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1、炸酱面 材料： ! F7 p4 ~" B* b: I9 V, Y
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。' A; x8 G7 [7 P3 J
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做法：
3 j3 p- \1 o  L9 h/ p1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
0 Y% R; y4 W: e+ u; C) k  a2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
: _1 q2 D" u! H3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 + r3 I) h1 W9 b' p2 d- h
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 B) k5 S2 n" V: ?; t& G
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
; T7 c4 ~! u8 S, t, I  _1 ~! q6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 , S" }+ {. {5 }! N8 L3 k. C- B
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ; t' j- t( K0 ?. w) q+ l
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

涵默默

馋啊

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大石头妈妈

收获很多呀！谢谢楼主

悦妈咪

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淡月辉光

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梦醒西楼

不错:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

熠瑄妈

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花儿妈妈

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
+ p* V4 q3 g3 p9 v$ z主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 2 H" ]. G0 L- D3 ~5 h5 x3 y
辅料：盐、淀粉。 . |; |) }& O1 L3 p' o+ g6 z# Z8 w3 D
作法：
3 X6 a" n% h2 c8 g! ^5 S1 J1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
7 ~2 O+ s" ]9 a4 P2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 5 V$ g% o7 x$ @: f/ B9 b
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
( E- N6 H1 i6 O8 k. L, H% Q4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
' P# n. @6 \3 n2 m' l" D5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
8 K" U. \' ]" }6、将汤和菜料放入面碗中即可。
6 u- @4 g5 l9 I7 F/ P1 ? 0 c6 g2 r6 }" `0 T% A, O
10、榨菜肉丝面 材料：
" A& X0 t5 {: v# b瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ! n+ W4 V: [% k7 ^2 k7 j9 N, j/ B
做法： 6 c3 t  q0 |! f& _& g
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
5 x8 `6 Z; K4 ~* ~2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
6 o3 l2 y. e( y3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
% Z# x1 X9 e& s* o- _! @& x! A4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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8、麻酱面 材料：
9 @# F0 T) X; {切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
  p1 f5 Y# Q! a8 L  M做法：
3 ]3 C. B3 D3 p$ V5 r1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 v% }, e! n' N1 @8 @
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。# o6 |: T5 J" K: J- T

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7、鸡丝凉面 材料：
  m7 F, y# }: j( g% `+ `白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
# ^+ G6 A4 J' P( m4 r( q做法：
* E: j( o2 m* n6 `; z1 R. W1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
0 T1 U7 p. u6 K  P- E  }5 k2 w2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
+ N2 p5 r8 b7 O" h: \4 P3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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6、红烧牛肉面 材料：
& C& n8 K' s6 o9 d牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。   c; M) A' }2 o, L7 t9 r. o
做法：
& }! p8 ]) t, Q9 J0 m% H1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 3 D/ f3 y, L; i6 z
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' I+ O# F& G" ^8 g# L7 t2 C
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
7 l' q0 H& {( T7 S+ I) I9 \4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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& s! @) k7 u- R$ N9 R! ~6 G& T特点：
: u# @% U! j# ^  H. w1 r香喷喷，好吃看得见。

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5、担担面
/ x7 L# I. z7 n+ w5 A7 D9 n' g' H! }- R村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
+ e8 V2 D8 Z7 a% L调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 3 X6 m1 K9 H" k2 Z5 u
做法： : p6 d' D" M; O' e
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
1 H$ q$ K4 y4 i0 X5 T2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 X3 N% r- P$ H; v
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( g9 \1 g' }$ \1 S' R% z
做法： 6 J+ |# v: @& M& G0 W7 J8 X$ O  W! T) A
1、香菇木耳黄花泡发；
! \4 [* P) K1 A( s" u2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 5 ?7 j* ]" K# ?' Q; B" E+ G
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 3 F7 a- Y) F1 c# [: t

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3、茄子面 ; }1 _+ X% I2 V
材料： $ e* E9 p$ e& X7 I+ N* z) p! A) ]  b6 @
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
% Q8 H3 H2 Q% \3 N2 }( |做法：
# d. ~; a5 J4 v' i1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ' U7 m! [) Z! |! A3 r( a2 Q
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 9 }3 F* F$ N- c4 V' m
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 , R& }! |8 |( v
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀
! g1 j3 Y, ~; M2 p2 Y$ ?7 H1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
  k, v: m+ M8 |+ T/ p! U* g2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：   j8 }0 k" r) V% a" r2 M
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
: l$ A' A$ p! T# Q/ E做法： 1 S" T3 C8 {! L6 }: D8 y1 m
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； / u- p9 Y0 @- n6 x# c
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
8 }5 p1 F' Z) E8 U3 P+ ^4 K3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 6 U2 ?; J* @9 o- W; R. ]
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
' @3 x* K9 E3 P+ ~0 |2 F, t' Y5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # Q- p0 n- e& N2 Y8 R- I" l