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1、炸酱面 材料： % ~3 A$ J. R. P1 ]
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。5 U3 F1 I$ X7 z
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做法： ) C* p- ~9 w! w$ h! |* A8 F$ g
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2 e8 |  u1 h* c7 e/ |
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ! v% d3 t5 k: q6 ]& ^
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 $ M" o! F' l7 n9 b& T4 e
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5 F7 d( r7 R* E0 d- x" v2 D5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
5 e: x# p8 A$ n9 O6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
# B7 W- ]( Q1 q/ f& Z7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
: C, I6 _* d- ]8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

涵默默

馋啊

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大石头妈妈

收获很多呀！谢谢楼主

悦妈咪

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淡月辉光

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梦醒西楼

不错:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

熠瑄妈

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花儿妈妈

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
: z/ J- u" O8 ~# }" F! E主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 4 U2 a' g9 b. j$ R
辅料：盐、淀粉。 ; v; }0 U' ~) @) w4 T3 ^" K8 e& ^( T
作法： # d9 M& P9 V& a" r; b/ v8 s) o% i
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 . ?) O" W! i1 E9 z
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
" f" T8 {* Y9 j! @7 U+ f3 I. Z3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 3 k2 C) W8 K  A/ |3 H6 ]; t1 h7 V- q
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
9 Q' ^* j( F+ Z: J& W5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 . [: Q3 @! L3 _. C$ M% R
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
1 ^; G0 c9 u( f# s. e # W, g! q  t6 X/ l
10、榨菜肉丝面 材料： ( D- m5 {0 [2 F
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
/ @0 s3 Z4 _4 O$ Q# @做法：
2 z4 D& R9 K+ @. j; a3 \' Z1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
4 z# D  x' v- I5 S3 U3 x2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
) N- r$ }1 I9 h; [' n$ b" D! S3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
3 D% k' S- t8 v$ S/ @* m; D% ]4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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8、麻酱面 材料：
! a/ t" o4 @  F1 p8 ^- U* X0 R切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
2 H8 J- e  D) ?2 z8 R5 ?; B做法： 7 S7 {' z7 |/ f% J& N- h4 M
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
! H  a2 K. R0 q9 r4 L4 ?# H2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
! q( k2 r* M% a5 z" f

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7、鸡丝凉面 材料：
" \. O* p* A  A6 u, c/ ~白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
3 k, p: a1 N& c4 `0 V# T7 t做法：
$ E6 T* i6 H+ V: x/ ?1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
" v! |  Z% m% V/ e1 {3 T* I: E2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； + _/ l: C* z  k( u. [
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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6、红烧牛肉面 材料：
& k  S. w0 D) ^5 `" d牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 3 u' z; K* w8 l) {0 `3 |
做法： $ t6 E# D3 T6 U# z) F
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 - T% ?$ i9 C. Y2 \/ I' {+ ?3 {
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
* C1 U, y! s. g! X2 ^3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
% [8 G! e- ^+ {; w/ @4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点：
  M+ Y0 N& d) }4 k# Z! a香喷喷，好吃看得见。

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5、担担面
* Z! e, m2 e' ]. q* K# p0 _( [村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
: D/ l" k6 J! L) g6 N调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
" g8 l1 |1 L' C( m% o做法： 4 i* O1 {  U% I/ U( p7 t8 _
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 3 `. ?% n: ]8 k0 k
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
7 b" K3 b: r. f! p5 ^5 u3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
. F& d' F4 Z$ T: J做法：
1 l4 t& a& x. d/ N% B) E$ V1、香菇木耳黄花泡发； . @; w4 r# p4 f- r7 x5 F2 c8 k  M
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
  m1 c# k) Z" T4 f, ]3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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3、茄子面
. K8 i: |1 P6 }2 T- r2 z* Q材料： " m; s# c+ }$ }; q
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
, C& B0 G& ^/ F6 \; f做法： / w$ J7 v7 [' y$ a. T- p9 j
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 , i. z, z, p6 z) S- t
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
" Z7 C2 V3 t; j. M3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 2 K/ {/ C( j1 U: M3 p
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ' h9 N6 t0 s# S8 j7 Y0 i

5 T: u6 q4 D4 X# i+ b' C好吃秘诀 / K; n  {! Y" S- u
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
9 D7 d( i: S& }! n0 E! x2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： # c# ]6 h5 @  H  o
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' S0 A9 ]7 y) J" ^+ X% a
做法： - [2 x: G& i. P: |6 P' S0 F) l
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； & v" S6 E( I1 t' \# \4 `
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； # j$ H" q+ K  `6 }& M9 k
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
( J) i6 O( Z6 f  A8 I4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
# v, G4 [" J7 v4 k  \5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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