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【可乐鸡翅】- b, ?/ L& ~' @. ?& u
- x/ z+ t- v, k, z- o) R用料：0 Y& F1 N F) o: a& o; `
鸡翅 干红辣椒4 H$ s# }5 f& ~+ f( z! A T
可乐 老抽5 s* ?9 Y. p6 P* @
做法：
+ ]$ @$ [* H( l) v" ^鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
+ [8 T, w+ r0 h9 g1 J捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。2 f3 ~9 F# `0 i
放2个整的干辣椒。3 Z6 k8 u. w& k2 l5 l% s% E0 u- ?8 s
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。$ y1 V1 p! p) |* A c
加老抽调色以及调咸味儿。
3 D) b7 B) Y& H9 {( S& Z大火煮。煮开捞一捞浮沫。: r. C7 s' Q& d" S ~
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。1 ^# J: z! j3 `* q- n
% s8 N( k4 M& E% [9 g: U# P
小贴士：
, T6 f$ W; p5 I: w6 Z8 X, f4 ?# r鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。3 i" Z4 L4 k; S4 y( v" l( M0 w
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
& l( A. K0 t6 M. ^0 Z; }: \% Z/ S# F& B' \- v8 r! |) b/ @ O
【秘制红烧肉】4 F/ b- J; S2 d# E% w
- B' k- g2 }! S( ?用料：3 W3 }' X6 Y$ R, y$ j
五花肉 蒜蓉+ y) N4 @9 d! _6 o+ n
酱油 糖
$ b; r" D7 v- I+ K. z盐 水
/ r: W, F; j3 D. m% g* Z4 O做法：
6 y5 `5 ~% K, K+ e2 T2 ?3 f五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
& p& G, b5 M: \" t& w6 R烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
. u8 N% }( j% I6 D0 _. U l0 |# G在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
( ^! C" o. {0 U' ]' P待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可( z/ d6 w) {( l4 }: J
1 m5 s1 u/ C# e8 Y ^小贴士：+ l1 y% Z& {) x* N
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；5 P+ a8 `- K0 q& k, y
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
