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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
, W, z- e% W$ b; y! k5 }8 D) F  V配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
0 \( |% b9 D1 o' y3 H5 p" r7 [调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
9 F* _7 F& K0 ^0 t' p制作：
. m* H# B/ e1 }9 G0 C$ [(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
+ [# F* }+ N0 Z3 q' U(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。4 V2 Z, h: d) X+ S' o. c
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。. W3 y5 ~3 I/ c/ C* g
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( [: P8 \  x% _5 h/ l关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
3 Y. _% |0 F3 {

小靓妈

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ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

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好贴阿:wanwan33:

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好丰富

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收藏拉

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
2 ~) x. o+ V4 z5 |/ @& N6 D5 X配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
! y) L7 _) L/ O0 Q2 |# H调料：白糖200克，芝麻25克。! Y8 Q1 r7 l/ |
制作：
  ~" v, Q0 I9 x6 q/ C7 n(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
4 \9 i* p7 N5 J4 \(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
& Q3 f& p$ j; [4 o) X(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。0 H$ u! C# [$ f( ^
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。1 T6 _$ g. `# |2 E, O3 J8 r: r- h9 e/ a
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
1 t8 \1 U: [7 b5 c" D8 L: j二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
. Y, h4 @: _# K5 N. c3 Z配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。  q9 K) h* ?2 v3 `- I  X1 r9 \
调料：白糖100克。
! D+ c" w! G+ n% {6 a" L4 U制作：
. |- ]4 N$ m. {  k(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
! `- k" H; _3 f(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。* c$ J2 `% F8 k0 n2 \+ l: c
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
$ `% I! h, p2 e+ o4 q. ^+ W关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。, `* a' H6 Q, d( k( }
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。
! ]: [# B0 m3 y- N& B配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
, b. n3 |/ v9 R0 a6 _/ Q, V* T调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。8 L5 _+ X- P: A6 t2 z+ V2 @0 Q' U
制作：
6 z/ f3 c: t1 W9 A* W(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。; r) [6 |! c) ^# a- f& G
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
; a/ l2 ?) j8 _5 O3 [1 \(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
1 }. ]" i( c% ^5 j/ O; V关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。7 I+ v( \: x% V& P% |: A
配料：猪五花肉50克，香菜10克。  x1 ]8 f# k) @! G5 _
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
) {- b0 v( Y" z' ~. w8 o3 y% n' n1 j制作：1 T; n( q% b) p: h% s7 p
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。% ~! u; q! J" }8 R
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
$ v: I* {! c" P# M(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
! a+ K1 N, s) B1 F1 D(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。. [! W/ d0 L- D, D
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。, O* ~( }& S, P
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
8 A: ~7 W; e: N# Y6 S4 {1 k, S7 _十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。% w2 ~. _* M3 @' Z6 x
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
  I$ D, a) f6 y4 E% y( q+ t' Z) y调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。
: G+ z( I: Q" }9 \4 L  T  V制作：
+ ?; y& k) T( T(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
& N, h3 K4 m# j(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
+ n& M# [" x% |% l(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。7 E1 Q. X1 v3 W$ F( I% D* ]8 O& K
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
" a% q' g; S% N) v3 q5 c$ x关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
- |' |6 D6 y" A, p5 p! ]9 ]二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。- A$ g, d( }0 F4 ?3 r" d
配料：小尖椒50克。( H$ l+ e7 F" ^
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
4 h2 u/ N" }6 j, }( n# X1 J( v3 k& x制作：
3 ?9 q( d9 i1 r) F(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。) k6 R: I# U2 I! ]3 f# S- O, E
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
1 a3 R" G+ g( V(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。" @, V! a2 y0 _
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。