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1、炸酱面 材料： 4 ]  Z" ?# ^/ W* {" E
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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) C2 r: W( Z! S5 E: k做法：
# O, B( V4 z8 L9 Y7 K! j1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
1 f- M4 Y3 a8 z6 y5 P2 T2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 " U0 \6 Q9 S. ?6 X
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5 ^4 u6 O( e% p: @
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 $ e5 H. D2 ^/ a& l
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
% ]0 j4 J# k+ I4 s8 |6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
; m* M( K9 f% ]. z1 q' W1 d/ G7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
0 Y: P* ?0 S' _! p, i% e4 r4 ]4 F8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
4 g6 C& y- |% f9 P$ O. q面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 - q: [% Z# I' }# a4 J
做法：
- [3 y- H+ B- c( p6 `1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； # {% Q* I7 t  H( b- {! [! v7 D. M
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
8 H% W: i5 G4 l. I: L& O5 b3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
; R3 S' F, y8 j3 {: \4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
9 z2 b: r5 `5 B+ G- z5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
$ N; ^7 T) I! s* Q0 C7 h/ B材料：
' v/ `4 ]+ j+ o# }0 U0 x茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) * W- J( Y& y; c3 H9 |
做法：
6 M7 \' z' U; c6 u1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
' `3 A, |" e' C' e. p+ j! V) _$ j6 o2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
: a# {/ F/ s6 Y  `3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
1 v8 g7 L- s+ n/ L0 j& p' K% ]5 M: o8 x4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。   a0 d8 T! N( T( @

, T  i  K9 z" m好吃秘诀 % L1 [* Q; Z0 `+ f+ R* e' c
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
5 f4 B! ~& w9 _$ _( |2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
, @# O' `! k5 g, J做法：
8 ]8 d" M/ J: t1、香菇木耳黄花泡发；
8 P- B" q' |$ A% v) g+ p0 V2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； . V5 d+ |" ]% B4 }/ z0 V4 T
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
- f& p* f: W1 E' R$ ?# Y村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ) N& W* M) l1 H/ q$ r  W, h
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; x4 X  z. \1 Y/ m
做法： 2 E* A1 `$ ?2 E2 |% j! o8 ^
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ) C. ~/ F5 ~) Q2 O, A1 Q9 Q
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
; H$ b5 X! c( O; t$ X/ m3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料：   v1 u4 O* ?& F/ y6 F2 \
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 " c& C$ T" m4 {  U+ j
做法： , M# e& \: X/ W) G$ W
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 8 G3 s; L! T7 e0 Y2 t
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
7 v" s! y; ^. s3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
; \* A; F, \* B+ l: F% ^; E4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 l" I3 h- b+ ?3 Y6 `
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特点： 9 P& w3 e1 S- P; t7 I$ r
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： ) H0 \" ~% K$ u/ f* N, @
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 % j, F9 q0 h& C3 J; e
做法：
9 S1 @: M$ ~- o9 q( M- g! A1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
; {. Y+ {- c4 t7 X4 i6 N0 q* d5 A- X2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 6 }5 Q* b0 \7 P6 R: l
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料： 3 B; w7 e* b: t. v2 u! A8 I" \
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 4 }1 k' w, u  d. m1 U
做法：
$ t9 b( c- R: \* j, Y' D* m1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ! Z' ^; ~* R: \: y5 T; Z0 ^
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。$ Q: \6 M8 z) |% Q) Q

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 : X0 G+ }$ B- ^) U# B0 X
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
$ d+ [! y) \/ P- i8 ]辅料：盐、淀粉。 ( r% A$ i( E7 ?2 w" E* N
作法： & Q2 s3 }! g4 L3 q
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2 ^, j6 @2 u# J6 t$ h) o+ n5 B2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
; N: Y% y4 f1 G: t7 P# q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
3 V) U" O- f" b4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 8 n3 Q8 W3 K" _6 \. L) }. ^
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ' ~" Q& t: b/ ^2 J7 n; ~# C' c
6、将汤和菜料放入面碗中即可。, o/ i( Q! J1 b) }' H$ _
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10、榨菜肉丝面 材料：
) K+ u* ]" Z9 b9 X/ ]瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
8 v# s3 F9 C3 O9 J做法：
. P. k) A. R- I; F$ I# ^7 ?1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 3 i; x" r( _3 k4 @) f5 E
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ; n' n' c1 Q8 K
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 # }1 }+ i0 L( d7 v6 u+ e
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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