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1、炸酱面 材料： $ v  N; z3 q* {' s! ?5 H+ a
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。5 I. a# ^! X6 O4 f2 |& S4 x

) Y5 S8 R5 m3 V4 r做法：
8 o9 P/ M; ?  Z7 {; n% I6 G% j1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
1 Q6 z$ a! ]# Q5 i2 S* u4 B5 l5 q2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 Y2 b& F- _) f2 [' `2 D! `
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % y) ?* Q& M3 l+ j
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
' p  V% w& F3 c: N5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
, }/ M* D# J/ `4 S( h6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 . ?( |" ~( P- T! P- K6 ]" X1 `
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % p" |& J3 E7 _
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： - N  n( c1 ?! x% x3 s9 t: C  t
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
. S7 }, r* H0 ?* B- k4 E8 p做法：
+ T3 r. a1 c, v: @) R! w1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ; T6 ^' T, L# k1 z
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 8 Y# K, _, D6 F# d. y
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
( S' r3 H6 O! t  ]: S9 x& x; K4 U4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5 k) A1 t$ w% G8 U
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
6 R* Y; _  l, v2 M# `+ X材料： - c" u- d4 l- b" W
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
0 b4 d' M) t. E" C4 e做法：
& z  N: Q2 T) `+ L  x3 {1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
' k  a& n8 R9 F/ d/ ~2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3 w$ h( m0 H7 O6 @3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 9 B0 l% O4 P' v' U5 v1 m- m( ?
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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7 q$ A1 L0 t5 w; |. f好吃秘诀
6 }0 C+ F9 q' S1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
1 [, H$ Q" ^  ]5 |5 z$ l$ G2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
6 c& P! P; p. T) |! y做法： 3 e2 Y; R$ ]3 b7 o/ w: X0 ?& P5 y0 J
1、香菇木耳黄花泡发；
9 X0 y+ z3 T) U/ x% M# {1 T2 j2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
; a% u9 K' F8 S6 @9 [' ^) e" H& m3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 : C- ?" A$ `- y  n- B' F
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 # U- S8 V2 L( P  Z4 q" k
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 D- W5 o# {6 i" @$ y3 v1 J5 S
做法：
5 @: d) [) d4 p9 o& C1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
( z4 h0 f* G  c8 B3 ?" `, x/ M2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
6 L) t+ w: m9 t/ ^2 W) a' t3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： : }6 \6 |$ Y% r/ U
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
1 b7 K! h. Q& N( |5 N! J做法： % f+ G, S% ~+ i8 a9 w! Q+ g9 |
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
+ Z: e5 `( I/ v; p: M2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
; k. h# q- V( x, y! j3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
3 U! ^7 ]- O! H$ k4 x4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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$ p% W, e4 y9 j$ J" L7 O- r3 h特点： 9 D3 V: f6 J3 s0 n4 L# P8 y! j
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
* S" r9 e8 ^6 w% g0 X6 I白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
3 D& Q  D% X' _+ h做法：
8 d. P* m+ I6 ^, ]* v3 s$ x  I1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
! }# ?0 _' e# x+ f  a2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
/ Z; g' e8 W9 H, g. E" q3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 " ]: W: M1 [2 S% v6 a

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8、麻酱面 材料： ) A4 l+ B" u  a5 _+ T
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
: k- T+ w& J1 m做法：
) t0 V; X" n" H9 n$ h  G1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
7 z* Y) q' _# h  @+ f2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
- g0 ]4 m  C# k7 M1 U% J主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 * S. t/ D/ F2 N0 Q. `: p2 v
辅料：盐、淀粉。
' k% R6 @5 U  }- i' [作法：
$ @6 S* B$ d+ y# x# `* M# f2 f1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
5 q6 R) w, d4 v, x9 K  L: ]2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 , A9 @# Z0 i# J$ V4 L
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
/ _- ~3 b4 V/ x  o! M: U. b/ y4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 + k* O  n3 ~, D! t: @" d# S
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 9 P4 x/ ~0 B# `9 e( H
6、将汤和菜料放入面碗中即可。7 l/ }' \5 T$ q
$ T+ D) p7 M3 ^8 {
10、榨菜肉丝面 材料：
# O; I4 ]: l* |) V9 ~% a瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
! [$ ]9 Z8 d) p# b做法：
" D1 h8 n/ ^0 Y7 I& a1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
. \/ E  H8 T9 }& X2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 : \5 J* K0 i9 P
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
! m; Q( l- V! p6 [: J4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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