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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。7 v  q: u9 W4 e! s3 Z! `$ q0 T6 g
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
/ [  k1 \  f" O/ e1 r4 h调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
, X$ r' X0 x' V; x+ a) g( ~% `制作：
& X. D+ D4 X$ h) w& F7 B(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
6 g# L/ f. c9 M% e, }; f' K(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
- _6 G6 S7 p/ l& j: L" M: R: k2 o(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
: m! w5 \) d" @7 f3 Y8 ?  @* _(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。  m9 ~& T& D2 D# c. t9 j
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。; |/ d+ t5 v% S1 S

小靓妈

收藏

ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

lele乐乐

好贴阿:wanwan33:

elingreen

收藏

yuhao

好丰富

小旭妈妈

收藏拉

大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

mingzi-du

:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
8 l- T; U, @# F1 ~配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。% C. ^+ K7 i3 T6 ?3 U
调料：白糖200克，芝麻25克。
: g% i+ f# j. P9 F制作：
6 |- F3 t0 s3 [. I$ y(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
% h7 }2 i. y8 f2 O# k(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
( A  n) |7 T3 c- {9 o(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。2 a3 M+ B* i7 w# m
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
; S) Q1 n7 r# c1 L关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
; E: q9 l" ]1 ^* s; Q, f二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。0 P; W& H$ H9 D% G% Z
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
8 A9 q1 O# E9 d0 o# ~- |% t调料：白糖100克。
4 E4 U5 s1 M# R+ j& |, T制作：7 @5 M* G: D  r* l
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
2 P  n/ j# l) e(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。4 v7 N2 l! F) [2 n  b) n+ m
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
+ B6 e' G& ~* Q/ o3 {/ R关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。& A8 i3 t) A) R+ K# Q
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。/ s1 k  K& O1 w3 j+ P- ]$ N4 Y- q
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。9 H5 S. ?& s9 r# A9 Y
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
' Y# ~& W* c' o+ B: u制作：
) d5 W  N: m  J3 |* \(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。) s& M9 a; N7 S3 _& P) `
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
/ Y. o$ z  [8 J) t# m(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。0 o0 z* h1 _+ Z
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
6 n9 `# W" }' z配料：猪五花肉50克，香菜10克。
% ^7 \4 J2 A- W2 W" N调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
- v6 @! b4 S4 `& s0 b2 ~制作：' o, X! j5 ?# B+ S! z! ^# d6 w6 Y# \7 w
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
" ^& w) i9 z* H6 C  m(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
8 l: S. Z: h" Z% a3 a2 w; Y(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。6 t  {( R: j; p6 K
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。$ c7 _! N7 D. P7 r7 s  o
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。4 V8 U- p' J+ H; w. ?
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。) {; y; y6 j( W( A2 [7 T: n  g/ n. f
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
) m3 s7 [% T. T" y5 F+ \% [7 b配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
1 l# J( q8 ]7 X; |6 ^, b调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。8 j; z- N( @: r* s5 x
制作：. L# U! N1 G8 Q4 b  c
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。! o& s5 [8 }  O5 \% B4 @
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
# g0 j- Y6 J% }(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
% T% y) e5 S2 h(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。/ N8 C  e5 S$ i$ Q9 i; x$ ^( D
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。+ ?3 ^/ O) y/ z% _* N7 _& L% h
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。
+ g) @* n. b- i  W! E: O% I配料：小尖椒50克。* H) `+ w) |& m( Y
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
7 w# r! y& I2 I( S$ r8 L制作：3 k# W" ^. W* H1 z+ A" J2 g6 t
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。) A; y+ y2 p& T! K
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
( {2 b4 A' [* i(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。& u: K+ e* N; @$ ~4 g
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。