yezhubaobao

别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
( A7 P6 `6 x1 @6 e6 @, ]肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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8 b" K1 Z& \3 @# R/ W- f! y肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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4 g; G+ ?  Y/ V& a: X炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。$ X( x* b% p6 a0 I, d0 Y

- Y/ M6 h3 k7 B! d6 p9 X* z炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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, g% V, K2 [- ]  p0 G; ~$ K4 d# `炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。% ^5 |' I3 \! z% B, ]* C& W5 n! ?
鸡蛋4 r5 z. e. p: h" f
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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- q1 N5 ~; P2 e9 }炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。9 Z7 V/ A: n$ W
蔬菜
; q* d8 T) Y0 W# M; u: R炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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3 w' |0 v' b: T2 S炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。! N: t! v& O( ~( {5 @

8 _' [- P5 C8 x9 o炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。7 Z4 I9 ?9 B) x7 U! x
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。  _4 B6 J. e" V" ^+ c  w$ z
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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9 _3 A  _" p% n用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。. w( L. p6 n5 X( ?% |
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。  P! k( w$ u* V, Q# I
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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  z# X" R. j2 r7 H牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子
# V9 z) t5 `: l* O/ u你最近转战说版了？

( K$ V  F( i+ u) O" R/ M
积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招