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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 - I! ]- Y  U( v6 o1 d5 f. S

/ F  E, r2 H" c诺妈相信,很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了,番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂,和会员交流课堂,就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦,就看谁做的最有心意!今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷,很上档次的呦,一起跟着番茄来学习吧!; a* z* e' G  |8 k  A1 r  c
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看上去很不错的啊

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
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- n0 m0 {  f3 {/ Y2 J# W' y. B4 Z支持下~
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
# {; q6 O. n! W6 J  Y. K1 v, C9 m4 z. N& z! P
注意事项:
1,  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2,  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3,  夹心的奶油不要太厚了,太厚会不太好卷。
4,  不加彩绘的部分,就是普通的蛋糕卷了,夹心也可以换成其他的比如,水果粒,果酱等。

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 1 ^$ K( k1 I, H" o

+ P1 K$ a3 Y, O制作方法:
# v( c( u2 P) {/ ~- P9 u7 a( c1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖,打发至颜色变浅,体积膨大
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2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀,将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中,用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊
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* t# k# I0 R& {: n, h6 B0 o* {3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中,加入1/2小勺的低筋面粉,将二者混合均匀
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1 z4 ]3 }# L5 Q
9 }1 E: s( i/ \9 Q; ?4.再取另一个无水无油的打蛋盆,将图案中的一个蛋白,用打蛋器打发起泡,加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉,最后将蛋白打发至硬性发泡,打发的蛋白霜的2/3加入小碗中,搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
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& u9 n% C: |! U5.拌好之后,将蛋糕糊装入一次性裱花袋中,剪一个小口,事先给烤盘铺上油纸,再刷上一层色拉油
4 d' v( [8 e3 K  E! O" a+ g5 v: F. d$ q4 Z# q
( C, q+ O5 n- P; n& J* C. v
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤2分钟左右,取出
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3 d$ s4 W4 `; \  s$ c6 v4 r
0 F4 \/ X/ n  R4 {7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀,将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发,再加入之前剩下的玉米淀粉,接着打发至硬性发泡3 u; ]) w- P; N' m8 m4 v5 o

( l: e4 Y9 n$ C" [+ X7 [( C- o4 l! ~4 C
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中,然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好
4 q2 I9 X& p/ O) N- v# f3 {
6 `+ g1 o8 ]- T( o5 F2 H* v" |7 q5 l' w( @3 M1 }# ]. k
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震几下,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤15-17分钟,用牙签插入拔起无粘黏物即可,烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕去油纸,然后再盖回蛋糕上- d9 G9 M; b# M) H5 s

& U, H+ ^/ f$ @7 N- _+ \/ a) \& m4 z2 R7 U! \
10.淡奶油加砂糖打至8成发,另取一张油纸,将蛋糕再反扣到新油纸上面
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; p& |8 @' _* B1 i! N
$ ?# e! E" F+ b9 ?! {. }$ h7 s11.给表面抹上一层打发好的淡奶油,以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
( u# m" ~# ]  u) J1 ?' R2 k6 L0 D9 @# C5 v- b+ Y1 O
& ?! I. j, H% v! M1 A  n% r
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉蛋糕体,紧紧按压,把剩余的部分利用擀面往前卷紧,重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了
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7 y; \* R# i7 L- c; @0 }
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; R6 n  ^# X2 q6 i3 R
储存时间:冷藏3天
制作时间:1-2小时
成品数量:一条
使用工具:500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料:
蛋糕体:
鸡蛋3个,细砂糖65g,色拉油40ml,水60ml,
香草精少许,低筋面粉70g,玉米粉1小勺,可可粉10g
图案:
低筋面粉1/2小勺,蛋白1个
内陷:
淡奶油100ml,细砂糖14g
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【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷
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