yezhubaobao

别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
) P/ W" Q) Y3 q) `- d  K0 r2 u肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。- D3 ?- y& r  |+ T" y

7 O* a) }' p: G3 J肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。1 ?6 R% ^7 `/ D5 @# f3 x. D& x

  L( }# L: M- i% s炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。. G) P$ ]- n. M0 d" z  b
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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* y  f6 c% e$ H0 c8 q1 [炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。, u7 b4 ]1 }" l. i9 F3 U7 ~
鸡蛋( k; }: g% b! d+ p$ E) R; Q& `  T
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。; K0 Q3 d5 A7 C
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。  g, k+ C, s4 J2 M

: S5 D! d' V5 h7 g- g# T% [炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。; I) q' y& U) c# F: ~

; h1 M- Q6 B* U  J$ c# F5 v% F$ l炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。" W4 h/ f) @2 t* P) q! L

5 ]# T* ^$ m. K; q  C" C炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。& V. N1 ?" F) N) L- I
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。2 c6 M( _0 B- t! M; N7 t

' ^' G+ x- M, y1 K用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。! m* H; k9 f6 t+ j1 E

3 y# o  ]' ]. z/ F8 ^菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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- N- h. T+ I5 }0 i2 T牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子) a3 O/ w' `# J: W. O& T
你最近转战说版了？

. u5 u2 L7 U. @3 m) U) U
积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招