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【可乐鸡翅】
% N1 I" { ]! m( T) k6 I8 X, i
% i2 P' d7 G7 X( e用料：
8 n8 L# E" j; w. r( l鸡翅 干红辣椒" q9 m( u `; W0 _
可乐 老抽
/ G: ~, {' M' c6 h做法：
" ]. t$ }4 Y( T0 ?鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
6 ?3 f7 O2 P4 b. N. R: T捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
* @: f4 x3 z3 N* X2 I7 i5 I( q放2个整的干辣椒。
B# s, Q) K; G; v+ T- r倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
, M5 _8 i' n$ c1 H9 U& ]加老抽调色以及调咸味儿。
7 \ k0 ?+ O, a: d, c; b" w8 S大火煮。煮开捞一捞浮沫。8 _ ]/ n7 n; @4 {' n3 w
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。4 E. h8 m, a* R& S7 g
# B& w4 {) ]1 c- f X
小贴士：% I- @- j& z* ^# s, o8 M% g0 c' [
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
* `( h9 y- l! ^如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。+ E- B2 o1 p4 ~1 S! r0 [
: y2 N( P/ u4 C4 E% J& X0 ?: H
【秘制红烧肉】
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6 w, l) P9 @- B' _1 o; K用料：
/ E9 n7 Z2 L& v$ Z8 a/ f五花肉 蒜蓉9 ~" E2 B7 B3 O4 \' T
酱油 糖% V$ } l/ H5 \8 c W
盐 水
: _6 _) e; R6 z% ]做法：
# g% f( I( s5 I3 F- O2 e五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
# J' b: R- q& o, C' N; x' @, k烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
* X" q) N; \, S/ V9 {; \在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
) _0 H4 j% n% }9 v ~1 \待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可7 d6 P' J6 F3 l) a
9 f; ]3 \( r, S. A2 D小贴士：
2 i# T q, J! @" P秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
( ~* r, O+ m; c, R% T! v秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 19:01
