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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
' m& y' t# C5 t- x6 ]: |  u( g配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。5 C5 r! ^- j8 E( Z) s
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。* D4 i2 s' }7 U5 K* w9 v' z/ o/ a
制作：
8 w. x) a) B0 _9 l5 i- g2 X: f' L1 M(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]. L- Z! v  }/ u5 A
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
# u: J0 y) k% V  R% N( F' L/ n(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。% `  O8 U3 o) E6 N8 x3 y
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
5 O  \3 L. u. X: G3 t* ?8 V关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
3 i: C) n& I4 L; r3 F% ?

小靓妈

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为什么看不到？

wujun

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暄蛋蛋

为什么我看不到???

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

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好贴阿:wanwan33:

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。7 Z: ]  Z) O( @3 T, s
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
7 I; x6 {4 s. a; Y2 o1 v8 a7 e调料：白糖200克，芝麻25克。
9 i& B) G- w8 U# Y. Q制作：
7 J, `6 [8 e7 A2 q. i; X- F(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。0 H- L8 w" ^& J2 b% [
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
% M% h5 o$ `6 m$ I; _! e) l(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。8 }2 r, f! W& L; n6 C
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
( z2 D4 Z& }0 k! g1 |关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
# x. K1 m7 _9 a0 B* R二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
  G$ s! e) I+ ]4 W, ]配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
) W, F# X$ x6 }$ q调料：白糖100克。
8 v, p) O- e, S7 I. @0 i制作：
3 E* T9 l( I! n( d" Q  t0 g(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
0 D6 i+ m# y! d0 b8 I( e(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
* D" ?5 Q2 [9 o(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
: T3 C6 l: v! I. U/ B1 a关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。, l( q8 T% O5 D
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。7 Y9 b, B$ j; s- u# A3 R3 e
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。/ @& W5 g* a0 m  t
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
  Z; X) \4 {6 t* r- U' e5 z制作：
$ b3 Q! l9 B+ |# \1 q(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
5 K& J8 y4 {8 _( H9 s(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。" x: A2 S8 n! s, P2 w
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。+ p* P+ K: A* b* x" ]9 h9 [( M
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。6 R5 Q7 f2 ]! O7 X  c
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
. r2 A# ]  `. c$ m- u调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
$ I/ a6 ^) v+ w6 V3 E制作：/ E& H8 L# O( E, q& R8 c
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。7 A0 W$ l0 E4 m' a! R* W
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
1 d0 J' v# k1 S- |' K# Y9 g(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
* D8 u* h' }5 O( }5 b0 k- x+ E(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。$ `! f( d3 Z  e" o0 B' ~& y4 X
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
/ q# G5 k4 |: _: m关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
& L! Q& o& R/ t. g2 Q: A8 Q  i$ v十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
) w* z0 h. Q* s1 H" i% I% M4 \. z# l配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
- j8 |1 n' X# Y6 [* v8 K- \* R调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。
; U3 O2 h: O6 O8 F4 L" U制作：
' }8 p5 |$ y2 s0 X4 p# q(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
, r8 b& b- [$ j& L3 \6 H(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
! ?( Q6 ]- d! X- D/ d3 ], N(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。; d: a% u3 D+ ~7 g
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
3 g# w5 T8 i; r3 a8 w6 w! a关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。$ `+ I" N  E( w  W! R2 g; u1 _4 C
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。" Q  C3 p; f+ Z1 a
配料：小尖椒50克。
# K$ G1 Y( s+ ^6 Z调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。8 ?4 r5 J% C+ A6 P% U8 h
制作：5 Z  R+ j! j% z6 _5 f( W$ |" f$ x
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
$ Z( {- a, h0 d' X& [(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
+ S0 m3 ]2 w! t2 }" J(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
* |! X* s; M& ?0 a- T关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。