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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
$ a) C$ S/ N- z4 B# Y肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。9 w* Z: Z  w/ a, c, r! H& y% X! \1 I
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。- F+ O) Z+ P9 m) C( s  T
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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0 B, a* h0 M8 D$ U炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。: k" S6 U1 }' I& \) ?6 I) r- U
蔬菜
9 A9 D5 w' C+ o! p$ {炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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' j! k- ?) X! q. p7 S" B" a炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。. W( A9 |6 @( K$ J7 H
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。! c4 P" h$ j" m) _( {+ b0 Q
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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" _4 ]$ P4 ?7 Z( s7 G" o* v' S' E炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。  r+ l; Q  `9 N

, {/ R# e; N7 j! x用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。6 M2 F  a& Y: J$ D5 e) x' g$ `

1 o) y$ n' ?2 K( c夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。& N1 N! t  _2 H9 D" ^

- C- s7 d1 d+ B- v9 m菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。& |% g" ?4 G# s+ `/ T

# o: Z$ P" S6 L: z8 M! P( X牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子) {8 m( S! ?% h  r
你最近转战说版了？

* B6 a& X  u0 ^$ k$ Q) J1 m, z积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招