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1、炸酱面 材料：
8 r! \& U) ?+ w; ?$ q& k7 ~六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。" a1 x, ~# K, L9 o- V" l  E

3 U  J  L3 ^) @/ J- J- D做法： * V- |7 S; e/ @# n
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 z+ o9 W% F6 L5 q* _) V
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
( m' K0 @. l% D7 ?0 ~, }# b3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 $ s$ H! V; R7 o' `) Y  H1 ?
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ! {5 X* [* r/ @/ \. S# ], D- M
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
' P: l, E3 x1 D6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
' j2 |2 w0 c& C9 g7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
1 L: R5 O$ C& P  K. ^3 L8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
# Y) @2 o7 i. n) ?8 ?' R$ ^7 `+ ~面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 3 L& D) s1 ?9 `7 U) H
做法：
6 |$ r/ G" \9 I: O1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
( ]+ O  j. n) J- {. P& J* _2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
8 _3 u  ^6 g, v" i+ u3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " D7 D( \: b5 I- s
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 4 T! V, j( B6 Z/ R" `4 U
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 ! a2 M( q4 t  H2 J2 e: b3 O/ h+ {
材料： : A6 S( A1 R1 G) K& g+ K* J' n
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) % n) @& o9 j) j5 a8 W
做法：
- Q! B+ o& ]: h1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 # r5 N: Z% m/ i% G2 f4 Q
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
5 l$ t* j: T6 c8 L- d5 p2 _3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
2 L2 D' g0 n5 }: T% O. q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀 6 ^0 _5 F: S5 L0 e7 N
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
+ t' a9 v3 K- c1 v2 `2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 6 y$ f4 A+ @6 `. p# x, Z
做法：
% Y" n) N, ?; x$ S$ C" t* |1、香菇木耳黄花泡发； + b& h3 T: v( z
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ! G1 l( m' Z; I- x# p
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 7 k; |- L6 v' g3 Y

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5、担担面
7 v, D% g  v$ l. m$ u- ]村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
' l, t) j5 P% e4 y调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
, ^$ ]  ~2 y2 I' [做法：
- f: V* D9 M9 K& {7 i1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' {' ]4 {) o. `/ @4 i. q5 v5 ^; P: E/ ]
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
. d" a' k9 o! F! ]6 R3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ) M. ^( L+ j' \+ U( T

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6、红烧牛肉面 材料：
" c/ ?" d. _% F9 n: T牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
( U2 U  t- {: a- C做法： 3 |* s" x1 E1 Z2 b
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
( c8 ^0 {! ^5 u+ z7 [2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 6 t5 K: g7 L  R
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
! P' |2 y) M, W! \6 O8 M4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ( Y& k8 z7 ^" Y* N/ U

. k6 s# F5 E! v2 |0 ^1 v$ W特点： ) `3 f& [* F$ F6 T! d
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： ' W% f3 _1 ]! V3 G
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 # ]) `  z9 O4 a7 k$ v! r- E' C' r
做法： ' c; B3 k2 ]% u# \7 ]3 ^7 v/ F
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 7 h' H1 S2 F+ r* K' |; e! [
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ; ]2 x5 I- A4 N0 a
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
1 k4 C" M; G+ n* ~% \切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
: l' T! d* `( C9 t2 L做法： : q, B0 c& t$ ]8 h1 t
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 3 ^* |4 ~: u" m
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 ! O% `) l' c6 U. G  T
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
3 ?! L7 p/ M' q" U. E$ N( V! O辅料：盐、淀粉。   s0 N+ [. I( p* f( K: a6 J, h
作法： " b% _7 z6 r5 j- `( k/ n
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
7 W  Y! s3 s1 ~9 }2 I0 x1 K( {0 k: j2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
6 U$ S' n& L! M9 P3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4 D2 o8 @4 f/ f* {
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
: j  f- w) p+ d" c5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
# h+ x2 N' |0 a) \& m) C6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料： - x/ k8 L( x4 t2 A" a) u5 O& n
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ) i; M' L% j. |& f1 G- P
做法：   E# H6 P% j9 [9 ?7 P
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
" m! \/ t: v$ d# j4 c- T- b  h2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
& x2 |3 s$ K9 E  E0 ?3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . d! q/ L( o+ Y6 E0 k" i
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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