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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
& P5 [" B# U0 u* O# d1 E配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
2 ~' \4 e- n7 R; E, I( R: t, U调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
( a& M6 X+ z0 v' v7 x制作：1 o- o( s( s+ p; Z% f1 a
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
0 D9 }( _# \6 X/ ~7 w(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
+ u: n! }5 G+ Y$ ~(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。* G( t3 P' h  h1 ]3 H0 q
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。( F& T# K  U, U6 U) d& C
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
1 a+ `* N7 i% X7 f! D: t( l

小靓妈

收藏

ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

lele乐乐

好贴阿:wanwan33:

elingreen

收藏

yuhao

好丰富

小旭妈妈

收藏拉

大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

mingzi-du

:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。& b* A' D. C4 _9 z% d
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
$ n* F5 D$ ?( Y( x+ W7 f  Z调料：白糖200克，芝麻25克。; C# H: H9 }! g0 u* j
制作：+ u: h, c6 x* K0 P: ]
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
. A# S/ y$ a+ B2 f9 J1 j(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
  o# W# d! t3 C! q, @(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。9 k5 ~$ p# C+ H
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。7 d0 o+ O# z  ~, |& U* x& X
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。. \% c  @2 c  x5 u# a& W
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
) k7 l7 F' q3 p" M* f配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。. t9 j0 \7 F: T
调料：白糖100克。
6 L* i+ a& q) T  l" U2 Z制作：; y  U1 a( `: C! S
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+ c" @1 S% A9 s(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
* \; h5 x. e5 c(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。0 k! ?6 Y5 d# {' u8 B2 H3 O; K% @
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。- c. N6 _: C% b6 N) _
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。+ e" s5 [% h+ A3 N+ A  y2 M
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。4 r3 _; {& J1 ^" _
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。% f, u$ i% {1 j3 S* j9 v( K5 J
制作：
* A0 n) J# L8 {& A(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
  q# T0 R6 `/ {8 y/ h9 a(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
" i) N2 X0 |( ?, j# F, c5 y(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
5 _. t% s5 R- ^/ x; Y' H" K关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
7 c6 X. S6 K6 @, v7 g% L配料：猪五花肉50克，香菜10克。
' Z7 ]5 L; Z$ ^& q' v* `调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。( f; J% f" T2 ?
制作：
- V1 Q6 ~$ p6 f% {5 r' e& @(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。- g& p8 G* y3 g( O
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。8 q9 k4 d& l& [+ X
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。$ K* a% B- V7 j9 w2 e7 q
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。& F3 _; `4 I0 h7 o3 ^/ S
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。) }8 j& F# b5 M5 L0 n+ F1 l
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
$ j; b- m4 ~3 ^- S十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
, a+ z. }" A% ~5 W+ X1 P. ~配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
$ `4 n% |$ T; c调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。; w8 o$ q) E/ S. ?2 [5 Y
制作：
( r+ s- ]0 M1 t% @# I, h  R4 O& @(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
7 j0 ^* d) R9 s1 `; t% |(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
2 [5 K6 |8 @, o# o5 e(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
# H2 ]9 f) o( {8 i4 ]5 A7 `(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
& X- Q$ Y; [3 r: G关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
. o  T/ R& z) s二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。7 |) y2 }8 G& E# j3 B3 t6 b
配料：小尖椒50克。0 ?* v: p. H" a+ N4 c- F3 f
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
" n% @" c6 J% b# |制作：
/ b7 [0 E( M; E. q: a(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
$ Q1 X0 r8 e& v8 G, g% k9 C(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。1 B8 c4 w3 d9 m+ L+ j
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
* P; W  d3 ]9 J8 v, u% K+ T5 R关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。