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1、炸酱面 材料： , M$ G# l+ _3 t, f" I
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。7 r& s9 _* X. j
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做法：
* y0 ^) B$ A( @$ p1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3 t7 R3 {% ?: I9 r) k2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
( D3 X, @  O! D( f, b3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 U* B+ `( _0 `6 W/ I6 t8 L4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ( ~+ ]0 @9 B5 p6 y1 G5 M! b
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
" U+ V! v9 N9 A* m; s2 t6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 u& y# ^. C% N3 D* d; t! A
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
* |8 E2 D% A5 L5 q7 I8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
9 l+ W; N* a! O' h1 x' Q/ p2 G面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
9 t( N& Z. H: ]1 K  \2 {做法：
* Y% J% I# \4 h1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 9 V/ s0 x  J; H+ l7 j
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 0 H2 E+ V4 T" V6 F0 X  X; \1 Q/ a
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； - S; e3 ?4 z% f4 j% D  ]4 O5 w2 @
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 + y  T- B! J& j/ z! H. k
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
( G1 c8 k4 q% t# C9 n8 ^材料：
& E) O' C; @) A$ f: h3 f: A$ D! d3 f茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
3 j( M' j$ T( n0 `4 F做法：
+ V; T3 n( B, Z1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
: `6 H0 l" E. J7 v$ s, j2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; y& Y& N  e8 _6 Q% n1 n  M. s
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
/ s( x8 i) }- g: Q) I4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 9 H+ l" K! ?. r9 l0 G( {$ j4 [7 v
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好吃秘诀 * k* }0 z! S! K/ J7 y
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 6 Y* c, A; w. z, ^
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 2 @1 a5 y7 p# Z: V# V
做法： 3 c% v$ X* B0 {" ?8 ~# W% x  ^
1、香菇木耳黄花泡发；
3 [2 {. Q4 p, N0 S& h2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 7 P1 k* N1 M! c2 d; \& r
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 1 ?; D, B# E% Y2 |
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ' d+ Z4 F0 ^  q$ I& ^! n! z
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 7 u: n; R( }4 b# \
做法：
' K3 V. S( q  P$ w: o8 x3 i; _1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
  ]. O+ F1 r0 a: o; n2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ! g1 }$ u5 {1 j) z$ o) r4 W' i
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 % }; V+ w( d* i* J- Q
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6、红烧牛肉面 材料：
4 i$ o2 M- d/ q- y" c( d6 ?2 u- J+ I# [$ m牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) J# O% o1 I  W& E4 w  I
做法： # a& P' Z6 ~$ y
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 3 U2 o8 X3 u) ], R
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
9 G; Z0 A! F; Z5 k. C  w3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
' r& ]+ d) R6 R2 t% H* F7 @- I4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点：
0 m  r& `( f/ _! g香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： : Y7 q5 G1 {7 e+ N1 Z+ h& j. @. k
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
) {6 P: F8 A4 K: s+ m. i5 [做法：
: w, r- V+ Z% t- Z% F- n1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； & t+ y  F: Q! [  x
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； * U+ u) J: W6 P% I' \% Y6 i' ?8 D* P
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
6 d3 Q7 f7 e* l- X* ^8 @. H$ @1 l切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 / A1 P) r' i) q! i% v3 r! t2 o
做法：
& x6 n  V# D1 b4 m6 x1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；   K+ Z/ m- D2 m* q) [$ O2 @  S
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
2 y8 J' O: p1 t* d8 k主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
( k8 E1 g, R; I: a9 M  X辅料：盐、淀粉。
& G6 {* \- B  {/ `作法： : T/ ~/ P2 b, N& G2 K; U
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 , W8 V$ G* S+ ]3 p
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 9 F3 g# K0 P3 p/ L+ z' D# E9 `
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。   o8 q" y8 d4 N: F0 S4 L$ o
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ' a) O' k; ^" V& S$ J! H9 J. F
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
2 g% o( E& Q% M! R" D' k# S7 w7 j6、将汤和菜料放入面碗中即可。: W/ j8 I% S5 b  f1 I. d1 i$ {
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10、榨菜肉丝面 材料：
8 T( h7 A2 R0 J: ~, i瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
, q3 g: Q9 P6 G5 P1 s做法： 5 b" e* N, i0 Z+ F' b
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
& j$ {2 {4 h' f5 T4 P2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 q3 I- c; Y: T: n
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
  X9 c5 H7 n; \. o, t4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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