yezhubaobao

别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
1 S, k$ W( n# c! x肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。" p+ n& h" X$ R6 H5 U

/ Y- J# S" D# x$ N' L4 k1 c, {' ]肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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! K8 R0 N: z, Z( u  w  D  o炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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" U- Z! l5 N& Z$ U6 k" U炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。; R2 a9 o: v: z# x+ x

& T1 ^2 l+ ?% X; [' Z炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
1 p- e5 Z# ?2 d( k' S4 I鸡蛋
9 t8 j( ^) L5 O# |* G用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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) j  V5 G" |$ X炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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' w, x5 ]  Y/ U炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。1 N0 P, O5 ?- ^; g) [* w8 N* y
蔬菜
) W& M% C- S- C! D6 i- P% t炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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$ g# {2 H1 ?1 A炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。7 S$ Z5 ^5 I, z: |5 e! }
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
$ _( P' Z6 n5 _& X" ], O( R炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。, U/ F  c3 {  b& m0 p
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。2 v+ B8 g5 y& ]1 `3 v4 u+ w1 _( X% F
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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' K) E1 T/ z6 [& `菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。) G( Q0 w) [* v

3 a: Q$ S/ Y) V7 _) M牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

bill2013

看上去很不错的啊

Cathy可书

好帖

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子7 t" }7 n. L/ S5 |+ }
你最近转战说版了？

: c: t# I' g* `" \积极发帖，参加活动

小小猫的妈妈

好办法！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

小小猫的妈妈

学习了！

亦笑了之

谢谢小妙招