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【可乐鸡翅】7 s4 r/ y! k# B |* p$ S
1 T, f3 n* w7 W1 W4 j1 U; c1 `4 S
用料：
' H8 D$ J; d# u+ l鸡翅 干红辣椒
) x* J3 I: b$ ? ]# s- F可乐 老抽
$ ?0 W+ ^7 i( \3 K$ S做法：7 K1 A2 V1 u. L `" O" u
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。" L- t* }6 Z, V. S
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。! D- _! y: \6 h) H- B, M$ `/ p
放2个整的干辣椒。
6 U/ }$ E+ q9 T8 [6 J2 h倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。8 R# x. I9 C. f" x, ~( @# g
加老抽调色以及调咸味儿。
; n7 \4 C, r/ K' G7 L大火煮。煮开捞一捞浮沫。1 g- u; U s$ c% I9 X
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。% v# U; r5 g) m" R
' D6 |* K! `( v9 l6 w2 p6 ^
小贴士：
( ]! U+ s, h4 [! z* H鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。; F' \; V4 U& }! u
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。$ v# X! U6 F5 h+ ^) T$ U( L$ P
+ p+ l9 L9 n8 Z8 x2 K' Z6 B/ T【秘制红烧肉】* q1 Z' W- G9 Y0 y, I E. H
6 V, f( w! t4 ] G! o用料：
8 s) [+ w; h1 b' a五花肉 蒜蓉
$ C G3 T0 ~: G! m( E" `) O酱油 糖( ~3 s+ b! n& @. a2 ^
盐 水
% ]* ?: t' E9 c, b0 n8 l做法：
2 Q5 f2 w3 C/ u" |1 ?五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却4 c+ ~4 R4 T \4 ]4 X: I
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却# z7 G" g3 u- }$ N6 ?- n0 o; A" w
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
9 h1 o% H! z% G* Y3 U: N4 D待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可9 l- l0 d _! o7 ?
- B: T0 p# f3 _2 H [小贴士：4 F8 Q6 N- W1 A$ R/ @6 n
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；1 ?( C% S( |( ?
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
