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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
* t  K5 V( X, w) I# ]9 ^配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
* Q/ Y% l( V6 \7 n" o调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。9 l. b1 h0 ?7 r. A9 _3 r
制作：4 X% r, f( c5 B4 q3 G
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
( ]: F" t7 O9 d' R+ _% R0 M- k(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。. K2 m5 U% f) q7 k/ B) k
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
% y) K/ B+ J+ V, n(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。; s2 l4 R6 f3 j$ N
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。9 F. c- E- V* z' v

小靓妈

收藏

ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

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好贴阿:wanwan33:

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好丰富

小旭妈妈

收藏拉

大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。6 ~' M9 H/ I  B; O3 |+ T$ R- T. S
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
, r. t! m0 z4 @调料：白糖200克，芝麻25克。
" ]3 M6 H" Q7 e. ^制作：
; d4 K( v2 Q  T" @(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
% E: K8 L1 K' s1 d(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
. [6 k6 n$ }  M$ w3 A5 }5 O(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。4 Y1 s6 k7 C0 y6 _& ^
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。0 V' ~. `7 U1 t/ B
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
( ~5 k0 }- G: s: e# U二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
8 A4 ?2 p" ^/ E% w+ ?' z! F, k" t配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。) R3 c- I! e) L: W+ F
调料：白糖100克。* [  s; f5 y  t; U9 c9 r
制作：- H) N8 Y4 O0 U8 r: h
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。% N7 j; ]' H/ w* a1 j5 L
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
( f) f) ?; R% g# S5 Q9 ~(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
% h$ p# j) E; e8 W/ O关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
$ Z) r: [* k2 X三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。" T  {: s0 I# M5 y7 w
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
( p, g1 j/ }7 w, \4 y& i2 Z. A! a调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
1 W- a6 Q  E( @2 @+ a$ H制作：& r. s) T) T+ L( ^% w
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
) ~# m0 _9 j0 l; c) R2 w(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
- v& B% h6 e" h. [  @(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。* H% E8 t0 r& `% a: Q8 x9 N) y" b
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
7 f" R$ K- u# T) a' y配料：猪五花肉50克，香菜10克。: H% m  j5 C; s) \7 ^) Y
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。9 f) K- f4 E+ ]  [  C
制作：) N; f8 z' |# x5 y& s2 g
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。/ @" M( `* ]0 ?9 }1 b0 x5 d% G( M
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。' {: R% g: R/ y, ^9 D
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
  O1 X% n; N" u' j8 r(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
2 z1 h9 a" l) P3 G(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
0 G3 B4 t" H/ p2 }% v关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
: ]" h7 a7 X- h8 h& d! {十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
8 |1 P$ a# T4 E  R配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
; n/ K+ P" v5 U" b调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。. o% z3 q4 D" K/ q+ C$ W) s4 [
制作：
4 u3 l+ N; a7 }/ S  d2 O- }(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。7 I. I8 ]  |) j( l6 k
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
7 L: `0 G* a0 i(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。3 }& O  S6 U/ q$ _. ?
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
* H. C) Z( B5 e6 e关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。4 }) U: P1 d2 g5 k
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。4 ^! G2 D$ ]2 o- D) ]; n
配料：小尖椒50克。
0 M2 S. k  M  X( P8 b调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。, _, g+ i1 q7 F6 ^
制作：* w8 p3 f1 U$ p! T4 u+ S# _4 {
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
, j  }$ Q7 Z- d! K3 e(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
) i, s1 Z6 Q' ~4 `6 I$ }(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
5 ?0 l4 V8 f6 p5 z关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。