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1、炸酱面 材料： 5 D! Y4 N6 Q" f$ T
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。5 v. a. m- n0 P' R1 X
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做法： 7 G' _2 O5 Q; K$ o! N+ f# a$ f
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
9 O* k& s: i: N0 A8 h7 K: k+ Y" U' z4 u2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
8 d4 J1 p6 G5 C7 c, |3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
2 `, L; M% R. J6 |$ {/ Q; a7 [" j8 U4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 * Y% k% {  R+ O* L0 m6 d, K
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
* f5 {/ m' p2 U7 w0 E0 ?6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ! C9 `+ {  X4 c% c
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % `" m7 g( t1 w+ s' C/ Y+ ~5 O
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： # o. M6 y  {  f7 M) }" r0 [# z. V6 B
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
+ p! E  o' Y8 P( f做法： , t$ g; H* w) E! m5 q5 T8 g( H2 }
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
4 i2 J  r) w% }; B: c' l; c/ U2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
. s: ^& ~6 G' ]8 b: T3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 7 ]9 T& l  d9 u" I
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
, d: v/ h) r. e+ t% w2 C: n5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ! E3 H1 {% F: M3 v; j. A& d

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3、茄子面
% _8 ?. R  W7 {- r3 F. G材料：
4 Z, R8 Y# @5 Y) o  `! ]茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
$ m% w# F9 K3 ~: M做法： . \9 u5 j% i; D( }; f' a  K
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
3 i/ e8 {' G. g4 E, o* Q6 J( s4 J2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3 I- x! C& B1 G, O4 J- @' ]: G' }# v/ L3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; ]! V0 A5 l  |" \4 w" x: G
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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/ S# l7 I4 G4 z; d好吃秘诀 . [+ `8 U8 ^2 h% g) W" q' g: i
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
% [6 a! @! d, q2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 * g( t- A; L" y$ p4 v
做法：
$ ^# ]% P% j& B0 T1、香菇木耳黄花泡发； , X8 m3 G0 D6 l" u+ Q$ K1 Q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； : K2 Z0 a- ]  @& }  T! v
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ! d- c, U! d& m* W' ~5 z

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5、担担面 4 _. H  X+ L0 F
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 # c7 l9 ~/ P6 u; C! e6 a* _/ O4 a
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
) Y6 {8 j( ]: J; |做法：
( B) l  v9 I+ A, i; D0 Q" P1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 M3 _. w2 o) j7 Y: n
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' \# J/ m% k2 N) K3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4 h1 ^9 N) r& f- X; {

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6、红烧牛肉面 材料： + u" J% Q9 q$ @- \* d: w6 Z1 K1 v) U
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
8 ^, [+ o8 B# D, o" n' w3 M做法：
5 W/ k) @2 V( R1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
1 X! E# Y; G* w. r# a2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
8 t  s6 J, f# _5 G/ @% Z3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
: L7 @( E" b  f( V4 a  R. ]! F4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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+ O. ]( W6 I- L4 t( _6 g8 ?5 d  j特点： ; M' D- r, c- s/ `4 Z
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： * f9 @$ d3 @/ H  d, P9 |  t8 x
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , Z0 K3 |9 r; Q% @* ?9 T. `
做法：
9 t/ c2 J% \0 N% h( {  ]1 h1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
* Y$ n% ]& x8 n2 X1 T1 L2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 u) v1 H: `( m& X( z! y
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
+ K3 Z# m( k- g/ Y, R( f& ]/ s, p- ?切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
$ G3 K& J3 o$ b: V做法：
- j- ?3 S* _( u. M1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 3 _) C- y8 i8 F4 q" r6 a
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。8 f& c" q0 Y8 H& a

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
+ _; a5 ^# V+ M9 R主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
! h+ X" _2 L; ~6 w! U1 f辅料：盐、淀粉。 " ^5 |. \" g0 a6 Y* E
作法： : ], {' W, X2 u+ O2 t; S& a2 C8 p
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 s; b9 _# }/ Q7 a; D! }
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ' Q3 k/ I4 Y$ F, [  N8 o
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
: b! b* q4 e$ D$ M# P* i4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 |( Z8 H/ D, V8 K" N9 Z' q: J( W
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 N8 ^8 E; T! V9 r) i* s/ ]
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料：
# E# A4 T8 l9 z3 T* f瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 & ~3 }* }; B& v9 ]& i9 ^
做法： 6 j- V) F7 n( H) X( e0 e* t' P
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
) g9 n; j1 a- e$ `' d2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 l- L3 t; M/ L2 E' Q! n1 e
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 9 V) w2 ~& r" i! t- h  z
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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