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【可乐鸡翅】
% _: x6 w% q6 n$ z% [& h2 T( k, M" T1 G9 `9 V1 T' B6 Q* b! N
用料：
& w6 ]- o+ x/ l3 Y- B- Y* r/ [$ M/ q鸡翅 干红辣椒
6 ]: D, m& t% f可乐 老抽* _0 }5 w4 k: T3 ?) W
做法：7 Q5 o: ]. u, y: ~+ n
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。- I& { C3 Q- H: O" s# H l
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
% ^( h: D* u4 }1 r/ o+ L0 q放2个整的干辣椒。
% r K+ D& K% a- V3 B倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。/ O2 S Y5 w+ i8 j
加老抽调色以及调咸味儿。* t0 |- m( w* `, `
大火煮。煮开捞一捞浮沫。/ [& c; r6 G; }4 `6 B3 _
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。1 a( ?/ l. E* r/ G% q# p
1 Q; t8 t8 u1 j9 M. R: y2 x
小贴士：! w4 ? k. D5 Y. a, ^. X, ?
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。, X6 B; y6 O3 f& _+ x
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
$ R' d) K/ Y l( s2 Z( y6 m [! e3 j# m9 s) T3 S) i- t
【秘制红烧肉】
' ]% d ]5 F. e# J- }( A
! j1 D! q) J3 u; }5 b, K用料：
_3 n( C* p2 U7 r N五花肉 蒜蓉
! u, p% p) d- U$ \5 |酱油 糖; p {' b( p% z, v$ f5 H ]
盐 水/ J0 r* Q+ o7 B2 V( \( Y7 |* Q
做法：
) J% f. |" h4 I4 J- u3 `7 W+ I* J五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
" i9 Z0 N( s5 D( Q; ^) V烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却# M s9 U0 P1 e* {4 b ^2 T
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
6 x, k5 H) s+ q9 z/ v待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可) v4 Z7 D+ r- M4 B# H
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小贴士：
7 r8 }; C2 ]# c: Q: O# B秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
8 z P& M, l' A% T b( D秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
