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1、炸酱面 材料： , u' o1 I2 Y5 _* q7 J  y% x$ A5 x
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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做法：
. U! g7 y& \" U1 h1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2 I3 C: M5 j* S) L% U
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
' V( {) T& B$ k0 Q8 f* y, \3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
! ?0 c6 ~% M8 ~* _) d/ q4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
: R2 N& ?2 p! M: ]2 T5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 1 q/ X# g# o1 ^1 I
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
0 E1 x$ b8 u% w% }+ A- }7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
4 D3 n$ Y6 f  s8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： ! N) m/ g% {" ?' r  }
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
5 P0 i8 L, d; t0 E" ^; F做法： " K; \$ D' N3 O. p% H2 v
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ( ?/ f6 v" S) I2 s& e2 e/ Y" c5 N
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
2 B: K1 f0 v3 s/ n8 ^3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ! u# C$ {4 D4 j
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 - ?# k! H0 w; T3 d; s1 j
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 a. K: G# f% l5 X( U- \0 G+ b

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3、茄子面
  _* o9 Y" U4 H  ?材料： 4 m( A/ [$ p# \1 g/ ?' {
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
2 D4 `, {# B2 J1 ~5 M做法： # {8 F; Z* ]; ^8 J
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
1 ]$ Y- ^$ C" r6 z+ k' A2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
# a5 y' o# H- P6 @& w3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
1 W9 w0 i( ]! b& |9 B4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 $ R0 [4 ?3 U$ z2 \; K

- m0 q6 D. T' B+ e好吃秘诀 + ~) Y1 o  M& s$ j3 z
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 1 H5 u7 N7 v+ V4 C4 V
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
# {9 A5 j3 }' M& `( q做法：
3 L, M7 C4 v2 B/ b3 ^# w; }1、香菇木耳黄花泡发； 2 t6 e/ H, V" p
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 5 U2 @  j% T! ^5 f! I' J
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 - ]1 x/ R+ k  b

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5、担担面 - r- W2 o+ E5 L
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
+ J, F4 r( s8 O9 @, y& f调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 9 ?6 C3 [; C: h) ]# T2 n3 Q( e
做法：
9 q! G" G2 u( ~1 ^7 `1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 9 O3 ^/ V$ E5 P9 N& @/ ?
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 , `7 l$ x, C- s- T6 a8 ]' T. P
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 . ^8 w' n# ~0 r3 ?% J: Q+ I- Z8 L

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6、红烧牛肉面 材料： . |5 G' e' H4 C
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 / j" d4 m5 p) M; I" H
做法：
' ^# h5 q" w+ X) @' l1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 & @* m3 S4 m8 X' R
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 & a- y: k6 ^! l9 ^& y* E
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
+ g4 p3 E0 Z' p4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点：
  h3 j( B7 H& ]6 r香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： : N: r- c) i- N- g- c6 ~$ F
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 7 u3 P/ X1 j- l) [+ K  V
做法：   B5 z  X* f8 V& d! O* b' L
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 8 v& V0 p8 x& _# `
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . ]2 e5 j( }; w
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料： 9 u* U  L8 ~! A+ o
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
; r: z5 `6 K) X/ I0 [+ Y0 y做法：
1 U5 B. e- u4 m* e' l/ g8 |) C1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
7 L8 \3 [; M$ h( Q  x; v2、将面放入有调料的碗中拌和即可。* [+ v! U$ I8 D+ Y) J4 B* E

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 8 V5 c3 ^& x9 ~% c- c2 S
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
! n5 h2 u  x- t# v/ l* u# X辅料：盐、淀粉。
0 o2 V+ V) e! ~$ Z7 x" E作法：
6 D! B% X; D+ ]) P1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
1 [1 }% d, x9 ~' ?/ _2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 # q, V; r0 Y; X* R0 X) e. z+ O
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
1 E3 q- u1 T% e# J4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ) R7 v) b# m; E( M$ `+ f1 }
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
4 T0 M( @- P. L- J* ~( t: p8 \. R6 t7 ~6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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; F3 [' l/ Y% z10、榨菜肉丝面 材料：   W& p. g; i7 M3 R$ w
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
$ L$ w4 G) f" N/ i) |: V* e& |" Z做法：
3 P; D5 l, O* A5 U$ f1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 9 H$ {2 p* \& W* T) J; W  f
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
% n( O) u1 R3 q( ?& Z3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
. v- k# M8 w$ B5 h, ~' ~& H2 g4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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