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发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。
, W, z- e% W$ b; y! k5 }8 D) F  V配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
0 \( |% b9 D1 o' y3 H5 p" r7 [调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
9 F* _7 F& K0 ^0 t' p制作:
. m* H# B/ e1 }9 G0 C$ [(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
+ [# F* }+ N0 Z3 q' U(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。4 V2 Z, h: d) X+ S' o. c
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。. W3 y5 ~3 I/ c/ C* g
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
( [: P8 \  x% _5 h/ l关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
3 Y. _% |0 F3 {

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料:嫩茄子300克,红枣300克。
2 ~) x. o+ V4 z5 |/ @& N6 D5 X配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
! y) L7 _) L/ O0 Q2 |# H调料:白糖200克,芝麻25克。! Y8 Q1 r7 l/ |
制作:
  ~" v, Q0 I9 x6 q/ C7 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
4 \9 i* p7 N5 J4 \(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
& Q3 f& p$ j; [4 o) X(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。0 H$ u! C# [$ f( ^
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。1 T6 _$ g. `# |2 E, O3 J8 r: r- h9 e/ a
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
1 t8 \1 U: [7 b5 c" D8 L: j二十九、玻璃茄子主料:长嫩茄子300克。
. Y, h4 @: _# K5 N. c3 Z配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。  q9 K) h* ?2 v3 `- I  X1 r9 \
调料:白糖100克。
! D+ c" w! G+ n% {6 a" L4 U制作:
. |- ]4 N$ m. {  k(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
! `- k" H; _3 f(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。* c$ J2 `% F8 k0 n2 \+ l: c
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
$ `% I! h, p2 e+ o4 q. ^+ W关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。, `* a' H6 Q, d( k( }
三十、吉利茄卷主料:茄子300克,猪肉馅100克。
! ]: [# B0 m3 y- N& B配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
, b. n3 |/ v9 R0 a6 _/ Q, V* T调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克。8 L5 _+ X- P: A6 t2 z+ V2 @0 Q' U
制作:
6 z/ f3 c: t1 W9 A* W(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。; r) [6 |! c) ^# a- f& G
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。
; a/ l2 ?) j8 _5 O3 [1 \(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。
1 }. ]" i( c% ^5 j/ O; V关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。7 I+ v( \: x% V& P% |: A
配料:猪五花肉50克,香菜10克。  x1 ]8 f# k) @! G5 _
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,500克。
) {- b0 v( Y" z' ~. w8 o3 y% n' n1 j制作:1 T; n( q% b) p: h% s7 p
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。% ~! u; q! J" }8 R
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
$ v: I* {! c" P# M(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
! a+ K1 N, s) B1 F1 D(4)勺内放,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。. [! W/ d0 L- D, D
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。, O* ~( }& S, P
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
8 A: ~7 W; e: N# Y6 S4 {1 k, S7 _十六、柱侯茄子煲主料:嫩茄子500克。% w2 ~. _* M3 @' Z6 x
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
  I$ D, a) f6 y4 E% y( q+ t' Z) y调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,100克,葱,姜丝各3克。
: G+ z( I: Q" }9 \4 L  T  V制作:
+ ?; y& k) T( T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
& N, h3 K4 m# j(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
+ n& M# [" x% |% l(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。7 E1 Q. X1 v3 W$ F( I% D* ]8 O& K
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
" a% q' g; S% N) v3 q5 c$ x关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
- |' |6 D6 y" A, p5 p! ]9 ]二十七、椒油茄子主产:嫩茄子500克。- A$ g, d( }0 F4 ?3 r" d
配料:小尖椒50克。( H$ l+ e7 F" ^
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
4 h2 u/ N" }6 j, }( n# X1 J( v3 k& x制作:
3 ?9 q( d9 i1 r) F(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。) k6 R: I# U2 I! ]3 f# S- O, E
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。
1 a3 R" G+ g( V(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。" @, V! a2 y0 _
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
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茄子的三十种做法大PK
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