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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！& i2 g$ a4 L$ m5 U
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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! g# K9 D% H0 J/ \- I5 u肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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. U- J) a9 g* c* b6 v0 z炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。3 S$ u$ u* A2 M. F
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。. N9 e7 x3 `7 Y( f% b

, x5 v: c4 H, `( Y% x. L炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
2 t& q$ `  z+ l1 R5 y# J# W' O鸡蛋
+ y$ A9 B+ z! V( Q. k用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。. |$ D3 B6 {. Q, d1 {9 \

* K+ e. U" }1 B3 T9 [; g% B炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。; \; L5 s' ]  o4 x" k/ u
蔬菜: A) i( y0 e6 Z; Y1 q8 v
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。3 e& S. U# |6 _

0 |' h. {/ t- g. N! h$ e) `/ U炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。8 D3 c, W- A. y6 r

/ m) N3 U7 ]/ T8 i9 H: c炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。0 n- ^( Y0 z- m3 v" l7 ?  u
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。7 x" l% b& q5 [# x/ V) M5 V
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。; E$ o2 J' s/ M9 q& A2 @& g5 N
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。2 w% Q( W9 \3 N( J) ~
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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  `5 l' \: C: I1 t菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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& R  l( @4 d0 R1 M1 _; f牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
9 A" s& j3 S& `# I0 J你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招