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【可乐鸡翅】
3 ^0 Z& f/ [) B& ^
6 B+ B% X0 a$ |* `用料：: J7 G0 z3 k- ^3 l* A
鸡翅 干红辣椒: y4 ]* v7 I- h. F
可乐 老抽
8 O3 {8 e# B' [' P' Q! S做法：5 o x# e* K3 b/ j7 n5 E" V9 R3 I
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。9 ~8 V8 n" o D# n2 n# F
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。# r" a3 l! Z9 O% Q- ?' S7 L
放2个整的干辣椒。
. x7 n1 R' C+ _ \( m6 w倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。+ {5 s! v( R9 x( o) k
加老抽调色以及调咸味儿。5 W) n9 w/ C/ s# B
大火煮。煮开捞一捞浮沫。0 s' A# G+ a+ C
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
1 G( }* e6 b: Q" ~# ^3 b- I! J. c. M5 o+ J" u/ _
小贴士：
1 |' i/ {5 G8 d鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
# {, N+ K; E! g如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
3 W, s& f7 }3 b: ` A2 X3 ]$ D) S. r5 ]5 q
【秘制红烧肉】; k' G8 { K {
0 [& W3 _! G! G# @; n用料： F8 a& l6 L9 }* E
五花肉 蒜蓉
" t/ ?+ o% {$ O& }2 v! I& v酱油 糖& R" I+ ^6 ?7 T6 `
盐 水, Y) L0 h/ |; c2 J# m$ z
做法：" z/ m. c- H" R/ H) w2 L% _
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却! N9 L5 \9 d H5 g8 m& }
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却2 C, L4 R" j, x, u
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火, ~3 l( A0 I0 O- X% i# q" Q* S; m
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可5 }6 ^1 { ` r9 E/ r7 i, G
2 Q) L/ k, O1 {8 w; M( P
小贴士：' `( ~9 [' h) _- b: {8 B
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
) z) M+ W' G$ W" s. |% ?% Z/ y/ [ f秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
