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1、炸酱面 材料： 7 b: r7 @" [/ v) W# K! C
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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$ }  C; h/ M! I" Q9 j! ]做法：
5 s  u/ h: b$ J( A$ @' T1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
& o* L; d! Y( e, L4 D. o6 w2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 Z) t, Z" h* J+ F& T
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 9 ^0 S, T5 [5 ]6 l( O8 t
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 % _+ E* g! B& ]9 B9 _6 I
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ' i3 G" ]! U5 v4 C# S2 z- p7 e. _2 V
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 z+ a- o: p8 ]# h3 v
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8 f$ ^; Y9 s! V" y- F, `8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
' g8 s+ s0 @3 p- |面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 - }7 r7 h7 ~% I; j* F: }3 s. v
做法：
1 L4 ^3 N  L& M( m% |. p1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 8 k/ y5 z9 ^! s2 e2 ~
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； - f: Z0 J# n! p8 y) }
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
1 ?3 @" N0 i" C4 T8 l4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。   S0 q# s5 F& _$ _" U/ V
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 ) K" T: v4 V" I& a+ O
材料： ) l" O9 r6 @# j0 A7 d4 u) w
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
* U# y& ?; g0 }! M; z' ~* k做法： 3 G" E0 T6 |0 I1 P. x6 S: y8 g8 H9 W; }
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
9 f$ h- W+ f6 ^' u3 i9 j2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
: ^8 ?. a5 ^. o, z9 U3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
) A5 V  h6 E/ A9 O+ u: t1 F4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + e' B5 B; Y  Z$ n

4 }' O4 Z* S/ P9 h好吃秘诀 8 v: V; ^; W+ _
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
' \9 s1 v) _; Q( x/ U4 [" F2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
, z6 q! {) V$ V5 d做法： 8 E, Y. w% D0 B3 ]8 c  P
1、香菇木耳黄花泡发；
5 x) l4 C9 ]( e, f1 Q7 q1 g2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； / Z1 c4 W9 g+ v& Y2 |# G9 r% {
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
+ E: f6 ^& s7 ?  N$ [村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % `! l) \5 h3 o2 S0 Z) L, N
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 $ \& a/ {' U- p& y/ _" ?' n& r# m
做法：
& \5 Q4 J5 R2 ~1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + A8 O) n/ j: T7 P
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 7 P8 n8 V  P% H+ I- E; W# ]/ i8 l
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料：
% k" a3 ^1 [2 c牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 " e  j+ f' j! ?* g5 L
做法： ' U; \7 W8 m  F: {% \; d' Z" S6 m
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
. ^+ W7 e; u1 T) G; c2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 $ E# Z/ B1 ^# V; r
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 2 p4 k9 B  u% q  Q
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 - e; m8 W6 }% n

" i' j7 A+ [7 ^) Y8 I5 J特点：
2 S/ _- M# u% n( _4 o香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
3 M* A; j  m6 i1 c1 x白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
" \8 s7 w4 U$ W2 S6 G2 t做法： & A; t1 p) d! g$ t/ r
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
  o, O! H  c  g0 t4 K* u2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
* V9 l2 a# A& y9 V3 V0 p( {" s3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
: Q! Y8 G* Z& z- p. S

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8、麻酱面 材料： - A% Y! ~/ Y# B
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 & {. X, J3 o) P5 v7 N! ?
做法： + P+ W! |6 \$ b
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 1 R7 k. F) {# F7 Z
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
) A( T+ y) h( Z. n, \( p( d$ Y) h主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
8 }' W- G" U  M3 S. i辅料：盐、淀粉。
" \1 ?+ F# S! x  K4 S1 H) ?( e作法：
/ Z  V; w( K7 C3 g% o9 \1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 P0 I. g; {- T5 V& x0 L* O
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 " m9 c- N1 |& T2 _
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 " [5 |) }, J+ B2 c. n. y$ ?- ~( _
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 % j, ~+ e- w$ T: C6 h3 `# l4 A. g
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 - a; z7 D6 d" v, M
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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( u3 m; \7 q5 ~2 B* {10、榨菜肉丝面 材料：
: P, R3 ?- S  i: X' k5 X# s瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
1 _2 Q# Q1 i  a( L' Q* ?做法：
  r# m0 j) R3 f3 ~1 ?5 V1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2 _' r1 e9 M! o, ?6 r; k0 c2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
# L( x( [" H" w2 z9 s5 o- ?2 W3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
: K9 e4 R% i" p3 J  z: j4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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