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1、炸酱面 材料：
6 b- M* @/ z$ z六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。7 U* t) H) A* ^  a# c: u

' Q, t  X5 C0 H; }' @' y做法：
# c( s) z5 U3 d# _1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ! [3 i9 l% V/ K9 J, z1 V
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ) x! e/ _! R8 t, R5 q5 X3 \7 n  Y2 h
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
& Z2 [, G4 O4 D- E7 I4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
: o$ C$ D+ o, S: T% |. O5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
3 C( G; N. s6 ]6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
/ R, m& W/ R+ c2 n" ?4 Y' ~7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
  Q! Q' P' s' p4 `/ n: x8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
8 v, i/ C. T& e! i) I0 [5 c面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
* K' Q: B. k. i9 O做法：
  o6 _" E( c1 U+ [, j( H8 a1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ' I+ Y# V6 e2 l
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； $ o% J7 G& |6 a0 A, g3 v2 _
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
* j1 d' ^) S+ n4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
& V% F  e, a# u9 |3 ^* E8 w5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; t9 s* S4 Q. H1 W0 @: I7 p

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3、茄子面 - S/ c: A* h' C  a: ^6 B1 d# U
材料： 6 |* b, l. E7 Z
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
7 m$ w" \; M# z- v: ?做法： # J9 [  d  X; B8 _9 h% s( o9 H
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ' F3 A& J( e7 T% s4 J
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 # Y& x8 s) _8 [, I0 |/ b! m# `9 H+ ?
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 2 c! c% z$ N4 s4 @1 a# R
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ) j' {( c4 v. Y; _+ }
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好吃秘诀
, [# p% K2 o# _: ~1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2 Y, z* y, ^" U/ s8 \2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
, K6 k) N. n6 C做法： 7 U9 L4 @+ T  r9 e! H: b
1、香菇木耳黄花泡发； / \! W. V. c: j: }) `
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 6 C0 R3 o4 _' t" P+ h
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
* F3 J7 _- [6 l# v, l, [) ~" Q2 k村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
  u1 d5 w  Q8 ?+ }8 }& J调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
. b" w" J1 o1 E* j6 z! J2 O/ g7 d做法：
* I/ f; j2 [; k* e, z8 }4 x" m$ c1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
6 P/ P% a5 y3 o- F; J3 z2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 z8 k, v7 Z, |+ v! {2 W
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： 9 ^0 t1 B7 P( b& t% j& t" o4 d
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
, W  y/ E4 V3 U; f" C3 _做法： ( A& p& F  }  R2 K8 Z" i+ w
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 " A9 ?& M& ^6 j# a7 H
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
, U  ]* n( x8 m& R8 i3 d) [0 Z+ f3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
- j. {4 Q& w) `& N& o7 u4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： , k3 K$ Q# K0 a$ C+ K9 o2 ~; K7 s9 E
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
( K' F% D" F) M* K; ?6 l2 C; i0 f白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
. J3 I' \3 i# c, R  A做法：
1 n, L/ l( H" E6 l( `1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
: R. U1 W1 b$ G3 w: f$ ~) O6 ^) q2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； + ^0 z  s7 R% w. s: m
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料： 8 I4 ^, r: Y. j3 P5 v9 t* k
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
' ?. ^$ H, G; [  Q. [做法：
) d" P. U* q1 V' f: A1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
+ ?+ f* `2 x. H5 S2、将面放入有调料的碗中拌和即可。! f( P' t4 S9 b3 X

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
+ k0 a1 x8 p$ d( E主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 ( ?. C+ j" P% k$ T8 U
辅料：盐、淀粉。
8 _3 w5 l/ P  \* ?$ {7 q# y/ |作法：
& F4 U4 P5 H& a) {1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 & v  O  {! u9 o( b7 z6 G: `
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
+ h# w" S2 O1 e1 ?% j3 E3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ) o: C2 O/ }3 I' |4 d( b- R
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
4 {7 D( ~& t: Q) V& }5 r5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ) I% e! b+ c' s: V' P+ [6 V  N
6、将汤和菜料放入面碗中即可。3 h- p$ T( j% S4 K
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10、榨菜肉丝面 材料：
5 `9 m6 `7 j5 n" R  n" n; ]瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
2 K) V. ^( [% M; B8 p' m% b做法： 7 U7 S% u$ p5 U5 }" k) D
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
; d% ?" l% W6 P* l- L2 ~2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
+ a2 d  ^* E" i3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
, m3 h/ P' V* F4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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