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楼主
发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!
( A7 P6 `6 x1 @6 e6 @, ]肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
* @0 {1 q+ N( ~! ?; c! o% T* d
8 b" K1 Z& \3 @# R/ W- f! y肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
2 ]+ Q9 U( d/ f; K' ]" F
4 g; G+ ?  Y/ V& a: X炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。$ X( x* b% p6 a0 I, d0 Y

- Y/ M6 h3 k7 B! d6 p9 X* z炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
4 ^) M2 ~0 u/ T3 b6 F
, g% V, K2 [- ]  p0 G; ~$ K4 d# `炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。% ^5 |' I3 \! z% B, ]* C& W5 n! ?
鸡蛋4 r5 z. e. p: h" f
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
! _2 Y! s6 D4 z# o* M
- q1 N5 ~; P2 e9 }炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
& P6 s/ l- Q- |' v/ {7 h9 e! E: t+ j6 i. l: Q, Z
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。9 Z7 V/ A: n$ W
蔬菜
; q* d8 T) Y0 W# M; u: R炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
# l7 M  L0 Q" S4 k
3 w' |0 v' b: T2 S炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。! N: t! v& O( ~( {5 @

8 _' [- P5 C8 x9 o炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。7 Z4 I9 ?9 B) x7 U! x
3 @/ L' ]2 k3 G( d* k) p  J' i
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。  _4 B6 J. e" V" ^+ c  w$ z
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
0 X8 _' E' Z3 t* h* S9 d! E& y2 f' S0 F
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
- W( `5 g$ L4 P$ T
9 _3 A  _" p% n用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。. w( L. p6 n5 X( ?% |
6 ^" y- p# W, s' G2 k8 I% {+ N
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。  P! k( w$ u* V, Q# I
* J8 j% w3 j/ G7 U3 j
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
% U9 T) O1 {7 h4 h, K( r
  z# X" R. j2 r7 H牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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看上去很不错的啊

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# V9 z) t5 `: l* O/ u你最近转战说版了?
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积极发帖,参加活动

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好办法!
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谢谢分享,学习了

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很实用。谢谢!

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学习了!

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谢谢小妙招
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