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一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
9 N2 y5 z6 n: R* F+ _! T5 ^配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。0 E. W. q8 I2 \
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。1 x" [7 @2 }, C
制作：: T0 \& I7 k2 ^' {% R
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
& y7 b' ~% Z. |" e1 d& i  J(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
3 U0 E' h# {7 u$ v  P" n8 a* j$ p(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。0 `: v" N% _: ?9 o# A8 C$ G
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。7 K* C" }$ M% v6 x) W7 V
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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小靓妈

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ellenyi

为什么看不到？

wujun

:wanwan60: :wanwan60: 看不了wanwan55.gif

暄蛋蛋

为什么我看不到???

雪妮

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Randy妈妈

我喜欢吃凉拌茄子

v6069

我特别喜欢吃茄子，可是自己总是做不好。

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

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好贴阿:wanwan33:

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好丰富

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大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

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好多噢!来学习:wanwan18:

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。# s% w) A/ F, I' `  y, ?0 `
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
+ I$ o$ N  _0 S+ a# g! r# T6 ]调料：白糖200克，芝麻25克。
6 `& Z* J( {) i$ i+ T  N& i! b制作：6 u$ J$ ?: _9 Z6 f# Y
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
. \( D5 a# n" C" h) b(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
2 m' G& x* c& N* p* r(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
) x# _8 _  n3 w( _8 V(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。+ K& {+ [7 @; L  k! |
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
) s, _7 V; X5 ^+ c$ S) _. m二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。+ u7 p# P% D0 @/ ]- i1 ?! s3 |2 @. w
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
) q0 q7 `# {& f. s调料：白糖100克。8 Y; r' }0 r! O
制作：, w( ^5 ~- q1 l. @
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
  J' c# e- r  D6 ]: u: P(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
0 v# ^% H! J) x$ p6 E, l(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
% W" y+ W0 S. d! w  c* m关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。6 M) z4 u: b& ~% Z! z* G
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。2 b% z6 _- f( e: n8 D$ g, ]1 {
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。7 K  U8 m" j' h) _  ^
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。- g3 R% H: Y- \# r
制作：
0 d6 u- i3 p2 j6 M(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。2 p1 n% ?" U2 W6 u: u9 O1 ~7 q
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
! v0 O; V$ C2 u$ a5 A" W4 T9 g(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。1 ~* W& o, o7 {) N3 X: L
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
# w1 L5 [' {8 |9 s2 c) F配料：猪五花肉50克，香菜10克。
$ A3 |% L0 Q' }8 e- C调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。. y& k% d& I& Z3 K, }- g( E+ C( G/ U) X
制作：5 r9 h& D8 a' y1 b- L1 d
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
+ @5 C; j9 \1 Z8 ~9 V(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3 o7 ?1 N4 B' {' ]5 n# y, i# t(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4 R7 f) t- X7 L0 o1 r(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。, K* w1 S# M9 z3 H2 k5 u
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。/ |; b7 M6 A  a6 {
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
' N. B0 ^8 ]7 G0 q9 d  T十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
. h4 f3 x) T4 B" V# s$ m* p  F- G' I配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
  ^5 j" y9 g5 m. u3 D' `/ y# X调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。1 q$ K% p) e8 T2 t& Z! z& L
制作：! [; C* T+ H0 B& m- k
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。) c1 N- g) J9 f  U6 e
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。5 |6 ?- J. ?( C3 O& |% ^
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4 b8 V6 O3 D* q: x7 l6 T2 P(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
* l8 |$ ]* E% }1 X3 V关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。! y' h7 p# {: I" H
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。0 C# h6 _5 s' X) L3 c3 ~4 v: R
配料：小尖椒50克。7 e0 A$ o. [7 y
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。6 @% @6 P- n/ F" O% O7 M) E
制作：
$ N  T- g  R" N8 W& Z1 `8 ~) K! E(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
7 d3 d( m4 p: x9 l, w% ](2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。% D* [3 c  L+ a  l6 k0 y
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
* M# A  c6 {2 o7 c9 `关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。