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楼主
发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!
) P/ W" Q) Y3 q) `- d  K0 r2 u肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。- D3 ?- y& r  |+ T" y

7 O* a) }' p: G3 J肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。1 ?6 R% ^7 `/ D5 @# f3 x. D& x

  L( }# L: M- i% s炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。. G) P$ ]- n. M0 d" z  b
" f) @( r! ]  O+ ~5 Y9 _% z* i
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
  g2 o1 l( A7 V; l; a0 X  ^8 B
* y  f6 c% e$ H0 c8 q1 [炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。, u7 b4 ]1 }" l. i9 F3 U7 ~
鸡蛋( k; }: g% b! d+ p$ E) R; Q& `  T
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
9 j+ k% b' i- q: S8 s9 y4 S( [2 n' A0 I  Y4 v/ i5 D. L
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。; K0 Q3 d5 A7 C
- }$ J, L! A0 n
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
- F: {- U4 t9 d6 [( ^. j蔬菜0 F9 [1 [5 \  h
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。  g, k+ C, s4 J2 M

: S5 D! d' V5 h7 g- g# T% [炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。; I) q' y& U) c# F: ~

; h1 M- Q6 B* U  J$ c# F5 v% F$ l炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。" W4 h/ f) @2 t* P) q! L

5 ]# T* ^$ m. K; q  C" C炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。& V. N1 ?" F) N) L- I
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
. z' n" a- x+ q% _% c5 e1 D8 u2 k& z" v* U' w" R8 S* q
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。2 c6 M( _0 B- t! M; N7 t

' ^' G+ x- M, y1 K用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
: ]& i5 G/ A1 P- U. x6 c4 U4 p3 O: G: U% G" Z! n& _( o
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。! m* H; k9 f6 t+ j1 E

3 y# o  ]' ]. z/ F8 ^菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
$ K* l# z! \& S% Q4 Q4 @) L* n6 i
- N- h. T+ I5 }0 i2 T牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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看上去很不错的啊

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回复 天上星亮晶晶 的帖子) a3 O/ w' `# J: W. O& T
你最近转战说版了?
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积极发帖,参加活动

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好办法!
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谢谢分享,学习了

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很实用。谢谢!

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学习了!

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谢谢小妙招
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