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【可乐鸡翅】, p& G/ S( d5 P
# |3 w- C' K5 k
用料：
5 i" P+ S4 m7 B/ Q8 q/ e鸡翅 干红辣椒/ I; f8 W( N9 e# }# W7 B! y
可乐 老抽! P0 c1 J/ e8 v8 E
做法：
+ \% D/ J, j: \* ~4 k鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。# b1 j6 g! |( y' ?4 N1 N5 M
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。5 h2 H: X- a n- M3 R7 ^1 }( Q' ?
放2个整的干辣椒。: q5 y6 G7 m* |( R! {+ M' S
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。, d0 h3 j( a; w3 ^+ ^8 o! k
加老抽调色以及调咸味儿。
) D( @$ g* D4 q大火煮。煮开捞一捞浮沫。
7 w) [/ y2 `# n" b" u& ^收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
8 H) i0 T! l* |/ g) l: a2 l- W# A7 o; p' O& D0 i3 t
小贴士：
- M- B% _$ `, m! W7 H) F鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。6 t, q" j( {! J. w' B0 P6 x& N! Z1 D
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。3 b, n# C4 B- R: U
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【秘制红烧肉】
4 w$ X* F6 B: n+ z! U' Q" r! [7 I5 t/ ]8 E, Z/ W
用料：& N7 M) R" S0 i& D) h4 r4 z
五花肉 蒜蓉
9 L( v* c/ G6 [( H$ {; K6 w$ F4 m酱油 糖
5 T7 M! ]: l- S8 x% P* m盐 水& A. g( B$ ^/ q+ Y3 f# T) S; m
做法： y5 Q8 u" u4 D: l: U# L
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却6 J. c) S5 b, b3 `# Q
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却# Z/ p$ T, ~% I! B
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火) T1 q _; q6 \7 x- K {
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可# u5 l- _# W x* C* v$ O% d
$ @1 H1 S3 s! G5 f2 @4 v小贴士：
( M$ L! W& I0 H% i$ n% c, A1 o秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
8 |" {5 Y" M2 C, F7 y: V秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
