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1、炸酱面 材料： / O6 j' U2 E2 d; K9 H9 g/ D
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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  ^, p# f9 L- H1 K) Z6 R+ b做法：
7 V% {3 d6 n1 M( y9 T9 ~! q1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 W! [/ y0 f+ G+ u) i6 p) F
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 / J. o, a/ M* A% L. O
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
( C# V4 S  y* N8 \; B  z& x/ V" v4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 6 j9 r8 g5 Z2 I6 \9 M6 h' c- q
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
+ _/ i4 z' `6 `4 I( _' |9 V6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 + z" `2 {; {5 `2 e5 b8 x
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 5 n6 a- P1 l4 T
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： , C5 W. b, R, a6 g, [2 X
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
) h/ h6 X0 r( j: F% J  _  B* t做法：
/ Z+ F. e* I# M/ r6 a1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； " k. j4 [" ^$ e& `- F7 U
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 1 T8 v1 z8 f8 V2 O# p& R
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
. @2 H3 D" S: Z4 L" J9 X5 e4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 - q( k. t* t3 V2 N3 k
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 7 `0 T$ i% F5 r" C

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3、茄子面
% @# \$ A( m9 @& b材料：
: O0 ]( l% b6 G: ]茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) + }3 P! d" N: j- u, ]* t( R2 X
做法： " ^. ], v4 S: q) `5 u& J
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
  {0 _3 A* S3 {! K2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' Q1 z3 P0 ?6 L5 v' C' A5 L0 N
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
+ P" y' d0 R& b( ^: m7 @+ U4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ' p  N9 r1 N3 m$ V! w

  g- d) M: o* n好吃秘诀 3 W1 V7 |! w+ D% K
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( b. T3 n6 |# Q! l# ]# P8 F1 B
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
( ?4 J! g! X! ~3 B2 N* d( W做法：
$ o2 l: z- K- X' u: j+ e0 V1、香菇木耳黄花泡发； : A. H0 G; F5 @( J) B) j! _
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； & U& N" Z& ~* ~# O/ h
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 6 ^* f; G0 s! K; D" ]* \

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5、担担面
4 C6 W+ ]& L9 [9 @1 \村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
+ R( Y  J' u, X: G) q4 B调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
1 b# \9 ~) z# J做法： , }6 U3 S  c  z9 J0 l2 ~1 p
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 . O% g$ M2 }! \/ t) D
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ( e, y2 S- v1 R1 g2 S8 P: c; l
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ; a+ V, W4 I3 M9 L
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6、红烧牛肉面 材料：   Q, ?* u+ u# Y: t
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 8 r: H1 I* P+ b, Q# q: c# G) a9 \
做法：
# t9 a! Z5 l5 W4 X8 k3 k  U1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
9 ]' X. Y# Y% d9 ?+ `2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 . k1 o- t9 \3 ?9 a3 A
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
% c+ x1 s- w) ^  H1 }4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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$ b; W% V3 X8 X  u特点： " M) O  J9 X% j! e
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： * o, B  y1 q: Q: E0 l
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
' |5 z- s; s2 ], s做法： ; e8 `% @: m3 R
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 5 P) g% v- X* `' x) m2 `4 K% z
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
6 v+ s& O* Z# L6 x4 [. b3 e3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 / z. I+ ]8 l  W, R2 e

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8、麻酱面 材料：   A  W: O. T$ h0 R
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 / l0 N+ t5 L$ a" ~  {" A
做法：
8 t# y2 |) e& U4 x1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
+ D; U  r5 }: }: ?2、将面放入有调料的碗中拌和即可。# H4 J4 z/ Z0 ?& q, o7 p* \

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
' M+ ^2 c0 ?& B$ P) U主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
" {! D, E' v( m, _辅料：盐、淀粉。 * q, \+ r4 D( v# C4 q
作法： + A; V( |9 N. K( v5 k. q/ n
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 $ P% P5 ~0 H" N7 K" }- B7 q
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
7 k! k' ^3 K' a' s3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / ^; n0 h3 s/ X- X8 @0 s# z
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 8 h  D# C7 h6 U1 f/ J9 s* `0 f
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
% ?) O4 ?+ E7 S3 I1 {6、将汤和菜料放入面碗中即可。) F7 v! j$ f0 g/ \

* ?: K  ^9 ]% n$ S10、榨菜肉丝面 材料： . f/ |+ M8 L7 b" H( C
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 : d. J3 ]0 |: O2 L' P
做法：
$ q3 C( @, t: s$ L) Y1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   p& `# M2 P9 D2 o$ \
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 . x4 C$ {- I# S0 ?3 K5 p  }
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
5 g& S( R3 \  }( z5 k4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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