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发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。
7 O: \& v7 @* L4 r$ F配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
3 f6 r" C- _% P调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
$ A9 W% h3 j, G( G$ K4 |制作:& e, p( I. n0 [  b8 H! c* I
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]; Y0 M' O* w% `
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
8 h/ U( X9 [2 w(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。& o2 U$ }- `8 D  W# w. h$ U2 ]
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
- l: S8 ?) w: U关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。6 w! v- t8 X( W5 V' s. Q" ~

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:wanwan58: LZ真强呀!佩服佩服!!:wanwan79: :wanwan79:
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二十八、挂浆枣泥茄盒主料:嫩茄子300克,红枣300克。
" p1 ^# W; M2 E& j. b配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。/ Y0 C/ ?! g8 U& }' k8 o7 _0 n
调料:白糖200克,芝麻25克。
' k: Q+ _% Z9 Y制作:  k& [( L* Z  n, a) q* x% }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
" [8 @9 ^8 W% E& f2 F3 x& P$ o) }(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
, X% _$ q! S1 e8 K9 u(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。# [, P7 Y8 O/ i: M0 G( W6 p& H
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。) B+ w% u: [( A4 \/ [; r
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。& `4 D/ z2 U! U$ u& C- s6 ?! ^
二十九、玻璃茄子主料:长嫩茄子300克。. j# G' p( o9 J+ O. O- A2 y; A
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。+ d& w9 S- W4 f) E# J7 v) w. S
调料:白糖100克。
, N3 f; X- V* r6 U制作:/ J, H# z+ l/ C
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
# X. ~8 t/ R( P8 P2 e1 [" e(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。1 y& `! K7 s1 C- ^! b1 k" J, t/ t# B
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
, P5 ], ^6 C: T0 e6 ~8 k: T1 u关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
4 o' D% v$ g' f: F' }/ u三十、吉利茄卷主料:茄子300克,猪肉馅100克。8 n3 m+ [, m& G5 U
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
9 S4 f% _. r# C& u7 T" l' Y调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克。+ o! }/ t; a9 @0 e  B
制作:$ c& V% |2 g6 A' C0 `7 N
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。
& h- h. {& C9 Y# [( ~# y. F9 g) `(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。
  C! w' j8 L% O% M3 p* A5 m(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。4 m2 H- I, w, K4 J
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。( G, j! p. f& |$ }1 _: X6 Y
配料:猪五花肉50克,香菜10克。
& r( ]" ]4 w. c5 M3 l3 R  H; Z调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,500克。
( S2 g8 S9 P. g7 B& s2 X制作:
3 c, a+ V. @2 f& D' f(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。( ~* e/ y# F/ W8 X) N# L, A# s/ O% `
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。2 p+ @1 S% h0 N( e( _
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。4 n, x/ _8 \7 z0 b3 k8 N3 h
(4)勺内放,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
& o4 k# Q0 L# w, X(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。0 o2 Z. l* C7 X2 T! S& z: t
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。9 j- |3 Z" o* P7 `
十六、柱侯茄子煲主料:嫩茄子500克。: O! J( M9 @% f& x! e
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。, T) n0 t' q) {& X0 {7 F
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,100克,葱,姜丝各3克。8 y6 T+ s1 E; n# w( e7 i
制作:9 x) J7 m1 H. x4 U( y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
# V. \9 r- h  |- |# `(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。' Z! l1 c* p$ t; l3 F9 k
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
2 d5 F" @' ^$ j" j: i(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。" g8 C! z+ L& i  b1 t/ c( z
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。9 @6 W+ M* h4 g! m/ i8 k* U: u
二十七、椒油茄子主产:嫩茄子500克。
  U, v  `* x; f: j配料:小尖椒50克。
3 w$ o% ]; R3 E' v* Y+ Q调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。- o" B  T! L6 |$ f' R
制作:
! Z8 g' k  R9 N, @7 t(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
+ I: v5 n: q9 h7 K7 O$ y9 C(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。
( e2 Q, [4 ~8 R(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。  o" X1 D" @" V
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
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茄子的三十种做法大PK
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