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1、炸酱面 材料：
! \9 ]# H: h. S& E六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。$ T8 N7 r& ]! D: d) e& H" d

$ S# d  K& ?: {: X+ u- \5 x* |; v做法： % u- ?" r) K1 d0 O
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
6 |2 ^4 t4 u% v& i2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
) ~& W1 z5 T5 w/ f5 R3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 * b1 d* k9 ^4 {% S! y) u# e$ T  c
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 7 f1 {+ s! m. ?/ p0 L5 W
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 5 d6 ~/ h* k0 H2 O5 x1 v* j
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
! t; Z7 K3 @; `2 \$ [3 e  H7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8 t+ E5 x7 A! n1 T8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
2 W' a2 @2 Q8 e  m! E, e面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' i" K$ A8 l- ?! Q; F7 z
做法：
5 P4 ?+ y2 p7 |; m- T7 D1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
% w' O& n8 V- q/ }) p2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ) q: c  P' U! ~! l( K7 X
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
+ s. H: e: u9 H: c, q/ k# Y4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
: u: [5 r* I2 ]- F! ~& m' H) X5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 + r7 G/ i9 k5 F1 d( z' `
材料：
) B7 d" z' o7 v2 v- `& U/ Y6 t0 }茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) " I3 ~9 a- y( E! d2 }, W/ j$ I
做法： - v6 L8 ?% F+ v% g' d( P
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
% E& o; L6 Y/ _& n" ~  \5 K6 Y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 1 c( Q/ Z/ Y" P" X
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 & w* F) \/ }; S% w4 d. Y5 L
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀 , w+ x$ u. s" b% x$ P/ Z0 U0 f
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ) G% e7 B$ F1 m) s
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % c. T8 j# t. f1 f- p) m3 x2 y2 Z
做法：
9 S5 L' c+ K! G3 T2 v# e1、香菇木耳黄花泡发；
4 a( |3 [1 I% B( S0 G4 Y2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 5 m% H7 ^7 z: d0 r, t
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 2 ~2 U$ v1 }) t6 H7 m1 b

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5、担担面
$ s. r9 c& f8 w3 B村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
+ Q4 ~" S& x' x" }3 \# S; j' c8 f调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
$ j9 E- O4 A1 Y做法： 9 ^  G' d8 |7 E  p7 ~; g# h
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' `2 n* n' c- g2 _, d: T: t7 ^8 {3 Y* c
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ( k' Q+ B4 Z9 J; ]- P/ u
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4 o6 Y) F: z. D4 ^: F* w. M

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6、红烧牛肉面 材料：
8 K' l& u2 g/ T5 E) t6 R牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
4 C2 |1 m' |5 h: N) p做法：   e4 U5 ?  g0 @! i: d
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
# f" L4 m2 {$ N5 X; H7 J3 y/ A2 V2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 , J. x1 [' D  a
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
: B) i. c, u, ]- L3 U0 F5 o4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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# A1 \. B1 w' `& d/ T$ f2 x5 h特点：
1 I+ i+ n9 C& H6 X1 F香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
& _: X$ _* k5 H白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
" q% l! D" P% e6 o) N& ^7 o, q- v' T做法：
/ W, z$ N! g& c" H, e4 {  J7 ]1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
. l. E% W; q( f* e  P$ b  }  n2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； / [- \9 D6 J# A/ q3 e
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8 r; [8 n6 T1 V: m& I! m

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8、麻酱面 材料： : s7 z; v! L: C3 H/ o9 J
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 : `7 D. x3 g) r# q
做法： % c) G0 r; t* y' h
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
4 p' `5 [/ g2 J9 _5 ~2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
3 }& U+ p: S4 v! `/ c主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
$ d; g& _: ~) R3 N4 h辅料：盐、淀粉。 * j2 p9 e$ K  n/ |
作法： 2 S7 c/ ^' `, g9 g- j3 ]' D, R
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 % Z" n- _) X6 A$ }2 Z
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 1 K( Q7 M: ?$ {0 _
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
) X+ F% j9 g, P2 k3 M' d' J4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 # c- X* N1 p0 F3 f( `
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
' D3 U8 v+ ~* P, r3 \) G6 n/ n6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料： 8 P) l) C' v/ X9 x! j4 |6 D8 x/ {
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
/ ~, n6 N6 K( m做法：
/ b3 z6 v, _" I% I. ^1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
3 u1 h/ J/ L3 X' \/ [6 p8 f( e! V2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
! v+ C0 t6 X  v% c8 `: {3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
9 k5 T. Y* W6 n3 c4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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