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【可乐鸡翅】
$ ~9 W5 Z: E0 _1 U( t9 X. U+ G
用料:% I2 h( b) F) S
鸡翅 干红辣椒% L: `! m* i m. X; |8 _
可乐 老抽6 X% x+ a0 ^6 B! j, s: l
做法:
; k/ a; g& o* u* _" k* |. v: O鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分。& H, t; x, f1 ^( U5 _+ G
捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。
I0 v5 D' x \) o4 B+ ]放2个整的干辣椒。
) N. a* C2 N" A( L' L倒可乐,差不多漫到鸡翅的高度。
5 \* f" U& n1 M& Z加老抽调色以及调咸味儿。
0 e/ o' t" [- V I大火煮。煮开捞一捞浮沫。0 k$ b- p/ X, Q& H2 S% r; Y
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精,完成。7 A2 l% S7 E" Q3 F+ f- N" E8 s
3 L- C: s: w k: a小贴士:* L* W! H t) l# V
鸡翅是不需要改刀划口,不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
}9 y$ J0 A+ D5 u如果很怕太甜的话,建议用可口可乐,减少用量,即不用漫过鸡翅高度,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
+ R1 h! Y: D% H. ^! m' O$ H% R# I6 Y9 Z2 @1 E( R( u
【秘制红烧肉】
T- e/ B- X4 W
9 w8 u; p; |( z" l用料:
6 }8 K& Q; C1 e% H- J+ B五花肉 蒜蓉" f$ u! D0 \! D2 x. U* c+ A, m
酱油 糖7 {9 C- q, ?8 Z. o5 f
盐 水" d! Y+ Z/ K5 s0 Z& i9 Q% U+ P
做法:
4 G+ ~ h7 ^( W! B c+ z/ L五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却# d# B- D& Y1 o0 W' `; P
烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
% ?. P" l* s" t在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火& D3 b+ u k3 z0 |! I7 B
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可
6 q! W4 ]* D9 H* R0 s: U' D# [) W" d0 B1 G: _% E
小贴士:
+ m; R# P; a5 R* ~/ A0 S) O# D秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
0 H2 y+ s/ b% P o+ z" F秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
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