本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
% r* p0 v& ]/ K6 Q/ B# L4 N5 J在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
6 ~+ D% e J7 R2 V; O用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。+ w7 A' u* Y. b
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是不是很像牛奶啊~
V1 U5 Y( C' g, S9 \, r/ N然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~ 3 Q* p' V3 R+ u6 ^1 W
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 - w0 v7 `+ i+ p2 o5 k3 r/ e9 s& S$ g
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
( j! f" N" J6 M( N) c0 m p煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ) b8 p2 _. h# y- [, @
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 9 W, A# T& V0 I; |; M) V4 V
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 8 X6 q1 L" S% B; z) U
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
) i' }! u# `1 g; {油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
9 C2 `" Z4 J8 B0 O/ W; M: P成品图： ! a% I! Y1 B* J2 r. E# X
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: o/ o* g( G9 y5 j3 z4 G( [" n& \0 n- R& }是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 17:41
