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1、炸酱面 材料： 3 \+ v+ K6 D$ d) t9 n1 y
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。" y* n& B" v& t$ l4 O6 x
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做法：
# d! Q& i1 t0 \0 y1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
/ N/ Z, K" Q% O2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 : ~. Q9 J( r  X6 J5 a
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
) S& I6 [+ L9 \, e$ p4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
  G7 t2 j& r0 l* T2 B, ^  m; U5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 # s/ L; B% ?% }
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ; r- A& s" A- G
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
, p" I# M. F% c8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： 9 Z- H( e6 `/ g: y# |# U3 c$ x
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
9 S2 |9 b  a# R0 n% }做法：
' }$ O; b% L. F: ]. _! A& z7 D$ m8 _/ l1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
7 a/ b3 c6 E$ [( a7 F- ]2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 1 T; Z7 L. o3 @
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
. q4 [  P1 S, J( y6 c4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
4 t: _9 E- _! }) F% I3 a: N, C+ r5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
: G% Z6 B% e! O; s% j. g, f1 Y1 d( m6 t材料： 1 N) Y3 k) y. I# b) O' ]
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)   `. c' |4 E% h" l1 i3 f
做法：
6 M1 N8 e/ _/ X% c! }1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
: K! B7 d( a) p5 T8 j  ^2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 0 e# B2 n! ?) G1 O# A
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 9 I3 S/ _! S5 I6 \# e# x
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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) Z; s4 u6 J/ @. ]0 W0 j0 U好吃秘诀 3 ]- O! }4 \0 L: b5 R7 y; W
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 # D" g3 W/ s# w8 T
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
6 ^4 K: x! W: m- E5 v2 a9 J/ X+ {( ~; o做法：
' S4 v# I- [" w; K1、香菇木耳黄花泡发；
1 x) u  k) q, L2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
* B/ s0 V* r( Q3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
3 W& l* x0 z" V/ a. f村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
6 Y  h  N3 o, k$ Y: N- r调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 : {2 a% J6 n- W- s3 A1 }
做法： / j+ Y1 v6 ~+ S
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
; t; b3 `! Y0 b; N. z' {2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 - a+ a/ W8 m4 P
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + }  W8 E1 ^/ Y* F0 Y$ w( y; S# N

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6、红烧牛肉面 材料：
- }( Q" V4 s2 I5 [$ E牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
7 h' p( d: |. u1 Y! Y, ]/ S做法：
$ I5 s6 A/ j" M9 h  t1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 6 ?: G" d8 s' r5 _' W4 r' W& b2 i
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 * @/ o! c# {5 V* H7 e' O/ @# I
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
2 C3 ^7 `% Q3 p9 o+ `4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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1 M% p" ~: Q+ A8 V特点：
$ O8 s' L# N, X- |: Z, c  O; [6 }香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： ' A$ Y( q. J5 z: \& {% G: }
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
' s7 g) m. l9 E! C; E8 I做法： 5 T' G1 r: X+ T7 I. s
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 5 B2 S/ W  d! z. q8 Z/ x5 l+ n% B
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 8 K- ]4 K  k9 @& T. k8 ?
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
8 f$ U  B# E! h- i8 D; H/ \切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 ; s1 l" X+ ^' K8 R
做法：
( y3 a4 a( f2 G1 @, {$ r1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
, s8 J3 u( q  h2、将面放入有调料的碗中拌和即可。7 ?( D9 h/ L; y  X5 l

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
0 E' l: ^, Q6 j5 c( a主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 & [: ?+ I  h7 v6 I* q
辅料：盐、淀粉。
% _4 W4 Q' k; X* X4 a( E作法： $ U8 N% E2 _7 ~: c
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2 c: ]9 R+ B  C  Y( }2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 6 u' ~% c) c8 W5 S$ g: e# P
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 # F; G1 u5 U$ Y% B+ y# P# @  x
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
/ ^0 p% d' B2 X7 E3 B5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 $ S! V  ?7 E' W: B( X# C* J1 O
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料：
- D2 w( \6 s* N7 S瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
5 y( n) m* H0 v) l( |: V做法： * P+ S1 z. \1 g) ]3 @7 }- Q8 m
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 / h6 I$ z+ a  }5 h2 _( _2 |7 o- l
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
& A! X$ h4 \) f" ?3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
. i' c$ ^$ p- ?5 O4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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