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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
* y+ F, U/ Q, K配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。+ l5 w  b0 H8 B$ I) B
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
( B" e* i& D; G$ Q/ m2 V( `制作：
% e& r1 [. G; K' j8 Y& T0 F(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]# a8 l& Q0 U1 i! J2 H4 A+ }
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。& M* F0 Y8 S% B  n: r7 m4 @
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
" Y( F& e  q6 o/ w) g(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3 O" d- n6 i3 x8 n
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
* S# S3 u- |9 W3 A

小靓妈

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为什么看不到？

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暄蛋蛋

为什么我看不到???

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

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我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

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好贴阿:wanwan33:

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好丰富

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。- D( ?5 \1 E* k% U
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
/ o# U$ A$ o4 C' T7 x; w$ d调料：白糖200克，芝麻25克。
, z' d. M# b8 i4 M2 D制作：
- {. ~9 i: ]+ R! n% P  n(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
: f9 M' [6 ^$ L- X% [6 h+ i* G7 m(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。; ?$ }! e! [: F2 ?# g* f  j
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
( b3 _0 P. P; [( o$ q/ B4 P5 [(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
2 g8 O& }! p0 O关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
9 _9 `- Q% C1 @- j( ^二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。& m; W3 W% x% c7 q7 U$ s
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。" w! t! d8 h9 b  G7 X6 V8 \" K
调料：白糖100克。0 \) m$ F, b2 `; e; @! \9 {
制作：
4 G, S6 |0 W" n! E6 V(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
$ f  }# ]% p4 }(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
3 s% m" q- E& v7 J: d; ?(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
3 P3 h( m0 u' d关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
" P1 c" s* q. n( G三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。
8 J3 I8 [) U  l: f( h: c; b4 w6 |配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
( h& G. z) `8 ?4 Y# F调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。$ i6 d3 [3 y6 C" n" m
制作：
5 h5 E9 s0 L- |7 d. {(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
0 C( x7 i2 p3 r# C5 `& l9 C(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。, s* k; B) q! ~6 a- v! Z5 v
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
$ n3 I4 C5 d1 E& |5 O关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
$ K3 D% F+ A1 t5 v配料：猪五花肉50克，香菜10克。
( {  F. g* O7 t* w0 U调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。$ S, ^/ y# n4 o' \3 S" p5 }' _' }
制作：$ v, l9 r' E' T5 q, ]5 N$ w
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。5 p( Z  Y- J* X
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。0 R8 U3 e) L2 m' o
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。! A; ^3 s: `/ M/ _- F
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。, f5 Y9 a9 i# h' J7 c& N
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。/ h% k0 d; R6 X; n6 k( i4 h! T
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
0 [. ]; L, U( ?' H十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。$ T, f4 ?, R# H+ z( Q; t
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
9 a$ Z' [* b" R; ?- C; q* K调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。
' N) C! ^  O2 }# V制作：$ L; Z$ N0 D2 P# V
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。* X1 j, R/ c7 S8 b
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。6 V5 E# [4 D7 r; l9 @& v8 V# c
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。; {+ O6 t" g" j& U' H
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。) M! S1 m$ u( w
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。% l' ^" Q( h$ t, p4 u" C
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。0 D% g3 e& k+ k8 @, s
配料：小尖椒50克。
( v6 t1 X9 T& Z调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
/ G9 Z1 y) @! H! Z- [+ z制作：
6 I) K, S+ P. I8 t  ~+ E(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。; A: P0 o0 P- k. O0 e* O- _2 X
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
! K# @1 \3 y: z8 r9 d, u% u(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。' F: V0 l* ?* x; {5 o' H
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。