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1、炸酱面 材料：
  t3 ~: R; {* G. j, e& B- S六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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7 [/ x; H1 F/ G1 [+ d5 O8 V7 I做法： 0 W' e" Y6 q/ u+ _$ T8 w, N6 @
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 1 L5 ?3 W, C! |4 \9 h% O& h
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8 E! W8 V( u1 B; D3 G) _  ]
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ( E- c, v- `( i: t0 x0 T% p" k; u: ?
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
7 {- @& n3 i0 ]5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
" u8 u7 i8 `, {6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
5 T1 U! I/ e# V  D2 M" C8 i3 J7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ) G7 c2 \3 `# h0 j
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
9 z( I6 H4 H3 j/ Y7 ?/ w! N面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
- {9 p" Z: Z* V! M2 `" {做法：
7 G0 O9 M/ Q) ]7 F$ V4 x/ U6 G1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
3 C; ~6 Z1 O- w: |$ R: P2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；   T  G  ^1 h/ R! F
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
; o3 w! u5 x! m1 {) w4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
% N* M+ a1 s& ^5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 9 x* f$ Y, C+ I; j5 y7 G5 {0 }
材料： / a7 _* z: m. b4 H) }' j4 [
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
4 J2 S2 W6 {1 @7 c+ q, j做法： % l- I4 S4 e2 [& S7 j% O
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
) m+ S/ L" X) F, J) k$ S& v2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' u1 t3 C2 {' u0 M+ `
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
+ R, A7 b; Z% P9 j! T4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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) }3 s1 F, T; Y! l好吃秘诀
6 g. _4 {. g4 o2 Y+ i1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 * g4 H* p6 y/ L
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 / H  n( _, F& f1 h4 g
做法：
+ ?: R! q5 g& M1、香菇木耳黄花泡发；
! R: E* C+ k/ N/ _  ^( u4 G2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 ?* g/ @- e' s4 P: K4 R4 O! S7 I
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 + J  y/ `) R* e1 z3 w
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 + L$ D8 ^4 a6 ^( R% f# q; d  f
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 0 R( D2 d# `3 `7 Q& \
做法： 3 ?* L( O5 m% X' M( m# E, R
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
/ d3 E; |% n+ G2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' P* ~2 R0 m1 _3 c# E5 u) h% n8 y3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： # \1 i3 [5 J; Z: n
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 * O  W/ c# r4 T/ y
做法：
! T- k7 U+ s; e! E+ b7 d1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
1 [" s4 o/ d. I, F' ~7 q2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 " {% e1 V0 K* z- }" Z/ ?
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
2 d, {- ^# Z& G/ _! h4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： : b+ F& C( X. S  [
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： 8 h+ C5 r% a  i
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
; ]' {0 O: @! I1 o) q做法： 5 D. \$ k1 Z0 g
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
3 k, U5 S# i- K/ k8 h0 d2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ) N# d  Z  Y! [* _. I$ [2 L
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & e9 R# v% C1 I8 x" M' Y

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8、麻酱面 材料：
& P) C; I  |  U切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 $ ?2 M  ~/ Z  E) X! O" @
做法：
# a% O( s3 L% z" F3 `3 Z5 G6 D9 h1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； * Y, A, J/ h0 {/ r8 `2 l
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
7 e$ P! o; c4 [5 N7 L主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
0 r1 @% @2 Z. z2 w: E+ z辅料：盐、淀粉。
' w+ W8 ^; |1 a" U( v' K7 c作法：
- ~9 Z% r; |5 e, n, F% m1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
7 n* C" }" P# v9 ^2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
5 l$ G( ~' e# c& q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 9 |  \  `1 y6 u/ n
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 & _1 ?0 @3 R% C3 C9 G
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
4 u% }6 ]4 |* t' O6、将汤和菜料放入面碗中即可。
$ h6 S- D, S# ^! c; r3 O% o3 Y
) `8 g+ @8 x0 a4 R* N10、榨菜肉丝面 材料：
; ~/ g. }$ k7 f* w& P# v4 z瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
9 {8 X' I4 F. l" o& P1 e* J做法：
; N' @$ s9 H0 D. r2 e1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
( t) D6 A* p0 m4 N9 A4 T2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 + n6 _$ t9 m( k& f
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
' {/ }3 F. W# Z& C4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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