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发表于 2009-4-16 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面 材料: 5 D! Y4 N6 Q" f$ T
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。5 v. a. m- n0 P' R1 X
: F9 q3 ^9 T8 `  B
做法: 7 G' _2 O5 Q; K$ o! N+ f# a$ f
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
9 O* k& s: i: N0 A8 h7 K: k+ Y" U' z4 u2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
8 d4 J1 p6 G5 C7 c, |3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
2 `, L; M% R. J6 |$ {/ Q; a7 [" j8 U4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 * Y% k% {  R+ O* L0 m6 d, K
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
* f5 {/ m' p2 U7 w0 E0 ?6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 ! C9 `+ {  X4 c% c
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % `" m7 g( t1 w+ s' C/ Y+ ~5 O
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 材料: # o. M6 y  {  f7 M) }" r0 [# z. V6 B
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
+ p! E  o' Y8 P( f做法: , t$ g; H* w) E! m5 q5 T8 g( H2 }
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
4 i2 J  r) w% }; B: c' l; c/ U2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
. s: ^& ~6 G' ]8 b: T3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 7 ]9 T& l  d9 u" I
4、然后加水煮入味(水可以比做的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
, d: v/ h) r. e+ t% w2 C: n5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿的面碗,撒上香菜,香喷喷! ! E3 H1 {% F: M3 v; j. A& d

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3、茄子面
% _8 ?. R  W7 {- r3 F. G材料:
4 Z, R8 Y# @5 Y) o  `! ]茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
$ m% w# F9 K3 ~: M做法: . \9 u5 j% i; D( }; f' a  K
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
3 i/ e8 {' G. g4 E, o* Q6 J( s4 J2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3 I- x! C& B1 G, O4 J- @' ]: G' }# v/ L3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; ]! V0 A5 l  |" \4 w" x: G
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
# {7 B( d3 j! ?
/ S# l7 I4 G4 z; d好吃秘诀 . [+ `8 U8 ^2 h% g) W" q' g: i
1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
% [6 a! @! d, q2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
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4、打卤面 材料: 黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 * g( t- A; L" y$ p4 v
做法:
$ ^# ]% P% j& B0 T1、香菇木耳黄花泡发; , X8 m3 G0 D6 l" u+ Q$ K1 Q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; : K2 Z0 a- ]  @& }  T! v
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 ! d- c, U! d& m* W' ~5 z

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5、担担面 4 _. H  X+ L0 F
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 # c7 l9 ~/ P6 u; C! e6 a* _/ O4 a
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高,花椒面,猪油,香油。
) Y6 {8 j( ]: J; |做法:
( B) l  v9 I+ A, i; D0 Q" P1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 0 M3 _. w2 o) j7 Y: n
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' \# J/ m% k2 N) K3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4 h1 ^9 N) r& f- X; {

3 Y3 `* n& Z% H: v" J; a6 p
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6、红烧牛肉面 材料: + u" J% Q9 q$ @- \* d: w6 Z1 K1 v) U
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
8 ^, [+ o8 B# D, o" n' w3 M做法:
5 W/ k) @2 V( R1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
1 X! E# Y; G* w. r# a2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
8 t  s6 J, f# _5 G/ @% Z3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
: L7 @( E" b  f( V4 a  R. ]! F4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉,加入面条、青菜、牛肉即可。
: [/ K( s3 R3 D) O& j. v7 a
+ O. ]( W6 I- L4 t( _6 g8 ?5 d  j特点: ; M' D- r, c- s/ `4 Z
香喷喷,好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 材料: * f9 @$ d3 @/ H  d, P9 |  t8 x
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , Z0 K3 |9 r; Q% @* ?9 T. `
做法:
9 t/ c2 J% \0 N% h( {  ]1 h1、 面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
* Y$ n% ]& x8 n2 X1 T1 L2、 白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 5 u) v1 H: `( m& X( z! y
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
  P, T" n  {2 f# `: m( s
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8、麻酱面 材料:
+ K3 Z# m( k- g/ Y, R( f& ]/ s, p- ?切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。
$ G3 K& J3 o$ b: V做法:
- j- ?3 S* _( u. M1、取一碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 3 _) C- y8 i8 F4 q" r6 a
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。8 f& c" q0 Y8 H& a

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9、虾仁丸子面 特点:含丰富蛋白质。
+ _; a5 ^# V+ M9 R主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
! h+ X" _2 L; ~6 w! U1 f辅料:盐、淀粉。 " ^5 |. \" g0 a6 Y* E
作法: : ], {' W, X2 u+ O2 t; S& a2 C8 p
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 s; b9 _# }/ Q7 a; D! }
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 ' Q3 k/ I4 Y$ F, [  N8 o
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
: b! b* q4 e$ D$ M# P* i4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 |( Z8 H/ D, V8 K" N9 Z' q: J( W
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 2 N8 ^8 E; T! V9 r) i* s/ ]
6、将和菜料放入面碗中即可。
' c4 G- e" d! @9 q- w 2 D, k2 Z" u; ~2 f+ v
10、榨菜肉丝面 材料:
# E# A4 T8 l9 z3 T* f瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 & ~3 }* }; B& v9 ]& i9 ^
做法: 6 j- V) F7 n( H) X( e0 e* t' P
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
) g9 n; j1 a- e$ `' d2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 8 l- L3 t; M/ L2 E' Q! n1 e
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 9 V) w2 ~& r" i! t- h  z
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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收获很多呀!谢谢楼主
ccf
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