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1、炸酱面 材料： $ m! S! Z1 l* h* |
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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9 }" Y$ h  ^+ i& d7 d5 F2 b做法：
# u. }  N4 o6 ?) H. v1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
9 `  `. T, ^9 ^* v3 D2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
  J1 S: t% E, F9 _' ]* O$ f' S3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % a  E6 v9 n9 y* U% Q
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 * k. w( c1 w- s( e) h& d0 [
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 # D1 i3 E! F/ P7 b/ q
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
2 o: R+ B, F" x9 a, i; ^7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ; {: {5 e: x. V
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
" P& S. O) G3 s0 s7 s5 A面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
0 ^! l' R' P7 k- Q# d做法：
' G% A0 D, X+ d1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
) m" M7 W) H( x4 E/ a, g2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
/ O* P+ y7 l8 {1 _. E1 {3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
9 d1 H% V: T- i; ^: A4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
& w8 U' L: k: g1 P$ W7 W5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # b4 i+ E% m' p2 ^- i( b

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3、茄子面
% |! b8 F( ^$ ~4 f& v材料： / y' @# w( |$ d4 ^! g, C
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
6 C3 ?4 p& b' ^做法：
! U2 K8 B0 ?9 a+ q, C1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
$ M5 B( C$ {* y( u; ^6 {2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
; y/ [+ b# X8 y. c, F, L; ^3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 + \, t, L$ }: c" F% R
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀 - U8 n: F! S  o; B) ]* l6 @6 @
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 + Y( b: l& N& g: S0 \5 q8 s1 c
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
3 r0 u& }8 K3 v$ w5 Q做法：
4 p/ Z* g$ F1 ~0 x! n, G1、香菇木耳黄花泡发； , ~) p' f; x6 q& E- G- C! o
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
. ?% w; F& @  D: q+ j3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
; }9 M; w9 n- N- L# x1 m1 I3 x村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 s5 p# q3 Q7 z
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 & ?' G; a$ B0 N" D0 O' i; I
做法：
$ G/ j  S1 U( F, {- P1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
) K  r  B- f& Y, _9 k2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  q$ U0 d4 S. v3 E$ `: X3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 : p/ v; n+ C' Z. Q
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6、红烧牛肉面 材料：
3 Q7 ^! `, {9 S5 F: L" m  U牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
3 v# c  E4 O# H) n3 [; f" L做法： + I, W( ^& V$ q" K  i+ E! c: b' }! i
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ F8 e" j# }4 S% d  R- j  R- h- ]
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
/ ?6 o% }" l' _  ^2 [3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 % j' w1 b4 n& c  u- j7 R" m
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 $ Q6 J9 D; `" S. I0 q4 {1 x# N
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特点：
1 t* o$ y5 V& q5 K( ^香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
" a( u6 g0 X+ W: G) r白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
& @/ c! M% [4 i4 e9 N$ K做法： 2 \. @( {- g8 C3 c8 Q
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 5 Q0 b+ F+ h. }' n
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
5 \' u( y! A# v1 j: X7 f3 O) Q3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料： 3 g8 Q7 k- Y' o
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 3 \9 ~. `& x* n" a
做法：
: d/ j$ `/ E4 {- \1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
) U, ]" _, m% i; D) R- Q0 t2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  v+ e$ g+ V: A# ~0 T7 M

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
; o0 @$ o; X6 V7 \; z  }1 M主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
; x9 n0 v% g; @$ n8 y辅料：盐、淀粉。
' ^1 ~' q! o/ T9 @8 {! D) k; v作法：
4 J1 Y0 `5 t& T3 k4 R1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ( n7 o2 {: F1 }2 |9 A3 j
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 : s! ?9 {# B3 g, L0 T* x3 X  Q4 ^
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
- e( w4 W# H/ m, X# I4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5 H' d" x1 X& X/ y7 \3 x, O5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
3 l4 M  Y5 T* ^: f9 W6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料：
% R7 u( }) U* P/ R" @瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
4 J8 a8 b3 |! A' Q1 b. p0 o$ J- x做法： . u! _9 }8 R, l8 d8 f
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 : A+ D5 ?1 n0 Z( r, Z- [$ Y0 A
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ! i# f' ^# w( I! P) W' X$ v' E! G
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
5 }" z2 @- ]8 g5 A" S( a  T5 Z2 L4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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