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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
$ U  R% `6 {! s) ~4 p1 v# c5 u" @肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。, Y$ T/ h) g; h! E8 {, p3 ~* S$ X+ C- o

# s$ Z% `" s: o/ m肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。4 v: u) R( |$ ^' D

1 u* y& |) ?+ v4 z1 H  a( ^炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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$ O* E9 O* T" d7 ?5 E炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。7 o3 P! u1 t  o
鸡蛋! I) d- F$ i" O9 B8 K0 d8 L
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。) i# M/ W8 G! [" ?

4 ^+ C8 [  X3 f0 H5 Q) I5 M炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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0 [6 [8 X, E% ?% U6 u2 H3 i* V. I! ?炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。9 Y! _' _) }7 ?7 l* W
蔬菜
1 t' M$ _) d6 v! a5 |炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。% Y( B4 X* ?  t/ h1 _$ u0 M, x8 k* @

- V* p$ B9 c% {+ A7 n' o炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。1 {/ B" b% j3 w5 q" v! [+ P: c7 |

1 A$ x: M5 l: H# R: n( D  A炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
& _0 R! X( x6 d7 U. L炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。, ]/ n+ S: y- E* b2 e4 J  e
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。4 o$ z8 V: W  ^. X- o+ m

; F. P( l5 D: b* w/ B用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。! B; l% L5 c& a- p# z; [* F9 W+ ~
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。$ x) H3 h: l. w3 s+ ?8 i! w; `- x
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。3 G* j, b  u( U2 g' V% _

8 Q4 U# n% e" {: g牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子
+ F) r' d1 p- x' a% b你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招