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1、炸酱面 材料：
- D2 y6 M: M6 P0 P7 `# [9 s" l9 M六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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做法：
4 l/ M8 _( {% K1 X8 {* }1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ) m, Q' g! B( a; K) C7 M
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。   c# ~4 ~7 V' F/ q  `: |; w$ W3 L
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 9 d3 [# [- s  [" O. F/ ^5 M# ]8 Q/ R
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 2 R( s0 w. P5 {0 x0 {- r
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
! M) x' R4 u8 G6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
2 X6 l5 ~" t& q/ U7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 9 Z6 C( v7 r. T6 Y/ H* ^
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
, U$ B3 Y8 V- s& e7 s% z面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
& r& M4 x4 O( k2 K) f3 Y, f) ~做法：
9 P6 y$ ?, H( |# N: Q; |1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - o( U/ u/ ]% ~  J) V. i9 w
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
  R3 |  }4 c. X, P! \8 O3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ' ]7 h" B; e5 W
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ! I5 p: T( Z0 F
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( i0 [; D  z: ^; W, [

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3、茄子面
! N8 H3 `( C# [材料：
- q4 u( S8 M# B: ^茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
( v$ R+ {: P, X做法：
8 h. u! e9 X  o1 ^$ `) a$ M7 r1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 - L" v5 G8 E# g7 q5 Q0 i0 i: l
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; {3 n$ |6 @# ?
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 6 t, q0 S! b$ u
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀 ; V5 c4 b' q( W" j5 \! i* i
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( C/ [  Q" U- o0 y, {
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 0 Q+ p7 n, }! b, V+ F$ c
做法：
' t8 I( v9 V# P# Q/ `1、香菇木耳黄花泡发； 0 A$ Y5 `) x' C! ~1 U0 ^
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
4 Y0 \+ a$ M; u- C7 L3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 0 M$ M3 p* k4 {  e; d
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
; H; v  |" b* P调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ) e2 w# n% j5 T; K% v! Y% m0 S" Y  J
做法：
2 R  f9 v# x5 c1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
; q9 Q: ]7 f& V' T; B2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
& q, E! O" [6 g3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + d3 ]- j1 q5 @+ J& ^& ?/ c5 [, T

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6、红烧牛肉面 材料：
4 l$ h2 Z8 d, R& g2 l! q8 N0 G" v1 N牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
; O- m2 e, R' }* g, g0 ^做法：
, L) r: V8 S2 \: j9 ^9 c1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 " }( a- G1 P. D7 b/ [& y1 J  @
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 9 E6 w! i" v4 y
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ; h/ f. d0 T5 R, N
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 9 a  ~" A+ k1 R& h' B

8 e# y: O6 m: M" C2 P6 e2 {特点： , p# Q: d0 F! N5 K3 P- z- @7 H2 m
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： . q  Q7 y# L4 r
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
% s- y4 J; U0 I+ |1 D做法：
3 W0 P7 X& }- J1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
7 k9 a6 X+ R* B0 x2 \2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； & t9 d9 _. X, z3 i( \1 J& J$ o9 [. ^3 b* }
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ! M$ ]+ a' z9 _4 Y& l

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8、麻酱面 材料：   i* Y8 P# ?- r( ~
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 6 w& i8 Z7 C4 {* Q  O
做法： 7 L5 ]  j5 ?( z* @2 u: b; j
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
+ A. d6 e% ~2 K* u2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 1 t8 t* t5 z; T4 D- H+ R
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 & ]( N  C. T; X- ?! q" }6 N9 |
辅料：盐、淀粉。 + ~( L4 v" q0 v  c% c0 z
作法： ' p' G4 n/ V" c9 b5 H7 }9 A
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 9 i7 K5 J; g( s
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 & R! r8 B) i9 R  f) X5 n
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 2 O9 H6 B2 h0 D, S. r
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 # S: @6 |! J" V0 f+ e
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ! c2 M8 Q2 ?  J
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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" P: h( F# j2 q4 Q10、榨菜肉丝面 材料： 6 z6 ?$ N5 N" n
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
9 `8 n# p/ u  W: B% p: C7 z做法： 3 M' B/ K8 G, f2 ^
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 - W1 c9 Q% v6 o+ e
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。   c( I  H8 d" a7 S; ~
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . G; D) B6 ^1 r5 I0 p2 c( T+ R
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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