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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
7 O: \& v7 @* L4 r$ F配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
3 f6 r" C- _% P调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
$ A9 W% h3 j, G( G$ K4 |制作：& e, p( I. n0 [  b8 H! c* I
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]; Y0 M' O* w% `
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
8 h/ U( X9 [2 w(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。& o2 U$ }- `8 D  W# w. h$ U2 ]
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
- l: S8 ?) w: U关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。6 w! v- t8 X( W5 V' s. Q" ~

小靓妈

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ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

bsx98

顶起来先，做的时候来看

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

lele乐乐

好贴阿:wanwan33:

elingreen

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yuhao

好丰富

小旭妈妈

收藏拉

大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

mingzi-du

:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
" p1 ^# W; M2 E& j. b配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。/ Y0 C/ ?! g8 U& }' k8 o7 _0 n
调料：白糖200克，芝麻25克。
' k: Q+ _% Z9 Y制作：  k& [( L* Z  n, a) q* x% }
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
" [8 @9 ^8 W% E& f2 F3 x& P$ o) }(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
, X% _$ q! S1 e8 K9 u(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。# [, P7 Y8 O/ i: M0 G( W6 p& H
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。) B+ w% u: [( A4 \/ [; r
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。& `4 D/ z2 U! U$ u& C- s6 ?! ^
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。. j# G' p( o9 J+ O. O- A2 y; A
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。+ d& w9 S- W4 f) E# J7 v) w. S
调料：白糖100克。
, N3 f; X- V* r6 U制作：/ J, H# z+ l/ C
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
# X. ~8 t/ R( P8 P2 e1 [" e(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。1 y& `! K7 s1 C- ^! b1 k" J, t/ t# B
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
, P5 ], ^6 C: T0 e6 ~8 k: T1 u关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
4 o' D% v$ g' f: F' }/ u三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。8 n3 m+ [, m& G5 U
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
9 S4 f% _. r# C& u7 T" l' Y调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。+ o! }/ t; a9 @0 e  B
制作：$ c& V% |2 g6 A' C0 `7 N
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
& h- h. {& C9 Y# [( ~# y. F9 g) `(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
  C! w' j8 L% O% M3 p* A5 m(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。4 m2 H- I, w, K4 J
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。( G, j! p. f& |$ }1 _: X6 Y
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
& r( ]" ]4 w. c5 M3 l3 R  H; Z调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
( S2 g8 S9 P. g7 B& s2 X制作：
3 c, a+ V. @2 f& D' f(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。( ~* e/ y# F/ W8 X) N# L, A# s/ O% `
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。2 p+ @1 S% h0 N( e( _
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。4 n, x/ _8 \7 z0 b3 k8 N3 h
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
& o4 k# Q0 L# w, X(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。0 o2 Z. l* C7 X2 T! S& z: t
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。9 j- |3 Z" o* P7 `
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。: O! J( M9 @% f& x! e
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。, T) n0 t' q) {& X0 {7 F
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。8 y6 T+ s1 E; n# w( e7 i
制作：9 x) J7 m1 H. x4 U( y
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
# V. \9 r- h  |- |# `(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。' Z! l1 c* p$ t; l3 F9 k
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
2 d5 F" @' ^$ j" j: i(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。" g8 C! z+ L& i  b1 t/ c( z
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。9 @6 W+ M* h4 g! m/ i8 k* U: u
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。
  U, v  `* x; f: j配料：小尖椒50克。
3 w$ o% ]; R3 E' v* Y+ Q调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。- o" B  T! L6 |$ f' R
制作：
! Z8 g' k  R9 N, @7 t(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
+ I: v5 n: q9 h7 K7 O$ y9 C(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
( e2 Q, [4 ~8 R(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。  o" X1 D" @" V
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。