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【可乐鸡翅】# `8 m2 a& \1 E/ }" I
- P/ `/ [0 v& S
用料：; J) u) {, ]5 m. r2 M! ^
鸡翅 干红辣椒
0 N& s2 ~1 |, ], L7 D* i( G可乐 老抽/ w. h4 I# H$ B; b- s
做法：' E* N( j( ?% s) n; }/ i' ` Z: D
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
7 C B: x/ Q9 c" a) }1 z' A捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
4 _: e; @' L% A: g' i) F( e放2个整的干辣椒。# _6 W5 a! e8 I# L0 \
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
5 a$ F: M" B( J/ d4 J加老抽调色以及调咸味儿。
# p" u* M! C0 I' K: X9 Z# l大火煮。煮开捞一捞浮沫。& @' n; K$ r6 K% B
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。# B9 v& X: K4 G6 `+ {- i* C
. C" ~2 u+ N5 _: u6 k小贴士：6 N% J, z) \: U9 Q& D
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
. [4 [* \3 l h4 b如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。8 T) \) O* Z; `/ _
+ I4 H/ H; q& w; T【秘制红烧肉】' H2 z5 X- u7 y, o7 U
9 d* r. @% f4 M! Y
用料：7 s7 E# T/ s: ^, H: }3 y9 `
五花肉 蒜蓉% O4 P& T! B4 n( C- k5 J. i
酱油 糖 m) w/ Y9 u0 k- l2 m! C
盐 水6 F3 W' L% ?8 x: K z
做法：
3 `, c( r1 q$ s& i% w+ Y五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却4 M% h/ n9 G: @* b
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却) |# q0 n* b# Z
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火2 a8 ~) A( ~3 W$ F2 M4 N) b* f
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
, K. h' z6 R+ @2 z
/ R; p' _( f. ^: w, o# t: r2 C* f8 K小贴士： a& _6 k9 a. h+ ~
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
, A, W3 X" Y7 e1 ]3 o" o秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
