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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！7 b: U" n  N1 W/ v9 f
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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# o& j) z" V& y3 V肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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8 d3 L' d4 F8 x  T3 W炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。3 k/ C" n* E$ V. t9 C
鸡蛋
9 |6 R( v  Z5 M! F3 Q( l2 `  z用羊油炒鸡蛋，味香无异味。" E0 K/ @5 x  Z7 Y2 @7 w

1 j7 z: `6 w! A; g! Y& ]* m炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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8 y: d9 Z7 V3 C' M( R: B. F) D- U炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。3 z# ?3 u$ c% p) L/ m; K
蔬菜
( M" m- e1 v/ v+ K炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。+ X8 B4 \3 h* h3 k

" T3 ~( y* k, c, M9 C炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。6 c) W& N( Q. V' `* e* h) d& _
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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4 ^1 v: q* r/ p8 e0 u) G炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
& O; Q$ }  s! g: G炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。( Z& J& g5 y. r

; k9 `4 p+ v3 D. H炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。- ?0 `2 }& o8 i' v

# L9 O3 V3 h6 l% ?, b用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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7 e, Y6 c$ c7 H( y$ u0 _5 L9 s夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。' R" _2 k8 Y4 {

8 p1 |  Y- u% j' ]牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子
, g# t7 a6 ~# D  V9 K5 h你最近转战说版了？

9 [' c$ }4 s: Z* n9 E5 K积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招