x+ ]6 S
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) l" ^8 R$ x: |1 c. j! M% r这是煮了一段时间的样子~
# K& B, D2 ]6 W# c4 h) S0 }锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
2 Y4 |5 C/ t* I% H) J* M一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 & a3 ?5 k) p# t! j% j" d
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 % B2 j/ o* N" S3 v3 `, P3 X
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 ! w2 H& J4 u. O/ o
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
; ^% ]: i9 c3 V+ I, Z" }+ m冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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$ u% p2 }# f$ x4 o/ s1 s g0 x大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
) K7 _3 W2 W8 Z! Q' T把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
8 V6 L# f; v" g( X% X- q$ T0 `油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 4 @" A W/ q. B* m- m) W& E
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 17:41
