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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！# {* ^# Q$ Z. T9 u( q
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。+ X* p" r" N% a$ E/ E5 L% ]
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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% V* q, g! N$ Y; G* @0 {炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。0 @1 ]# E2 l, [6 X- ]
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。3 E2 Q0 G' W) ~$ V7 U
鸡蛋
! n$ F: |% i) [, i" F2 ^0 F用羊油炒鸡蛋，味香无异味。8 U. T' n2 V8 E' W

" X( @1 a; D+ S$ a0 X炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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% ?+ L( D* Y0 m/ y炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。0 c  H$ @. f7 e

$ [% `6 I- a; R! ~/ r炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。7 }! Y0 b; I5 R6 I4 Q7 J  B) H

* b% c( m3 A# M. u炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。; Y) k8 f+ m8 o$ a' r+ C' O  m* n9 |
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
7 }! E$ V- |$ B7 R, ^8 r. F+ y0 d炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。5 C1 j  z5 A0 A( I, c: K& J
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。( ^9 [  V8 J: e6 m- K
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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0 j8 `/ |. N9 i! K菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子8 R1 g1 F7 x0 |2 j  J  [
你最近转战说版了？

1 ]" I  l1 X- x+ I7 f. X$ x积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招