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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！  C1 V1 K6 b. R1 ~. i& h5 ]
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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! R* P" a5 c8 |, d( A. r# V: k肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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$ x! u$ _* w6 s% f9 O炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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! S7 s* [' h: B( S炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。1 t7 I- [5 t1 |1 _8 E5 L
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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0 G- ^) w; ?$ @/ ?5 b) m) m1 f用羊油炒鸡蛋，味香无异味。7 G# Y' L7 C* [& Z' `# V
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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8 r9 p" S/ q. }$ Y: }, K炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。: l7 A% F0 w! C( A, X
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。& t: B( h: h& ^7 p9 u2 K
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。4 L4 N3 q1 ~5 P2 e4 X) g2 t3 b
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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$ o7 }5 M' N. X2 E炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。6 _( a& x0 l  m% U0 U+ O# v: O3 m

5 V/ @0 {3 K0 K4 u" @) l, N! [2 q, u用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。, m& ~4 b5 J% B$ k7 ?! ?: q2 M; v

3 h: h, f& Q- Z% z/ o7 F夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。5 a7 F% X1 _0 Z

6 D, `  b3 a( z% `! `菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。5 F+ A  ?' y+ J7 `
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子1 h; n6 @+ n4 B
你最近转战说版了？

" K* q  [/ O) N8 N. Z) z积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招