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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。& f9 \4 `! }3 D6 f
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。# W4 S' r" l2 D& n
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
/ R/ b. c# L1 v3 I- \! k制作：
2 j( q' V1 a8 W3 ?7 f(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]/ _0 X) R: ?; F) o. t
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
: b  a; s1 M$ ?, w  M8 f+ n. X(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
* @  B: l& f: U' |* x% V1 J: m(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
+ }0 g! _2 U6 n+ p& O关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
6 Y! \* n1 Z  x' {/ Y  j

小靓妈

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ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

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好贴阿:wanwan33:

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好丰富

小旭妈妈

收藏拉

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
' D+ D' {7 Z" m! a4 O配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。  U- |  z- z/ V1 f# D+ t
调料：白糖200克，芝麻25克。
" f4 @' {' i% Y  U3 t+ g8 k制作：
# k% w+ g2 a1 }1 i& d! N(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
2 O, u: {- ^7 D8 r# l& ](2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。9 d$ J& p* Q0 G' T
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。+ }4 ^" m) g4 J! J
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。7 k- ~' Y/ Z; v0 V( S
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
, g4 \# t5 U( r4 O# S, }+ U二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。8 O5 P9 g" Q0 t5 n$ K+ I1 N
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
( i5 X& T! s4 }, s- _! ~" z7 ~调料：白糖100克。3 F+ \, X& O) ]; Y/ [
制作：% X3 g2 N1 c! W4 C# Z8 m# N- ~/ X  g
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。: `/ v! N. q$ d! ^# f9 u
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。# l" f& V1 I7 q1 ]% K6 U& `' j2 ?
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。& G7 t: \+ ~, o8 e7 R
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
& a6 J9 g4 R9 ?三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。2 B4 j4 O! M3 O8 m2 V
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。: v, O3 c( p/ Y2 Y4 n7 \6 K
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。+ n0 D/ M1 T( w& @
制作：5 `4 U/ h9 Z: c% o5 \1 d3 ~6 X
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。: u: n: t4 R0 N+ ?4 M
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
# F* U% z5 F) y7 \(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。( G7 l6 t  k' j1 m- m% b$ D- ]1 P9 }
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。: U6 a: D5 J& e& P/ e
配料：猪五花肉50克，香菜10克。( e" F+ Q9 F( B9 Z4 c* v" d8 v0 z
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
( X' P: D4 I9 p; u# c* [制作：
6 g: o* C" I7 j- x7 |(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
' r8 E( L, X0 E3 ](2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。9 l: e: V7 z1 l$ L, b* P; B
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
. P- I, _" O8 z- C(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。( y  b7 A+ S# |2 {- A2 n
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。, Q. e$ M. D" g( W; _
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
( e) W6 @+ o6 I5 |& u5 D  y+ k# v十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。2 P9 b1 d6 [* [' S
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
% `5 c! `. g! [/ T! w9 F- O调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。
8 N$ A" T1 o! L; X* W9 l, Q1 f制作：
* ?; A. p' y, Q3 X  C2 [(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
6 `. o9 d$ m. p(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。6 C1 b0 V* t, _9 h
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
: l' O+ f+ [$ O2 i* v: r* G' p(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
, }9 [, h/ k' |# B2 a0 \- q+ B! s关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。/ L& B' V; a3 l. u  c; s4 g+ k
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。6 g) F$ o$ r& N. b0 {6 w/ h
配料：小尖椒50克。
7 {' z8 I7 r1 u8 i调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
4 S& e! P, @  V( v6 }9 ?制作：
' x# K- c" J! e3 K7 t7 D% K6 j0 |(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
1 u1 O" v+ O% ~( y( l* l8 [  r/ p( g% h2 e(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
  E  m& W. ?3 X* U3 |+ O(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。* l& @* @$ ]5 s6 D+ ~
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。