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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!  C1 V1 K6 b. R1 ~. i& h5 ]
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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! R* P" a5 c8 |, d( A. r# V: k肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
' h* f! D1 S$ K- O1 q
$ x! u$ _* w6 s% f9 O炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
0 O9 h/ X8 ?) H
! S7 s* [' h: B( S炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。1 t7 I- [5 t1 |1 _8 E5 L
! K+ _7 d  e2 E/ f, Q4 [, \2 e  K
炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
: F& D6 t8 s3 L. w3 {鸡蛋
0 G- ^) w; ?$ @/ ?5 b) m) m1 f用羊油炒鸡蛋,味香无异味。7 G# Y' L7 C* [& Z' `# V
. J" q. `# c8 W, N7 U$ I" `, z
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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8 r9 p" S/ q. }$ Y: }, K炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
; q4 y3 N% R( Z1 r蔬菜1 J1 ]' h+ _; c9 n7 h+ c, z
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。: l7 A% F0 w! C( A, X
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炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。& t: B( h: h& ^7 p9 u2 K
# I1 j8 V& m% q: L
炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。4 L4 N3 q1 ~5 P2 e4 X) g2 t3 b
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
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$ o7 }5 M' N. X2 E炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。6 _( a& x0 l  m% U0 U+ O# v: O3 m

5 V/ @0 {3 K0 K4 u" @) l, N! [2 q, u用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。, m& ~4 b5 J% B$ k7 ?! ?: q2 M; v

3 h: h, f& Q- Z% z/ o7 F夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。5 a7 F% X1 _0 Z

6 D, `  b3 a( z% `! `菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。5 F+ A  ?' y+ J7 `
: z% J7 d' _8 X& L( L' C1 ^) W$ @
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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看上去很不错的啊

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你最近转战说版了?

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好办法!
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谢谢分享,学习了

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很实用。谢谢!

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学习了!

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谢谢小妙招
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