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【可乐鸡翅】3 T! `5 b: U9 \$ U
: Z& d$ n& q% `, m( \
用料：
) J; V* E. ?& u7 {2 v鸡翅 干红辣椒 G o) @0 P3 }4 g1 S& {
可乐 老抽8 v' [4 _# g/ p5 `9 e- R `
做法：# X2 ~' s* m1 c7 y
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。* P) A2 H0 y# t9 f
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。 U, L% s2 D9 z( u! I5 i; p
放2个整的干辣椒。
) N$ x- R4 @) h. k( Y, ~6 q' V0 ~倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
$ y* ?, p* G( b( f" F& q加老抽调色以及调咸味儿。
2 Y1 Q& X6 x v, h大火煮。煮开捞一捞浮沫。
+ _7 U5 J' K8 b; x收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
# }- ~* z6 @) Q, |" S" ]; e
! z: m/ t, ~; T& K) d小贴士：3 \3 N1 j& H7 {, J u7 h2 Q0 g0 d
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
: L( N! t. G* i+ E如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。8 x o5 h. h/ }$ N
5 T- |8 y% {2 J {" z! C0 \8 d! n【秘制红烧肉】7 y; j# U/ m, u- @) q& g" s
. R l& Z9 g( V1 Q5 p4 E
用料：
$ h; s# O( Y+ U O五花肉 蒜蓉
5 b6 q7 R% x% ?3 k8 y- K4 O; _: P酱油 糖$ |3 r, I7 ^/ c, W: d8 J
盐 水
0 \! W8 X: c# E* v做法：
$ E& @$ k6 N9 B五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却1 x- u8 R* k: F
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
^4 W4 x) d( t9 l+ F在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火$ H8 i6 j" a5 | n+ u4 d
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
" E/ s9 C1 l# A/ G' U
$ n# V" @( m0 }' p" H& X" Q( |# i小贴士：' [/ {# b4 O5 g+ }7 ^/ r% U- Y
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；4 N4 J5 S5 T1 W7 z* ?( t* e
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
