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1、炸酱面 材料： - M0 D. Y3 j" [6 U( @8 Y( ]4 L4 ?
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。; K% C9 E- K' z0 z% o) t9 }

8 e8 I( u+ j, K4 u7 |4 p1 G做法： : y' _# _1 m& k. Q9 t% v
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 C$ U9 y5 V0 w) @9 i4 B  ^
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # q/ z  Y0 O3 B5 x
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ( Z! y, W0 ?0 C4 F( ~: ?, V7 F* {! K
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 / y- t4 V" t! A) B2 c( Y5 x
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
" }# S& b8 V% g* o" j9 T" F; D+ x6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 - {8 G8 k" Y5 v/ W( C
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 1 y7 k- O# {6 N' h! k) L. C! d
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： - K* }4 w* s, O$ e
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 5 l8 h: ?7 ^4 D& K9 F
做法： ; ]5 B. Y3 p" s2 H) o
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 8 s# y" U5 W  u( H2 ?
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , ~, ^! b7 M5 e7 e: g
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
, W# o8 C; a2 t. f7 \4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
/ a1 T3 w7 n" d6 G5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 ) |- V5 p; g5 K0 M2 D
材料： : x4 n6 T0 d+ E! W% f8 d
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
6 [+ d+ p2 @( u做法：
9 D3 S  j, R: X1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 + ^- `6 _3 A) c3 g
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
' }2 r/ N+ w: i. O3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
. n* k  d' J/ \2 W4 k  {' E. \4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 5 J- W+ X9 h% p0 k8 G
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好吃秘诀 - o6 k* u2 R4 t/ @, h7 v# H
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
3 n: |% ^9 n2 L2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 + ~5 ?, W3 T+ ~( b
做法：
' i9 ~- K0 t: f7 _1、香菇木耳黄花泡发； ( h- }6 t1 l, F$ K- k  ^
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
' }3 y$ `/ G- w5 p3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 / \, K( ?% d2 ~

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5、担担面
) j  z2 o% k( D0 O" r2 U村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
0 C4 D- C: f8 m调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 & B/ f1 f( d1 w: [' {% j
做法： " D; h5 ~* X" A& i
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 y7 r3 j, R; Q( X& i+ O5 K9 F1 u
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
. `- ]- H7 Y* p$ t3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 2 W$ \% ?/ a3 U8 N9 j" @  C; i) K8 F# W

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6、红烧牛肉面 材料：
9 P* k( ^9 C  \" X4 J- [( s; G牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
8 v, w- m8 i5 L- n9 V做法： ( I7 T. H* f$ Z" _! r1 w
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 8 A' B5 {+ u* d" Z
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 + ]8 Z; Y( G4 F2 T
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
3 U0 [/ {6 W3 z9 C! r6 {3 j! M4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点：
! i+ h6 H" U1 e6 Q香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
! x, S& v9 N* t. b( T. D白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
# L7 c5 c1 J: Y4 M: k/ n3 {) A* D做法： 8 C9 ~1 X8 T5 n0 T) d. ]1 [
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
$ [# j' P* S) t. q  k4 T4 v2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . C) _3 y% V5 k2 b9 k: c; ?. s
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ' s2 P# r$ e& J  ^/ c

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8、麻酱面 材料：
: M# n3 l/ F+ I$ U6 |: \切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 7 @- G: R5 w$ W1 [( b
做法： 9 }2 F" \2 y- X# p
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
! \5 G/ p" l/ p) J# j& W+ p2、将面放入有调料的碗中拌和即可。4 |  @# Y9 M; s6 w' g  r

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 - x0 a1 @' V. p1 p5 E7 t/ T
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
% a7 v# N* y+ m6 E" t/ ]6 Y5 ~辅料：盐、淀粉。
* S& w5 U7 F  E  p作法： * h$ W# b% m' y" J8 ~2 Z0 F
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。   d, A- w/ s0 `) c
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
! r! W; p* w( x! t3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
5 P  o4 c* o5 X3 t. b3 |( U4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 . W5 o, A' v! x9 o+ a; ?! `
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 . M( R8 G& p# \# n
6、将汤和菜料放入面碗中即可。* z; v% L! E% @  n* @2 J3 w
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10、榨菜肉丝面 材料：
5 o. H3 d, f/ K7 W- S& f% L瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
5 P5 x- w6 |# l4 j5 t" c做法：
: O* w# w& ?6 V% Q$ c1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
; D) @0 r& J+ ^: q# X: \8 I2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 M( ~# q  V$ R3 K
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4 U# R' g- f6 @3 H6 g. H6 q
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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