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1、炸酱面 材料： $ |6 @" p- r5 A# N$ m; o- ?
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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9 I8 Y) C. `+ i! L7 X做法： & y- b5 E6 T! ^5 @
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ' j. {! r+ o# |0 p: m# P9 l
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # A) A$ J% l9 \3 U% X
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 F/ Q- R; `& V+ E% _* q
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 - b" K3 f1 M. A( ?( M4 Y
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
& O" P) B) C3 d% t6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
' y" X# G1 z* T( U1 @9 \7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
& }8 N' Z  j$ }7 l5 {; l1 J8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
* I: F  e& Y2 s: A  G面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
1 L7 @# ]3 ~6 f! T' [) L2 `0 H做法： 3 ]2 D; ^  J% O7 H( F
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
9 i; x0 k1 r+ {. `% ~% v" p2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 v; F5 c8 t, U  G0 o) {* h3 d' _; z
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； & B5 ^, r! O9 W4 B  ^' V5 @6 s
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
0 ]' {2 g9 Z3 G$ o* Q5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; e5 I, C+ R: `2 r3 w8 C- z' Q

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3、茄子面 : @+ G* A% x# u  L' U) g6 |
材料： . b  m9 V6 |, n: o- g2 \$ x) D/ V7 q; t
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 4 H8 A1 `6 K6 B7 i' b# K% m# X
做法：
# ~, I1 w8 r+ [( x3 ^( q  b# Y1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
1 x8 w6 M  u/ Z; A2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
- e( [# [/ {2 ~3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。   ~7 z' F/ U, K, d' M7 r1 H
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 : {: N. l. P; z* O: B: \

2 F: D4 a+ v8 S  |1 ~% A9 e好吃秘诀 ; d' S' k2 H3 _% N
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( t8 U; O3 F" P  W. ?5 G6 @* Q, ]$ T0 o
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
0 A# b1 c; h# |+ X做法： 1 Q! B! D: w1 P: ^7 g) v( O; j
1、香菇木耳黄花泡发；
8 b2 g$ ?( Y8 ?% b! l3 U/ q5 C4 _2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； , E. ^8 O  Y1 E1 G
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 & h' O2 \/ e. ]" q

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5、担担面
- ]; Y% Z2 A  c( E& q1 l村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
/ p' y' U  h  s调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
6 V% E8 R, _* l- L, g$ f做法： 4 Z! h; v+ B! L+ V. H9 x# M& J
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 8 Q3 X# n3 L; k& `; K
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   a. Y$ p  l5 g' p/ t. W! _! p
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料：
! y% l3 d! O2 Y/ \# z  F/ E牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
9 S6 U, L- q/ e7 X做法：
) x4 Q3 L+ S6 C" g+ ]9 c1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
' M9 H$ c3 c+ Z; ?/ C# j/ B/ P4 U2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 # V( w) S- y" O! ]/ o
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
; d+ |( P$ Q9 j$ E9 Q4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 5 U1 }2 ]5 g7 p" N; k
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特点： & j9 s, u* o' c' J  m6 Z2 Q- a
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
7 Q1 ^; Z' v* v4 ?白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
0 `. J6 @! J; b  n. c, V6 q做法：   j7 A$ j( l$ ~7 |
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
7 ]0 S$ t1 }- k( L2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
  [) V  [5 H8 {, W% ]1 G, j/ r3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 / U, W( f5 L5 V9 k  M7 }/ l

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8、麻酱面 材料： 2 z6 Q( b7 i$ |
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 + C6 d4 i% E; y: N& _) T0 J. y0 X
做法： / p* ?9 j0 s# m  t
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； , w; J2 O' }1 T7 q/ O+ e- F
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。* F2 j) \+ o: r# R

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
, V& P+ S* S" ~2 e5 M3 e主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 & E2 g; ?: R+ H8 x! B2 H- _# V
辅料：盐、淀粉。
# ~$ X) m) K8 w. |) f作法： 9 t8 @! ]9 p* x3 k! y+ `
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
% L/ ^$ _' l% [$ h* F) q2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
  J: I1 q& r# R* m3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
- u' |8 j8 ~4 }2 |1 ]) r4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
0 q6 E$ }& V. e7 z( K- \( @5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
* k7 D. h' e# U! O6、将汤和菜料放入面碗中即可。3 ?' x' j5 J* e! [

8 ]: C9 _3 `0 h- H* `% w. N10、榨菜肉丝面 材料： 0 i( N6 I$ l; j5 j6 J
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 2 Z2 p. R, L- w' V0 r
做法： ( r8 s: ^; z% @% i
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ! ~' v2 X6 w1 U' U
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
, O+ ]) J) i2 y2 U* S3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
# k) o9 r  f0 z2 G. l4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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