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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!
$ U  R% `6 {! s) ~4 p1 v# c5 u" @肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。, Y$ T/ h) g; h! E8 {, p3 ~* S$ X+ C- o

# s$ Z% `" s: o/ m肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。4 v: u) R( |$ ^' D

1 u* y& |) ?+ v4 z1 H  a( ^炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
8 ~/ H+ p; H" g+ z2 s5 b& y# ]6 x& l. a# n
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
7 y: k% I2 h  K2 p) z6 K! I6 p
$ O* E9 O* T" d7 ?5 E炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。7 o3 P! u1 t  o
鸡蛋! I) d- F$ i" O9 B8 K0 d8 L
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。) i# M/ W8 G! [" ?

4 ^+ C8 [  X3 f0 H5 Q) I5 M炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
5 ?$ s  V+ c% P, _& p
0 [6 [8 X, E% ?% U6 u2 H3 i* V. I! ?炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。9 Y! _' _) }7 ?7 l* W
蔬菜
1 t' M$ _) d6 v! a5 |炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。% Y( B4 X* ?  t/ h1 _$ u0 M, x8 k* @

- V* p$ B9 c% {+ A7 n' o炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。1 {/ B" b% j3 w5 q" v! [+ P: c7 |

1 A$ x: M5 l: H# R: n( D  A炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
) _. V" a& M2 q! s8 e) \$ |' m  j4 p/ w  ~
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
& _0 R! X( x6 d7 U. L炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。, ]/ n+ S: y- E* b2 e4 J  e
3 i& y+ L, i5 q7 t! o# p" W
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。4 o$ z8 V: W  ^. X- o+ m

; F. P( l5 D: b* w/ B用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。! B; l% L5 c& a- p# z; [* F9 W+ ~
: S4 C+ X/ g4 A9 D  p. s; ~, L7 b
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。$ x) H3 h: l. w3 s+ ?8 i! w; `- x
2 F* F' n. x. U/ h0 u# a; T- q5 B$ H* O, X
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。3 G* j, b  u( U2 g' V% _

8 Q4 U# n% e" {: g牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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+ F) r' d1 p- x' a% b你最近转战说版了?
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好办法!
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谢谢分享,学习了

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很实用。谢谢!

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学习了!

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谢谢小妙招
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