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1、炸酱面 材料：
2 J7 h5 }' m8 |4 s六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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# g) B5 w( i5 j8 ~" J做法： / b' _/ G5 ~) X+ E' K) ^* n' E
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 j( D# f' N  c5 B: m: x# Y0 V$ r+ K* V
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
4 T; h2 L7 C: W# `% A3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
# A$ W1 p6 p; v$ G# J6 L4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 + b! J  o/ h5 l0 K1 K
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 9 L9 S5 \& \% d) r$ n3 Y
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
  |6 r# V0 I. R" B- N  G; J2 Z7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 1 l2 r' x1 Z, H! L, [7 j% C- t
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
* M' Q& _2 `% o( i: v) d' w面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
& s1 A! D4 D% F做法：
; }' m3 O% g5 F  q5 {6 {% K1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 1 b/ K# ^2 Y7 j1 G: S: O& N1 W- S
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ! v5 ~: p' Y  c+ {0 C; x) O
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
' y* }/ x5 n) ^7 W) H2 h7 B; k4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
2 Z2 E# t- D' d8 B5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 1 B9 E, J+ J/ X, g  ~4 Z
材料： $ O: J5 h  P$ `8 h
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
7 P4 y/ L0 P9 |; B' w" T6 p# a! ^做法： ! U8 u4 L6 Q  B9 H! D" y
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
7 c% r, B5 V. k  ?4 u  e" S3 n2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 * X1 a2 r- x  k) k4 T3 o
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
2 ^" |  i; }2 U4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 : Z. r* r; q* ]; S
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好吃秘诀
. ]- y# V) K+ b, Q8 x* g7 P1 J( k( `1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
" s: v4 H8 Q; ~7 C* c6 a1 E3 A2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( `( x6 _; o: i5 F* ~5 g3 z  q
做法： 2 H/ F3 s6 q+ i0 n% i
1、香菇木耳黄花泡发； 1 O7 _$ E; w* v
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ( C0 O3 ]  T# M6 i; z5 K
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 . u3 o+ Q/ j2 w# J

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5、担担面
' ]: D5 l9 T* C3 Z2 j* F4 y村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
1 @7 I, a/ N' G2 L调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( O% P& M" l9 |7 [* U
做法： : m1 N$ i, l8 A. Z' q& n
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
& Q% b- \/ {* o$ {& r' e/ ~1 }2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
4 [% _( q6 M- K+ \3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ( h  t1 t5 ]: l

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6、红烧牛肉面 材料：
2 r5 g( g- O4 F- E3 f牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
" r& W9 A) Y4 ]* O3 a做法：
9 x/ J: o" D6 t1 f' p% h. Z8 q9 T4 n1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
* `6 _* G5 o$ `$ T1 G  O' ?/ l2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3 q" Q) f  y8 b8 R) P/ G* p/ E) g
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
/ n7 M8 ]. m( e3 E* ]5 y4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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1 Y$ f+ ]4 c% z" m: D特点：
* t; w" G5 C0 x6 T6 F; m香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
# f0 S3 A( Y1 M; n白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 + _9 C: D& J* n( _
做法： ' G, E& ]* _" ?4 P: d8 a" |
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； & M8 l  j& ?3 q3 ]
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
+ R1 u$ d  m5 H3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 3 E2 e) c8 a) u/ v

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8、麻酱面 材料：
3 E$ ~' j) y3 }+ O; g/ Z切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 ; C. S/ _+ |  ~. z
做法：
- W8 t  ~2 @: i( V3 R- W1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； % I1 H5 o3 [* N
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
5 W9 j: B2 V7 ~1 K5 L% S9 M: d主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 / k* z4 o; ]% N0 v) Z
辅料：盐、淀粉。
1 h  Z# I) S# w作法：
0 `: ~) S  L( }0 q9 s+ `# U& T7 _9 H1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 " T# M1 x4 C3 t! D% x- |
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3 `$ N, n+ M3 A
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
# L# U  d: P6 {* k4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 1 q6 Q0 t: w* Y( {1 r  X$ F) b
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 - m3 Y8 ~/ d$ I; V3 N# N( `
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料： 3 R0 [! |5 }  H  m, {% o
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
# W; a, q/ {! L0 s1 ]做法：
1 w# b) Q9 L8 p' W$ _' Y1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   o% u* E1 [) ]4 Y# c- ~6 z, l
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
* Z4 Q; I0 V: B- |8 u* S3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ( v( p1 h& _# o' e# p9 q# K/ \
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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